Koralne gobe: koristi in možna škoda

V nekaterih eksotičnih restavracijah najdemo takšno jed - koral v korejščini. V resnici glavna sestavina niso prebivalci morja - so le nenavadne sorte gob. Najpogostejše ime je koralna goba, vendar ima veliko alternativ: led, sneg, kraljevska, želatinasta.

Na vzhodu se imenuje srebrno uho. V naravnih razmerah izgleda kot zmrzal med zelenjem, ima belo barvo. Prej so te gobe lahko jedle samo kraljevske družine in nekateri predstavniki aristokracije Kitajske in Japonske. Zaradi tega je izdelek dobil eno od svojih imen..

Koralne gobe

Telo gobe so primerjali z žogo za golf. Iz njega je veliko ukrivljenih procesov, ki spominjajo na kristale. Navzven je videti kot rast koral ali ledu. Procesi dosežejo dolžino 40 cm, na njih so majhni trni - do 1 cm. Veje so krhke, saj je notranjost prazna. Trnje odpade od rahlega dotika. Ko vlaga naraste, goba postane spolzka in želejasta..

Barva je bela ali bež, sčasoma pa potemni, dobi rjav ali rumen odtenek. Meso mlade gobe je mehko in nežno, barva je bela ali bledo rožnata, vendar se ob stiskanju spremeni v rdečo.

Gobe ​​rastejo v severnih regijah Daljnega vzhoda, Sibirije, Kavkaza, Urala in Krasnodarskega ozemlja. Zbirka pade na julij-september. Vse vrste obrodijo obilno. Zdaj obstajajo cele kmetije za gojenje ledenih gob. Izdelek lahko kupite v azijskih trgovinah in oddelkih. Na prodaj je goba posušena, dolgo je ne shranjujemo sveže.

Sveže izdelke hranite v posodi ali na suhem in hladnem. Vendar se po 1-2 dneh celuloza začne izsuševati in kmalu postane neprimerna za hrano..

Koristne lastnosti

Energijska vrednost na 100 gramov izdelka je:

  • Beljakovine - 1,7 g.
  • Maščobe - 4.4.
  • Ogljikovi hidrati -2,8.
  • Vsebnost kalorij - 56 kcal.

Koralna goba je zdrav in prehranski izdelek. Vsebuje:

  1. Kalcij, natrij, železo, kalij, fosfor, magnezij, žveplo.
  2. Vitamini A, skupine B, E, D (njegova koncentracija je veliko višja kot v trski, tuni ali kozicah).
  3. 18 aminokislin.

V ljudski medicini je izdelek zelo priljubljen, saj ima številne koristne lastnosti:

  • Krepitev dihalnega sistema.
  • Izboljšanje kardiovaskularnega sistema, preprečevanje obrabe krvnih žil in kapilar.
  • Stabilizacija krvnega tlaka, normalizacija strjevanja krvi.
  • Preprečevanje krvnih strdkov in krčnih žil.
  • Obnova imunosti.
  • Povečajte svoj metabolizem.
  • Protivnetno delovanje.
  • Zniževanje holesterola in krvnega sladkorja.
  • Protialergijska lastnost.
  • Krepitev živčnega sistema.
  • Protivnetno delovanje.
  • Zaščita jeter pred toksini in odpadki.
  • Izboljšanje delovanja vranice.
  • Povečajte možgansko aktivnost, izboljšajte spomin.
  • Pomagati telesu, da se zaščiti pred sevanjem.
  • Preprečevanje nastanka tumorjev.
  • Pomlajevanje in vlaženje kože.

Uporaba koralnih gob pozitivno vpliva na zdravje pri naslednjih boleznih in boleznih:

  • Gripa, prehladi.
  • Tuberkuloza.
  • Visok krvni pritisk.
  • Imunska pomanjkljivost.
  • Ginekološke bolezni (izdelek je priporočljivo uporabljati 4-5 krat na teden).
  • Alzheimerjeva bolezen.
  • Stres, depresija.

Zaradi številnih koristnih lastnosti večina zdravnikov verjame, da eksotični izdelek pomaga zmanjšati učinke kajenja..

Snežna goba je še posebej dragocena za rakave tumorje. Snovi, ki jih vsebuje, pomagajo preprečiti razvoj in pojav raka:

  1. Maligni tumor oblikuje lasten krvožilni sistem za prehrano in rast, kemična sestava izdelka pa poslabša strjevanje krvi in ​​vaskularno tvorbo ter s tem blokira razvoj izobraževanja.
  2. Kemikalije uničijo nekatere vrste tumorjev, na primer rak materničnega vratu.

Poleg tega kraljeva goba pomaga pri okrevanju po kemoterapiji in izboljša učinkovitost postopkov..

Možna škoda in kontraindikacije

Koralna goba je prepovedana za naslednje skupine ljudi:

  • Otroci, mlajši od 3 let.
  • Nosečnice in doječe matere.
  • Ljudje z individualno nestrpnostjo.

Eksotična jed lahko povzroči drisko, bruhanje in prebavne motnje. Izdelek je kontraindiciran pri uporabi zdravil, ki zmanjšujejo strjevanje krvi. Posvetujte se s svojim zdravnikom.

Prekomerna prehrana lahko povzroči prekomerno telesno težo, kljub prehranski sestavi gob.

Uporaba in uporaba

Ledene gobe se uporabljajo za izdelavo antibiotikov in antidepresivov. Izvleček spodbuja proizvodnjo protiteles, ki uničujejo viruse in bakterije.

Tudi v starih časih so izdelek uporabljali kot kozmetični izdelek. Danes ga dodajajo za tonike ali domače tinkture..

Postopek pomladi in navlaži kožo, izenači tonus, odstrani nečistoče iz por. Nekatera kozmetična podjetja uporabljajo koralno gobo kot naravno sestavino svojih lepotnih izdelkov.

Izdelek je brez okusa, vendar je v svoji azijski kuhinji zaradi svoje občutljive teksture zelo priljubljen. Uporablja se za pripravo juh, solat, hladnih prigrizkov in sladic..

Koralna goba je eksotičen izdelek, ki ima številne koristne in hranilne lastnosti. Veliko se uporablja v ljudski medicini, kozmetologiji in kulinariki. Kemična sestava pozitivno vpliva na celotno telo.

Srebrna ušesa, led, zasneženo, korale - eno ime za bele drevesne gobe, recepti

Srebrna ušesa, led, sneg, korale - eno ime za bele drevesne gobe, recepti

Porcini Silver Ears ali Inier so videti kot nenavadne korale. Takšnim nenavadnim gobam pravimo tudi snežne ušeske, če so kakovostne. Belja barva gobe govori o njeni kakovosti. Torej drugo ime Ledena goba govori samo zase.

Že od starih časov na Kitajskem so bele koralne gobe uvrščene med najvišje gobe zaradi svoje visoke hranilne in tonične vrednosti..

V kitajski medicini koralne gobe veljajo za tradicionalno zdravilo za krepitev imunskega sistema. Cesarska hiša in kitajsko plemstvo starodavne Kitajske so ledene gobe šteli za "produkt dolgoživosti", "zdravilo za nesmrtnost".

Yinier jurčki so bogati z naravnim glutenom, kar pomeni, da v smislu tradicionalne orientalske medicine dopolnjujejo Yin tekočine v telesu.

Dolgotrajno uživanje koralnih gob vlaži kožo, odstranjuje rumene lise in pege na obrazu. Redna uporaba decokcije srebrnih ušes in lotosa izboljša polt.

Koralne gobe so praviloma vključene v tako imenovane sladke juhe kitajske kuhinje, ki so podobne našim kompotom. Skupaj z jurčki v tej juhi kuhamo lotosova semena, kitajske datlje, kitajsko volčjo jagode, posušene cvetove lilije in sladkor iz sladkorjev. Ker imajo vsi ti izdelki zdravilno vrednost, se izkaže, da je pijača skoraj zdravilna, medtem ko je zelo okusna, sladka, a ne moteča, so vse jagode in gobe v njej tudi užitne.

Obstajajo tudi recepti za izdelavo žit na osnovi lepljivega riža, buče, prosa, sladkega krompirja ali sadja - hrušk, papaje, mušmule itd..

