KREMNO MASLO - vsebnost kalorij in hranilna vrednost

Glavna sestavina masla je mlečna maščoba. Sestava masla je odvisna od vrste izdelka. Po referenčnih podatkih 100 g tradicionalnega olja vključuje beljakovine - 0,50 g, maščobe - 82,50 g, ogljikove hidrate - 0,80 g. Energijska vrednost tradicionalnega masla je 748,0 kcal, sendvičevega masla - 566 kcal in kmečkega masla - 647 kcal.

Poleg beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov vsebuje vitamine, minerale, omega maščobne kisline, esencialne aminokisline.

Vitamini.

Od vseh vitaminov, ki tvorijo maslo, je vitamin A izoliran, njegova vsebnost doseže 13% dnevne potrebe za odraslo osebo, če jeste 20 g. Ta izdelek obravnavajte kot vir retinola.

Minerali.

Mineralov je v maslu zelo malo, zato je treba poiskati druge vire, ki bi zadovoljili dnevno potrebo po teh bistvenih prehranskih dejavnikih..

Beljakovine v maslu.

Kot lahko vidite iz sestave olja, v njem ni preveč beljakovin. A kljub temu obstajajo vse esencialne aminokisline, le v majhnih količinah. 100 g tega hranljivega izdelka vsebuje naslednje aminokisline: valin - 26 mg, izolevcin - 25 mg, levcin - 47 mg, lizin - 28 mg, metionin - 11 mg, treonin - 30 mg, triptofan - 27 mg, fenilalanin - 26 mg.

Polinenasičene maščobne kisline.

Olje lahko štejemo za vir omega maščobnih kislin. 100 g tradicionalnega izdelka vsebuje linolno kislino - 0,84 mg, linolensko kislino - 0,07 mg, kmečko olje linolne kisline - 0,91 mg in olje prehranske linolne kisline - 20,30 mg. Ta kislina je eden bistvenih prehranskih dejavnikov.

Mlečna maščoba.

Je glavna sestavina masla. Če mlečno maščobo nadomestimo z rastlinsko, bo tak izdelek imenovan namaz. Pred uporabo izdelka v trgovini preberite podatke na embalaži. V sestavi neslanega masla je treba navesti samo pasterizirano smetano. Prisotnost drugih sestavin kaže, da to ni pravo maslo. Mlečna maščoba v maslu mora biti najmanj 50%. Nižja kot je vsebnost maščob, manjša je vsebnost kalorij v izdelku. Kmečko maslo - 72,5% maščobe in sendvičevo maslo - 61%.

O vsebnosti kalorij v olju lahko preberete v mojem članku..

Holesterol v maslu.

100 g tradicionalnega masla vsebuje 0,19 mg holesterola. Vsebnost holesterola v oljih različnih vrst je od 0,2 do 0,3 mg na 100 g izdelka.

"Slab" holesterol je holesterol, ki povzroča nastanek protisklerotičnih oblog. V jetrih nastaja iz nasičenih živalskih maščob. Ampak ni ves holesterol v telesu škodljiv, obstaja "dober" holesterol, ki ga telo potrebuje, opravlja številne pomembne funkcije.

Dragi bralec, če vam je bil članek všeč, ga prosimo delite na družbenih omrežjih. hvala.

Maslo

Maslo je proizvod, pridobljen iz kravjega mleka. Je koncentrat mlečne maščobe (78-82,5%, v gheeju - približno 99%).

Kravje maslo je že stoletja na mizi naših prednikov in nihče ga ni menil za škodljivega. Toda zdaj se vsi obupno borijo proti holesterolu in debelosti..

Maslo lahko imenujemo samo izdelek, pridobljen iz smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 82,5%. Vse ostalo ni maslo. Emulgatorji, konzervansi, regulatorji kislosti, arome, barvila, torej vsa "polnila" in "sredstva za izboljšanje", ki se uporabljajo za nadomeščanje naravne osnove v izdelku, kažejo, da imate margarino, ersatz maslo ali namaz. Tudi vse, kar se sprosti z vsebnostjo maščobe pod 82,5%, ni več maslo, tudi če je na embalaži napisano "kravje maslo", "maslo z zmanjšano vsebnostjo.".

Mimogrede, lahka olja so cenejša, saj vsebujejo rastlinske transmaščobe, ki so škodljive za človeško telo..

Uporabne lastnosti masla

Mlečna maščoba ima dragocene biološke in okusne lastnosti. Vključuje uravnotežen kompleks maščobnih kislin, vsebuje veliko količino fosfatidov in v maščobah topnih vitaminov, ima nizko tališče (32-35 ° C) in strjevanje (15-24 ° C), telo ga zlahka absorbira (90-95%).

Maslo vsebuje tudi beljakovine, ogljikove hidrate, nekatere v vodi topne vitamine, minerale in vodo (ta nemastni del imenujemo maslena plazma). Maslo ima visoko vsebnost kalorij (maslo Vologda - 730 kcal / 100 g) in prebavljivost. Maslo poleti vsebuje vitamine A in D ter karoten

Mlečna maščoba se dobro absorbira in človeku takoj da energijo. Zato sendvič z maslom velja za odličen zajtrk. Daje nam moč in krepi telo.

Maslo je še posebej koristno za tiste s prebavnimi težavami. Boleč želodec in dvanajstnik, "naoljeni", si hitreje opomoreta. Zdravilni vitamin A pospeši zdravljenje čir. Tisti, ki trpijo za kroničnim holecistitisom, pankreatitisom in žolčnimi kamni, se lahko razvajajo s 15-20 g olja na dan. Vendar ne smete jesti več kot 5-7 gramov v enem sedenju..

Holesterol je nepogrešljiv za proizvodnjo biološko aktivnih snovi: žolčnih kislin, spolnih hormonov in nekaterih drugih hormonov. Če ženskem telesu primanjkuje maščob, menstruacija izgine, spočetje je nemogoče.

Maščobe so del celic in so potrebne za njihovo obnovo. Zlasti veliko maščobam podobnih spojin je v živčnih tkivih in možganih. Slaba prehrana v otroštvu zato nepopravljivo škoduje razumu. Nezadosten vnos maščobe pri šolarjih lahko povzroči poslabšanje koncentracije in zmanjšano akademsko uspešnost..

