Beloruska kuhinja. Beloruska kuhinja - kuhinja beloruskih narodov. Značilnost beloruske kuhinje je široka uporaba krompirjevih jedi, pa tudi uporaba različnih žit, gob in svinjine. Krompirjeva babica Posebnost beloruske kuhinje je odvisna od geografske lege države, ki se nahaja na meji velikih geopolitičnih regij in je pod močnim vplivom različnih kultur: pravoslavni vzhod, katoliški zahod, severna baltska kultura, muslimanska ljudstva na jugu, judovska gostilna in druge. V. Pokhlyobkin opozarja na razredne in verske razlike beloruskega prebivalstva, ki preprečujejo razvoj nacionalnih kulinaričnih tehnik in posameznih jedi, ki so značilne samo za belorusko kuhinjo [1]. Po njegovem mnenju se je beloruska kuhinja osamosvojila do konca 19. stoletja. Krompirjeve palačinke Osnovo nacionalne beloruske kuhinje tvorijo naribane krompirjeve jedi: krompirjeve palačinke, čarovniki, vdihani krompir, krompirjeve enolončnice, krompirjeva babica itd. Hkrati obstajajo trije načini za naribanje krompirja in vrsta nastale krompirjeve mase: uporablja se skupaj z izločenim sokom); klinkan (surovi nariban krompir, pasiran po drgnjenju); kuhan in zdrobljen (pire krompir). Krompir se pogosto uporablja tudi v solatah. Naravne razmere Belorusije so določile prisotnost gob, jagodičja, rib in zelenjave v beloruski kuhinji.
Diapozitiv 6 od predstavitve "Kuhinje različnih držav" do tehnoloških lekcij na temo "Kuhinje sveta"
Mere: 960 x 720 slikovnih pik, format: jpg. Če želite prenesti brezplačen diapozitiv za uporabo pri pouku tehnologije, z desno miškino tipko kliknite sliko in kliknite »Shrani sliko kot. ". Celotno predstavitev "Kuhinja različnih narodov.ppt" lahko prenesete v zip-arhiv velikosti 896 KB.
Svetovne kuhinje
"Kuhinje različnih narodov" - dagestanska kuhinja. Avarska kuhinja. Beloruska kuhinja. Japonska hrana. Tipični obroki. Ameriška kuhinja. Tradicionalna grška kuhinja. Moldavska kuhinja. Gastronomske navade. Armenska kuhinja. Cesarska solata". Kuhinje različnih narodov. Slovanska kuhinja. Grška kuhinja. Tuje kuhinje.
"Nizozemska kuhinja" - solata iz sleda. Zeljni zvitki z začinjenim nadevom in enolončnicami. Lvivski sirnik. Prijeten okus in sočno meso. Skuša, pečena z zelišči. Preprosti cmoki. Krill se uporablja za proizvodnjo krmne moke, maščob in drugih živilskih izdelkov. Piščančji paprikaš. Nizozemska solata z mesom krila. Bubert. Nizozemska kuhinja. Testenina solata.
"Kuhinje sveta" - Avstralija. Rak. Javorjev sirup. ZDA. Velika Britanija. Avstralski raki. Maslo. Nacionalna kuhinja. Kanada. Angleški čaj. Nova Zelandija. Gazirana pijača. Javorjev sirup.
"Nacionalne jedi iz različnih držav" - Berry mousse. Italijanska kuhinja. Tradicionalni francoski obrok. Ribe v pontonu. Nacionalne jedi različnih držav. Krompir. Sir. Paella z morskimi sadeži. Rustikalna kuhinja. Meso narežemo na koščke. Sestavine. Mesna solata. Kuhanje. Glavne podružnice. Čebulo narežemo na kolobarje. Meso. Solata. Govorimo o raznolikosti.
"Jedi ruske kuhinje" - Ukha Rostovskaya. Gobe v kisli smetani. Ocvrto meso. Kuhane ribe s hrenom. Vinjegreta. Domači rezanci. Vložene predjedi. Sesekljana jajca s česnom. Guryev kaša. Naravni svinjski kotleti. Moskovski boršč. Polnjena repa. Ruska kuhinja. Sled v ruščini. Polnjene bučke. Kissel iz jagodičja.
"Tatarska nacionalna kuhinja" - Okroshka v tatarskem slogu. Oblikovanje kompleksa znanja o tradiciji in običajih pri učencih. Bališ z drobovino. Seznam njihovih jedi je neskončen. Načrt za ognjemete tatarske kuhinje. Echpochmak. Pogovorimo se o kuhinji. Seznanitev s tatarsko kuhinjo. Kulinarika tatarskega ljudstva. Katerim narodom Rusije pripada tatarska kuhinja?.
Projekt Beloruska kuhinja IZVEDELA: ŠTUDENT 6 "B" RAZREDA ANASTASIA NOVICHIKHINA VODJA: UČITELJ N. LEBEDEVA - predstavitev
Predstavitev je pred tremi leti objavila uporabnica Nadežda Lebedeva
Podobne predstavitve
Predstavitev 6. razreda na temo: "Projekt beloruske kuhinje IZPOLNIL: UČENEC 6B" RAZRED ANASTASIA NOVICHIKHINA VODJA: UČITELJ NV LEBEDEVA ". Prenesite brezplačno in brez registracije. - Prepis:
1 Projekt beloruske kuhinje IZVEDEL: ŠTUDENT 6 "B" RAZREDA ANASTASIA NOVICHIKHINA VODJA: UČITELJ N. LEBEDEVA.
2 Cilj projekta: preučiti posebnosti beloruske kuhinje
3 Belorusija ima uradno ime Republika Belorusija. Glavno in največje mesto države je Minsk
4 Zgodovina beloruske kuhinje Beloruska kuhinja se je oblikovala pod vplivom sosednjih držav - Poljske, Litve, Rusije in Ukrajine.
