Azerbajdžanska kuhinja

Ima veliko skupnega s kuhinjami kavkaskih ljudstev. To je tandoor pečica, pripomočki in gospodinjski predmeti ter veliko okusnih preferenc. Toda v enem jih je presegel: v letih svojega nastanka je pod vplivom verskih tradicij in lastnih kulturnih običajev in običajev sosednjih držav oblikoval svoje edinstvene kulinarične značilnosti, ki jih je cenil ves svet..

Zgodovina

Azerbajdžan je starodavna država z bogato zgodovino in nič manj bogato kulinariko. V slednjem so se odražale vse stopnje razvoja, ki jih je azerbajdžansko ljudstvo prešlo. Presodite sami: danes ima večina jedi turških imen. Toda iranske note se ugibajo po njihovi tehnologiji kuhanja in okusu. Zakaj se je to zgodilo? Kriva je zgodovina te države.

V III - IV stoletju. Pr e. osvojili so ga Sassanidi. Kasneje so ustanovili Iran in vplivali na razvoj in oblikovanje samega Azerbajdžana. In naj v VIII stoletju. sledilo arabsko osvajanje s prodorom islama v življenje lokalnih prebivalcev, v XI - XII stoletju. tako turški napad kot mongolska invazija, praktično ni vplival na uveljavljene iranske tradicije, ki jih še vedno zasledimo v azerbajdžanski kulturi. Še več, v XVI - XVIII stoletjih. sam se je vrnil v Iran in po sto letih popolnoma razpadel na majhne kneževine - kanate. Prav to jim je pozneje omogočilo oblikovanje lastnih regionalnih tradicij, ki so še vedno ohranjene v azerbajdžanski kuhinji..

Posebnosti

  • Osnova prehrane v Azerbajdžanu je ovčetina, in če je le mogoče, imajo vedno raje mlada jagnjetina, čeprav si občasno privoščijo tako teletino kot divjačino, kot so fazan, prepelice, jerebika. Ljubezen do mladega mesa je predvsem posledica najljubšega načina kuhanja - na odprtem ognju. Vedno ga dopolni s kislostjo - češnjeva sliva, dren, granatno jabolko.
  • Široka uporaba rib, za razliko od drugih kuhinj Kavkaza. Najpogosteje je raje rdeča. Kuha se na žaru, na žaru ali v parni kopeli z dodatkom oreščkov in sadja.
  • Pristna ljubezen do sadja, zelenjave in začinjenih zelišč. Poleg tega jih jedo surove, kuhane ali ocvrte kot del katere koli jedi, v kateri predstavljajo vsaj polovico obroka. Res je, lokalni prebivalci tradicionalno dajejo prednost nadzemni zelenjavi, kot so: beluši, zelje, fižol, artičoke, grah. Ostali so redko kuhani. Za izboljšanje okusa ocvrtih jedi jim dodamo por in zeleno čebulo, koper, česen, meliso, oreščke (orehe, mandlje, lešnike itd.).
  • Uporaba kostanja pri kuhanju. Verjeli ali ne, kostanj so hostese pogosto uporabljale, preden se je krompir pojavil v lokalni kuhinji. Še več, njihov okus so imeli tako radi, da so tudi danes nekatere klasične mesne začimbe brez njih nepredstavljive. To so gorski (nezrelo grozdje), smrček (barberry), abgora (grozdni sok po fermentaciji), nar (sok granatnega jabolka in granatnega jabolka).
  • Zmeren vnos soli. V navadi je tu, da meso postrežemo neslano, saj mu sol ne daje neverjetnega okusa, temveč kislost češnjeve slive, drena ali granatnega jabolka.
  • Najljubša začimba - žafran pa kot v starodavni Perziji in Mediji.
  • Široka uporaba cvetnih listov vrtnic. Ta značilnost se imenuje vrhunec azerbajdžanske kuhinje, ki jo ločuje od ostalih. Iz cvetnih listov vrtnic delajo marmelado, delajo šerbet, sirup.

Posebnost azerbajdžanske kuhinje je kombinacija svežih izdelkov (riž, kostanj) z mlekom in kislim.

Osnovni načini kuhanja:

O narodnih azerbajdžanskih jedeh se lahko neskončno pogovarjamo. In čeprav v resnici mnogi od njih sovpadajo z jedmi iz drugih kuhinj, je pravzaprav postopek njihove priprave bistveno drugačen. Presodite sami:

Azerbajdžanski nacionalni pilaf. Njegov vrhunec je v njegovih lastnostih. Dejstvo je, da je riž zanj pripravljen in postrežen ločeno od drugih sestavin. Nato se med jedjo ne mešajo, njegova kakovost pa se presodi po kakovosti kuhanja riža. V idealnem primeru se ne sme držati skupaj ali vreti..

Hamrashi - juha s kuhanim fižolom, rezanci in jagnjetimi mesnimi kroglicami.

Firni - jed iz riža, mleka, soli in sladkorja.

Lula kebab - ocvrte mlete klobase, ki jih postrežemo na pita kruhu.

Dušbara. Pravzaprav so to cmoki v azerbajdžanskem slogu. Njihov poudarek je, da so kuhani in postreženi v kostni juhi..

Mesne kutabe - ocvrte pite.

Jyz-byz - jed iz jagnjetinskih drobovin s krompirjem in zelišči, postrežena s sumakom.

Piti - juha iz jagnjetine, krompirja, čičerike.

Shilya - jed iz piščanca in riža.

Kufta - polnjene polpete.

Shaker-churek - okrogli piškoti iz gheeja, jajc in sladkorja.

Baklava, shekerbura, sheker churek - sladkarije, pri izdelavi katerih se uporabljajo riževa moka, oreški, sladkor, maslo, beljaki in začimbe.

Črni dolgi čaj je nacionalna pijača, ki se tu uporablja za dobrodošlico. Že zato, ker je naravnan na lahko komunikacijo in že dolgo velja za simbol gostoljubja..

Koristne lastnosti azerbajdžanske kuhinje

Azerbajdžanska kuhinja upravičeno velja za eno najbolj okusnih in zdravih. Razlaga je preprosta: gorska in subtropska klima daje lokalnim prebivalcem toliko izdelkov, iz katerih lahko kuhajo kakršno koli hrano. Oni pa to aktivno uporabljajo in tudi ne zlorabljajo soli, jedo mlado meso, zaradi česar so že dolgo veljali za stoletnike..

Poleg tega pilaf in druge jedi tukaj kuhajo v gheeju ali maslu, ki ne ustvarja rakotvornih snovi. Zato je povsem naravno, da je povprečna pričakovana življenjska doba danes v Azerbajdžanu skoraj 74 let in še naprej narašča..

