Beloruska kuhinja

To je bogata zgodovina, izvirni in včasih neverjetni okusi in seveda ogromno krompirja. Tu je prisoten v skoraj vsaki nacionalni jedi. Kuhana ali ocvrta, naribana in pasirana ali neprecejena, z mesom, različnimi domačimi klobasami, z vsemi vrstami omak in kumaric je osnova beloruske kuhinje. In omogoča prepoznavnost na skoraj vseh koncih sveta.

Zgodovina beloruske kuhinje

Nihče ne ve, koliko beloruske kuhinje dejansko obstaja. Ugotovljeno je bilo, da je samostojnost dobila v 19. stoletju, nato pa se je začela razvijati po svoje, hkrati pa je branila svoje kulinarične tradicije. Mimogrede, to ji ni preprečilo, da bi si prihranila recepte, po katerih so beloruske gospodinje pred 500 leti pripravljale svoje jedi..

Vendar pa se je po objavah Elene Mikulchik, strokovnjakinje za belorusko kuhinjo, postopek njenega nastanka začel v poganskih časih. Najboljša potrditev tega so dobrote, ki so obstajale takrat in so prišle do nas - medenjaki, kulaga, žele iz ovsenih kosmičev. Morda jih je bilo več, vendar glede na to, da kulinarična vprašanja v analih niso bila postavljena, o tem ni treba z gotovostjo govoriti..

Znano je, da so belorusko kuhinjo oblikovala slovanska plemena, ki so živela na ozemlju sodobne Belorusije. Ker so se ukvarjali z živinorejo, nabiranjem, lovom, ribolovom, kmetijstvom in čebelarstvom, so določili glavni nabor izdelkov, iz katerih je bil kasneje oblikovan jedilnik teh ljudi. Od antičnih časov je vključeval žita (rž, proso, lan, ječmen, grah, oves, konoplja), zelenjavo, sadje, jagode, gobe, nekatere užitne rastline, stročnice, meso domačih in divjih živali, zaseko, med, ribe, vključno z in uvoženi, morski.

Kasneje so na oblikovanje beloruske kuhinje vplivale kulinarične tradicije kuhinj sosedov in ne samo - ruske, judovske, ukrajinske, poljske, litovske, francoske, italijanske, nemške itd. Najbolj zanimivo pa je, da so Belorusi sprejeli recepte za nove jedi in jih nato prilagodili svojo kuhinjo.

V njem je bilo tudi polno užitka - nekaj, kar ga je ločevalo od kuhinj drugih slovanskih ljudstev. To je popolna odsotnost sladkarij in mlečnih jedi. Na ozemlju te države so jih uspešno nadomestile sladkane pijače, na primer jagodičja in ovseni žele ter vse vrste pekovskih izdelkov..

Teritorialne značilnosti beloruske kuhinje

Sprva sta se vzhodni in zahodni kuhinji Belorusije razvijali neodvisno drug od drugega. Enega so pozdravili pravoslavni Belorusi, ki so bili navadni ljudje, drugega - Poljaki in Litovci - plemiči s katoliško vero. Prvi je imel na mizah največ žita, zelenjave in sadja, drugi pa je imel obilo mesnih jedi.

Od začetka 17. stoletja se je na ozemlju te države začel pojavljati nov družbeni sloj - meščani. Nekdanji obrtniki in manjši uradniki z judovskimi koreninami so v razvijajočo se belorusko kuhinjo vnesli nekaj svojega.

Vse te spremembe so ji pustile pečat. Njihov rezultat so bile enake jedi, ki so jih od takrat na različne načine pripravljali v različnih regijah države..

Sodobna beloruska kuhinja

Presenetljivo je, da se beloruska kuhinja v času svojega obstoja praktično ni spremenila. Danes ima več izdelkov kot pred nekaj sto leti, vendar ostaja enako preprost, zadovoljiv in prepoznaven. In morda naravno. Kot prej tudi tukaj ne marajo začimb, saj verjamejo, da kvarijo naravni okus jedi. Čeprav je nekaterim vseeno uspelo priti na mize beloruskih hostes, in sicer: koriander, kumina, klinčki, cimet, črni poper.

Ima tudi značilne lastnosti - gobe tukaj kuhajo, dušijo in sušijo. V slednjem primeru iz njih izdelujejo gobji prah, ki ga kasneje dodajo zelenjavnim in mesnim jedem. Belorusi ne marajo cvreti rib, raje jih pečejo cele ali iz njih delajo mleto meso za kuhanje drugih jedi. V njihovi kuhinji imajo prednost temne sorte moke - ovsena kaša, rž itd. Pogosto jih mešajo med seboj, zaradi česar jedi dobijo neprekosljiv okus.

Osnovni načini kuhanja:

Med celotno raznolikostjo beloruskih narodnih jedi izstopa več, ki so "vizitka" te države, in sicer:

Krompirjeve palačinke so v bistvu krompirjeve palačinke. Pripravljeni so iz naribanega krompirja, ki mu tu rečejo "bulba" in upravičeno velja za drugi kruh. Presodite sami: po statističnih podatkih prebivalec Belorusije vsak dan poje približno 0,5 kg krompirja, kar je več kot 160 kg na leto. In vse zahvaljujoč dejstvu, da kuhinja te države pozna več kot 20 receptov za krompirjeve jedi, od katerih ima vsak edinstven okus..

Cmoki. Le malokdo ve, da so običajni cmoki, ki so narejeni iz testa in dodani juham, tradicionalna jed evropskih kuhinj. V beloruščini so narejeni iz krompirja in mletega mesa, oblikovani v kroglice in kuhani. Takšno jed postrežemo s kislo smetano.

Krompirjeva babica - jed iz naribanega krompirja in briške, pečene v pečici.

Bigos je jed iz kislega zelja in mesa. Priljubljeno ne samo v Belorusiji, ampak tudi na Poljskem, v Litvi in ​​drugih državah.

Machanka - lahko je mlečna in mesna. Prva je narejena iz skute, mleka in smetane in se uporablja kot nekakšna omaka za potapljanje krompirjevih palačink, palačink ali kuhane zelenjave. Drugi so različni mesni kosi, ki jih pečejo in postrežejo kot samostojno jed.

Chill - hladna zelenjavna juha, kuhana s kefirjem.

Čarovniki - majhni cmoki, ki nekoliko spominjajo na beloruske cmoke.

Knysh - pita s skuto, marmelado ali ocvirki.

Kislo zelje s korenčkom.

Krambambula - infuzija začimb in medu.

Zeppelin - krompirjevi cmoki z mesom ali gobami.

Smazhnya - mesna pita.

Zubrovka - tinktura vodke.

Uporabne lastnosti beloruske kuhinje

Skoraj vse jedi beloruske kuhinje so uravnotežene in neverjetno zdrave. Pogosto jih pripravijo ljudje, ki želijo shujšati. Navsezadnje je vitka deklica že dolgo veljala za ideal ženske lepote, za razliko od ruskih mladenk s čudovitimi oblikami. Mimogrede, zato so moko v Belorusiji vedno jedli samo za zajtrk..

Kulinariko te države podpira tudi dejstvo, da je povprečna pričakovana življenjska doba Belorusov 72 let..

