FitAudit

FitAudit je vaš vsakdanji prehranski pomočnik.

Resnične informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje in postati aktivna in vesela oseba..

Zase boste našli veliko novih izdelkov, ugotovili njihove resnične koristi, iz prehrane odstranili živila, za katera prej sploh niste vedeli o nevarnostih.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, uporabljajo jih lahko tako amaterji kot profesionalni strokovnjaki za prehrano in športniki.

Iz česa je narejeno jajce? Hranilna vrednost in sestava

Jajce je pogosta hrana.

Kljub hranilni vrednosti jajc je lahko njihovo uživanje zdravju škodljivo zaradi vsebnosti holesterola, možnosti kontaminacije salmonele ali alergije na beljake..

V tem članku bomo obravnavali sestavo jajc in njihovo strukturo..

Sestava jajc

Sestava se razlikuje glede na vrsto, pasmo, starost, pogoje reje in krmljenja perutnine:

Beljak

Piščančji beljak vsebuje: vodo (85%), beljakovine (12,7%), maščobe (0,3%), ogljikove hidrate (0,7%), glukozo, različne encime (proteaze, dipepsidaze, diastaze), vitamine skupina B.

Seznam beljakovin iz jajčnega beljaka:

  • Ovalbumin (približno 54%). Ovalbumin se nahaja pretežno v jajčnem beljaku in je bil eden prvih beljakovin, izoliranih v čisti obliki leta 1889.
  • Ovotransferrin ali konalbumin (12–13%). Ovotransferrin deluje protibakterijsko, v kombinaciji z lizocimom kaže antibakterijski sinergizem.
  • Lizocim (3,4-3,5%). Lizozim (muramidaza) je ena od že dolgo znanih in komercialno uporabljenih sestavin jajčeca. Kot bakteriolitični encim se pogosto uporablja skoraj od odkritja te snovi leta 1922.
  • Ovomukoid je glavni dejavnik, ki povzroča alergijske reakcije v telesu.
  • Ovomucin (1,5-3,5%). Ovomucin je glikoprotein z visoko viskoznostjo.
  • Ovoglobulini (2%). Vključuje dva okusa G1 in G2.

Rumenjak

Rumenjak predstavlja do 33% tekočine v jajcu.

Vsebnost kalorij v rumenjaku je 352 kcal na 100 g, kar je 8-krat več kot v beljakovinah (44 kcal na 100 g).

Rumenjak 50-gramskega piščančjega jajca je približno 17 gramov in vsebuje približno: 2,7 grama beljakovin, 139 mg holesterola, 0,61 grama ogljikovih hidratov in 4,51 grama maščobe (po USDA).

Od mase rumenjaka je to 16% beljakovin, 0,8% holesterola, 3,6% ogljikovih hidratov in 26,5% maščob..

Odstotek maščobnih kislin v rumenjaku:

Polinenasičene maščobne kisline:

  • Linolna kislina: 16%;
  • Linolenska kislina: 2%.

Mononenasičene maščobne kisline:

  • Palmitoleinska kislina: 5%;
  • Oleinska kislina: 47%.

Nasičene maščobne kisline:

  • Palmitinska kislina: 23%;
  • Stearinska kislina: 4%;
  • Miristinska kislina: 1%.

Hranilna vrednost

Jajce je sestavljeno iz beljakov in rumenjaka. Rumenjak vsebuje beljakovine ter maščobe in holesterol.

Jajčni beljak je 90% vode in 10% beljakovin. Razmerje med maso lupine, beljakovinami in rumenjakom je približno 3: 14: 8.

Vsebnost vitaminov

100 g piščančjih jajc vsebuje naslednje vitamine:

Makrohranila piščančjih jajc

Elementi v sledovih

Amino kisline

Struktura piščančjega jajca

Razmislite, iz česa je sestavljen ta živilski izdelek, in ugotovite tudi, kolikšna je njegova povprečna teža.

Najprej pa se seznanimo s strukturnim diagramom:

Lupina ali lupina z zunanjo lupino

Zunanji zaščitni del goste konsistence jajčeca je v različnih odtenkih: beli, rožnato-kremni ali celo rjavi. Poleg tega obstajajo pasme piščancev, ki odlagajo jajčeca z zelenkastimi ali modrikastimi lupinami..

Kljub gostoti je celotna površina prežeta z najmanjšimi porami, zaradi katerih poteka izmenjava zraka znotraj lupine.

Zračna komora

Postavljen v topi del med zunanjo in notranjo lupino lupine. V svežem jajcu zavzame minimalno prostornino, vendar postopoma, ko je shranjeno ali izpostavljeno visokim temperaturam, začne rasti.

Med inkubacijo se prav zaradi tega dela pojavi dihanje piščanca, ki se še ni izlegel.

Beljakovine

Prosojna tekočina heterogene strukture zavzema 2/3 celotne prostornine. Gostejša konsistenca se nahaja v bližini rumenjaka, manj gosta - zavzame preostali volumen.

Zarodni disk rumenjak

Rumenjak z zarodkom zavzame preostali prostor, in sicer 1/3 dela. V jajcih, izvaljenih na perutninskih farmah, je zarodek komaj viden, v podeželskih jajcih pa lahko doseže premer 4 mm.

Rumenjak je lahko obarvan v vse rumene in oranžne odtenke. Kemična sestava se od tega ne spremeni.

Pomembno! Rumenjak ima največjo vrednost, saj vsebuje vsa hranila, ki so potrebna za razvoj zarodka.

Kabel

Vrvice ali halaze spominjajo na popkovino, ki gre do dna jajčeca, kjer je zračna komora. Chalazes pomagajo rumenjak ostati v središču.

Povprečna teža

Povprečna teža 1 jajca je 40–65 g.

Masa jajc je razdeljena po GOST, odvisno od kategorije je:

  • 3. - 35-44,9 g;
  • 2. - 45-54,9 g;
  • 1. - 55-64,9 g;
  • izbrano - 65-74,9 g;
  • najvišja - od 75 g.

Značilna odstopanja in napake jajc

Včasih obstajajo nekatera odstopanja v strukturi tega izdelka, vsakega bomo podrobneje preučili.

Dva rumenjaka

Ta napaka je prisotnost dveh rumenjakov v enem jajcu, od katerih je vsak obdan z ločeno plastjo bele beline.

Takšne nepravilnosti se pojavljajo pri mladih kokoših, pri katerih postopek odlaganja jajčec še ni stabilen. Ker se pri starejših odraslih novo jajčeče rodi šele v času polaganja končnega izdelka.

Takšna napaka vodi do večjih velikosti, odlikuje pa jih podolgovata in nekoliko zožena oblika. Preberite več o tem, zakaj piščanec odloži jajca z dvema rumenjakoma.

