Okusi mleka

Ta praškasti izdelek se uporablja v fermentiranem mleku, slaščicah, pekovskih izdelkih, omakah in otroški hrani. Dopolnjujejo glavni mlečni okus in aromo. Kolikor se v proizvodnji uporabljajo kakovostni okusi mleka, se o vašem izdelku ustvari vtis..

Prednosti okusa mleka

Okusi, ki se uporabljajo pri proizvodnji mlečnih izdelkov, imajo svoje prednosti:

  • naredite asortiman bolj raznolikim;
  • izboljšati želeni okus;
  • posnemajo vonj živalske maščobe v izdelkih z rastlinskim oljem;
  • zmanjšati število mikroorganizmov v fermentiranih mlečnih izdelkih.

Glavna paleta okusov hrane:

  • mleko (vključno s pečenim mlekom);
  • maslo;
  • krema;
  • kisla smetana;
  • itd.

Aroma mleko

Sredstvo za aromo pečenega mleka se proizvaja v visokotehnološki proizvodnji iz nanokomponent. Za to so izbrane najboljše sestavine, pridobljene v tujini. Naravna aroma "mleko" s hrano je termostabilna. Glede na intenzivnost toplotne obdelave se lahko zahteva vsebnost maščobe od 0,5 do 1,5 ml na kilogram končnega izdelka. Odmerjanje se poveča pri visokih temperaturah.

Priporočljivo je uporabljati aromo mleka, ki je enaka naravni, ker je kombinacija indikatorjev okusa in arome v končnem izdelku nestabilna zaradi visokih temperatur. Zato aditivi za živila omogočajo izboljšanje okusnih lastnosti večine izdelkov iz dragocenih in zdravih surovin, ki nimajo arome (to velja za izdelke iz soje). Poleg tega bo aromatski dodatek postal vreden pomočnik za odpravo neželenega vonja..

Aromatizirano maslo

V sodobni proizvodnji je okus masla pomemben element, ki je priljubljen pri izdelavi maščobnih izdelkov in izdelkov, ki vsebujejo mleko, zato mu daje ustrezen kremast okus. Aroma za jedilno olje se proizvaja iz mleka, ki je izpostavljeno določenim vplivom (fermentirano, destilirano s paro). Kot rezultat se pojavi naravna sestava encimov, in sicer destilirano naravno aromatično olje, ki ga lahko kupite pri nas. Njegov dodatek bo omogočil proizvodnjo visokokakovostnega blaga, spreminjanje arome in okusa masla. Zaradi svoje naravne sestave uporaba dodatka morda ne bo vključena v sestavo, navedeno na embalaži živil.

Aromatična krema

V prehrambeni industriji je še posebej priljubljena naravna aroma za smetano, ki vam daje izdelkom kremasto aromo z izrazitim okusom. Običajno se uporablja za izdelke z zmanjšano vsebnostjo maščob, da bi izboljšali njihove lastnosti okusa in arome. Lahko kupite tudi kremno aromo, da zmanjšate stroške blaga, delno ali v celoti uporabite rastlinske maščobe, hkrati pa ohranite kremast vonj in aromo v pekovskih, mlečnih in slaščičarskih izdelkih.

Aroma kisle smetane

Postopek priprave kisle smetane lahko poenostavimo z uporabo aditivov za živila. Tako bo aroma "kisla smetana" izboljšala aromatične in okusne lastnosti izdelkov ter zmanjšala njihovo odvisnost od kakovosti surovin. Izdelku lahko dodate ojačevalec okusa ali po mešanju s tekočimi snovmi (vodo, oljem) med kuhanjem. Natančna razmerja so določena za vsak izdelek.

Glavni dobavitelj je slovenska tovarna "Frutarom ETOL", ki sodeluje z našim podjetjem AROMAX. Aditivi za živila se prodajajo v velikem asortimanu v Rusiji, njihova visoka kakovost je zagotovljena po dostopni ceni.

Prednost okusa mleka

Prehrambene surovine in dodatki se razlikujejo od našega podjetja:

dolg rok uporabnosti;

enakomerna porazdelitev v suhih mešanicah;

ohranjanje naravnega okusa in arome za dolgo časa.

Podjetje AROMAX se v velikem obsegu ukvarja z dobavo prehranskih dopolnil, enakih naravnim. Glavni dobavitelj je slovenska tovarna Frutarom ETOL. Smo uradni distributer tega podjetja v Rusiji in zahvaljujoč temu boste prejeli visokokakovostne arome mleka po privlačni ceni..

Aroma za hrano "Krema"

Priporočeni odmerki g / kg:
0,5-0,6 - marmelada
1,0-1,2 - sadni nadevi
1,5-2,0 - karamela
0,5-1,0 - mlečni izdelki
0,4-0,6 - brezalkoholne pijače
0,8-1,0 - sladoled na osnovi mleka
1,8–2,0 - izdelki iz moke

Delovni odmerek arome v določenem izdelku izbere proizvajalec v postopku testiranja na določenih receptih.

Mleko je glavna sestavina človeške prehrane. Ni presenetljivo, da so izdelki z njegovim okusom priljubljeni. Naše podjetje ponuja priložnost za prodajo arom hrane evropske kakovosti. Zagotovite si stabilno dostavo kjer koli v moskovski regiji. in RF. Že več kot 3 leta z naše strani ni bilo nobenih zamud.

Področje uporabe: proizvodnja arom za živila je povpraševanje med proizvajalci instant dodatkov za kavo, čaj in tovarnah, ki proizvajajo že pripravljene pijače. Sestave so pomembne tudi na naslednjih področjih:

    • Slaščičarska industrija;
    • Oljna in maščobna industrija;
    • Mlečni segment.
Za vsa vprašanja lahko pokličete upravitelje.

Pakiranje: naročite suhe in tekoče arome za hrano. Sproščajo se v plastičnih posodah s prostornino 1-20 kg..

Ne ustvarjamo samo originalnih vonjev, temveč izvajamo tudi tržne analize. Slednja vsebuje izčrpne informacije o prehodnosti položajev s snovmi. V primeru arome za hrano za smetano so morali strokovnjaki odstraniti nekatere opombe, značilne za tekočino, pridobljeno iz krave. Priprava sestave do popolnosti je bila izvedena od leta 2012 do 2016. Zbirane so bile ocene strank in statistika. Kot rezultat smo uspeli dobiti najboljšo možnost, ki nas je ločila od konkurentov.