5 Znamenitosti Belorusije Mound of Glory Belovezhskaya Pushcha
6 znamenitosti Belorusije otok Katin solz
8 Sodobna beloruska kuhinja bigos polandvitsa machanka kindyukzhur chilli
9 Značilnosti beloruske kuhinje. Čarovniki za rezani krompir so drznili babici
10 Varnost pri pripravi hrane
BELORUSKA KUHINJA Beloruska kulinarika že dolgo
Beloruska kuhinja.Abramova Anastasia.26tech.pptx
- Število diapozitivov: 42
Na kulinarično umetnost Belorusije že dolgo vplivajo: Rusi, Ukrajinci, Poljaki, Litovci, Latvijci. Nacionalne razlike so se prepletale z verskimi in razrednimi razlikami. Posledično je osnova sodobne beloruske kuhinje postala kuhinja podeželskega prebivalstva, ki se je razvila pod vplivom ruske in zahodne (poljske, litovske) kulinarične tradicije, a je prejela belorusko obdelavo..
Značilnosti: -ekonomična poraba izdelkov. -uporaba velikih, nedeljivih mas (peka cele noge, cele ribe); drobljenje, mletje izdelka, pretvorba v homogeno maso. -t / o, (poltekoča-polgosta konsistenca jedi (bigos, mochanka, malodukha, kulag) -pogosta je metoda umetnega zgoščevanja jedi (moka, zaboden v škrob))
Sodobna beloruska kuhinja je prostrana. Nastala je pod vplivom glavnih smeri: -aktivno kmetijstvo in široka uporaba lokalnih proizvodov; - vpliv sosed (država v vzhodnem delu Evrope. Sosedje: Poljska - na zahodu, Litva in Latvija - na severozahodu, Rusija - na severovzhodu in vzhodu, Ukrajina - na jugu.); - naravne in podnebne razmere (zmerno celinski, s toplimi poletji in hladnimi zimami. Najhladnejši meseci so januar-februar, najtoplejši pa julij in avgust.);
Osnovni načini priprave: -pečenje, -dolgo kuhanje, -parjenje, -osvežitev izdelkov
Močni izdelki Prevladujoča uporaba ovsene kaše, rži, ječmena, ajde, grahove moke in nevednost kvasa je povzročila odsotnost tradicionalnih palačink in pite v beloruski kuhinji. Večina jedi iz moke je bila pripravljena iz "raschine" - raztopine moke z vodo, spontano kislo. (drachena, babica, cmoki, veliko teh jedi je bilo tudi iz krompirja).
1. Neuporaba kvasa Beloruske "palačinke", tako imenovane raspinny, so pripravljene iz raztopine ovsene kaše z vodo, spontano kislo. 2. Mešanje različnih vrst moke
Kruh "Pie" - kruh iz ržene moke brez dodatka "Palova" - kruh so pekli iz ržene in ječmenove, ovsene ali ajdove moke na polovico; "Gradovy" - kruh iz moke brez semen; "Myakiny" - kruh iz presejane pleve ajde, rži ali ovsa z moko.
Vroče: večinoma so bili moka, zelenjava in žita, s svinjino ali svinjsko mastjo. (zdrob, zalivanje, zhur). Juhe, ki se pogosto uporabljajo za barvanje, zabijanje, vologi - izdelki, dodani za zgostitev. Hladne juhe: - hladne juhe - pripravljene na kisli osnovi (kvas, sirotka).
Varjenje je glavni proizvod, ki je osnova jedi glede na količino. Odtenki - izdelki, ki okrasijo jed, ji dajo glavni okus in hranilno vrednost. Vboden je izdelek, ki se uporablja za zgoščevanje (moka ali kombinacije različnih vrst moke, krompir, škrob). Moko so dodajali le tekočim jedem - juham in krompirju - drugim, bolj gostim, zlasti mastnim, kot absorber maščobe. Vologa - maščobe v tekoči obliki, katerih vloga je bila povečati vsebnost kalorij v posodi, da je manj suha. (mleko (sveže in kislo), kisla smetana, ghee, prečiščena mast, konopljino in laneno olje, ki ga zdaj nadomešča sončnično olje). Prismaks so izdelki, katerih rahel dodatek daje aromo, poudari okus jedi, naredi bolj privlačno in izvirno. (čebula, česen, koper, kumina, črni poper, lovorjev list, semena koriandra). Od teh petih skupin izdelkov, razen včasih zabodenih, so glavni prvi in najbolj drugi tečaji beloruske kuhinje še vedno..
Ovsene kosmiče razredčimo z vodo in jih postavimo na toplo mesto za en dan ali več, da se kisli. Nato precedite skozi sito in zavrite, da se zgosti. Prepražimo koščke slanine, dodamo nasekljano čebulo in s tem začinimo žur. Jejte s kuhanim krompirjem.
Borsch beloruske kuhane kosti iz šunke skupaj z govejim pršičem. Korenje, peteršilj in čebulo narežemo na trakove in dušimo na zaseki 10 minut, nato dodamo paradižnikovo mezgo in dušimo še 10 minut. Peso skuhamo v lupini, olupimo in nasekljamo. V juho damo krompir, narezan na kline, zavremo, damo kuhano peso, prepraženo moko, korenine, čebulo, lovorjeve liste, črni poper in kuhamo 1015 minut. Na koncu borsch začinite s sladkorjem in kisom. Pri serviranju na krožnik damo meso, klobase, kislo smetano in potresemo z zelišči.
Chill v beloruskem slogu Drobno nasekljamo kislico, jo razvrstimo in operemo, damo v vrelo vodo ali juho in kuhamo 5-7 minut, nato ohladimo na ledu. Drobno nasekljano zeleno čebulo zmeljemo s soljo, nasekljamo kumare, na drobno sesekljamo trdo kuhana jajca in temeljito zmeljemo rumenjak; vse to dodajte v ohlajeno kislo juho. Pred serviranjem hladilnik začinimo s soljo, sladkorjem, dodamo kislo smetano in potresemo s kropom.
Zelenjava Najbolj značilna zelenjava za belorusko kuhinjo je zelje, grah, fižol, korenje in seveda krompir, slednji ima posebno mesto.
Distribucijo krompirja so olajšale naravne podnebne razmere, ki so olajšale vzrejo in razvoj okusnih sort krompirja z visokim škrobom.
