Artičoka

Artičoka je zelnata rastlina družine Asteraceae z velikimi socvetji, katerih spodnji mesnati deli se uporabljajo za hrano. Artičoka je nerazcvetljen cvetni brst rastline, sestavljen iz velikih mesnatih lusk. Domovina artičoke je Sredozemlje. Trenutno je zelenjava zelo priljubljena v Ameriki (zlasti v Kaliforniji), kamor so jo prinesli francoski in španski naseljenci..

Pri kuhanju se uporabljajo tudi zelo mladi popki - cvetovi in kasneje - storži..

Majhni brsti so kot nalašč za predjedi, srednje velike artičoke so idealne za dušenje in cvrtje. Sveže srce artičoke narežemo na tanke rezine in dodamo solatam. Čudovito se podajo k riževim jedem, na primer k italijanski rižoti.

Ko je artičoka surova, ima okus po nezrelem orehu.

Pri izbiri artičoke bodite pozorni na to, da so enakomerno zelene, niso letargične ali presuhe, velikost artičoke pa vas morda ne bo skrbela, saj bo zelenjava katere koli velikosti našla svoje mesto na jedilni mizi.

Koristne lastnosti artičoke

Sveža artičoka vsebuje (na 100 g):

Kalorije 47 Kcal

Vitamini	mg	Minerali	mg
Vitamin B4	34.4	Kalij, K	370
Vitamin C	11.7	Natrij, Na	94
Vitamin B3	1.046	Fosfor, P	90
Vitamin B5	0,338	Magnezij, Mg	60
Vitamin E	0,19	Kalcij, Ca	44

Popolna sestava

Poleg prijetnega okusa ima artičoka bogat, uravnotežen nabor hranil.

Socvetja artičoke vsebujejo ogljikove hidrate (do 15%), beljakovine (do 3%), maščobe (0,1%), kalcijeve in železove soli, fosfate. Artičoke so bogate z vitamini C, B1, B2, B3, P, karotenom in inulinom. Vsebujejo organske kisline - kofeinsko, kvinsko, klorgeno, glikolno in glicerinsko.

Zunanji listi ovoja vsebujejo eterična olja, zaradi katerih je artičoka okusna..

Socvetja in drugi deli rastline vsebujejo zelo dragocene snovi: biološko aktiven glikozid - cinarin in polisaharid - inulin. Artičoka se uporablja v živilih sveža, kuhana in konzervirana. Iz njega se pripravijo omake, pire krompir. Njene modro cvetoče rože lahko uporabimo za okrasitev praznične mize.

Artičoka velja za prehranski izdelek, ki se dobro absorbira in je priporočljiv kot nadomestek škroba pri diabetesu.

Tudi v času Katarine II so zdravniki priporočali artičoke bolnikom s protinom in zlatenico. Sodobna medicina je potrdila diuretični in holeretični učinek rastline. Zdaj je bilo ugotovljeno, da izvleček artičoke dobro odvaja jetra in ledvice, ki igrajo ključno vlogo pri čiščenju telesa različnih strupenih snovi..

Iz listov in korenin artičoke pripravimo pripravke v obliki tinktur, sokov in decokcij.

Odvari listov in pecljev zmanjšajo vsebnost holesterola in sečne kisline v krvi, aktivirajo delovanje centralnega živčnega sistema. V starodavni Grčiji so sok artičoke drgnili v glavo zaradi plešavosti. V ljudski medicini se svež sok, iztisnjen iz rastlin, uporablja za povečanje spolne moči (1/4 kozarca zjutraj in zvečer).

Koristna je tudi pri alkaloidih, zadrževanju urina in vodenici ter zmanjšuje vonj po znoju. Artičokov sok, pomešan z medom, se uporablja za izpiranje ust pri stomatitisu, drozgih, razpokah v jeziku pri otrocih. Vietnamci iz nadzemnih delov izdelujejo porcijske vrečke s prehranskimi čaji, ki imajo prijetno aromo, hitro lajšajo vnetne procese iz sluznice prebavil.

Pripravki iz artičoke se včasih uporabljajo za zdravljenje urolitiaze in žolčnih kamnov, zlatenice, hepatitisa, ateroskleroze. alergije, različne oblike luskavice, ekcemi, nižja raven holesterola v krvi.

V ljudski medicini se artičoka uporablja tudi za zdravljenje žolčnih kamnov, urtikarije, nekaterih oblik luskavice in ekcemov. Artičoka je zelo koristna za starejše ljudi z aterosklerozo.

Znano je, da ekstrakt artičoke zmanjšuje toksične učinke nekaterih zdravil na jetra.

Jedi iz artičoke je treba vedno jesti na dan priprave..

Sveža artičoka med skladiščenjem potemni, vendar se temu lahko izognemo, če olupljeno zelenjavo potopimo v vodo s kisom ali limoninim sokom. Piling artičoke zahteva spretnost. Če želite to narediti, najprej odlomite zunanje, grobe liste in obrežite notranje nežne, postrgajte resice, ki ostanejo pod listi, in v rokah boste imeli najbolj okusno stvar - mesnato sredico. Seveda se postopku čiščenja lahko izognemo z uporabo že pripravljenih artičok v pločevinkah iz pločevink..

