Kaj je artičoka in s čim se jedo

Vsi so slišali besedo artičoka, mnogi so jo poudarili na fotografijah, a le redki prebivalci severnih držav si lahko predstavljajo, kaj je ta artičoka in s čim jo jedo...

Artičoka je nerazcvetljen cvetni brst rastline, sestavljen iz velikih mesnatih lusk. Brez pretiravanja ga lahko imenujemo "zimski kralj" italijanske kuhinje. Italijani ljubijo artičoko iz treh razlogov: ima izrazit edinstven okus, je vsestransko pripravljen in bogat s snovmi, koristnimi za telo. V Italiji so sveže artičoke na voljo osem mesecev v letu, od oktobra do junija. Obstaja jih veliko sort, nekatere pa obrodijo večkrat na leto. Artičoke so povsod prisotne, a Italija je vodilna v njihovi proizvodnji. Zelenjava je trenutno zelo priljubljena v Ameriki (zlasti v Kaliforniji).

V svoji zreli obliki ta rastlina spominja na osat; jedo mlade, neodprte košare s socvetji, ki spominjajo na storže. Zato je zelo pomembno, da je bila »zelenjava«, ki ste jo kupili, mlada, brez posušenih konic: starejše kot je socvetje, manj užitno je. Mimogrede, skupaj s košaro pogosto odsekajo pomemben del stebla artičoke, vendar jo pred kuhanjem običajno odrežejo skupaj z zgornjimi najbolj trdimi listi..

Na trgu lahko najdemo različne vrste artičoke. So okrogle in podolgovate, bogate zelene in različnih odtenkov, tudi z vijoličnimi žilami. Nekateri so opremljeni s trni na zunanjih listih, drugi pa nimajo take zaščite. Na svetu obstaja več kot 90 (po nekaterih virih - 140) različnih vrst artičoke.

Ko je artičoka surova, ima okus kot nezrel oreh. Majhni brsti so idealni za predjedi, srednje velike artičoke za dušenje in cvrtje. Sveže jedro artičoke narežemo na tanke rezine in dodamo solatam. Odlično se podajo k riževim jedem, kot je italijanska rižota.

Pri izbiri artičoke bodite pozorni na to, da so enakomerno zelene, niso letargične ali presuhe, velikost artičoke pa vas morda ne bo skrbela, saj bo zelenjava katere koli velikosti našla svoje mesto na jedilni mizi.

Koristne lastnosti artičoke

Poleg prijetnega okusa ima artičoka bogat, uravnotežen nabor hranil.

Socvetja artičoke vsebujejo ogljikove hidrate (do 15%), beljakovine (do 3%), maščobe (0,1%), kalcijeve in železove soli, fosfate. Artičoke so bogate z vitamini C, B1, B2, B3, P, karotenom in inulinom. Vsebujejo organske kisline - kofeinsko, kvinsko, klorgeno, glikolno in glicerinsko.

Zunanji listi ovoja vsebujejo eterična olja, zaradi katerih je artičoka okusna..

Socvetja in drugi deli rastline vsebujejo zelo dragocene snovi: biološko aktiven glikozid - cinarin in polisaharid - inulin. Artičoka se uporablja v živilih sveža, kuhana in konzervirana. Iz njega se pripravijo omake, pire krompir. Njene modro cvetoče rože lahko uporabimo za okrasitev praznične mize.

Artičoka velja za prehranski izdelek, ki se dobro absorbira in je priporočljiv kot nadomestek škroba pri diabetesu.

Sodobna medicina je potrdila diuretični in holeretični učinek rastline. Zdaj je bilo ugotovljeno, da izvleček artičoke dobro odvaja jetra in ledvice, ki igrajo ključno vlogo pri čiščenju telesa različnih strupenih snovi..

Koristna je tudi pri alkaloidih, zadrževanju urina in vodenici ter zmanjšuje vonj po znoju. Artičokov sok, pomešan z medom, se uporablja za izpiranje ust pri stomatitisu, drozgih, razpokah v jeziku pri otrocih. Vietnamci iz zračnih delov izdelujejo porcijske vrečke s prehranskimi čaji, ki imajo prijetno aromo, hitro lajšajo vnetne procese iz sluznice prebavil. Jedi iz artičoke so koristne za ljudi z visoko kislostjo želodčnega soka, saj vsebuje veliko količino kalijevih in natrijevih soli, ki imajo močan alkalni učinek..

Iz listov in korenin artičoke pripravimo pripravke v obliki tinktur, sokov in decokcij. Pripravki iz artičoke se uporabljajo za zdravljenje urolitiaze in žolčnih kamnov, zlatenice, hepatitisa, ateroskleroze, včasih alergij, različnih oblik luskavice, ekcemov in zniževanja ravni holesterola v krvi..

Znano je, da ekstrakt artičoke zmanjšuje toksične učinke nekaterih zdravil na jetra.

Kako kuhati artičoke

Jedi iz artičoke je treba vedno jesti na dan priprave. Treba si je zapomniti, da artičoka ohranja svoje koristne lastnosti in prijeten vonj največ en teden, nato pa začne vpijati neprijeten vonj in vlago iz okolja..

Najbolj občutljiv in dragocen del artičoke je njeno jedro, skrito pod plastjo trših in grenkih listov. Hkrati se v samem središču tega jedra skriva snop vlaken, ki je tudi neužiten. Mlade artičoke lahko uživamo celo surove, vendar jih v večini primerov skuhamo v vodi z dodatkom kisa ali limoninega soka (da ne bi prišlo do črnenja listov). Artičoko pred kuhanjem očistimo iz več zgornjih slojev listov, notranje plasti pa razrežemo na sredino. Sveža artičoka med skladiščenjem potemni, vendar se temu lahko izognete tako, da olupljeno zelenjavo potopite v vodo s kisom ali limoninim sokom..

Italijani pripravijo na stotine jedi z uporabo artičoke. Pražijo se, kuhajo in pečejo, dodajo jih pici, testeninam, rižu, juham in solatam.

"Rimske artičoke" (Carciofi alla romana).

Sestavine:

  • 4 artičoke (najboljše od vse rimske sorte "mammole")
  • 1 šopek peteršilja
  • limonin sok
  • nekaj listov melise
  • ekstra deviško olivno olje
  • 2 žlici naribanih krekerjev
  • 1 strok česna
  • poper
  • sol

Kako kuhati rimske artičoke

Olupite zunanje suhe liste artičoke, tako da ostanejo samo jedra. Vlakna zmeljemo in odstranimo iz jeder. Artičokovega stebla pustite 5 cm in ga očistite ter artičoko sam od nepotrebnih zunanjih vlaken, med tem postopkom pazite, da steblo artičoke ne bo krajše od 5 cm. Artičoke položite v posodo, napolnjeno s hladno vodo in limoninim sokom, da listi ne postanejo črni.

Česen, meliso in peteršilj sesekljajte skupaj. Prelijemo z drobtinami, poprom, soljo in razredčimo z malo oljčnega olja.

Vzemite artičoko in s prsti "napihnite" liste, iz nje čim bolj odcedite vso vodo. Artičoko nadevajte z mešanico drobtin in zelišč. Poleg tega napolnite ne samo očiščeno sredino, temveč tudi prostor med listi. Ponovite z vsemi artičokami.