Z izbiro AROMA VAM za proizvajalca arom za živila boste v boju za kupce prejeli več adutov. Pokliči, vprašaj in izpolni prijavo.

Okusi mlečno-smetane

Okusi mlečno-smetane

E.V. Borisenko, Yu.I. ALEKSEEVA, S. A. Klimova
LLC "Scorpio-Aromat"

Podjetje "Scorpio -Aromat" predstavlja nove in se že dobro priporoča tržnim okusom mlečno-smetanske skupine, ki omogočajo izboljšanje kakovosti in povečanje asortimana proizvodnje maščob in olj.

Arome mleka in smetane se najpogosteje uporabljajo v živilski industriji. Kaj je razlog za ta trend? Prvič, nestabilna kakovost surovega mleka, ki vpliva na kakovost ne le mlečnih in maščobnih izdelkov, ampak tudi slaščic. Drugič, z nadomestitvijo živalskih maščob z rastlinskimi iz več razlogov. Postopek ustvarjanja arom za skupino mlečno smetano je zelo zapleten in temelji na resničnih biokemičnih procesih, ki se pojavljajo v mlečnih izdelkih.

Na sl. 1 prikazuje mehanizem tvorjenja aromatičnih spojin mleka v procesu njegove tehnološke obdelave. Tvorba aromatičnih spojin in s tem intenzivnost sprememb vonja in okusa mleka je odvisna predvsem od parametrov njegove toplotne obdelave. Pri temperaturi pasterizacije 76 ° C izdelek dobi žveplen okus, ki se okrepi v območju 82-100 ° C in doseže največ pri 129,5 ° C. Vonj in okus med toplotno obdelavo se spremenita predvsem zaradi pretvorbe ogljikovih hidratov in aminokislin.

Naloga strokovnjakov podjetja "Scorpio-Aromat" LLC je bila reprodukcija zgoraj opisanih biokemijskih procesov v modelnih pogojih, da bi ustvarili skupino arom, ki posnemajo okus in aromo mlečnih izdelkov, pridobljenih z različnimi tehnologijami iz polnomastnega mleka.

Kot predmet raziskovanja so bile izbrane naslednje aromatične spojine:

• laktoni, ki dajejo izdelku "kremast okus";

• mlečna kislina, ki daje okus po kislem mleku;

• aldehidi, ketoni, karboksilne kisline, ki dajejo "maslen" okus in aromo;

• maščobne kisline z nizko molekulsko maso, ki zagotavljajo "sirast" okus in aromo;

• žveplove spojine, ki se sprostijo med toplotno obdelavo mleka in dajo značilen vonj in okus "kuhanega" mleka.

Uporaba arom iz skupine mlečno smetane vam omogoča, da dopolnite okus in aromo naravnih mlečnih izdelkov, ki so iz določenih razlogov premalo izraženi, da izboljšate želeno noto okusa (krema, mleko, maslo, kislo mleko), kar vam omogoča, da optimizirate lastnosti okusa izdelka.

Ena glavnih težav proizvajalcev maščob in oljnih izdelkov je, da ima večina okusov, ki jih danes ponujamo na trgu, okusno-aromatično smer z izrazitimi vaniljevimi, karamelnimi, sladkimi in drugimi slaščicami. To je posledica dejstva, da se vanilin, etil vanilin, maltol, etil maltol uporabljajo kot ojačevalci glavnih aromatičnih snovi, odgovornih za končne lastnosti okusa izdelka..

Po eni strani so ojačevalci okusa potrebni za ustvarjanje izrazite kremaste note živilskega izdelka, po drugi strani pa dajejo aromi "slaščičarski" odtenek..

Aromanti podjetja Skorpio-Aromat LLC so razvili uravnoteženo paleto okusov, namenjenih neposredno industriji olja in maščob. Treba je opozoriti, da bo njihova uporaba omogočila spreminjanje okusa in aromatičnih lastnosti končnih izdelkov v širokem razponu od fermentiranega mleka do sladko-kremastih odtenkov..

Pri ustvarjanju arome za skupino mlečno smetana so v njej lahko prisotni naslednji okusi: mleko, sladko, kremno, masleno, fermentirano mleko, stopljeno (pri izbiri arome za stopljeno skupino), karamela, vanilija, sir, sadno, žveplo (vonj in okus kuhanega mleka).

Primerjajmo okuse mlečno-smetanske smeri za slaščičarsko in maščobno-oljno industrijo. Pri izbiri istih deskriptorjev za navedene okuse se senzorični diagram, prikazan na sl. 2 in 3 prikazuje:

• v okusih za slaščičarsko industrijo "Koncentrirano mleko 3303" in "Maslo 2411" so izrazite tako mlečno-smetana kot vanilija in celo sadne note, značilne za aromo naravne vanilije;

• arome za maščobno in oljno industrijo "Milk 2430" in "Butter 2423", nasprotno, so značilne z izrazitim čistim mlečnim (ali kremastim) tonom.

Novo paleto arom za oljno-maščobno industrijo predstavljajo takšni dosežki, kot so maslo Vologda, kmečko maslo, mleko, krema Ghee, maslo iz mleka, pinjenec in razširjena paleta okusov, ki že dobro uveljavljeni na trgu - "pečeno mleko", "maslo", "smetana", "mlečna krema" itd. V tabeli je prikazan izbor, priporočeni odmerki in aromatični odtenki okusov skupine mlečno smetana za maščobno in oljno industrijo.

Večina industrijskih podjetij ni omejena na proizvodnjo margarin, olj, kombiniranih maščobnih izdelkov in v paleto izdelkov vključuje majonezo in omake. Zato so strokovnjaki družbe Skorpio-Aromat LLC prednostno vključili razvoj posebne skupine okusov za majonezo in omake..