Jedi iz artičoke so koristne za ljudi z visoko kislostjo želodčnega soka, saj vsebuje veliko količino kalijevih in natrijevih soli, ki imajo močan alkalni učinek. Vendar pri gastritisu z nizko kislostjo želodčnega soka in nizkim krvnim tlakom artičoke ne smemo jesti. Priporočljivo je tudi kot sredstvo za preprečevanje razvoja ateroskleroze. Odvar listov in sok artičoke se jemljejo pri boleznih jeter in žolčnika. Za isti namen včasih uporabljajo decokcijo košar s svežimi rumenjaki..

Nevarne lastnosti artičoke

Znano je, da je lahko artičoka škodljiva zaradi dejstva, da vsebuje polifenol, ki poveča izločanje žolča. To pa nakazuje, da bi ga morali previdno uporabljati tisti, ki imajo holecistitis ali motnje žolčevoda..

Tudi škoda artičoke je lahko odvisna od njene velikosti. Majhno mlado zelenjavo lahko jemo surovo, veliko pa je treba toplotno obdelati, ker Ko rastlina postara, postanejo vlakna žilava in jih želodec težko prebavi. Če se je košara z zelenjavo že odprla in so listi dobili rjav odtenek, je to znak, da zelenjava ni primerna za uživanje. Treba si je zapomniti, da artičoka ohranja svoje koristne lastnosti in prijeten vonj največ en teden, nato pa začne vpijati neprijeten vonj in vlago iz okolja..

Artičoka pomaga zniževati krvni tlak, zato se ljudje z nizkim krvnim tlakom ne bi smeli prehranjevati..

Celotna resnica o artičokah

Bolj ko je artičoka bolj sveža in prej je zaužita, tem bolje. Sčasoma izgubi okus..

Za kuhanje artičok uporabljajte samo emajlirane ali lončene posode, saj v kovini potemnijo.

Da se artičoka med skladiščenjem ne zatemni, jo za nekaj časa potopite v vodo z dodatkom kisa in limoninega soka..

Poskusite na dan priprave jesti hrano, ki vsebuje artičoke.

Artičoke 4 kos. (velik)
Limona 3 kos.
Sol 2 žlički.
Rukola 2 veliki pesti
Oranžna 1 kos.
Oljčno olje 2 žlici l.
Pinjole po okusu

Artičoke olupite z uporabo 2 limon, da ne postanejo črne.

V loncu zavremo vodo. Dodajte 1 žličko. sol in sok 1 limone. Artičoke damo v ponev in kuhamo 10 minut. Izpraznite vodo in jo ohladite.

Ko se jedra ohladijo, jih razrežemo na 3-4 kose.

Pomarančo olupite in narežite na zelo tanke rezine.

Na krožnik razporedite rukolo, artičoke in pomarančo, ki se izmenjujejo. Po vrhu potresite s pinjolami in pokapajte z olivnim oljem.

Artičoka - kaj je to in opis rastline s fotografijo, koristne lastnosti in kontraindikacije, kako okusno kuhati

Pri kuhanju včasih najdemo najbolj nenavadne sestavine, ki imajo zanimive aromatične lastnosti in bogato hranilno vrednost. Sem spada artičoka, ki je ruskim kuharjem neznajo, je pa zelo cenjena na Zahodu, predvsem v Italiji. Oglejte si koristne lastnosti artičoke, gastronomsko vrednost, kako narediti poslastico iz fotografije.

Rastlinska artičoka

V skladu s sprejeto definicijo je artičoka rastlina Carciofi iz družine Asteraceae, ki izvira iz Azije, pogosta v sredozemski kulturi uživanja. Pri kuhanju se uporablja mladi neodprt brst modro-vijoličnega cvetja, ki zaradi večplastnih lusk spominja na osat. Od 140 rastlinskih sort jih je le 40 mogoče uporabiti za hrano. Središče gojenja artičoke je Kalifornija. Na trgu so okrogli in podolgovati popki, različnih odtenkov, z bodicami ali brez njih. Včasih je pop s košaro (na sliki).

Koristne lastnosti

Na 100 gramov sadja je le 47 kalorij. Zaradi tega so rastline dietetične. Druge koristi artičoke za zdravje:

Kombinacija BJU (beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati): 3,3% beljakovin, 1,5% maščob, 5,1% ogljikovih hidratov. Popki so vir prehranskih vlaknin, potrebnih za delovanje prebavnega trakta.
Sadje je bogato z vitamini skupine B, A, PP, askorbinsko in folno kislino, tokoferoli, holinom. Vsebuje cink, selen, železo, mangan, baker. Prisotnost magnezija, fosforja, kalija in kalcija se razlikuje od makrohranil.
Nizka vsebnost nasičenih maščob in holesterola pozitivno vpliva na zdravje ljudi: zmanjša število sklerotičnih oblog v krvnih žilah, normalizira krvni obtok in izboljša delovanje srca.
Antioksidanti v sestavi ščitijo imunski sistem pred učinki prostih radikalov, preprečujejo razvoj mukozitisa, fibroze, raka dojke.
Tsinarin, ki ga vsebujejo socvetja, normalizira prebavo, spodbuja rast prebiotikov v črevesju, preprečuje razvoj disbioze in napenjanja.
Kalij znižuje krvni tlak, nevtralizira presežek natrija v telesu in zmanjšuje tveganje za ishemijo in možgansko kap.
Zelenjava je dobra za nosečnice zaradi visoke vsebnosti folne kisline. Naravne hepatoprotektivne snovi ščitijo jetra, diuretične lastnosti pa pomagajo preprečevati edeme.
Magnezij optimizira presnovo, pomaga pri hujšanju. Vitamin K preprečuje degeneracijo nevronov, spodbuja strjevanje krvi.

Marfanov sindrom: diagnoza in zdravljenje
Kako cvreti ribe v ponvi in kako dolgo
Pletenje za otroke od 1. do 3. leta - sheme z opisom

Kako se jedo artičoke

Korenina in listi artičoke se uporabljajo za hrano. Rastlina ima sladek okus s kovinskimi notami. Skladnost izdelka je podobna zeleni in špargljem, sredica je podobna jajčevcem (nežna, sočna, sladka). Pri nakupu izberite živo zeleno ali vijolično artičoko s svežimi, luskastimi cvetnimi listi. Sadje naj zaškripa, vendar ne sme biti premehko. Surovi in konzervirani popki se dodajo solati, pokuhajo in postrežejo z omakami.

Kako kuhati artičoko

Korenine in listi artičoke so kuhani z minimalnim časom, ker imajo nežno muhasto kašo. Listi cvetja ni mogoče zlomiti - le previdno odstranite na dnu (tam je najbolj okusen del). Vroče sadje je bolj subtilnega okusa in arome. Pred kuhanjem odrežemo vrh za tretjino in odrežemo trde spodnje cvetne liste, speremo z vodo in potresemo z limoninim sokom. Zelenjava kuha približno 40 minut, stopnjo pripravljenosti določimo z enostavnim ločevanjem listov.

Po ohladitvi odstranite cvetne liste in runeni sloj, skrit pod njimi, iz osrednjega dela. Kuharji priporočajo, da srcu dodate balzamični kis, timijan, baziliko in limonin sok - to je še posebej okusno. Listi se odtrgajo, jih potopijo v omako, celuloza cvetnih listov se vleče med zobe. Kontraindikacije za uporabo jedi iz artičoke so alergije, patologije mehurja, hipotenzija.

V pečici pečen briškula
Občutek tesnobe brez razloga
Epitelij v razmazu

Recepti za artičoke

Iz rastline so narejene solate, sladice s sadjem, večplastne lazanje, brsti služijo kot priloga ali samostojna jed v kombinaciji z oljem in začinjenimi zelišči. Poznavalci pripravljajo kremne juhe iz sadja, polnijo cvetje s parmezanom, konzervirajo, okusno kuhajo na pari in postrežejo z vročimi ali pikantnimi omakami. Nekateri recepti s fotografijo korakov priprave izdelka vam bodo pomagali ceniti nežen okus dobrote..

Artičoke v olju

Čas: 5 dni.
Obroki: 5 oseb.
Vsebnost kalorij v posodi: 119 kcal na 100 g.
Namen: za prigrizek.
Kuhinja: italijanska.
Zahtevnost: srednja.

Klasični italijanski prigrizek, artičoke v olju, so okusni, če jih uporabljamo z mladimi zgodnjimi sadeži, ko so prvič prišli na trge marca in aprila. Tako boste ohranili nežnost in prefinjenost okusa. Kako kuhati: sadje naj bo nekaj dni v olju, tako da bo celuloza popolnoma nasičena z zeliščnimi in z začimbami nasičenim nadevom, dobi pikantno hrustljavost.

sveža artičoka - 1 kg;
beli vinski kis - 4 skodelice;
limona - 1 sadje;
česen - 2 stroka;
rožmarin, koper, majaron - kup vsakega;
čili poper - 2 stroka;
semena kopra - 1 žlica. l.;
zrna črnega popra - 1 žlica. l.;
lovorjev list - 2 kos.;
groba sol - 1 žlica. l.;
oljčno olje - 2,5 skodelice.

Liste odrežemo s škarjami, olupimo repove artičokovih brstov, jih prerežemo po dolžini in takoj poškropimo z limoninim sokom.
Prazne za eno uro damo v hladno skledo limoninega soka.
Kisu dodajte sol, koper, črni poper in lovorjev list, zavrite.
Sadje posušite, potopite v marinado, kuhajte 10 minut. Dodajte nasekljana zelišča, česen in čili, kuhajte pet minut.
Izpraznite marinado, dajte obdelovanec v kozarce, napolnite z vročim oljem.
Ohladite, hladite pet dni.

V romanščini

Čas: 1,5 ure.
Obroki na posodo: 4 osebe.
Vsebnost kalorij: 1200 kcal na jed.
Namen: za kosilo.
Kuhinja: italijanska.
Zahtevnost: srednja.