Top 10 beloruskih jedi, ki jih preprosto morate poskusiti

Ko prvič pridete v državo, vsekakor poskusite lokalno kulinariko. Tako se boste lahko hitro seznanili z njegovo tradicijo in bolje izkusili kulturo ljudi. Gastronomski turizem v Belorusiji se razvija in mnogi prihajajo sem, da bi okušali še neznane jedi. Zato smo se odločili, da vam povemo o 10 najbolj znanih jedeh beloruske kuhinje in kje jih lahko okusite.

1. "Draniki"

To je morda najbolj prepoznavna beloruska jed. Pečenice iz naribanega krompirja z dodatkom čebule in včasih jajc imajo kljub enostavnosti priprave neverjeten okus. Obstaja veliko različic tega recepta v drugih državah, toda Belorusi so avtorji izvirnika. Krompirjeve palačinke praviloma pečemo v glinenih lončkih in jih postrežemo s kislo smetano ali maslom..

Kje poskusiti palačinke:

Druga jed, po kateri slovi beloruska kuhinja, so cmoki. Za njihovo pripravo najprej čebulo in krompir ročno podrgnemo na najmanjši grater (ja, Belorusi so pridni ljudje). Nato mešanico iztisnemo skozi gazo, nato pa ji dodamo jajce, sol in malo pšenične moke. Nadalje se iz testa oblikujejo kroglice s premerom približno 5-6 cm, ki se kuhajo v slani vodi. V Belorusiji cmoke postrežemo s kislo smetano in potresemo s sesekljanimi svežimi zelišči.

Kje strežejo cmoke:

  • Minsk: kavarna-salon "Čehov", "Kuhmistr", "Litvin", "Westfalia";
  • Minsk regija: "Dukorsky maentak";
  • Viteška regija: "Lyamus";
  • Območje Bresta: "Belovezhskaya Pushcha".

Hladilniki so ponos tradicionalne beloruske kuhinje. V vročih poletnih dneh je takšna juha dobesedno rešila Beloruse pred pregrevanjem in dala veliko energije za nadaljnje delo. Osnovna sestavina klasičnega recepta je kuhana in ohlajena pesa. Dodamo mu nasekljana trdo kuhana jajca, pa tudi nasekljan koper, kumare in redkev. Vse to prelijemo s pesno juho, pomešano s kvasom in postrežemo s kislo smetano.

Kje jesti rdečo peso v poletni sezoni:

4. "Zhur"

To je najstarejši recept za belorusko vročo juho kislega okusa, ki jo pripravimo s kislo moko. Ime izvira iz besede "brusnice", kar pomeni "brusnica", in tudi iz stare germanske korenine "saur-" (kar pomeni "kislo"). Pripravljen je bil na osnovi različnih mok: rži, ovsenih kosmičev, pšenice in celo ajde - z eno besedo, s čim so bili bogati. Sprva so moko razredčili z vodo in pustili na toplem 1-3 dni. Nato zmes filtriramo in kuhamo do goste gostote. Nato so jih začinili s prepraženo slanino in čebulo ter jih postregli s kuhanim ali pečenim krompirjem.

Kje poskusiti revije:

5. "Verashchak"

Znamenita jed beloruske nacionalne kuhinje je nekaj podobnega mesni omaki. Namesto tega gre za praznično poslastico, ki je včasih temeljila na domači klobasi in krušnem kvasu, postregli pa so jo z palačinkami ali prilogo..

Kje jesti Verashchak:

6. "Beloruski kisli črni kruh"

Skoraj vsak tuji gost hvali beloruski kruh. V starih časih so ga pekli v pravih pečeh brez uporabe kvasa. Testo je bilo fermentirano na "roshchynu" - majhnem delu testa iz prejšnje peke. Sestava je vsebovala rženo moko, sol in vodo in je bila dobesedno gnetena s pestmi. Preden smo šli v peč, so na pripravljen kos testa vedno narisali križ. Hlebček se šteje za popolnoma pečen, ko para od njega gre naravnost navzgor. Takšnega kruha v tujini ni mogoče okusiti!

Kje se peče kisel črni kruh:

7. "Krambambula"

Tisti, ki ne poznajo posebnosti nacionalne beloruske kuhinje, so nad tem imenom navdušeni. A pravzaprav je to ime močne pijače, ki temelji na alkoholu ali vodki z dodatkom medu in začimb, kot so nageljni, kimet, muškatni orešček, črna in rdeča pekoča paprika. Tinktura je močna, a zelo aromatična. Vsem odraslim priporočamo okus!

Kje bodo ponujali krambabul:

8. "Nalistniki"

Nekateri to prvotno belorusko jed pomotoma imenujejo palačinke. Vendar obstaja bistvena posebnost: palačinke so samostojna jed, zvitki pa so namenjeni posebej za "pakiranje", praviloma polnjenja skute. Jajčno testo je mehko in brez okusa, listnata palačinka pa je tanka, neporozna in elastična. V tem primeru je polnilo postavljeno točno v sredino in nato tesno pokrito z robovi..

Kje se bodo zdravili z obliži:

Znamenita beloruska pijača je lahko hladna ali vroča. Prvi je bil pripravljen za potešitev žeje v vročem poletju in po kopeli, drugi pa, da se pozimi ogreje in se znebi prehlada. V obeh primerih je bila sestavljena iz medu, vode, pekoče paprike, nageljnovih žbic, lovorjevih listov in muškatnega oreščka..

Kje je pripravljen sbiten:

10. "Kulaga"

Sladica nacionalne kuhinje Belorusije je pripravljena iz svežih jagod (borovnice, jagode, brusnice, viburnum ali gorski pepel). Kuhamo na ognju, dodamo med in pšenico, razredčeno v vodi. In nato kuhano do želene konsistence. Postrežemo z palačinkami ali belim kruhom.

Beloruska nacionalna kuhinja: jedi z okusom zgodovine

Nacionalne jedi pomagajo pokazati dušo ljudi. Povedali vam bomo o beloruski kuhinji, njenih značilnostih in skrivnostih ter seznam 10 najboljših jedi, ki jih morajo poskusiti vsi, ki se želijo pridružiti nacionalnemu beloruskemu okusu.

Zgodovina in tradicija beloruske nacionalne kuhinje

Kulinarična tradicija naše države izvira iz poganskih časov in se je dokončno oblikovala v času obstoja ON. Glavni del beloruskih receptov je bil vključen v knjigo z naslovom "Litovski kuhar" (1848). Leta 2013 je bila ta knjiga ponovno objavljena v beloruskem jeziku.

Slavni belorusko-poljski pesnik Adam Mitskevič je v svoji nesmrtni pesmi "Pan Tadeusz" poveličeval bigos - nacionalno jed iz dušenega kislega zelja in kosov mesa. Mimogrede, velja za kmečko, saj so gosposki in magnati jedli bolj eksotično hrano. Na mizi slavne dinastije Radziwill so se pojavile pomaranče, cimet, ingver, nageljnove žbice, ki so jih prinesli s potovanj. Ker je bil plemstvo najljubša zabava lova, so tradicionalno jedli raznoliko divjad, ki so jo dušili, kuhali in celo pekli celo.

Če govorimo o krompirju, bomo razblinili prevladujoči mit: osnova temeljev beloruske nacionalne kuhinje je prišla v našo državo... šele leta 1670 in se stoletje kasneje razširila. Zato je bila prehrana navadnega Belorusa pred njegovim videzom sestavljena iz:

  • vršičke pese, ki so bili shranjeni v kleteh, so fermentirali, vložili in iz njih naredili "botvinnike" (hladne juhe, ki se danes imenujejo "okroshka" in "hladna juha"),
  • zaseko, ki so jo solili neposredno s kožo in uporabljali namesto mesa,
  • ribe,
  • gobe,
  • jagode.

