Beloruska kuhinja

Beloruska kuhinja se je osamosvojila konec 19. stoletja. Na oblikovanje kulinarike je vplivala kultura sosedov - tako pravoslavnih (Rusi in Ukrajinci) kot katolikov (Poljaki, Litovci in Latvijci), kar je privedlo do neenakega razvoja kuhinj vzhoda in zahoda Belorusije..
Zelenjava, ki v beloruski kuhinji zaseda posebno mesto, je krompir. Z njim je na desetine različnih jedi: bulbishniki, palačinke, čarovniki, enolončnice, kotleti, zrazy, cybriki in številne druge.
Svinjino uporabljamo za pripravo domačih klobas in vyandlin šunke. Iz nje je pripravljena tudi klobasa Polendvitsa, pa tudi machanka, bigos, salison in mnogi drugi. Jagnjetino ali perutnino pečemo v velikih kosih (dobimo jed, imenovano piachysty). Uporaba in uživanje svinjske masti povezuje belorusko kuhinjo z ukrajinsko.
Tudi Belorusi dušijo, vrejo, soljo, kisle in suhe gobe, v beloruski kuhinji pa ni jedi z ocvrtimi gobami (tako kot ni ocvrtih rib). Mlečni izdelki so dodani številnim jedem: maslu, kisli smetani, siru, skuti in drugim.
Pogosto se uporabljajo različne vrste moke (pšenica, ječmen, ajda, grah, ovsena moka, kruh pa običajno pečejo iz rži). Številni izdelki iz moke so bili narejeni iz ovsene moke, ki je zaradi svojih posebnosti privedla do odsotnosti pite in palačink v beloruski kuhinji v običajnem smislu za nas..
Tudi sladkarij in sladic kot takih ni - nadomeščajo jih žele, kvas (vključno s kvasom z brezovim sokom), sladke enolončnice z jagodami in sadjem, kulag, pecivo (piškoti, pecivo, palačinke).
Priljubljene alkoholne pijače v Belorusiji: zubrovka (infuzija na istoimenskem zelišču, ki raste v Beloveški puši), krambambula (infuzija na vodki z medom in začimbami).

Beloruska kuhinja

Beloruska kuhinja je nastala pod vplivom sosednjih držav - Poljske, Litve, Rusije in Ukrajine ter razlike med kulinaričnimi okusi navadnih ljudi in prevladujočega gospoda. Slednji so imeli raje nemško kuhinjo, obrtniki so si veliko izposojali od Judov, ki so državo množično naselili že od 17. stoletja..

Značilnosti beloruske kuhinje

Glavni živilski izdelek - drugi kruh - je bil in ostaja krompir: čarovniki, krompirjeve palačinke, enolončnice, brawny, babica, pa tudi jedi iz mesa, zelenjave, gob s stalnim dodajanjem krompirja. Obstajajo trije načini kuhanja krompirjeve mase:

  • Nariban krompir - surovi krompir naribamo in skuhamo s sokom.
  • Drobljena masa - po drgnjenju se surova krompirjeva masa filtrira.
  • Pire krompir - kuhano-zdrobljena masa.

V nacionalni kuhinji Belorusije se je aktivno uporabljala "črna moka" - rž, ovsena kaša, ajda, ječmen, grah. Beloruske palačinke Raschinny na osnovi ovsene moke so malo podobne Rusom, saj so pečene iz maline - spontano fermentiranega kvašenega testa iz moke in vode. Pite v beloruski kuhinji sploh ne najdemo.

Od mlečnih izdelkov se maslo, kisla smetana, sirotka in skuta aktivno uporabljajo kot "beljenje", "kvasa", "vologi" za številne jedi z dodatkom moke, zelenjave, gob in krompirja.

Svinjino najpogosteje uporabljamo za pripravo klobas in vandlin - rahlo dimljene šunke ali ledja. Tako kot ovčetino pečejo za pripravo nacionalne jedi "piachisty". Med drugimi mesnimi jedmi je priljubljen "bigus" - zelje, dušeno z mesom.

Vodka ("garelka"), "zubrovka" (tinktura na "garelki"), "krambambulya" (alkoholna pijača iz vodke in medu) se uporabljajo kot alkoholne pijače..

Iz sadja in jagodičja so pripravljeni žele, kvass, kulaga, pire krompir, enolončnice. Kissel v Belorusiji skorajda ne moremo imenovati pijača - je zelo gost in zdrav, z dodatkom gozdnih jagod.

Beloruske nacionalne jedi

Glavni izdelki, ki se uporabljajo v beloruski kuhinji, se skoraj niso spremenili. Toda metode predelave in kakovostna sestava jedi so danes drugačne. Prej so praznično mačanko izdelovali iz tekočega rženega ali pšeničnega testa, v katerega so drobili zaseko, čebulo, klobase, poper in jih pekli v loncu v pečici. Zdaj so vsi izdelki ocvrti v ponvi in ​​iz njih naredijo omako. Pa palačinke so pečene iz moke, ki jo postrežemo s to omako.

Tradicionalni jedilnik za belorusko kosilo

Hladna predjed - solata "Minsk". Kuhan krompir narežemo na kocke, dodamo sesekljano zelje, sesekljane kuhane gobe. Začinite z oljem, sladkorjem, kisom.

Prva jed je juha z "čarovniki" in ušesi. "Čarovniki" (analog velikih cmokov) se dajo v prozorno kostno juho, ki jo predhodno 5 minut kuhamo v vreli vodi in kuhamo do mehkega. Ušesa se pripravijo iz nekvašenega testa, tako da se plast razreže na rombove. Stisnite nasprotne konce, specite v pečici in postrezite k juhi.

Vroča mesna jed - krompirjevi boji. Moka, sol, soda, poper, čebula, ocvrta s slanino, ocvrte svinjske rezine se dodajo naribanemu surovemu krompirju. Vse temeljito premešajte in pecite v namaščeni ponvi. Postrežemo vroče, z maslom.

Sladko - beloruski žele. Kislo testo je narejeno iz hladne ovsene kaše in vode. Ko se dobro skisa, filtriramo in skuhamo gost žele. Ohlajeni v kalupih, med serviranjem prelijemo z jagodičjim sirupom. Lahko postrežemo s hladnim mlekom.

Beloruska kuhinja

O beloruski kuhinji vemo zelo malo, pogosto jo zamenjamo kot sestavni del ruske kuhinje. Ampak to je zelo zanimiva, izvirna kuhinja, na katero niso vplivale samo podnebne razmere, razredne razlike, ampak tudi sosednja ljudstva - Ukrajinci, Poljaki, Litovci, Rusi. Beloruska kuhinja vzhodnega dela države se razlikuje od zahodne, saj so bili ti deli države dolgo časa izolirani drug od drugega..

Najbolj znane jedi beloruske kuhinje so povezane s krompirjem. Okusne drobljive sorte krompirja z visoko vsebnostjo škroba gojijo v Belorusiji - zato prave beloruske palačinke ne potrebujejo dodatne moke.
Beloruska kuhinja je znana po mesnih izdelkih in mesnih jedeh, predvsem svinjini. Živalska maščoba in maslo se pogosto uporabljata za pripravo različnih jedi..

Zanimivo je, da v tradicionalni beloruski kuhinji praktično ni bilo pšenične moke. Toda široko se je uporabljala tako imenovana "črna" moka: ovsena kaša, ržena, ječmenova, ajdova in grahova moka in je nikoli niso mešali v eni posodi. Prav tako ni običajno mešati različne zelenjave, jed je pripravljena samo iz ene vrste: zelja, graha, fižola, korenja ali krompirja.

Morda je vredno bolje spoznati jedi beloruske kuhinje!

Oglejte si več receptov beloruske kuhinje:
Draniki: beloruski meni

Beloruska kuhinja

Beloruska nacionalna kuhinja je simbioza slovanske, baltske in judovske kuhinje. Več o beloruski nacionalni kuhinji.

Beloruski

Dolgo sem si želel kuhati čarovnike, a ne ocvrtega. In danes so se sanje uresničile. Všeč mu je, lahko ga celo postrežete kot praznično jed. Priprava je enostavna in precej hitra.

Za kosilo bom ponudil svoj najljubši krompir zrazy z gobami. Preprosto je.

"Myadzvedz" (medved) je preprosta beloruska jed iz krompirja in čebule. Jed je univerzalna, lahko je pusta ali z dodatkom zaseke, klobase itd. Ta recept se uporablja za pripravo beloruskega "myadzvedz" z dimljeno klobaso in kislo smetano.