V italijanski kuhinji je veliko receptov na osnovi artičoke. Pražijo jih, kuhajo, pečejo, iz njih delajo pico, testenine, riž, juhe, raviole in solate. Najbolj znana jed so rimske artičoke, za pripravo katerih je priporočljivo vzeti rimsko sorto mamulov. Polnjene popke postrežemo vroče, okusne pa so tudi v hladnem, lahko jih uporabimo kot prigrizek.

zrele artičoke - 4 kos;
peteršilj - kup;
limonin sok - iz polovice sadja;
melisa - 4 listi;
oljčno olje - 2 žlici l.;
naribani krekerji - 2 žlici. l.;
česen - 1 strok.

Olupite zunanje suhe liste, zmeljete jedra, odstranite žilava vlakna, tako da ostane 5 cm stebla.
Odstranite nepotrebna stebla, liste položite v hladno vodo z limoninim sokom.
Sesekljajte česen, meliso, peteršilj, zmešajte z drobtinami in začimbami, dodajte malo olja.
Sadeže z rokami napihnite, vodo odcedite, napolnite z mešanico krekerjev in zelišč, postavljenih v globok pekač.
Mešanico vode in olja nalijte do ¾ višine, pokrijte s pokrovom.
Na zmernem ognju kuhamo 10 minut, nato 20 minut na majhnem ognju in postrežemo z omako.

Pica z artičokami

Čas: 1 ura.
Obroki na posodo: 4 osebe.
Vsebnost kalorij: 581 kcal na porcijo.
Namen: za kosilo.
Kuhinja: italijanska.
Zahtevnost: srednja.

Italijanske kuhinje si ni mogoče predstavljati brez pice. Če ste se naveličali klasičnih možnosti, poskusite pripraviti jed z artičokami. Navadni jedi bodo dali poseben okus, poudarili izvirnost nadeva. Da se gostje navadijo dobrote, jo kombinirajte z običajno šunko, sirom, olivami in paradižnikom. Po okusu uporabite začimbe.

češnjev paradižnik - 500 g;
testo - 300 g;
artičoke - 2 kos.;
šunka - 200 g;
limona - 1 kos;
oljčno olje - 2 žlici l.;
sir - 100 g;
oljke - 12 kosov.

Artičoki odstranite liste, glave narežite na rezine, jih dajte v vodo z limoninim sokom.
Paradižnik narežemo na kroge, šunko na trakove, oljke na polovice
Razvaljamo testo, pokapamo z oljem, položimo paradižnik, šunko, klinke iz artičoke, oljke.
Potresemo z naribanim sirom.
Pečemo v pečici pri 200 stopinjah 35 minut.

Video

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga, pritisnite Ctrl + Enter in vse bomo popravili!

Artičoka - zimski kralj italijanske kuhinje

Mnogi so ga videli na fotografijah v revijah ali celo na policah supermarketov, a le malo ljudi iz nordijskih držav si lahko predstavlja, kaj je ta artičoka in s čim jo jedo...

Brez pretiravanja ga lahko imenujemo "zimski kralj" italijanske kuhinje. Italijani ljubijo artičoko iz treh razlogov: ima izrazit edinstven okus, je vsestransko pripravljen in bogat s snovmi, koristnimi za telo. V Italiji so sveže artičoke na voljo osem mesecev v letu, od oktobra do junija. Obstaja jih veliko sort, nekatere pa obrodijo večkrat na leto. Artičoke so povsod prisotne, a Italija je vodilna v njihovi proizvodnji..

Artičoke gojimo zaradi neodprtih cvetov. V svoji zreli obliki ta rastlina spominja na osat; za hrano uporablja mlade, neodprte košare s socvetji. Zato je zelo pomembno, da je bila »zelenjava«, ki ste jo kupili, mlada, brez posušenih konic: starejše kot je socvetje, manj užitno je. Mimogrede, skupaj s košaro pogosto odsekajo pomemben del stebla artičoke, vendar jo pred kuhanjem običajno odrežejo skupaj z zgornjimi najbolj trdimi listi..

Na trgu lahko najdemo različne vrste artičoke. So okrogle in podolgovate, bogate zelene in različnih odtenkov, tudi z vijoličnimi žilami. Nekateri so opremljeni s trni na zunanjih listih, drugi pa nimajo take zaščite. Na svetu obstaja več kot 90 (po nekaterih virih - 140) različnih vrst artičoke.

Uporabne lastnosti artičoke

Po nedavnih znanstvenih študijah ima uživanje artičoke izjemne koristi in pomaga pri izogibanju številnim boleznim. Ti sadeži imajo tonične lastnosti, blažijo kašelj, pomagajo očistiti kri, raztapljajo ledvične kamne in so močni antioksidanti. Artičoke vsebujejo v telesu bistvene snovi, kot so železo, natrij, kalij, kalcij, fosfor, vitamini A, B1, B2, C, PP, jabolčna kislina, citronska kislina, tanini in sladkorji, primerni tudi za diabetike.

Kako uporabiti?