Praviloma se je meso na mizi kmetov pojavljalo le ob praznikih, na božič pa so kuhali kutjo - kašo iz polnozrnatih žit, praznično jed Belorusov.

Od uvedbe krompirja je postal glavna sestavina vsakodnevnih obrokov. Evropski recepti in posebnosti nacionalnih tradicij sosednjih ljudstev so začeli povsod prodirati v belorusko kuhinjo. Pojavile so se jedi iz pšenične moke, solate itd. Belorusi so začeli jesti več mesa, statistika pa kaže, da ga njihovi poljski sosedje zaužijejo skoraj dvakrat več.

Top 10 jedi beloruske nacionalne kuhinje po kanalu "Belorusija 24"

Čas je, da vam predstavimo 10 najboljših jedi beloruske nacionalne kuhinje:

1. mesto: krompirjeve palačinke - vizitka beloruske kuhinje! Recept je bil izposojen iz nemške kuhinje in je bil prvič opisan v knjigi "Kukhar Kindness" leta 1830. Tako je "osnova vseh podlag", ki velja za krompirjeve palačinke, v prehrano Belorusov vstopila pred nekaj manj kot dvema stoletjema..

Zanimivo dejstvo: takrat so to jed imenovali krompirjeve palačinke, moderno ime pa izhaja iz stare ruske besede "raztrgati", ki je zdaj dobila pomen "drgni, zmelji". Ponavadi so palačinke postregli skupaj z drugimi jedmi - v eni od epizod programa "Beloruska kuhinja" smo že povedali, kako kuhati raco z palačinkami.

2. mesto: Verashchak. Kot je zapisal Yakub Kolas v pesmi "Nova dežela", "že trepljam, nebare, kabs so odlični zakherpats verashchaki." Sodni kuhinjski mojster kralja poljsko-litovske zveze Vereshchak se je v zgodovino beloruske kuhinje zapisal kot ustvarjalec precej zanimive jedi. Prišel je na idejo, da bi v omaki dušil koščke klobase, pomešane s slanino. Sčasoma se je vereščaka pojavila tudi v prehrani vaščanov - kuhali so jo ob velikih praznikih. Tako je najljubša hrana ljudi padla na mize sodobnih Belorusov naravnost od knežjega.

3. mesto: botvinnik (rdeča pesa). Botvinnik ("batsvinne" v beloruskem jeziku) je bil tradicionalno izdelan iz vrhov pese. Zdaj pripravljamo hladno rdečo peso, toda za preprostega kmeta je bilo to nedosegljivo razkošje.

4. mesto: kopita. Še en krompirjev "prysmak" v našem vrhu. Ta jed beloruske nacionalne kuhinje je dobila prvotno ime predvsem zaradi oblike: pripravili so naribano krompirjevo maso, iz nje oblikovali plast, ki so jo razrezali na koščke, podobne majhnim kopitom. Kopita postrežemo z mačanko, o kateri spodaj.

5. mesto: machanka. Machanka je bila omaka, v katero je bilo treba namočiti drugo jed (na primer palačinke ali v našem primeru kopita). In kako ga kuhati - glejte našo ploskev.

6. mesto: piachysty. Lahko bi bila pečena jagnjetina (zdaj je redka, v tistih časih pa razširjena) ali celo piščančje meso ali divjačina. Na prinčevi mizi se je pogosto pojavljala piahistija, pripravljena pa je bila na zelo zanimiv način: trup piščanca ali druge divjadi je bil namočen in nato več dni zakopan v pesek. Polnili so ga z mletjem iz sleda in, čeprav se na prvi pogled zdi, da so ti izdelki slabo kombinirani, se je v resnici meso izkazalo za zelo nežno in okusno.

7. mesto: nalisniki. Ta jed se napačno imenuje beloruske palačinke, vendar se razlikuje po tem, da nalisniki niso samostojna jed. Postrežejo jih z različnimi nadevi, kot sta kulag ali skuta..

8. mesto: pivska juha. Naš vrh bi bil nepopoln brez še ene tradicionalne beloruske juhe, ki bi jo skuhali s pivom. Zgodovina te jedi sega v XVI-XVIII stoletje, ko je bilo pivo v Belorusiji zelo priljubljena pijača..

9. mesto: krambambula. Močna alkoholna pijača z medom, ki je vključevala alkohol, med in začimbe. Niti ena plemenita pojedina ni bila popolna brez krambambuli.

10. mesto: sbiten. Sbiten je tradicionalna beloruska zeliščna brezalkoholna pijača.

Zanimivost: odvisno od sezone ga lahko postrežemo bodisi hladnega bodisi toplega. Hladna različica se je poleti popolnoma osvežila, vroča pa jo je ogrela, ko je prišlo mrzlo vreme..

Program "Beloruska kuhinja": najboljši recepti nacionalne kuhinje

Kulinarično-zgodovinska oddaja "Beloruska kuhinja" je program, kjer v vsaki novi epizodi razkrijejo skrivnosti kuhanja starodavnih jedi v sodobnih razmerah. Iz programa se boste naučili kuhati prave krompirjeve palačinke, pravilno speči divjačino in narediti okusen domač kvas. Oglejte si naš program in odkrijte kulinarično dušo Belorusije!

Beloruska nacionalna kuhinja

Tipične značilnosti beloruske kuhinje

Beloruska nacionalna kuhinja se je začela oblikovati pred mnogimi stoletji in je prevzela tradicijo ukrajinske, ruske in poljske nacionalne kuhinje. To je predvsem posledica geografske lege Belorusije: od zahoda - Poljska in Litva, od severa - Estonija, od juga - Ukrajina, od vzhoda - Rusija. Velik prispevek k oblikovanju nacionalne beloruske kuhinje so prispevala judovska naselja, ki so živela na ozemlju današnje Belorusije pred mnogimi leti..
Najbolj značilna lastnost nacionalne kuhinje Republike Belorusije je prevladovanje krompirjevih jedi. Ni čudno, da mnogi, ki niso bili v državi, a so le slišali zanjo, krompir imenujejo drugi kruh za Beloruse. In pravzaprav je res!
Med prvo in drugo svetovno vojno je krompir prebivalcem nadomestil kruh. Vaščani so aktivno gojili gomolje, da bi se z njimi prehranjevali v najtežjem življenjskem obdobju, ko ni bilo možnosti za peko kruha. Po spominih Belorusov, ki so sodelovali v Veliki domovinski vojni, so krompir uporabljali v kakršni koli obliki. Še več, celo lupino so pojedli. Mogoče smo ravno zaradi te zelenjave uspeli preživeti v tistih težkih in težkih časih..
Krompir je ena glavnih sestavin mnogih nacionalnih beloruskih jedi. Zelenjava je pripravljena kot samostojna jed, uporablja pa se jo tudi kot priloga. Uporablja se lahko za pripravo solat in prve jedi. Najbolj priljubljena krompirjeva jed med vsemi Belorusi brez izjeme so palačinke (krompirjeve palačinke).

Krompirjeve jedi

Krompir je glava vsega!