Azerbajdžanska kuhinja

Khashlama 4,4 11

Predlagam, da ponovite eno od značilnosti armenske kuhinje - krepko, apetitno in zelo okusno jed. Tu je recept za pripravo kašleme.... Nadalje

Azerbajdžan dovga 4,0 6

Azerbajdžanska dovga je lahka hladna kefirjeva juha z rižem. Dobro ga je postreči po obilnem obroku ali v vročem dnevu. Poleti je to preprosto nenadomestljiva jed, verjemite mi in preverite!... Nadalje

Ayran 4,3 6

Ayran je mlečna pijača, priljubljena med kavkaškimi in turškimi ljudstvi. Popolnoma osveži in prebudi apetit. Poskusite narediti ajran doma, je zelo preprosto! Naprej!... Nadalje

Dolma v azerbajdžanščini 3.6 5

Dolma v azerbajdžanskem slogu je narejena iz listov grozdja, mlete govedine, riža, zelišč. Pripravimo nadev, liste, zavijemo in pečemo. Dolma v azerbajdžanskem slogu kuhamo uro in pol.... Nadalje

Bozbash Azeri 4,5 4

Pravi poznavalci te jedi so prepričani, da je azerbajdžanski bozbaš idealen le na odprtem ognju, saj je nasičen z aromo lesa in premoga. Predlagam, da ga skuhate na žaru.... Nadalje

Lula kebab v pečici 3.7 3

Vsi imamo včasih ocvrte kebabe na nabodalih na žaru. Ste že poskusili kuhati v pečici doma? Če ne, potem je ta recept za vas.... Nadalje

Brocade-bozbash 4.0 2

Brocade-bosbash je recept Stalika Hankišijeva. Ta okusna krepka in bogata juha je pripravljena iz kompleta zelenjave na jagnjetini v eni skledi od začetka do konca, kar je zelo priročno.... Nadalje

Petey juha 2,7 2

Številne nacionalne jedi kavkaške kuhinje so vključene v naš dnevni meni. Ne boste nas več presenetili s čebureki, kačapuri in lagmanom. A to še ne pomeni, da so vsi recepti končani. Vedno lahko najdete kaj novega.... Nadalje

Kutabe z zelišči 4.3 1

Preprosta, poceni in zelo apetirna tortilja vam predlagam, da jo danes pripravite doma. Je nasiten, okusen in zdrav, zato je vsekakor vredno upoštevati recept in ponoviti.... Nadalje

Gutabe v azerbajdžanskem slogu z mesom 4.3 1

Že prej sem napisal recept za kutabe. To so pekovski izdelki, ki spominjajo na pite. Njen mož je bil zelo všeč. Tam je seveda meso. Zato poskusim z drugo različico jedi.... Nadalje

Grozdna dolma v azerbajdžanskem slogu 5,0 1

Nekatere jedi so vsestranske. Na primer dolma. Turki, Azerbajdžanci in številne druge države pripisujejo njene izume sebi. Oglejte si recept!... Nadalje

Azerbajdžanska baklava 4.4

Samo ena vrsta te sladkosti začne sliniti. Ta čudovita poslastica iz listnatega testa z nadevom iz oreškov in sladkorja, namočenega v medenem sirupu, je mamljiva, kajne?... Nadalje

Tandoor torta 4.0

Seveda ni enostavno narediti tandirne torte doma brez posebne pečice. A nič ni nemogoče! Obdržimo klasični recept za tandoor pecivo, kuhajmo v pečici!... Nadalje

Dolma iz zelenjave 4.6

V Azerbajdžanu pripravljajo okusno zelenjavno dolmo! Zakaj torej ne bi naredili take dolme doma? Papriko, paradižnik in jajčevce nadevamo z okusnim nadevom in dušimo v ponvi.... Nadalje

Azerbajdžanska Shekerbura 4.9

Tradicionalna dobrota azerbajdžanske kulinarike, ki je v restavracijah, pa tudi vsem novim gostom v hiši, namenjena vsem. Delimo recept, kako kuhati azerbajdžansko šekerburo.... Nadalje

Churek azerbajdžanski 4.3

V številnih kavarnah in celo družinah churek velja za nenadomestljiv izdelek na mizi. Ta jed iz azerbajdžanske kuhinje je že dolgo priljubljena in mnogi že pripravljajo churek doma.... Nadalje

Kurabye Baku 5.0

Skoraj v vseh trgovinah se prodajo drobni piškoti po masi, na sredini pa marmelada. Ne pride vedno okusno, zato sem pomislil, zakaj ga ne bi spekel sam?... Nadalje

Baklava Baku 4.6

Težko si je omisliti kaj bolj slastnega in aromatičnega od te čudovite bakanske baklave! Vas in vaših najdražjih ne bo pustil ravnodušnih, še posebej, če ga boste skuhali sami.... Nadalje

Telečji šašlik v azerbajdžanskem slogu 5.0

Kres, narava, duševna družba - kaj še potrebujemo za srečo? Okusno kuhan kebab, seveda. Mehka, sočna, dišeča, narejena iz nežne teletine - ta žar bo všeč vsem prijateljem.... Nadalje

Jajčevci v azerbajdžanskem slogu 4.1

Takšni jajčevci v azerbajdžanskem slogu doma so zelo nasitni in okusni, zato vam svetujem, da jih skuhate takoj, ko se začne sezona jajčevcev! Izkazalo se bo zelo okusno, obljubim!... Nadalje

Azerbajdžanske testenine z zelišči 4.4

Azerbajdžanske testenine z zelenjem so narejene iz nekvašenega testa, razvaljanega v tanko plast. Zeliščni nadev nam sicer ni povsem znan, so pa te vegetarijanske testenine preprosto čudovite.... Nadalje

Mutaki 3.8

To so neverjetno okusni zvitki iz drobljenega testa z dišečim orehovim nadevom. Verjemite mi, ta orientalska sladkoba si preprosto ne more pomagati, ampak prosim!... Nadalje

Bozbash-kyufta 4.2

Ta čudovita juha je pravo darilo za vse gurmane in ljubitelje kavkaške kuhinje. Je neverjetno okusen, z edinstveno aromo in precej nenavadnimi sestavinami.... Nadalje

Marelična marmelada po azerbajdžanskem stilu 3.7

Marelična marmelada v azerbajdžanskem slogu je zelo preprosta in okusna marmelada, ki jo pripravimo hitro in neverjetno preprosto. Recept mi ​​je predlagal sosed - stari Azerbajdžanec. Delim!... Nadalje

Jagnječji bozbaš 4.1

Kot vse jedi Kavkaza ima tudi jagnjetina bozbash svetel neprimerljiv okus. Ta dišeča in precej krepka juha si zasluži, da zavzame ponos na vaši mizi.... Nadalje

Piščanec Bozartma 5.0

Ali želite ustvariti majhno okusno mojstrovino v svoji kuhinji? Za poskus predlagam preprosto, a neverjetno apetitno in aromatično jed, od katere se preprosto ni mogoče odtrgati. Priporočite!... Nadalje

Dolma iz jajčevcev v azerbajdžanskem slogu 4.2

Dolma zavzema ponos v azerbajdžanski kuhinji in ni zaman, ker se izkaže, da je jed neverjetno bogata in okusna. Dolma se uživa vroča in hladna. Priporočite!... Nadalje

Kutaby s krompirjem 5.0

Kutabe s krompirjem so idealne za hitro večerjo. To je jed iz azerbajdžanske kuhinje, narejena iz nežnega in tankega testa z majhno količino nadeva. Neverjetno okusen in zelo enostaven za pripravo.... Nadalje

Bozbash v azerbajdžanščini 4.5

Če želite iz običajnega kosila narediti pravi dopust, potem je ta okusna juha tisto, kar potrebujete, saj nikoli ne boste pozabili tako neverjetne kombinacije jagnjetine, zelenjave in sadja.... Nadalje

Piškotki "Kurabye" 4.1

Kurabye je znana orientalska sladica, jed azerbajdžanske kuhinje iz krhkega testa. Posebnost kuhanja piškotov kurabie je temeljito stepanje masla s sladkorjem v prahu.... Nadalje