Krompir Najpogosteje so jedi pripravljali iz naribanega krompirja - ali surovega (pečen nariban krompir s hrustljavo skorjico (babica)). ali kuhani - šok, koma, čarovniki, krompirjeve palačinke. Cel krompir so pogosteje uživali dušen - dušeno meso, maščobe. Krompirjeve jedi pogosto postrežemo z zelenjavo, gobami ali mesom.
Koma Olupite krompir, zavrite in zdrobite z vročim mlekom. Na masti ali maslu prepražimo čebulo in začinimo s krompirjevo kašo. Razvaljamo ga v kroglice v velikosti majhnega jabolka, povaljamo v moki in zapečemo v ponvi z maslom. Uživanje kome z mlekom, kumarami, kislim zeljem.
Krompirjeve palačinke, polnjene z gobami Pripravljeno krompirjevo maso v obliki ploščatih peciv položite v zelo ogreto ponev, položite na vsako mleto meso in pokrijte s krompirjevo maso. Pražimo z vseh strani, dokler ne porjavi. Gobova mletina: Suhe gobe skuhamo in drobno sesekljamo, dodamo ocvrto sesekljano čebulo, zalijemo z malo gobove juhe, da je mleto meso bolj sočno. Solimo in temeljito premešamo.
Čarovniki grofa Tyskkeviča suhe gobe skuhamo, nasekljamo, dodamo na drobno sesekljano čebulo, dve surovi jajci, malo soli in popra, ocvrtega na olju. Zmeljemo kos mastne prekajene šunke. Vzemite ga toliko, kolikor je gob. Če je malo maščobe, dodajte svežo zaseko in primešajte gobam. Naredite testo iz treh kozarcev moke, dveh ali treh jajc, soli in vode. Testo na tanko razvaljamo in narežemo na majhne kroge. Na testo damo mleto meso, pokrijemo z drugim krogom in stisnemo robove. Čarovnike potopite v vrelo vodo in kuhajte, dokler ne pridejo gor. Pred postrežbo precedite, prelijte s stopljenim maslom in dobro prepraženo čebulo.
Krompirjevi cmoki z mesom Stisnite nariban surovi krompir; dodamo sol, moko, jajca. Iz te mešanice nastanejo cmoki, znotraj katerih se položi mleto meso in kuhajo v slani vodi, dokler se ne zmehča. Postrežemo s kislo smetano.
Gobe Gobe se pogosto uporabljajo. Poleg tega so samo kuhani in dušeni, beloruska kuhinja pa ne pozna jedi iz ocvrtih gob.
Gobe se vedno uporabljajo kot dodatek - "prebarvaj", ki daje okus kateri koli glavni jedi. Zato se uporablja gobji prah iz suhih gob, ki ga vlijemo tako v juho kot v drugo dušeno zelenjavno ali mesno jed..
Ribe V Belorusiji se pogosto uporabljajo rečne ribe, ki jih celo pečejo z luskami ali pa jih na poseben način posušijo po lahkem cvrtju ali pa jih uporabljajo v obliki mletega mesa, ki jih dodajo cmokom, kavkam itd..
500 g ribjega fileja 60 čebule. 40 ml mleko 40 g masla 1 jajce 2 žlici. l. moke zelenice sol, poper po okusu Galki navzven izgledajo kot cmoki (ali ukrajinski cmoki), ki vključujejo krompir ali skuto. Kabice iz ribe so pripravljene iz mlete ribe, ki jo uživamo z gobo ali ribjo juho. Ali ga uporabljajo kot samostojno jed, ki jim postrežejo s pire krompirjem, hrenom ali omako iz fileja, sesekljajte čebulo. Zmešajte mleko s stopljenim maslom in moko. Dodamo v file, solimo, dodamo zelišča, premešamo. Oblikujte kroglice. Kuhamo v slani vodi (po možnosti v ribji juhi) z dodatkom lovorjevih listov in zrn popra.
Sadje, jagode Gozdne jagode, hruške, jabolka se med seboj ne kombinirajo. Jedi iz njih - kulage, žele, kvas, pire krompir, enolončnice - pripravljajo samo iz ene vrste jagodičja ali sadja.
Meso Do začetka dvajsetega stoletja na beloruski mizi ni bilo veliko mesa, uporabljali so ga predvsem kot del različnih prazničnih jedi. Vendar to ni postalo ovira za oblikovanje nekaterih lastnosti kuhanja in uživanja mesa:
1. Svinjsko svinjsko mast v Belorusiji jedo skoraj izključno pozimi, rahlo nasoljeno, vedno s kožno plastjo. Jedo ga s krompirjem. 2. Svinjina kot meso se v glavnem uporablja za pripravo domačih klobas in vyandlin - rahlo dimljene šunke ali ledja. 3. Najboljši kosi svinjine, jagnjetine, celi trupi zajca, purana, gosi so bili pečeni v enem kosu - nacionalna beloruska jed pyachista. 4. Od perutnine je prednostna gos, prav tako pečena. 5. Značilna je tudi sol mesa in perutnine (gosi) - priprava govejega mesa in mesa iz njih ter uporaba stranskih proizvodov, zlasti jedi iz želodca, kuhano vime.
svinjina - 500 g, šunka - 150 g, mast - 3 žlice. l., zelje - 750 g, čebula - 4 kos., paradižnik - 2 kos., Antonov jabolka (lahko se uporabijo vsa kisla) - 3-4 kosov., lovorjev list - 3 kos., črni poper - 10 grah, česen, sol po okusu. Meso narežemo na koščke, združimo s segreto vrelo zaseko, popražimo, pokrijemo s poprom, sesekljano čebulo, lovorjevimi listi in zeljem, sesekljano na trakove, čebulo in sesekljano šunko na vrhu, nato čebulo in paradižnik, jabolka, nato zelje še enkrat in potresemo z ostalimi začimbami, solimo in dušimo v pečici eno uro ali na majhnem ognju na štedilniku 1,5 ure. Če do konca pirjanja na štedilniku začne tekočina v bigosu močno vreti, lahko dodate malo vrele vode in pirjanje zaključite do konca.