Naše interesno področje vključuje vse vrste teh izdelkov, a najpomembnejša je po našem mnenju naloga pridobivanja srednje in nizkokalorične majoneze s polnim in izrazitim okusom in aromo. Uporaba arome "Gorčica" izboljša okus in videz izdelka; arome skupine mlečno smetana - dajejo maščobe, "maslene" v okusu; "Jajce", "Črna paprika" - za izboljšanje lastnosti okusa in arome ter zmanjšanje mikrobiološke kontaminacije izdelka. Odmerki arom so izbrani tako, da je okus čim bližje tradicionalni maščevni majonezi z visoko vsebnostjo maščob.

Za zaključek lahko ugotovimo naslednje:

• uporaba arom mlečno-smetane je učinkovita metoda za izboljšanje kakovosti in ponudbe izdelkov;

• razvoj arom za skupino mlečno smetano temelji na proučevanju in modeliranju biokemijskih procesov preoblikovanja mleka;

• arome za maščobno in oljno industrijo so značilne po izrazitem kremastem (mlečnem) okusu in aromi brez karamelno-vanilijevih slaščic;

• kompleks okusov, razvit za majonezne izdelke, omogoča pridobivanje srednje in nizkokalorične majoneze s polnim okusom in aromo ter razširitev palete majoneznih omak s pomočjo arom, kot so "Lecho", "Curry", "Ketchup" itd..

Arome mlečno-smetane za maščobe in oljne izdelke

AromaKazaloOdmerjanje, kg na 1 tono končnega izdelkaOkusite
Mlečna krema32010,2-0,3Nežen mlečno kremast okus. Idealno za lahko maslo za sendviče
Olje Vologda24320,2-0,4Izrazit sladko-kremast okus
Mleko24300,3-0,5Blagega mlečnega okusa. Dobro se prilega na osnovi margarine
Maslo-smetana24330,2-0,4Sladko kremast okus
Maslo24180,15-0,25Izrazit kremast okus s kislo-kremastim podtonom. Priporočljivo za proizvodnjo analogov uvoženega olja
Pečeno mleko33080,15-0,25Izrazita nota pečenega mleka na brbončicah
Masleno mleko (pinjenec)24310,3-0,5Mlečen okus s harmoničnim sladko-kremastim podtonom

NAFTA IN ŽIVILSKA INDUSTRIJA, št. 1, 2004

© 1989-2019 Škorpijon-aromat
"Aroma za živila"

Kakšne so prednosti okusa "Krema"

Z uporabo arome "Krema" pri izdelavi izdelkov jim lahko daste svetlo aromo naravne smetane, izrazito bogat okus, ki ga odlikuje gladkost in polnost. Tak dodatek je priporočljiv pri izdelavi izdelkov z zmanjšano vsebnostjo maščob - njegova uporaba lahko bistveno obogati lastnosti okusa in arome izdelkov.

Naravna kremna aroma "Cream" se lahko uporablja tudi za znižanje proizvodnih stroškov, saj vam omogoča, da smetano delno ali v celoti nadomestite z rastlinskimi maščobami, ne da bi pri tem izgubili okus in vonj. Ustvarjen iz visokokakovostnih mlečnih surovin z ekstrakcijo, odlikuje ga naravna sestava, zaradi česar ga lahko uporabljamo za izdelavo elitnih linij slaščic, mlečnih ali pekovskih izdelkov..

Naravna aroma "Krema" po najboljši ceni

Če potrebujete tudi podoben dodatek, ki so ga ustvarili strokovnjaki FCI (First Choice Ingredients), ga lahko naročite pri AROMA FOOD. Pišite nam - in izvedeli boste, kakšna je cena takšne sestavine, pa tudi kakšne so značilnosti njene uporabe..

Ko ste začeli sodelovati z nami, boste dobili možnost ne samo kupiti aromo Natural Cream, ki bo izdelkom dala svetel kremast okus in vonj, temveč tudi izbrati druge dodatke, na primer za aromo sira ali mleka. To bo znatno razširilo vašo paleto izdelkov..

Priporočamo, da se seznanite z našimi drugimi predlogi za živilsko industrijo:

Aroma po hrani, ki kremi daje okus in aromo

Izum se nanaša na živilsko industrijo in se lahko uporablja za aromatiziranje različnih živilskih izdelkov. Aroma za hrano, ki daje okus in aromo smetane, vsebuje naslednje komponente, mas.%: Maltol - 0,1-0,3, delta-deklalakton -0,01-0,025, diacetil - 0,0009-0,002, acetoinski dimer - 0,001- 0,003, maslena kislina - 0,0067-0,0095, ocetna kislina - 0,027-0,042, delta-dodekalalakton - 0,01-0,25, dihidrokumarin - 0,001-0,0025, etil vanilin - 0,002-0,005, trans-2- heksenal - 0,0008-0,0015, mlečna kislina -0,009-0,023, limonino olje - 0,007-0,01, alkalije - 0,0007-0,00095, tiamin hidroklorid - 0,0025-0,0041, topilo ali mešanica topilo in emulgator ali polnilo - do 100. Aroma za živila daje živilskim izdelkom značilen okus in aromo sveže pripravljene smetane, pridobljene iz tekočega mleka. Ta okus in aroma se ohranjata v živilskih izdelkih, ki imajo kislo okolje ali zahtevajo segrevanje med kuhanjem do 320 o C. 6 C. f-ly.

Izum se nanaša na živilsko industrijo in se lahko uporablja za aromatiziranje mlečnih in pekovskih izdelkov, slaščic, vključno z mokastimi in sladkornimi izdelki, pa tudi za aromatiziranje užitnih maščob, margarine, kombiniranih olj in drugih nadomestkov masla.

V živilski industriji je naloga pridobiti široko paleto okusov, ki dajejo izdelkom in izdelkom želeni okus ali izboljšajo naravni okus..

Znana aroma, ki daje izdelkom kremasto aromo in okus (EP 0007673 B 1, objava 12/30/81 g, primer 21), ki vsebuje (v mas.%) Diacetil - 2,0, acetoin - 3,0, vanilin - 2,0, etil butirat - 1,0, maltol - 0,5, delta-dekalakton - 1,0, etil-laktat - 5,0, maslena kislina - 5,0, kaprojska kislina - 0,5 in propilen glikol kot topilo do 100 mas.% v odsotnost ali prisotnost 0,25 mas.% metiltiometil propionata ali 0,05 mas.% metiltiometil butirata.

Ta aroma daje slaščičarskim izdelkom premalo izrazit okus in aromo smetane, ki ima pretirano okrepljeno sladko noto..