Glavna sestavina nacionalne kuhinje so naribane jedi iz krompirja, ki vključujejo:
- krompirjeve palačinke
- čarovniki
- cmoki
- enolončnice
- boril se (babica)
Kuharji uporabljajo različne tehnologije za drgnjenje olupljenega krompirja:
Metoda številka 1 "Tarkovanny" - krompir podrgnemo na srednji grater in ga uporabimo skupaj s sokom, ki ga sprošča sadje.
Metoda številka 2 "Klinked" - plodovi so naribani, nastali sok se iztisne.
Metoda številka 3 "Kuhano-zdrobljeno" - kuhan krompir 20 minut in zmeljemo v pire.

Jedi iz rib in gob

Najukusnejše ribje in gobove jedi pripravljajo samo v Belorusiji!

Republika Belorusija je bila vedno dežela gozdov, rek in jezer. To je vnaprej določilo pojav jedi iz rib, gob in jagodičja v nacionalni kuhinji. Samo en pečen krap ali ščuka je nekaj vreden! Število gob je na splošno težko našteti - teh je ogromno. Glede na to, da na ozemlju države raste več kot dvajset užitnih vrst gob, je jasno, koliko jedi iz njih lahko pripravimo..

Mesne jedi

Prispeli smo v Belorusijo - ne pozabite okušati mesnih dobrot


Razvoj živinoreje na ozemlju države je ves čas postal tudi "izhodišče" za pojav mesnih dobrot. Najbolj znana in najljubša jed je bigos - dušeno zelje z mesom. Zepelini - krompirjevi cmoki, polnjeni z mesom ali gobami, zrazy, mast (mesna pita), machanka in številne druge jedi so zelo okusne in apetitne jedi. Mesne jedi po nacionalnem receptu pripravi vsaka druga beloruska hostesa. Kindyuk in črevesje so blagovne znamke klobas. Kolop, prekajeno ali sunkovito meso so dobrote številka 1 v državi. Samo Belorusi znajo kuhati okusno dušeno svinjsko ali goveje meso (obara). Ta "taborniška" hrana, ki smo jo vajeni najpogosteje videti v obliki konzervirane hrane, se je pojavila v Belorusiji in je danes priljubljena med vaščani.
Vsekakor morate poskusiti žele meso iz svinjske noge.

Omake

Posebna pozornost omakam

Pripravi omak se posveča nič manj pozornosti kot pripravi glavnih jedi. Podnebne in geografske razmere ugodno vplivajo na gojenje različnih zelenjadnic in sadja, na primer hrena, redkve, iz katerih lahko pripravite zelo okusne in slane omake za mesne in ribje jedi. Prava poslastica je kislo smetana omaka (čebula, kisla smetana, svinjske lupine, črni poper in kumina, ocvrta do zlato rjave barve na zaseki).
Najbolj priljubljene začimbe so hren, koriander, peteršilj, koper in kumina. Hren v svoji poletni koči gojijo številni Belorusi, iz tega sadja, ki je po okusu in vonju sadja živahno, pa ni težko pripraviti začimbe..

Fermentirani izdelki

Kisanje je tradicija, ki se prenaša iz generacije v generacijo

Če prispete v Belorusijo, morate vsekakor poskusiti kislo zelje z brusnicami, kisle zelje, kumare, kislo zelje, vloženi česen. Okusne in nenavadne v občutku jedi! Fermentirajo zelenjavo in jabolka po starem receptu. Te tehnologije ne pozna vsaka družina, a kdo ve, da jo njihovi ljubljeni cenijo zlata.

Mlečni izdelki

Skuta, fermentirano pečeno mleko, kefir, jogurt - "klasika" zvrsti mleka

Mnogi, ki prihajajo v Belorusijo, hvalijo fermentirane mlečne izdelke. In resnično si zaslužijo posebno pozornost in pohvale. Na beloruskih tleh se je pojavila tradicija izdelave različnih sirov iz skute, same skute, kisle smetane, kefirja, jogurta in fermentiranega pečenega mleka. Vaščani še vedno vadijo kuhanje vsega "mleka" doma. V veselje mi je piti fermentirano pečeno mleko ali sirotko, pripravljeno po starih beloruskih receptih!

Prvi obrok

Dan ni uspešen, če na mizi ni prve jedi - juhe


Belorusi so še posebej pozorni na prve jedi, pripravljeni so v skoraj vsaki družini. In za mnoge so juhe sestavni del obilnega in zdravega kosila ali večerje. Ukha je zelo pogosta, temelji na rečnih ribah, bisernem ječmenu, krompirju, čebuli in korenju. Konec poletja in zgodaj jeseni je najbolj priljubljena prva jed gobova juha iz mladih jurčkov. Hranljiva in visoko kalorična grahova juha je celo sezona.

Alkoholne pijače

Zubrovka, meduka, vodka - trije alkoholni beloruski "kiti"

Kljub temu, da je Belorusija vodilna v porabi alkoholnih pijač na svetu (po raziskavah, izvedenih leta 2014), so prebivalci modrookih selektivni glede alkoholnih pijač in imajo raje lokalni alkohol, ki ga cenijo številne evropske države. Nacionalne alkoholne pijače so vodka, zubrovka (vodka, infuzirana z zdravilnimi zelišči), breza, med.

sladice

Sladke jedi - najbolj okusne palačinke, palačinke in piškoti samo v Belorusiji

Palačinke z mlekom, kefirjem, sirotko, palačinke (kefir, zelje, kostni mozeg) so vedno veljale za najbolj priljubljeno pecivo v Belorusiji. Skupaj obstaja več kot petdeset receptov za te jedi z različnimi sestavinami, z nadevi in ​​brez njih..

Tam lahko poskusite jedi nacionalne kuhinje Belorusije?

V Minsku in drugih večjih mestih lahko brez težav najdete restavracijo ali kavarno, v kateri bodo ponujali jedi nacionalne kuhinje. Povprečna cena porcije palačink (200 gramov) je 2 USD, mesne jedi - od 3 USD, prve jedi - od 1,5 USD. na porcijo. Alkoholne pijače - od 1 USD za 50 gramov. V vrhunskih restavracijah v Minsku bo večerja za dva, vključno s toplimi jedmi, prilogami, alkoholnimi pijačami in prigrizki, v povprečju stala 60 dolarjev. Višji kot je status restavracije, dražja je. V provincialnih mestih v restavracijah je cena nižja in znaša približno 35-45 USD. za dva.

Kako gre s kakovostjo kuhanja, upoštevanjem sanitarnih standardov??

Glede kakovosti hrane običajno ni pritožb. Gostinski obrati posvečajo posebno pozornost sanitarnim in higienskim standardom in zahtevam, kar se čuti že na samem pragu obrata. Pri pripravi se uporabljajo samo visokokakovostni izdelki, ki jih večina ne kupujejo v trgovinah, temveč pri nabavljačih (kmetovalcih).
Ločeno je treba opozoriti, da sanitarna in epidemiološka služba stalno spremlja kakovost kuhanja, skladnost institucije z vsemi normativi in ​​zahtevami. Poleg tega se ta nadzor izvaja na najvišji ravni vlade. Primeri, ko so restavracijo ali kavarno zaprli zaradi neupoštevanja sanitarnih in epidemioloških standardov, so v zadnjih desetih letih redki..

Ali moram dati napotke natakarjem?

Nagnjenje ni obvezno. Glede tega ni posebne zahteve (na primer v Evropi). Po želji lahko znesek v čeku zaokrožimo na celo število in spremembe ne upoštevamo. Toda to ni v pristojnosti obiskovalca restavracije ali kavarne, temveč prej izjema - vestni natakarji obiskovalcu vedno prinesejo drobiž na čeku.