Kvote peciva Choux 4.3

Želim vam povedati zelo preprost in hiter način priprave kutabe iz testa, polnjene z zelišči, sirom in oreščki. Zelo nasitno, okusno in popolnoma nezapleteno.... Nadalje

Dovga 4.7

V vročem poletnem vremenu, ki nas čaka v bližnji prihodnosti, si tako želimo nekaj lahkotnega in osvežilnega. Verjemite mi, nič vas ne more bolj ohladiti kot ta neverjetna juha iz Azerbajdžana!... Nadalje

Pilaf (preprost recept) 4.6

Danes vam bom povedal, kako kuhati pilaf. Toda ta pilaf ne bo preprost, ampak sladek. Zagotovo bo presenetil vašo družino in vaših najdražjih ne bo pustil ravnodušnih. Delim z vami recept.... Nadalje

Piti (azerbajdžanska juha) 4.5

Piti je tradicionalna azerbajdžanska juha. Gosta, aromatična, zelo intenzivna. Juhe ne kuhamo na štedilniku, ampak v pečici mine, zato jo je zelo enostavno pripraviti.... Nadalje

Azerbajdžanski šiški kebab 5.0

Niti en izlet v naravo ni popoln brez sočnega žara! Vsi člani gospodinjstva nestrpno pričakujejo njegov videz. Zato vam svetujem, da ugotovite, kako kuhati azerbajdžanski kebab po mojem receptu.... Nadalje

Azerbajdžanska dolma 3.3

Če je polnjeno zelje za mnoge precej pogosta jed, potem dolme ne kuhajo vsi. A zaman! To je neverjetno okusna, okusna, krepka in popolnoma nezahtevna jed za vso družino. Toplo priporočam!... Nadalje

Fisinjan 3.7

Če želite poskusiti novo zanimivo jed iz oreščkov in piščanca, potem ste tu! Pred vami je korak za korakom recept za pripravo fisinjana. Pojdi!... Nadalje

Zelena kyukyu 4.2

Zeleni kyukyu je zdrava prehranska prigrizek, ki vam bo omogočil, da ne boste jedli le z zdravjem, ampak tudi okusno.... Nadalje

Mutaki Baku 4.2

Vzhodnjaška kuhinja je bila po svojih sladkarijah znana že od antičnih časov. Ta recept za kuhanje baku mutaki samo potrjuje to trditev.... Nadalje

Bozbash juha 5.0

Če imate radi kavkaško kuhinjo, se morate vsekakor naučiti, kako kuhati to neverjetno bogato, krepko in zelo aromatično juho bozbash. Poskusite enkrat - ljubite ga za vedno!... Nadalje

Potrdite izbris recepta

Preklic tega dejanja ni mogoč

Azerbajdžanska kuhinja

Skozi stoletja so na azerbajdžansko kuhinjo vplivale različne kulture. Kljub temu pa azerbajdžanske kulinarične tradicije še danes ostajajo edinstvene in nenavadne. Na splošno je sam prehranski proces v Azerbajdžanu pomemben del kulture države, ki ima globoke korenine v zgodovini, tradiciji in vrednotah države..

Azerbajdžan je majhna, a edinstvena država v smislu, da vsebuje 9 podnebnih pasov od 11, ki jih v naravi poznamo. To prispeva k raznolikosti pridelanih pridelkov, kar posledično vodi do obogatitve nacionalne kuhinje. Danes je azerbajdžanska tradicionalna kuhinja znana predvsem po zelo bogati uporabi sveže zelenjave in zelišč. Skoraj nobene jedi azerbajdžanske nacionalne kuhinje ni mogoče pripraviti brez svežih zelišč - mete, koriandra, peteršilja, pehtrana, majarona, bazilike, kopra in drugih..

Vendar zelo aktivna uporaba svežih zelišč in zelenjave še zdaleč ni edina značilnost azerbajdžanske nacionalne kuhinje. Na primer, v Azerbajdžanu imajo radi in znajo kuhati morske dobrote - v Kaspijskem morju najdemo jesetre, kaspijski losos, sardele, cipal in številne druge užitne ribe. Azerbajdžanski črni kaviar s Kaspijskega morja ostaja ena najbolj iskanih dobrot na svetu. Pri pripravi številnih jedi se uporablja suho sadje in oreški. Tradicionalne začimbe - sol, črni poper in žafran.

Azerbajdžanska kuhinja je neverjetno raznolika. Domača kuhinja pozna le nekaj deset juh in kar je pomembno, vse so res priljubljene in se redno pojavljajo na mizah navadnih Azerbajdžanov. To so piti (nacionalna azerbajdžanska juha iz koščkov jagnjetine in zelenjave), kyufta-bozbash (grahova juha z jagnjetino), dovga (juha na osnovi jogurta), ovduh (hladna juha na osnovi matsona) in mnogi drugi..

Ena izmed nacionalnih azerbajdžanskih jedi je pilaf, ki pa jo tukaj kuhajo na povsem drugačen način kot v Uzbekistanu - dodajo ji žafran, različna zelišča in zelenice, zaradi česar je azerbajdžanski pilaf veliko bolj začinjen in izviren. Vendar je samo v Azerbajdžanu več kot 40 sort pilafa, pripravljen je iz jagnjetine, piščanca in celo rib, kar znova ponazarja raznolikost prehrane lokalnih prebivalcev.

Azerbajdžanci pa ne jedo samo pilafa. Drugi priljubljeni drugi tečaji azerbajdžanske kuhinje so vse vrste kebabov in kebabov iz jagnjetine, govedine, piščanca in celo rib. Na primer, balyk (jesetrov šašlik) je zelo priljubljen in ga postrežemo z omako iz granatnega jabolka, imenovano narsharab. Tradicionalna azerbajdžanska jed je dolma (nekaj podobnega polnjenemu zelju, namesto zelja se uporabljajo samo listi grozdja), dušbara (majhni cmoki), lyavangi (piščančja in orehova enolončnica), kovurma (koščki jagnjetine, dušeni s čebulo in paradižnikom).

Tipične azerbajdžanske sladice so sladko pecivo, kot sta baklava in halva. Azerbajdžanska nacionalna pijača je črni čaj, ki ga običajno postrežejo po obrokih. Čaj ima veliko simbolično vrednost in je gostom ponujen v znak pozdrava. Poleg čaja, šerbeta (sladka hladna pijača iz soka in sladkorja), mineralna voda.

Azerbajdžanska kuhinja. Recepti

"Delimo kruh!" - tako boste povabljeni za mizo v Azerbajdžanu. Toda eden glavnih živil na Kavkazu je še vedno meso. Njegova izbira je v Azerbajdžanu sprejeta s posebno resnostjo. Vsak domačin bo rekel, da ne smete računati na okusno jed, če je glavna sestavina kupljena v trgovini in celo zamrznjena. Meso praviloma kupujemo pri znanem mesarju, ki pred kupcem izreže jagnje ali tele. Šiški kebab, basturma, dolma, kyufta, jagnjetine debele juhe - to je le kratek seznam priljubljenih azerbajdžanskih mesnih jedi.

Azerbajdžanski recepti kuhinje

Glavni okus nacionalnih jedi je sladko-kisel. Azerbajdžan je rodovitna dežela, bogata z zelenjavo, sadjem, jagodičevjem. Kombinacija mesa, perutnine in rib z drenom, granatnimi jabolki, češnjevimi slivami, slivami, kutino daje jedem edinstven okus. Kako lahko postrežete ribe brez znane omake iz narsharaba ali telečjega šašlika - brez slive ali drenjeve omake? Jedi azerbajdžanske kuhinje niso enake brez omak. Lokalne gospodinje teh omak ne bodo nikoli kupile v trgovinah. Ker so domače omake, narejene po azerbajdžanskih receptih, in steklenice, ki jih vidite na policah trgovin, kot pravijo, "dve veliki razliki"..