Polnjene artičoke položite v globok pekač ali ponev (višina bokov naj bo enaka višini artičoke), tako da je njihova "glava" spodaj, stebla pa zgoraj. Pazite, da so artičoke trdno na svojem mestu in med kuhanjem ne bodo odpadle. Artičoke prelijte z mešanico 50/50 vode in oljčnega olja. Pokrijemo in dušimo na zmernem ognju 10 minut, nato na šibkem ognju približno 20 minut, odvisno od velikosti artičoke.

Artičoke postrezite z omako, v kateri so kuhali. Artičoke v rimskem slogu najpogosteje postrežemo vroče, dobre pa so tudi kot hladen prigrizek.

Artičoka - kaj je to in opis rastline s fotografijo, koristne lastnosti in kontraindikacije, kako okusno kuhati

Pri kuhanju včasih najdemo najbolj nenavadne sestavine, ki imajo zanimive aromatične lastnosti in bogato hranilno vrednost. Sem spada artičoka, ki je ruskim kuharjem neznajo, je pa zelo cenjena na Zahodu, predvsem v Italiji. Oglejte si koristne lastnosti artičoke, gastronomsko vrednost, kako narediti poslastico iz fotografije.

Rastlinska artičoka

V skladu s sprejeto definicijo je artičoka rastlina Carciofi iz družine Asteraceae, ki izvira iz Azije, pogosta v sredozemski kulturi uživanja. Pri kuhanju se uporablja mladi neodprt brst modro-vijoličnega cvetja, ki zaradi večplastnih lusk spominja na osat. Od 140 rastlinskih sort jih je le 40 mogoče uporabiti za hrano. Središče gojenja artičoke je Kalifornija. Na trgu so okrogli in podolgovati popki, različnih odtenkov, z bodicami ali brez njih. Včasih je pop s košaro (na sliki).

Koristne lastnosti

Na 100 gramov sadja je le 47 kalorij. Zaradi tega so rastline dietetične. Druge koristi artičoke za zdravje:

  1. Kombinacija BJU (beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati): 3,3% beljakovin, 1,5% maščob, 5,1% ogljikovih hidratov. Popki so vir prehranskih vlaknin, potrebnih za delovanje prebavnega trakta.
  2. Sadje je bogato z vitamini skupine B, A, PP, askorbinsko in folno kislino, tokoferoli, holinom. Vsebuje cink, selen, železo, mangan, baker. Prisotnost magnezija, fosforja, kalija in kalcija se razlikuje od makrohranil.
  3. Nizka vsebnost nasičenih maščob in holesterola pozitivno vpliva na zdravje ljudi: zmanjša število sklerotičnih oblog v krvnih žilah, normalizira krvni obtok in izboljša delovanje srca.
  4. Antioksidanti v sestavi ščitijo imunski sistem pred učinki prostih radikalov, preprečujejo razvoj mukozitisa, fibroze, raka dojke.
  5. Tsinarin, ki ga vsebujejo socvetja, normalizira prebavo, spodbuja rast prebiotikov v črevesju, preprečuje razvoj disbioze in napenjanja.
  6. Kalij znižuje krvni tlak, nevtralizira presežek natrija v telesu in zmanjšuje tveganje za ishemijo in možgansko kap.
  7. Zelenjava je dobra za nosečnice zaradi visoke vsebnosti folne kisline. Naravne hepatoprotektivne snovi ščitijo jetra, diuretične lastnosti pa pomagajo preprečevati edeme.
  8. Magnezij optimizira presnovo, pomaga pri hujšanju. Vitamin K preprečuje degeneracijo nevronov, spodbuja strjevanje krvi.
  • Holeretična zdravila za zastoj žolča. Seznam učinkovitih žolčnih zdravil in zelišč
  • Najlonske lutke
  • Zdravljenje zobobola z ljudskimi zdravili

Kako se jedo artičoke

Korenina in listi artičoke se uporabljajo za hrano. Rastlina ima sladek okus s kovinskimi notami. Skladnost izdelka je podobna zeleni in špargljem, sredica je podobna jajčevcem (nežna, sočna, sladka). Pri nakupu izberite živo zeleno ali vijolično artičoko s svežimi, luskastimi cvetnimi listi. Sadje naj zaškripa, vendar ne sme biti premehko. Surovi in ​​konzervirani popki se dodajo solati, pokuhajo in postrežejo z omakami.

Kako kuhati artičoko

Korenine in listi artičoke so kuhani z minimalnim časom, ker imajo nežno muhasto kašo. Listi cvetja ni mogoče zlomiti - le previdno odstranite na dnu (tam je najbolj okusen del). Vroče sadje je bolj subtilnega okusa in arome. Pred kuhanjem odrežemo vrh za tretjino in odrežemo trde spodnje cvetne liste, speremo z vodo in potresemo z limoninim sokom. Zelenjava kuha približno 40 minut, stopnjo pripravljenosti določimo z enostavnim ločevanjem listov.

Po ohladitvi odstranite cvetne liste in runeni sloj, skrit pod njimi, iz osrednjega dela. Kuharji priporočajo, da srcu dodate balzamični kis, timijan, baziliko in limonin sok - to je še posebej okusno. Listi se odtrgajo, jih potopijo v omako, celuloza cvetnih listov se vleče med zobe. Kontraindikacije za uporabo jedi iz artičoke so alergije, patologije mehurja, hipotenzija.

  • Pletilne nogavice na 2 pletilni igli za začetnike
  • Simptomi gonoreje pri ženskah
  • Kaj je fibro-maščobna involucija mlečnih žlez

Recepti za artičoke

Iz rastline so narejene solate, sladice s sadjem, večplastne lazanje, brsti služijo kot priloga ali samostojna jed v kombinaciji z oljem in začinjenimi zelišči. Poznavalci pripravljajo kremne juhe iz sadja, polnijo cvetje s parmezanom, konzervirajo, okusno kuhajo na pari in postrežejo z vročimi ali pikantnimi omakami. Nekateri recepti s fotografijo korakov priprave izdelka vam bodo pomagali ceniti nežen okus dobrote..

Artičoke v olju

  • Čas: 5 dni.
  • Obroki: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij v posodi: 119 kcal na 100 g.
  • Namen: za prigrizek.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Zahtevnost: srednja.

Klasični italijanski prigrizek, artičoke v olju, so okusni, če jih uporabljamo z mladimi zgodnjimi sadeži, ko so prvič prišli na trge marca in aprila. Tako boste ohranili nežnost in prefinjenost okusa. Kako kuhati: sadje naj bo nekaj dni v olju, tako da bo celuloza popolnoma nasičena z zeliščnimi in z začimbami nasičenim nadevom, dobi pikantno hrustljavost.