Najbolj občutljiv in dragocen del artičoke je njeno jedro, skrito pod plastjo trših in grenkih listov. Hkrati se v samem središču tega jedra skriva kup sena, ki je tudi neužiten. Mlade artičoke lahko uživamo celo surove, vendar jih v večini primerov skuhamo v vodi z dodatkom kisa ali limoninega soka (da ne bi prišlo do črnenja listov). Artičoko pred kuhanjem očistimo iz več zgornjih slojev listov, notranje plasti pa razrežemo na sredino. Upoštevati je treba, da artičoke po vretju ne zdržijo dolgo. Po vrenju lahko vodo, nasičeno z mineralnimi solmi, prihranimo in kasneje dodamo juhi ali juhi ter jim tako damo posebno aromo.

Italijani pripravijo na stotine jedi z uporabo artičoke. Ocvrti so, kuhani in pečeni, dodani jih pizzi, testeninam, rižu, juham in solatam. Morda pa je ena najbolj znanih jedi iz artičoke "Rimski artičoke" (Carciofi alla romana).

Sestavine:

4 artičoke (najboljše od vse rimske sorte "mammole")
1 šopek peteršilja
limonin sok
nekaj listov melise
ekstra deviško olivno olje
2 žlici naribanih krekerjev
1 strok česna
poper
sol

Recept rimske artičoke

Olupite zunanje suhe liste artičoke, tako da ostanejo samo jedra. Obrnite jedra in jim odstranite seno. Artičokovega stebla pustite 5 cm in ga očistite ter artičoko sam od nepotrebnih zunanjih vlaken, med tem postopkom pazite, da steblo artičoke ne bo krajše od 5 cm. Artičoke položite v posodo, napolnjeno s hladno vodo in limoninim sokom, da listi ne postanejo črni.

Česen, meliso in peteršilj sesekljajte skupaj. Prelijemo z drobtinami, poprom, soljo in razredčimo z malo oljčnega olja.

Vzemite artičoko in s prsti "napihnite" liste, iz nje čim bolj odcedite vso vodo. Artičoko nadevajte z mešanico drobtin in zelišč. Poleg tega napolnite ne samo sredino, očiščeno sena, temveč tudi prostor med listi. Ponovite z vsemi artičokami.

Polnjene artičoke položite v globok pekač ali ponev (višina bokov naj bo enaka višini artičoke), tako da je njihova "glava" spodaj, stebla pa zgoraj. Pazite, da so artičoke trdno na svojem mestu in med kuhanjem ne bodo odpadle. Artičoke prelijte z mešanico 50/50 vode in oljčnega olja. Pokrijemo in dušimo na zmernem ognju 10 minut, nato na šibkem ognju približno 20 minut, odvisno od velikosti artičoke.

Artičoke postrezite v omaki, v kateri so bili kuhani.

Zelo pogosta možnost je, da to jed postrežete skupaj s sardoni v olju (brez olja) ali soli (brez soli). Sardone, sesekljane na majhne koščke, preprosto položimo med liste artičoke..

Artičoke v rimskem slogu najpogosteje postrežemo vroče, dobre pa so tudi kot hladen prigrizek.

To rastlino so se naučili gojiti v starih časih. Priljubljenost in izjemna vrednost artičoke je povezana z njenimi visokimi zdravilnimi lastnostmi in dobrimi kulinaričnimi lastnostmi izdelka..

Zgodovina in geografija izdelkov

Rastlina je sorta badelj, vendar v nasprotju s svojim divjim prednikom, plevelom, artičoko gojijo posebej kmetije za prehrano ljudi. Njegova naravna domovina je Sredozemlje. Omenke te dobrote, ki so jo uživali kot prehranski izdelek, najdemo v zapisih Rimljanov in starih Grkov. Rastlino še vedno najdemo v naravi v severni Afriki..

Semena artičoke so našli v Egiptu med izkopavanji znamenitega kamnoloma Mons Claudianus, ki se nahaja v vzhodni puščavi na pol poti med Qeno in Rdečim morjem. Stavba je bila ustanovljena v 1. stoletju našega štetja. e. in obstajala do sredine 3. stoletja našega štetja. e. med vladavino Rimskega cesarstva.

Znano je, da so artičoke na Siciliji gojili že stari Grki. Jedli so listje in cvetne glavice, ki so se jih v divjini naučili gojiti, ne pa žanjeti. Znano je, da je nadaljnje širjenje semen potekalo konec 15. in v začetku 16. stoletja. Takrat so našli dokumentarne dokaze o gojenju artičok na jugu Francije in v Italiji. Potem je izdelek veljal za razkošje, cenili so ga kot afrodiziak in ga shranili v sladkornem sirupu. V Veliko Britanijo so prišli iz Nizozemske, verjetno leta 1530. V ZDA so jih v 19. stoletju prinesli francoski in španski priseljenci.

Danes se s pridelavo pridelkov ukvarjajo države, ki mejijo na vode sredozemske kotline, kraje naravnega izvora rastline. Glavni proizvajalci artičoke so Italija, Egipt, Španija. Rastlino gojijo v ZDA v Kaliforniji in okrožju Monterey. Država gosti letni festival artičoke. Ne tako dolgo nazaj so rastlino začeli gojiti v Južni Afriki v mestecu Pariz, ki leži ob reki Vaal..