Solate iz azerbajdžanske kuhinje in ne samo

Ljudje se pogosto sprašujejo: zakaj je v tako bogati azerbajdžanski kuhinji tako malo solat z prelivi in ​​prigrizki? Zgodovinarji nacionalne kuhinje se strinjajo v enem: vse, kar je raslo na tej radodarni deželi, je bilo že od nekdaj tako okusno in aromatično, da je bilo rezanje in mešanje teh daril, še bolj pa udarjanje naravnega okusa in arome zelišč in sadja z vsemi vrstami "majoneze", veljalo za svetogrdno. Vendar pa tako v azerbajdžanskih restavracijah kot ob domačem obroku na mizi zagotovo postrežejo številne prigrizke: svež paradižnik, kumare, velikodušen krožnik zelišč, vse vrste kumaric in marinad ter vedno sir.

Azerbajdžanski recepti za stoletnike

Sir je na splošno ločena tema azerbajdžanske nacionalne kuhinje... O tem izdelku vedo veliko. Sir s smešnim imenom "motal" je še posebej cenjen. Motalni slanici je narejen iz ovčjega mleka, tesno polnjenega v vinske kože, katerih konci so vezani in 3-4 mesece shranjeni na hladnem. Motal ima precej začinjen, rahlo oster okus in aromo. Pogosto ga postrežemo s svežim, toplim lavašem in dodamo veliko zelenja: vejice pehtrana, koriandra, bazilike, zelene čebule... Tu sveže zelenje uspeva vse leto. Ne samo, da se jedem azerbajdžanske kuhinje dodaja med kuhanjem, ampak tudi jedo kar tako in v zelo velikih količinah. In kdo ve, morda je prav to med drugim tudi skrivnost dolgoživosti belcev?

Azerbajdžanska kuhinja - 66 domačih okusnih receptov

Azerbajdžanski kulinarični strokovnjaki so po vsej državi prejeli svoje znanje. Kuhinja te regije je tako raznolika in polna elegantnih domačih receptov, da lahko v njej vsak najde svoje najljubše jedi. Beri naprej...

  1. domov
  2. Najboljši izbori
  3. Nacionalne kuhinje
  4. Kavkaška kuhinja
  5. Azerbajdžanska kuhinja
  • Piščančja jajca
  • Špinača
  • Krompir z mesom
  • Češnjeva sliva
  • Zelena čebula
  • Suhi kvas
  • Čičerika
  • Dušen krompir
  • Dolma
  • Piščanec z zelenjavo
  • Za večerjo
  • Enolončnica
  • Čebulna čebula
  • Jajčevci z mletim mesom
  • Gruzijska kuhinja
  • Riž z zelenjavo
  • Domači lavaš
  • Krompir s paradižnikom
  • Dušena čebula
  • Jajčevci z mesom

Bogata azerbajdžanska kuhinja

Prvo mesto v prehrani Azerbajdžanov zaseda kruh (vse je glavo). Kuha se bodisi na saj (ponva, nasprotno, brez sten in izbočenih, se postavi na ogenj) ali pa v tandorju (peč, na notranjih stenah katere se oblikujejo surove pogače). Domači recepti za azerbajdžanski kruh so bili omenjeni že pred našo dobo. To so lavaš (klobučevina), yukha, cherey (tendir chere), apek.
Druga najbolj priljubljena in prva najbolj znana jed je pilaf. Pripravljen je na sto načinov - z mesom in brez mesa, s sadjem, obilico začimb (poudarjati morajo okus glavnih izdelkov in ne izstopati), zelišči in divjadjo. Obstajajo tudi sladki pilafi. Všeč bodo našim otrokom. Turisti zelo hvalijo pilaf te države.
Ugodno podnebje za rast rastlin prebivalstvu zagotavlja zelenjavo in zelišča. Je osnova solat, juh, prilog in predjedi.
Slaščice so posebna veja azerbajdžanske kuhinje. Obstajajo tri glavne vrste - moka, karamela in bonboni. Vsi poznajo mokrotno baklavo. Pripravimo ga na naslednji način: raztegnjeno testo z obilico masla položimo v plasteh z medeno-orehovim nadevom, prelijemo s kremasto medeno omako, narežemo na diamanti in pečemo. Okrašena z matico. Okusna sladica!
Meso - jagnjetina in divjačina, pekoče juhe, različni cmoki, kebabi, prigrizki - kyukyu (kot so ocvrta jajca in frittat), fisinjan, ajapsandali.
Ta država je zelo bogata z recepti in okusno hrano.!

TOP 15 jedi azerbajdžanske kuhinje

Azerbajdžan je posebna država s starodavno zgodovino. Ta regija je edinstvena. Zaradi svoje geografske lege je enako blizu Bližnjem vzhodu, Zakavkazju in Vzhodni Evropi. Skozi stoletja je bila ta država obogatena s tradicijami, znamenitostmi in zgodovinskimi spomeniki različnih kultur..

Edinstveno podnebje privablja tu številne turiste. Tu lahko vsakdo najde naravo po svojih željah - od alpskih zasneženih vrhov Kavkaza do subtropskih gozdov. Številne hidropatične ustanove, obala Kaspijskega morja, reke in gore ne bodo pustile ravnodušnih niti najbolj zahtevnih gostov.

Kulinarika države je zbrala najboljše lastnosti in tradicije ljudi, ki jo naseljujejo. Zahvaljujoč temu azerbajdžanska kuhinja velja za eno najbolj okusnih v zahodni Aziji in na Kavkazu. Katere jedi morate vsekakor poskusiti v Azerbajdžanu??

Hrana v Azerbajdžanu

Narava in dežela te dežele velikodušno obdari svoje prebivalce z različno zelenjavo, sadjem, začimbami, dišečimi zelišči. Vse to najde uporabo v jedeh azerbajdžanske kuhinje..

Kje drugje vam bodo ponudili, da poskusite pijačo iz sladkih vrtnic ali paradižnikovo marmelado? Mimogrede, "ovshala", kot se imenuje roza pijača, nima le svetle in občutljive arome, temveč tudi koristne lastnosti. In kdo ne ljubi znanih piškotov kurabie? Prav oblika in recept baku piškotov "kurabye" sta se razširila po vsem svetu.

Verski kanoni večine prebivalstva ne dovoljujejo uživanja svinjine. Toda to v celoti nadomešča bogat izbor okusno pripravljenih jedi iz različnih vrst mesa. Posebej znane so jagnječje, perutninske, rečne in morske kaspijske ribje jedi..

Značilnosti in tradicija azerbajdžanske kuhinje

Azerbajdžanci so gostoljubno ljudstvo, tudi nepričakovane goste sprejmejo s prisrčnostjo in prijetnostjo iz srca. Njihova tradicija je izvirna, jedi pa so zelo okusne in nenavadne..

Paleta jedi azerbajdžanske kuhinje je tako velika, da bo vsak od gostov našel nekaj po svojem okusu. Tu lahko najdete približno dva tisoč raznolikih in okusnih jedi, saj ima samo pilaf 200 receptov. Toda ta regija slovi ne le po svoji številčnosti in raznolikosti. V skladu s tradicionalnimi muslimanskimi zakoni naj hrana ne hrani le telesa, ampak tudi dušo. Pomeni prinesti estetski užitek.