Kako kuhati koralne gobe iz srebrnih ušes?

Ponujamo zdrave in preproste recepte s koralnimi gobami.

Recept:

Črna riževa kaša s srebrnimi ušesi

črni riž, srebrna ušesa, datlji, lizika, gingko biloba, orehova jedrca in olupljeni arašidi.

Kako kuhati?

Črni riž čez noč namočimo v 5-7-kratni količini vode. Koralne gobe predhodno namočite eno uro, operite in odstranite trde noge, režite. Zavremo riž in dodamo jurčke, datlje, sladkarije, ginko bilobo, orehova jedrca in olupljene arašide.
Kašo kuhamo približno eno uro na majhnem ognju in mešamo, da se gobe ne držijo ponve. Jed ima visoko hranilno vrednost.

Recept:

Sladka juha s koralnimi gobami Srebrna ušesa in kitajska hruška

koralne gobe, kitajska hruška (kupite jo lahko v navadni trgovini v rubriki Sadje), kitajska volčja jagoda, lizika.

Kako kuhati?

Gobe ​​eno uro namakajte, operite in odstranite trde noge, režite. Dajte gobe, da počasi zavrejo, zavremo, nato zmanjšamo ogenj in dušimo na majhnem ognju, dokler gobe ne postanejo mehke, dodamo sladkarije, nato nasekljano kitajsko hruško in kitajsko volčjo jagode, kuhamo do mehkega.


Nasvet 1:
Dereza kitajske lahko nadomestimo s posušenimi češnjami ali drenom, podobnega okusa so. poskusil sem.

Nasvet 2:
Kompotu iz suhega sadja dodajte srebrna ušesa, tako da ga razrežete ali strgate (kot to počnejo Kitajci) na koščke, ki ustrezajo ostalim sestavinam, njegova hranilna vrednost in koristi se bodo znatno povečale, jagodam pa bodo dodali začinjen hrust.

3. nasvet:
Z močno željo lahko sestavine sladke juhe poleg gob enostavno nadomestite z nekaj pakiranji čaja Babao, samo pogledati morate njihovo sestavo.

Bele pokrovače, kaj je to

Bela lesena kitajska goba (korejsko vložena)

Med priljubljenimi korejskimi solatami (korejsko korenje, vložene svinjske ušesa, korejske morske alge, začinjena cvetača, poganjki korejskega česna in drugi pekoči in kisli korejski prigrizki... misel na katere se že slini...) verjetno, opazil čudovite bele pokrovače, podobne večplastnemu frotirnemu ventilatorju. To je bela kitajska drevesna goba (in sploh ne bele alge, kot mnogi mislijo).

Pred tem sem vložene drevesne gobe videl samo na trgu, pri korejskih prodajalcih. In nikoli nisem pričakoval, da bom ta eksotični izdelek v posušeni obliki našel v običajnem supermarketu. Izkazalo se je, da so posušeni jurčki priljubljena dobrina na Kitajskem, ki se prodaja v pakiranjih, kot so običajne testenine. Naročite ga lahko neposredno od tam. In marinirajte doma, kolikor želite. In potem jejte kar tako ali dodajte solatam.

Sestava marinade

za 1 grm bele lesene gobe

  • Namizni kis (6% ali 9%) - 1 žlica (lahko uporabite 1,5 žlice, če se vam zdi premalo začinjen);
  • Sol - 1 žlica;
  • Sladkor - 0,5 žlice;
  • Vroča voda (vrela voda);
  • Začimbe za korejsko korenje, mleta črna ali rdeča pekoča paprika - neobvezno, to ni potrebno (majhen ščepec).

Kako kuhati

1. Zahteve za posodo

Za pripravo bele olesenele kitajske gobe potrebujete skledo ali skledo s širokim dnom (keramično, stekleno ali železno emajlirano), tako da je vanjo položena celotna goba.

Imel sem 750 ml keramično skledo - široko in ravno. Goba je udobno ležala v njej in ni dosegla nekaj centimetrov do roba (vrh sklede).

2. Kako to storiti

  1. Na dno posode damo sol, sladkor, nalijemo kis. Dodajte začimbe (če uporabljate. Toda po mojem mnenju je to sploh neuporabno in brez njih bo značilen okus, kot Korejci).
  2. Gobo damo v skledo. Prelijte z vrelo vodo (suha goba naj se skrije pod vodo. Ne nalivajte veliko vode, skrite - in dovolj).
  3. Po 1-2 minutah se bo goba poravnala in marinirala. Izcedite marinado. Vse! Goba iz belega drevesa je pripravljena za uživanje! Lahko jeste!

Vložene pokrovače (bela olesenela kitajska goba) z jakno, mladim krompirjem, klobasami in zelišči

Mimogrede, po večkratnem kuhanju na ta način, katerega splošno načelo mi je razložila Korejka, ki prodaja korejske prigrizke na trgu, sem se odločil, da po internetu poiščem druge recepte.

In kakšno presenečenje je bilo, ko sem prebrala, da se izkaže, da nekdo te posušene lesene gobe namaka celo noč, nato pa jih kuha 2 uri. Moj bog, kaj je ostalo od njega! ))) Prijatelji, ni treba namakati, ni treba kuhati. Zadrževanje z vročo marinado za nekaj minut je dovolj. Goba se takoj razširi, namoči v vodo in je pripravljena za uživanje (kot so rezanci instant). Vsaj to velja za bele lesnate gobe, ki jih suhe prodajajo v naših supermarketih..

Kakšen je okus bele lesene gobe

Če še nikoli niste poskusili, kaj je vložena goba iz belega drevesa, potem imajo po okusu malo podobnega piščančjega hrustanca, le zelo tankega, značilnega ostrega kislega okusa. Ostrina tu ni iz popra, temveč na nek način iz preproste marinade iz kisa, sladkorja in soli.

Niso nič podobni. Je zelo okusen, da se ne odlepi!

Kako uporabljati vložene drevesne gobe

To čudovito frotirno kitajsko gobo lahko jeste tako kot pikantni prigrizek. Ljubim ga kar takega, poleg vsega. Hitro pojejte!

Toda tistim, ki so bolj sproščeni pri tej korejski prigrizki, lahko svetujem, da lesene gobe s krompirjem (kuhan, pire krompir, dušen krompir, ocvrt, v kakršni koli obliki) postrežete z dušeno sladko govedino v paradižnikovi omaki ali druge jedi, ki jih želite lahka vroče-kisla malica (kjer bi na primer uporabili vročo kislo papriko).

Ali pa dodajte solatam, kjer običajno dajo vložene kumare in kapre. Svetujem vam, da najprej poskusite lužiti drevesno gobo, razumete, kaj je to, nato pa jo (če ne škoda) uporabite v solatah. Ker sta njegov prvotni okus in, kar je najpomembneje, hrustljava struktura, edinstvena. In tega čudovitega občutka okusa ne želim utopiti s čim drugim..

Cvetni listi drevesne glive se razpirajo iz ene same podlage (nog)

Pokrovače

Splošne informacije

Pokrovače spadajo v družino školjk morskih mehkužcev. Pokrovače se lahko premikajo v vodnem stolpcu zaradi ustvarjanja curka curka s pogostim plapolanjem zavihkov. Te mehkužce najdemo v vseh oceanih. Lupina pokrovače je neenaka, z ušesi - velike površine za in pred vrhom. Njihova velikost je lahko različna, na primer Japonci so zelo veliki, galicijski in škotski pa dosežejo srednje velikosti. Rdeče čilske pokrovače so okusne in cenjene na zahodni polobli, čeprav majhne.

Zanimiva lastnost pokrovač je, da je ob robu plašča v dveh vrstah veliko majhnih očes (do 100). Razdalja, ki jo vidijo, je povsem dovolj, da se odzove na približevanje sovražnika.

Kako izbrati

Pokrove se prodajajo tako oluščene kot v lupini. Sveže školjke morajo imeti vonj po morju. Močno velike pokrovače so starejše in vsebujejo manj hranilnih snovi kot mlade. Sveže meso školjk mora biti v obliki stolpca, rožnato smetane ali sivkaste barve.