Kri

To odstopanje je najpogostejša napaka. Takšna pega se običajno nahaja na površini rumenjaka, v beljakovini pa so tudi temno rdeče lise..

Poleg tega se lahko njihova oblika in število razlikujeta..

Najpogosteje se takšna odstopanja pojavijo med ločitvijo od jajčnika, vendar obstajajo primeri, ko so v jajčniku prisotne kršitve, ki vodijo do pretrganja majhnih kapilar in kot posledica nastanka krvnih strdkov.

Poleg tega lahko takšne težave povzročijo naslednje situacije:

  • pogost stres;
  • slaba prehrana;
  • zmanjšana imunost;
  • okužbe in bakterije;
  • starostne spremembe; kljuvanje jajc;
  • pasme lastnosti.

Kljub temu, da takšna napaka nikakor ne vpliva na okus, se takšni izdelki zaradi gnusa umaknejo iz prodaje..

Označevanje

V skladu z veljavnimi ruskimi standardi mora biti oznaka na vsakem jajcu, pridelanem na perutninski farmi.

Prvi znak na nalepki pomeni dovoljeni rok uporabnosti:

  • Črka "D" označuje prehransko jajce, prodajo se v 7 dneh.
  • Črka "C" označuje namizno jajce, ki se proda v 25 dneh.

Drugi znak na oznaki pomeni kategorijo jajčeca, odvisno od njegove teže:

  • Tretja kategorija (3) - od 35 do 44,9 g.
  • Druga kategorija (2) - od 45 do 54,9 g.
  • Prva kategorija (1) - od 55 do 64,9 g.
  • Izbrani O) - od 65 do 74,9 g.
  • Najvišja kategorija (B) - 75 g in več.

Tako je oznaka "CB" označena na namiznih jajcih najvišje kategorije, "D1" - na prehranskih jajcih prve kategorije.

Ne glede na kategorijo piščančjih jajc mu proizvajalci lahko dajo številne zanimive lastnosti. Na trgu so na primer izdelki s svetlim rumenjakom in dvema rumenjakoma, obogateni s selenom ali jodom..

Piščančje jajce (beljakovine)

Piščančje jajce je eden najbolj cenovno ugodnih, okusnih in hranljivih prehrambenih izdelkov, ki jih človek pozna že od nekdaj. Znotraj goste lupine je prozorna, večplastna beljakovinska masa, ki ima drugačno gostoto, da ostane v središču jedrca - rumenjak. Beljakovina je skoraj brezbarvna viskozna tekočina, brez vonja, ima lepljivo lastnost in ob stepanju tvori gosto peno.

Vsebnost kalorij v jajčnem beljaku

Vsebnost kalorij v jajčnem beljaku je 44 kcal na 100 gramov izdelka.

Sestava in uporabne lastnosti jajčnega beljaka

90% jajčnega beljaka je voda, ostalo so beljakovine različnih vrst, na primer jajčni albumin, ovomucin, lizocim itd. Beljak vsebuje tudi: holin, vitamine A, B1, B2, B6, D, E, bistvene minerale: kalcij, cink, mangan, železo (kalorizator). Beljakovine ne vsebujejo maščob in holesterola, zato so idealna hrana za tiste, ki prebolevajo virusne, prehladne in druge bolezni. Beljakovine svežih piščančjih jajc imajo baktericidne lastnosti, potrebne so za procese hematopoeze, izboljšujejo delovanje možganskih celic in so preventivni ukrep proti nastanku sive mrene. Jajčni beljak je močan imunostimulant, ki lahko nevtralizira negativne učinke zunanjega okolja.

Glede na hranilno vrednost lahko jajce nadomesti 200 gramov mleka in 50 gramov mesa. Piščančja jajca imajo najvišjo prebavljivost med živalskimi proizvodi, ki je 97-98%, to pomeni, da telo skoraj popolnoma absorbira jajčeca

Škoda jajčnega beljaka

Prekomerno uživanje jajc povzroči zvišanje ravni "slabega" holesterola, ki je preobremenjeno s tveganjem za bolezni srca in ožilja. In beljakovine lahko povzročijo alergijske reakcije v primeru individualne nestrpnosti izdelka..

Jajčni beljak pri hujšanju

Športniki v bodybuildingu pogosto uporabljajo omleto iz beljakov, da učinkovito "posušijo" telo (zmanjšajo telesno maščobo z minimalno izgubo mišičnega tkiva). Različne diete vključujejo v prehrano cela jajca in beljakovine. Primeri vključujejo visoko proteinsko prehrano, brazilsko prehrano, belo prehrano za hujšanje.

Jajčni beljak pri kuhanju

Najpogostejša jed iz beljakov je zračna sladica iz meringe (ali meringue je bolj pogosta). Meringue pripravimo kot ločeno dobroto ali pa pite in pecivo pokrijemo z beljakovinsko maso in nato pečemo do okusne skorje. Beljakovinska krema - ime govori samo zase, polnjene so s cevkami, ekleri in košarami, ki se uporabljajo kot vmesni sloj piškotnih tort. Skoraj nobeno testo ne more brez beljakov, pa naj bo to kruh, pecivo, palačinke ali cmoki s cmoki. Sveži beljaki se dodajo mletemu mesu za kotlete ali zvitke, da se končni izdelki ne razpadejo. Kuhani beljaki (bodisi kot del celega jajca bodisi sami) so sestavine številnih prigrizkov, solat in juh..

Druge uporabe jajčnega beljaka

Piščančji jajčni beljak se uspešno uporablja v medicinske namene - z njegovo pomočjo lahko znatno olajšate bolečino med opeklinami, ustavite hude krvavitve iz nosu. Jemanje svežega jajčnega beljaka v notranjost bo lajšalo bolečino in vneto grlo, obnovilo izgubljeni glas in je indicirano za zastrupitve, zlasti z hlapi živega srebra.

V kozmetologiji se jajčni beljak uporablja za pripravo mask za izboljšanje stanja las; vključen je v številne izdelke, ki gladijo gube in kožo ohranjajo napeto. Odlična maska ​​za mastno kožo, nagnjeno k mastni koži - ovseni kosmiči in jajčni beljak, maska ​​odstrani mastni sijaj in naredi kožo mat..

Za več informacij o piščančjih jajcih, njihovih velikostih, teži, kategorijah glejte članek Piščančje jajce.

Več o koristih in nevarnostih jajc lahko izveste iz video posnetka televizijske oddaje "O najpomembnejšem".

Piščančje jajce: zgradba in kemične sestavine

Na prvi pogled ima jajčece, tako poznan prehrambeni izdelek za ljudi, zelo zapleteno strukturo, kar si težko predstavljamo. Tudi na videz nepomemben element je pozvan, da v procesu gnezdenja opravlja pomembne funkcije. Članek obravnava podrobno strukturo jajčeca, ki ga je odnesel piščanec.