ČIŠČENJE (ZAŠČITENA NOGA Z ZAČIMBO) Veliki kosi mesa, najpogosteje šunka, ledveni del velike živali. Meso, ki po zakolu visi vsaj en teden, nato pa ga ne operemo, ampak ga neposredno damo v globoko ponev (latko), dodamo sol, potresemo z začimbami (majaron, koriander, čebula, poper, česen), zalijemo z malo vrele vode in damo z zaprto pokrov v vroči pečici ali pečici. Naokrog je pikčasto, praznine na obližu so običajno prekrite s krompirjem. Ta način kuhanja - dušenje - je najljubši v beloruski kuhinji..
Narežite in prepražite pol kilograma svinjske kože in pol kilograma klobase. Vzemite pol manj govejega mesa in prepražite. Dve žlici pšenične moke raztopite s hladno vodo in med mešanjem vlijte v ponev z vrelo vodo. Dodamo sol, lovorjev list, poper, ocvrto govedino, drobno sesekljano čebulo in svinjsko klobaso. Vse postavimo za pol ure v toplo pečico.
Mlečni izdelki Kar zadeva mlečne jedi, v beloruski kuhinji ni čisto mlečnih jedi, obstajajo pa različni mlečni derivati (skuta, kisla smetana, sirotka, maslo), ki se uporabljajo kot obvezni dodatki - "beljenje", "barva" in "vologi" - v mnogih jedeh, ki vsebujejo moko, krompir, zelenjavo ali gobe.
kefir ali jogurt kisla smetana skuta sladkor
Sladke jedi in pijače - v klasični beloruski kuhinji skorajda ni sladkih jedi. Njihovo vlogo so igrale pijače (različni sadni kvas), deloma jagodičevje in sladno testo - slad, kulaga.
Vse sveže gozdne jagode - jagode, borovnice, maline, češnje, brusnice, borovnice, viburnum - pojdite na kulagu. Uporabljajo se lahko slive in češnje brez koščic. Glinena posoda je napolnjena z jagodami in vodo (1: 1). Lahko ga kuhate tako v pečici kot na štedilniku pri naraščajoči temperaturi. Ko jagode zavrejo, jim dodamo rženo moko (3-4 žlice) in mešamo, dokler ni žele. Sredi kuhanja po moki začinimo z medom (1-2 žlici) in sladkorjem. Sladkor lahko v celoti nadomestimo z medom, v tem primeru se delež moke poveča za 1-3 žlice. žlice, odvisno od konsistence kulaga, ki naj spominja na kašo.
PALAČINKE Kvas na sirotki Sirotko rahlo segrejemo in v njej raztopimo kvas, dodamo sol in sladkor. Surov krompir naribamo na drobnem ribniku v posodo s sirotko, dodamo moko in temeljito premešamo. Testo pustite na toplem 4 ure. Testu dodajte rastlinsko olje, premešajte in pecite palačinke.
KISEL BELARUSSKIY Ovseno moko ali valjani oves razredčimo s hladno vodo in pustimo, da dobro zavre, nato precedimo skozi sito in skuhamo gost žele. Kisel vlijemo v kalupe in ohladimo. Končni žele prelijte z jagodičjim sirupom. Postrežemo s hladno prekuhanim mlekom.
Kvass Berka: Brezov sok vlijemo v majhen sod, postavimo v hladen temen prostor za fermentacijo. Po 2-3 dneh, ko je sok rahlo kisel, dodajte ječmenova zrna ali ržene ocvirke, ocvrte na pekaču, pustite stati še en dan, precedite. Kvass je pripravljen za uživanje. Javorjev kvass je pripravljen na enak način - klyanovik.
Alkoholne nacionalne pijače - vodka (garelka), - zubrovka (tinktura vodke na travi), - krambambula (pijača na osnovi vodke in medu)
za podajo S for e man vni Delo izvedla: Abramova A. Yu. 26 tiste skupine
predstavitev "beloruska kuhinja"
Opis predstavitve za posamezne diapozitive:
Stoletja. Beloruska kuhinja ima bogato in zanimivo zgodovino. Belorusi že dolgo vzdržujejo tesne gospodarske, gospodarske in kulturne vezi z Rusi, Ukrajinci, Poljaki, Litovci in Latvijci. In bolj naravno je, da je beloruska kuhinja vplivala na kuhinje sosednjih ljudstev. Po drugi strani pa so kuhinje teh ljudstev močno vplivale na belorusko. A vseeno je Belorusija edinstvena država in kljub vsem svojim kulinaričnim podobnostim z drugimi sosednjimi državami ima svojo nacionalno in tradicionalno kulinariko, ki vključuje jedi, značilne samo za Belorusijo, ki jih nikjer ne morete okusiti in začutiti - kot v Belorusiji. No, kaj bi lahko bilo boljše od vroče beloruske babice s krompirjem, cmoki s kislo smetano!
V beloruski kuhinji se najpogosteje uporabljajo različne vrste moke, med katere poleg žitnih pridelkov spadajo tudi ovsena, ajdova ali grahova moka, ki se pogosto mešajo med seboj. Hkrati se testo navadno tu gnete brez kvasa (čeprav v zadnjem času prevladujejo kvasne metode) in mu dodajo vse vrste sestavin. Tradicionalne jedi so tanke torte "perepeča", "krompirjeve palačinke" ali "krompirjeve palačinke" iz moke in krompirja, pite z nadevom "dziad", specifične beloruske palačinke iz več vrst moke, palačinke iz graha, cmoki z različnimi nadevi, originalni cmoki "kavke" iz različne sestavine, ki se gnetejo neposredno v testo (skuta, mleto meso, zelenjavni pire itd.), "malodukha" (vrsta jedi iz večkrat segretega in ohlajenega testa), pa tudi vse vrste podstavkov iz moke za kompleksne jedi.
Obsežna rečna in jezerska mreža države oskrbuje z lokalno mizo ogromno rib in rakov. Lokalne ribje jedi so zelo preproste, večinoma so le kuhane, ocvrte ali pečene ribe, vse vrste ribjih juh ("yushka"), mleta riba, ki se uporablja v številnih izdelkih iz testa, vendar na nekaterih območjih ribe sušijo ali vključujejo v kompleksne jedi.