Ste vedeli, da so prave klasične krompirjeve palačinke (ali krompirjeve palačinke) narejene izključno iz krompirja in čebule, brez dodajanja jajc in moke? Ponujam okusen in preprost recept za prav takšne krompirjeve palačinke..

Hladilnik rdeče pese na kefirju je resnično odrešenje v poletni vročini! Ta juha osveži, ohladi, nahrani! Okusno in zdravo!

Znane beloruske sirnice v makovem kislo smetanovem nadevu.

Če imate radi krompirjeve palačinke, vam bo takšna jed, kot je krompirjeva babica, zagotovo všeč. Konec koncev je tudi iz naribanega krompirja, vendar ne kot palačinke, ampak v obliki enolončnice in celo s koščki ocvrtega piščančjega fileja kot dodatka. Zelo okusna jed za družinsko kosilo, obilna, izvirna in ugodna!

Polendvica je jed poljske in beloruske kuhinje. Okusne suhe mesnine lahko pripravite doma. Razvajajte svoje najdražje z okusno mesno poslastico. Svinjski file se vzame za polandvico in posuši (posuši) z začimbami.

Okusne, težko pripravljive beloruske piščančje kotlete s poetičnim imenom "paparats kvetka", tj "Cvet praproti". Na sredino kotleta zavijte sir in maslo.

Zanimiva možnost za kuhanje krompirjevih palačink je s sesekljano slanino, čebulo in česnom. Lard naredi krompirjeve palačinke sočne in hranljive, čebula - bujna in česen - aromatična. Krompirjeve palačinke so od znotraj mehke in sočne, od zunaj pa rahlo hrustljave..

Minsky solata vam bo pomagala, če imate pri roki le preproste izdelke in morate pripraviti obilno in okusno solato. Kombinacija gob, krompirja in kislega zelja je mnogim dokazana in všeč, zato bo to domačo solato cenila vsa družina.

Recepti za palačinke so nekoliko drugačni. Kako kuhati krompirjeve palačinke ali krompirjeve palačinke - vsak ima svoj recept. V naši družini so krompirjeve palačinke narejene tako:

Postne palačinke bodo polepšale hiter dan. Okusno, preprosto, nasitno in cenovno ugodno za vsakogar.

Čarovniki - zrazy iz naribanega surovega krompirja, beloruska jed. Nadev je pogosto narejen iz mesa ali gob. Danes sem se odločil, da skuham puste čarovnike s fižolom. Izkazalo se je okusno.

Draniki so v mnogih državah zelo priljubljena krompirjeva jed. Poskusite narediti novo različico te vsestranske jedi - z občutljivim nadevom iz skute.

Krompirjevi kotleti mi vedno pomagajo, rad pripravim za kosilo. In priloga in meso :)

Saltison, ali brawn, kot ga imenujejo tudi, je zelo kaloričen prigrizek, znan iz starih časov na Poljskem, v Belorusiji in Ukrajini. Predlagam recept za svinjsko glavo in piščančji file.

V receptu za tradicionalne palačinke ni jajc in moke, le krompir, čebula, malo soli, mlete paprike in še 20 minut. In takrat se bo na vaši mizi pojavilo pravo kulinarično presenečenje..

Recept za hladen boršč z mesom je enak kot za pust hladen boršč, vendar v ohlajeni pasirani mesni juhi z dodatkom pesine juhe.

Recept Polendvitsa vam bo zagotovo pomagal spoznati vse zapletenosti priprave mesne dobrote. Kuhanje domačega svinjskega hrbta polandwich.

Nepričakovan recept. ) Nisem verjel, dokler je nisem skuhal sam. ) Hitreje in lažje kot običajne krompirjeve palačinke in manj napora.

Tradicionalna jed beloruske kuhinje. Skuta Gulbishnik ima vse prednosti ljudske kuhinje - obilno, okusno in enostavno za pripravo jed..

Zutsy - beloruska jed, kotleti iz gozdnih gob. Zelo okusni, aromatični in nežni gobji kotleti so pripravljeni po principu navadnih kotletov. Za sitost je dodana mast.

Solata iz rdeče pese in gob je jed beloruske kuhinje, ki je svoje ime dobila v čast beloruskega mesta Kossovo. Po tem receptu je solata pripravljena z dodatkom kuhane ribe - kot različica solate Kossovsky.

Rad bi razveselil sebe in vas z nečim sončnim in okusnim. Na primer palačinke.

Machanka v beloruščini je zelo nasitna jed, ker vsebuje štiri vrste mesnih izdelkov: svinjina, domača klobasa, šunka in svinjski trebuh (slanina s plastmi).

Zelo zanimiv recept za vitko mizo. Priporočam krompirjeve kotlete z gobami in granatnim jabolkom.

Palačinke iz surovega krompirja ali palačink - recept za belorusko kuhinjo.

V vročem poletju bo rdeča pesa popolnoma nadomestila tradicionalno okroshko in se v vročini osvežila. Ponujamo recept za nenavadno juho iz rdeče pese z vršički pese in ocvrtim puranom.

← Prejšnja | Naprej →

Beloruska kuhinja večinoma odraža slovansko kuhinjo, nanjo pa vplivajo tudi litovska kuhinja, pa tudi poljska, judovska in tatarska kuhinja. Recepti beloruske kuhinje so bogati s krompirjem, mesom, gobami. Bigus, cepelini, čarovniki, krompirjeve palačinke in cmoki - vse to je beloruska kuhinja. V mesnih receptih se večinoma uporablja svinjsko meso, a tudi perutnina in ribe so zelo cenjene. Ne pozabite na številne pite, pa tudi na tinkture, žele in brezov kvas, beloruska kuhinja je tudi brez njih nepredstavljiva. Recepti s fotografijami jedi beloruske kuhinje bodo pomagali pravilno pripraviti vso to kulinarično sorto, kar pomeni okusno.

Beloruska kuhinja

Cheesecakes "Nežnost"

Te sirnice pripravim skoraj vsako jutro. Zelo hitro in priročno, predvsem pa okusno. in nežno.

Dranikova enolončnica

Vsi imajo radi krompirjeve palačinke, a kuhanje traja tako dolgo, da se včasih ni prav lahko odločiti. Kaj pa, če naredite krompirjevo palačinko? Pripravimo se! V multivarku Vitek VT-4205 BK.

Moja svinjska mast

Ko je čudovita beloruska ženska delila recept za pripravo te čudovite slanine, je bil to njen družinski recept. Zdaj je to recept za mojo svinjsko mast, ki je okusnejša, kot jo najdete na celotnem območju. Zahvaljujoč temu receptu je mast vedno v moji hiši, vsi "od mladih do starih" so jo imeli radi, ker je tako mehka, nežna in neverjetno dišeča.

Popolne palačinke z omako Milk Mochanka

Draniki (krompirjeve palačinke) so znana ljudska jed iz krompirja. Vsi jih znajo kuhati! In v to ste prepričani. Tudi jaz sem bil pri 38 letih in s precej dobro prtljago kulinaričnih spretnosti prepričan v to. Ampak. Na ukrajinskem kanalu STB sem si ogledal izdajo kulinaričnega programa "Vse bo okusno" o krompirjevih palačinkah in si preprosto povrnil luč, saj sem se naučil kopico novih malenkosti, zaradi katerih je ta jed bolj okusna. Zase sem naredil že več odkritij in jih želim deliti s kuharji, izkušenimi in ne toliko. Na splošno - vstopite!

No, mislim, kaj je pyzy)))) Pripravil sem zelo zanimiv, nenavaden recept in okusen. Recept Ludmile (Vesela veverica) sem si sposodila s foruma SAY7

Polendvitsa

V beloruskem jeziku - palyandvitsa) je nacionalna beloruska jed. Sušeno meso z začimbami in česnom) Tega ne morete kupiti v trgovini. Morda ste to jedli enkrat pri babici v vasi) Ni vam težko priti. In zelo okusno) Takšno meso lahko jeste ob delavnikih in ga pripravimo posebej za praznik. Pogledal sem na spletnem mestu, zdi se, da ga nisem našel. Širim)

Palačinke "presenečenje"

Na videz. samo PALAČINEK in če mu dodate še duhovni preobrat, potem lahko postane največje darilo za drago osebo. Poskusite uresničiti mojo idejo v svoji kuhinji in opazite solze hvaležnosti domačih in prijateljev..