Po podatkih FAO je deset najboljših držav proizvajalk artičoke za leto 2010 (v tonah) naslednjih:

1. Italija 480 112
2. Egipt 215 514
3. Španija 166.700
4. Peru 127 323
5. Argentina 84.000
6. Kitajska 70.000
7. Maroko 45.460
8. Francija 42.153
9. ZDA 39 190
10. Čile 35.000

Vrste in sorte

Užitni del rastline so nerazcvetljeni brsti, ki jih naberemo pred cvetenjem. Užitni del artičoke je videti kot velika naglavna brst s premerom približno 8-15 cm zelena z vijoličnimi trikotnimi cvetnimi listi.

Tradicionalne sorte artičoke:

• Zelena, velika - "Camus de Bretagne", "Castel".
• Zelena, srednja - Argentina, Espanyola.
• Vijolična, velika "Romanesco".
• Vijolična, srednja "Brindisino", "Niskemese".
• pikantni "Spinozo Sardo", "Criolla".

Artičoka na pultu

Izdelek se prodaja v obliki zdravilnega izvlečka; ruske farmacevtske družbe ga prodajajo za medicinske potrebe. Na policah trgovin z živili lahko najdete vietnamsko svežo artičoko v obliki cvetnih brstov, prodaja se po teži. Pri nakupu rastline dajte prednost trdnim glavam z gostimi listi, bogate zelene barve. Ne jemljite artičoke s črnimi lisami ali brezbarvnimi listi.

Tisti, ki ne marajo kuhati, lahko kupijo artičoko, marinirano s kisom v olivnem ali sončničnem olju. Izdelek v pločevinkah tradicionalno dobavljajo na trg proizvajalci v Grčiji in Italiji. V prodaji je čaj iz cvetov, stebel in cvetnih listov rastline, pakiran in ohlapen. Po želji lahko v trgovinah najdete karamelo iz artičoke za čiščenje jeter. Proizvajalci predstavljajo tako sladkost kot naravni žele z zdravilnim učinkom..

Koristne lastnosti

Pozitivne lastnosti artičoke se aktivno uporabljajo v farmakologiji. Znano je, da ima cvetna glava rastline visoko antioksidativno aktivnost, ki je bistveno višja od aktivnosti druge zelenjave. Antioksidanti so snovi, ki jih telo potrebuje za čiščenje toksinov in normalno presnovo. Poleg tega izdelek vsebuje vitamine A, skupine B, C, K, E in snovi natrij, kalij, fosfor, kalcij, magnezij itd..

Študije so pokazale, da je artičoka sposobna normalizirati funkcije prebave, jeter, žolčnika. Njegova uporaba vodi do zmanjšanja ravni holesterola v krvi. Izdelek lahko jemljete za preprečevanje bolezni koronarnih arterij ali razvoja ateroskleroze. Pomaga pri izboljšanju simptomov sindroma razdražljivega črevesja, koristen je pri bolnikih s funkcionalno dispepsijo, ima bifidogeni učinek na črevesne in patogene bakterije.

Okusne lastnosti

Določanje prehranskih lastnosti artičoke je težko. Svež izdelek ima rahlo kisle lesnate note, podobne okusu orehov, konzervirane brsti primerjajo z vloženimi kumarami. Nekaterim je artičoka videti kot beluši, drugim pa kuhano zelje..

Rastlina vsebuje snov cinarin. Večina je koncentrirana v celulozni listi, manj v steblih artičoke. Snov zavira brbončice, zato se hrana, ki jo zaužijemo z rastlino, zdi sladka.

Kuharske aplikacije

Praviloma se jedo osnova popka (spodaj) in mesnati cvetni listi. So vloženi, polnjeni, soljeni, uporabljeni kot sestavina za pico, polnjenje pit, sladic, omlet. Tisti, ki iz različnih razlogov niso pripravljeni ustvariti kulinaričnih mojstrovin, izdelek preprosto skuhamo in postrežemo z zelišči ali rižem.

V Italiji artičoke dodajajo prelivom za pico z oljkami in gobami. V Rimu je priljubljen recept za ocvrt ocvrt v judovskem slogu. Obstaja veliko načinov za kuhanje polnjene artičoke. Italijani kot nadev izdelujejo mešanico krušnih drobtin, origana, peteršilja, naribanega sira, šunke ali klobas, česna. Podoben recept je priljubljen na Hrvaškem. V Španiji majhne artičoke uporabljajo za pripravo žar ali jajčnih tortilj. Grki obožujejo dušene rastlinske brsti z mesom in krompirjem.

Kaj lahko naredimo iz artičoke?

• Carpaccio z rezinami rastlin, mariniranimi v balzamičnem kisu in oljčnem olju.
• Mesna enolončnica z zelenjavo.
• Solata s sirom in vloženimi brsti.
• Okras kuhane artičoke za ribje ali mesne jedi.
• Juha iz piščančje juhe z zelišči, jajcem, smetano.
• Pečemo v pečici s čebulo in korenčkom.
• Polnjene s sirom, jajcem, peteršiljem pečemo v pečici.