Tehnični rezultat, dosežen z izvajanjem predlaganega izuma, je obogatitev arome z odtenki, značilnimi za naravno svežo smetano, pridobljeno iz maščobnega mleka, in odprava pretirano okrepljene sladke note.

Navedeni tehnični rezultat je dosežen s tem, da predlagana aroma za živila, ki daje okus in okus kreme, ki vsebuje maltol, delta-deklalakton, diacetil, acetoinski dimer, masleno kislino in neaktivno komponento, po izumu poleg tega vsebuje še ocetno kislino, delta-dodekalalakton, dihidrokumarin, etil vanilin, trans-2-heksenal, mlečna kislina, limonino olje, alkalije, tiaminijev klorid in kot neaktivna komponenta - topilo ali mešanica topila in emulgatorja ali polnilo.

Vsebnost teh komponent v mas.% Je: maltol - 0,1-0,3, delta-deklakton - 0,01-0,025, diacetil - 0,0009-0,002, acetoinski dimer - 0,001-0,003, maslena kislina - 0,0067 -0,0095, ocetna kislina - 0,027-0,042, delta-dodekalalakton - 0,01-0,25, dihidrokumarin - 0,001-0,0025, etil vanilin - 0,002-0,005, trans-2-heksenal - 0,0008-0, 0015, mlečna kislina - 0,009-0,023, limonino olje - 0,007-0,01, alkalije - 0,0007-0,00095, tiamin hidroklorid - 0,0025-0,0041, topilo ali mešanica topila in emulgatorja ali polnila - do 100.

Okus hrane je lahko raztopina ali emulzija ali prašek ali prah.

Kot topilo vsebuje vsaj eno komponento, izbrano iz skupine, ki jo sestavljajo propilen glikol, triacetin, etilni alkohol, rastlinsko olje, voda.

Kot emulgator vsebuje aroma vsaj eno komponento, izbrano iz skupine, ki jo sestavljajo sulfatiran polisaharid, pektin, glikoprotein, neionska površinsko aktivna snov, vodotopna sol alginske kisline, karagenan, polivinil alkohol.

Od glikoproteinov se uporablja snov "Xantangum" ali snov "Instant-gum" ali snov "emulzija" ("Emulcia") ali njihova mešanica.

Kot polnilo vsebuje aroma vsaj eno komponento, izbrano iz skupine, ki jo sestavljajo maltodekstrin, modificirani škrob, laktoza, dekstroza.

Limonino olje Italijansko se uporablja kot limonino olje..

Kot alkalijo vzemite kalijev hidroksid ali natrijev hidroksid.

Sestavni deli za pripravo arome so opisani v naslednjih virih informacij: Dihidrokumarin - S.A. Voitkevič "865 aromatičnih snovi za parfumerijo in gospodinjske kemikalije", Moskva, Živilska industrija, 1994, str. 567; Etilvanilin - katalog podjetja "MERCK" 1999/2000, Frankfurt, Nemčija, str. 651; Acetoin (acetoinski dimer) - S.A. Voitkevič, "865 aromatičnih snovi za parfumerijo in gospodinjske kemikalije", Moskva, Živilska industrija, 1994, str. 50; Delta-dekalakton - S.A. Voitkevič, "865 aromatičnih snovi za parfumerijo in gospodinjske kemikalije", Moskva, Živilska industrija, 1994, str 562; Delta-dodekalalakton - Heath, Henry B. "Izvorna knjiga okusov" / The AVI Publishing Company, 1981, str. 350; Ocetna kislina - Buldakov A.S. Prehranska dopolnila. Imenik, Sankt Peterburg, "Ut", 1996, str. 73, 153; Maltol - S.A. Voitkevič. "865 aromatičnih snovi za parfumerijo in gospodinjske kemikalije". Moskva. Prehrambena industrija. 1994, str. 548; Trans-2-Hexenal - Kemija. Veliki enciklopedični slovar / Ch. izd. I.L. Knunyants /, 2. izd. BDT, 1998, str.38;
Mlečna kislina - Buldakov A.S. Prehranska dopolnila. Imenik, Sankt Peterburg, "Ut", 1996, str. 137;
Etanol - kemija. Veliki enciklopedični slovar / Ch. izd. I.L. Knunyants /, 2. izd. BDT, 1998, str. 715;
Limonino olje - Katalog podjetja "LIONEL HITCHEN (Eterična olja) Limited Est. 1965";
Maslena kislina - kemija. Veliki enciklopedični slovar / Ch. izd. I. L. Knunyants /, 2. izd. BDT, 1998, str.
Tiaminijev klorid - Kemija. Veliki enciklopedični slovar / Ch. izd. I.L. Knunyants /, 2. izd. BDT, 1998, str.576;
Natrijev hidroksid - Kemija. Veliki enciklopedični slovar / Ch. izd. I. L. Knunyants /, 2. izd. BDT, 1998, str.
Gama-nonalakton - S.A. Voitkevič "865 aromatičnih snovi za parfumerijo in gospodinjske kemikalije". Moskva. Živilska industrija.1994, str. 559;
Gama-oktalakton - S.A. Voitkevič. "865 aromatičnih snovi za parfumerijo in gospodinjske kemikalije". Moskva. Prehrambena industrija. 1994, str. 558;
Gama-undekalakton - S. A. Voitkevič. "865 aromatičnih snovi za parfumerijo in gospodinjske kemikalije". Moskva. Prehrambena industrija. 1994, str. 560;
Delta-nonalakton - kemija. Veliki enciklopedični slovar / Ch. izd. I.L. Knunyants /, 2. izd. BRE, 1998, str.296;
Maltodekstrin - Buldakov A.S. Prehranska dopolnila. Imenik, Sankt Peterburg, "Ut", 1996, str. 127;
Propilen glikol - Buldakov A.S. Prehranska dopolnila. Imenik, Sankt Peterburg, "Ut", 1996, str. 145:
Vanillin - Buldakov A.S. Prehranska dopolnila. Imenik, Sankt Peterburg, "Ut", 1996, str. 122;
"Emulzija" - reklamna brošura CNI "Akacijeve gume v emulzijah", 2000, str.9-10;
Dekstroza - Buldakov A.S. Prehranska dopolnila. Referenčna knjiga, Sankt Peterburg, "Ut", 1996, str. 68, 127;
Laktoza - Buldakov A.S. Prehranska dopolnila. Imenik, Sankt Peterburg, "Ut", 1996, str. 135;
Modificirani škrobi - Buldakov A.S. Prehranska dopolnila. Imenik. - Sankt Peterburg, "Ut", 1996, str. 137;
Glikoproteini različnih struktur - Kemija. Velik enciklopedični slovar. / Pogl. izd. I.L. Knunyants. - 2. izd. - BDT, 1998, str. 137.