Čarovniki v beloruščini

Ali krompirjevi kotleti z mesnim nadevom. Pravi vaški čarovniki, ki jih je naredila moja babica. Spletno mesto ima podobne različice jedi, vendar resnične. tukaj je recept! Delim ga z vami!

Beloruska hladilnica

To je zelo sveža, aromatična in barvita juha svetlega poletnega okusa. Sestavine so zelo preproste in poceni, v kombinaciji pa naredijo tako okusen, osvežujoč in zdrav obrok. Kot že samo ime pove, je treba hladno jedo postreči zelo hladno. Na mizo postavite skledo z ledom, da bodo tisti, ki želijo, juho še bolj ohladili.

Tarkovani

Tega recepta sem se naučil že v študentskih letih iz ene kulinarične TV oddaje, kjer so pripravljali to belorusko nacionalno jed. Ja, Belorusi mi bodo odpustili, če moj recept še zdaleč ni izvirnik, ker se je sčasoma prilagodil in je bila prvotna različica pozabljena. Lahko pa vam zagotovim, da je bila to že vrsto let ena najljubših jedi v naši družini. Okusno, poskusite!

Beloruska "krompirjeva babka"

Prava beloruska babica. Super, preprosto in neverjetno okusno! Ali želite ugajati svojemu moškemu? - kuhaj babico!))) Zagotavljam vam, ta jed ne bo nikogar pustila ravnodušnega.

Svinjska mast

Ponujam vam recept za belorusko "vaško dobroto" - slanino. Moja druga mamica (tašča) me je naučila kuhati tak zvitek. Nekoliko sem spremenila tehnologijo kuhanja in jo prilagodila mestnim razmeram.

Mast

"Mast" - eno ime se splača! In če je na Povarenki veliko receptov za krompirjeve palačinke, potem o maščobi, ki je nacionalna beloruska jed, ni nič razumljivega! Preden pa vam povem njen recept, vam želim povedati, zakaj mi je tako pri srcu). Kot sem vam že povedal, smo vsako leto leteli na počitnicah.

Beloruski slani knyshi

Beloruska slana slana. Z nadevom iz ajdo-krompir-čebula-goba. :) Hrustljavo plastno tanko testo in velika količina slanega nadeva! In zdaj začnimo po vrsti) Iz zgodovine. Knyshy (ali knishy, ​​knishes, kot se zdaj imenujejo) je jed staro beloruske kuhinje. Razdeljeni so bili po celotnem beloruskem ozemlju, nato pa se je imenoval ON (Veliko vojvodstvo Litva, Rus, Zhemoytskoe in drugi). Nadaljevanje najbolj zanimive zgodbe o nastanku Knys preberite na samem koncu recepta. ;-) Okusni ecchi! :)

Beloruski "Kholodnik" s skrivnostmi dolgoživosti

Klasična beloruska poletna jed, narejena po vseh pravilih beloruske kuhinje. Okusna, apetitna, poleg hranilne vrednosti, ima posebne regenerativne funkcije za telo.

Zgodovina v receptih. Tradicije beloruske kuhinje

Zgodovina v receptih je nov skupni projekt beloruskega internetnega portala TUT.BY in Osrednje znanstvene knjižnice po Yakub Kolas iz Beloruske nacionalne akademije znanosti. V okviru projekta vas vabimo, da na kuhanje pogledamo skozi prizmo časa. Po listanju kulinaričnih knjig v zbirkah knjižnice, od časov Petra Velikega do naše nedavne preteklosti - sovjetske dobe, se bomo osredotočili na tiste recepte in nasvete, ki odražajo značilnosti vsakdanjega življenja, ki najbolj jasno označujejo dobo in način življenja njihovega časa ter dajejo okus in otipljivost dojemanju zgodovine.

Torej, o tradiciji beloruske kuhinje. Že površen pogled lahko da vtis, da je beloruska kuhinja ena izmed vej splošne ruske kuhinje. Vendar to še zdaleč ni tako. Na belorusko kulinarično umetnost so po eni strani vplivala okoliška slovanska ljudstva Belorusov - Rusi, Ukrajinci, Poljaki, na drugi strani pa njihovi neslovanski sosedje: Litovci, Latvijci. Nacionalne razlike so se prepletale z verskimi in razrednimi razlikami. Posledično je osnova sodobne beloruske kuhinje postala kuhinja podeželskega prebivalstva, ki se je razvila pod vplivom ruske in zahodne (poljske, litovske) kulinarične tradicije, a je prejela belorusko obdelavo..

Glavna stvar v tradicionalnih nacionalnih beloruskih jedeh ni posebna sestava izdelkov, temveč postopek njihove predelave. Uporabljeni sta bili dve diametralno nasprotni metodi: ali uporaba velikih, nedeljivih mas - pečenje cele noge, cele ribe itd., Ali obratno, mletje, mletje izdelka, pretvorba v homogeno maso. Zadnja tehnika si je izposodila poljsko kuhinjo, prav on je bil deležen največjega razvoja. Uveljavljena tradicija priprave ene skupne jedi, ki ima lastnosti tako druge kot prve hkrati, je pustila odtis na priljubljenih kulinaričnih metodah toplotne obdelave - peki, dolgotrajnem kuhanju, parjenju in ohlajanju izdelkov.

Zavrela, brezobličnost jedi je bila prepoznana kot ideal; jedi, kot so bigos, mochanka, pa tudi polsladke jedi iz slada in kulaga imajo tradicionalno poltekoče-polgosto konsistenco. Razširjena je bila tudi metoda umetnega zgoščevanja posode, ko so ji dodajali moko, škrob - tako imenovano zabodeno.

Prve podatke o prehrani Belorusov najdemo v 16. stoletju v t.i. Zaloge - opisi posesti lastnikov zemljišč, v katerih je navedena hrana, shranjena v shrambah. V 17. stoletju v poljsko-litovski skupnosti, ki je vključevala Belorusijo, so se pojavile knjige s kulinaričnimi recepti v poljščini, na primer "Compendium ferculorum" Art. Chernetsky (1682). 19. stoletje je postalo čas popularizacije beloruske nacionalne kuhinje. Najbolj znani publikaciji tega obdobja sta "Gospodyni litewska." G. Tyundzevitskaya (1848) in "Kucharka litewska..." V. Zavadske (1874). Čeprav so bili natisnjeni v poljščini, bi knjigo "litovska hostesa" lahko imenovali "beloruska hostesa", saj odraža gospodarske in kulinarične izkušnje prebivalcev minske regije. Ta knjiga je bila večkrat ponatisnjena (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), v beloruskem prevodu je bila objavljena leta 1993 ("Litovska Gaspadynya", Minsk, 1993).

Ponujamo vam recepte iz knjige E. Zaikovskega in G. Tychke "Stare beloruske kuhinje" (Minsk, 1995), sestavljene po virih 19.-20. Stoletja, vključno z omenjeno knjigo "Litovska Gaspadynya".

Beloruski juhi sta bili dve vrsti: hladna in vroča. Vroče so bile večinoma moka, zelenjava in žitarice, z uporabo svinjine ali masti. Med njimi - krupenya, zalivanje, zhur. Juhe, ki se pogosto uporabljajo za barvanje, zabijanje, vologi - izdelki, dodani za zgostitev. Hladne juhe - hladilniki - so pripravljali na kisli osnovi (kvas, sirotka).

Žur

Pol kilograma ovsenih kosmičev razredčite z vodo in postavite na toplo mesto za en dan ali več, da se skisa. Nato precedite skozi sito in zavrite, da se zgosti. Prepražimo koščke slanine, dodamo nasekljano čebulo in s tem začinimo žur. Jejte s kuhanim krompirjem.

Prevladujoča uporaba ovsene kaše, rži, ječmena, grahove moke in nevednost kvasa je privedla do odsotnosti tradicionalnih palačink in pite v beloruski kuhinji. Večina jedi iz moke je bila pripravljena iz "raschine" - raztopine moke z vodo, spontano kislo. Med njimi - borec, babica, cmoki. Veliko teh jedi je bilo narejenih tudi s krompirjem..

Krompir je v Belorusijo vstopil 75–90 let prej kot v Rusijo. Nacionalna kuhinja pozna več kot dva ducata receptov za krompirjeve jedi. Najpogosteje so jih pripravljali iz naribanega krompirja - bodisi surovega bodisi kuhanega - sunka, kome, čarovnikov, krompirjevih palačink. Cel krompir so pogosteje uživali dušen - dušeno meso, maščobe.