Strinjate se, da se po odločitvi za obisk Republike Belorusije niste niti slutili, da je nacionalna kuhinja te čudovite države tako raznolika in zanimiva, hkrati pa enostavna za pripravo in zahteva izdelke, ki jih lahko najdete dobesedno v vsaki trgovini ali jih gojite sami. Preprostejše, okusnejše. Ta stavek lahko uporabimo za opis beloruske nacionalne kuhinje in se ne motimo.

Beloruska nacionalna kuhinja. Kaj poskusiti

Dober Zen! Če se odpravimo v drugo državo, se bomo zagotovo seznanili z njenimi nacionalnimi jedmi in pijačami. To je že postala naša dobra tradicija. In ker potovanje v Minsk ni bilo omejeno na seznanitev z znamenitostmi prestolnice, bom v članku spregovoril o nacionalni kuhinji Belorusije, pa tudi o tem, kaj je vredno poskusiti.

Vsebina članka:
  • Beloruske narodne jedi
  • Prve nacionalne jedi Belorusije
  • Tradicionalne beloruske pijače
  • Recept za najbolj priljubljeno jed v Belorusiji
  • Kje jesti nacionalno kuhinjo Belorusije v Minsku

Beloruska nacionalna kuhinja združuje številne okusne note iz drugih držav. Vsebuje poudarke ukrajinske, ruske, poljske, litovske, latvijske in celo košer judovske kuhinje. A kljub temu je po svoje edinstven in zelo raznolik..

Zagotovo je prva stvar, ki mi pade na pamet ob omembi beloruske nacionalne kuhinje, krompir ali bolje rečeno bulba. Dejansko ga imajo Belorusi posebni, z visoko vsebnostjo škroba. Zaradi tega so nam znane krompirjeve palačinke veliko bolj okusne in sočne. Bulba je del številnih jedi, ki jih dopolnjujejo različni izdelki in omake. Pogosti sosedje žarnice so ocvirki. Jedem dodajo sitost in neverjeten okus. Sem že slinil. Kako si, še vedno drži?

Beloruske narodne jedi

Krompirjeve palačinke so bile in ostajajo nespremenljiva vodilna na seznamu nacionalnih jedi. Je mednarodna jed, ki jo najdemo v kuhinjah mnogih narodov. A vsak ima svoje posebnosti kuhanja, kar spremeni okus in vtise..

Draniki

Draniki so najbolj priljubljena nacionalna jed v Belorusiji. Nisem predstavnik beloruske narodnosti, vendar so mi znani že od otroštva. Dranike je pogosto kuhala moja babica. Spomnim se, kako dolgo so jih potreli, da so nahranili vso družino. Na srečo ta postopek zdaj traja veliko manj časa. Ime krompirjevih palačink izvira iz načina kuhanja krompirja. Sestava klasičnih krompirjevih palačink je vključevala: natrgan krompir, torej otrebljen na drobnem ribežu, sol in zaseko za cvrtje. Upoštevajte, da moka, čebula in jajca niso bili prvotno dodani. Škrob, ki ga vsebuje krompir, je služil kot vezna sestavina. Krompirjeve palačinke postrežemo vroče v lončkih ali na krožniku s kislo smetano ali različnimi omakami.

Čarovniki

No, kako, biti v Belorusiji in čarovnikov ne poskusiti z mesom?! Moral sem jih loviti dlje, a so vredni tega. Čarovnike smo uspeli preizkusiti v restavraciji Vasilki. V Minsku jih je več. Najbližje je bilo obratovanje v bližini ulice Jakoba Kolosa, kjer smo najeli stanovanje. V starih časih so čarovniki pripravljali testo iz moke, jajc, čebulnega soka in soli. To velja za klasičen recept za čarovnike. Dandanes čarovniki pogosto kuhajo na osnovi krompirjevega testa. Navzven nekoliko spominjajo na krompirjeve palačinke, le debelejše zaradi nadeva. Pri čarovnikih je lahko zelo različno. Poskusili smo z mesom in gobami.

Krompirjeva glava

Nacionalna beloruska jed na osnovi krompirja. Bulba se nariba, doda ocvrta slanina (ocvirki), meso in čebula. Po tem solite, poprajte, dodajte kislo smetano za nežnost in pošljite v pečico. Postrezite vroč krompir z mlekom ali kislo smetano.

Mochanka

Mochanka je klasična beloruska jed. Ime izvira iz načina prehranjevanja. Palačinke je treba potopiti v lufo. Ta krepka in okusna jed je gosta omaka z različnimi vrstami mesa. Klasična mochanka vključuje: svinjska rebra, domačo klobaso, prekajeno meso (prsa) in slanino. Ko so mi to jed prinesli, nisem mogel razumeti, kako jo jesti, potem pa sem ugotovil. Najbolj primerno je zakuhavanje.) Mochanka je pripravljena tako. Svinjska rebra prepražimo v ponvi na rastlinskem olju. Vliti ga je treba malo, saj bodo rebra in klobase dale svoj sok. Prilijemo malo vode in dušimo približno 15 minut. Mesno juho odcedimo iz ponve, na njeni osnovi pa pripravimo mačanko, dodamo moko, ocvrto čebulo, sol in zelišča. Skladnost omake je zelo podobna znamenitemu Bechamelu. V končano machanko damo meso in voila! Nacionalna jed Belorusije je pripravljena! Mocha postrežemo s tankimi ali gostimi palačinkami. Prava marmelada!

Vereshchak

Vereshchaka je bila pripravljena že v času kneževine Litve. Po eni različici je jed dobila ime po avtorju recepta, kuharju poljskega kralja Avgusta. Obstaja pa druga različica, po mojem mnenju bolj bela kot tradicionalna. Ko se Vereshchaka pripravlja, "zacvili in brizga", iz tega in imena se oglašajo glasni (privlačni) zvoki. Sestava Vereshchaka spominja na Mochanko. Vključuje svinjska rebra (sveža in prekajena), svinjske klobase, jurčke, korenje, zeleno, čebulo. Dušite meso v ponvi, dodajte sol, poper, brinova semena. Zelenjava se sotira. Na osnovi mesne juhe pripravimo omako, ki ji dodamo moko in zelišča. Vereshchaka postrežemo s palačinkami ali palačinkami.

Še ena starodavna jed Belorusije. Spomnil me je na omleto. A tako kot pri mnogih beloruskih jedeh ni šlo brez zaseke. Razbijte jajca, dodajte moko, mleko. Dobljeno zmes vlijemo v ponev s popečeno slanino. Po tem so kmetje posodo poslali v pečico za 15 minut. Ko je bil boj "spreglas" ocvrt, so ga vzeli, razrezali kot torto in nahranili družino. Zaradi ocvirkov se je napihovalnik izkazal za nasitnega in kaloričnega. Dva kosa sta bila dovolj, da je en obnovil moč in nadaljeval z delom. Dracheno so postregli z mlekom.

Cmoki z dušami

Cmoki z dušami so še ena nacionalna jed Belorusije. Cmoki so že dolgo na meniju prebivalcev regije Vitebsk, sčasoma pa so vstopili v meni številnih gospodinj in kuharjev. Glavna sestavina, ki bi v to dvomil, je krompir. Nadev damo na sredino, kar imenujemo "duša". Praviloma je to mleto meso. Cmoke postrežemo na mizo, zalivamo s cvrtjem (čebulo in zaseko) ali s kislo smetano, različnimi omakami ali prelijemo z juho, v kateri so se kuhali cmoki.