V maslu do 40% mononenasičene oleinske kisline, ki je slava oljčnega olja. Še posebej blagodejno vpliva na raven holesterola v krvi, da ne omenjam izboljšuje celotno ravnovesje lipidov v krvi. Poleg tega oleinska kislina zavira aktivnost genov raka.

Tako je zmerno uživanje masla dobro za naše zdravje. Ni naključje, da so naši predniki maslo jedli le krajše dni, od katerih je, kot veste, manj kot pustih dni v letu in so bili zdravi..

Nevarne lastnosti masla

Pogosto uživanje olja lahko privede do debelosti.

Prekomerno uživanje masla lahko privede do ateroskleroze in bolezni srca in ožilja, saj vsebuje veliko holesterola in nasičenih maščobnih kislin, ki zamašijo ožilje.

Alergijske reakcije na maslo so možne, čeprav redko. Vzrok za to so prisotnost mlečnih beljakovin v olju.

Voditelji enega od programov bodo spregovorili o koristih in škodi masla ter o dnevni porabi masla.

FitAudit

FitAudit je vaš vsakdanji prehranski pomočnik.

Resnične informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje in postati aktivna in vesela oseba..

Zase boste našli veliko novih izdelkov, ugotovili njihove resnične koristi, iz prehrane odstranili živila, za katera prej sploh niste vedeli o nevarnostih.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, uporabljajo jih lahko tako amaterji kot profesionalni strokovnjaki za prehrano in športniki.

Maslo

Mlečni izdelek, pridobljen s stepanjem ali ločevanjem smetane iz kravjega mleka. Odlikuje se po nežnem kremastem okusu, nežni aromi in barvi od vanilije do svetlo rumene.

Temperatura strjevanja je 15-24 stopinj, temperatura taljenja - 32-35 stopinj.

Glede na vrsto smetane, iz katere je narejeno maslo, ga delimo na sladko smetano in kislo smetano. Prva je narejena iz sveže pasterizirane smetane, druga je narejena iz pasterizirane smetane, ki je bila predhodno fermentirana z mlečnokislinskimi bakterijami.

Pred mešanjem masla kremo pasteriziramo pri temperaturi 85-90 stopinj. Izstopa še ena vrsta olja - Vologda, ki je narejena iz smetane, segrete med pasterizacijo na 97-98 stopinj.

V Ruski federaciji se te vrste olja razlikujejo glede na vsebnost maščobe:

Vsebnost kalorij

100 gramov izdelka vsebuje 748 kcal.

Sestava

Maslo je narejeno iz živalske maščobe in zato vsebuje holesterol.

Poleg tega vsebuje vitamine A, D, E, železo, baker, kalcij, fosfor, natrij, cink, mangan, kalij, tokoferole.

Uporaba

Maslo se uporablja za izdelavo sendvičev, krem, dresingov za žita, juh, dodanih testu, z njim namažemo ribe, meso, testenine, krompirjeve jedi, zelenjavne jedi, palačinke in palačinke.

Uporablja se lahko tudi za cvrtje, medtem ko bo okus jedi nežen, kremast. Vendar pod vplivom visokih temperatur olje izgubi svoje koristne lastnosti..

Kako izbrati

Maslo mora imeti homogeno strukturo, kremast, nežen okus, brez nepotrebnih nečistoč, odlikovati pa se mora po blagem mlečnem vonju. Njegova barva mora biti enakomerna, brez pik, dolgočasna, od belo-rumene do rumene.

Koristne lastnosti

Olje vsebuje holesterol, ki velja za telo škodljiv. Vendar ima nekaj pozitivnih vidikov, zlasti holesterol je potreben za gradnjo sten krvnih žil in za proizvodnjo hormonov, potrebnih za življenje kislin. Njegov uničujoči učinek se pokaže, ko je norma v krvi presežena. V tem primeru pride do blokade krvnih žil, kar lahko privede do ateroskleroze in težav s kardiovaskularnim sistemom..

Zaradi prisotnosti velike količine esencialnih maščobnih kislin in vitaminov olje pozitivno vpliva na stanje kože, las, nohtov, skeletnega sistema, oči in normalizira imunski sistem..

Vitamin E, ki je vključen v njegovo sestavo, kaže njegove antioksidativne lastnosti, pomlajuje telo, preprečuje utrujenost, krepi krvne žile.

Omejitve uporabe

Svetovna zdravstvena organizacija priporoča, da odrasli dnevno zaužijejo največ 30 gramov masla. V teh mejah ne more zvišati ravni holesterola v krvi in ​​pozitivno vpliva na telo..

Maslo

Maslo je živilski izdelek iz smetane iz kravjega mleka. To je koncentrat mlečne maščobe (78-82,5%, v gheeju - približno 99%). Maslo se prodaja nasoljeno in neslano. Dodatek soli poveča stabilnost olja pri skladiščenju. Maslo in ghee se prodajajo v štirih razredih: ekstra, vrhunsko, prvo in drugo.

Vsebnost kalorij v maslu

Vsebnost kalorij v maslu je v povprečju 748 kcal na 100 gramov izdelka, odvisno od odstotka maščobe.

Sestava in uporabne lastnosti masla

Maslo vsebuje vitamine skupin B, A, D, E, PP, ki so večinoma topni v maščobah. Izdelek je bistvenega pomena za normalno regeneracijo kože, rast las in nohtov, blagodejno vpliva na stanje sluznice..

Škoda masla

Maslo je živalska maščoba, ki vsebuje holesterol, ki negativno vpliva na kardiovaskularni sistem in vodi do pojava holesterolskih oblog na stenah krvnih žil. Priporočena norma za uporabo masla na dan ni večja od 5-15 g, koristi izdelka pa bodo več kot škodljive.

Značilnosti masla

Maslo ima gosto, homogeno in plastično konsistenco, svetlo rumene barve, kremastega okusa in arome po sveži smetani. Majhne kapljice tekočine so sprejemljive na rezanju naravnega masla. Kakovostno maslo se dobro širi, se ne odreže (razgradi v maščobo in vodo), ne stopi, ko je shranjeno zunaj hladilnika.

Proizvodnja masla vključuje stepanje ali ločevanje smetane z veliko maščobe. Industrijska proizvodnja je opremljena s posebnimi napravami za mešanje masla, različne buče se uporabljajo doma.