Kaj je artičoka v kombinaciji z:

Alkohol: belo suho vino.
Sadje: limona, granatno jabolko.
Zelenjava: paradižnik, zeleni grah, krompir, čebula, korenje.
Gobe šampinjoni.
Zelišča: peteršilj, špinača, bazilika, koper, meta.
Olje: oljčno, kravje, arašidovo.
Mlečni izdelki: smetana, kisla smetana.
Začimbe: črni poper, sezamova semena, muškatni orešček, rukola.
Dišave: balzamični kis.
Omake: soja, majoneza, aioli.
Sir: parmezan.
Meso: ribe, govedina, piščanec, puran, jagnjetina.
Piščančje jajce.
Žita: riž.
Jagodičje: oljke, oljke, grozdje.
Suho sadje: rozine.
Oreški: pinjole.

Popke lahko pečemo, ocvremo, kuhamo na različne načine. Vendar jih ne zamrzujte. S tem izgubijo svoje uporabne lastnosti in okus..

Artičoka v kuhanju

Artičoka je nerazcvetljen cvetni brst rastline, sestavljen iz velikih mesnatih lusk.

Pri kuhanju:

Uporabljajo se tudi zelo mladi popki - cvetovi in kasneje - storži. Domovina artičoke je Sredozemlje.

Trenutno je zelenjava zelo priljubljena v Ameriki (zlasti v Kaliforniji), kamor so jo prinesli francoski in španski naseljenci..

Pri izbiri artičoke je treba posebno pozornost nameniti stanju te zelenjave, ne sme biti preveč letargična ali suha, barva mora biti enakomerno zelena.

Zelenjava katere koli velikosti je uporabna za pripravo mize. Majhni brsti so primerni za predjedi, srednje artičoke so primerne za cvrtje in dušenje. Sveža artičokova srca katere koli velikosti lahko narežemo na tanke rezine in jih dodamo solati. Artičoka se še posebej uporablja v kombinaciji z rižem - vsem dobro znano italijansko "rižoto". Artičoka ima okus po oreščkih. Te zelenjave ne smete hraniti predolgo, saj med skladiščenjem postane letargična, izgubi sok in postane vlaknasta.

Poskusite na dan priprave jesti hrano, ki vsebuje artičoke. Da se artičoka med skladiščenjem ne zatemni, jo po čiščenju za nekaj časa potopite v vodo z dodatkom kisa in limoninega soka. Piling artičoke je celoten postopek, ki zahteva določena znanja - odstranite zunanje hrapave liste, postrgajte resice pod listi, obrežite notranje letve. Srce je pri artičoki najbolj okusna in čudovita stvar. Vrednost artičoke ni le v njenem okusu, temveč tudi v mineralni in vitaminski sestavi: 2,5-3% beljakovin, 7-15% ogljikovih hidratov, 0,4% karotena, inulina, 3-11% vitamina C, vitaminov B1, B2, C, mineralne soli, veliko kalija in železa; v listih najdemo snovi cinarozoid, cinarin, pa tudi kavo, klorogenske in druge koristne kisline.

Zdravila na osnovi artičoke se uporabljajo za zdravljenje številnih bolezni: urolitiaze in žolčnih kamnov, zlatenice, hepatitisa, ateroskleroze, alergij, luskavice, ekcemov. Za starejše je zelo koristno, da to zelenjavo uvedejo v svojo prehrano, da izboljšajo svoje počutje in znižajo holesterol. Znano je, da ekstrakt artičoke zmanjšuje toksične učinke nekaterih zdravil na jetra.

Jedi iz artičoke so koristne za ljudi z visoko kislostjo želodčnega soka, saj vsebuje veliko količino kalijevih in natrijevih soli, ki imajo alkalni učinek.

Artičoko lahko priporočimo kot sredstvo za preprečevanje razvoja ateroskleroze.

Odvar listov in sok artičoke se jemljejo pri boleznih jeter in žolčnika.

Pri uporabi gradiva je potrebna aktivna odprta povezava do spletnega mesta.

Artičoka in skrivnosti kuhanja

Artičoka: vsi so slišali, jedli - ne veliko, le redki so se že pripravili. Če imate artičoko, jo pojejte. In kuhati sploh ni težko. Ta izredno koristna rastlina je bila že od antičnih časov vključena v prehrano kraljev in bogatih ljudi, rimski pisatelji pa so jo slavili le v odlični meri.

Sestavine za artičoke in kuharske skrivnosti:

Artičoka - 1 kos
Limona - 1 kos
Sol
Limonin sok - 1 kos
Olivno olje
Peteršilj (sesekljano zeleno)

Čas kuhanja: 30 minut

Obroki: 2

Prehranska in energijska vrednost:

Pripravljeni obroki
kcal 303,9 kcal	beljakovine 6,7 g	maščobe 20,7 g	ogljikovi hidrati 24,5 g
Porcije
kcal 152 kcal	beljakovine 3,4 g	maščobe 10,4 g	ogljikovi hidrati 12,3 g
100 g jed
kcal 59,6 kcal	beljakovine 1,3 g	maščobe 4,1 g	ogljikovi hidrati 4,8 g

Recept za artičoke in kuharske skrivnosti:

Najpomembnejše pravilo pri nakupu artičoke je, da bi morale biti
svež, srednje velik, z neodprtim socvetjem in čvrst
listi in brez posušenih, posušenih konic "cvetnih listov".