Poleg glavnih zabavnih jedi beloruska nacionalna kuhinja predstavlja nič manj zanimive prve jedi. Z vami bom delil najbolj priljubljene in vredne poskusa v Belorusiji.

Krupenya ali Krupnik

Krep je zalivanje, ki ga pripravimo v mesni juhi z dodatkom bisernega ječmena. Krupnik je obilna gosta juha na osnovi bisernega ječmena, rži ali ovsene kaše. Tu gre za klasično kuhanje. Zdaj napredne beloruske gospodinje dodajajo riž, ajdo, ječmen, pogosto mešajo eno z drugo. Poleg žitaric je v juho vključen še krompir. Začinimo jo s kislo smetano, rumenjakom in pečemo v pečici. Izkaže se zelo okusna krepka juha. Dandanes obstaja veliko možnosti za izdelavo krunika. V mesni ali ribji juhi. Ali je kuhana ali pečena, kot sem napisal zgoraj.

Še ena zanimiva jed Belorusije. Juha na osnovi ovsenih kosmičev, ki je prišla iz antike. Ovseno kašo prelijte z vodo, pustite 2-3 dni. Nato se zdrobi in filtrira. Cezo zavremo, dodamo zaseko in čebulo, ocvrto v ponvi. Nasoljeno. Zhur postrežemo s kuhanim krompirjem. Obstaja veliko različic te juhe z različnimi sestavinami..

Hladilnik ali pesa

Rdeča juha je hladna juha (borš), pripravljena na osnovi pesne juhe. Odlična jed v vroči sezoni. Popolnoma osveži in nič manj uporaben. Hladilnik temelji na pesi, pa tudi na svežih kumarah, kuhanih jajcih in zeliščih (zelena čebula, koper, pesni vršički). Za sito lahko dodate tudi kuhan krompir. Rdečo peso lahko pripravimo na osnovi pesne juhe ali kvasa z dodatkom hrena. Postrežemo hladno s kislo smetano in jajcem.

Kisli kruh

Kisli kruh je gastronomski favorit Belorusije. Lokalni Belorusi ga zelo cenijo in so dolgčas tisti, ki so zapustili državo. Že od otroštva imam rad kruh, pečen v pečici. Pogosto smo pomagali babici, da je mesila adže v posebnih sodih. Prebrala sem, kako so Belorusi delali kruh, postopek je zelo podoben postopku moje babice. Le tu so praviloma uporabljali belo moko, medtem ko je bila njihova temna. Kruh v Belorusiji je okusen, tako kot mlečni izdelki, vendar klobas nisem cenil.

Dolgo se lahko pogovarjate o nacionalnih jedeh Belorusije, vendar ni več moči. Prišel bom domov in si skuhal krompirjeve palačinke. In vedno s kislo smetano.

No, prehodim na sladice. Ne štejem se za sladkosneda, zato upam, da bo s sladicami lažje.

Nalistniki

Med vikendom v Minsku smo pogosto hodili jesti v obratu "Lido". To je kot naša domača kuhinja. Sprehajate se s pladnjem in vzamete, kar želite. Mimogrede, tam so cene povsem sprejemljive in hrana ni slaba. Tam lahko poskusite palačinke in si privoščite palačinke (palačinke) z različnimi nadevi (kisla smetana, marmelada, med itd.). Zgoraj sem že zapisal, da palačinke postrežemo z glavnimi jedmi, poleg tega pa v Belorusiji veljajo za sladico..

Kulaga

Tradicionalna beloruska sladica. Kulaga temelji na različnih jagodah (robide, borovnice, maline, ptičje češnje itd.). Divje jagode kuhamo na majhnem ognju, dokler ne zavrejo. Nato dodamo moko (z vodo) in sladkor. Kuhamo do želeja. Kulaga je bila postrežena z palačinkami ali belim kruhom.

V restavracijah pogosto najdemo solate s tradicionalnimi imeni "Minskiy", "Belorusskiy". Toda poleg njih je tudi dobro poznan kožuh, ki ga obožujemo. Hotel sem poskusiti, kako je pripravljen v Belorusiji. Predstavitev je zelo izvirna, okus pa zelo nežen.

Tradicionalne beloruske pijače

Poleg jedi in sladic bi vam rad povedal še o pijačah Belorusov. V državi so priljubljeni kvass, kompot, pivo, različne tinkture in balzami na osnovi začimb in zelišč ter tradicionalna vodka.

Sbiten

Sbiten je nekakšno belorusko kuhano vino. Lahko je brezalkoholna ali alkoholna pijača. Vsebuje: nageljnove žbice, lovorjeve liste, muškatni orešček, lipov cvet, brezove liste. Sestavine se lahko razlikujejo glede na želje kuharja. Za stopinje mu dodam alkohol ali pivo. Tradicionalno je treba sbiten piti vroč, zdaj pa se uporablja tudi kot brezalkoholna pijača..

Beloruska vodka ali garelka

Beloruska vodka je klasična in z različnimi dodatki. To so lahko oreški, začimbe, zelišča, brezini popki itd. Najbolj priljubljeni v Belorusiji so:

  • garelka na brezovih brstih ali brezi
  • krušna garelka
  • garelka s poprom
  • garelka z medom
  • brusnična garelka

Poleg vodke so v Belorusiji zelo priljubljeni balzami in tinkture. To so alkoholne pijače, ki vključujejo različna zdravilna zelišča, korenine, začimbe, jagode, brsti dreves, med itd. Med njimi:

  • Znana Zubrovka, ki vsebuje bizonovo travo, nabrano v Beloveški pušti.
  • Tinkture Belovezhskaya in Belovezhskaya Pushcha
  • Zdravilni balzami "Polesie", "Charodey", "Belorussky"
  • Krambabula je tinktura na osnovi medu in različnih začimb. Crambambula je pripravljena na osnovi vodke ali alkohola z dodatkom muškatnega oreščka, medu, cimeta, nageljnovih žbic, rdečega in črnega popra. Pijače tako hladne kot vroče.

Recept za najbolj priljubljeno jed v Belorusiji

Recept za beloruske palačinke iz krompirja

Krompir olupite, sperite in naribajte skupaj s čebulo (da ostane svetla barva). Solimo in dobro premešamo, da postane gladka.

V ponvi segrejte rastlinsko olje. Krompirjevo testo razporedite v majhne pecivo. Krompirjeve palačinke cvremo na eni strani približno 2-3 minute, da postanejo zlato rjave. Nato obrnite na drugo stran, pražite še 1-2 minuti. Postrežemo vroče s kislo smetano.

Krompirjeve palačinke lahko postrežete tudi z namočenimi brusnicami, kislo-jabolčno ali kislo-smetano-čebulno omako, mačanko. Ali pa kuhajte krompirjeve palačinke v loncu - z mesom, klobasami, gobami. Dober tek!