Koma

Krompir olupite, zavrite in zdrobite, vlijte v vročo mleko. Na masti ali maslu prepražimo čebulo in začinimo s krompirjevo kašo. Razvaljamo ga v kroglice v velikosti majhnega jabolka, povaljamo v moki in zapečemo v ponvi z maslom. Uživanje kome z mlekom, kumarami, kislim zeljem.

Čarovniki grofa Tiškeviča

Suhe gobe skuhamo, nasekljamo, dodamo na drobno sesekljano čebulo, dve surovi jajci, malo soli in popra, popraženega na olju. Nasekljajte čim manjši rezin dimljene šunke. Vzemite ga toliko, kolikor je gob. Če je malo maščobe, dodajte svežo zaseko in primešajte gobam. Naredite testo iz treh kozarcev moke, dveh ali treh jajc, soli in vode. Testo na tanko razvaljamo in narežemo na majhne kroge. Na testo damo mleto meso, pokrijemo z drugim krogom in stisnemo robove. Čarovnike potopite v vrelo vodo in kuhajte, dokler ne pridejo gor. Pred postrežbo precedite, prelijte s stopljenim maslom in dobro prepraženo čebulo.

Mesne jedi, zlasti svinjina in mast, zavzemajo pomembno mesto v beloruski kuhinji. Meso je bilo dušeno z zvari (zelenjava, žita) in cmoki (začimbe, gobe). Najboljši kosi svinjine, jagnjetine, celi trupi zajca, purana, gosi so bili pečeni v enem kosu - kuhani v piti.

Pečen kumpyak

Kumpyak (kumpyak je šunka, stegno trupa, običajno svinjsko) čez noč namočimo, operemo v vreli vodi, speremo, obrišemo in damo v razvaljano testo za kruh. Na vrh pokrijemo s testom, temeljito pokrijemo, potresemo z moko in pečemo nekaj ur v pečici, stopljeni kot za kruh. Po tem olupite kruhovo skorjo, odstranite kožo, medtem ko je meso toplo, potresite s sladkorjem v prahu in cimetom ter postavite v pečico, da nastane zlato rjava skorja. Tako pripravljen kumpyak je sočen in ima nežen okus.

Iz svinjine so pripravljali domače klobase, govedino, vyandlin - rahlo prekajeno šunko, ki so jo uporabljali za tako znano nacionalno jed, kot je mochanka.

Mochanka

Narežite in prepražite pol kilograma svinjske kože in pol kilograma klobase. Vzemite pol manj govejega mesa in prepražite. Dve žlici pšenične moke raztopite s hladno vodo in med mešanjem vlijte v ponev z vrelo vodo. Dodamo sol, lovorjev list, poper, ocvrto govedino, drobno sesekljano čebulo in svinjsko klobaso. Vse postavimo za pol ure v toplo pečico.

V klasični beloruski kuhinji skorajda ni sladkih jedi. Njihovo vlogo so deloma igrale pijače (različni sadni kvas), deloma jagode in sladno testo - slad, kulag.

Kulaga

Jagode, viburnum in gorski pepel (ne pa tudi brusnice) lahko nadenemo v lahkoten duh (v pečici) in ko jih zložimo, jih udarimo z drobno moko in nato znova v pečico. Kulaga je lahko rahlo začinjena z medom. Jejte ga tako toplega kot hladnega. Lahko se namaže tudi na kruh.

Predlagani recepti se nam danes zdijo povsem razumljivi in ​​praktično izvedljivi. Kuhajte in delite svoje vtise z nami! Naslednjič vam bomo predstavili recepte iz kulinarične uspešnice - knjige E. Molokhovets "Darilo za mlade gospodinje".

Podatke je pripravil raziskovalec oddelka za redke knjige in rokopise Osrednje znanstvene knjižnice. Yakub Kolas iz Beloruske nacionalne akademije znanosti Inna Murashova na podlagi gradiva iz knjižničnega fonda.

Beloruska kuhinja. Nacionalne jedi: recepti

"Živela Belorusija!" - to so besede, s katerimi končajo obrok turisti, ki so poskusili beloruske jedi. Domači kuharji nimajo enakovrednih receptov za krompirjeve palačinke, čarovnike, bigus, cmoke in druge dobrote. Posebej okusne so iz beloruskih gospodinj. Navsezadnje se kuharske veščine prenašajo iz generacije v generacijo in se vzgajajo že v zgodnjih letih.

Dober razlog za obisk države je beloruska kuhinja. Nacionalne jedi in kuharski recepti imajo nekaj podobnosti z litovsko, poljsko in drugimi slovanskimi kuhinjami. To je posledica vpliva geografske lege, mešanja različnih kultur in narodnosti. Toda številne jedi so edinstvene in jih je mogoče okusiti samo v Belorusiji..

Tukaj je izbor najboljših jedi beloruske kuhinje. Vsakega izmed njih je vredno poskusiti ob obisku te države. Če upoštevate priporočila receptov, jih lahko pripravite tudi sami doma..

Krompirjeve palačinke z gobami

Draniki je na vrhu priljubljenih nacionalnih beloruskih jedi. Recepti za kuhanje so raznoliki: od klasičnih običajnih do možnosti z nadevi. Belorusko Polesje je plemenita gobarska dežela! Zato je povsem naravno, da kuhamo krompirjeve palačinke z jurčki..

Uporaba:

  • 12 gomoljev krompirja;
  • 2 čebuli;
  • 1,5 žličke. sol;
  • 2 jajca;
  • Sončnično olje;
  • 300 gr. Jurčki;
  • 300 ml kisla smetana;
  • Mlet poper.
Krompirjeve palačinke z gobami

Priprava:

  1. Olupite, operite krompir in čebulo.
  2. Pristna jed je pripravljena z uporabo običajnega ribeža. Gomolje in 1 čebulo naribamo na drobno. Toda kuhinjski aparati so priskočili na pomoč sodobnim gospodinjam. Po želji zmešajte v maso z mešalnikom ali kuhalnikom.
  3. Operite, drobno sesekljajte gobe za belorusko kuhinjo. Recepti za palačinke so pripravljeni tudi z mletim mesom, skuto. Zavremo vodo v ločeni ponvi, vanjo stresemo gobe in kuhamo po vretju do 5 minut. Vrzite v cedilo.
  4. Sol in poper krompir.
  5. Jajca zlomite v krompir, mešanico temeljito premešajte.
  6. Segrejte 2 ponvi s sončničnim oljem.
  7. Drugo čebulo na tanko narežemo na pol obroče.
  8. Čebulo položite v eno ponev.
  9. Na površino druge ponve z žlico razporedite krompirjevo maso na palačinke beloruske kuhinje. Nacionalne jedi, katerih recepti so preprosti, hostese spretno pripravijo. Namažite 1-2 žlici. l. za eno palačinko. Po želji postrezite želeno velikost.
  10. Palačinke pražimo na zmernem ognju do zlato rjave na obeh straneh.
  11. Čebulo porjavi, čebuli dodaj gobe. Pražimo na zmernem ognju največ 10 minut.
  12. Gobe ​​in čebulo prelijemo s kislo smetano, solimo in popramo, dušimo 3-5 minut.
  13. Na palačinkah prepražimo celotno krompirjevo maso. Postrezite vroče, prelite z omako iz gob. Po vrhu potresite svež koper za okras in okus.

Zrazy

Zrazy je v beloruske jedi vključen že od 15. stoletja. Njihovi recepti izvirajo iz Velikega vojvodstva Litve in so veljali za hrano plemstva. Kasneje so se začeli pojavljati na mizi vsake beloruske družine. Klasični zrazy je pripravljen z mleto govedino. Lahko pa jih nadevamo tudi z gobami, jetri, zelenjavo, jajci.