Vrste masla

V skladu z GOST 32261-2013 je maslo, odvisno od značilnosti proizvodne tehnologije, razdeljeno na:

  • sladko in kremasto;
  • kislo kremasta.

Sladko in kremasto - narejeno iz sveže smetane; navadno olje, proizvedeno v Rusiji (kalorizator). Kislo maslo - se proizvaja iz smetane, fermentirane z mlečnokislinskimi fermenti (da olju da poseben okus in aromo). Za proizvodnjo teh dveh vrst je smetana pasterizirana pri temperaturi 85-90 ° C.

Za sladko maslo je značilen izrazit kremast okus in pasterizacijski okus, brez tujih okusov in vonjav. Za sladko-kislo maslo je značilen izrazit kremast kislo-mlečni okus, brez tujih okusov in vonjav.

Sladko maslo in kislo maslo sta razdeljena na:

  • neslan;
  • slan.

V skladu z GOST 32261-2013 je maslo izdelano v naslednjem obsegu:

  • Tradicionalno: sladko-kremno in kislo-kremasto, neslano in nasoljeno;
  • Amatersko: sladko-kremasta in kislo-kremasta, neslana in nasoljena;
  • Kmečki: sladko-kremast in kislo-kremast, neslan in slan.

Glavna razlika, pomembna za olje, je odstotek maščobe: 82,5%, 80,0% in 72,5%. Za amatersko maslo je značilna večja vsebnost vode (20%, v drugih oljih 16%, ghee 1%) kot v drugih vrstah masla in nekaterih nemastnih snoveh.

Poleg sort po GOST je olje še:

  • Olje Vologda. Iz sveže smetane, pasterizirano pri višjih temperaturah (97-98 ° C).
  • Polnilna olja. Iz sveže smetane z dodatkom kakava, medu, vanilina in sladkorja, naravnih sadnih in jagodičastih sokov kot aromatičnih in aromatičnih snovi.

Izbira in shranjevanje masla

Pri izbiri masla morate dati prednost izdelku v originalni embalaži, ki označuje sestavo in rok uporabnosti masla. Najboljša možnost - paketi živilskega papirja s plastjo folije, ki vsebuje maslo z vsebnostjo maščobe vsaj 82,5%. Manjši odstotek maščobe pomeni dodajanje rastlinskih materialov.

Maslo je treba hraniti v neprozorni posodi iz porcelana, stekla ali keramike, v hladilniku, največ 10-14 dni. Zamrznjeno maslo je treba hraniti v zamrzovalniku glede na datum izteka roka uporabnosti, natisnjen na embalaži, in ga odtajati, tako da ga postavite v hladilnik.

Maslo v kuhanju

Najbolj koristno je uporabljati maslo v naravni obliki, namazano na sendvič ali pomešano s skuto, zelišči. Tradicionalno kreme za torte izdelujejo na osnovi masla, izdelek pa dodajajo tudi testu za pecivo. Za cvrtje hrane ni priporočljivo uporabljati masla, saj se pri segrevanju tvorijo rakotvorne snovi.

Za več informacij o maslu si oglejte video posnetek “Izdelek dneva. Maslo "TV oddaja" O najpomembnejšem! ".

Maslo

Maslo je dobro znan izdelek, ki je narejen iz naravnega kravjega mleka. Kakovosten izdelek ima značilno belo-rumeno barvo, prijeten oljnat okus, izviren mlečni vonj. Zaradi lahke prebavljivosti se olje uporablja v kulinariki, slaščičarstvu, kozmetiki in medicini..

Koristne lastnosti

Sestava visokokakovostnega masla vključuje mononenasičene kisline, uravnotežen kompleks maščobnih kislin, naravne vitamine A, D, karoten (poleti). Priljubljen živalski izdelek ima naslednje prednosti:

  • preprečevanje, zdravljenje bolezni želodca, črevesja;
  • stabilizacija reproduktivne funkcije pri ženskah;
  • ugoden učinek na živčni sistem, delovanje možganov;
  • antineoplastični;
  • mehčanje.

Naravno kravje olje se pogosto uporablja za proizvodnjo izdelkov za nego na domu za obraz, telo, lase, nohte.

Škodljive lastnosti in slabosti

Maslo ima poleg številnih koristnih lastnosti tudi številne slabosti:

  • individualna nestrpnost mlečnih beljakovin;
  • alergijska reakcija na kravje mleko;
  • prekomerno uživanje kravjega olja lahko povzroči nekatere zdravstvene težave (ateroskleroza, debelost).

Hranilna vrednost

Ime indikatorjaVsebnost hranil na 100 gramov izdelka
Vsebnost kalorij, kcal748
Beljakovine, g0,5
Maščoba, g82,5
Ogljikovi hidrati, g0,8
Beta-karoten, mg0,38
Vitamin A, μg653
Vitamin B2 (riboflavin), mg0,1
Vitamin B5 (pantotenski), mg0,05
Vitamin D, μg1.5
Vitamin E (TE), mg1.
Vitamin PP (ekvivalent niacina), mg0,2
Železo, mg0,2
Kalij, mg15.
Kalcij, mg12.
Mangan, mg0,002
Baker, μg2.5
Natrij, mg7.
Žveplo, mgpet
Fosfor, mgdevetnajst
Cink, mg0,1

Podatki o hranilni vrednosti izdelka so predstavljeni zgolj informativno, dejanska vsebnost kalorij in hranilna vrednost izdelka se lahko razlikujeta glede na proizvajalca in dobavitelja (30% v eno ali drugo smer). Prosimo, upoštevajte to pri pripravi diete..

Maslo

Maslo dobimo predvsem s stepenjem smetane, v industrijskem obsegu pa z ločevanjem. Najboljše maslo je tisto, ki je narejeno iz naravnega kravjega mleka. Maslo vsebuje do 82,5% maščobe, ghee pa do 99%. Maslo, če je naravno, upravičeno spada med najboljše vrste užitnih maščob. Da bi dobili 1 kg naravnega masla, potrebujete skoraj 25 litrov mleka, zato naravno mleko res ni poceni.