Če govorimo o kulinaričnih tradicijah Azerbajdžana, so tukaj pomembne vse podrobnosti in značilnosti značaja tega ljudstva. V azerbajdžanski kuhinji obožujejo mesne jedi iz jagnjetine, teletine ali perutnine. Obožujejo tudi ribje jedi na žaru ali tandior. Rečne ali morske ribe so dimljene, sušene, ocvrte, pečene, pri čemer nastanejo jedi z edinstvenim okusom, ki jim dajo veliko začimb in začimb. Za pripravo svojih slavnih jedi prebivalci te države uporabljajo veliko sadja, zelenjave in zelišč. Večinoma imajo raje grozdje, kutine, kostanj, dren, češnjevo slivo, paradižnik, jajčevce itd. Sveža zelišča so sestavni del katere koli azerbajdžanske jedi: koriander, peteršilj, zelena čebula in bazilika. Ti izdelki so stalni spremljevalci narodnih jedi..

Azerbajdžanci imajo radi tudi začinjena zelišča. Jed napolnijo z edinstveno aromo in okusu dodajo pikantnost. Za lokalno mizo so pogosti gostje koriander, meta, žafran in druga zelišča.

Kruh med Azerbajdžanci zaseda posebno mesto. Na podeželju lavaš pečejo v saju ali tandiru. Tradicionalno najstarejša ženska v družini zamesi testo za pita kruh, snaha pa dobi navodilo, da testo valja. Peciva se pečejo v samo eni minuti. Končne liste pita kruha odstranimo iz tandorja in zložimo na velike kupe. Tudi v tandiru pečejo torte, churek, kutabe z različnimi nadevi.

Azerbajdžanci, tako kot večina ljudstev, zelo radi sladkarije. Gostom ponujajo različne sadne marmelade in sladko pecivo. Izbor sladkarij je presenetljiv po svoji raznolikosti in vključuje več kot 50 različnih receptov. Med najbolj znanimi so baklava, kurabie piškoti in sheker-bura.

Znameniti "kurabye" se odlično poda k dišečemu azerbajdžanskemu čaju. Jetra ne zahtevajo posebnih kuharskih veščin. Obstaja legenda, da je ta piškot izumil iznajdljiv služabnik vzhodnega šaha. Ko so tatovi odnesli vse slaščice iz palače, je iz tistega, kar je ostalo od izdelkov, spekel okrogle piškote. Za lepoto in sladkost jih je potrosil s cimetom in žafranom. Od takrat so ti piškoti postali priljubljena poslastica med vsemi vzhodnimi ljudstvi in ​​nato po vsem svetu..

Sheker-bura je tradicionalna sladica. Te sladke pite je zelo enostavno narediti in so najljubša sladica za azerbajdžanske otroke. Ta dobrota je bila, tako kot baklava, prvotno pripravljena za praznik Novruz. Po mojem prepričanju simbolizira luno, baklava pa pooseblja zvezde. Pite pečemo iz navadne pšenične moke, za nadev pa uporabimo naribane mandlje, lešnike in kardamom. Pite okrasite z vzorcem v obliki ušes.

Druga znana azerbajdžanska sladica je firni. Narejena je iz riževe moke in mleka, po vrhu pa posuta s cimetom in maslom. Poslastica ima lahkoten kremast okus.

Seveda, saj obstajajo sladkarije brez slavnega azerbajdžanskega čaja. V tej državi se je tradicija pitja čaja razvijala stoletja, kar predvideva prisotnost te pijače na kateri koli pojedini. Najprej je treba povedati, da se v tej državi pije samo črni čaj iz velikih listov. Pijača se kuha v velikem čajniku, čaj pa mora imeti močan, bogat okus. Nato se vlije v nizke vrčke v obliki hrušk. Čaju se nič ne doda ali razredči z vodo.

Čaj postrežemo z marmelado s sadnimi znamkami in orientalskimi sladkarijami. Da je pijača še bolj aromatična, ji dodajo začimbe: nageljnove žbice, cimet, ingver itd. V tradicijah Azerbajdžanov je čaj sestavni del ritualov ujemanja. Če nevestini starši postrežejo čaj z dodanim sladkorjem, to pomeni, da se nevesta in starši strinjata s poroko. In če čaj s sladkorjem postrežemo ločeno, potem je prezgodaj razmišljati o poroki.

Seznam najbolj priljubljenih in okusnih azerbajdžanskih jedi

Med velikim številom tradicionalnih azerbajdžanskih jedi je težko določiti najboljše: vsaka jed ima edinstven značaj regije. So okusne in zdrave, saj jim dodajo veliko sočne zelenice in sadja. Toda med to sorto obstajajo jedi, ki so že dolgo znane zunaj njihove države..

1. Pilaf

Za večino Rusov je tradicionalna azerbajdžanska kuhinja povezana s pilafom. Ta jed je dejansko sestavni del nacionalne kuhinje. V Azerbajdžanu obstaja približno 200 receptov za to jed. Verjame se, da je v tej državi pripravljen najbolj okusen pilaf..

Jed se res izkaže za zelo okusno, ne glede na recept, za katero je pripravljena. Obstaja pa ena skupna značilnost, ki je značilna za vse recepte za pripravo pilafa: riževa osnova in nadev sta pripravljena ločeno drug od drugega. In samo med obrokom se vse sestavine pomešajo.

Riževo kašo pripravimo ločeno v bakrenem ali litoželeznem kotlu na maslu, včasih se za to uporablja mastna repna maščoba. Riž mora biti drobljiv. Garu pripravimo v drugi posodi - mešanici kosov jagnjetine, zelenjave, sadja in začimb. Azerbajdžanski recept za pilaf ne vključuje samo kuhanja riža in polnjenja, temveč tudi kazmag - tanko ploščato torto iz nekvašenega testa. Testo pripravimo kot za običajne rezance.

Takšno jed celo postrežejo na nenavaden način: pripravljeni riž je posut z zrni granatnega jabolka in prekrit s trikotnimi koščki kazmaga, garu pa v ločeni posodi. Takšen pilaf se uporablja z nacionalno pijačo - šerbetom..

Shah-pilaf, ki je pripravljen po posebnem receptu, spada med nacionalne jedi. Pilaf kuhamo v posebni posodi, izdelani posebej zanj. Najpogosteje to vlogo igra kovinski kotel. Pomembna lastnost tega plova je skrbno upoštevanje zaporedja razporeditve sestavin. Najprej se položi lavaš ali kazmag, nato se polnilo postavi v notranjost, lavaš pa je pokrit na vrhu. Vse skupaj pečemo v pečici do zlato rjave barve, v bistvu dobimo pito z riževim in mesnim nadevom.

Pilaf v azerbajdžanskem slogu je pripravljen iz različnih izdelkov. V nadev se doda veliko zelišč, suhega sadja, oreščkov. Tako se izkaže, da recept za Baku pilaf iz piščančjega mesa, zelenjave in mešanice suhega sadja, ki dajo jedi posebno aromo in sladkost..

2. Dušbara

Dushbara je jed azerbajdžanske kuhinje, ki je bogata juha z majhnimi cmoki, bogato aromatiziranimi z začimbami in zelišči. Če ga želite pripraviti, morate seveda poigrati in porabiti veliko časa, vendar se splača.