Kemične sestavine piščančjega jajca

Piščančje jajce je po svojih kemijskih lastnostih dragocen sklop elementov. Zaprti prostor vključuje vse potrebne snovi, ki so potrebne za razvoj mladega organizma. Človeško telo asimilira ptičje jajce za 97%, medtem ko prejme veliko aminokislin in vitaminov skupin A, B, E.

Sestava beljakovin

Na splošno se sestava jajčnega beljaka ptice jasno odraža v njenem imenu. Beljakovine poleg vlage vsebujejo tudi številne beljakovine živalskega izvora:

  • Ovoglobulini - približno 2%.
  • Ovalbumin (rezerva za tvorbo zarodkov) - približno 54%.
  • Visoko viskozni glikoproteini - do 3,5%.
  • Ovotransferrin (deluje antibakterijsko) - do 13%.
  • Lizocim (encim skupaj z ovotransferinom pomaga povečati antibakterijske lastnosti) - vsaj 3,4%.

Jajčni beljak vsebuje tudi ovomukoid, spojino, ki izzove alergijske reakcije v človeškem telesu. Zato ni mogoče verjeti trditvi, da jajca, zaužita brez rumenjaka, ne povzročajo individualne nestrpnosti..

Ker imajo beljakovine bogato sestavo, nutricionisti aktivno priporočajo uživanje v hrani. Dokazano je, da so beljakovine pomemben gradbeni material za vsa tkiva in organe, ne samo zarodka, ampak tudi človeškega telesa..

Beljakovinska hrana je nujna za otroke, športnike, nosečnice in doječe matere. Piščančja jajca so običajno osnova za prehrano ljudi, ki trpijo za boleznimi ali so na rehabilitaciji po poškodbah in boleznih. Beljakovine se dobro absorbirajo. V surovi obliki je priporočljivo piti beljakovine na tešče. Surove beljakovine so še posebej koristne pri vnetjih ustne votline in prebavil.

Sestava rumenjaka

Rumenjak je približno 1/3 maščobe, vsebuje tudi približno 16% beljakovin, največ 50% vlage. Približno 2% se nameni za ogljikove hidrate, minerale in vitamine.

Jajčni rumenjak je bogat tudi s takšnimi sestavinami:

  • makro- in mikroelementi;
  • esencialne aminokisline za človeško telo;
  • holin;
  • vitamini skupine B, vitamin D, vitamini E, K, F;
  • karoteni;
  • lecitin;
  • lipidi in fosfolipidi.

Razpravlja se o sestavi rumenjaka ptičjega jajca. Kemična analiza s tem nima nič skupnega. Znanstveniki so med seboj v sporu glede holesterola, katerega rumenjak vsebuje do 140 mg. Čeprav je holesterol v rumenjaku "dober", se mnogi vseeno raje vzdržijo uživanja. Če ga uživate v večjih količinah, od tega seveda ne bo nobene koristi..

Preberite tudi članek o koristih in nevarnostih piščančjih jajc za človeško telo - tukaj.

Jajčna struktura

Vse komponente v strukturi piščančjega jajca so zelo pomembne za razvoj novega življenja. Rumenjak hrani zarodek, zračna komora prispeva k dostavi kisika, lupina - tvori zaščitno pregrado med bodočo piščancem in zunanjim svetom.

Školjka

Lupina pokriva zunanjo stran piščančjega jajca, pomaga pa tudi ohranjati njegovo fizično integriteto in je tudi zaščita pred bakterijami. Večino lupine sestavlja kalcijev matriks z organskimi nečistočami.

Tudi lupina je bogata s takšnimi minerali in elementi v sledovih:

  • bor;
  • natrij;
  • aluminij;
  • magnezij;
  • baker;
  • cink;
  • železo;
  • mangan.

Lupina ima tako edinstveno strukturo: v njej prodirajo številne pore, ki tvorijo predore med mineralnimi kristali. Predori olajšajo izmenjavo plina med notranjostjo izdelka in zunanjo atmosfero. Število por se giblje med 7-15 tisoč. Večina njihove koncentracije je v spodnjem delu jajčeca s topim koncem, kjer je pod lupino plinska komora..

Lupina je lahko bela ali rjava, vse je odvisno od pasme ptic, od koncentracije pigmentov (porfirinov), ki se nahajajo v kalcijevi matrici lupine. Ne vplivajo na hranilne lastnosti izdelka in njegovo kakovost. Tudi vrsta hrane in tehnika gojenja piščancev ne vpliva na barvo lupine..

Kakovost in trdnost lupine sta neposredno odvisna od presnove mineralov živali in prehrane. Nič manj pomembni dejavniki trdnosti lupine niso sanitarni.

Lupina pod lupino in zračno komoro

Dvoslojno ohišje pod lupino je sestavljeno iz organskih vlaken, prepletenih med seboj. Stopnja nastanka jajčec je odvisna od oblike, ki jo daje lupina, šele potem se lupina začne oblikovati.

Na topem koncu jajčeca so plasti lupine ločene in med njimi nastane votlina, napolnjena s kisikom - to je zračna komora. Nastane, ko ptica odloži jajčece. Zračna komora vsebuje toliko kisika, kolikor zarodek potrebuje v celotnem inkubacijskem obdobju.

Kabel

Vrvica je nekakšna popkovina, ki pritrdi rumenjak v določenem položaju - v središču beljakovin. Vrvica je oblikovana iz enega ali več trakov tkiva spiralne oblike in se nahaja na obeh straneh rumenjaka. Skozi vrvico zarodek dobi prehrano iz rumenjaka.

Beljakovine

Gostota beljakovin je na različnih mestih različna. Rumenjak je zavit v najtanjši sloj, v katerem je vrvica. Nadalje se plast tekočih beljakovin zgosti - v začetni fazi je treba hraniti zarodek. Nadalje najgostejša plast, ki na drugi stopnji hrani zarodek in opravlja zaščitne funkcije - ne dovoli, da bi prihodnja piščanka prišla v stik z lupino.

Beljakovine so bogate z naslednjimi sestavinami:

  • biotin - 7 mcg;
  • voda - 87,9%;
  • pantotenska kislina - 0,30 mg;

Rumenjak

Rumenčkova membrana je nekakšna prozorna plast, ki je potrebna za tvorbo samega jajčeca v fazi njegovega razvoja. V prvih 2-3 dneh inkubacije je rumenjakova membrana vir hranil za zarodek.