Če nameravate uživati ​​surove pokrovače, jih kupite v živo. V živih mehkužcih, odstranjenih iz vode, je treba ventile zapreti ali zapreti ob najmanjšem dotiku s prstom. Samo take pokrovače jemo surove..

Kako shraniti

Zamrznjene pokrovače se hranijo v zamrzovalniku največ tri mesece. Sveže hranite v hladilniku največ tri dni, potem ko jih položite v posodo z ledom.

Kako odtajati in očistiti

Zamrznjene pokrovače je treba odtajati pri sobni temperaturi. Školjk ne odtajajte v vroči vodi ali v mikrovalovni pečici. Kuhamo jih takoj po odmrzovanju..

Pred kuhanjem si pokrovače sperite v hladni vodi in po želji odstranite belo tvorbo na eni strani. Če je v lupini majhna koralna vrečka, je ne zavrzite, saj je to kaviar in je zelo okusen.

Odsev v kulturi

Školjka pokrovače se uporablja kot emblem poti svetega Jakoba, ki prečka zahodno Evropo, pa tudi romarji, ki prihajajo do groba svetega Jakoba. In školjka školjk že dolgo velja za simbol ženskega vodnega načela..

Vsebnost kalorij v pokrovačah

Pokrovače imajo poleg drugih pozitivnih lastnosti še eno stvar - nizko kalorično vsebnost, ki znaša le 88 kcal na 100 gramov mesa. To vam omogoča, da školjke obravnavate kot prehranski izdelek in v prehrano vključite različne diete..

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
17.52.--7088

Koristne lastnosti pokrovače

Sestava in prisotnost hranil

Pokrovače imajo zelo bogato in raznoliko sestavo, saj njihovo meso vsebuje veliko beljakovin, pa tudi minerale: magnezij, jod, železo, fosfor, baker, cink, mangan, kobalt. Vsebuje tudi večkrat nenasičene omega kisline in multivitaminski kompleks. Meso pokrovače šteje za prehransko, ker ima malo kalorij, malo maščob in malo ogljikovih hidratov.

Pokrovače so bogate z vitaminom B12, tiaminom, riboflavinom, hkrati pa je tudi najboljši vir kalcija. Biokalcij ni toksičen in nima škodljivega vpliva na človeško telo, zato je koristno dajati pokrovače otrokom, ki jim primanjkuje kalcija.

Uporabne in zdravilne lastnosti

Meso pokrovače zmanjša raven holesterola v krvi, normalizira metabolizem, izboljša delovanje živčnega, endokrinega in kardiovaskularnega sistema, poveča splošni tonus človeškega telesa. Velika količina joda v sestavi pokrovač in visoka biološka vrednost omogočata, da jih priporočamo kot nujen izdelek v prehrani bolnikov z aterosklerozo..

Pokrovača v azijski kulturi je povzdignjena v eno izmed nepogrešljivih sredstev za povečanje moči pri moških. Znanstveniki so dokazali, da redno uživanje pokrovače pomaga ne le obnavljati spolne funkcije, temveč jo tudi dolgo časa ohranja na visoki ravni..

Najbolj dragoceni v glavnikih so plašč in zapiralna mišica. Pokrovačica je vir najdragocenejših naravnih mineralov in njenih koristi je nemogoče preceniti. Meso vsebuje tudi vitamin PP, ki je del encimov, ki zagotavljajo celično dihanje. Pozitivno vpliva tudi na normalno delovanje trebušne slinavke in želodca..

Pri kuhanju

Meso iz pokrovače pripravljajo različne jedi: juhe, solate, zeljne zvitke, kotlete in številne druge. Je zelo nežnega in sladkastega okusa. Francoska kuhinja je še posebej bogata z različnimi recepti, vključno s pokrovačami.

Načini priprave pokrovač so zelo raznoliki. Pečejo se, kuhajo, kisajo, dušijo in kuhajo skupaj z umivalnikom v šampanjcu. Nekateri gurmani jih jedo tudi surove, posute z olivnim oljem in limoninim sokom..

V kozmetologiji

Pokrovača je nedvomno koristna za ljudi z debelostjo, zlasti z manifestacijami aterosklerotičnih žilnih lezij. Jedi s to dietno morsko hrano zaradi nizke vsebnosti kalorij priporočajo številni strokovnjaki za prehrano.

V zadnjem času se izvleček pokrovače uporablja v različnih kremah za obraz. Ker bogata mineralna sestava školjk odlično vpliva na kožo.

Nevarne lastnosti pokrovač

Če obstaja verjetnost alergijske reakcije, je treba pokrovače zdraviti previdno. Iz istega razloga ženskam med nosečnostjo in dojenjem ni priporočljivo poskusiti te dobrote..

Pri hipertiroidizmu se je treba izogibati tudi pokrovače zaradi visoke vsebnosti joda..

Z ogledom videoposnetka se boste naučili, kako pravilno rezati pokrovače.

Ledena goba

Koristne lastnosti

Tremella se uporablja:

• pri zdravljenju pljučnih bolezni, vključno s tuberkulozo;
• za povečanje imunosti;
• s povišanim krvnim tlakom;
• kot sredstvo proti sevanju pri zdravljenju onkoloških bolezni;
• za zaščito jeter.

Večina koristnih lastnosti gobe je povezana s prisotnostjo rastlinskega glikogena. Te snovi prispevajo k povečanju metabolizma v celicah, posledično se doseže pomlajevalni učinek staranja kože in izboljša elastičnost krvnih žil. Nadaljnje študije koralne glive so pokazale njeno učinkovitost pri zdravljenju raka.

Bolniki, ki uporabljajo antikoagulanse, ne smejo jesti hrane s koralno gobo. Ta goba je kontraindicirana med nosečnostjo, zato je ni priporočljivo uporabljati doječim ženskam, pa tudi otrokom, mlajšim od 14 let..

Kuharske aplikacije

Ledena goba nima svojega okusa, zato jo je običajno vključevati v jedi s svetlo aromo. Koralno gobo postrežemo z mesnimi, ribjimi jedmi, ki se uporabljajo v solatah in sladicah.

Trgovska veriga ponuja vložene ali posušene koralne gobe. Pred kuhanjem je treba briket posušenih gob namočiti 5, 6 ur v veliki količini tople vode. Ko se goba odpre, se od plodišča odreže noga..

Preprost recept za solato:
• 200 g namočenih ledenih gob;
• 3 velike paprike različnih barv (rdeča, rumena, zelena);
• česen, 3 - 4 nageljnove žbice;
• sladkor - 1 žlica. žlica;
• kis - 1 žlica. žlica;
• sol.

Papriko je treba olupiti, narezati na trakove, česen je treba spraviti skozi česen. Zmešajte vse komponente. Za nekaj ur damo v hladilnik, da se solata namoči. Pred serviranjem lahko jed okrasimo s solatnimi listi.

Gojenje koralnih gob

Tremelo so prvič začeli gojiti v državah jugovzhodne Azije. Zbiranje končnih surovin poteka od junija do avgusta. Za dolgoročno skladiščenje gobe posušimo in stisnemo v majhne brikete. V tej obliki se ledena goba izvaža v evropske države..

Ljubitelji lahko doma gojijo okusno gobo. Po pridobitvi micelija je treba pripraviti "posteljo". Če želite to narediti, morate vzeti hlod dolžine 1 m, premera 10-20 cm. Najbolj primeren je trdi les. Obdelovanec je treba rezati najkasneje 1 mesec pred sajenjem micelija. Izberite čist hlod med zdravim drevesom.

V prtljažnik se izvrtajo luknje s premerom 0,8 cm in globino 4 cm. Luknje se nahajajo na površini hloda v obliki šahovnice, po 15 cm. V luknje se vstavijo palice micelija, ki se dobro prelijejo z vodo. "Postelja" ostane v toplem in temnem prostoru. Hlodovino je treba hraniti vlažno in zalivati ​​obilno 3-krat na teden.

Ko gobe začnejo kaliti, hlode pol dneva prelijemo s hladno vodo, nato jih prenesemo na svetlobo in postavimo navpično. Prvo letino lahko pridobimo 3-5 mesecev po sajenju micelija..