  • sveža artičoka - 1 kg;
  • beli vinski kis - 4 skodelice;
  • limona - 1 sadje;
  • česen - 2 stroka;
  • rožmarin, koper, majaron - kup vsakega;
  • čili poper - 2 stroka;
  • semena kopra - 1 žlica. l.;
  • zrna črnega popra - 1 žlica. l.;
  • lovorjev list - 2 kos.;
  • groba sol - 1 žlica. l.;
  • oljčno olje - 2,5 skodelice.
  1. Liste odrežemo s škarjami, olupimo repove artičokovih brstov, jih prerežemo po dolžini in takoj poškropimo z limoninim sokom.
  2. Prazne za eno uro damo v hladno skledo limoninega soka.
  3. Kisu dodajte sol, koper, črni poper in lovorjev list, zavrite.
  4. Sadje posušite, potopite v marinado, kuhajte 10 minut. Dodajte nasekljana zelišča, česen in čili, kuhajte pet minut.
  5. Izpraznite marinado, dajte obdelovanec v kozarce, napolnite z vročim oljem.
  6. Ohladite, hladite pet dni.

V romanščini

  • Čas: 1,5 ure.
  • Obroki na posodo: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 1200 kcal na jed.
  • Namen: za kosilo.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Zahtevnost: srednja.

V italijanski kuhinji je veliko receptov na osnovi artičoke. Pražijo jih, kuhajo, pečejo, iz njih delajo pico, testenine, riž, juhe, raviole in solate. Najbolj znana jed so rimske artičoke, za pripravo katerih je priporočljivo vzeti rimsko sorto mamulov. Polnjene popke postrežemo vroče, okusne pa so tudi v hladnem, lahko jih uporabimo kot prigrizek.

  • zrele artičoke - 4 kos;
  • peteršilj - kup;
  • limonin sok - iz polovice sadja;
  • melisa - 4 listi;
  • oljčno olje - 2 žlici l.;
  • naribani krekerji - 2 žlici. l.;
  • česen - 1 strok.
  1. Olupite zunanje suhe liste, zmeljete jedra, odstranite žilava vlakna, tako da ostane 5 cm stebla.
  2. Odstranite nepotrebna stebla, liste položite v hladno vodo z limoninim sokom.
  3. Sesekljajte česen, meliso, peteršilj, zmešajte z drobtinami in začimbami, dodajte malo olja.
  4. Sadeže z rokami napihnite, vodo odcedite, napolnite z mešanico krekerjev in zelišč, postavljenih v globok pekač.
  5. Mešanico vode in olja nalijte do ¾ višine, pokrijte s pokrovom.
  6. Na zmernem ognju kuhamo 10 minut, nato 20 minut na majhnem ognju in postrežemo z omako.

Pica z artičokami

  • Čas: 1 ura.
  • Obroki na posodo: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 581 kcal na porcijo.
  • Namen: za kosilo.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Zahtevnost: srednja.

Italijanske kuhinje si ni mogoče predstavljati brez pice. Če ste se naveličali klasičnih možnosti, poskusite pripraviti jed z artičokami. Navadni jedi bodo dali poseben okus, poudarili izvirnost nadeva. Da se gostje navadijo dobrote, jo kombinirajte z običajno šunko, sirom, olivami in paradižnikom. Po okusu uporabite začimbe.

  • češnjev paradižnik - 500 g;
  • testo - 300 g;
  • artičoke - 2 kos.;
  • šunka - 200 g;
  • limona - 1 kos;
  • oljčno olje - 2 žlici l.;
  • sir - 100 g;
  • oljke - 12 kosov.
  1. Artičoki odstranite liste, glave narežite na rezine, jih dajte v vodo z limoninim sokom.
  2. Paradižnik narežemo na kroge, šunko na trakove, oljke na polovice
  3. Razvaljamo testo, pokapamo z oljem, položimo paradižnik, šunko, klinke iz artičoke, oljke.
  4. Potresemo z naribanim sirom.
  5. Pečemo v pečici pri 200 stopinjah 35 minut.

Video

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga, pritisnite Ctrl + Enter in vse bomo popravili!

Artičoka

Artičoka je zelnata rastlina družine Asteraceae z velikimi socvetji, katerih spodnji mesnati deli se uporabljajo za hrano. Artičoka je nerazcvetljen cvetni brst rastline, sestavljen iz velikih mesnatih lusk. Domovina artičoke je Sredozemlje. Trenutno je zelenjava zelo priljubljena v Ameriki (zlasti v Kaliforniji), kamor so jo prinesli francoski in španski naseljenci..

Pri kuhanju se uporabljajo tudi zelo mladi popki - cvetovi in ​​kasneje - storži..

Majhni brsti so kot nalašč za predjedi, srednje velike artičoke so idealne za dušenje in cvrtje. Sveže srce artičoke narežemo na tanke rezine in dodamo solatam. Čudovito se podajo k riževim jedem, na primer k italijanski rižoti.

Ko je artičoka surova, ima okus po nezrelem orehu.

Pri izbiri artičoke bodite pozorni na to, da so enakomerno zelene, niso letargične ali presuhe, velikost artičoke pa vas morda ne bo skrbela, saj bo zelenjava katere koli velikosti našla svoje mesto na jedilni mizi.

Koristne lastnosti artičoke

Sveža artičoka vsebuje (na 100 g):

Kalorije 47 Kcal

VitaminimgMineralimg
Vitamin B434.4Kalij, K370
Vitamin C11.7Natrij, Na94
Vitamin B31.046Fosfor, P90
Vitamin B50,338Magnezij, Mg60
Vitamin E0,19Kalcij, Ca44
Popolna sestava

Poleg prijetnega okusa ima artičoka bogat, uravnotežen nabor hranil.

Socvetja artičoke vsebujejo ogljikove hidrate (do 15%), beljakovine (do 3%), maščobe (0,1%), kalcijeve in železove soli, fosfate. Artičoke so bogate z vitamini C, B1, B2, B3, P, karotenom in inulinom. Vsebujejo organske kisline - kofeinsko, kvinsko, klorgeno, glikolno in glicerinsko.

Zunanji listi ovoja vsebujejo eterična olja, zaradi katerih je artičoka okusna..

Socvetja in drugi deli rastline vsebujejo zelo dragocene snovi: biološko aktiven glikozid - cinarin in polisaharid - inulin. Artičoka se uporablja v živilih sveža, kuhana in konzervirana. Iz njega se pripravijo omake, pire krompir. Njene modro cvetoče rože lahko uporabimo za okrasitev praznične mize.

Artičoka velja za prehranski izdelek, ki se dobro absorbira in je priporočljiv kot nadomestek škroba pri diabetesu.

Tudi v času Katarine II so zdravniki priporočali artičoke bolnikom s protinom in zlatenico. Sodobna medicina je potrdila diuretični in holeretični učinek rastline. Zdaj je bilo ugotovljeno, da izvleček artičoke dobro odvaja jetra in ledvice, ki igrajo ključno vlogo pri čiščenju telesa različnih strupenih snovi..

Iz listov in korenin artičoke pripravimo pripravke v obliki tinktur, sokov in decokcij.

Odvari listov in pecljev zmanjšajo vsebnost holesterola in sečne kisline v krvi, aktivirajo delovanje centralnega živčnega sistema. V starodavni Grčiji so sok artičoke drgnili v glavo zaradi plešavosti. V ljudski medicini se svež sok, iztisnjen iz rastlin, uporablja za povečanje spolne moči (1/4 kozarca zjutraj in zvečer).