Rumenjak

Vsebuje vsa hranila, ki se kopičijo v živalskem jajčecu v obliki plošč ali zrn, ki se včasih zlijejo v eno maso. Če natančno pogledate surovi rumenjak, postanejo opazne temne in svetle plasti, ki se izmenjujejo. Temne plasti so napolnjene predvsem s suhimi snovmi.

Prvih nekaj dni razvoja zarodka temelji na prejemu hranil in kisika, pridobljenega iz rumenjaka. Rumenjak vsebuje naslednje sestavine:

  • 1,1% pepela (minerali);
  • 48,7% vode;
  • 1% ogljikovih hidratov;
  • 51,3% suhe snovi;
  • 32,6% maščobe;
  • 16,6% beljakovin.

Zarodni disk

Embrionalni disk se imenuje tudi blastodisk. To je kopičenje citoplazme, ki se nahaja na površini rumenjaka. Tu se začne pojavljati piščanec. Skuta ima manjšo gostoto kot celoten rumenjak, zaradi česar je lahko nenehno v zgornjem delu.

Kutikula

Celotna površina lupine, vključno s porami, je prekrita s posebnim filmom - organsko povrhnjico, sestavljeno iz 90% beljakovin in majhne količine ogljikovodikov in lipidov. Ta plast ščiti jajčece pred okužbami, plini in vlago.

Da se pridobljeno jajčece shrani dlje časa, poskusite, da ne poškodujete povrhnjice.

Vsak perutninar mora vedeti, kaj je jajce, pa tudi njegovo zgradbo, kemično sestavo. Te informacije so obravnavane v video posnetku. Ko gre za inkubacijo jajc, je to znanje še posebej koristno:

Hranilna vrednost in hranilna vrednost

Vsebnost kalorij v piščančjih jajcih ni večja od 17%, zaradi česar je ta izdelek eden izmed glavnih pri prehrani. Izdelek vsebuje veliko aminokislin. Deset jih je nenadomestljivih - nastanejo v telesu, dobite pa jih lahko le z uživanjem jajčnih izdelkov.

Beljakovine so nujna sestavina človeškega telesa, saj se lahko razgradijo v pomembne aminokisline, ki so potrebne za normalno delovanje ne samo mišic, ampak tudi človeških možganov. Rumenjak je bolj kalorična sestavina in vsebuje veliko maščob in maščobnih kislin.

Jajca so si med seboj podobna, vendar se običajno razlikujejo po velikosti. V beljakovinah in rumenjaku ter v jajčni lupini je veliko koristnih snovi. Ta izdelek je koristen za ljudi, njegova edinstvena struktura pa zagotavlja zanesljivo zaščito za prihodnjo piščanco..

Beljak

Jajčni beljak je močan imunostimulant z izrazitimi baktericidnimi lastnostmi. Je brezbarvna viskozna tekočina brez vonja, ki ima lepilne lastnosti. Ko ga stepemo, dobi gosto penasto konsistenco. Pobeli se med toplotno obdelavo. Izdelek izboljša delovanje možganov, sodeluje v procesih hematopoeze.

Glede na hranilno vrednost eno jajce nadomesti 50 g mesa in 200 ml mleka. Beljakovine imajo najvišjo prebavljivost med živalskimi proizvodi (98%).

Koristne lastnosti

Glavna prednost jajčnega beljaka je odsotnost maščob v njegovi sestavi. To je popolnoma prehranski izdelek, odobren za uporabo v obdobju hujšanja..

  • Koristne lastnosti
  • Škoda in kontraindikacije
  • Kuharske aplikacije
  • Kemična sestava
  • Učinki beljakovin na mišično maso
  • Pogosto zastavljena vprašanja
  • Izhod

Piščančji beljak je vir beljakovin za človeško telo, ki opravlja zaščitne, katalitične, transportne in regulativne funkcije. Je del celic imunskega sistema, povečuje pregradne lastnosti, preprečuje nadaljnje prodiranje in razvoj virusov in bakterij. Regulacijska funkcija je normalizacija hormonskega ozadja, transportna funkcija je dovajanje kisika v organe in tkiva, katalitična funkcija pa je izvajanje presnovnih reakcij. Poleg tega so beljakovine glavni gradnik mišičnih vlaken, kosti in kože. Deluje kot "energetska bomba". Priporočljivo za uporabo pri boleznih jeter, žolčnika in prebavne motnje.

Preprosto asimiliran fosfor, kalcij ohranja moč zob in nohtov. Železo pospešuje proces regeneracije kože, celjenja ran, sluznice. Tokoferol preprečuje staranje, krepi stene krvnih žil.

Aminokisline, koncentrirane v jajčnem beljaku, pomagajo aktivirati možgane, obnoviti celice, očistiti krvne žile, zmanjšati količino holesterola v krvi in ​​izboljšati delovanje srca. Vitamini, ki tvorijo izdelek, spodbujajo proizvodnjo spolnih hormonov, normalizirajo strjevanje krvi in ​​preprečujejo nastanek okvar ploda med nosečnostjo.

Poživljajo telo od znotraj navzven, beljakovine se uporabljajo za nego mastne kože obraza, boj proti pigmentaciji, razširjene pore in prekomerno proizvodnjo sebuma. Poleg tega maske za lase, ki temeljijo na tem izdelku, pospešujejo rast las, preprečujejo razcepljanje konic in izpadanje las..

Škoda in kontraindikacije

Jajčni izdelek poveča raven holesterola. Vendar to ne velja za slab holesterol, ampak za dober. Trdo rumenjak je bolj škodljiv.

Jajčni beljak je najmočnejši alergen, zato ga ne smemo uživati, če je perutnina posamezno nestrpna. V surovi obliki vsebuje encim antitripsin, ki uničuje prebavila, zaradi česar je izredno težko prebavljivo.

Kuharske aplikacije

Jajčni beljaki so osnova za pripravo zračne sladice iz meringe. Meringue sadimo kot torto in jo uporabljamo kot vmesni sloj za torte. Da bi to naredili, se beljakovinska masa nanese na torto, pečeno do ostrega. Glavni pogoj je, da pečenja ne zažgemo. Beze kuhamo vsaj 1 uro pri temperaturi 70 stopinj.

Beljakovinska krema se pogosto uporablja v slaščičarski industriji za okrasitev tort in polnjenje košar, eklerov, cevi. Za raznolikost okusa in barve so v njegovo sestavo uvedeni okusi, barvila.

Sveže beljakovine damo v surovo mleto meso kot vezivo, tako da končni izdelki (kotleti, mesne kroglice) ne razpadejo. Kuhana jajca dodajamo v predjedi, solate, juhe.

Ljudski recepti

Piščančji jajčni beljak se uporablja medicinsko za zaustavitev hudih krvavitev iz nosu, lajšanje bolečin pri opeklinah, obnovo izgubljenega glasu in odpravljanje bolečin v grlu.