Na prostem gobe gojimo v topli sezoni, pri temperaturah od 10 do 27 ° C. V zaprtih prostorih sezona traja vse leto, vendar mora po rodovanju micelij počivati, zato je priporočljivo dva tedna zmanjšati količino zalivanja.

Veselo sadje

Koralne pokrovače

«Prejšnji vnos | naslednji vnos "
Dec. 10. 10. 2008 | 13:15

Kupil sem ga včeraj v trgovini. V prodaji kot koralne pokrovače.
Okus ima morske alge. Izkazalo se je, da gre za gobo. Nekaj ​​podatkov o njem, odstranjenih pod mačko. No, očitno se še pripravlja.

Splošna imena: TREMELLA FUSOVIDAYA, WHITE JACKER, SILVER EAR

Celuloza: mesnata, nežna, elastično-želatinasta, bela, prosojna, brez vonja (po podatkih iz literature - s šibkim začinjenim vonjem).

Habitat: razširjenost: jeseni v mešanem gozdu, na gnilem lesu in vejah listavcev, v vlažnih krajih, v državah jugovzhodne Azije, na Japonskem, Novi Zelandiji, v Rusiji, ki jih najdemo na Primorskem ozemlju, redko raste posamezno in v skupinah. Na Kitajskem so ga gojili pred več kot 100 leti. Trenutno se od 70-ih let dvajsetega stoletja na Kitajskem in v Koreji pogosto goji na žagovini.

Užitnost Dobra užitna in zdrava goba v korejski in kitajski kuhinji (vre približno 5-7 minut, dokler se prostornina ne poveča za 3-4 krat). Prodaja se nasoljeno z začimbami, ima rahlo hrustljav prijeten okus. Na Kitajskem se uporablja v sirupnem napitku. V državah jugovzhodne Azije že dolgo velja za zdravilno gobo, ki vsebuje aktivne biološke snovi, visoko vsebnost vitamina D..

Bele pokrovače, kaj je to

Koristne lastnosti

Tremella se uporablja:

• pri zdravljenju pljučnih bolezni, vključno s tuberkulozo;
• za povečanje imunosti;
• s povišanim krvnim tlakom;
• kot sredstvo proti sevanju pri zdravljenju onkoloških bolezni;
• za zaščito jeter.

Večina koristnih lastnosti gobe je povezana s prisotnostjo rastlinskega glikogena. Te snovi prispevajo k povečanju metabolizma v celicah, posledično se doseže pomlajevalni učinek staranja kože in izboljša elastičnost krvnih žil. Nadaljnje študije koralne glive so pokazale njeno učinkovitost pri zdravljenju raka.

Bolniki, ki uporabljajo antikoagulanse, ne smejo jesti hrane s koralno gobo. Ta goba je kontraindicirana med nosečnostjo, zato je ni priporočljivo uporabljati doječim ženskam, pa tudi otrokom, mlajšim od 14 let..

Kuharske aplikacije

Ledena goba nima svojega okusa, zato jo je običajno vključevati v jedi s svetlo aromo. Koralno gobo postrežemo z mesnimi, ribjimi jedmi, ki se uporabljajo v solatah in sladicah.

Trgovska veriga ponuja vložene ali posušene koralne gobe. Pred kuhanjem je treba briket posušenih gob namočiti 5, 6 ur v veliki količini tople vode. Ko se goba odpre, se od plodišča odreže noga..

Preprost recept za solato:
• 200 g namočenih ledenih gob;
• 3 velike paprike različnih barv (rdeča, rumena, zelena);
• česen, 3 - 4 nageljnove žbice;
• sladkor - 1 žlica. žlica;
• kis - 1 žlica. žlica;
• sol.

Papriko je treba olupiti, narezati na trakove, česen je treba spraviti skozi česen. Zmešajte vse komponente. Postavite v hladilnik za nekaj ur, da se solata namoči. Pred serviranjem lahko jed okrasimo s solatnimi listi.

Gojenje koralnih gob

Tremelo so prvič začeli gojiti v državah jugovzhodne Azije. Zbiranje končnih surovin poteka od junija do avgusta. Za dolgoročno skladiščenje gobe posušimo in stisnemo v majhne brikete. V tej obliki se ledena goba izvaža v evropske države..

Ljubitelji lahko doma pridelujejo okusno gobo. Po pridobitvi micelija je treba pripraviti "posteljo". Če želite to narediti, morate vzeti hlod dolžine 1 m, premera 10-20 cm. Najbolj primeren je trdi les. Obdelovanec je treba posekati najpozneje en mesec pred sajenjem micelija. Izberite čist hlod med zdravim drevesom.

V prtljažnik se izvrtajo luknje s premerom 0,8 cm in globino 4 cm. Luknje so razporejene na površini hloda po 15 cm. V luknje se vstavijo palice micelija, ki se dobro prelijejo z vodo. "Postelja" ostane v toplem in temnem prostoru. Dnevnik mora biti vlažen in 3-krat tedensko obilno zalivan.

Ko gobe začnejo kaliti, hlode pol dneva prelijemo s hladno vodo, nato jih prenesemo na svetlobo in postavimo navpično. Prvo letino lahko pridobimo 3-5 mesecev po sajenju micelija..

Na prostem gobe gojimo v topli sezoni, pri temperaturah od 10 do 27 ° C. Za zaprte prostore sezona traja vse leto, vendar mora po rodovanju micelij počivati, zato je priporočljivo dva tedna zmanjšati zalivanje.

Ledena goba, takšna solata iz korejske kuhinje.

Prodano v vseh krajih, kjer prodajajo korejsko hrano. Zanimiva jed. Poleg tega je težko reči, kaj točno. Čuden okus, čudna elastična struktura, čudni občutki... Težko je razložiti z besedami - ne kislo, ne sladko, ne začinjeno, za razliko od česar koli (niti kapljica kot gobe) in nikakor neokusno. Vsekakor mi je všeč. A kaj - težko je reči.

O njem na ruskojezičnem internetu ni podatkov. Omenjene so korejske solate; omenjeno je predvsem na forumih, da je okusno. Omenja se, da gobo že več kot 30 let uspešno gojijo in prodajajo v sodobni Koreji in na Kitajskem. Omenjeno kot koristno. Ampak to je vse. Na internetu v angleškem jeziku je veliko člankov. Delil bom informacije, saj tako zanimive teme ni nihče pokrival. )) torej...

Fucus tremella, aka "Snežna gliva", aka "Ledena goba", aka "Snežna goba", aka "užitna želatinasta goba", aka "koralna goba"

Ledena goba se tako imenuje, ker je videti kot snežna kroglica. Užitna je in na Kitajskem in Japonskem velja za poslastico. Nima izrazitega okusa, zanjo pa je značilna zelo zanimiva tekstura, hkrati nežna, hrustljava in vzmetna. Pripravljen je na različne načine, lahko ga konzerviramo kot navadne gobe, lahko ga dodamo omleti, lahko naredimo sladico. Malo zavremo, da okreva, rahlo stisnemo, da se znebimo odvečne vode, in čez noč namočimo v sladkorni sirup. Nekateri raje uporabljajo gost sladkorni sirup, kot so breskve v pločevinkah, v tem primeru ga lahko postrežete z breskvami..

Na Kitajskem so ledeno gobo jedli že nekaj stoletij. Tam, kjer mu pripisujejo posebne zdravilne lastnosti. Uporablja se za zdravljenje tuberkuloze, visokega krvnega tlaka in celo prehlada. Zahodni znanstveniki so preizkusili in potrdili, da so gobe res zelo koristne. Dela Sergeja Rešetnikova, Solomona Wasserja, Ine Dakmen in Katerine Tsukor so posvečena ledenim gobam. Tremella ima visoko zdravilno vrednost zaradi različnih polisaharidov, zlasti "kislega heteropolisaharida glukuronoksilomananov". Ima tudi protitumorske lastnosti (protitumorne), poleg tega pa spodbuja imunski sistem (spet po zaslugi polisaharidov).