Ta jed je zelo podobna ruskim cmokom. Za njegovo pripravo je ovčja mleta mešanica s tradicionalnimi zelišči in začimbami. Testo za "cmoke" gnetemo strmo z dodatkom majhne količine soli.

Značilnost te jedi je, da se med kuhanjem nastale prazne površine ne mečejo v vrelo vodo, temveč v juho iz jagnječjih kosti. Dushbara postrežemo vroče skupaj z juho, ki ji dodamo maslo, in potresemo z zelišči.

Vsi izdelki, ki se uporabljajo v juhi dušbara, veljajo za prehranske. Vsebnost kalorij v takšni jedi je veliko manjša od enake količine cmokov brez juhe in se absorbirajo veliko hitreje. Mastnih omak ne postrežemo s prvo jedjo, tekočina v telesu pa se dopolni z juho. Kot lahko vidite, "dušbara" ni samo okusna jed, ampak tudi zdrava in zdrava..

3. Dolma

Ta tradicionalna jed je nekoliko podobna ruskim zeljnicam, vendar ima številne pomembne razlike. Najprej se namesto zeljnih listov, v katere je zavit nadev, uporabijo listi grozdja ali kutine. Drugič, nadev za azerbajdžansko dolmo je pripravljen iz popolnoma različnih izdelkov..

Tradicionalni recept za dolmo uporablja mleto jagnjetino z dodatkom bistrega drobljenega riža in zelišč. V tem primeru sestavine ne smejo presegati prostornine mletega mesa. Običajno uporabite 1 del zeliščnega riža na 3 dele mlete jagnjetine.

Dolmo lahko varno imenujemo "kulinarični spomenik" običajne turške etnične kuhinje. V etnično kulturo različnih ljudstev sveta se je tako trdno vključil, da je postal "nacionalna jed". Samo v azerbajdžanski kuhinji je 381 sort dolme..

Azerbajdžanski glagol "dolamag", ki pomeni zaviti ali zaviti, je neposredno povezan z dolmo iz listov, v katero je zavito meso. Sinonim tega glagola je beseda "sarymag", zato se dolma včasih imenuje "sarma", odvisno od regije. V prevodu iz turških jezikov "dolma" pomeni tudi "napolnjena" in "sarma" - "zavita".

V Azerbajdžanu dolmo večinoma izdelujejo iz listov grozdja. Uporabljajo pa se nekatera zelišča, zelenjava in sadje. Paradižnik, jajčevci, bučke, paprika, kumare, čebula, jabolka lahko uporabimo kot zelenjavo za polnjenje. Uporabljajo se listi grozdja, kutine, gabra in lipe, belega in rdečega zelja. V različnih regijah so nadevu dodani zelenjava, paradižnik, suha meta, oreški, rozine, limonin sok in različne začimbe. Knjiga "Karnam" osebnega kuharja šaha Ismaila Khataija, objavljena leta 1521, opisuje recept za nenavadno dolmo - šašlik iz grozdnih listov.

Konec lanskega leta je medvladni odbor za varovanje nesnovne kulturne dediščine azerbajdžansko dolmo uvrstil na prestižni seznam svetovne dediščine človeštva.

4. Dovga

Ne morete mimo takšne jedi, kot je dovga - lahka poletna juha. Imenuje se biser azerbajdžanske kuhinje. Čeprav je v različnih regijah države pripravljen po svoje, osnova ostane nespremenjena: doda se katyk z rižem, včasih grah in veliko zelenja. Nanj se dodajo kosi mesa ali predhodno kuhane polpete, ki jih nato skuhajo. Pripravi se v 20 minutah, medtem ko velja za posebno umetnost, če se osnova fermentiranega mleka ne zloži. Edinstven nežen okus te juhe bo navdušil še tako zahtevne gurmane. Tako okusen je, da ga strežejo celo na porokah..

Nekateri pijejo dovgo iz velikih skodelic, drugi pa s krožnikov. Nekaterim je ta jed vroča, tradicionalno pa jo postrežejo hladno. Ob praznikih ali vsakdanjih dneh je ta jed vedno zaželen gost na mizi..

5. Petey

Še ena izvirna juha, ki je zaščitni znak azerbajdžanske kuhinje. Pripravljen je v glinenih loncih po edinstveni tehnologiji. Juha je narejena iz jagnjetine z čičeriko, kostanjem, češnjevimi slivami in žafranom. Postopek kuhanja traja dlje časa in poteka v več fazah. Najprej se pripravi zelenjava: čebula, paprika, jajčevci, korenje, ocvrti v maščobi iz repne maščobe, nato pa jo položite v lončeni lonec. Zelenjavo in meso prelijemo s tekočino in pripravimo v pečici. Hkrati se posode enakomerno segrejejo, kar omogoča, da juha ne zavre, ampak počasi duši. Nato čebulo in paradižnik ocvremo ločeno. Ocvrta zelenjava in žafran se dodajo v lonce pred serviranjem. Piti okrasite s koriandrom.

Juha je pripravljena večinoma v več loncih po delih, toda v nekaterih predelih Azerbajdžana piti kuhajo na družinski način, v enem loncu. To jed lahko najdemo v različnih kavkaških kuhinjah, zato ni presenetljivo, da ima več vrst receptov. V sovjetskih časih so to juho postregli v številnih znanih restavracijah, a čičeriko so zamenjali z navadnim grahom, kostanj pa s krompirjem in v tej obliki jo je poznalo več generacij Rusov..

Petey je pripravljen na počitnice za goste ali med vikendi, ko se za mizo zbere celotna družina. Postopek pitja pitija je celoten ritual, ki poteka v dveh fazah. Jedejo ga počasi, uživajo v samem postopku in okusu, zato bodite potrpežljivi ne samo med pripravo juhe, ampak tudi za prehranjevanje. Na začetku posušen lavaš damo v skledo in prelijemo z juho z začimbami. Po zaužitju juhe vzamemo jagnjetino, kostanj, jih potresemo z začimbami in pregnetemo, da se združijo vse arome in okusi.

6. Bozbaš

Prehranjevanje na Kavkazu je pravi ritual, ki ni le način za nasičenje telesa. Na primer, tradicionalno azerbajdžansko kosilo traja 3 ure. Začne se z različnimi prigrizki, nato preide na svežo zelenjavo in šele na koncu postrežejo vročo juho.

Bozbash je eno tradicionalnih prvih tečajev azerbajdžanske kuhinje. Večina juh te kuhinje se razlikuje od običajnih ruskih receptov za vroče jedi. V azerbajdžanske juhe se doda več nadeva z malo juhe. Zahvaljujoč tej sestavi so jedi bogate, krepke in kalorične..

Bozbash je dokaj mastna juha z veliko sestavinami. Za osnovo so vzeti zelenjava: paradižnik, paprika, krompir ali kostanj, bučke, jajčevci in čičerika. Moram reči, da se v tradicionalnem receptu meta uporablja kot začimba, v juho pa se doda tudi sladko jabolko, ki daje jedi poseben, pikanten okus..

Juhe, vključno z bozbašem, zasedajo posebno mesto v svetovni kulinariki. Priprava takšnih jedi se obravnava s posebnim spoštovanjem in pozornostjo. Ko ste se odločili za to jed, ste lahko prepričani, da vas ne bo razočarala..