Je eno najpogostejših živil, ki ga ljudje po vsem svetu uporabljajo pri kuhanju. Recept za pripravo masla je človeštvu znan že zelo dolgo, saj za to potrebujemo le mleko, ki ga je bilo vedno v izobilju. Do danes se v Indiji uporablja ne le za kulinarične namene, temveč tudi za ustvarjanje različnih zdravil in dodajanje zdravilnih zelišč..

  • Zgodovina proizvodnje
  • Sestava in lastnosti
  • Kako izbrati in shraniti
  • Uporaba pri kuhanju
  • Prednosti masla
  • Uporaba v tradicionalni medicini
  • Mnenje znanstvenikov
  • Značilnosti uporabe v različnih starostnih obdobjih
  • Kontraindikacije in škoda

Zgodovina proizvodnje

Po zgodovini maslo sega v leto 2000 pred našim štetjem, vsaj tako pričajo starodavni zapisi, ki so jih našli v Indiji. Vendar so prvič proizvodno tehnologijo razvili Judje, omembe le-te najdemo celo v Stari zavezi. V starih časih je bila prisotnost masla v hiši nakazana na to, da je družina živela v izobilju, saj je bil zaradi proizvodne tehnologije precej drag izdelek.

Po mnenju zgodovinarjev se je maslo že v 5. stoletju pogosto uporabljalo na Irskem, zapisi iz 8. stoletja pa kažejo, da so ga norveški mornarji vzeli s seboj na pot. V Rusiji je široko priljubljenost pridobil bližje devetemu stoletju, približno istočasno pa se je pojavil tudi v Italiji.

Na ozemlju Rusije so prvič začeli proizvajati nov tip - ghee, ki je ime dobil zaradi proizvodnega procesa. Za njegovo izdelavo so vzeli smetano, ki so jo predhodno segrevali v pečici, nato so jo podrli in nato temeljito sprali s hladno vodo. Toda tako čistega izdelka so shranili zelo malo in za podaljšanje roka uporabnosti so ga ponovno ogreli, nato spet oprali s hladno vodo in ponovno ogreli. Na koncu je bil razdeljen na dve plasti: zgornjo je sestavljala izključno naravna mlečna maščoba, ki se je ohlajala, dokler ni začela kristalizirati. Rezultat je bil ghee, ki so ga izvozili v druge države..

V Rusiji se je industrijska proizvodnja masla začela šele v 19. stoletju, ko je postalo dostopno večini prebivalstva. Takrat je bil vrh tovarn, ki so se ukvarjale s proizvodnjo: bilo jih je več kot sto. Od tega trenutka rusko maslo uporabljajo ne samo rojaki, ampak ga tudi pošiljajo v uvoz, saj je v njem veliko povpraševanje. Zlasti za eno najboljših vrst velja Vologda, ki ima rahel okus po orehih in je pripravljena na osnovi mleka, ki ga je treba pred uporabo prevreti..

Sestava in lastnosti

Tudi naši predniki so bili trdno prepričani, da je maslo izjemno koristno, in v tem se niso zmotili. Zlasti maslo vsebuje visoko koncentracijo vitamina A, ki je ni v nobeni vrsti rastlinskega olja. Približno 50 g na dan lahko nadomesti tretjino zahtevane norme tega vitamina, ki podpira imunski sistem in izboljšuje vid. Poleg tega maslo zaradi svoje maščobne osnove pomaga pri absorpciji vitaminov, kot so vitamin E, vitamin D in vitamini B, ki zahtevajo naravne maščobe za popolno absorpcijo. Poleg tega oleinska kislina, ki jo najdemo v maslu, pomaga telesu pri preprečevanju raka..

Poleg vitaminov vsebuje več kot 150 maščobnih kislin, med njimi je 20 esencialnih, torej tistih, ki jih telo ne more proizvajati samo in jih mora prejemati od zunaj. Vsebuje tudi natrij, cink, mangan, baker, železo in kalcij.

Sestava masla (na 100 g)
Vsebnost kalorij660 kcal
Beljakovine0,82 g
MaščobeOd 70 g
Ogljikovi hidrati1,33 g
Voda25,2 g
Nasičene maščobne kisline47,1 g
Nenasičene maščobne kisline2,26 g
Holesterola171 mg
Mono- in disaharidi1,31 g
Pepel0,42 g
Vitamini
Vitamin A0,41 mg
Vitamin PP0,1 mg
Beta karoten0,33 mg
Vitamin A (RE)449 μg
Vitamin B10,01 mg
Vitamin B20,124 mg
Vitamin B50,05 mg
Vitamin D1,31 μg
Vitamin E1 mg
Makrohranila
Kalcij23,8 mg
Magnezij0,41 mg
Natrij14,7 mg
Kalij31 mg
Fosfor29 mg
Elementi v sledovih
Železo0,20 mg
Cink0,10 mg
baker2,52 mcg
Mangan0,002 mg

Naravno olje je zelo kalorično, 100 gramov izdelka vsebuje od 660 do 730 kilokalorij, zato ga morajo ljudje, ki pazijo na svojo postavo, uživati ​​v omejeni količini. To ne pomeni, da ga morate popolnoma izključiti iz prehrane, vsekakor pa morate upoštevati njegovo visoko kalorično vsebnost..

Kako izbrati in shraniti

Poskusite ne kupovati masla, ki je zavito v pergament. Dejstvo je, da v tem primeru na olje pade neposredna sončna svetloba, zaradi česar oksidira in izgubi svoje koristne lastnosti. Bolje je dati prednost tistemu, ki se prodaja ovit v folijo.

Če ste kupili olje in se je izkazalo, da je nanj dolgo časa padala sončna svetloba, zaradi česar je zgornja plast postala rumena in dolgočasna, morate samo odrezati zgornjo plast in jo vreči stran, ostalo lahko porabite.

Seveda je najbolje, da maslo hranite v hladilniku ali vsaj tam, kjer temperatura ne presega 12 stopinj. Dajte prednost temnim prostorom, saj, kot že rečeno, sončna svetloba škodljivo vpliva na izdelek.

Za shranjevanje ni priporočljivo uporabljati čistega stekla; bolje je dati keramiki ali porcelanu. Dejstvo je, da olje v steklu hitro izgubi svoje koristne lastnosti.