Površinsko aktivne snovi neionske narave, primerne za uporabo v živilski industriji (natrijev alginat, lecitin, mono- in digliceridi) - Imenik "Površinsko aktivne snovi in ​​detergenti", urednik A.A. Abramzon, 1993, str. 1-79.

Pektin - Imenik "Sigma", 1998, str. 838-839.

Aroma za živila je pripravljena na naslednji način.

Če želite pripraviti aromo v obliki raztopine, najprej vzemite določeno količino topila in mu dodajte eno po eno vse sestavine ter jih mešajte z mešalnikom z nizko hitrostjo. Nato tej mešanici dodamo preostanek topila do 100 mas.% In ponovno zmešamo.

Za pripravo arome za živila v obliki emulzije se odvzame približno polovica (masnih) sestavin, ki zagotavljajo okus in okus smetane, in se z mešalnikom z nizko hitrostjo zmeša s snovjo, ki stabilizira agregatno stanje, na primer snov "rezinogum" ali "akacijagam".

Druga masna polovica teh komponent se na enak način zmeša z vehiklom in nato z emulgatorjem (na primer snovjo "emulzija"). Obe zmesi združimo skupaj, maso prilagodimo s topilom na 100 mas.% In homogeniziramo do emulzije.

Polivinil alkohol - do 150 g, gumijasti gumi - do 100 g, emulgum - do - 300 g, akacijagam do - 300 g, sulfatni polisaharid do - 300 g in pektin do - 500 g.

Za pripravo arome v obliki praška se najprej pripravi raztopina ali emulzija komponent, kot je opisano zgoraj. Nato določeno raztopino ali emulzijo prepustimo v protitoku skozi polnilo, hkrati pa ohranjamo temperaturo. Hkrati se komponente, ki zagotavljajo aromo in okus, nalagajo na polnilo, ki se posuši do prostega stanja.

Aroma za živila lahko vsebuje ojačevalec arome in / ali stabilizator arome in / ali modifikator arome.

Kot ojačevalec arome na 1000 g arome vzemite do 1 g vanilin ali do 5 g dimetil sulfida.

Kot modifikator okusa vzemite do 0,07 g na 1000 g arome, mešanico verartraldehida in damaskona beta, v razmerju 0,7-1,2: 1,0-1,2.

Kot stabilizator arome v agresivnem okolju in visokih temperaturah lahko vsebuje aromo vsaj eno komponento, izbrano iz skupine, ki jo sestavljajo: benzil benzoat, triacetin, notranji ester oksi kisline.

Iz notranjih estrov hidroksi kislin - laktonov vzemite gama-nonalakton ali gama-deklalakton, ali delta-undekalakton ali delta-oktalakton ali njihovo mešanico.

Bistvo izuma ponazarjajo naslednji primeri:
PRIMER 1
Za pridobitev 1 kg arome v obliki raztopine vzemite 0,3 g ocetne kisline, 0,025 g acetoina, 0,09 g maslene kisline, 0,15 g delta-dekalaktona, 0,17 g delta-dodekalaktona, 0,015 g diacetila, 0,018 g dihidrokumarina g, etil vanilin 0,05 g, mlečna kislina 0,15 g, maltol 2,0 g, natrijev hidroksid 0,0075 g, tiamin hidroklorid 0,03 g, italijansko limonino olje 0,0089 g in kot topila 1,05 g etanol za raztapljanje tiaminijevega klorida in natrijevega hidroksida ter 995,9356 g propilenglikola.

Sestavine, katerih količina je manjša od 0,1 g ("mini" -komponente), se upoštevajo v obliki razredčil, pripravljenih v topilu, katerih količina se upošteva pri končni teži arome.

Torej, če vzamete 0,0089 g limoninega olja, vzemite 0,5 g te komponente in jih raztopite v 5 ml topila - propilenglikola, nato naredite potrebno zaporedno 10-kratno redčenje. 0,89 ml prve 10-kratne razredčitve vsebuje 0,0089 g limoninega olja. Na enak način se pripravijo osnovne raztopine drugih "mini" komponent in pri končni teži arome se upošteva količina topila, vnesenega v zmes skupaj z "mini" komponentami..

Od določene količine propilenglikola vzemite 500 ml, jih položite v mešalnik z mešalnikom z nizko hitrostjo, nato pa med mešanjem dodajte vse ostale komponente. S preostalim propilenglikolom maso arome zmešajte na 1000 g in ponovno premešajte.

Nastali okus se doda po 0,25 kg na 1 tono 80-odstotne maščobe margarine. Končni izdelek dobi nežen kremast okus, tako kot z dodatkom naravne težke smetane.

PRIMER 2
Za pridobitev 1 kg arome za živila v obliki emulzije vzemite 0,35 g ocetne kisline, 0,02 g acetoina, 0,1 g maslene kisline, 0,2 g delta-deklalaktona, 0,2 g delta-dodekalaktona, 0,021 g diacetila, dihidrokumarin 0,02 g, etil vanilin 0,035 g, mlečna kislina 0,2 g, maltol 2,5 g, natrijev hidroksid 0,0075 g, tiamin hidroklorid 0,03, italijansko limonino olje 0,01 g, etanol 2,11 g kot topilo za "mini" -komponente in 993,4165 g mešanice destilirane vode in snovi "Emulzija", odvzeto v razmerju 10: 1.

Iz določene količine zmesi snovi "emulzija" z vodo vzamemo 500 ml, ki ga damo v mešalnik, kjer med mešanjem zaporedoma dodamo vse druge določene sestavine, vključno z "mini" -komponentami, raztopljenimi v določeni količini triacetina. Nato se tej mešanici doda preostala zmes "emulzijske" snovi z vodo, pri čemer se masa zmesi zmeša na 1000 g, zmeša se in se postreže v homogenizatorju, kjer se homogenizira, da se dobi emulzija.