Do začetka 20. stoletja na beloruski mizi ni bilo veliko mesa, uporabljali so ga predvsem kot del različnih prazničnih jedi, pa tudi za pripravo kumaric in konzerv. Danes pa tukaj pripravljajo številne jedi iz svinjine, slanine, jagnjetine, govedine in perutnine, predvsem gosi in piščanca, pa tudi vseh vrst stranskih proizvodov ("vantrobki"). Omeniti velja izvrstne domače klobase, krvne klobase (prednost se daje krvi divjega prašiča) in "vyandlin" (rahlo dimljena šunka ali ledja), klobase iz mesa, slanine in kaše "yuts" ali "stravnik", znameniti "pyatysto", ocvrto ali dušeno z zelenjavo in sadjem, soljeno in prekajeno svinjsko meso in mast (samostojne jedi), meso, dušeno z zelenjavo in začimbami "bigos", "tušanka" (enolončnica), "vantrobyanka" (jed iz jeter), "namaščeno "(perutninsko ali divjačinsko meso, dolgo pečeno z veliko maščobe)," machanka "(meso s kostmi in klobasami, ocvrto skupaj v mesni omaki)," stisnjeno "- nekakšen izbor vseh vrst mesnih izdelkov (pogosto postreženih na poseben način, ki "Vereshchaka"), "boj" in "kavke" z mesom, vsemi vrstami debelega boršča, juhe z močnimi izdelki ali samo mesom, ocvrtim v globoki ponvi. Namesto maščobe za cvrtje pogosto uporabljamo zaseko, kislo smetano, ghee ali rastlinsko olje, vedno pa dodamo čebulo in zelišča.
Od zelenjave so najbolj značilni krompir, grah in druge stročnice, zelje, korenje, pa tudi vse vrste gob, slednje pa so le dušene, kuhane ali narejene iz gob v prahu. Tukaj je zelo veliko zelenjavnih jedi in mnoge med njimi so, kljub povsem slovanski osnovi, tako unikatne, da popolnoma niso podobne nobeni drugi jedi. Omeniti velja juho "zhur" (pusto, mlečno ali mesno) na osnovi ovsene juhe, zaradi katere je jed podobna želeju, hladni juhi "chladnik" ali "chill", znameniti krompir "bori", "zrazy", "krompir", "kopita" "(" kapytki ")," komoviks "," čarovniki "," tushanka "in" tsybriki ". Med tradicionalne lokalne jedi sodijo tudi umešana jajca, gulbišnik (pire krompir, pečen z različnimi sestavinami), botvinnik, zeljna juha, polivka (tekoča juha iz žit in zelenjave), jajca, polnjena z gobami, korenje ( korenčkova juha), "herzhanka" (rutabaga juha), "garbuzok" (bučna juha), zeljna juha z gobami ali ajdo, babica iz korenja ali krompirja in celo redkev, ocvrta v medu.
Od 18. stoletja glavno mesto v prehrani Belorusov zavzema krompir, ki je postal vsakdanja kmečka hrana in je do danes priljubljen v Belorusiji. Iz krompirja so pripravljali različne jedi: uporabljali so ga kot dodatek jedem iz moke in zelenjave. Krompir so kuhali celega in rezanega, olupljenega in v uniformah, pečenega, ocvrtega. Iz naribanega krompirja so pripravljali "dranike" (krompirjeve palačinke) in "babko" (krompirjevo kašo z mesom), "cmoke" in "čarovnike", enolončnice in pite s krompirjem. Ker so Belorusi v različnih jedeh uporabljali veliko krompirja, se mu popularno reče "Bulbyashi" (ker je krompir iz ruščine preveden v belorusko "Bulba"). Obstaja več kot 200 krompirjevih jedi, zato mu pravijo drugi kruh v Belorusiji.
Značilnost beloruske kuhinje, ki jo ločuje od sorodnih slovanskih, je skoraj popolna odsotnost mlečnih jedi na mizi. A to še ne pomeni, da se mleka pri nas ne uporablja - gre le za to, da mlečnih sestavin nikoli ne postrežejo v čisti obliki, temveč se uporabljajo kot sestavne sestavine v bolj zapletenih jedeh. Vse vrste mlečnih sestavin - jogurt, skuta, sirotka, maslo, sir in kisla smetana se uporabljajo kot obvezna "belina", "barvanje" in "volog" (dodatki) številnim jedem, vse vrste juh s cmoki in zelenjavo so narejene iz mleka in sirotke, in tudi različna žita in sladice. "Mokanka" se loči - popolnoma samostojna jed iz skute, kisle smetane, mleka in pinjenca, ki se uporablja kot hladen prigrizek ali kot omaka za palačinke.
Tu je tudi nekaj sladkarij. Vlogo sladic običajno opravljajo pijače, predvsem kvas, vključno s sadnim kvasom, pa tudi sladno testo (sladno testo), kulag (nekakšen žele iz jagod, moke, sladkorja in medu), pečena jabolka ter sveže jagode in sadje... "Dzyad" si zasluži posebno pozornost - velika okrogla pita, polnjena z jabolčno marmelado, rozinami in datlji. Med brezalkoholnimi pijačami so najbolj priljubljene starodavne lokalne pijače, na primer kvas vseh vrst, tudi iz brezovega ("berka") in javorjevega ("klyanovik") soka, pa tudi vse vrste želeja, kave in čaja (vključno z zeliščnimi).