Izraelski in ukrajinski znanstveniki trdijo, da gobe Tremella stimulirajo vaskularne endotelijske molekule (upam, da so pravilno prevedle "vaskularne endotelijske celice"), imajo izrazit protitelesni učinek, izboljšajo hematogenezo, izkazujejo antidiabetične, protivnetne lastnosti, pa tudi lastnosti, ki znižujejo holesterol v krvi (za ljudi z visoko koncentracijo holesterola v krvi (hipoholesterolemični)) imajo antialergijske in hepatoprotektivne učinke. Tremella glucuronoxylomannan (eksopolisaharid) je priporočljiva za imunsko pomanjkljivost, tudi v primerih aidsa, fizičnega stresa, staranja in za preprečevanje mikrovaskularne erozije / staranja. V vitalnih organih ohranja dobro stanje perfuzije (prehajanje tekočine skozi krvne žile).

V nekaterih eksotičnih restavracijah najdemo takšno jed - koral v korejščini. V resnici glavna sestavina niso prebivalci morja - so le nenavadne sorte gob. Najpogostejše ime je koralna goba, vendar ima veliko alternativ: led, sneg, kraljevska, želatinasta.

Na vzhodu se imenuje srebrno uho. V naravnih razmerah izgleda kot zmrzal med zelenjem, ima belo barvo. Prej so te gobe lahko jedle samo kraljevske družine in nekateri predstavniki aristokracije Kitajske in Japonske. Zaradi tega je izdelek dobil eno od svojih imen..

Koralne gobe

Telo gobe so primerjali z žogo za golf. Iz njega je veliko ukrivljenih procesov, ki spominjajo na kristale. Navzven je videti kot rast koral ali ledu. Procesi dosežejo dolžino 40 cm, na njih so majhni trni - do 1 cm. Veje so krhke, saj je notranjost prazna. Trnje odpade od rahlega dotika. Ko vlaga naraste, goba postane spolzka in želejasta..

Barva je bela ali bež, sčasoma pa potemni, dobi rjav ali rumen odtenek. Meso mlade gobe je mehko in nežno, barva je bela ali bledo rožnata, vendar se ob stiskanju spremeni v rdečo.

Gobe ​​rastejo v severnih regijah Daljnega vzhoda, Sibirije, Kavkaza, Urala in Krasnodarskega ozemlja. Zbirka pade na julij-september. Vse vrste obrodijo obilno. Zdaj obstajajo cele kmetije za gojenje ledenih gob. Izdelek lahko kupite v azijskih trgovinah in oddelkih. Na prodaj je goba posušena, dolgo je ne shranjujemo sveže.

Sveže izdelke hranite v posodi ali na suhem in hladnem. Vendar se po 1-2 dneh celuloza začne izsuševati in kmalu postane neprimerna za hrano..

Koristne lastnosti

Energijska vrednost na 100 gramov izdelka je:

  • Beljakovine - 1,7 g.
  • Maščobe - 4.4.
  • Ogljikovi hidrati -2,8.
  • Vsebnost kalorij - 56 kcal.

Koralna goba je zdrav in prehranski izdelek. Vsebuje:

  1. Kalcij, natrij, železo, kalij, fosfor, magnezij, žveplo.
  2. Vitamini A, skupine B, E, D (njegova koncentracija je veliko višja kot v trski, tuni ali kozicah).
  3. 18 aminokislin.

V ljudski medicini je izdelek zelo priljubljen, saj ima številne koristne lastnosti:

  • Krepitev dihalnega sistema.
  • Izboljšanje kardiovaskularnega sistema, preprečevanje obrabe krvnih žil in kapilar.
  • Stabilizacija krvnega tlaka, normalizacija strjevanja krvi.
  • Preprečevanje krvnih strdkov in krčnih žil.
  • Obnova imunosti.
  • Povečajte svoj metabolizem.
  • Protivnetno delovanje.
  • Zniževanje holesterola in krvnega sladkorja.
  • Protialergijska lastnost.
  • Krepitev živčnega sistema.
  • Protivnetno delovanje.
  • Zaščita jeter pred toksini in odpadki.
  • Izboljšanje delovanja vranice.
  • Povečajte možgansko aktivnost, izboljšajte spomin.
  • Pomagati telesu, da se zaščiti pred sevanjem.
  • Preprečevanje nastanka tumorjev.
  • Pomlajevanje in vlaženje kože.

Uporaba koralnih gob pozitivno vpliva na zdravje pri naslednjih boleznih in boleznih:

  • Gripa, prehladi.
  • Tuberkuloza.
  • Visok krvni pritisk.
  • Imunska pomanjkljivost.
  • Ginekološke bolezni (izdelek je priporočljivo uporabljati 4-5 krat na teden).
  • Alzheimerjeva bolezen.
  • Stres, depresija.

Zaradi številnih koristnih lastnosti večina zdravnikov verjame, da eksotični izdelek pomaga zmanjšati učinke kajenja..

Snežna goba je še posebej dragocena za rakave tumorje. Snovi, ki jih vsebuje, pomagajo preprečiti razvoj in pojav raka:

  1. Maligni tumor oblikuje lasten krvožilni sistem za prehrano in rast, kemična sestava izdelka pa poslabša strjevanje krvi in ​​vaskularno tvorbo ter s tem blokira razvoj izobraževanja.
  2. Kemikalije uničijo nekatere vrste tumorjev, na primer rak materničnega vratu.

Poleg tega kraljeva goba pomaga pri okrevanju po kemoterapiji in izboljša učinkovitost postopkov..

Možna škoda in kontraindikacije

Koralna goba je prepovedana za naslednje skupine ljudi:

  • Otroci, mlajši od 3 let.
  • Nosečnice in doječe matere.
  • Ljudje z individualno nestrpnostjo.

Eksotična jed lahko povzroči drisko, bruhanje in prebavne motnje. Izdelek je kontraindiciran pri uporabi zdravil, ki zmanjšujejo strjevanje krvi. Posvetujte se s svojim zdravnikom.

Prekomerna prehrana lahko povzroči prekomerno telesno težo, kljub prehranski sestavi gob.

Uporaba in uporaba

Ledene gobe se uporabljajo za izdelavo antibiotikov in antidepresivov. Izvleček spodbuja proizvodnjo protiteles, ki uničujejo viruse in bakterije.

Tudi v starih časih so izdelek uporabljali kot kozmetični izdelek. Danes ga dodajajo za tonike ali domače tinkture..

Postopek pomladi in navlaži kožo, izenači tonus, odstrani nečistoče iz por. Nekatera kozmetična podjetja uporabljajo koralno gobo kot naravno sestavino svojih lepotnih izdelkov.

Izdelek je brez okusa, vendar je v svoji azijski kuhinji zaradi svoje občutljive teksture zelo priljubljen. Uporablja se za pripravo juh, solat, hladnih prigrizkov in sladic..

Koralna goba je eksotičen izdelek, ki ima številne koristne in hranilne lastnosti. Veliko se uporablja v ljudski medicini, kozmetologiji in kulinariki. Kemična sestava pozitivno vpliva na celotno telo.

Pokrovača

Pokrovača - školjka

Pokrovača spada v vrsto lamelarnih školjk, ki štejejo do šestdeset tisoč vrst. Pokrovača je dragocena komercialna vrsta. Živi v obalnem pasu, na posodah kamenja in peščenih tleh, ležijo na površini ali so malo zakopani v tla. Nekatere vrste živijo v globljih krajih. Pokrovača je neaktivna, kar ji olajša majhna, a debela lupina. Telo se, tako kot vsi školjke, nahaja v dveh ventilih.
Zgornji ploski ventil je obarvan rjavo-vijolično, spodnji konveksni pa bel ali rumen. Zunanja površina lupine pokrovače je prekrita z ventilatorskimi, razhajajočimi se žlebovi in ​​izbočenimi grebeni, notranji del pa je obložen z mesnatim filmom, ki zajema vse dele telesa živali. To je njegova halja. Izjemno občutljivost plašča zagotavljajo številne lovke, ki lahko pregledujejo tuje predmete.