Nastala emulzija ima rahlo bleščeč videz, saj je bila pripravljena brez snovi "gumijasti gumi".

Nastali okus se doda po 0,5 kg na 1 tono nadeva za žitarice za zajtrk. Končni izdelek dobi značilen kremast okus in aromo.

PRIMER 3
Za pridobitev arome za živila v obliki suhega prahu vzemite 0,4 g ocetne kisline, 0,015 g acetoina, 0,095 g maslene kisline, 0,1 g delta-dekalaktona, 0,22 g delta-dodekalaktona, 0,02 g diacetila, dihidrokumarina 0,011 g, etil vanilin 0,042 g, mlečna kislina 0,15 g, maltol 1,8 g, natrijev hidroksid 0,0075 g, tiamin hidroklorid 0,03 g, italijansko limonino olje 0,01 g, etanol 2,98 g kot topilo za "mini" "-komponent, 100 g mešanice destilirane vode in snovi" Emulzija ", vzeta v razmerju 10: 1, in 987,1095 g maltodekstrina kot polnila.

Vse te komponente se dajo v mešalnik, z izjemo maltodekstrina, ki se zmeša z visokohitrostnim mešalnikom, nato pa se dovedejo v homogenizator, kjer se homogenizirajo do emulzije. Nastala emulzija se v nasprotni smeri dovaja proti polnilu - maltodekstrinu v sušilni komori pri temperaturi 45 o C. V tem primeru se komponente, ki zagotavljajo okus in aromo smetane, in snov "emulzija" nalagajo na maltodekstrin, ki se posuši do stanja tekočnosti..

Nastali okus smo med pripravo piškotov dodali v količini 1 kg na 1 tono testa, da smo okrepili kremasto sladek okus. Zaradi delovanja arome so piškotni izdelki dobili nežen kremast odtenek, ki je jasno opazen v okusu..

PRIMER 4
Za pridobitev 1 kg arome za živila v obliki emulzije vzemite 0,35 g ocetne kisline, 0,02 g acetoina, 0,1 g maslene kisline, 0,2 g delta-deklalaktona, 0,2 g delta-dodekalaktona, 0,021 g diacetila, dihidrokumarin 0,02 g, etil vanilin 0,035 g, mlečna kislina 0,2 g, maltol 2,5 g, kalijev hidroksid 0,008 g, tiamin hidroklorid 0,04, italijansko limonino olje 0,01 g, kot ojačevalec kremastega okusa 0,5 g dimetil sulfid, etanol 2,26 g kot topilo za "mini" -komponente, 32 g triacetina kot stabilizator okusa, kot emulgator - 30 g karagenana, kot agregacijski stabilizator - 40 g snovi "rezinogum" in kot topilo za pripravo emulzije - 891,536 g mešanice vode in propilenglikola v razmerju 100: 0,1.

Snov "gumijasti gumi" se vstavi v posodo in se pri temperaturi približno 30 o C zmeša s polovico teže določenih sestavin, razen karagenana in mešanice vode in propilenglikola.

Drugo polovico teh sestavin zmešamo z emulgatorjem - karagenanom in 500 ml mešanice vode in propilenglikola, vzete iz navedene količine. Obe zmesi združimo, maso prilagodimo s preostalo količino zmesi vode in propilenglikola na 1000 g, zmešamo z visokohitrostnim mešalnikom, dokler ne dobimo delcev disperzne faze velikosti 3-5 μm in jih dovajamo v homogenizator, kjer jih homogeniziramo v stanje fine stabilne emulzije z velikostjo delcev dispergirane faze največ 1 μg.

Nastali okus je bil dodan v količini 0,5 kg na 1 tono sladoleda. Končni izdelek je dobil nežen kremast okus in aromo z okrepljeno kremasto noto.

PRIMER 5
Aromatično sredstvo za živila v obliki emulzije se pripravi kot v primeru 4, le da namesto dimetil sulfida namesto triacetina kot stabilizatorja okusa uporabimo 0,07 g mešanice verartraldehida in Damascone beta v razmerju 1: 1 - 0,5 g delta-oktalaktona, kot topilo za "mini" -komponente - 2,96 g etanola, kot emulgator namesto karagenana - 30 g instantgama; kot stabilizator emulzije namesto rezinogum - 60 g akacijevega in 902,766 g mešanice vode in propilenglikol v razmerju 100: 0,1 kot topilo za pripravo emulzije.

Nastali okus je bil dodan v količini 0,5 kg na tono polnila - polnilo za žitarice za zajtrk. Končni izdelek je dobil značilen kremast okus in aromo, značilno za naravno težko smetano, z rahlo sladkastim odtenkom.

PRIMER 6
Aromatično sredstvo za živila v obliki raztopine se pripravi kot v primeru 1, le da se kot stabilizator okusa vzame dodatnih 2,0 g benzil benzoata in namesto topila propilenglikola 993,9356 g etanola..

Nastali aromi smo jogurtu dodali 1 kg arome na tono jogurta. Izdelek je dobil nežen kremast odtenek okusa in arome.

PRIMER 7
Sredstvo za aromatiziranje živil v obliki raztopine se pripravi kot v primeru 1, le da se kot topilo za "mini" komponente do določene količine etanola dodatno uporabi 2,87 g propilen glikola, namesto propilenglikola pa se kot neaktivna komponenta vzame 993,0656 g dezodorirane soje. olja.

PRIMER 8
Za pridobitev arome za živila v obliki praška najprej pripravimo raztopino komponent na propilenglikolu po primeru 1, le da 1,5 g gama dekalaktona dodatno vzamemo kot stabilizator arome.

Nato za polnilo vzamemo 994,4356 g dekstroze, ki jo postrežemo v sušilni komori pri temperaturi 40 o S proti toku za določeno raztopino. V tem primeru se komponente, ki zagotavljajo kremast okus in aromo, nalagajo na polnilo, ki se posuši do prostega stanja.

PRIMER 9
Aromatično sredstvo za živila v obliki praška se pripravi kot v primeru 8, le da se kot stabilizator arome namesto gama dekalaktona uporablja 1,0 g gama-nonalaktona, kot polnilo pa namesto dekstroze 994,9356 g modificiranega škroba..