  1. V primeru zastrupitve s solmi živega srebra, bakra. Za zadrževanje absorpcije strupenih snovi je priporočljivo jesti surovi jajčni beljak.
  2. Za kosi. Film pod lupino lahko uporabite kot obliž.
  3. Za glavobole. Migrene zaradi živčnih razlogov je priporočljivo zdraviti s koktajlom iz surovih jajc in vročega mleka.
  4. Z nevrološkim napadom. Kuhane beljakovine je koristno nanesti na območje z močno bolečino. Verjame se, da ko se jajčece ohladi, napad oslabi.
  5. Z zvini, izpahi. Poškodovano območje namažemo z balzamom, katerega recept si sposodimo iz tibetanske medicine. Za njegovo pripravo 10 ml alkohola zmešamo z beljakovinami enega jajca in moke, da dobimo zmes kašastega stanja. Balzam pustimo vsaj 2 uri. Obkladek je tesno zavit.
  6. Za opekline. Opečeno mesto namažemo z beljakovinsko-rumenjakovo mešanico surovega jajca.
  7. Z angino pektoris. Surove beljakovine iz dveh piščančjih jajc zmešamo s 30 g masla, 10 g moke in 10 ml naravnega medu. Nastala mešanica se jemlje 15 g 2-3 krat na dan.
  8. Z maternično krvavitvijo. Limonin sok (10 ml) se zmeša s svežimi beljakovinami (6 kosov). Nastali koktajl se pije na tešče, pod pogojem, da ni prebavnih težav.

Ne pozabite, da jajca niso samo okusna in hranljiva, ampak so naravno zdravilo za številne bolezni. Ptičje beljakovine se uporabljajo v kulinariki, ljudski medicini in kozmetologiji za ustvarjanje slaščic, prigrizkov, solat, izboljšanje stanja telesa od zunaj in od znotraj..

Kemična sestava

100 g jajčnega beljaka vsebuje 48 kcal. Izdelek zaradi nizke hranilne vrednosti spada v kategorijo dietetičnih, dovoljen je za uporabo v obdobju hujšanja. Vendar je treba paziti, da ostanejo jajca sveža. Za določitev "starosti" jih je treba dati v vodo.

Sveže jajce leži vodoravno na dnu posode. Izdelek, star 7-10 dni, se obrne s topim koncem navzgor in začne plavati. Navpični položaj jajčeca, ki lebdi v vodi, kaže na starost 2-3 tedne in na nastali položaj 6-7 tednov "izkušenj". Dejstvo je, da med beljakovinsko in lupinsko membrano nastane puga (zračna komora). Sčasoma vlaga izhlapi skozi pore, kar poveča ta prostor. Kot rezultat, starejše ko je jajčece, večja je zračna komora in s tem njena sposobnost plavanja. Optimalni rok uporabnosti izdelka je 2 tedna.

Hranilna vrednost surovega jajčnega beljaka
KomponenteVsebnost v 100 g izdelka, g
Voda87.3
Beljakovine11.1
Bistvene aminokisline7.33
Bistvene aminokisline5.44
Ogljikovi hidrati1.0
Mono- in disaharidi1.0
Pepel0,7
Kemična sestava surovih beljakov
ImeVsebnost hranil na 100 g izdelka, mg
Vitamini
Holin (B4)39,0
Riboflavin (B2)0,61
Pantotenska kislina (B5)0,24
Niacin (B3)0,2
Piridoksin (B6)0,01
Biotin (H)0,007
Folna kislina (B9)0,0011
Cianokobalamin (B12)0,00008
Makrohranila
Natrij189
Žveplo187
Klor172
Kalij152
Fosfor27.
Kalcijdeset
Magnezijdevet
Elementi v sledovih
Cink0,231
Železo0,15
baker0,052
Jod0,007
Mangan0,007
Molibden0,004
Krom0,003
Kobalt0,001

Zanimivo je, da je Mehika svetovna vodilna v porabi jajc na prebivalca. Menijo, da vsak prebivalec na leto poje približno 21,9 kg izdelka. To ustreza 1,5 kosov. jajc na dan.

Zakaj je beljakovina neprozorna? Razlog za ta pojav je številčnost ogljikovega dioksida v jajčecu. Motna bela odtenek beljakovin je znak svežine izdelka. Menijo, da CO2 še ni ušel, medtem ko v starih jajcih izhlapi skozi pore lupine.

Učinki beljakovin na mišično maso

Zakaj vsi bodybuilderji jedo jajca? Dejstvo je, da vsebujejo veliko beljakovin, ki so potrebne za pridobivanje mišične mase. Mišice ne bodo rasle brez redne vadbe in vnosa beljakovin..

Poleg tega se med intenzivnim treningom moči poškodujejo beljakovinska vlakna, zato se pojavi potreba po njihovi obnovi in ​​poveča potreba po aminokislinah..

Ali bi morali piti jajčni prah? Ta izdelek vsebuje 3-krat več beljakovin kot kuhana jajca. Zato je treba dodatek uporabiti pravilno.

Jajčne beljakovine povečajo raven hemoglobina, testosterona, dobavijo veliko količino levcina (aminokislina BCAA), učinkovito potešijo občutek lakote, povečajo moč športnika, obnovijo poškodovana vlakna po treningu, se popolnoma absorbirajo.

Beljakovine jemljemo na osnovi 2 g beljakovin na 1 kg telesne teže. Tako je dnevni odmerek jajčnega prahu 3-4 merice. V stresnem dnevu izdelek zaužijemo štirikrat: zjutraj na tešče, 30 minut pred treningom, takoj po njem in tik pred spanjem.

Po pridobitvi teže je treba jajca "posušiti". Najprej mišice pridobijo maso, nato se znebijo odvečne tekočine, zaradi česar je telo videti vitko.

Intenziven trening med "sušenjem" mišic pomaga pridobiti čudovit relief.

Med raziskovanjem je bilo ugotovljeno, da jemanje 3 jajc zjutraj na tešče 2-krat pospeši rast mišične mase. Odpovedovati se rumenjakom ni priporočljivo, saj izboljšajo absorpcijo beljakovin.

Piščančje jajce je eno najbolj zdravih živil za bodybuilderja, saj vsebuje vse bistvene aminokisline za prehrano in okrevanje mišic po vadbi. Za podporo telesu je priporočljivo uživati ​​izključno termično kuhane beljakovine. Tako se absorbira hitreje, ne predstavlja nevarnosti okužbe s salmonelozo.

Za pridobivanje mišične mase je priporočljivo zaužiti 6-8 jajc na dan. V tem primeru bi moral delež beljakovin predstavljati 25-30% dnevne prehrane. Bolj ko je obremenitev večja, večja je potreba telesa po beljakovinah. Na jedilniku športnika naj bodo poleg jajc morski sadeži, stročnice, skuta, mleko, meso z nizko vsebnostjo maščob.