Za polnjenje:

  • 1 telečje srce;
  • 2 lahki teleta
  • 1 telečji jezik;
  • 1 jajce
  • 1 velika čebula,
  • 2 žlici masla
  • solni poper

Za test:

  • 1 kg. Krompir;
  • 1 jajce;
  • Sol, poper, moka;
  • sončnično olje za kuhanje.
Zrazy

Kuhanje:

  1. Težko si je predstavljati recepte nacionalnih beloruskih jedi brez zraza. Imenujejo jih tudi "čarovniki krompirja" ali "zavivani". Klasičen nadev je meso. Stranski proizvodi prve kategorije so lahko enakovreden nadomestek. Divje gobe veljajo za okusno alternativo. Za kuhanje drobovine jih najprej namočijo v vodo, da izperejo kri. Če želite to narediti, večkrat zamenjajte vodo..
  2. Nato je treba oprane klavnične izdelke zavreti. Postavite v veliko ponev in pokrijte s čisto vodo. Po vrenju kuhamo eno uro.
  3. Olupite 2 čebuli, prerežite na pol, vendar ne popolnoma. V ponev s klavničnimi odpadki pošljite čebulo in 5-6 lovorjevih listov, 6-7 grah črnega in piment. Nadev kuhajte za plemenito belorusko kuhinjo približno eno uro. Polnilni recept lahko pripravimo dan prej.
  4. Operite olupljen krompir, zavrite do rahlega v rahlo osoljeni vodi.
  5. Chill, lupite krompir, mletite gomolje.
  6. Krompirju dodajte sol, poper, jajce, približno 1 skodelico. Moka, oblikujte mehko testo.
  7. Drobovina se ohladi, skozi mlin za meso.
  8. Čebulo olupimo, dušimo do zlatorjave barve v ponvi,
  9. Dodamo čebulo v mlete drobovine, sol in poper, dobro premešamo.
  10. Oblikujte porcije: ločite 2-3 žlice. l. krompirjevo testo. Prilagodite vsebnost moke v testu za belorusko jed. Recept lahko kuhamo z več / manj. Ampak ne moti se z moko, sicer se bo okus takoj pokvaril..
  11. Naredite testo iz testa z rokami, posutimi z moko. Na sredino položite 1-1,5 žlice. l. polnila. Robove testa spojite tako, da je nadev notri. Slepo položite na pomokano desko. Vse sestavine postrezite na enak način..
  12. Pogrejte ponev s sončničnim oljem.
  13. Postavite zrazy na vročo površino. Pokrijte, pecite na žaru, dokler na obeh straneh ne zardevate.
  14. Postrežemo s kislo smetano ali omako po okusu.

Krompirjeva črevesja

Za tiste, ki še niso poskusili črevesja, toplo priporočamo, da pripravite to nacionalno jed beloruske kuhinje. Recept je razmeroma preprost, če imate poseben nastavek za klobase. Pripravljen je s krompirjevim in čebulnim nadevom. Vendar ponujamo nekoliko izboljšano različico z dodatkom svinjine. Taka jed se izkaže za bolj okusno, nasitno in aromatično..

Sestavine:

  • 300 gr. Svinjska ramena brez kosti ali mesnega pasu;
  • 300 gr. Slanina;
  • 2 čebuli;
  • 1,5 kg. Krompir;
  • 2 žlici žlici l. sol;
  • 1 žlica. l. majaron;
  • 0,5 žlice. l. mleti črni poper;
  • 2 m. Črevesje;
  • 1 čajna žlička koriander;
  • ½ glava česna;
  • Sončnično olje.
Krompirjeva čreva

Priprava:

  1. Svinjsko ramo drobno nasekljajte ali zmeljemo.
  2. Olupite čebulo.
  3. Slanino nasekljajte na majhne kocke.
  4. Krompir olupite - glavna sestavina nacionalnih beloruskih jedi. Recepti z njim so popolnoma drugačni in neverjetno okusni. Krompir operemo, pokrijemo z vodo.
  5. Ponev segrejemo z oljem, rahlo popražimo čebulo.
  6. Čebuli dodajte slanino, rjavo.
  7. Dodamo mleto meso, pražimo do polovice.
  8. Krompir naribajte na drobno rende (ali uporabite kuhinjske aparate).
  9. Če je le mogoče, odcedite odvečni sok iz krompirja, vendar škroba, ki ostane na dnu, ne zavrzite. Krompirju dodajte škrob.
  10. Krompir zmešajte z mesnim nadevom.
  11. Dodajte sol in začimbe, olupljen in nariban česen. Nadev temeljito premešajte.
  12. Za recept za belorusko jed uporabite olupljeno črevo. Dodatno sperite, nataknite nastavek. Če nastavka ni, uporabite vrat standardne 1,5-litrske plastične steklenice.
  13. Čreva napolnite tako, da jih občasno privežete na klobase. Lahko pa naredite dolge klobase. Konca povežite, da preprečite, da bi nadev izpadel.
  14. Klobase pečemo v pečici na namaščenem pekaču. Klobase pred peko malo prebodite z zobotrebcem, da ne počijo. Pečemo približno eno uro pri 190 stopinjah.
  15. Klobase lahko tudi zamrznemo.

Polendvitsa

Ta mesna jed spada v kategorijo okusnih nacionalnih beloruskih jedi, katerih recepti so pripravljeni za praznike ali za srečanje gostov. V beloruskem jeziku se suhomesni izdelek imenuje "Palyandvitsa". Njegov okus in vonj dobesedno »ponore«, pojesta vse, do zadnjega ugriza.

Sestavine:

  • 1 kg. Svinjski file (brez kosti);
  • 6 strokov česna;
  • 1 žlica. l. Sahara;
  • 2 žlici žlici l. sol;
  • 3 lovorjevi listi
  • 1 čajna žlička kumina;
  • 0,5-1 žličke mleti črni poper.
Polendvitsa

Priprava:

  1. Sperite file, popivnajte vlago.
  2. Vtrite s soljo in sladkorjem, pritisnite pod pritiskom, da se sprosti vlaga. Običajno se za pripravo nacionalne jedi beloruske kuhinje recept ponovi v skledi. Vanj položite meso (lahko ga upognete), pokrijte s pokrovom in na pokrov postavite kozarec vode.
  3. V tem stanju se meso hrani 3 dni pri sobni temperaturi. V tem primeru ga enkrat na dan obrnite na drugo stran. Toda ne odvajajte vlage. V njem je tudi meso marinirano.
  4. Po 3 dneh odstranite meso, ga obrišite do suhega.
  5. Česen nasekljajte, naribajte s česnom in zlomljenim lovorovim listom.
  6. Potresemo z začimbami, zavijemo v gazo, prepognjeno v 2-3 plasti.
  7. Zavežite z vrvjo, pustite vozel na robu za lažje obešanje.
  8. 3-7 dni visi v prezračevanem suhem prostoru (to je lahko kuhinja nad štedilnikom). Čas je odvisen od debeline fileja in želene stopnje krčenja nacionalne beloruske jedi. Recepti veljajo za optimalne, kadar so robovi suhi in sredina mehka. Takšno meso lahko varno odstranite. Če imate radi sušilni stroj, mirujte.
  9. Zavijte ga v pergament, shranite v hladilniku.

Grški ljudje

Nekakšni beloruski kotleti, jed, ki jo postrežemo vroče. Uspešnih kombinacij polnil je veliko. Najbolj priljubljeni so - ajda z jetri ali mleto piščančje meso. Jed se izkaže za krepko in okusno. In kar je najpomembneje - nenavadno.

Sestavine:

  • 1 mrežica svinjske maščobe;
  • 500 gr. Mleto meso (piščanec, govedina, puran, jetra);
  • 11 kozarcev ajde;
  • 1 korenček;
  • 2 čebuli;
  • 2 jajca;
  • 2 stroka česna;
  • Sol, mleti poper po okusu.
  • Sončnično olje.
Grški ljudje

Priprava:

  1. Pripravite mleto meso za belorusko kuhinjo. Recept skuhajte s katerim koli od zgoraj naštetih. Za primer uporabimo piščanca. File zmeljemo.
  2. Ajdo skuhamo v slani vodi, ohladimo.
  3. Korenje naribajte na drobnem ribniku, rahlo prepražite v ponvi s sončničnim oljem.
  4. Čebulo olupite, drobno sesekljajte na kocke. Dodajte korenju, rahlo popražite.
  5. Cool zelenjava. Pripravljalne postopke je mogoče izvesti vnaprej.
  6. Združite mleto meso, ajdo, jajca in začimbe. Lahko dodamo sesekljano zelenico.
  7. Premešajte mleto meso.
  8. Položite mrežo na mizo. Narežemo ga s škarjami na kvadratne porcije, približno 7x7 cm. V vsak del položimo mleto meso, robove zvijemo.
  9. Segrejte ponev z 1 žlico. l. olja.
  10. Pečico vklopite na 200 stopinj.
  11. Ajdo prepražimo do zlato rjave barve.
  12. Postavite na pekač, pecite v ogreti pečici, dokler se ne zmehča (30 minut).

Brezkontaktna dostava naročila - v 1 dnevu!