Kje jesti nacionalno kuhinjo Belorusije v Minsku

Obiskali smo restavracijo Vasilki. Jedilnik je pester in okusen. In kar je najpomembneje, obstajajo nacionalne jedi. To je veriga restavracij. V Minsku jih je več. Tu so naslovi:

  • st. Y. Kolasa, 37 MC "Iceberg"
  • Avenija neodvisnosti, 89
  • Avenija neodvisnosti, 16
  • st. Bobruiskaya, 6 SEC "Galileo" (4. nadstropje)
  • st. P. Glebki, 5 TC "Skala"
  • st. Nalibokskaya, 1 TC "Karavan"
  • pr-t. Zmagovalci, 9 SEC "Galleria Minsk"
  • st. P. Mstislavets 11 SEC "Dana Mall"

Večkrat smo jedli v restavraciji bistroa "Lido". Tam lahko poskusite palačinke in obliže z listi, mimogrede pa ni slaba ideja, da se okrepčate. V Minsku obstajajo tri take kavarne:

  • na Kuhlmanovi ulici, 5A
  • na aveniji neodvisnosti, 49, soba 1, stavba 51, soba 2
  • na ulici Nemiga, 5, sobe 47, 48, 59, 60

Delite v komentarjih, komu je bila všeč katera jed nacionalne kuhinje Belorusije?! Vedno z veseljem preberemo vaše mnenje.

Hvala, ker ste prebrali naš blog. Se vidimo kmalu na straneh našega Potovalnega dnevnika

10 jedi beloruske nacionalne kuhinje, o katerih bi morali vedeti

Nekako se je zgodilo, da so dobesedno 3-4 jedi povezane z belorusko kuhinjo. O razlogih lahko govorimo in jih dolgo analiziramo, vendar bo zaključek enak - Belorusi so v svoji kulinarični tradiciji že veliko pozabili in te tradicije niso nič manj bogate od nemške ali francoske..

Večina sodobnih Belorusov bo prebrala naslov in se vprašala: "Kje je avtor našel 10 beloruskih jedi, ki jih je vredno vključiti v neko oceno?".

Začnimo torej. Pri sestavljanju ocene so bili natančno preučeni različni viri, ki so zbirali jedi sodobne beloruske kuhinje in staro beloruske kuhinje (recimo temu). Poleg tega smo preučevali tako prehrano navadnih ljudi kot tudi gospodje.

1. Verashchak

Prepričan sem, da so vsi bralci sploh pričakovali, da bodo videli vseprisotne "Dranike". Draniki so najbolj priljubljena beloruska jed, toda po našem mnenju je Verashchaka vredna vizitka Belorusije med mesnimi jedmi..

Recept: Obstaja več vrst kuhanja Verashchaki, ponujamo najbolj izvirne.

Sestavine: 0,5 kg. svinjina z rebri, 1-2 čebule, 1 kozarec krušnega kvasa, sol, poper, lovorjev list.

Postopek kuhanja: Svinjino, sol, poper, sesekljamo na obeh straneh. Na maščobi, ki bo izstopala, popražite drobno sesekljano čebulo. Meso s čebulo prenesite v lito železo (pekač), prelijte krušni kvas in dušite 10 minut na majhnem ognju. Postrežemo s pire krompirjem ali palačinkami.

Če poskušate dodati Verashchak v določeno razvrstitveno območje, potem je glede na način zaužitja ta jed machanka. Med jedmi beloruske kuhinje lahko najdete vsaj ducat različnih "machanokov". Na te specialitete (ponosna jed) smo lahko ponosni.

2. Rdeča pesa

Toda druga posebnost, s katero se lahko pohvali beloruska kuhinja, so seveda hladne juhe iz pese, kislice, koprive. Hladne juhe so izključno beloruska kulinarična tradicija in če podobna jed prihaja od sosedov, so si jo sposodili pri nas, mi pa ne pri njih. In to je lepo.

Recept: Na drugo mesto smo postavili "Rdečo peso", pripravljeno po tradicionalnem receptu. Čeprav obstaja veliko vrst hladnih juh.

Sestavine: Pesa s peclji in vršički, kumare, zelena čebula, koper, redkev, koper, jajca, kis, sol, sladkor, kisla smetana.

Postopek kuhanja: Olupljeno, temeljito oprano, na trakove ali kocke narezano mlado peso (skupaj z drobno sesekljanimi peclji) skuhamo do kuhanja v malo vode s kisom. 10 minut pred koncem kuhanja dodamo malo nasekljanih vršičkov mlade pese, solimo in nato ohladimo. Sveže kumare operemo, olupimo in narežemo na kocke. Razvrstite zeleno čebulo, koper, redkev, sperite, narežite ločeno. Jajca drobno sesekljajte. V ohlajeno pesno juho nalijte kvas, dodajte sol, sladkor, sesekljane kumare, redkev, zeleno čebulo, koper, jajca. Postrezite kislo smetano posebej.

3. Draniki

Težko si je predstavljati Belorusa brez krompirjeve palačinke. In res so palačinke iz surovega naribanega krompirja čudovit izum. Ni zastonj, da imajo vsa sosednja ljudstva podobne jedi v narodni tradiciji. V Ukrajini je bil ne tako dolgo nazaj festival krompirjevih palačink, v Nemčiji pa se krompirjeve palačinke jedo z marmelado, ne s kislo smetano... Ta dejstva o analogih naših palačink so mi prišla na misel takoj, vendar niso edina.

Recept: Tradicionalno se krompirjeve palačinke razumejo kot krompirjeve palačinke, tortilje napolnjene s krompirjem pa običajno imenujemo čarovniki. Čeprav so čarovniki pred 150-200 leti mislili na povsem drugačne jedi. V tej oceni tretje mesto zasedajo klasične beloruske palačinke iz krompirja..

Sestavine: krompir, moka, jogurt ali kefir, sol.

Postopek kuhanja: surovi krompir naribamo na drobno ribico, dodamo moko, jogurt (kefir), sol in premešamo. Pražite v rastlinskem olju. Pripravljene palačinke postrežemo s sesekljano, ocvrto čebulo in ocvrto slanino.

Palačinke brez moke so priljubljene v sodobni beloruski kuhinji in jih postrežemo s kislo smetano. Krompirjeve palačinke so popolne tudi kot priloga k beloruskim "mačankam" skupaj z palačinkami iz moke..

Tretje mesto s krompirjevimi palačinkami si lahko deli še ena znana beloruska jed - babica ali "drachona bulbyanaya".

4. Crambambula

Kakšna nacionalna kuhinja brez edinstvene, lokalne močne alkoholne pijače. Čehi so ponosni na svojo becherovko, Nemci so ponosni na svoj šnaps, Britanci so ponosni na svoj viski, Rusi so ponosni na svojo vodko. Lahko nadaljujete še dolgo. Imamo tudi svojo močno pijačo, ki je zadnjih deset let močno povezana z glasbenim projektom Lyavona Volskega. Čeprav je pošteno reči, prej ni bil povezan z ničemer..

Recept: Na to pijačo in njen recept so proizvajalci alkoholnih pijač in restavratorji že dolgo pozabili. In lahko se izkaže za zanimivo blagovno znamko za turiste.

Sestavine: 0,5 l. vodka ali alkohol, kozarec vode, četrtina sesekljanega muškatnega oreščka, 1-2 žlici. žlice medu, 1 čajna žlička cimeta, 4 žličke zdrobljenih nageljnovih žbic, rdeči in črni poper.

Postopek priprave: Vzemite vodko ali alkohol, nalijte kozarec in zmešajte z enako količino vode. Dodamo muškatni orešček, med, cimet, zdrobljene nageljnove žbice, 4-5 zrn grenke rdeče paprike. Vse to segrevajte in vrejte 10 minut. Nato previdno vlijemo preostanek vodke in pustimo v zaprti posodi 5 minut, precedimo skozi 4 sloje gaze v steklenico in pred tem vržemo 2-3 graha črnega popra.