Ko pokrovača leži tiho, se plašč nahaja na robovih rahlo odprte lupine. Na ventile je pritrjena močna mišična lupina, ki jih tesno zapre. Z udarcem po polknih mehkužci na silo potisnejo vodo iz lupine, ustvarijo potisk curka, ki mu omogoča skok. Najbolj tržno dragocena je primorska pokrovača. Mehkužec živi v Barentsovem in Črnem morju, veliko prebivalcev najdemo ob obali Primorja in južnega Sahalina.

Ribolov - lov na pokrovače

Pokrove podnevi jemljejo potapljači. Povprečen ulov dveh potapljačev na dan je 500 - 600 pokrovač, največji ulov je do 2000, rekord pa do 20.000 mehkužcev. Na ravnem dnu lovijo pokrovače z majhnih motornih čolnov z uporabo tramove, ki je sestavljena iz palice in dveh lokov, ki tvorita okvir. Na ta okvir je prišita posebna torba. In tam, kjer je plitvo, se lovci na pokrovače odpravijo na čolne, s seboj vzamejo posebno mrežo na dolgem drogu in "vodne kozarce" - leseno škatlo s steklenim dnom, ki se spusti čez krov v vodo, da bolje vidi dno. V plitvih vodah se običajno lovijo velike školjke, katerih teža doseže 350 gramov. Ribolov pokrovače se začne aprila in maja in konča septembra. Veleprodajne cene za pokrovače "

Prehranske koristi pokrovače

Najbolj dragoceni in užitni deli pokrovače so mišice in plašč. Beljakovinske snovi mesa pokrovače vsebujejo vse aminokisline, potrebne za človeško telo. Miška pokrovača je še posebej bogata z dušikovimi snovmi in ogljikovimi hidrati. Meso te školjke je dragocen vir mineralov. Sestava, ki vključuje natrij, kalij, kalcij, magnezij, žveplo, fosfor, železo, baker, mangan, cink, jod in druge. Znanstveniki so ugotovili, da meso pokrovače vsebuje tudi sledove stroncija, barija, kobalta, litija, arzena. Tudi v njem. obstajajo vitamini Bx, B2, B6, B12. Pokrovače so v nekaterih aminokislinah večje kot v ribah.

Meso plašča je po hranilni vrednosti slabše od mesa mišice pokrovače, saj vsebuje več vode in polovico manj beljakovin, vendar ima večjo vsebnost mineralov. Ker so v tkivih plašča koncentrirane številne žleze, ki proizvajajo gradbeni material za lupine.
Lupine školjk, posušene in zdrobljene, se lahko uporabljajo kot mineralna krma za ptice. Krmna moka in maščoba se pripravita iz neužitnih delov pokrovače.

Iz mesa plašča in mišic dobim: odlične prehrambene izdelke. Niso samo okusna, ampak tudi beljakovinska hrana. Pri nas se plašč in pokrovačka mišica prodajajo v paru, sveže zamrznjeni, kuhani, posušeni in konzervirani.

Kuharska pokrovača

Še posebej dobra je raznolikost kulinaričnih izdelkov iz mesa pokrovač. Na obalnih območjih za pripravo lupin trinajst do petnajst minut kuhajo v tri- ali štiriodstotni raztopini soli, izvlečejo meso, ga povaljajo v moki in pražijo s čebulo na olju, dokler ni prekrito z zlato rjavo skorjo. Ko je meso pripravljeno, pokrovačo postrežemo z zelenjavno prilogo. Ista jed je pripravljena iz sveže zamrznjenih mišic, le brez predhodnega odmrzovanja.

Vsebnost aminokislin v pokrovače

Amino kislineV% do beljakovin brez pepela
Glutaminska kislina14.65
Arginin7.36
Levcin
6.76
Lizin5.77
Fenilalanin4.90
Asparaginska kislina4.37
Prolin2.28
Histidin2.02
Tirozin1.95

Vir: "Morski sadeži" M., "Ekonomija", 1968.

Korejske pokrovače: kaj je to

Gostiteljica, ki je vsaj enkrat pripravila neverjetno solato, imenovano pokrovače v korejskem jeziku, bo ta recept zagotovo želela deliti z ostalimi - njegov okus je tako nenavaden in prijeten. Preden se pogovorimo o načinih priprave te jedi, je koristno vedeti, kaj je pokrovača, kako izgleda in kje živi..

Nekaj ​​besed o izdelku

Ruske potrošnike so pokrovače že dolgo poznale kot školjke, ki se prodajajo na ribarnicah in v specializiranih spletnih trgovinah. Čudovite školjke mehkužcev spominjajo na odprti ventilator (ne da bi ga imenovali kraljevska pokrovača), zaradi česar se uporabljajo v dekorativne namene.

Meso pokrovače - nežno, rahlo sladko in zelo prijetno - uporabljamo pri kuhanju:

  • školjke se dodajo solatam;
  • jedo surovo kot slani prigrizek
  • kuhano vložene in konzervirane.

Nepopisno paleto okusnih občutkov ustvarja solata z mesom školjk, kuhana v korejski.

Korejski recept po korakih

Za solato se meso školjk uporablja tako surovo kot po ožganju z vrelo vodo. Školjke ne smete dolgo kuhati, sicer bo postala žilava. Če želite kuhati korejske pokrovače, se morate založiti s takšno hrano

  • Kraljevske pokrovače 1 kg
  • Čebulna čebula 200 gr
  • Bolgarski poper 200 gr
  • Korenje 100 gr
  • Kumara 200 gr
  • Česen 5 nageljnovih žbic
  • Namizni kis 9% 3 žlice / l
  • Sladkor 1 h / l
  • Sončnično olje 4 žlice / l
  • Sezamovo olje 1 h / l
  • Pražena sezamova semena 1-2 h / l
  • Sol, poper (rdeča in črna) - po okusu

Tisti, ki jim je nerodno uporabljati surove pokrovače (čeprav so v resnici marinirane), jih najprej pokropijo z vrelo vodo in nato pripravijo solato, kot je navedeno zgoraj.

Kako kuhati koralne gobe

Včasih pokrovače imenujemo gobe iz rodu Tremella - bele, koralnim rastlinam, ki rastejo na odmrlem lesu tropskih listavcev, najpogosteje indijskega manga. Ni čudno, da jim pravijo koralne gobe - po okusu in teksturi so kot morske alge, hrustljave kot kislo zelje.

Čeprav je "ledena goba" užitna in se pogosto uporablja v kitajski in korejski kuhinji za juhe in slano hrano, je ime pokrovača zavajajoče..

Na trgih lahko med vrstami korejskih začimb in solat najdete vložene ali posušene gobe, podobne belim algam, ki so vpisane kot pokrovače. Prvi so že pripravljeni za uporabo, iz drugega, posušenega, pa sami pripravijo različne jedi.

V kitajski kuhinji iz njih pripravljajo celo sladkarije, ruski potrošniki pa jih imajo raje bolj v obliki pikantnega prigrizka, ki lahko "zdrobi" vaš najljubši grelni napitek ali postreže na mizo z mesnimi ali zelenjavnimi jedmi.

Posušene lesene gobe lahko naročite neposredno s Kitajske ali jih kupite v supermarketu, običajno pakirane, v grmovju.

  • 1 grm "pokrovače";
  • 0,5 litra vrele vode;
  • 1 žlica sol;
  • 0,5 žlice Sahara;
  • 1-2 žlici žlici kis 9%;
  • ščepec začimb za korejsko korenje in enako količino mlete paprike - rdeče in črne.

Vzeti morate široko posodo, tako da se goba popolnoma prilega vanjo. Nadalje je postopek naslednji.

  1. Na dno posode položite sol, sladkor, začimbe in kis.
  2. Na vrh položite "pokrovačo".
  3. Vse to prelijte z vrelo vodo in za nekaj minut pokrijte s pokrovom.

Takoj, ko se goba poravna (poveča volumen), jo lahko pojeste.

Kuhanje izdelkov bo trajalo približno 5-8 minut, mariniranje - 1-2 minuti, posledično je skupni čas kuhanja 6-10 minut.