7. Khinkal

V tradicionalni kavkaški kuhinji sta po jedi podobni jedi Khinkali in Khinkal. Slišijo se enako, okus in način priprave pa sta različna. Khinkali je nacionalna gruzijska jed, podobna ruskim cmokom ali azijskim mantijem. Khinkal je tradicionalna jed narodov srednjega in severnega Kavkaza. Pravzaprav gre za majhne kvadratne koščke testa, ki jih kuhamo v strmi, bogati juhi. Namažemo jih na široko posodo s stopljenim maslom ali omako gatyg s strtim česnom. Po vrhu testa namažemo že pripravljeno mleto meso, ocvrto s paradižnikom in zelišči. Včasih se doda grozdni kis za ostrino, vendar je to že po okusu.

Priprava azerbajdžanskega khinkala se začne s testom. Zgnete se iz moke, jajc in soli ter doda topla voda. Testo mora biti elastično in se ne sme držati rok. Takšno nekvašeno testo je kot nalašč za kuhanje drugih kavkaških jedi: manti, kurznish in druge..

Nato pripravimo sočno mleto meso. Če želite to narediti, vzemite jagnjetino in govedino v enakih razmerjih, dodajte čebulo in zmeljite v mlinčku za meso. Nastali mešanici dodamo začimbe in zelišča. Nato mleto meso dušimo v ponvi s paradižnikom.

Khinkal postrežemo v široki globoki posodi. Mleto meso začinimo s cimetom in naribanim feta sirom na vrhu, kar daje jedi rahlo kiselkast okus. Kot katera koli azerbajdžanska jed je tudi obilno posuta s svežimi zelišči. Na tej posodi v ločenem krožniku postrežemo kislo smetano ali fermentirano mlečno pijačo.

8. Lula kebab

Številni kulinarični strokovnjaki menijo, da je azerbajdžanska kuhinja ena najstarejših na svetu. Odlikuje ga pestrost, velika količina uporabljenih zelišč, zelenjave in začimb. Ta posebnost je odvisna od lokacije dane države..

Nemogoče si je predstavljati azerbajdžansko kuhinjo brez jedi "lula-kebab". To je mlet jagnječji kotlet, kuhan na odprtem ognju. Značilnost tradicionalnih ruskih kotletov je, da se mleto meso ne dodaja jajc in čebule, temveč samo začimbe. Hkrati se meso previdno odbije, drobno seseklja, oblikuje v majhne kotlete in položi na tanek nabodalo.

Kebab Lula velja za težko jed in ga na žaru ne more vsakdo pravilno kuhati. Za njegovo pripravo se uporablja širši nabodalo, ki ga predhodno ogrejemo, da bolje pečemo kebab od znotraj. Pražite ga na žaru približno 5-7 minut, nenehno ga obračajte.

Obstaja veliko receptov za pripravo kebaba. Pravzaprav je to šiški kebab na premogu. Sestava mletega mesa je lahko popolnoma katera koli, odvisno od želja lastnikov. Lahko ga naredimo z ribami, mesom ali zelenjavo. Toda v vsakem primeru kebab postrežemo na enak način: položimo ga na tanko domače pecivo in potresemo z obilnimi zelišči. Jed lahko dopolnite s svežo zelenjavo ali zelenjavo na žaru.

9. Curza

Ime je zelo soglasno s strašno strupeno kačo, ki jo najdemo v vzhodnoazijski regiji. V sestavi jedi ni same kače, vendar je ime dobila po zunanji podobnosti. Pravzaprav so to cmoki z vzorci. Prav ti okraski so podobni vzorcu na tehtnici kače..

Cmoki Kurza so večji od dushbarja. In glavna stvar, kakšna je razlika med njima, je, da je pripravljeno mleto meso dano v zakleto, surovo meso pa v dushbar. To daje povsem drugačne okuse. Mleto meso za kurzo dušimo v maščobni repni maščobi z dodatkom začimb in paradižnikove paste.

Testo zamesimo iz moke, jajc in soli, nato ga razvaljamo v velike kroge, kot za dušbar. S pomočjo obrazca se razrežejo krogi, v katere se položi mleto meso. Nato nastopi trenutek resnice, ko je treba na testo narediti vzorce. Vsaka ženska se ne more pohvaliti s sposobnostjo risanja prekletstva in jed brez teh okraskov ne bo veljala za pripravljeno. Po oblikovanju naj se kalupi malo uležejo.

Curzo kuhamo na enak način kot navadne cmoke. Več kosov vržemo v vrelo vodo, ne sme jih biti veliko, da se ne držijo skupaj. Nato jih v nekaj minutah vzamejo ven, jih zložijo v velik širok krožnik in postrežejo vroče. Preostali cmoki se od prvega dela vržejo v vrelo juho in tako naprej, dokler ne kuhamo prave količine. Jesti jih je treba takoj, ne da bi čakali, da so vsi cmoki kuhani. Bogata juha iz kurze je samostojna jed, ki jo imajo radi tudi nič manj kot sami cmoki.

V nekaterih regijah skupaj s kurzo postrežejo fermentirano mlečno pijačo gatyg. Pomaga prebavi, vendar omogoča, da se jed hitro ohladi, kar izgubi sočnost. Običajno to jed postrežejo v hladni sezoni, pravi Azerbajdžanci pa jo jedo tudi poleti..

10. Kutaby

Jed je pripravljena iz tankega, nežnega testa v obliki polmeseca, navzven je podobna pasti, toda za razliko od njih kutabe kuhamo v močno ogreti ponvi brez olja. In šele po kuhanju namažite z maslom ali omakami (začinjene, češnjeve slive, granatno jabolko). Azerbajdžanci pravijo, da je to torta s skrivnostjo, ki je sočno nadev. Nadevi so pripravljeni iz različnih izdelkov: zelenjave, mesa, zelišč in sira. Sirni nadev je narejen iz mešanice trdih in mehkih sort, pomešanih s koprom. Za skuto vzemite sir suluguni, ga zamesite s skuto in veliko zelenja.

Če vam je bila jed z nadevom iz sira in skute všeč, poskusite z mesno. Pripravljen je iz različnih vrst mesa, predvsem iz jagnjetine, katere ostrina in pikantnost so dodane z začimbami in zelišči. Za sladico lahko poskusite kutab, polnjen z bučo in orehom. Ne zadržujte se na eni stvari. Poskusite več vrst prelivov, da določite svojega najljubšega..

Vsaka azerbajdžanska regija pripravi polnila za qutab. Na območju Kaspijskega otoka so znani polpeti Jorat, polnjeni s kamelami, bučami in sirom. Pita je majhna in ocvrta na odprtem ognju v pečicah. Po načinu, kako se polnjenje razprostira v torti, lahko določite regijo republike, kjer je bila pripravljena.

Nikoli ni prepozno, da bi jedli kutab. Lahko ga jeste za zajtrk ali zvečer, ga vzamete s seboj na pot ali med malico prigriznete. Zato je kutab tako priljubljen pri turistih, ki prihajajo v Azerbajdžan..

11. Ajapsandal

Ta jed je razširjena v kuhinjah večine turških ljudstev. Je zelenjavna enolončnica, katere osnova so: jajčevci, paradižnik, paprika, česen in čebula, rastlinsko olje pa se uporablja za preliv.

V prevodu iz turškega jezika ime zveni kot "kako si lepa." Za Evropejce je ta jed bolj znana kot "zelenjavna saute", vendar v tej obliki jajčevci niso obvezna sestavina, v Ajapsandalu pa so osnova. Včasih se mu doda krompir, vendar to ni obvezno. Ta jed je okusna in zdrava, postrežena vroča.