Ne pozabite, da je pridobivanje mišične mase mogoče le, če sta združena dva ključna dejavnika: uravnotežena prehrana in redna telesna aktivnost..

Na enem proteinu se mišice ne bodo povečale. Za rast mišice potrebujejo "gorivo", ki ga ogljikovi hidrati dovajajo v telo. Pomanjkanje glukoze sproži procese porabe zalog glikogena in uničenje lastnih beljakovin. Kot rezultat, bo oseba vadila, ne da bi dosegla rezultat..

Za razvoj mišic naj bi 55-65% dnevne prehrane sestavljali kompleksni ogljikovi hidrati: rjavi riž, banane, hruške, izdelki iz trde moke, kaša. Ne smete se odpovedati maščobam, saj zagotavljajo normalno delovanje presnove. Lipidi predstavljajo 10-15%. Prednost imajo rastlinske maščobe (oljčno, koruzno olje).

Pogosto zastavljena vprašanja

Kako najbolje kuhati jajčni beljak? Kuhaj. Ta metoda toplotne obdelave ohranja svojo hranilno vrednost in uporabne lastnosti. Za uničenje nevarne bacile salmonele je dovolj 10-12 minut kuhanja. Cvrtje beljakovin ni priporočljivo, saj moti strukturo izdelka (začne se postopek denaturacije), posledično pa se energijska vrednost izdelka zmanjša. Poleg tega ta metoda toplotne obdelave vodi v vstop olja v telo, ki prenaša rakotvorne snovi, ki so nevarne za prebavni sistem in jetra..

Zanimivo je, da se jajčni beljak začne "nastavljati" pri temperaturi +60 stopinj, strdi pa pri +65 stopinjah. Hkrati rumenjak pridobi gosto konsistenco pri +65 stopinjah, pri +73 stopinjah pa postane popolnoma strm.

Iz česa je narejen beljak? Od maščob (0,3%), ogljikovih hidratov (0,7%), beljakovin (13%), vode (85%), vitaminov, encimov. Vsebuje vse pomembne aminokisline za gradnjo beljakovin v človeškem telesu. Poleg tega vsebuje lizocim, spojino, ki nevtralizira škodljive mikroorganizme, vključno z gnitjem.

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Kako dolgo lahko shranite kuhano jajce? Ne več kot en teden. Da bi se izognili izgubi koristnih lastnosti, je izdelek priporočljiv za uporabo v 3 dneh po pripravi. Surova jajca hranimo v hladilniku pri +4 stopinj do 5 tednov.

Izhod

Jajčni beljak je vir lahko prebavljivih beljakovin, iz katerih so se po Darwinovi teoriji prve celične strukture rodile pred 3,8 milijardami let. Beljakovine igrajo pomembno vlogo v človeškem telesu. Po njihovi zaslugi se izvajajo procesi metabolizma, dihanja in prebave. Pomanjkanje beljakovin v telesu vodi v oslabitev okostja, redčenje sluznice, poslabšanje zaščitne pregrade, dovzetnost za različne okužbe in hitro staranje. Jajčni beljak deluje bakterijsko, krepi kardiovaskularni sistem, povečuje raven "dobrega" holesterola. Zunaj se uporablja za zdravljenje težav s kožo, poškodovanih sklepov, krepitve nohtov, las, daje čvrstost in elastičnost dermisu.

  1. Gushchin V. V., Stefanova I. L., Klimenkova A. Yu. - Razvoj novih vrst izdelkov na osnovi jajčnega beljaka // Časopis "Perutnina in perutninski izdelki". - Številka 3. - 2018 - S. 38-40
  2. Sayfitova A. T., Vysotin S. A. - Značilnosti jajc in jajčnih izdelkov // Mednarodni študentski znanstveni bilten. - 2018, številka 2. - str. 17-19.

Več svežih in ustreznih zdravstvenih informacij na našem kanalu Telegram. Naročite se: https://t.me/foodandhealthru

Posebnost: specialist za nalezljive bolezni, gastroenterolog, pulmolog.

Skupne izkušnje: 35 let.

Izobrazba: 1975-1982, 1MMI, san-gig, višja kvalifikacija, zdravnik nalezljivih bolezni.

Znanstvena stopnja: doktor najvišje kategorije, kandidat medicinskih znanosti.

Usposabljanje:

  1. Nalezljive bolezni.
  2. Parazitske bolezni.
  3. Nujne primere.
  4. HIV.

Piščančja jajca

Vsebina članka:

Piščančja jajca so priljubljena hrana, ki jo lahko jemo samostojno ali pa jo vključimo v različne obroke. Lahko jih kuhamo, pečemo ali ocvremo. Jajca pogosto dodajajo pekačem, koktajlom in drugim jedem. Za izdelavo slaščic se beljaki in rumenjaki pogosto uporabljajo ločeno..

Piščančje jajce je živilski izdelek, ki ima asimetrično ovalno obliko in je prekrit z lupino. V notranjosti sta rumenjak in bela. Jajca dobimo iz različnih pasem domačih piščancev..

Te ptice iz družine Fazanov so začeli gojiti pred 10 tisoč leti. To se je zgodilo na Kitajskem in v jugovzhodni Aziji. Za to so bili udomačeni divji predniki - piščanci iz džungle. V teh državah se še danes srečujejo..

Danes izdelek poleg kmetij proizvajajo velike perutninske farme po vsem svetu in v nekaterih državah. Glede na želje ljudi se lahko uporabljajo piščanci, ki nosijo bež, bela ali rjava jajca..

Pri vstopu v trgovske verige so izdelki označeni glede na težo in rok uporabnosti. Danes so se proizvajalci naučili dajati jajcem nenavadne lastnosti. V prodaji najdete izdelke z 2 rumenjakoma. Obstajajo tudi jajca s svetlo obarvanim rumenjakom ali živila, ki vsebujejo več joda in selena.

Jajca lahko kuhamo na različne načine. Kuhajo se, pečejo v pečici, ocvrti v obliki jajc ali omlete. Tudi na osnovi tega izdelka so narejeni sufleji, koktajli, slaščice. Lahko ga tudi solimo ali kisamo..

Vrste jajc

Danes sta na trgu dve vrsti piščančjih jajc, ki ustrezata državnemu standardu. Delitev temelji na pogojih in načinih skladiščenja blaga. V tem primeru se izvede ustrezna oznaka.