Chefmarket prinaša izdelke z recepti, tako da lahko preprosto in okusno kuhate doma! Dostava je brezplačna, brezkontaktna in celo izven mesta. Prihajamo do 60 km od Moskve, do 30 km od Sankt Peterburga in do 30 km od Nižnjega Novgoroda. Ko oddate naročilo, potrdite polje »Brezkontaktna dostava« in kurir bo pustil vašo škatlo pred vrati.

Beloruska kuhinja

Izvirnost beloruske kuhinje je bila v prvi vrsti odvisna od geografske lege države. Sosedstvo z velikimi državami se je kazalo v podobnosti beloruske kuhinje s kuhinjami Rusije, Litve, Ukrajine in Poljske. K temu prištejte še razlike med kulinaričnimi preferencami vladajočih slojev ter plemičev in ostalega prebivalstva. Preferenca prve se je razvila pod vplivom velikopoljske in nemške kuhinje, medtem ko je na kuhinjo meščanstva, obrtnikov in vseh lokalnih prebivalcev vplivala gostilniška kuhinja Judov, katerih množična selitev v Belorusijo se je začela v 17. stoletju. Osnova te kulinarike je bila narejena iz naribanih krompirjevih jedi - krompirjeve palačinke, čarovniki, dračena, krompirjeve enolončnice in babica. Obstajajo trije načini ribanja krompirja in vrsta nastale krompirjeve mase. Prva, tarkovaya masa, ko surovega naribanega krompirja po drgnjenju ne napnemo, temveč ga uporabimo skupaj s sproščenim sokom. Druga možnost, strgani masno naribani surovi krompir, se po drgnjenju precedi. Tretja možnost, kuhano zdrobljena krompirjeva masa - pire krompir. V beloruski kuhinji so se aktivno uporabljale različne vrste "črne moke" - ovsena kaša, rž, ječmen, ajda in grah. Za kruh so uporabljali rženo moko, za vse ostale izdelke iz moke pa predvsem ovseno moko. Beloruske "palačinke" - raspinny, narejene iz ovsene moke, se popolnoma razlikujejo od Rusov. Pečejo se iz raschina, to je raztopine moke z vodo, spontano kislo. Pite na splošno niso bile značilne za belorusko kuhinjo v kakršni koli obliki. Kar zadeva mlečne jedi, so pogosti različni fermentirani mlečni izdelki - skuta, kisla smetana, sirotka, maslo. Uporabljajo se kot "beljenje", "barva" in "vologi" v mnogih jedeh, ki vključujejo moko, krompir, zelenjavo ali gobe. Svinjino uporabljamo predvsem za domače klobase in vandlin - rahlo prekajeno šunko ali ledja. Pusto svinjsko in ovčje meso pečemo v velikih kosih - nacionalna beloruska jed pyachista. Bigus je priljubljen med mesnimi jedmi - mesom, dušenim z zeljem. Med alkoholne pijače spadajo vodka (garelka), zubrovka (tinktura vodke) in krambambula (pijača na osnovi vodke in medu). Iz jagodičja in sadja so pripravljeni kulagi, žele, kvas, pire krompir, enolončnice.

Krompirjeve palačinke s korenčkom

Če ste se naveličali klasičnih krompirjevih palačink, čeprav si je težko predstavljati, lahko recept enostavno posodobite z dodajanjem nove sestavine. Na primer krompirjevi masi dodajte naribano korenje, ki je kombinirano po okusu in bo izboljšalo videz. Kart.

Krompirjeva babica s piščancem

V beloruski kuhinji je veliko receptov s krompirjem. Eden izmed njih je recept za krompirjevo babico s piščancem. Izkazalo se je nekaj med krompirjevo enolončnico in krompirjevo pito s plastjo kosov piščančjega mesa, klobas in ocvirkov.

Draniki s šunko v pečici

Recept za krompirjeve palačinke s šunko in ocvrto čebulo, ki jih lahko skuhamo v pečici. Prvič, zelo priročno je, ker vam ni treba stati nad posodo. Drugič, takšne krompirjeve palačinke absorbirajo manj olja, kar pomeni, da so bolj zdrave...

Krompirjeve palačinke z zeleno čebulo in sirom

Če ne veste, kaj bi skuhali - zažgite krompirjeve palačinke. V tem receptu namesto običajnega naribanega krompirja krompirjevemu testu dodajte sir in drobno sesekljano čebulo. Izkaže se še bolj okusno. In ne pozabite na palačinkovo ​​omako. Čeprav se lahko znajdete z običajno kislo smetano..

Piščančji salison v počasnem štedilniku

Saltison je mesna jed z italijanskimi koreninami, ki jo najdemo v poljski, beloruski in ruski kuhinji. V klasičnem receptu za salison kuhane svinjske drobovje in glave začinimo s česnom, poprom in drugimi začimbami, damo v svinjska črevesja.

Lepel krompirjevi cmoki

Regija Lepel v Belorusiji ni znana samo po naravi, temveč tudi po receptu za lepeljske cmoke iz krompirja z mesnim nadevom. Domačini tej jedi rečejo "cmoki z dušami", ki jih poznajo vsi domačini. "Souls" ali polnjenje krompirjevega sranja je lahko.

Kreten z gobami in šunko (omleta)

Drochena je rusko / beloruska jed, podobna omleti. V tem receptu so jajca dodana gobam in šunki, ocvrti s čebulo (ali kuhano klobaso)..

Drantsy (beloruska kuhinja)

Skodle so beloruske krompirjeve palačinke. Enako kot krompirjeve palačinke ali krompirjeve palačinke. Edina razlika je v tem, da je testo zanje bolj gosto na račun krompirja. Mešamo testo za odcejanje tik pred cvrtjem, kot nariban surovi krompir.

Najnižji z jurčki v kisli smetani

Knyshi je različica beloruskih ali poljskih sirnic, ko je v končnih žemljah veliko nadeva in med peko ne pade. Recepti za testo in nadevi za knyshe so različni. Za knicke sem izbrala kvašeno testo in nadev je pripravljen.

Krompirjeve palačinke

Danes so to samo krompirjeve palačinke. Ne dolgočasijo se. Jemo jih lahko s kislo smetano ali pa jih postrežemo kot prilogo k mesu..

Krompirjeva enolončnica (beloruska kuhinja)

Pire krompir, kuhan v mleku in rumenjakih, je razdeljen na 2 dela. Polovica je postavljena na dno kalupa, na vrhu - plast šunke in rezine klobas z ocvrto čebulo, nato pa - druga polovica pire krompirja. Preprosto, hitro in okusno..

Arkas (beloruski domači sir)

Za pripravo domačega rozin sira potrebujete mleko, jogurt, kislo smetano, jajca in sladkor. Vse to rahlo zavremo, vržemo nazaj na krpo, tako da je serum steklen, in pustimo nekaj ur. Rezultat je sladki domači sir za jutri.

Krompirjeve pite z zeljem

Krompirjeve pite z zeljem - recept za belorusko kuhinjo. Namesto svežega zelja lahko vzamete kislo zelje. Če ne marate zelja, naredite mesni nadev.

oddelek: Krompirjeve pite

Bulbenniki

Bulbenniki - krofi iz surovega krompirja. Za testo olupite krompir, ga zmeljemo na ribežu, dodamo kvas, kislo smetano in jajca. Ocvrte v rastlinskem olju in postrežene vroče, posute s sladkorjem v prahu. Slano!.

oddelek: Krompirjeve jedi

Rusk cmoki v kisli smetani

pšenični kruh, mleko, moka, jajce, maslo, kisla smetana, krušne drobtine

rubrika: beloruska kuhinja, Galuški, cmoki

Bigos v beloruščini

svinjina (ali govedina), šunka, zaseka, zelje, čebula, paradižnik, jabolka Antonov (lahko se uporabijo vsa kisla), lovorjev list, črni poper, česen, sol po okusu

rubrika: beloruska kuhinja

Polnjena jajca z gobami in paradižnikom

jajce, jurčki (posušeni), čebula, maslo, majoneza, pikantna paradižnikova omaka, kisla smetana

rubrika: beloruska kuhinja, polnjena jajca

Krompirjeva juha s cmoki

voda, krompir, korenje, čebula, zaseka, lovorjev list, poper v zrnu, sol, pšenična moka, maslo ali margarina, jajce, mleko ali voda, sol.