Številni običaji in rituali beloruskega ljudstva so bili povezani s pripravo posebnih obrednih kulinaričnih izdelkov, jedi in pijač. Med številnimi nacionalnimi beloruskimi obredi izstopajo poročne, domače in spominske. Za eno družino zagotovo ni bilo lahko pripraviti mize za goste. Zato svojci in gostje po ljudskem izročilu iz antičnih časov vzamejo s seboj kruh, ovit v čudovito brisačo, vezeno z nacionalnim okrasom, pa tudi hladne prigrizke, različne kulinarične izdelke (na primer piahistični - kuhani, dušeni ali ocvrti prašičji trupi, perutnina ali veliki kosi svinjine). Na mizi so bile tudi takšne tradicionalne jedi, kot so yaeshnya-kalatukha, nalisniki, klinkovy sir, kvass. Najbogatejša je poročna miza. Na koncu slovesnega obroka ponavadi postrežejo hlebec - simbol materialnega bogastva. V Belorusiji je veliko tradicionalnih praznikov, za katere se pripravijo posebne tradicionalne jedi. Tukaj je opisano, kako nekatere praznujejo: Na primer, na božič se na mizo vedno postavi seno (možna je tudi slama, potem pa bodo krave slamo žvečile v naslednjem letu), nato pa jedi razporejene. Ne sme jih biti manj kot apostolov za mizo z Jezusom pri zadnji večerji. Vse jedi so nujno puste. Kutia ali krupnik je praviloma ječmenova kaša z zmletim makom ali kvasom (ječmen kuhamo v večji količini vode, dodamo suhe gobe in dodamo malo soli). Pazite, da spečete puste žemljice - cmoke ali tanke krožnike - lamante, vse to prelijete s sladko vodo z makom. In vnaprej kuhajo bel žele iz ovsenih kosmičev ali želeja iz rdeče brusnice. Za mizo bi morale biti gobe in ribe. Ta večerni kruh lomijo samo roke, ne režejo ga z nožem. In zdaj je miza postavljena, najstarejši v družini prebere molitev in vsi začnejo jesti. Hrane ponoči ne odnašajo z mize, ampak vse to ostane pokojnim sorodnikom. Menda nas ponoči pridejo pogledat, si privoščiti skupno mizo in v hišo prinesti srečo in srečo za naslednje leto. Mladi so se praviloma ponoči sprehajali po vasi, se pod okni spraševali, klicali svoje zaročence.
Beloruska kuhinja
Ta predstavitev odraža raznolikost beloruske nacionalne kuhinje in vsebuje recepte za najbolj priljubljene tradicionalne jedi.
Ogled vsebine dokumenta
"Beloruska kuhinja"
- Stoletja. Beloruska kuhinja ima bogato in zanimivo zgodovino. Belorusi že dolgo vzdržujejo tesne gospodarske, gospodarske in kulturne vezi z Rusi, Ukrajinci, Poljaki, Litovci in Latvijci. In bolj naravno je, da je beloruska kuhinja vplivala na kuhinje sosednjih ljudstev. V zameno so kuhinje teh ljudstev močno vplivale na belorusko.
- A vseeno je Belorusija edinstvena država in kljub vsem svojim kulinaričnim podobnostim z drugimi sosednjimi državami ima svojo nacionalno in tradicionalno kulinariko, ki vključuje jedi, značilne samo za Belorusijo, ki jih nikjer ne morete okusiti in začutiti - kot v Belorusiji. No, kaj bi lahko bilo boljše od vroče beloruske babice s krompirjem, cmoki s kislo smetano!
- V beloruski kuhinji se najpogosteje uporabljajo različne vrste moke, med katere poleg žitnih pridelkov spadajo tudi ovsena, ajdova ali grahova moka, ki se pogosto mešajo med seboj. Hkrati se testo navadno tu gnete brez kvasa (čeprav v zadnjem času prevladujejo kvasne metode) in mu dodajo vse vrste sestavin. Tradicionalne jedi so tanke torte "perepecha", "palačinke" ali "krompirjeve palačinke" iz moke in krompirja, pite z nadevom "dzyad", specifične beloruske palačinke iz več vrst moke, palačinke iz graha, cmoki z različnimi nadevi, posebni cmoki "kavke" iz različne sestavine, ki se gnetejo neposredno v testo (skuta, mleto meso, zelenjavni pire itd.), "malodukha" (vrsta jedi iz večkrat segretega in ohlajenega testa), pa tudi vse vrste podstavkov iz moke za kompleksne jedi.
- Obsežna rečna in jezerska mreža države oskrbuje z lokalno mizo ogromno rib in rakov. Lokalne ribje jedi so zelo preproste, večinoma so le kuhane, ocvrte ali pečene ribe, vse vrste ribjih juh ("yushka"), mleta riba, ki se uporablja v številnih izdelkih iz testa, vendar na nekaterih območjih ribe sušijo ali vključujejo v kompleksne jedi.
- Do začetka 20. stoletja na beloruski mizi ni bilo veliko mesa, uporabljali so ga predvsem kot del različnih prazničnih jedi, pa tudi za pripravo kumaric in konzerv. Danes pa tukaj pripravljajo številne jedi iz svinjine, slanine, jagnjetine, govedine in perutnine, predvsem gosi in piščanca, pa tudi vseh vrst stranskih proizvodov ("vantrobki"). Omeniti velja izvrstne domače klobase, črni puding (prednost ima kri divjega prašiča) in "vyandlin" (rahlo prekajena šunka ali ledja), klobase iz mesa, slanine in kašaste "jute" ali "stravnik", znameniti "pyatysto" iz velikih kosov mesa, ocvrto ali dušeno z zelenjavo in sadjem, soljeno in prekajeno svinjsko meso in mast (samostojne jedi), meso, dušeno z zelenjavo in začimbami "bigos", "tušanka" (enolončnica), "vantrobyanka" (jed iz jeter), "namaščeno "(perutninsko ali divjačinsko meso, dolgo pečeno z veliko maščobe)," machanka "(meso s kostmi in klobasami, ocvrto v mesni omaki)," stisnjeno "- nekakšen izbor vseh vrst mesnih izdelkov (pogosto postreženih na poseben način, ki imenovane "vereshchaka"), "boj" in "kavke" z mesom, vsemi vrstami debelega boršča, juhe z močnimi izdelki ali samo mesom, ocvrtim v globoki ponvi. Pogosto se za cvrtje namesto maščobe uporabljajo mast, kisla smetana, ghee ali rastlinsko olje, vedno pa se doda čebula in zelišča.