Pridobljena po zgledih je bila 7-9 arom dodana v količini 1 kg na 1 tono testa pri pripravi kolačkov, "rumenih bejb" in drugih pekovskih izdelkov za izboljšanje mlečno-kremastega sladkega okusa. Zaradi delovanja arome so pekarski izdelki dobili kremast odtenek okusa in arome..

Tako predlagana aroma daje živilskim izdelkom bolj značilen okus in aromo sveže pripravljene smetane, bogate z aromatičnimi aromami, ki so značilne za naravno smetano, pridobljeno iz maščobnega mleka. Ta okus in aroma se ohranjata v živilskih izdelkih, ki imajo kislo okolje ali pa jih je treba med kuhanjem segreti na temperaturo 320 o С.

Predlagana aroma za živila je primerna za aromatiziranje ne samo mlečnih izdelkov, temveč tudi pekovskega in slaščičarskega sladkorja in mokastih izdelkov.

Uvedba ojačevalca arome in / ali stabilizatorja arome v sestavo aromatičnega sredstva glede na učinke agresivnih medijev in visokih temperatur in / ali stabilizatorja njegovega agregatnega stanja praktično ne vpliva na organoleptične lastnosti arome.

Uvedba modifikatorja okusa in arome v predlagano sestavo - mešanica verartraldehida in damaskon-beta, vzeta v razmerju 0,7-1,2: 1,0-1,2, izboljša sladko noto okusa.

Dodatek dimetil sulfida k aromi poveča kremasto noto okusa.

1. Aroma za hrano, ki daje okus in aromo smetani, ki vsebuje maltol, delta-deklalakton, diacetil, acetoinski dimer, masleno kislino in neaktivno komponento, označena s tem, da vsebuje še ocetno kislino, delta-dodekalalakton, dihidrokumarin, etil vanilin, trans-2 -heksenal, mlečna kislina, limonino olje, alkalije, tiaminijev klorid in kot neaktivna komponenta - topilo ali mešanica topila in emulgatorja ali polnilo z naslednjim razmerjem komponent, mas.%: maltol - 0,1-0,3, delta- dekalakton - 0,01-0,025, diacetil - 0,0009-0,002, acetoinski dimer - 0,001-0,003, maslena kislina - 0,0067-0,0095, ocetna kislina - 0,027-0,042, delta-dodekalalakton - 0,01-0, 25, dihidrokumarin - 0,001-0,0025, etil vanilin - 0,002-0,005, trans-2-heksenal - 0,0008-0,0015, mlečna kislina - 0,009-0,023, limonino olje - 0,007-0,01, alkalije - 0, 0007-0.00095, tiaminijev klorid - 0.0025-0.0041, topilo ali mešanica topila in emulgatorja ali polnjenje tele - do 100.

2. Aroma za živila po zahtevku 1, označena s tem, da je raztopina ali emulzija, prašek ali prah.

3. Aroma za živila po zahtevku 1, označena s tem, da kot topilo vsebuje vsaj eno komponento, izbrano iz skupine, ki vključuje propilen glikol, triacetin, etilni alkohol, vodo, rastlinsko olje.

4. Aroma za živila po zahtevku 1, označena s tem, da kot emulgator vsebuje vsaj eno komponento, izbrano iz skupine, ki jo sestavljajo sulfatiran polisaharid, pektin, glikoprotein, neionska površinsko aktivna snov, vodotopna sol alginske kisline, polivinil alkohol.

5. Aroma za živila po zahtevku 4, označena s tem, da se iz glikoproteinov uporabi snov ksanthangam ali snov z instant gumijem ali emulzijska snov ali njihova zmes..

6. Aroma za živila po zahtevku 1, označena s tem, da kot polnilo vsebuje vsaj eno komponento, izbrano iz skupine, ki jo sestavljajo maltodekstrin, modificirani škrob, laktoza, dekstroza.

7. Aroma za živila po zahtevku 1, značilna po tem, da iz limoninih olj uporabimo italijansko olje limone.

NF4A Obnovitev veljavnosti patenta Ruske federacije za izum

QZ4A Državna registracija sprememb registriranega sporazuma

Datum in številka državne registracije sporazuma, v katerega so bile vnesene spremembe:
28. decembra 2007 št. RD0031054

Vrsta pogodbe: licenca

Osebe, ki prenašajo izključno pravico:
Samostojni podjetnik Borisenko Elena Viktorovna

Oseba, ki ji je bila podeljena pravica do uporabe:
Družba z omejeno odgovornostjo "SCORPIO-Aromat"

Datum in številka državne registracije sprememb registriranega sporazuma:
25.11.2010 RD0073093

Spremembe:
Spremenjen znesek licenčnin.

Krema, aroma

Za dodajanje arome milu in kozmetiki se uporabljajo dišave ali arome za živila. Z ustvarjanjem lastne edinstvene arome končnega izdelka ali z uporabo določenega vonja postane vsak izmed nas ustvarjalec pozitivnih čustev, minljivega vtisa, skoraj pozabljenih, a nič manj prijetnih spominov in asociacij. In to igra pomembno vlogo v našem življenju..

Opis: okusna sladka kremasta aroma.

Naravno enaka aroma je aroma za živila, ki vsebuje eno ali več aromatičnih snovi, ki so enake naravnim, lahko vsebuje arome in naravne arome. Sicer gre za kemične spojine, ki so po sestavi podobne spojinam v surovinah rastlinskega izvora, vendar pridobljene s kemično sintezo ali izolirane iz surovin s kemično metodo. Okusi, enaki naravnim, lahko vsebujejo naravne sestavine.

Topnost: topen v vodi.

Intenzivnost vonja mila je odvisna od koncentracije dišave ali parfuma v njem..

Priporočena koncentracija proizvajalca: 1 do 2,5 ml na 100 g končnega izdelka (v tem primeru 20 do 50 kapljic).

Izredno visoka koncentracija (2–2,5%) bo milu zagotovila zelo močan vonj, lahko pa povzroči nepričakovano razbarvanje, zmanjša prosojnost mila, spodbudi sproščanje olja na površini mila med temperaturnimi spremembami in včasih poškoduje embalažo. Standardna koncentracija arom ali dišav (1%) ali manj običajno zagotavlja sprejemljivo, vendar ne intenzivno raven vonja in pomaga preprečiti zgoraj naštete negativne učinke..