Koristna je tudi pri alkaloidih, zadrževanju urina in vodenici ter zmanjšuje vonj po znoju. Artičokov sok, pomešan z medom, se uporablja za izpiranje ust pri stomatitisu, drozgih, razpokah v jeziku pri otrocih. Vietnamci iz nadzemnih delov izdelujejo porcijske vrečke s prehranskimi čaji, ki imajo prijetno aromo, hitro lajšajo vnetne procese iz sluznice prebavil.

Pripravki iz artičoke se včasih uporabljajo za zdravljenje urolitiaze in žolčnih kamnov, zlatenice, hepatitisa, ateroskleroze. alergije, različne oblike luskavice, ekcemi, nižja raven holesterola v krvi.

V ljudski medicini se artičoka uporablja tudi za zdravljenje žolčnih kamnov, urtikarije, nekaterih oblik luskavice in ekcemov. Artičoka je zelo koristna za starejše ljudi z aterosklerozo.

Znano je, da ekstrakt artičoke zmanjšuje toksične učinke nekaterih zdravil na jetra.

Jedi iz artičoke je treba vedno jesti na dan priprave..

Sveža artičoka med skladiščenjem potemni, vendar se temu lahko izognemo, če olupljeno zelenjavo potopimo v vodo s kisom ali limoninim sokom. Piling artičoke zahteva spretnost. Če želite to narediti, najprej odlomite zunanje, grobe liste in obrežite notranje nežne, postrgajte resice, ki ostanejo pod listi, in v rokah boste imeli najbolj okusno stvar - mesnato sredico. Seveda se postopku čiščenja lahko izognemo z uporabo že pripravljenih artičok v pločevinkah iz pločevink..

Jedi iz artičoke so koristne za ljudi z visoko kislostjo želodčnega soka, saj vsebuje veliko količino kalijevih in natrijevih soli, ki imajo močan alkalni učinek. Vendar pri gastritisu z nizko kislostjo želodčnega soka in nizkim krvnim tlakom artičoke ne smemo jesti. Priporočljivo je tudi kot sredstvo za preprečevanje razvoja ateroskleroze. Odvar listov in sok artičoke se jemljejo pri boleznih jeter in žolčnika. Za isti namen včasih uporabljajo decokcijo košar s svežimi rumenjaki..

Nevarne lastnosti artičoke

Znano je, da je lahko artičoka škodljiva zaradi dejstva, da vsebuje polifenol, ki poveča izločanje žolča. To pa nakazuje, da bi ga morali previdno uporabljati tisti, ki imajo holecistitis ali motnje žolčevoda..

Tudi škoda artičoke je lahko odvisna od njene velikosti. Majhno mlado zelenjavo lahko jemo surovo, veliko pa je treba toplotno obdelati, ker Ko rastlina postara, postanejo vlakna žilava in jih želodec težko prebavi. Če se je košara z zelenjavo že odprla in so listi dobili rjav odtenek, je to znak, da zelenjava ni primerna za uživanje. Treba si je zapomniti, da artičoka ohranja svoje koristne lastnosti in prijeten vonj največ en teden, nato pa začne vpijati neprijeten vonj in vlago iz okolja..

Artičoka pomaga zniževati krvni tlak, zato se ljudje z nizkim krvnim tlakom ne bi smeli prehranjevati..

Artičoka - zimski kralj italijanske kuhinje

Mnogi so ga videli na fotografijah v revijah ali celo na policah supermarketov, a le malo ljudi iz nordijskih držav si lahko predstavlja, kaj je ta artičoka in s čim jo jedo...

Brez pretiravanja ga lahko imenujemo "zimski kralj" italijanske kuhinje. Italijani ljubijo artičoko iz treh razlogov: ima izrazit edinstven okus, je vsestransko pripravljen in bogat s snovmi, koristnimi za telo. V Italiji so sveže artičoke na voljo osem mesecev v letu, od oktobra do junija. Obstaja jih veliko sort, nekatere pa obrodijo večkrat na leto. Artičoke so povsod prisotne, a Italija je vodilna v njihovi proizvodnji..

Artičoke gojimo zaradi neodprtih cvetov. V svoji zreli obliki ta rastlina spominja na osat; za hrano uporablja mlade, neodprte košare s socvetji. Zato je zelo pomembno, da je bila »zelenjava«, ki ste jo kupili, mlada, brez posušenih konic: starejše kot je socvetje, manj užitno je. Mimogrede, skupaj s košaro pogosto odsekajo pomemben del stebla artičoke, vendar jo pred kuhanjem običajno odrežejo skupaj z zgornjimi najbolj trdimi listi..

Na trgu lahko najdemo različne vrste artičoke. So okrogle in podolgovate, bogate zelene in različnih odtenkov, tudi z vijoličnimi žilami. Nekateri so opremljeni s trni na zunanjih listih, drugi pa nimajo take zaščite. Na svetu obstaja več kot 90 (po nekaterih virih - 140) različnih vrst artičoke.

Uporabne lastnosti artičoke

Po nedavnih znanstvenih študijah ima uživanje artičoke izjemne koristi in pomaga pri izogibanju številnim boleznim. Ti sadeži imajo tonične lastnosti, blažijo kašelj, pomagajo očistiti kri, raztapljajo ledvične kamne in so močni antioksidanti. Artičoke vsebujejo v telesu bistvene snovi, kot so železo, natrij, kalij, kalcij, fosfor, vitamini A, B1, B2, C, PP, jabolčna kislina, citronska kislina, tanini in sladkorji, primerni tudi za diabetike.

Kako uporabiti?

Najbolj občutljiv in dragocen del artičoke je njeno jedro, skrito pod plastjo trših in grenkih listov. Hkrati se v samem središču tega jedra skriva kup sena, ki je tudi neužiten. Mlade artičoke lahko uživamo celo surove, vendar jih v večini primerov skuhamo v vodi z dodatkom kisa ali limoninega soka (da ne bi prišlo do črnenja listov). Artičoko pred kuhanjem očistimo iz več zgornjih slojev listov, notranje plasti pa razrežemo na sredino. Upoštevati je treba, da artičoke po vretju ne zdržijo dolgo. Po vrenju lahko vodo, nasičeno z mineralnimi solmi, prihranimo in kasneje dodamo juhi ali juhi ter jim tako damo posebno aromo.

Italijani pripravijo na stotine jedi z uporabo artičoke. Ocvrti so, kuhani in pečeni, dodani jih pizzi, testeninam, rižu, juham in solatam. Morda pa je ena najbolj znanih jedi iz artičoke "Rimski artičoke" (Carciofi alla romana).

Sestavine:

  • 4 artičoke (najboljše od vse rimske sorte "mammole")
  • 1 šopek peteršilja
  • limonin sok
  • nekaj listov melise
  • ekstra deviško olivno olje
  • 2 žlici naribanih krekerjev
  • 1 strok česna
  • poper
  • sol

Recept rimske artičoke

Olupite zunanje suhe liste artičoke, tako da ostanejo samo jedra. Obrnite jedra in jim odstranite seno. Artičokovega stebla pustite 5 cm in ga očistite ter artičoko sam od nepotrebnih zunanjih vlaken, med tem postopkom pazite, da steblo artičoke ne bo krajše od 5 cm. Artičoke položite v posodo, napolnjeno s hladno vodo in limoninim sokom, da listi ne postanejo črni.