rubrika: beloruska kuhinja, krompirjeve juhe

Krompir polsten

krompir, pšenična moka, jajca, slanina, čebula, maslo, kisla smetana, soda, sol in poper

rubrika: beloruska kuhinja

Kaša v Vitebsku

krompir, žita (biserni ječmen, proso, riž, ajda), mleko, maslo

rubrika: beloruska kuhinja

Krompir, polnjen z govedino

krompir, govedina, čebula, paradižnikova pasta, korenje, moka, maščoba, kisla smetana

rubrika: beloruska kuhinja, polnjeni krompir

Krompirjevi cmoki z mesom

krompir, pšenična moka, jajca, govedina (kaša), čebula, paprika, kumina

rubrika: beloruska kuhinja, Galuški, cmoki

Čarovniki

krompir, moka, maslo, kisla smetana, sol, suhe gobe, čebula, maslo, mastna svinjina, čebula, sol in poper

rubrika: beloruska kuhinja

Beloruski boršč

svinjske kosti, goveji prsi, klobase, pesa, krompir, korenje, peteršiljeva korenina, čebula, paradižnikova mezga, svinjska mast (stopljena), moka, sladkor, kis 3%, kisla smetana, lovorjev list, mleti črni poper, sol in zelenice

rubrika: beloruska kuhinja, Borsch

Teleča zeljna juha v beloruskem jeziku

teletina, kislo zelje, zaseka, čebula, peteršiljeva korenina, koren zelene, zeljna slanica, moka, lovorjev list, zrna črnega popra, kumina, sladkor in sol

rubrika: beloruska kuhinja, šči

Chill v beloruskem jeziku

kislica, kumare, zelena čebula, jajca, kisla smetana, sladkor, koper

oddelek: beloruska kuhinja, hladilniki

Beloruska nacionalna kuhinja. Kaj poskusiti

Dober Zen! Če se odpravimo v drugo državo, se bomo zagotovo seznanili z njenimi nacionalnimi jedmi in pijačami. To je že postala naša dobra tradicija. In ker potovanje v Minsk ni bilo omejeno na seznanitev z znamenitostmi prestolnice, bom v članku spregovoril o nacionalni kuhinji Belorusije, pa tudi o tem, kaj je vredno poskusiti.

Vsebina članka:
  • Beloruske narodne jedi
  • Prve nacionalne jedi Belorusije
  • Tradicionalne beloruske pijače
  • Recept za najbolj priljubljeno jed v Belorusiji
  • Kje jesti nacionalno kuhinjo Belorusije v Minsku

Beloruska nacionalna kuhinja združuje številne okusne note iz drugih držav. Vsebuje poudarke ukrajinske, ruske, poljske, litovske, latvijske in celo košer judovske kuhinje. A kljub temu je po svoje edinstven in zelo raznolik..

Zagotovo je prva stvar, ki mi pade na pamet ob omembi beloruske nacionalne kuhinje, krompir ali bolje rečeno bulba. Dejansko ga imajo Belorusi posebni, z visoko vsebnostjo škroba. Zaradi tega so nam znane krompirjeve palačinke veliko bolj okusne in sočne. Bulba je del številnih jedi, ki jih dopolnjujejo različni izdelki in omake. Pogosti sosedje žarnice so ocvirki. Jedem dodajo sitost in neverjeten okus. Sem že slinil. Kako si, še vedno drži?

Beloruske narodne jedi

Krompirjeve palačinke so bile in ostajajo nespremenljiva vodilna na seznamu nacionalnih jedi. Je mednarodna jed, ki jo najdemo v kuhinjah mnogih narodov. A vsak ima svoje posebnosti kuhanja, kar spremeni okus in vtise..

Draniki

Draniki so najbolj priljubljena nacionalna jed v Belorusiji. Nisem predstavnik beloruske narodnosti, vendar so mi znani že od otroštva. Dranike je pogosto kuhala moja babica. Spomnim se, kako dolgo so jih potreli, da so nahranili vso družino. Na srečo ta postopek zdaj traja veliko manj časa. Ime krompirjevih palačink izvira iz načina kuhanja krompirja. Sestava klasičnih krompirjevih palačink je vključevala: natrgan krompir, torej otrebljen na drobnem ribežu, sol in zaseko za cvrtje. Upoštevajte, da moka, čebula in jajca niso bili prvotno dodani. Škrob, ki ga vsebuje krompir, je služil kot vezna sestavina. Krompirjeve palačinke postrežemo vroče v lončkih ali na krožniku s kislo smetano ali različnimi omakami.

Čarovniki

No, kako, biti v Belorusiji in čarovnikov ne poskusiti z mesom?! Moral sem jih loviti dlje, a so vredni tega. Čarovnike smo uspeli preizkusiti v restavraciji Vasilki. V Minsku jih je več. Najbližje je bilo obratovanje v bližini ulice Jakoba Kolosa, kjer smo najeli stanovanje. V starih časih so čarovniki pripravljali testo iz moke, jajc, čebulnega soka in soli. To velja za klasičen recept za čarovnike. Dandanes čarovniki pogosto kuhajo na osnovi krompirjevega testa. Navzven nekoliko spominjajo na krompirjeve palačinke, le debelejše zaradi nadeva. Pri čarovnikih je lahko zelo različno. Poskusili smo z mesom in gobami.

Krompirjeva glava

Nacionalna beloruska jed na osnovi krompirja. Bulba se nariba, doda ocvrta slanina (ocvirki), meso in čebula. Po tem solite, poprajte, dodajte kislo smetano za nežnost in pošljite v pečico. Postrezite vroč krompir z mlekom ali kislo smetano.

Mochanka

Mochanka je klasična beloruska jed. Ime izvira iz načina prehranjevanja. Palačinke je treba potopiti v lufo. Ta krepka in okusna jed je gosta omaka z različnimi vrstami mesa. Klasična mochanka vključuje: svinjska rebra, domačo klobaso, prekajeno meso (prsa) in slanino. Ko so mi to jed prinesli, nisem mogel razumeti, kako jo jesti, potem pa sem ugotovil. Najbolj primerno je zakuhavanje.) Mochanka je pripravljena tako. Svinjska rebra prepražimo v ponvi na rastlinskem olju. Vliti ga je treba malo, saj bodo rebra in klobase dale svoj sok. Prilijemo malo vode in dušimo približno 15 minut. Mesno juho odcedimo iz ponve, na njeni osnovi pa pripravimo mačanko, dodamo moko, ocvrto čebulo, sol in zelišča. Skladnost omake je zelo podobna znamenitemu Bechamelu. V končano machanko damo meso in voila! Nacionalna jed Belorusije je pripravljena! Mocha postrežemo s tankimi ali gostimi palačinkami. Prava marmelada!

Vereshchak

Vereshchaka je bila pripravljena že v času kneževine Litve. Po eni različici je jed dobila ime po avtorju recepta, kuharju poljskega kralja Avgusta. Obstaja pa druga različica, po mojem mnenju bolj bela kot tradicionalna. Ko se Vereshchaka pripravlja, "zacvili in brizga", iz tega in imena se oglašajo glasni (privlačni) zvoki. Sestava Vereshchaka spominja na Mochanko. Vključuje svinjska rebra (sveža in prekajena), svinjske klobase, jurčke, korenje, zeleno, čebulo. Dušite meso v ponvi, dodajte sol, poper, brinova semena. Zelenjava se sotira. Na osnovi mesne juhe pripravimo omako, ki ji dodamo moko in zelišča. Vereshchaka postrežemo s palačinkami ali palačinkami.

Še ena starodavna jed Belorusije. Spomnil me je na omleto. A tako kot pri mnogih beloruskih jedeh ni šlo brez zaseke. Razbijte jajca, dodajte moko, mleko. Dobljeno zmes vlijemo v ponev s popečeno slanino. Po tem so kmetje posodo poslali v pečico za 15 minut. Ko je bil boj "spreglas" ocvrt, so ga vzeli, razrezali kot torto in nahranili družino. Zaradi ocvirkov se je napihovalnik izkazal za nasitnega in kaloričnega. Dva kosa sta bila dovolj, da je en obnovil moč in nadaljeval z delom. Dracheno so postregli z mlekom.

Cmoki z dušami

Cmoki z dušami so še ena nacionalna jed Belorusije. Cmoki so že dolgo na meniju prebivalcev regije Vitebsk, sčasoma pa so vstopili v meni številnih gospodinj in kuharjev. Glavna sestavina, ki bi v to dvomil, je krompir. Nadev damo na sredino, kar imenujemo "duša". Praviloma je to mleto meso. Cmoke postrežemo na mizo, zalivamo s cvrtjem (čebulo in zaseko) ali s kislo smetano, različnimi omakami ali prelijemo z juho, v kateri so se kuhali cmoki.