Obstaja veliko sort te jedi. Zelenjavo lahko dušimo, dušimo v visokostranski ponvi, pečemo na oglju ali pečemo. Prijetna aroma ostaja nespremenjena, kar vzbuja občutek gorskih rek, zelenih pašnikov z jato ovac. In to je zelo pravilno, saj so sprva to jed pripravljali pastirji, ki so pasli svoje črede visoko v gorah. Ajapsandal velja za dietno jed, ki je kot nalašč za tiste, ki skrbijo za svojo postavo. To jed bodo cenili vsi, ki jo bodo vsaj enkrat okusili..

12. Dzhyz byz

Dzhyz byz je jed pastirjev. Zaradi enostavnosti priprave, svežih izdelkov, zdravih lastnosti in izjemnega okusa je bila ta jed zelo priljubljena ne samo v Azerbajdžanu, ampak tudi v drugih kavkaških kuhinjah..

V Azerbajdžanu ni običajno, da se vsi deli ovčjega mesa zavržejo. Na primer, priljubljena tradicionalna jed jyz-byz je pripravljena iz predelanih mladih črevesnih ovnov s praženim krompirjem, tu lahko dodate tudi čebulo in paradižnik. V jed se dodajo tudi jagnječja ledvica, srce, jetra. Za predhodno cvrtje teh izdelkov se nujno uporablja maščoba iz repne maščobe. Končano jed postrežemo v sumy, obilno jo začinimo z zelišči. Vredno je opozoriti tiste, ki so na dieti, da ta jed ni zanje. Ker je zelo kaloričen, obilen in okusen.

13. Khash

V tradicionalni azerbajdžanski kuhinji je večina vročih jedi in juh narejena iz jagnječjega mesa, le nekaj receptov pa temelji na goveji ali telečji juhi. Khash je ena takih jedi. Kljub temu, da se ta jed postreže vroča, je običajno, da jo uporabljamo za zajtrk..

Khash je pripravljen na osnovi juhe iz govejih drobovja; v nekaterih regijah države mu dodajo goveje glave in repove. Posebnost juhe je, da ji v nasprotju z večino azerbajdžanskih jedi ne dodajajo začimb in zelišč. Ob serviranju zelišča in zelišča postrežemo v ločeni posodi, vendar le za goste. Domačini jedo khash brez začimb.

To jed jedo predvsem pozimi, da telo dobi energijo, ki jo potrebuje, in se ogreje. Hostese strežejo juho z majhnimi koščki belega kruha, belo redkvico in trdimi siri. Tanek lavaš ali kruh se drobi v khash, dokler juha popolnoma ne vpije. Jejte ga z žlico ali rokami. Od alkohola do te jedi je na voljo le vodka, s katero si nazdravljajo in si želijo dobro jutro.

Khash ni le krepka jed, ampak tudi zelo zdrava. Na primer, želatina in česen, ki ju vsebuje juha, pomagata pri boleznih mišično-skeletnega sistema, krepita imunski sistem, ohranjata kožo mladostno in lepo..

14. azerbajdžanski Saj

Saj je ena izmed najbolj okusnih jedi azerbajdžanske kuhinje. Ime jedi izvira iz jedi, v katerih se kuha. Saj je velika vbočena posoda, namenjena za kuhanje na odprtem ognju. V Azerbajdžanu ga uporabljajo z dveh strani: na konveksni strani je priročno kuhati tradicionalni lavaš, na drugi strani pa meso, ribe in zelenjavo. Sama jed se skuha v ponvi na odprtem ognju..

Kakšen je Na splošno je vse preprosto in okusno. Meso in zelenjava kuhamo v ponvi. Meso je seveda jagnjetina, včasih govedina ali piščanec. Za prilogo vzemite mešanico zelenjave iz krompirja, jajčevcev, paprike, paradižnika in čebule, vse to začinite z začimbami in različnimi svežimi zelišči.

Meso je najprej pripravljeno. Pražite ga na maslu ali maščobni repni maščobi, nato dodajte zelenjavo. Zelenjava proizvaja sok, ki se meša z maščobo in mesom. Tako si izdelki izmenjujejo okuse in okuse in dobimo neverjetno mehko enolončnico z mesom, ki se dobesedno topi v ustih..

Jed postrežemo neposredno v ponvi, kjer je bila kuhana. V tem primeru ne dajo na ravnino mize, temveč na majhen žar, ki segreje posodo. Saj je bolje jesti z veliko družbo. Splošno sprejeto je, da se, dokler komunicirate s prijatelji, saj nikoli ne ohladi..

Kot je razvidno iz povedanega, azerbajdžansko kuhinjo odlikuje široka paleta okusnih in zdravih jedi. Vsak od njih ima nacionalne značilnosti in edinstveno paleto okusov te kavkaške regije. Azerbajdžanci so uspeli ohraniti številne izvirne recepte za jedi, ki so jih stoletja prenašali njihovi pradedje, ki so živeli na tej zemlji. Vse to je omogočilo ohraniti in popestriti ponudbo jedi nacionalne kuhinje, ki izražajo edinstven nacionalni okus. Takole je - edinstvena azerbajdžanska kuhinja.

15. Baklava

Baklava je postala gastronomska sladica številka ena v Azerbajdžanu. Na veliki muslimanski praznik Novruz Bayram je vedno prisotna na mizi. Gostom ga postrežejo tudi na praznikih. Baklavo v Azerbajdžanu pripravljajo že od nekdaj. Na začetku so ga stregli samo za praznovanje Novruza. Baklava je imela obredni pomen, ki je simbolizirala plamenski jezik.

Z leti se je pojavilo še veliko tradicij, povezanih z baklavo. Na primer, starešine, ki so si prizadevale za dekle, so s seboj v hišo izbranca skupaj z drugimi dobrotami nosile 21 baklav, za zaroko pa se število poveča na 101.

Klasična bakurska baklava je narejena iz 12 slojev tankega testa. Verjame se, da je ime jedi šlo iz besede "okhlov", ki pomeni valjar. Debelina testa ne sme presegati 0,5 cm. Kvasno testo, naribani oreški, žafran in sladkor se uporabljajo kot osnova za baklavo. Baklava je večplastna torta s sladkim nadevom. Po kulinarični zgodovini je imela ta jed najprej samo tri plasti, nato pa je njihovo število doseglo 12.

Za pripravo tega sladkega razvaljamo veliko plast testa, ga potresemo z veliko oreščkov in sladkorja, nato pa pokrijemo z drugo tanko plastjo testa, namazano z maslom, in tako do 12-krat. Zadnji sloj namažemo z rumenjakom za zlato rjavo skorjo. Po vseh korakih se obdelovanec pošlje v pečico za 30 minut. Ko se sladka torta ohladi, jo narežemo na rombe in okrasimo s celimi oreščki. Diamantna oblika baklave prihaja iz antičnih časov, kjer diamant simbolizira žensko načelo, prijaznost, družinsko ognjišče, pravilnost.

Vsaka gospodinja v Azerbajdžanu ima družinski recept za pripravo baklave. Poleg tega se v vsaki regiji baklava pripravi na svoj način, na primer Ganja peče na premogu v posebnem bakrenem pekaču. Gubinskaya in Shekinskaya sta narejeni iz riževe moke. Na splošno je kuhanje baklave dolg in naporen postopek, vendar je nežen sladek okus te sladkosti vreden truda..