Česen, meliso in peteršilj sesekljajte skupaj. Prelijemo z drobtinami, poprom, soljo in razredčimo z malo oljčnega olja.

Vzemite artičoko in s prsti "napihnite" liste, iz nje čim bolj odcedite vso vodo. Artičoko nadevajte z mešanico drobtin in zelišč. Poleg tega napolnite ne samo sredino, očiščeno sena, temveč tudi prostor med listi. Ponovite z vsemi artičokami.

Polnjene artičoke položite v globok pekač ali ponev (višina bokov naj bo enaka višini artičoke), tako da je njihova "glava" spodaj, stebla pa zgoraj. Pazite, da so artičoke trdno na svojem mestu in med kuhanjem ne bodo odpadle. Artičoke prelijte z mešanico 50/50 vode in oljčnega olja. Pokrijemo in dušimo na zmernem ognju 10 minut, nato na šibkem ognju približno 20 minut, odvisno od velikosti artičoke.

Artičoke postrezite v omaki, v kateri so bili kuhani.

Zelo pogosta možnost je, da to jed postrežete skupaj s sardoni v olju (brez olja) ali soli (brez soli). Sardone, sesekljane na majhne koščke, preprosto položimo med liste artičoke..

Artičoke v rimskem slogu najpogosteje postrežemo vroče, dobre pa so tudi kot hladen prigrizek.

Artičoka je izdelek, ki zahteva posebna pravila priprave

Artičoke so cvetni popki, ki pozno jeseni končajo na policah trgovin. Razstavljeni so dovolj hitro, zato vam svetujemo, da ne oklevate in si založite tudi več "kopij" tega izdelka. Tudi če ne znate kuhati artičoke, ne obupajte. Iz tega članka boste izvedeli vsa pravila za njihovo obdelavo in uporabo..

Kuharska tehnologija

Torej ste nabavili artičoke in zdaj morate ugotoviti, kaj z njimi. Kljub precej impresivni velikosti se le majhen del tega izdelka uporablja za hrano, in sicer osnova listov in korenina.

  1. Ta izdelek je treba kuhati.

Nasvet! Če boste kuhali več sadežev hkrati, poskrbite, da bo med njimi dovolj prostora. Dejstvo je, da postane artičoka pri kuhanju premehka in lahko izgubi prvotno obliko..

Čas kuhanja je približno 45 minut.

Nasvet! Pripravljenost izdelka preverimo z nožem - ob pritisku mora rezilo neovirano vstopiti, kot v maslu.

Kako jesti artičoko?

Zdaj pa ugotovimo, kako se artičoke jedo. Največje zadovoljstvo je jesti ta izdelek z rokami. Popka držimo v levi roki, desnega pa odščipnemo po en list, rumene konice vsakega potopimo v omako in vlečemo med zobe ter odstranimo celulozo. Neužitni deli so postavljeni v ločeno posodo.

Na ta način pridejo do jedra artičoke, ki vsebuje notranja vlakna. S pomočjo noža in vilic se tako imenovano "seno" loči od korenine in začne jesti najbolj okusen del izdelka.

Recepti

Artičoka solata

  1. Artičoki odstranite trde liste, pecelj, z nožem razdelite na 4 dele in poškropite z limoninim sokom.
  2. Pomarančo olupimo, odstranimo semena, bele filme in fileje damo v skledo. Sok, ki se sprosti med predelavo, vlijte v ločeno posodo.
  3. Eno šalotko nasekljajte z nožem in prenesite na pomarančni sok, dodajte pol žličke limoninega soka, 2 žlici olivnega olja, ščepec soli, mleti črni poper, metlico.
  4. Na posodo damo šopek rukole, pomarančnega fileja, artičoke, prelijemo s prelivom in potresemo s pinjolami.

Artičoka solata je pripravljena.

Artičokove testenine

  1. 4 artičokam odrežemo vrh, trnje in peclje.
  2. Nežni del popka damo v vodo z razredčenim limoninim sokom.

Nasvet! To je treba storiti, saj lahko artičoka hitro potemni..

Tabule z vloženimi artičokami

Treba je povedati nekaj besed o tem, kaj so vložene artičoke. So miniaturna zelenjava, imenovana mini artičoke. Očiščeni so od grobih spodnjih cvetnih listov, pecljev in semenskih delov, zaradi česar ostane le dno. Obdelane popke skuhamo v majhni količini slane vode z dodatkom citronske kisline, ohladimo in damo v majhne posode. Nato zelenjavo potresemo z začimbami in zalijemo z marinado. Nastali izdelek lahko dodamo solatam in drugim jedem ali pa ga preprosto pojemo.

  1. Pol kozarca mešanice bulgurja in kvinoje skuhamo v skladu z navodili, ohladimo na sobno temperaturo.

Nasvet! Če mešanice niste našli, lahko te izdelke kuhamo ločeno drug od drugega, pri čemer jih vzamemo v tem razmerju - 80% bulgurja do 20% kvinoje.

  • Ločite polovico rdeče paprike, odstranite semena, enako storite s polovico srednje bučke, zelenjavo drobno sesekljajte.
  • 100 g češnjevega paradižnika narežemo na majhne kocke.

    Nasvet! Tu se uporabljajo češnje, ki dajejo malo soka, lahko pa vzamete katero koli drugo gosto paradižnik.

  • Pripravljeno zelenjavo damo v globoko skledo in premešamo.
  • Vzemite šopek koriandra, šopek peteršilja in 10 stebel mete, odstranite peclje, z nožem drobno sesekljajte zelenje in dodajte v posodo z zelenjavo.
  • 5 žrebcev, 4 vložene artičoke in 2 žlički vloženih kaper, sesekljajte čim bolj drobno in jih pošljite drugim sestavinam.
  • V suhi ponvi zažgite 2 žlici semen kumine, dodajte majhen ščepec soli in zdrobite v možnarju.

    Nasvet! Tukaj je glavno, da ne presolimo, saj kapre in artičoke v tem receptu zagotavljajo zadostno količino soli..

    Artičokov čaj

    Artičokov čaj je pijača, ki ima številne koristne lastnosti:

    • antibakterijsko in protivnetno, ki se lahko uporablja za preprečevanje nalezljivih bolezni jeter, ledvic in žolčnika;
    • z redno uporabo odlično tonizira mišice;
    • s kompleksnim zdravljenjem pomaga izboljšati splošno stanje hepatitisa;
    • čisti telo toksinov, holesterola, spodbuja nastajanje žolča;
    • absorpcija v maščobah topnih vitaminov, kot so A, K in E, je veliko intenzivnejša;
    • lajša posledice zlorabe alkohola;
    • znižuje raven glukoze v krvi, zato je koristna za bolnike z diabetesom mellitusom;
    • koža postane bolj sveža in zdrava;
    • razgrajuje nakopičene maščobe in preprečuje zadrževanje tekočine v telesu;
    • pomaga znebiti prebavil - zgaga, napenjanje, driska, bruhanje, slabost, zaprtje;
    • spodbuja izločanje želodca in pomirja njegovo sluznico;
    • ima protirakave lastnosti.