Poleg glavnih zabavnih jedi beloruska nacionalna kuhinja predstavlja nič manj zanimive prve jedi. Z vami bom delil najbolj priljubljene in vredne poskusa v Belorusiji.

Krupenya ali Krupnik

Krep je zalivanje, ki ga pripravimo v mesni juhi z dodatkom bisernega ječmena. Krupnik je obilna gosta juha na osnovi bisernega ječmena, rži ali ovsene kaše. Tu gre za klasično kuhanje. Zdaj napredne beloruske gospodinje dodajajo riž, ajdo, ječmen, pogosto mešajo eno z drugo. Poleg žitaric je v juho vključen še krompir. Začinimo jo s kislo smetano, rumenjakom in pečemo v pečici. Izkaže se zelo okusna krepka juha. Dandanes obstaja veliko možnosti za izdelavo krunika. V mesni ali ribji juhi. Ali je kuhana ali pečena, kot sem napisal zgoraj.

Še ena zanimiva jed Belorusije. Juha na osnovi ovsenih kosmičev, ki je prišla iz antike. Ovseno kašo prelijte z vodo, pustite 2-3 dni. Nato se zdrobi in filtrira. Cezo zavremo, dodamo zaseko in čebulo, ocvrto v ponvi. Nasoljeno. Zhur postrežemo s kuhanim krompirjem. Obstaja veliko različic te juhe z različnimi sestavinami..

Hladilnik ali pesa

Rdeča juha je hladna juha (borš), pripravljena na osnovi pesne juhe. Odlična jed v vroči sezoni. Popolnoma osveži in nič manj uporaben. Hladilnik temelji na pesi, pa tudi na svežih kumarah, kuhanih jajcih in zeliščih (zelena čebula, koper, pesni vršički). Za sito lahko dodate tudi kuhan krompir. Rdečo peso lahko pripravimo na osnovi pesne juhe ali kvasa z dodatkom hrena. Postrežemo hladno s kislo smetano in jajcem.

Kisli kruh

Kisli kruh je gastronomski favorit Belorusije. Lokalni Belorusi ga zelo cenijo in so dolgčas tisti, ki so zapustili državo. Že od otroštva imam rad kruh, pečen v pečici. Pogosto smo pomagali babici, da je mesila adže v posebnih sodih. Prebrala sem, kako so Belorusi delali kruh, postopek je zelo podoben postopku moje babice. Le tu so praviloma uporabljali belo moko, medtem ko je bila njihova temna. Kruh v Belorusiji je okusen, tako kot mlečni izdelki, vendar klobas nisem cenil.

Dolgo se lahko pogovarjate o nacionalnih jedeh Belorusije, vendar ni več moči. Prišel bom domov in si skuhal krompirjeve palačinke. In vedno s kislo smetano.

No, prehodim na sladice. Ne štejem se za sladkosneda, zato upam, da bo s sladicami lažje.

Nalistniki

Med vikendom v Minsku smo pogosto hodili jesti v obratu "Lido". To je kot naša domača kuhinja. Sprehajate se s pladnjem in vzamete, kar želite. Mimogrede, tam so cene povsem sprejemljive in hrana ni slaba. Tam lahko poskusite palačinke in si privoščite palačinke (palačinke) z različnimi nadevi (kisla smetana, marmelada, med itd.). Zgoraj sem že zapisal, da palačinke postrežemo z glavnimi jedmi, poleg tega pa v Belorusiji veljajo za sladico..

Kulaga

Tradicionalna beloruska sladica. Kulaga temelji na različnih jagodah (robide, borovnice, maline, ptičje češnje itd.). Divje jagode kuhamo na majhnem ognju, dokler ne zavrejo. Nato dodamo moko (z vodo) in sladkor. Kuhamo do želeja. Kulaga je bila postrežena z palačinkami ali belim kruhom.

V restavracijah pogosto najdemo solate s tradicionalnimi imeni "Minskiy", "Belorusskiy". Toda poleg njih je tudi dobro poznan kožuh, ki ga obožujemo. Hotel sem poskusiti, kako je pripravljen v Belorusiji. Predstavitev je zelo izvirna, okus pa zelo nežen.

Tradicionalne beloruske pijače

Poleg jedi in sladic bi vam rad povedal še o pijačah Belorusov. V državi so priljubljeni kvass, kompot, pivo, različne tinkture in balzami na osnovi začimb in zelišč ter tradicionalna vodka.

Sbiten

Sbiten je nekakšno belorusko kuhano vino. Lahko je brezalkoholna ali alkoholna pijača. Vsebuje: nageljnove žbice, lovorjeve liste, muškatni orešček, lipov cvet, brezove liste. Sestavine se lahko razlikujejo glede na želje kuharja. Za stopinje mu dodam alkohol ali pivo. Tradicionalno je treba sbiten piti vroč, zdaj pa se uporablja tudi kot brezalkoholna pijača..

Beloruska vodka ali garelka

Beloruska vodka je klasična in z različnimi dodatki. To so lahko oreški, začimbe, zelišča, brezini popki itd. Najbolj priljubljeni v Belorusiji so:

  • garelka na brezovih brstih ali brezi
  • krušna garelka
  • garelka s poprom
  • garelka z medom
  • brusnična garelka

Poleg vodke so v Belorusiji zelo priljubljeni balzami in tinkture. To so alkoholne pijače, ki vključujejo različna zdravilna zelišča, korenine, začimbe, jagode, brsti dreves, med itd. Med njimi:

  • Znana Zubrovka, ki vsebuje bizonovo travo, nabrano v Beloveški pušti.
  • Tinkture Belovezhskaya in Belovezhskaya Pushcha
  • Zdravilni balzami "Polesie", "Charodey", "Belorussky"
  • Krambabula je tinktura na osnovi medu in različnih začimb. Crambambula je pripravljena na osnovi vodke ali alkohola z dodatkom muškatnega oreščka, medu, cimeta, nageljnovih žbic, rdečega in črnega popra. Pijače tako hladne kot vroče.

Recept za najbolj priljubljeno jed v Belorusiji

Recept za beloruske palačinke iz krompirja

Krompir olupite, sperite in naribajte skupaj s čebulo (da ostane svetla barva). Solimo in dobro premešamo, da postane gladka.

V ponvi segrejte rastlinsko olje. Krompirjevo testo razporedite v majhne pecivo. Krompirjeve palačinke cvremo na eni strani približno 2-3 minute, da postanejo zlato rjave. Nato obrnite na drugo stran, pražite še 1-2 minuti. Postrežemo vroče s kislo smetano.

Krompirjeve palačinke lahko postrežete tudi z namočenimi brusnicami, kislo-jabolčno ali kislo-smetano-čebulno omako, mačanko. Ali pa kuhajte krompirjeve palačinke v loncu - z mesom, klobasami, gobami. Dober tek!

Kje jesti nacionalno kuhinjo Belorusije v Minsku

Obiskali smo restavracijo Vasilki. Jedilnik je pester in okusen. In kar je najpomembneje, obstajajo nacionalne jedi. To je veriga restavracij. V Minsku jih je več. Tu so naslovi:

  • st. Y. Kolasa, 37 MC "Iceberg"
  • Avenija neodvisnosti, 89
  • Avenija neodvisnosti, 16
  • st. Bobruiskaya, 6 SEC "Galileo" (4. nadstropje)
  • st. P. Glebki, 5 TC "Skala"
  • st. Nalibokskaya, 1 TC "Karavan"
  • pr-t. Zmagovalci, 9 SEC "Galleria Minsk"
  • st. P. Mstislavets 11 SEC "Dana Mall"

Večkrat smo jedli v restavraciji bistroa "Lido". Tam lahko poskusite palačinke in obliže z listi, mimogrede pa ni slaba ideja, da se okrepčate. V Minsku obstajajo tri take kavarne:

  • na Kuhlmanovi ulici, 5A
  • na aveniji neodvisnosti, 49, soba 1, stavba 51, soba 2
  • na ulici Nemiga, 5, sobe 47, 48, 59, 60

Delite v komentarjih, komu je bila všeč katera jed nacionalne kuhinje Belorusije?! Vedno z veseljem preberemo vaše mnenje.

Hvala, ker ste prebrali naš blog. Se vidimo kmalu na straneh našega Potovalnega dnevnika

← Prejšnja | Naprej →