5. beloruski kisli črni kruh

Ko pridem v tujino, sem vedno presenečen, kako okusen je kruh v Belorusiji. Črno kisel kruh je bil pri nas vedno priljubljen. Njegov "industrijski" predstavnik je slavni "Narochansky". Ne morete poskusiti tako okusnega kruha, ki poleg tega praktično ne zastara..

Recept: Predstavljamo tradicionalni recept za pripravo kruha, po katerem so ga naše babice pekle v pravih pečeh.

Sestavine: moka, voda, sol.

Postopek priprave: Testo gnetemo zvečer, kruh pa spečemo zjutraj. Moki dodamo vodo in jo zamesimo. Testo ne sme biti zelo gosto. Da bo testo kislo in se dobro prilega, ga pokrijte s pokrovom in čez noč postavite na toplo mesto. Testo fermentira s pomočjo tako imenovane "roshchyna", ki je praviloma majhen košček testa, ki je ostal od prejšnje peke.

Zjutraj v testo dodamo moko in sol, ki ga zamesimo s pestmi. Da testo ostane dobro za rokami, se občasno navlažijo z vodo. Kos testa položimo na leseno lopato, posuto z moko, z roko zgladimo in postavimo v vročo pečico. Na testu je bil pred pečjo narisan križ. Kruh velja za pripravljenega, ko para iz njega enakomerno naraste.

Čehi so ponosni na svojo mineralno vodo Mationi. To je njihova blagovna znamka, v promocijo katere vlagajo veliko truda in denarja. In ta prizadevanja dajejo resne rezultate. Beloruski kisli kruh ni le naša še ne promovirana blagovna znamka, to je ponos beloruskega ljudstva.

6. Pivski juha

Češka in Nemčija veljata za pivski državi. Škoda le, da se Belorusija ni pridružila tej dvojici. Toda tradicija piva v beloruskih deželah je bila zelo obsežna. Vredno je prebrati Henryka Sienkiewicza - ne glede na to, ali je praznik pri Pan Zaglobi pivo ali med ali pivska enolončnica s sirom ali kislo smetano. Toda čas se je odločil drugače in na žalost je pivo v Belorusiji odstopilo močnejši in škodljivejši vodki.

Recept: V tej oceni predstavljamo priljubljeno enolončnico s pivom, ki so jo radi ljubili "pasmakavati" Belorusi v 16. in 18. stoletju..

Sestavine: 1 l. pivo, sladkor, 6 rumenjakov, ingver, krušne kruhke.

Postopek kuhanja: Zavremo pivo, po okusu dodamo sladkor, stepene rumenjake, dodamo ingver. Juho postrezite z krutoni.

7. Kulaga

Nacionalna kuhinja brez lastne sladice je nepopolna. V beloruski kulinarični tradiciji je veliko zanimivih sladkih jedi, vendar se nam je zdelo vredno, da se med deset najboljših vključi ravno kulagu.

Pridobite recept: Kulaga - čudovito sladka jed iz svežih jagod.

Sestavine: 400 g jagod (borovnice, brusnice, gorski pepel, viburnum ali maline), 70 g medu, 2-3 žlici. žlice pšenične moke.

Postopek kuhanja: razvrstite sveže jagode, sperite, dajte na ogenj. Ko jagode zavrejo, dodamo pšenično moko, razredčeno v malo vode, in dodamo med ali sladkor. Premešajte in kuhajte na majhnem ognju, dokler jed ne dobi konsistence želeja. Kulaga je postregla z palačinkami, belim kruhom in mlekom.

8. Pachysto

Sladko je dobro, toda katera koli kuhinja v prvi vrsti izstopa po mesnih jedeh. Eden izmed njih je "Pyachysto". To je jed z jagnjetino. Pozorni bralec se bo vprašal: "Kakšna jagnjetina je v Belorusiji, nismo v kavkaskih gorah?" Da, sicer nimamo gora, toda pred začetkom zadnje vojne je ovčarstvo v Belorusiji zavzemalo vodilni položaj v ravnotežju celotne živinoreje. Po uničujoči vojni je bilo odločeno, da te tradicionalne industrije za Beloruse ne bomo obnovili. Postopoma (in morda hitro) je ovčetina izginila iz prehrane Belorusov. Toda veliko receptov je ostalo, najbolj zanimiv med njimi pa je "Pjahistija".

Recept: V literaturi se veliko sklicuje na skrivnostni "Pyachysto". Toda natančnega recepta ni nikjer. Zakaj to? Navsezadnje je toliko raziskovalcev, ki se ukvarjajo s kulinaričnimi vprašanji..

Sestavine: Jagnjetina.

Postopek kuhanja: pusto jagnjetino pečemo v velikih kosih (običajno cel hrbet).

To je vse, kar je znano o tej skrivnostni jedi. Toda ta majhen opis daje zelo privlačno sliko..

9. Sbiten

Prvih deset ne more brez brezalkoholne pijače. Sbiten za to vlogo je več kot primeren. Zdravo je, odžeja vas in je zagotovo okusno. Treba je opozoriti, da obstaja veliko receptov za sbitney. Danes je bolj povezan z brezalkoholno pijačo (v hladni obliki jo lahko kupite v nekaterih trgovinah), klasični sbiten pa so uživali zelo vroče. Zamislite si tradicionalni recept.

Recept: Sbiten je lahko alkoholni in brezalkoholni. Sbitenu je poleg začimb priporočljivo dodati tudi zelišča.

Sestavine: voda, med, poper, nageljnove žbice, lovorjev list, muškatni orešček.

Postopek kuhanja: Zavremo vodo z medom (lahko sladkor ali melaso), po okusu damo poper, nageljnove žbice, lovorjeve liste, nariban muškatni orešček in druge začimbe. Včasih se sbitenu doda pivo ali alkohol. Pijte vroče.

Sbiten je bil v Belorusiji priljubljen v 18. in 19. stoletju. V ljudski medicini so ga uporabljali kot sredstvo proti krčenju.

10. Platforme

Po našem mnenju bi morala biti prvih deset jed, ki bi lahko trdila, da je nacionalna beloruska hitra hrana. Takšnih jedi je bilo spodobno. Toda za krompirjeve palačinke vloga hitre hrane ni dovolj, za beloruske domače klobase je banalna, a za to vlogo so odlične polejske palačinke "Plisniki"..

Recept: Platbandi so tradicionalne poliske palačinke, katerih recept je bil posnet v eni od etnografskih odprav v regiji Rechitsa. Prepričan sem, da je ta jed mnogim znana, vendar takšnih palačink nikoli ne boste poskusili na uličnih stojnicah..

Sestavine: moka, mleko, skuta, sir, maslo.

Postopek kuhanja: Moko zmešamo s svežim mlekom in mešamo do redkega testa. Tanke palačinke ocvremo v vroči ponvi. Palačinke nadevamo s skuto ali sirom, jih zavijemo v cev ali zložimo na štiri. Palačinko po vrhu namažemo z maslom in popražimo na ponvi. Ocvrte palačinke damo v lonec, dodamo maslo ali kislo smetano in dušimo v pečici.

Vsaj dva ducata zanimivih beloruskih jedi se ni uvrstilo v našo oceno. Ena dobra stvar je, da je ta ocena v našem blogu prva, ne pa tudi zadnja.