Obstajajo naslednje vrste jajc:

  1. Prehrana - mlada. To pomeni, da je zelo svež in ga lahko uživamo surovega. Jajca se štejejo za diete v enem tednu po nesnosti. Ne shranjujejo se pri temperaturah pod ničlo. Takšen izdelek je med čiščenjem težko očistiti. Označena je s črko "D".
  2. Menza - rok uporabnosti je 25 dni pri sobni temperaturi. Ta jajca lahko v hladilniku hranite 90 dni. Odsvetovano je, da jih uporabljamo surove. Izdelek je bolje izpostaviti toplotni obdelavi. Tak izdelek je označen s črko "C".

Poleg tega so jajca razdeljena na kategorije:

  1. Najvišja - teža izdelka je 75 g. Za taka jajca so značilne precej velike velikosti. Označeni so s črko "B".
  2. Prvi - teža jajc je 55-65 g. Razlikujejo se v povprečni velikosti in so označeni z "C1".
  3. Drugi - teža izdelka je 45-54,8 g. Označena je z "C2".
  4. Tretja - v to kategorijo spadajo majhna jajca s 35–45 g. Označena so z „C3“.
  5. Izbrano - nekoliko manjše od premium izdelka. Teža jajc je 65-75 g. Zanje je oznaka "O".

V prodaji so pogosto jajca z oznako "bio" ali "eko". To pomeni, da je bila ptica, ki jih je prenašala, prosta in je jedla samo naravno hrano..

Sestava jajc

Jajca vsebujejo več komponent:

  • beljakovine - je 61%;
  • rumenjak - predstavlja 33%;
  • lupina - je 6%.

V jajčnem beljaku je 10% beljakovinskih sestavin, 85% - vode. Ostalo so maščobe, ogljikovi hidrati, glukoza. Vsebuje tudi vitamine skupine B in vse vrste encimov.

Beljakovinske sestavine jajc vključujejo naslednje:

  • ovomukoid;
  • ovoglobulina;
  • ovomucin;
  • lizocim;
  • ovalbumin;
  • ovotransferin.

Vsebnost kalorij v 100 g jajčnega beljaka je 45 Kcal. Zato ga lahko štejemo za prehranski izdelek..

Jajčni rumenjak je skoraj 8-krat več kalorij kot bel. 100 g izdelka vsebuje 355 Kcal. Ta del jajčeca vsebuje maščobe, ogljikove hidrate, holesterol. Vključuje tudi beljakovine.

Lupina vsebuje veliko količino kalcija. Vsebuje tudi veliko dragocenih sestavin. Sem spadajo fluor, železo, mangan. Vključuje tudi molibden, fosfor, baker, cink.

Telo v kalup skoraj v celoti absorbira kalcij. Zato ga je treba zaužiti v zdrobljeni obliki s hrano. To bo pomagalo nadoknaditi pomanjkanje kalcija v telesu. Zaradi tega je mogoče okrepiti zobe, kosti, nohte.

100 gramov piščančjih jajc vsebuje:

  • beljakovine: 12,7 g;
  • maščobe: 11,5 g;
  • ogljikovi hidrati: 0,7 g;
  • voda: 74,1 gr;
  • nasičene maščobne kisline: 3 g;
  • holesterol: 570 mg;
  • mono- in disaharidi: 0,7 g;
  • pepel: 1 gr.

Vitamini:

  • vitamin A: 0,25 mg;
  • vitamin PP: 0,19 mg;
  • vitamin E: 2 mg;
  • beta-karoten: 0,06 mg;
  • vitamin A (RE): 260 mcg;
  • vitamin B1 (tiamin): 0,07 mg;
  • vitamin B2 (riboflavin): 0,44 mg;
  • Vitamin B5 (pantotenski): 1,3 mg
  • vitamin B6 (piridoksin): 0,14 mg;
  • Vitamin B9 (folna kislina): 7 mcg
  • Vitamin B12 (kobalamini): 0,52 mcg
  • vitamin D: 2,2 mcg;
  • vitamin E (TE): 0,6 mg;
  • vitamin H (biotin): 20,2 mcg;
  • vitamin K (filokinon): 0,3 mcg;
  • vitamin PP (ekvivalent niacina): 3,6 mg;
  • holin: 251 mg.

Makrohranila:

  • kalcij: 55 mg;
  • magnezij: 12 mg
  • natrij: 134 mg;
  • kalij: 140 mg;
  • fosfor: 192 mg;
  • klor: 156 mg;
  • žveplo: 176 mg.

Elementi v sledovih:

  • železo: 2,5 mg;
  • cink: 1,11 mg;
  • jod: 20 mcg;
  • baker: 83 mcg;
  • mangan: 0,029 mg;
  • selen: 31,7 mcg;
  • krom: 4 mcg;
  • fluorid: 55 mcg;
  • molibden: 6 mcg;
  • kobalt: 10 mcg.

Prednosti jajc

Koristi jajc za zdravje so velike:

  1. Uporabljajo se lahko za zdravljenje in preprečevanje različnih patologij. To je posledica visoke vsebnosti hranil in vitaminov v sestavi.
  2. Piščančja jajca vsebujejo veliko vitaminov. Sem spadajo vitamini skupine B, A, E, D. Izdelek vsebuje tudi dragocene minerale.
  3. Jajčni beljak lahko uporabljamo pri različnih vnetjih. Dovoljeno je uporabljati ga pri akutni obliki acidoze. Za to bolezen je značilno povečanje kislinsko-bazičnega ravnovesja v človeškem telesu..
  4. Beljakovine surovih jajc ne dražijo želodčne sluznice in se zlahka absorbirajo. Izdelek je sprejemljiv za uporabo v primeru črevesja na črevesju in želodcu. Hkrati je treba biti zelo previden pri vnetnih lezijah trebušne slinavke..
  5. Piščančja jajca so hitro prebavljiva in lahko prebavljiva. Vključujejo kar nekaj kalorij. Vsebnost kalorij v surovem jajcu je 149 Kcal.
  6. Surova jajčeca pomagajo obnoviti glasilke.
  7. Izdelek se lahko uporablja pri patologijah živčnega sistema. Uživali naj bi ga tudi ljudje, katerih delo vključuje izpostavljenost nevrogenim kemikalijam. Sem spadajo arzen in živo srebro..
  8. Jajca vsebujejo železo in lecitin. Kombinacija teh sestavin pomaga normalizirati tvorbo krvi.
  9. Vzdrževanje normalnega krvnega tlaka se šteje za prednost izdelka..
  10. Jajca pomagajo zmanjšati telesno težo in ne škodujejo telesu.
  11. Izdelek pomaga normalizirati delovanje pljuč. Uporablja se za boj proti bakterijam. Poleg tega jajčeca pomagajo preprečiti razvoj malignih tumorjev v telesu..