Uporaba pri kuhanju

Priporočljivo je uporabljati maslo za že pripravljene izdelke, ni pa ga priporočljivo uporabljati za cvrtje. Po drugi strani pa, če na njem cvrete hrano, daje veliko manj rakotvornih snovi kot katera koli rastlinska maščoba. Če morate za cvrtje uporabiti maslo, uporabite ghee: ta sorta ima veliko višjo temperaturo dima in je prav tako shranjena dolgo, do enega leta..

Ghee lahko naredite sami: maslo je treba nežno segreti, najbolje v vodni kopeli, da postane tekoče.

Pri tej temperaturi ga je treba vzdrževati približno 30 minut, v tem času pa bo odvečna voda izhlapela in mlečne beljakovine bodo plavale. Te mlečne beljakovine je treba previdno odstraniti s površine, preostalo zmes pa skrbno filtrirati - to bo ghee.

Zaradi nevtralnega in občutljivega okusa je maslo postalo priljubljeno z uporabo aditivov, na primer pogosto so mu dodajali sokove iz sadja in jagodičja, kakav in čokolado, da so dobili čokoladno sorto, in celo med.

Prednosti masla

Če ga maslo uživamo v razumnih količinah, je zelo koristno za delovanje prebavil. Vsestransko podpira prebavila: po eni strani vitamin A, ki ga vsebuje, pomaga zaceliti manjše rane, po drugi pa maščoba, ki jo vsebuje, deluje kot mazivo za požiralnik in bistveno izboljša njegovo stanje.

Maslo je izjemno koristno za ljudi, ki živijo v surovem podnebju, saj je vir ne le vitaminov, temveč tudi veliko energije, hkrati pa je popolnoma naraven in lahko prebavljiv izdelek.

Zelo pomembno je, da ga dodamo v prehrano otrok, saj maščobe, ki jih vsebuje, pomagajo obnavljati celice, vključno z možganskimi celicami, kar poveča otrokovo duševno aktivnost..

Maslo vsebuje veliko maščob topnih vitaminov in tudi holesterola, ki je za naše telo ključnega pomena. Poleg tega obstaja še vrsta drugih uporabnih lastnosti:

  1. Visoka vsebnost kalorij pomaga energizirati telo.
  2. Spodbuja obnovo telesnih celic, vključno z možganskimi nevroni.
  3. Omogoča normalizacijo proizvodnje spolnih hormonov.
  4. Sestava vsebuje vitamin E, ki je izredno koristen za zdravje telesa, za lepoto kože, nohtov in las. Še posebej je koristen za ženske.
  5. Vitamini, ki jih vsebuje, ohranjajo normalno vidno stanje in spodbujajo tudi normalno delovanje sluznice.
  6. Vitamin A izboljšuje zdravje kosti in zob.

Poleg tega so vsi ti vitamini topni v maščobah, se pravi, da jih telo lahko asimilira, so potrebne naravne maščobe, ki jih je v maslu ravno dovolj..

Uporaba v tradicionalni medicini

V ljudski medicini je priporočljivo uporabljati maslo za tiste otroke, ki imajo zobke. Da bi zmanjšali te neprijetne občutke, je dovolj, da otroku namažete dlesni, tako da nekaj časa ne čuti takega nelagodja..

Če imate suh kašelj ali imate ob kašljanju kri, tradicionalna medicina za lajšanje stanja priporoča uživanje s sladkorjem. Vključno s kombinacijo masla in sladkorja deluje kot diuretik, omogoča odstranjevanje odvečne tekočine iz telesa in njegovo čiščenje.

Če imate na telesu izpuščaj, na primer s skodlami ali koprivnico, morate kožo namazati z maslom, da olajšate stanje.

Če imate drisko, jo pomešajte z vinom. Pri griži bo pomagal sok granatnega jabolka in malo masla..

Poleg tega so naši predniki maslo uporabljali kot kozmetični izdelek. Če se malo stopite in ga ponoči nanesete na kožo, bo postal bolj nežen in elastičen, nasičen pa bo tudi s koristnimi snovmi..

Za preprečevanje prehladov se uporablja maslo z limono: za to morate vzeti sok polovice limone in 150 g masla, premešati, dodati sol in zelišča ter vsak dan zaužiti eno čajno žličko. Česen ima enak učinek: zanj morate vzeti 150 g olja in 10 gramov česna, premešati in uporabiti tudi žličko.

Mnenje znanstvenikov

Večina strokovnjakov za prehrano se strinja, da je maslo nujno za redno uživanje v majhnih količinah, saj vsebuje kakovostne živalske maščobe in telesu pomaga, da bolje absorbira številne koristne elemente..

Glede koristi in škode pa se mnenja razlikujejo: en slavni znanstvenik iz Velike Britanije denimo aktivno vztraja, da je treba maslo popolnoma izključiti iz prehrane. Navaja seznam škodljivih lastnosti in trdi, da samo zaradi njegove redne uporabe v Veliki Britaniji vsako leto umre približno 200 tisoč ljudi..

Iz tega razloga vztraja, da je treba maslo v celoti nadomestiti z margarino ali zeliščnimi izdelki, naravno maščobno mleko pa trajno izključiti iz uživanja..

Vendar večina znanstvenikov meni, da je dejansko zelo koristno, vsaj če ga uživamo zmerno. Poleg tega je celo nujno, saj telo nasiči s koristnimi snovmi in pomaga absorbirati številne vitamine.

Nekateri strokovnjaki za prehrano vztrajajo pri obvezni uporabi majhne količine vsak dan za vsako odraslo osebo, saj telo odrasle osebe najpogosteje slabo absorbira maščobo, maslo pa je zelo dobro.

To še posebej velja za starejše, ki imajo lahko nekaj težav z absorpcijo mlečnih izdelkov. Po mnenju znanstvenikov je le 10 gramov masla na dan dovolj za zdravega odraslega človeka, na splošno pa se šteje, da je količina do 30 gramov neškodljiva..

Značilnosti uporabe v različnih starostnih obdobjih

Snovi, ki jih vsebuje maslo, pomagajo pri razvoju hormonskega sistema, zato je zelo pomembno, da ga vnesemo v prehrano otrok in mladostnikov, ki šele začenjajo razvijati hormonsko osnovo..

Do približno 40. leta mora biti nujno prisoten v človekovi prehrani vsak dan, po 40 letih pa ga je treba uživati ​​v majhnih in strogo individualnih odmerkih, odvisno od vašega zdravstvenega stanja..