    Nasvet! Ker ima napitek rahlo grenak okus, mu lahko dodate žličko sladila: med ali sladkor.

    Vendar ne pozabite, da je pitje tega čaja kontraindicirano v naslednjih primerih:

    • bolezni ledvic, vključno s prisotnostjo kamnov;
    • individualna nestrpnost tega izdelka, pa tudi kamilice, regrata in ehinaceje.

    Med nosečnostjo in dojenjem je priporočljivo, da se posvetujete s svojim zdravnikom..

    Vsi materiali na spletnem mestu Priroda-Znaet.ru so predstavljeni izključno v informativne namene. Pred uporabo kakršnih koli sredstev je OBVEZEN posvet z zdravnikom!

    Olga Koroleva

    Objavljeno: 11-05-2015

    Posodobljeno: 08.11.2019

    Olga na naši spletni strani je odgovorna za izbor avtorjev in kakovost objavljenih gradiv.

    Kako jesti artičoke

    Številni ljudje bodo šli mimo, ko bodo ta izdelek videli na policah trgovin. Težko jim je očitati. Po videzu je artičoka - in o njej že govorimo - videti kot čuden zeleni stožec ali neodprta roža. Če pa bi ga videli v naravi ali neposredno na vrtu, bi naša zmedenost dosegla svojo najvišjo mejo. To je nekakšna srhljiva rastlina, ki izjemno spominja na osat. Artičoka pravzaprav prihaja iz slavne družine "aster". Predstavlja neodprt brst. Če pa ji je dovoljeno rasti naprej, se bo pred nami pojavil čudovit vijoličen ali modr cvet, ki resnično spominja na osat. Nihče posebej ne ve, kako jesti ta eksotični izdelek ter kakšne lastnosti in kontraindikacije ima za uživanje, vendar vam bomo razkrili to skrivnost..

    Na svetu je približno 40 vrst te rastline (od 140 znanih na svetu), ki se uporablja za hrano (vključno v obliki odvarka in čaja) in ima koristne in zdravilne lastnosti. Najbolj priljubljena sta dva izmed njih: kardon in semena artičoke. Pri nas je vse več Rusov, zlasti tistih, ki izpovedujejo zdrav življenjski slog, pozorni na to zelenjavo. Raste skoraj povsod, razen v regijah s trajnim ledom. Mnoge države na to gledajo kot na plevel. Obstajajo pa tudi države, za prebivalce katerih je artičoka nenadomestljiv izdelek na njihovi mizi v obliki dišeče jedi in jo z veseljem gojijo na svojih lokalnih kmetijah. Sem spadajo: ZDA (zlasti Kalifornija), Francija, Španija, Italija, Grčija.

    Kemična sestava

    Artičokove socvetje odlikuje visoka vsebnost vitaminov skupine B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), askorbinske kisline, zelo redke, a za človeško telo pomembnega vitamina K. V manjših količinah najdemo karoten in vitamin E v njih., cvetne košare vsebujejo veliko beljakovin (do 2%), pa tudi polisaharidni inulin, skolimozid, cinarozid, glicerinsko kislino, tanine, maščobne kisline, eterična olja. Med makro- in mikroelementi je največ bakra (27%), železa (16%), magnezija (15%), mangana (11%), fosforja (13%); manj natrija (6%), kalija (8%), kalcija (4%), selena (manj kot 0,5%) in cinka 4,5%). Listi rastline vsebujejo flavonoidne glikozide (cinarozid, skolimozid, cinarotrizid), kavo, klorogeno, neoklorogeno, glikolno, glicerinsko in druge kisline, inulin.

    Artičoka - koristne lastnosti in kontraindikacije

    Artičoka je naravno zdravilo, ki izboljša presnovo in obnavlja celice jeter in žolčnika. Vse aktivne snovi, ki tvorijo artičoko: ščitijo jetrne celice pred toksini; odstranite soli in žlindre; uravnavajo nastajanje žolča; spodbujajo prebavo beljakovin in maščob; zmanjša nastajanje plinov; preprečiti razvoj holecistitisa. Cinarin, ki ga vsebuje rastlina, preprečuje razvoj ateroskleroze. Že dva tedna po vključitvi artičoke v jedilnik se raven holesterola močno zmanjša in počutje bolnikov izboljša. Tsinarin ima na telo holeretični in diuretični učinek. Je močan naravni antioksidant, ki z vitaminom C nevtralizira delovanje prostih radikalov, preprečuje prezgodnje staranje, preprečuje nastanek rakavih celic in bolezni srca in ožilja. Naravni prebiotični inulin spodbuja rast koristnih bakterij v črevesju, zmanjšuje glukozo in holesterol. Ta koristna snov znižuje krvni sladkor in je naravni analog insulina. Poveča črevesno absorpcijo mineralov, zlasti magnezija in kalcija, ter pozitivno vpliva na gostoto kosti in mineralizacijo kosti. Pri hudi zastrupitvi telesa je treba jemati artičoko, da preprečimo patološke spremembe v sestavi krvi. Rastlina spodbuja črevesno aktivnost, krepi imunski sistem in povečuje odpornost proti okužbam, lajša zaprtje, zdravi dispeptične motnje, odstranjuje dušikove spojine, oskrbuje telo s hranili in izboljšuje stanje kože. Artičoko je priporočljivo vključiti v jedilnik za ljudi, ki živijo na območjih z neugodnimi okoljskimi razmerami, pa tudi za kajenje in zlorabo alkohola..

    Zakaj je artičoka dobra za ženske

    Uživanje artičoke je za ženske nujno. V daljni preteklosti je bilo strastnim in temperamentnim Francozinam prepovedano uporabljati ta izdelek: zdravilci so sumili, da ima zelenjava stimulativne lastnosti, deluje kot močan afrodiziak in povečuje tudi možnost zanositve. Sodobni znanstveniki so dokazali točnost sumov, vendar ženskam ni priporočljivo, da artičoke izključijo iz prehrane, katere koristne lastnosti so ogromne. Za to obstajajo tehtni razlogi. Zelenjava pozitivno vpliva na ženske reproduktivne organe, pomaga normalizirati krvni tlak v majhni medenici. Bori se z malignimi novotvorbami. Z redno uporabo artičoke se tveganje za nastanek raka dojke močno zmanjša. Nenadomestljiv je pri hujšanju. V 100 g surove artičoke je le 28 kalorij, v kuhani pa 56. Artičoka je sposobna ne le razgraditi podkožne maščobe, ampak jih tudi naravno izloči, da pospeši presnovne procese. Z leti se pri damicah razvijejo globoke gube, barva kože izgubi svežino in telo, ki doživlja stresne napade, odpove. Zelenjava bo pomagala obnoviti naravno polt, zgladila gube in pospešila regeneracijo celic.