Artičoko sperite, steblo odrežite do dna. Odtrgati
zunanji poškodovani ali posušeni cvetni listi. Rez hitro naribajte
limonin sok, da ne potemni.

V središču - dnu slavnega "srca" artičoke - je to poslastica.

Artičoki odrežemo vrh 3-4 cm. Rez namažemo z limono
sok, da ne potemni.

Postavite v vrelo slano vodo. Pokrijte vrh s krožnikom, da lahka artičoka ne priplava na površino in kuhajte na mestu z limono 20-30 minut. Nato takoj položite v skledo z zelo mrzlo vodo in celo kockami ledu.

Položite eno artičoko. Pripravljenost določite z zobotrebcem. Če
zobotrebec vstopi enostavno - pripravljen!

Od sredine odstranite približno tretjino cvetnih listov. Rezala sem artičoko
prepolovljeno samo za predstavitev.

Odstranite bodičasti vmesni del, ni jedo!

To je tisto, kar se uporablja pri kuhanju - mesnati peclji cvetnih listov
in "srce" artičoke ni nič drugega kot mesnata posoda.

In tega venčnega lističa ne grizejo ali žvečijo! Gosti del potopite v omako in raztegnite med zobmi.
Za najpreprostejšo omako: limonin sok + oljčno olje + zelo drobno sesekljan peteršilj dobro stepemo z mešalnikom. Sol, poper.

Takole izgleda sredina rože! Zgornji del je neužiten!

"Izvlečemo" (zlahka se loči in - na levi, užitni del - srce artičoke.

Za najpreprostejšo omako: limonin sok + oljčno olje + zelo drobno sesekljan peteršilj dobro stepemo z mešalnikom. Sol, poper.

Naročite se na skupino Povaryonka v VKontakte in vsak dan dobite deset novih receptov!

Pridružite se naši skupini na Odnoklassniki in vsak dan prejemajte nove recepte!

Delite recept s prijatelji:

Všeč so nam recepti?

BB vdelana koda:
BB koda se uporablja na forumih

Koda HTML za vdelavo:
Koda HTML se uporablja v spletnih dnevnikih, kot je LiveJournal

Kako bo videti?

Druge možnosti receptov

Artičoke

devetnajst
27.
18979

Polnjene artičoke

29.
17.
12406

Podobni recepti

Pečene bučke

24.
63
6288

Schupfnudel s kislim zeljem

135
319
15371

Vroča vinaigreta

38
55
4594

Bučke z zelenjavo "Poletni dnevi"

20.
411
4126

Pečen paradižnik s pora

32
15.
1118

Bučne palačinke

34
134
11327

Buča, ocvrta v drobtinah

90
794
34851

Krompir "Ježi"

27.
81
9817

Krompirjeva glava v črevesju

3.
75
1138

Poskusite kuhati skupaj

Solata "Nepričakovano zadovoljstvo"

78
1675
134363

Predjed "Kaze shoppe"

175
1283
25104

Čokoladna torta "Praga"

91
1193
19537

Fotografije "Artičoka in skrivnosti kuhanja" kuharice (3)

Komentarji in povratne informacije

Vse
Vprašanja na recept
Ocene

23. maj 2019 kava29 #

11. marec 2018 yuvl #

9. marec 2018 GalaAlya #

30. november 2013 Thistle2 #

1. december 2012 olga6845651654 #

13. avgust 2010 molohovez # (avtor recepta)

13. avgust 2010 kseniya-v #

27. april 2010 lolo1313 #

20. maj 2010 molohovez # (avtor recepta)

10. november 2009 Topolina #

10. november 2009 molohovez # (avtor recepta)

. artičoka pomaga pri prebavi in celo zdravi številne prebavne motnje. Tako je bilo ugotovljeno, da artičoka zmanjšuje bruhanje in slabost, bolečine v trebuhu, je koristna pri izgubi apetita, napenjanju, zaprtju itd. Vse to je posledica dejstva, da artičoke vsebujejo snovi, ki zmanjšujejo proizvodnjo holesterola v jetrih in hkrati predelajo že tvorjeni holesterol v žolčne kisline. Posledica je povsem razumljiva: znižanje holesterola v krvi, čiščenje jeter, izboljšanje prebave itd..

10. november 2009 Topolina #

10. november 2009 molohovez # (avtor recepta)

10. november 2009 Topolina #

10. november 2009 molohovez # (avtor recepta)

10. november 2009 Topolina #

10. november 2009 molohovez # (avtor recepta)

1. junij 2009 tat70 #

1. junij 2009 molohovez # (avtor recepta)

1. junij 2009 tat70 #