Teža končnega izdelkaVsebnost kalorijBeljakovineMaščobeOgljikovi hidrati
300 g1260 kcal25.551159
100 g420 kcal8.517.53

Številni ljudje solato, narejeno po tem receptu, dodajo solatam skupaj s kumaricami, kaprami in drugimi kumaricami. Toda pravi poznavalci korejske drevesne gobe berejo, da je to nepopisno uživanje okusa treba doživljati ločeno od drugih živil..

Pokrovače

Školjka pokrovače je povezana z ženskim načelom in vodo, iz katere so izšla vsa živa bitja. Po legendi se je staro rimska boginja Venera (ona je starogrška boginja Afrodita) rodila iz morske pene in se pojavila iz morja v lupini pokrovače. Lupina tega mehkužca je tudi simbol apostola Jakoba (v Franciji - Jacques), ki je romal v Španijo. Iz školjk tega mehkužca je narejenih veliko različnih ženskih nakita in notranjih predmetov..

A pokrovače niso samo simbol plodnosti in ženstvenosti, temveč tudi dragocena morska dobrota. Pokrovače so jedli že v antiki. V srednjem veku so jih jedli med dolgim ​​postom. V sodobni francoski kuhinji je ta poslastica prisotna v mnogih jedeh..

  • Kaj je
  • Kemična sestava
  • Zdravilne lastnosti
  • Uporaba zdravila
  • Škodljive lastnosti
  • Kako izbrati
  • Uporaba pri kuhanju
  • Izhod

Kaj je

Pokrovače so školjke, ki jih najdemo v vseh oceanih in številnih morjih. Imajo lupine z ventili različnih oblik in velikosti. Z rastjo mehkužca rastejo tudi njihove lupine: na njihovi površini se dodajo dodatna rebra ali pa se obstoječa razdeli..

To so prebivalci dna. Ko se zakopljejo v pesek, vodo filtrirajo, iz nje lovijo plankton in majhne rake. V eni uri lahko majhna pokrovača (do 4 cm v premeru) skozi sebe prepušča do 3 litre vode.

Pokrovača je zelo mobilna. Mehkužci se hitro odprejo in zaprejo lupinske ventile, nenadoma se premikajo po dnu, pobegnejo pred glavnim sovražnikom - morsko zvezdo ali se dvignejo od spodaj v vodni stolpec.

Znotraj lupine je mišica za zapiranje (dejansko meso školjk) in korala - kaviarjeva vrečka. Na robu plašča lupine ima mehkužec lovke - dotične organe in približno sto majhnih očes, ki lahko po izgubi znova zrastejo.

Komercialno je pomembnih več vrst pokrovačk: japonska (največja), škotska, islandska, obmorska, črnomorska, čilska rdeča. V industrijskem obsegu se ti mehkužci lovijo v severnem, norveškem, japonskem in drugih severnih morjih. Na svetu vsako leto izkopljejo do 12 milijonov ton teh okusnih izdelkov..

Kemična sestava

3/4 meso pokrovače je sestavljeno iz vode. To ni samo izvrstna poslastica, temveč tudi vir lahko prebavljivih beljakovin in mineralov. Meso te školjke vsebuje:

  • popolne beljakovine - do 17,5%;
  • maščobe - do 2%;
  • ogljikovi hidrati - do 3%;
  • vitamini;
  • makro- in mikroelementi.

Beljakovine školjk so popolne. To pomeni, da vsebuje esencialne aminokisline, ki so potrebne človeku za izgradnjo lastnih beljakovinskih molekul, vendar se v človeškem telesu ne sintetizirajo. Osem aminokislin je bistvenega pomena za odraslo človeško telo, za otroka pa še dve - arginin in histidin..

Bistvene aminokisline
ImeVsebnost v 100 g, grami
Arginin0,65-0,7
Valine0,38
Histidin0,18-0,2
Izolevcin0,41
Levcin0,72
Lizin0,74
Metionin0,29
Treonin0,37
Triptofan0,1
Fenilalanin0,35

Masti iz pokrovače vsebujejo nasičene in nenasičene maščobne kisline, vključno z omega-3 in omega-6. Prisotnost omega kislin kompenzira precej visoko vsebnost holesterola v teh mehkužcih tako, da ga veže v kri in prepreči njegovo odlaganje v žilnih stenah.

Sestava maščob iz mesa školjk
ImeVsebnost v 100 g, grami
Nasičene maščobne kisline0,29
Holesterol (maščobni alkohol)0,024
Mononenasičene maščobne kisline0,05
Omega-30,11
Omega-60,02

V pokrovačah je malo ogljikovih hidratov, zato lahko njegovo meso velja za izdelek za diabetike. Glikemični indeks pokrovače - 0.

Meso pokrovače je vir mineralov, potrebnih za normalno delovanje človeškega telesa. Po vsebnosti joda so te školjke vodilne med morskimi sadeži.

Minerali iz mesa pokrovače
ImeVsebnost v 100 g, miligrami
Natrij392,0
Fosfor334,0
Kalij205,0
Žveplo175,0
Klor165,0
Magnezij22,0
Kalcij6,0
Cink0,91
Železo0,38
Jod0,18-0,19
baker0,023
Mangan0,017
Selen0,013

Ti mehkužci po količini vitaminov v njih ne zaostajajo. Vsebujejo veliko količino vitaminov A, E in skupine B.

Vitaminska sestava
ImeVsebnost v 100 g celuloze, miligrami
Vitamin A (retinol)0,001
Vitamin B1 (tiamin)0,007
Vitamin B2 (riboflavin)0,015
Vitamin B4 (holin)65,0
Vitamin B5 (pantotenska kislina)0,215
Vitamin B6 (piridoksin)0,073
Vitamin B9 (folna kislina)0,016
Vitamin B12 (cianokobalamin)0,0014
Vitamin PP (nikotinska kislina)0,703
Vitamin E (tokoferol)0,8-1,1

Vsebnost kalorij v pokrovačah je nizka in znaša od 88 do 92 kcal na 100 g mehkužca (odvisno od njegove vrste).

Zdravilne lastnosti

Aminokislinska, maščobna in vitaminsko-mineralna sestava pokrovač določa njen kurativni učinek na organe in tkiva človeškega telesa. Meso teh mehkužcev s pogosto uporabo v hrani:

  • ima antiaterosklerotični učinek;
  • poveča elastičnost žilnih sten;
  • pomaga znižati krvni tlak;
  • kaže antiishemično delovanje;
  • normalizira delo endokrinega in imunskega sistema v telesu;
  • izboljša mikrocirkulacijo v tkivih;
  • poveča vitalnost telesa;
  • poveča odpornost na stres;
  • ima splošen pomirjujoč učinek;
  • spodbuja proizvodnjo spolnih hormonov.

Poleg tega meso tega mehkužca blagodejno vpliva na presnovo v človeškem telesu:

  • nasiči kri in koloid ščitnice z organskim jodom;
  • normalizira raven glukoze v krvi;
  • izboljša presnovo kalcija in fosforja v telesu;
  • zmanjša količino holesterola v krvi;
  • pozitivno vpliva na presnovo maščob;
  • izboljša stanje kože in njenih dodatkov.

Nizkokalorična vsebnost in uporabnost sestave teh mehkužcev se uporablja v dietetiki. Redna uporaba tega izdelka pozitivno vpliva na telo tistih, ki med bivanjem na dieti shujšajo.

Športnikom svetujemo, da pred tekmovanjem uživajo pokrovače, saj vsebujejo veliko zdravih beljakovin, ki vsebujejo vse bistvene aminokisline.

Visoka vsebnost vitamina E v mesu pokrovače ima nekaj protitumorskega učinka.

Uporaba zdravila

Pokrovače izboljšajo zdravje ljudi z različnimi patologijami, zato jih priporočamo za uporabo pri:

  • ateroskleroza;
  • arterijska hipertenzija;
  • ishemična bolezen srca;
  • kršitve občutljivosti;
  • motnje cerebralne cirkulacije;
  • sladkorna bolezen;
  • hipofunkcija ščitnice;
  • revmatizem;
  • osteoporoza in osteomalacija;
  • debelost.

Značilnost teh mehkužcev je, da z dovolj visoko vsebnostjo beljakovin v mesu ne povečajo količine purinskih baz v krvi, zato jih lahko jedo tudi ljudje, ki trpijo zaradi urolitiaze in protina..