- Od zelenjave so najbolj značilni krompir, grah in druge stročnice, zelje, korenje, pa tudi vse vrste gob, slednje pa so le dušene, kuhane ali narejene iz gob v prahu. Tukaj je zelo veliko zelenjavnih jedi in mnoge med njimi so, kljub povsem slovanski osnovi, tako unikatne, da popolnoma niso podobne nobeni drugi jedi. Omeniti velja juho "zhur" (pusto, mlečno ali mesno) na osnovi ovsene juhe, zaradi katere je jed podobna želeju, hladni juhi "chladnik" ali "chill", znameniti krompir "bori", "zrazy", "krompir", "kopita" "(" kapytki ")," komoviks "," čarovniki "," tushanka "in" tsybriki ". Med tradicionalne lokalne jedi sodijo tudi umešana jajca, gulbišnik (pire krompir, pečen z različnimi sestavinami), botvinnik, zeljna juha, polivka (tekoča juha iz žit in zelenjave), jajca, polnjena z gobami, korenje ( korenčkova juha), "herzhanka" (rutabaga juha), "garbuzok" (bučna juha), zeljna juha z gobami ali ajdo, babica iz korenja ali krompirja in celo redkev, ocvrta v medu.
Od 18. stoletja glavno mesto v prehrani Belorusov zavzema krompir, ki je postal vsakdanja kmečka hrana in je do danes priljubljen v Belorusiji. Iz krompirja so pripravljali različne jedi: uporabljali so ga kot dodatek jedem iz moke in zelenjave. Krompir so kuhali celega in rezanega, olupljenega in v uniformah, pečenega, ocvrtega. Iz naribanega krompirja so pripravljali "dranike" (krompirjeve palačinke) in "babko" (krompirjevo kašo z mesom), "cmoke" in "čarovnike", enolončnice in pite s krompirjem. Ker so Belorusi v različnih jedeh uporabljali veliko krompirja, se mu popularno reče "Bulbyashi" (ker je krompir iz ruščine preveden v belorusko "Bulba"). Obstaja več kot 200 krompirjevih jedi, zato mu pravijo drugi kruh v Belorusiji.
- Značilnost beloruske kuhinje, ki jo ločuje od sorodnih slovanskih, je skoraj popolna odsotnost mlečnih jedi na mizi. A to še ne pomeni, da se mleka pri nas ne uporablja - gre le za to, da mlečnih sestavin nikoli ne postrežejo v čisti obliki, temveč se uporabljajo kot sestavne sestavine v bolj zapletenih jedeh. Vse vrste mlečnih sestavin - jogurt, skuta, sirotka, maslo, sir in kisla smetana se uporabljajo kot obvezna "belina", "barvanje" in "volog" (dodatki) številnim jedem, vse vrste juh s cmoki in zelenjavo so narejene iz mleka in sirotke, in tudi različna žita in sladice. "Mokanka" se loči - popolnoma samostojna jed iz skute, kisle smetane, mleka in pinjenca, ki se uporablja kot hladen prigrizek ali kot omaka za palačinke.
- Tu je tudi nekaj sladkarij. Vlogo sladic običajno opravljajo pijače, predvsem kvas, vključno s sadnim kvasom, pa tudi sladno testo (sladno testo), kulag (nekakšen žele iz jagod, moke, sladkorja in medu), pečena jabolka ter sveže jagode in sadje... "Dzyad" si zasluži posebno pozornost - velika okrogla pita, polnjena z jabolčno marmelado, rozinami in datlji. Med brezalkoholnimi pijačami so najbolj priljubljene starodavne lokalne pijače, na primer kvas vseh vrst, tudi iz brezovega ("berka") in javorjevega ("klyanovik") soka, pa tudi vse vrste želeja, kave in čaja (vključno z zeliščnimi).
- Številni običaji in rituali beloruskega ljudstva so bili povezani s pripravo posebnih obrednih kulinaričnih izdelkov, jedi in pijač. Med številnimi nacionalnimi beloruskimi obredi izstopajo poročne, domače in spominske. Za eno družino zagotovo ni bilo lahko pripraviti mize za goste. Zato svojci in gostje po ljudskem izročilu iz antičnih časov jemljejo kruh, zavit v čudovito brisačo, vezeno z nacionalnim okrasom, pa tudi hladne prigrizke, različne kulinarične izdelke (na primer piachisty - kuhani, dušeni ali ocvrti prašičji trupi, perutnina ali večji kosi svinjine).
- Na mizi so bile tudi takšne tradicionalne jedi, kot so yaeshnya-kalatukha, nalisniki, klinkovy sir, kvass. Najbogatejša je poročna miza. Na koncu slovesnega obroka običajno postrežejo hlebec - simbol materialnega bogastva.
- V Belorusiji je veliko tradicionalnih praznikov, za katere se pripravijo posebne tradicionalne jedi. Tukaj je opisano, kako se nekatere praznujejo:
- Na primer, na božič se na mizo vedno postavi seno (možna je tudi slama, potem pa bodo krave slamo žvečile v naslednjem letu), nato pa posodo razporedimo. Ne sme jih biti manj kot apostolov za mizo z Jezusom pri zadnji večerji. Vse jedi so nujno puste. Kutia ali krupnik je praviloma ječmenova kaša z zmletim makom ali kvasom (ječmen kuhamo v večji količini vode, dodamo suhe gobe in dodamo malo soli). Pazite, da spečete puste žemljice - cmoke ali tanke krožnike - lamante, vse to prelijete s sladko vodo z makom. In vnaprej kuhajo bel žele iz ovsenih kosmičev ali želeja iz rdeče brusnice. Za mizo bi morale biti gobe in ribe. Ta večerni kruh se lomi le z rokami, ne reže se z nožem.
- In zdaj je miza postavljena, najstarejši v družini prebere molitev in vsi začnejo jesti. Hrane ponoči ne odnašajo z mize, ampak vse to ostane pokojnim sorodnikom. Menda nas ponoči pridejo pogledat, si privoščiti skupno mizo in v hišo prinesti srečo in srečo za naslednje leto. Mladi so se praviloma ponoči sprehajali po vasi, se pod okni spraševali, klicali svoje zaročence.