Pomembno je vedeti, da po 40 letih telesu ni več treba aktivno podpirati hormonskega in reproduktivnega sistema, holesterol v maslu pa lahko privede do ateroskleroze..

To pomeni, da morate po 40 letih zmanjšati porabo različnih živalskih maščob, ne samo masla, ampak tudi drugih vrst. Vendar to ni razlog, da bi ga popolnoma opustili..

Kontraindikacije in škoda

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Maslo je uporabno le, če je povsem naravno in ga kupite pri zaupanja vrednem proizvajalcu. Poleg tega ga je treba zaradi visoke vsebnosti kalorij uživati ​​v majhnih količinah, saj lahko povzroči povečanje telesne mase..

Če ne upoštevate dnevnega dodatka, ki znaša le 15 gramov, lahko odvisnost sčasoma privede do nastanka oblog v krvnih žilah zaradi visokega holesterola v krvi..

Pri izbiri naravnega olja ne pozabite, da je vsebnost maščob v naravnem izdelku najmanj 80%, če je spodnja številka to pomeni, da so bili za proizvodnjo uporabljeni nenaravni proizvodi.

Kaj morate vedeti o maslu

Zakaj je maslo koristno

Kako pravilno prebrati etiketo

Česar ne sme biti v maslu

Kako preveriti olje doma

Povedali vam bomo, kako prebrati etiketo in kako izbrati pravo olje po barvi, okusu in teksturi.

Zakaj je maslo koristno

Maslo je bogato z vitamini A, B, C, D, E, ki blagodejno vplivajo na stanje kože, las, nohtov, normalizirajo prebavni trakt, vzdržujejo energijo na ustrezni ravni, povečajo učinkovitost in celo izboljšajo razpoloženje.

Toda zelo visoka vsebnost kalorij in slab holesterol v olju sta mita. Dejansko 100 gramov izdelka vsebuje približno 717 kalorij masla (odvisno od vsebnosti maščob). A komaj kdo bo jedel maslo v zavitkih! Za par sendvičev ali žit za zajtrk je dovolj 10 gramov, ki vsebujejo približno 72 kalorij. Za primerjavo, enaka količina ekstra deviškega oljčnega olja ima 90 kalorij.

Kar zadeva mnenje, da je olje vir slabega holesterola, potem vse ni tako preprosto. Strokovnjaki so v sistematičnem pregledu in metaanalizi porabe masla in tveganja za bolezni srca in ožilja, diabetes in smrtnost zaradi vseh vzrokov ugotovili, da je maslo nevtralen izdelek. Če na dan ne zaužijete več kot 30 gramov, bo to prineslo samo koristi..

Kako pravilno prebrati etiketo

Kaj mora biti na etiketi, da boste lahko prepričani, da je to pravo maslo?

Laconska sestava

Klasično maslo ne sme vsebovati nič drugega kot smetano. Na embalaži bodo navedeni kot polnomastna smetana ali pasterizirana smetana. Poleg tega lahko recept predvideva prisotnost soli (če je slano maslo) in kislega testa (za kislo smetano).

GOST pravega masla - R 52969-2008. Če vidite GOST R 52253-2004, vedite, da je to maslo Vologda (to pomeni, da je izdelek izdelan v eni od treh mlekarn v regiji Vologda). Obstaja še en meddržavni standard, GOST R 32261-2013, ki je začel veljati kot nacionalni standard Ruske federacije 1. julija 2015. Tudi on dokazuje, da je to naravno maslo. Toda GOST R 52178-2003 navaja, da embalaža vsebuje margarino in ni pomembno, kaj je napisano na nalepki.

Ime izdelka

Proizvajalci namaza in margarine se zelo trudijo, da bi svoj izdelek predstavili kot pravo maslo. Na embalažo lahko napišejo - "prava kremasta", pa je ne bo. Poiščite naravni izdelek samo s temi imeni: "maslo", "amatersko" maslo, "kmečko maslo". Proizvajalcem namazov in margarin je z zakonom prepovedana uporaba besede "maslo" v imenih izdelkov, če vsebujejo rastlinske maščobe. Spremembe tehničnih predpisov Carinske unije "O varnosti mleka in mlečnih izdelkov".

In če se imenu pravega masla dodajo pridevniki "sladka smetana", "slana", "neslana", "kisla smetana", potem je to le posebnost, ki kaže na okus izdelka.

Maščobnost

Po GOST obstaja več vrst olja z različno stopnjo vsebnosti maščobe:

  • tradicionalna z vsebnostjo maščobe 82,5%;
  • amaterski 80% maščobe;
  • kmečka vsebnost maščobe 72,5%.

Maslo z vsebnostjo maščobe 72,5% ima bogato zgodovino. Njen recept je razvil Nikolaj Vereshchagin. Leta 1870 je na kmetijski razstavi v Parizu poskusil maslo svetlega okusa in orehove arome in se odločil, da ga bo naredil tudi v Rusiji. Za to je uporabil kremo, ogreto na 80-85 stopinj - takšne tehnologije še nihče ni uporabljal. Na novo pridobljeno olje je postalo znano kot pariško in so ga začeli proizvajati v mnogih državah. Drugo ime tega olja je kmečko, ker je po okusu rustikalno.

Mimogrede, mnogi mislijo, da pravo olje ne sme imeti maščobe manj kot 70%. Pravzaprav to ni bistvo. Obstaja čajno maslo s 60% maščobe in sendvičevo maslo s 50% maščobe.

Ne sme biti sumljivo nizka. Če želite dobiti kilogram masla, morate predelati približno 20 litrov mleka. To je draga proizvodnja, zato je res, da za 200-gramsko embalažo proizvajalec zahteva vsaj 150-200 rubljev.

Rok uporabnosti

60 dni pri temperaturah od 0 ° C do +5 ° C. Če ga hranite pri nižjih temperaturah (-18 ° C do -14 ° C), se lahko rok uporabnosti podvoji, to je do 120 dni. Glavna stvar je, da po odmrzovanju olja ponovno ne zamrznete - tega ne morete storiti..

Embalaža

Papir, karton ali folija, da olje ne vpija tujih vonjav.