Te školjke je priporočljivo vključiti v meni:

  • po dolgi bolezni;
  • v starosti in senilni starosti;
  • oslabljen;
  • nosečnica;
  • hujšanje;
  • otroci, starejši od 7 let.

V depresivnih pogojih in pogostih stresnih situacijah minerali mesa pokrovač delujejo antidepresivno in analeptično (za izboljšanje razpoloženja).

Škodljive lastnosti

Pri vseh svojih koristnostih so pokrovače pri nekaterih boleznih in stanjih nevarne..

Pri hipertiroidizmu jod v izdelku povzroči povečano proizvodnjo ščitničnih hormonov, kar lahko privede do tirotoksične krize.

Posamezna nestrpnost mesa teh mehkužcev je kontraindikacija za njihovo uporabo, ker lahko povzroči hude alergijske reakcije pri ljudeh, vse do anafilaktičnega šoka.

Ne jejte pokrovic za ljudi, ki imajo v krvi visoko raven kalcija in fosforja.

Kot vse druge morske sadeže tudi v pokrovčku lahko v svojem mesu kopičijo živo srebro. Vsebnost živega srebra v njihovem mesu je veliko manjša kot na primer v mesu hobotnice, lignjev, rakov ali plenilskih morskih rib, vendar je tam. V skladu s priporočili kanadskih zdravnikov, ki so preučevali problem vsebnosti metil živega srebra v mesu rakov, mehkužcev in rib v morjih in oceanih, je nezaželena uporaba pokrovač pogosteje 2-3 krat na teden. Poleg tega ena porcija ne sme tehtati več kot 150 g.

Kako izbrati

Pokrovače so zelo pokvarljiv izdelek, zato jih v trgovinah v državah, ki se nahajajo daleč od kraja, kjer ujamejo te mehkužce, le redko najdejo ohlajene..

Najpogosteje v trgovinah prodajajo hitro zamrznjene pokrovače z lupinami ali predhodno olupljene iz njih. Pri nakupu zamrznjenega izdelka dajte prednost školjkam v očiščeni obliki in v vakuumu. Pri čiščenju pokrovačk odstranimo črevesje skupaj z lupinami, kar zmanjša verjetnost kvarjenja. Nakup lupinarjev po teži ni zelo dobra možnost, saj hitro izgubijo vlago, postanejo suhe in komaj užitne.

Prednosti vakuumskih pakirnih pokrovač so:

  • prisotnost originalne blagovne znamke proizvajalca s trenutnim datumom izdelave;
  • ohranjanje prvotnega videza in sočnosti izdelka;
  • pomanjkanje zračnega prostora (preprečuje poškodbe izdelka);
  • minimalna plast ledene glazure na izdelku (količina uravnotežene vlage v izdelku se ne poveča);
  • zaščita pred tujimi vonjavami;
  • dolg rok uporabnosti.

Zamrznjene školjke shranjujemo v vakuumski embalaži pri temperaturah od -12 ° C do -18 ° C do 6 mesecev, medtem ko lahko hitro zamrznjene školjke brez vakuumske embalaže v enakih pogojih hranimo največ 3 mesece..

Uporaba pri kuhanju

Te školjke se zelo hitro kuhajo. Ko so prekuhani ali prekuhani, postanejo gumijasti. Da bodo zamrznjene pokrovače mehke in sočne, jih odtajajte v hladilniku. Če školjke odtajate v vroči vodi ali pod vplivom mikrovalov, lahko nepreklicno izgubite mehkobo in sočnost njihovega mesa..

Za hrano se uporablja samo obturacijska mišica mehkužca in njegova kaviarna vrečka - korala. Omake na osnovi korale so najpogosteje pripravljene za zalivanje mesa pokrovač.

Te mehkužce jemo v različnih oblikah:

  • surov;
  • vložene;
  • kuhana;
  • ocvrti;
  • pečen;
  • dušeno.

Uporabljajo se za pripravo prve in druge jedi, dodajanje solatam in prigrizkom.

Okus pokrovačk poudarjajo:

  • semena janeža in sezama;
  • mleti črni in beli poper;
  • limona;
  • olivno olje;
  • oreško olje (orehi, lešniki);
  • maslo;
  • gobe;
  • čebula, zlasti por;
  • šunka in prekajeno meso.

Pokrovače so zelo priljubljene v francoski kuhinji. Uporabljajo se za pripravo jedi za vsakodnevno uporabo in izvrstnih dobrot..

Ocvrte pokrovače

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Za pripravo te jedi boste potrebovali meso školjk, rafinirano olivno olje, sol in beli poper po okusu ter limono. Po odmrzovanju je treba pokrovače posušiti, malo soli in popra. Za cvrtje mora biti ponev in olje na njej zelo vroče, da se beljakovine mesa z visoko temperaturo "zaprejo". Školjke je treba cvreti 1-2 minuti na vsaki strani, dokler se ne pojavi zlata skorja. Ne pražite več, sicer bo meso postalo gumijasto. Pred uporabo pokapamo z limoninim sokom po okusu.

Kremna juha Chowder Scalop

Za pripravo smetanove juhe morate vzeti: 600 ml piščančje juhe, korenine (korenje, zelena) 1 kos, 3 srednje velike krompirje, 1 čebulo, 500 g šampinjonov, 200 ml težke smetane, 2 žlici masla, posušena zelišča, rumenjak piščančjega jajca, 0,5 skodelice belega vina, sol in začimbe po okusu. V juhi kuhamo zelenjavo in zelišča na zmernem ognju 10-15 minut, rahlo ohladimo in zmešamo z mešalnikom, dokler ni gladko. Gobe, narezane na rezine, nekaj minut dušite s pokrovačkami v vročem maslu. Na koncu dodamo vino in zelenjavni pire, na najnižjem ognju dušimo 10-15 minut, nenehno mešamo. Stepite rumenjak in težko smetano ter dodajte juhi. Gurmanska juha je pripravljena!

Izhod

Pokrovače so okusna morska dobrota. Poleg okusa so zelo koristni, zato jih priporočamo za uporabo pri številnih boleznih, tudi pri diabetesu in protinu. Nizka kalorična vsebnost, visoka vrednost beljakovin školjk, velika količina vitaminov in mineralov je odličen prehranski izdelek.

Vendar se ne smete naslanjati na pokrovače. Meso školjk vsebuje metil živo srebro, ki se lahko kopiči v človeškem telesu, zato ga ne smete jesti več kot trikrat na teden.

Za pripravo okusne in gurmanske jedi se morate naučiti pravilno izbirati in odtajati izdelek, da pokrovače ne boste odvzeli sočnosti in koristi. Pokrovače so pokvarljiv izdelek, zato lahko vsaka kršitev pogojev njihovega skladiščenja in odtajanja vodi do zastrupitve s hrano..

Da bi jed iz morskih pokrovač prinesla užitek okusu, ne pozabite, da so pri pripravi zelo občutljivi. Minimalni čas je treba nameniti toplotni obdelavi školjk, saj lahko njeno meso uživamo celo surovo. Da meso pokrovače ne postane gumijasto, ga morate kuhati v nekaj minutah.

  1. Atlas školjk Daljnega vzhoda Rusije / sestav. Yavnov S.V; znanstveni. izd. S.E. Pozdnyakov-Vladivostok: "Dumas", 2000.-168 s.
  2. Skalkin V. A.: Biologija in ribolov pokrovače. - Vladivostok: Daljni vzhod. knjigo založba, 1966.

Več svežih in ustreznih zdravstvenih informacij na našem kanalu Telegram. Naročite se: https://t.me/foodandhealthru

Posebnost: specialist za nalezljive bolezni, gastroenterolog, pulmolog.

Skupne izkušnje: 35 let.

Izobrazba: 1975-1982, 1MMI, san-gig, višja kvalifikacija, zdravnik nalezljivih bolezni.

Znanstvena stopnja: doktor najvišje kategorije, kandidat medicinskih znanosti.

Usposabljanje:

  1. Nalezljive bolezni.
  2. Parazitske bolezni.
  3. Nujne primere.
  4. HIV.