    Prednosti artičoke v zeliščni medicini

    Celo starogrška dekleta so si sok rastline vtirala v lase, da so bili močnejši, Egipčani so z njim vzpostavljali procese prebave, Rimljani pa so čistili duh in telo. V sodobnem svetu se listi in korenine artičoke uporabljajo za proizvodnjo farmakoloških holeretičnih zdravil. Zaradi prisotnosti v rastlini snovi, imenovane cinarin, imajo izvlečki iz artičoke še nekaj lastnosti: diuretik (pospešijo izločanje urina iz telesa); hipoazotemični (zmanjšati raven amoniaka v krvi); holikinetični (izboljšajo odtok žolča s povečanjem tona žolčnika). Lahko je uganiti, da je artičoka izredno koristna za tiste, ki trpijo zaradi bolezni jeter in prebavil, pa tudi za tiste, ki želijo ohraniti zdravje teh organov. Zaradi visoke vsebnosti inulina je artičoka zaželena hrana na mizi pri bolnikih s sladkorno boleznijo. Za sodobne ljudi, za katere je značilna telesna neaktivnost, skupaj z velikim vnosom nasičenih maščob, je njegova sposobnost zniževanja ravni holesterola z nizko gostoto zelo pomembna. Artičoka ima tudi izrazite antialergijske lastnosti, ki jih uspešno uporabljamo pri zdravljenju urtikarije, luskavice, ekcemov itd. Spodbuja nastajanje izločkov trebušne slinavke, zato je indicirana njegova uporaba za izboljšanje funkcije. To sadje je zelo zanimivo za tiste, ki hujšajo, saj poleg tega, da je okusno in nizko kalorično, vodi tudi do pospeševanja presnove. Uporaba artičoke v tradicionalni medicini V alternativni medicini obstaja veliko receptov, katerih osnova ali sestava je artičoka. Zeliščarji in zeliščarji priporočajo jemanje artičoke za: zdravljenje in preprečevanje ateroskleroze; zdravljenje jeter; znebiti se mačka; normalizacija prebavnega trakta; čiščenje telesa toksinov in odvečne tekočine; zniževanje krvnega sladkorja; zdravljenje revme; stimulacija diuretičnih procesov. Da bi bilo zdravljenje bolj produktivno, lahko artičoko uživamo svežo in suho, pa tudi v obliki izvlečkov, infuzij. Kuhane artičoke in tinktura listov pomagajo izboljšati delovanje srca. Za pripravo alkoholne tinkture morate zmleti 200 g svežih listov in jih preliti z litrom vodke. Po 10 dneh tinkturo precedite in pijte 1 čajno žličko. dvakrat na dan, nekaj časa po obrokih. Infuzija posušenih listov je priporočljiva pri boleznih žolčnika, ledvic, jeter. Za to 3 žličke. suhe liste je treba vliti 200 g vrele vode. Vztrajajte 20 minut. Filtrirano infuzijo pijemo pred zajtrkom in pred večerjo. Za izboljšanje okusa pijače lahko dodamo malo medu. Sok, iztisnjen iz socvetj artičoke, ima diuretične lastnosti. Če želite normalizirati pretok urina, morate med obroki piti pol kozarca sveže iztisnjenega soka. Pomagalo bo tudi obvladovati zaprtje, v sok je treba najprej vnesti le sveže rumenjake. In če soku dodate med, dobite odlično izpiranje od stomatitisa. Kako vzeti artičoko Za izboljšanje regeneracije jetrnih celic, pa tudi za spodbujanje tvorbe in odtoka žolča, lahko uporabite decokcijo socvetj artičoke. Za njegovo pripravo je treba 40 g socvetja preliti z litrom vrele vode in vztrajati eno uro. Juho pijte pred obroki trikrat na dan v kozarcu. Juha je koristna pri sklepnih boleznih in za darila zaradi protivnetnih in analgetičnih lastnosti artičoke ter njene sposobnosti odstranjevanja sečne kisline iz telesa. Poleg tega ga lahko pijemo za migrene in za izboljšanje tvorbe krvi. Poleg socvetja lahko iz listov in pecljev rastline pripravljamo decokcije. Z redno uporabo artičoke se prebava normalizira, izboljša se apetit in gibljivost črevesja, kar je še posebej pomembno pri pogostih zaprtjih. Za zdravljenje impotence je priporočljivo piti svež sok artičoke dvakrat na dan po ¼ kozarca. V kombinaciji z medom lahko sok uporabljamo za izpiranje ust pri stomatitisu in drozgih pri otrocih. Artičoka se zaradi svoje sposobnosti spodbujanja rasti las že dolgo uporablja za krepitev lasnih mešičkov pri progresivni plešavosti. Za to se svež sok vtre v korenine las in spere po 2 urah. Artičoke se pogosto uporabljajo v kulinariki. Majhni cvetovi so odlični za predjedi in solate ter se odlično podajo k riževim jedem. Zelo koristno je jesti artičoke, kuhane v kakršni koli obliki, s povečano kislostjo želodčnega soka, saj imajo zaradi kalijevih in natrijevih soli močan alkalni učinek. Da bi artičoka ostala sveža, socvetja na kratko potopimo v vodo z limoninim sokom ali kisom. Artičoka iz Vietnama - glavni recept za uporabo artičoke Najbolj priljubljena zdravilna decokcija artičoke med Vietnamci je naslednja: potrebni so listi, stebla in korenine artičoke, v litru sveže kuhane vode skuhamo 80-100 gramov takšne mešanice. Pustite 5-10 minut, nato pa trikrat na dan pred obroki popijte skodelico te juhe iz artičoke. Ta juha se mora izkazati za svetlo zeleno. Poleg tega po kuhanju sadja artičoke, da bi v prihodnosti iz nje pripravili katero koli jed, vode ne vlijemo, temveč jo čez dan ohladimo in popijemo z ledom, kot brezalkoholna pijača, bogata z vitamini. Vietnamci sami prepoznajo in uporabljajo na ravni zdravil le 100-odstotni izvleček iz cvetov artičoke, in ne izvlečka, ki ga turisti skrbno "povohajo" na izletih ali v turističnih lekarnah v Nha Trangu. Navsezadnje takšen izvleček iz cvetov artičoke resnično omogoča učinkovit boj proti številnim boleznim ob pravilni uporabi. Praviloma se 100-odstotni izvleček iz cvetov artičoke prodaja samo v majhnih kozarcih po 100 ali 200 gramov - to je odmerek, ki bo človeku koristen za en mesec trajanja jemanja. Ta ekstrakt je treba jemati na naslednji način: ¼ čajno žličko ekstrakta je treba temeljito zmešati s 50 ml tople vode in piti dvakrat na dan 20 minut pred obroki. Po 10 dneh uporabe je nujno narediti 5-dnevni oddih in to je treba ponavljati, dokler se tečaj ne konča (to je kozarec s 100 ali 200 grami). Po 5 dneh uživanja izvlečka artičoke se po vsem telesu lahko pojavijo aknasti izpuščaji - to je zanesljiv znak, da izvleček deluje pravilno in telo čisti. Po 10-15 dneh jemanja artičoke noter izpuščaj izgine, koža pa postane gladka in svilnata. Artičoka v kuhanju No, zdaj pa o gastronomiji. Italijanske, španske ali francoske kuhinje si težko predstavljamo brez jedi iz artičoke. Najprej so to vse vrste solat z dodatkom sira, zelenjave, zelišč, morskih sadežev in začinjenih omak. Za njihovo pripravo se uporabljajo majhne mlade rozete, ki jih narežemo na tanke rezine neposredno v surovi obliki. Artičokovo juho lahko naročite kot prvo jed v skoraj kateri koli evropski restavraciji. Posebej priljubljen je pri ženskah, saj ga lahko zaradi nizke vsebnosti kalorij uživamo tudi na strogi dieti. Za drugo evropski kuharji priporočajo pripravo polnjenih artičok, testenin z artičokami in artičoke, pečene s sirom. Če so v Rusiji vložene gobe in kumare zelo priljubljeni, potem imajo evropski in ameriški državljani z velikim veseljem raje vložene artičoke. Lahko jih tudi na žaru in postrežemo kot prilogo k mesu, divjačini ali ribam. In ena izmed najbolj priljubljenih italijanskih jedi poleg pice z artičokami je odlična rižota, saj se ta zelenjava lepo poda k kakršni koli rižu. Cvetoče modre cvetove artičoke mnogi kuharji uporabljajo za okrasitev jedi in postavitev mize. Namig: Kovinski pripomočki niso primerni za izdelavo artičoke. Pred kuhanjem potresemo z limono, da preprečimo porjavitev artičoke.