Česar ne sme biti v maslu

Rastlinske maščobe

Najprej ne sme vsebovati rastlinskih maščob. Na embalaži so navedeni kot „nadomestki mlečne maščobe“. Pogosto se za proizvodnjo namazov uporablja palmovo olje, redkeje arašidovo in kokosovo olje.

Konzervansi

Lahko jih prepoznamo, če pogledamo datum poteka. Če je sumljivo velik, potem to ni naraven izdelek..

Okusi

Pravo maslo skorajda ne diši.

Barvila

Če je olje obarvano, bo imelo bogato rumen odtenek. Tako lahko proizvajalec namaz ali margarino skrije pred vami in ga odda kot naravno maslo..

Kako preveriti olje doma

Tudi če embalaža z izdelkom ni sumljiva, je treba olje vseeno preizkusiti doma.

Po barvi

Barva naravnega masla je svetlo rumena, ne svetlo rumena ali bela (svetla barva označuje prisotnost barvil, skoraj bela pa, da so v sestavi rastlinske maščobe).

Po teksturi

Ta izdelek se bo zmrznil in drobil, ko bo zamrznjen. Če ga pustite na mizi, se bo maslo stopilo počasi in enakomerno. Če pa se v že stopljenem stanju drobi in drobi, to kaže na resne kršitve proizvodne tehnologije.

Z rezanjem

Maslo je pri rezanju gosto, suho in sijoče. Če se na rezu pojavijo kapljice vode, potem je to že margarina ali namaz. Čeprav so v naravnem izdelku dovoljene posamezne kapljice.

Okusite

Pravo maslo ima čist, kremast mlečni okus. In v kmečkem in vologdskem olju so lahko prisotne nežne orehove note (zaradi posebne proizvodne tehnologije). Poleg tega je maslo lahko odvisno od dodatnih komponent sladko, slano in kislo smetano.

Pri kuhanju

Če v predhodno ogreto ponev daste kos masla, se bo hitro in enakomerno stopilo brez vode in pene in izžarevalo prijetno aromo.

"Krestyanskoe" je narejen iz sveže pasterizirane smetane in se ne opere z vodo, zaradi česar počasneje oksidira in dlje zadrži uporabne snovi. Okus izdelka je podoben pravemu podeželskemu maslu, saj ima enak odstotek maščobe - z ročnim načinom proizvodnje preprosto ni mogoče doseči več. Pod blagovno znamko Unagrande se proizvaja maslo z morsko soljo in sladko maslo z vsebnostjo maščobe 82,5%.

Maslo - sestava, zdravilne lastnosti in škoda

Maslo je mlečni izdelek, pridobljen s stepanjem ali ločevanjem smetane. Uporablja se kot prehranski dodatek v številnih jedeh, ima široko uporabo v ljudski medicini in kozmetologiji..

Naravno maslo ne vsebuje samo mlečne maščobe, temveč tudi beljakovine ter niz v vodi topnih vitaminov in mineralov. Zmerno uživanje naravnega olja ne vodi do debelosti in ne vpliva negativno na delo srca, ampak nasprotno pozitivno vpliva na zdravje.

Sestava in vsebnost kalorij v maslu

Naravno kravje maslo vsebuje esencialne in nebistvene aminokisline, večkrat in enkrat nenasičene maščobne kisline ter vitamine in minerale, ki pozitivno vplivajo na delovanje notranjih organov in delovanje celotnega organizma kot celote. Vsebnost kalorij v maslu z 82,5% maščobe je 748 kcal, 72,5% - 661 kcal, ghee (99% maščobe) - 892,1 kcal, kozje maslo - 718 kcal, rastlinsko maslo (namaz) - 362 kcal na 100 r.

Masla, ki vsebuje rastlinske maščobe, ne moremo šteti za kremasto v pravem pomenu besede..

Opomba: čajna žlička tradicionalnega masla (82,5%) vsebuje 37,5 kcal, žlica - 127,3 kcal. Med postopkom cvrtja se energijska vrednost izdelka ne spremeni.

Hranilna vrednost olja na 100 gramov:

RaznolikostOgljikovi hidratiBeljakovineMaščobeVoda
Maslo 82,5%0,8 g0,5 g82,516 g
Maslo 72,5%1,3 g0,8 g72,5 g25 g
Stopljeno0 g99 g0,2 g0,7 g
Rastlinsko maslo (ŠIRJENO)1 g1 g40 g56 g
Maslo iz kozjega mleka0,9 g0,7 g86 g11,4 g

Razmerje masla BJU 82,5% - 1/164 / 1,6, 72,5% - 1 / 90,5 / 1,6, ghee - 1 / 494,6 / 0, zelenjave - 1/40/1 naprej 100 gramov.

Kemična sestava naravnega masla na 100 g v obliki tabele:

Ime predmeta82,5%Stopljeno72,5%
Fluor, μg2.8-2.8
Železo, mg0,20,20,2
Selen, mcg1.-1.
Cink, mg0,10,10,15
Kalij, mg15.pettrideset
Fosfor, mgdevetnajst20.trideset
Kalcij, mg12.6.24.
Žveplo, mgpet2.8.
Natrij, mg7.4.15.
Vitamin A, mg0,6530,6670,45
Holin, mg18.8-18.8
Vitamin D, μg1.51.81.3
Vitamin B2, mg0,1-0,12
Vitamin E, mg1.1.51.
Vitamin PP, μg7.deset0,2
Nasičene maščobne kisline, g53.664.347.1
Oleic, g22,73 g22.318.1
Omega-6, g0,841,750,91
Omega-3, g0,070,550,07

Poleg tega 82,5% kravjega masla vsebuje 190 mg holesterola, 72,5% - 170 mg in ghee - 220 mg na 100 g..

Kemična sestava rastlinskega masla in masla, pripravljenega na osnovi kozjega mleka, vsebuje minerale in vitamine ter mono- in polinenasičene maščobne kisline, kot so linolna, linolenska in oleinska.

Zdravstvene koristi za ženske in moške

Zdravje žensk in moških koristi samo naravnemu ali domačemu maslu, ki ne vsebuje transmaščob, soli in konzervansov.