Predstavitev na temo: "Posebnosti beloruske kuhinje"
Webinar z dr. Aleksandrom Myasnikovom na temo:
»Zdrava družba. Kako preprosta dejanja nekaterih ljudi rešujejo življenja drugih "
Opis predstavitve za posamezne diapozitive:
Osnova beloruske kuhinje je kuhinja podeželskega prebivalstva vzhodne in zahodne regije.
Tipičen nabor surovin v beloruski kuhinji Najbolj značilna zelenjava za belorusko kuhinjo so zelje, grah, fižol, korenje in seveda krompir. Uživanje in kuhanje mesa v beloruski kuhinji ima tudi številne značilnosti. V beloruski kuhinji ni čisto mlečnih jedi, so pa mlečni izdelki raznoliki.Začimbe v beloruski kuhinji se ne uporabljajo v večjih količinah, raje imajo naraven okus izdelkov.
Tehnološke metode, ki se uporabljajo v beloruski kuhinji Poleg mletja v beloruski kuhinji je običajno tudi kuhanje hrane. Najljubši kulinarični postopki toplotne obdelave v Belorusiji so pečenje, vrenje, čiščenje, dušenje. Glavna razlika pri pripravi jedi med Belorusi je ta, da se izdelki večkrat predelajo, kombinirajo ali izmenjujejo. Za pripravo jedi iz krompirjeve mase se uporablja več vrst mletja..
Izbor in tehnologija narodnih jedi Kot v drugih slovanskih kuhinjah je beloruska juha zastopana v več vrstah: hladna in vroča. Priljubljene juhe: ukha, zhur, gobova juha, grahova juha. Vroče juhe - večinoma moka, zelenjava, zelenjava in žitne juhe z uporabo kisle osnove (kvas ali sirotka), svinjina in zaseka. Hkrati prevladujejo zgoščene juhe.
Garbuzka Sestavine: buča, čebula, voda, sirotka, vandlin (ali svinjina), zaseka, kisla smetana, peteršilj, koper, koriander.
Zhur je posebna vrsta juhe. Če želite pripraviti katero od možnosti za zhura (pusto, mlečno ali mesno), morate najprej pripraviti osnovo - ovseno kašo, tj. tekoča pasirana raztopina ovsene moke. Tsezhu se uporablja kot polizdelki za izdelavo žurja.
Drugi tečaji Mesne jedi, zlasti svinjina, mast in po tem - jagnjetina in šele na tretjem mestu govedina, zavzamejo pomembno mesto v hrani Belorusov. Ribje jedi Čeprav se ribe v Belorusiji pogosto jedo, ribje jedi nacionalne kuhinje niso zelo raznolike. So izredno preprosti. Zelenjavne jedi Čisto zelenjavne jedi v beloruski kuhinji niso zelo pogoste, čeprav se različna zelenjava v surovi in kuhani obliki kot dodatki mesnim jedem in samostojno uživa kot dovolj prigrizek.
Pita je narejena iz govedine, mesa merjascev, odojka, telečjega hrbta, celega zajca, gosi, puran
Močne jedi. Boril se je. Drachena ne odlikuje samo posebno razmerje moke, mleka in jajc, temveč tudi tehnologija. Prava beloruska prepirka je spečena iz jutranjega testa, tj. ni popolnoma nameščen, ampak le rahlo kisel. Mleko in mlečni izdelki Mleko se v beloruski kuhinji pogosto uporablja za beljenje juh, za dodajanje jedi iz zelenjave in moke, ko so pripravljene. Sladka hrana in pijača V klasični beloruski kuhinji skorajda ni sladkih jedi. Njihovo vlogo imajo deloma pijače (različni sadni kvasi), deloma sladno testo (slad) in kulag
Do danes beloruska kuhinja ohranja stabilne nacionalne tradicije. Glavni izdelki, ki se že dolgo uživajo, se večinoma niso spremenili. Spremenili so se le načini kuhanja in predvsem kakovostna sestava posameznih jedi, ki so ohranile svoja tradicionalna imena..
- vsi materiali
- Članki
- Znanstvena dela
- Video lekcije
- Predstavitve
- Povzetek
- Testi
- Delovni programi
- Drugi metodični. materialov
- Cherkasova Daria Alekseevna Napiši 8147 19.3.2016
Številka materiala: DV-539340
- Tehnologija
- Predstavitve
Dodajte gradiva z avtorskimi pravicami in si zagotovite nagrade na Info-lekciji
Tedenski nagradni sklad 100.000 RUB
- 19.3.2016 2719
- 19.3.2016 10109
- 19. 3. 2016 651
- 19.3.2016 1959
- 19. 3. 2016 966
- 19.3.2016 373
- 19.3.2016 526
Niso našli tistega, kar ste iskali?
Zanimali vas bodo ti tečaji:
Pustite svoj komentar
- O nas
- Uporabniki spletnega mesta
- Pogosto zastavljena vprašanja
- Povratne informacije
- Podrobnosti o organizaciji
- Naše pasice
Vse materiale, objavljene na spletnem mestu, ustvarijo avtorji spletnega mesta ali objavijo uporabniki spletnega mesta in so na spletnem mestu predstavljeni samo v vednost. Avtorske pravice za gradiva pripadajo njihovim avtorjem. Delno ali popolno kopiranje gradiva spletnega mesta brez pisnega dovoljenja uprave strani je prepovedano! Uredniško mnenje se lahko razlikuje od mnenja avtorjev.
Odgovornost za reševanje morebitnih sporov glede samega gradiva in njegove vsebine prevzamejo uporabniki, ki so gradivo objavili na spletnem mestu. Uredniki spletnega mesta pa so pripravljeni zagotoviti vse vrste podpore pri reševanju vseh vprašanj, povezanih z delom in vsebino strani. Če opazite, da se gradivo nezakonito uporablja na tej spletni strani, o tem obvestite upravo spletnega mesta prek obrazca za povratne informacije.
Predstavitev "Beloruska nacionalna kultura"
Predstavitev "Nacionalna kultura Belorusije". Velikost je 974 KB. Avtor: Natalia Pavlovna.
Nacionalna kultura Belorusije
| Ne | Zdrs | Besedilo |
| 1. |