    Artičoka: kontraindikacije

    Kot vsaka rastlina ima tudi artičoka nekatere posebnosti pri uporabi, v nekaterih primerih pa je lahko tudi kontraindicirana. Artičoka: kontraindikacije Artičoka, katere koristi in škode so včasih lahko enakopravne, ni priporočljiva za: doječe matere, predšolske otroke, nekatere ledvične bolezni, bolezni prebavil, artičoke tudi ne smete jesti, na primer lahko Nevarna v prisotnosti odpovedi jeter, zaradi svojih lastnosti redčenja artičoka ni priporočljiva za ljudi, ki trpijo zaradi hipotenzije, saj lahko artičoka še bolj zniža krvni tlak. Preden začnete jemati zdravila in pripravke na osnovi artičoke, ne bo odveč, da se posvetujete s svojim zdravnikom. Prav tako ne zlorabljajte blagodejnih lastnosti rastline, saj lahko prekomerno uživanje tudi najbolj uporabnega izdelka negativno vpliva na telo. Artičoka ima povsem določene uporabne lastnosti, kontraindikacije in opozorila, zato je pomembno pretehtati morebitne neželene učinke njene uporabe in učinkovitost njenih pozitivnih lastnosti. Na splošno je artičoka v odsotnosti resnih motenj v telesu izjemno koristna za zdravje..

    Kulinarični recepti

    Okusne recepte na alluringrecipes.com je enostavno pripraviti doma. Postopni recepti s fotografijami. Okusni zajtrki. Solate. Drugi tečaji. Juhe. Pekarski izdelki. Kuhanje je najprej veščina in znanje, ki ga lahko obvlada vsak! Preberite več o receptih in se vadite, to je enostavno!

    Kuskus z bučkami in na soncu posušen paradižnik

    Smoothie iz špinače

    Smoothie z ananasom in banano

    Ostrigice v kisli smetani: enostaven in preprost recept

    Pečen krompir v pečici s sirom in paradižnikom: zelo preprost recept

    Bouillabaisse, ribja juha: recept

    Zakaj bi morali dobro premisliti o količini zaužitega sladkorja?

    V pečici pečen brancin z zelenjavo

    Artičoka: kako kuhati in kako jesti?

    Vedno se je lepo naučiti kaj novega zase. Artičoka je zelo zanimiva hrana. V njej sta užitna posoda in celuloza listov. Na primer, Italijani ga imajo radi iz treh razlogov: ima izrazit edinstven okus, je vsestransko pripravljen in bogat s snovmi, koristnimi za telo..

    Če pogledate artičoko, je videti kot orjaški badelj..
    Majhni brsti so idealni za predjedi, srednje veliki plodovi so idealni za dušenje, cvrtje in peko na žaru. Sveže srce artičoke narežemo na tanke rezine in dodamo solatam in pici. Lahko jih tudi nadevamo.

    V Sredozemlju obstaja veliko sort artičoke, nekatere pa obrodijo večkrat na leto. V Franciji, Italiji, Španiji, Belgiji, pa tudi v ZDA, Indiji, Alžiriji jo gojijo kot zelenjavni pridelek. Poleg tega so v Italiji sveže artičoke na voljo osem mesecev v letu, od oktobra do junija..
    Artičoke jemo tako hladne kot vroče, a da bi cenili nežnost in njen oreškov okus, je treba pravilno izvesti vse pripravljalne ukrepe.

    Kako kuhati artičoko?

    Najprej odrežite nogo in odstranite morebitne grobe in poškodovane liste. Odrezati je treba tudi kožo noge, saj je lahko tudi hrapava in neužitna.
    Nadalje je bolje, da s prstom odrežete zgornji trnasti del listov, vendar to ni potrebno. Vse operemo pod tekočo vodo ali v posodi z limoninim sokom, vržemo v rahlo osoljeno vrelo vodo, tja pošljemo zgornji bolj ali manj nežen del noge in kuhamo približno 20-30 minut.

    Pripravljenost. Če sta se spodnji del (tako imenovano dno) in steblo artičoke zmehčala, tako da ju je mogoče zlahka prelukniti z vilicami ali lesenim nabodalom, je že pripravljen, četudi določen čas še ni minil. Vzamemo iz vode.

    Artičoke jemo ročno. Poglejmo si torej, kako jih jesti za mizo v formalnem okolju..
    Artičoke dobimo z vodo za umivanje rok in pladnjem za ostanke.
    Liste lahko potopite v omake, pripravljene po vašem okusu, sredina - torej posoda pa velja za najbolj slasten del artičoke, sredino uporabite ločeno ali jo dodate solatam.

    Kako jesti artičoko:

    - zelenjavo držite z eno roko;
    - z drugo roko - kazalec in palec - previdno odtrgajte liste (začenši s tistimi, ki so bolj oddaljeni od sredine);
    - Njihov mesnat del potopite v omako in pojejte mehko jedilni spodnji del vsakega lista, ki se "vleče" med zobmi. Ne pozabite to narediti tiho za mizo ;
    - neužiten trden del cvetnega lističa položite na svoj krožnik ali v poseben krožnik;
    - po doseganju srca artičoke z žlico izberite neužitni del;
    - zdaj z nožem in vilicami okusite sredino, ki je najbolj okusen del artičoke.

    Če postrežemo polnjeno artičoko, nadev premaknemo na liste, odstranimo najgrublje liste in izrežemo sredico. Po vseh teh manipulacijah boste imeli mesnato skodelico. V roke vzamemo nož z vilicami in uživamo v nenavadnem okusu jedi.

    Dodaj komentar Prekliči odgovor

    Ta stran uporablja Akismet za boj proti neželeni elektronski pošti. Ugotovite, kako se obdelujejo vaši komentarji.