Kako kuhati jajca

Obstaja veliko načinov, kako kuhati piščančja jajca. Odvisno od rezultata, ki ga želite dobiti. Izdelek lahko kuhamo trdo ali mehko. Da bi ohranili celovitost lupine, je priporočljivo, da vodo med kuhanjem solite. To preprečuje razpokanje lupine in iztekanje vsebine..

Če želite kuhati jajca, se morate osredotočiti na svoje želje:

  • Kuhajte mehko kuhana jajca 2-3 minute;
  • v vrečki - 5-6 minut;
  • trdo kuhana jajca je treba kuhati 8-9 minut.

Koliko jajc lahko pojeste na dan

Na vprašanje ni natančnega odgovora: koliko jajc lahko pojeste na dan. Zdravniki priporočajo uživanje največ 4-6 jajc na teden. Ljudje, ki imajo visoko raven holesterola, naj tedensko pojedo 2 rumenjaka in 6-8 beljakovin.

Vsebnost kalorij v piščančjih jajcih

Vsebnost kalorij v piščančjih jajcih je neposredno odvisna od načina kuhanja:

  • 100 g ocvrtih jajc vsebuje 152 Kcal;
  • 100 g trdo kuhanih jajc vključuje 160 Kcal.

To pomeni, da bodo kalorični parametri kuhanega jajca, težkega približno 50 g, 80 Kcal.

Rok uporabnosti jajc

Po nakupu jajc je priporočljivo, da jih postavite v hladilnik. Hkrati predelki na vratih niso primerni za dolgotrajno shranjevanje izdelka. S stalnim odpiranjem hladilnika je izpostavljen temperaturnim nihanjem, kar pospeši proces poslabšanja.

Prostor za sadje in zelenjavo je idealen za shranjevanje jajc. Tam se upoštevajo optimalni parametri vlažnosti in temperature. Moral bi biti + 1-2 stopinji.

Prav tako je dovoljeno hraniti jajca na suhem in hladnem. V tem primeru temperatura ne sme biti večja od +10 stopinj. V takih pogojih lahko izdelek hranite največ 3 tedne. Če hranite jajca v hladilniku in dosledno upoštevate vsa priporočila, lahko njihovo svežino ohranite do 3 mesece. Vendar to velja le za sveže pridelke. Jajca za shranjevanje ne shranjujejo dlje kot en mesec.

Da bi podaljšali rok uporabnosti jajc, je priporočljivo izdelek obdelati z rastlinskim oljem in ga postaviti z ostrimi konci navzdol. Jajca lahko potresete tudi z grobo soljo ali mešanico otrobov in premoga. Poleg tega je dovoljeno obdelati lupino s sestavo na osnovi gheeja in parafina..

Poškodba jajc

Jajca lahko telesu naredijo tako dobro kot slabo:

  1. Obstaja majhno število ljudi, katerih prebavni organi ne morejo absorbirati jajčec..
  2. Nekateri otroci so alergični na izdelek. V večini primerov ta težava s starostjo izgine. Vendar pa pri nekaterih ljudeh vztraja celo življenje..
  3. Mnogi zdravniki zagotavljajo, da izdelka ni priporočljivo uporabljati več kot 3-krat na teden. V nasprotnem primeru povzroči zvišanje holesterola v krvi..
  4. Uživanje prevelike količine jajc lahko povzroči presnovne motnje v telesu..
  5. Ljudje, ki imajo sladkorno bolezen, bi se morali temu izdelku odreči. Podvoji verjetnost kapi ali srčnega napada..
  6. Ljudje, ki se odločijo, da bodo jedli surova jajca, lahko sklenejo salmonelo. Da bi ta tveganja čim bolj zmanjšali, izdelek temeljito operite. Vendar ga je najbolje zaužiti po kuhanju..
  7. Moški srednjih let ne smejo jesti več kot 7 jajc na teden. Ta izdelek lahko povzroči nastanek aterosklerotičnih plakov. To povečuje nevarnost prezgodnje smrti..

Piščančja jajca so okusen in zdrav izdelek, ki vsebuje veliko dragocenih in hranljivih sestavin. V tem primeru ga morate uporabljati zmerno. V tem primeru bodo jajca samo koristila in ne bodo škodovala telesu..

Jajčni beljak (piščanec)

Jajčni beljak (piščanec) je temelj športnikove prehrane, saj je jajčni beljak najlažje dostopna in znana nizkokalorična hrana z visoko hranilno vrednostjo. Človeštvu je znano že od antičnih časov in med evolucijo človeka se je začelo uporabljati ne samo v kulinariki, temveč tudi v kozmetologiji, medicini, vključno z ljudsko medicino..

Beljakovine so 88% vode, 10% beljakovin in 2% drugih makro in mikroelementov, ki vključujejo: vitamine B, E, K, A, D, holin, niacin, cink, železo, kalij, kalcij, mangan.

Koristne lastnosti

  • Piščančji beljak ima obsežen seznam koristnih lastnosti:
  • Aktivira delo možganov;
  • Izboljša strjevanje krvi;
  • Odstrani toksine iz jeter;
  • Vsebnost lecitina in holina spodbuja izločanje maščob in holesterola iz telesa;
  • Krepi kardiovaskularni sistem.
  • Preprečuje razvoj očesne mrene, deluje protitumorsko in ima antibakterijske lastnosti;
  • Spodbuja imunski sistem in presnovo.

Škodljive lastnosti

Od negativnih vidikov lahko ločimo samo posamezno nestrpnost do izdelka. Priporočljivo je zaužiti največ 3 jajca na dan..

Hranilna vrednost

Ime indikatorjaVsebnost hranil na 100 gramov izdelka
Vsebnost kalorij, kcal44.4
Beljakovine, g11.1
Maščoba, g0
Ogljikovi hidrati, g0
Vitamin B12 (kobalamini), μg0,08
Vitamin B2 (riboflavin), mg0,61
Vitamin B5 (pantotenski), mg0,24
Vitamin B6 (piridoksin), mg0,01
Vitamin B9 (folna kislina), μg1.1
Vitamin H (biotin), μg7.
Vitamin PP (ekvivalent niacina), mg1,8426
Železo, mg0,15
Jod, mcg7.
Kalij, mg152
Kalcij, mgdeset
Kobalt, mcg1.
Magnezij, mgdevet
Mangan, mg0,007
Baker, μg52
Molibden, mcg4.
Natrij, mg189
Žveplo, mg187
Fosfor, mg27.
Klor, mg172
Holin, mg39
Krom, mcg3.
Cink, mg0,231

Podatki o hranilni vrednosti izdelka so predstavljeni zgolj informativno, dejanska vsebnost kalorij in hranilna vrednost izdelka se lahko razlikujeta glede na proizvajalca in dobavitelja (30% v eno ali drugo smer). Prosimo, upoštevajte to pri pripravi diete..