Sistematična uporaba olja kot prehranskega dopolnila pozitivno vpliva na telo, in sicer:

  1. Izboljša se stanje kože obraza, las, nohtov. Piling kože, luščenje nohtov se ustavi, lasje postanejo manj krhki.
  2. Kostno okostje je okrepljeno.
  3. Izboljša ostrino vida.
  4. Delo prebavil je normalizirano, zmanjša se tveganje za zaprtje in bolečino zaradi poslabšanja gastritisa.
  5. Delo sluznice je normalizirano.
  6. Proizvodnja hormonov se normalizira, razpoloženje se dvigne, tveganje za depresijo se zmanjša.
  7. Poveča učinkovitost in vzdržljivost, kar je še posebej koristno za ljudi, ki se ukvarjajo s športom.
  8. Izboljša delo reproduktivnih organov.
  9. Verjetnost glivičnih okužb se zmanjša. Poleg tega se maslo uporablja kot profilaktično sredstvo za kandidozo..
  10. Izboljša delovanje možganov, zlasti v hladni sezoni, ko možganska aktivnost trpi zaradi pomanjkanja vitamina D..
  11. Zmanjšuje tveganje za raka in pojav metastaz.
  12. Krepi imunost.

Dobro je jesti maslo zjutraj na tešče, namazano na polnozrnat kruh ali kavi dodati peresnik. Tako boste lajšali jutranjo živčnost, lajšali draženje sluznice, telo napolnili z energijo in povečali učinkovitost..

Kavo s kosom domačega ali naravnega masla (72,5% ali 82,5%) lahko pijemo zjutraj na tešče, da bi shujšali, saj optimalna kombinacija aminokislin, zdravih maščob, linolne maščobne kisline in vitamina K v pijači vodi do pospeševanja presnove maščob, zmanjšanje lakote in posledično izguba odvečnih kilogramov. Poleg tega lahko pijačo pijemo za preprečevanje bolezni srčno-žilnega sistema..

Cvrtje na maslu je priporočljivo le, če je stopljeno. V nasprotnem primeru bo olje začelo kristalizirati in goreti pri temperaturah od 120 stopinj, kar pomeni nastanek rakotvornih snovi - snovi, ki povečujejo tveganje za razvoj malignih novotvorb.

Maslo, pripravljeno na osnovi rastlinske maščobe, je tudi namaz, koristi zdravju (izboljša delovanje kardiovaskularnega sistema, pomaga v boju proti debelosti, normalizira prebavo) le, če gre za naraven in kakovosten izdelek, narejen na osnovi nadomestka mlečne maščobe z najmanjšo vsebnostjo transmaščob. Sicer pa poleg nizkokalorične vsebnosti v njej ni nič koristnega..

Kozje maslo

Kozje maslo:

  • izboljša splošno počutje;
  • deluje protivnetno in analgetično na telo;
  • izboljša vid;
  • pospeši proces celjenja ran;
  • izboljša delo mišično-skeletnega sistema;
  • pospeši proces okrevanja telesa po operaciji (na črevesju ali želodcu) ali hudi bolezni.

Poleg tega je kozje olje koristno za ženske med dojenjem za izboljšanje kakovosti mleka. Uporablja se profilaktično proti boleznim, kot sta ateroskleroza in hipertenzija..

Uporabne lastnosti gheeja

Ghee je živilski proizvod, pridobljen s toplotno obdelavo masla. Koristne lastnosti gheeja so posledica prisotnosti nenasičenih maščobnih kislin v sestavi, ki so potrebne za ohranjanje zdravja tkiv in številnih notranjih organov..

  • normalizira proizvodnjo hormonov;
  • zmanjša manifestacijo alergij;
  • izboljša delovanje ščitnice;
  • preprečuje razvoj osteoporoze;
  • izboljša vid;
  • izboljša prebavo;
  • povečuje imunost;
  • krepi kostno tkivo;
  • izboljša možgansko aktivnost;
  • krepi srce in žilne stene.

Domači ghee lahko jedo ljudje z intoleranco za laktozo. Izdelek se pogosto uporablja na kozmetičnem področju za pomlajevanje kože obraza..

© Pavel Mastepanov - stock.adobe.com

Zdravilne lastnosti

V ljudski medicini se domače maslo uporablja v ducatih receptov.

  • za zdravljenje kašlja;
  • zaradi bolečin v dlesni;
  • če imate izpuščaj, skodle, opekline ali koprivnico;
  • za zdravljenje črevesne gripe;
  • pred prehladi;
  • dati koži elastičnost, pa tudi preprečiti suhost kože;
  • za odpravo bolečih občutkov v mehurju.

Uporablja se lahko tudi v hladni sezoni za energijo telesa..

Ghee se uporablja za zdravljenje migrene, bolečin v sklepih in križu ter hemoroidov..

Škodo telesu

Priporočeni dnevni vnos naravnega masla je 10-20 g. Če izdelek zlorabljamo, lahko človeško telo škoduje v obliki zvišanja ravni holesterola v krvi in ​​tveganja za trombozo..

Z redno kršitvijo priporočenega dnevnega dodatka se lahko razvijejo bolezni srca in jeter. Poleg tega je olje visokokaloričen izdelek, zato navada, da ga dodajamo vsem jedem brez upoštevanja norme, vodi v debelost..

Rastlinsko maslo običajno vsebuje nezdrave transmaščobe. Poleg tega lahko uživanje nekakovostnih izdelkov povzroči zastrupitve, prebavne motnje in zvišano telesno temperaturo..

Zloraba gheeja je preobremenjena z motnjami v delovanju ščitnice, jeter in žolčnika.

Kontraindicirano jesti ghee za ljudi, ki trpijo za:

  • sladkorna bolezen;
  • protin;
  • bolezni srca;
  • debel.

Priporočen vnos gheeja je 4 ali 5 čajnih žličk na teden.

© Patryk Michalski - stock.adobe.com

Izid

Naravno maslo je izdelek, ki koristi zdravju žensk in moških. Vsebuje maščobe, potrebne za vzdrževanje celotne vitalne aktivnosti telesa. Telo ima koristi od masla, pripravljenega na osnovi kravjega in kozjega mleka. Ghee ima tudi koristne in zdravilne lastnosti. Olje se pogosto uporablja v kozmetične namene za nego kože obraza.

Kontraindikacij za uporabo masla praktično ni. Izdelek postane škodljiv le, če je presežena priporočena dnevna količina.