Daleč od skrivnosti je, da imajo okusi in dišave različno intenzivnost vonja, zato lahko s preprostim testom, s poudarkom na lastnih občutkih, preverite največjo dovoljeno koncentracijo vsakega od njih:

1. Najbolje je eksperimentirati s prozorno podlago, tako boste vedeli o vplivu določene koncentracije na motnost končnega izdelka..

2. Vzemite toliko podlage, da naredite 6 majhnih kalupov, razdelite na tri enake dele. Stopite prvi del osnove v vodni kopeli, ne da bi mu kaj dodali (to bodo kontrolni vzorci). Napolnite dva kalupa.

3. Vzemite drugi del osnove, stopite, dodajte dišavo ali dišavo v največji koncentraciji (2,5%), napolnite dva kalupa.

4. Vzemite tretjino osnove, stopite, dodajte 1% parfuma, napolnite dva kalupa.

5. Ko izlivate vse vzorce, se izogibajte prisotnosti zračnih mehurčkov. Milo pustite čez noč v kalupu, zjutraj ga vzemite ven, tesno zavijte v plastiko, označite s koncentracijo parfuma. Vsak od vzorcev postavite z drugačno koncentracijo, kontrolni vzorec pa v hladilnik, njihove pare pustite pri sobni temperaturi.

6. Primerjajte testne vzorce s kontrolo vsak dan. Po 7 dneh je test končan. Če so vzorci, shranjeni v hladilniku, ki vsebujejo 2% parfuma, tako bistri kot vzorci, shranjeni pri sobni temperaturi, je sprejemljiv 2,5% parfum. Podobno morate preveriti preostale vzorce in določiti največji dovoljeni odstotek vsebnosti parfuma. Pri primerjavi je treba biti pozoren tudi na barvo vzorcev in intenzivnost vonja. Hkrati morate preveriti učinek vsebnosti dišav v različnih koncentracijah na embalažni film.

Vse informacije, predstavljene na spletnem mestu, so samo referenčne, pred uporabo je priporočljivo preizkusiti posamezno reakcijo.

Kremni okus, 50400920

Ponudnik

  • Ime: WM-Pro, ocena: 5
  • V obratovanju od: 24.6.2019 07:15
  • Kratek opis:

WM-Pro, vodilna ruska aromatična hiša.
Kakovost in varnost proizvodnje ustrezata mednarodnim zahtevam in sta potrjena s certifikatom sistema za varnost hrane 22000, HALAL in KOSHER.

Pogoji dostave

Transportno podjetje: PEK-easyway

Brezplačna dostava: znotraj Rusije

Prevzem na prevzemnem mestu: brezplačno

  • Opis
  • Specifikacije
  • Sestava
  • Dokumentacija
  • Imenovanja
  • Pakiranje: 1
  • Teža: 1
  • Država izvora: Rusija
  • Enota mere: kg
  • Vrsta pakiranja: posoda
  • Proizvajalec: VM Pro
  • Višina, cm: 10,00
  • Širina, cm: 5,00
  • Globina cm: 23.00
  • Prostornina, m3: 0,00
  • TNVED: 3302909000

Dokumentacija je na voljo pooblaščenim uporabnikom.
Prosimo, prijavite se ali se registrirajte

Uporablja se za:

moussi, pudingi, želeji, mase iz sladkornih fondantov, zamrznjeni moussi, pudingi, skuta in skuta, ploščice z müslijem, toffee v krogu, ulivana toffee, piškoti, mlečni napitki, vrsta polnjenja Mehka karamela, maščobni nadevi za vaflje, ekstrudati, nadevi iz bele maščobe za sladkarije, kolački, zvitki, nadevi iz slaščic z maslom in sladkorjem, vzorčna raztopina za sladke izdelke, piškoti z zmanjšano vsebnostjo sladkorja, ptičje mleko, kremni nadevi iz slaščic, jogurt, kefir, žita, sladki koncentrati, medenjaki, krofi, mase iz mlečnih fondantov, maščobni nadevi z oreščki, temni maščobni nadevi za vaflje, temni maščobni nadevi za sladkarije, slaščice v slaščičarnah, čokolada, pralineji, tartufi, krema na rastlinski osnovi, prelivi za sladoled - nadevi, kot so kondenzirano mleko, margarine, namazi, sladoled

Okusi mleka

Ta praškasti izdelek se uporablja v fermentiranem mleku, slaščicah, pekovskih izdelkih, omakah in otroški hrani. Dopolnjujejo glavni mlečni okus in aromo. Kolikor se v proizvodnji uporabljajo kakovostni okusi mleka, se o vašem izdelku ustvari vtis..

Prednosti okusa mleka

Okusi, ki se uporabljajo pri proizvodnji mlečnih izdelkov, imajo svoje prednosti:

  • naredite asortiman bolj raznolikim;
  • izboljšati želeni okus;
  • posnemajo vonj živalske maščobe v izdelkih z rastlinskim oljem;
  • zmanjšati število mikroorganizmov v fermentiranih mlečnih izdelkih.

Glavna paleta okusov hrane:

  • mleko (vključno s pečenim mlekom);
  • maslo;
  • krema;
  • kisla smetana;
  • itd.

Aroma mleko

Sredstvo za aromo pečenega mleka se proizvaja v visokotehnološki proizvodnji iz nanokomponent. Za to so izbrane najboljše sestavine, pridobljene v tujini. Naravna aroma "mleko" s hrano je termostabilna. Glede na intenzivnost toplotne obdelave se lahko zahteva vsebnost maščobe od 0,5 do 1,5 ml na kilogram končnega izdelka. Odmerjanje se poveča pri visokih temperaturah.

Priporočljivo je uporabljati aromo mleka, ki je enaka naravni, ker je kombinacija indikatorjev okusa in arome v končnem izdelku nestabilna zaradi visokih temperatur. Zato aditivi za živila omogočajo izboljšanje okusnih lastnosti večine izdelkov iz dragocenih in zdravih surovin, ki nimajo arome (to velja za izdelke iz soje). Poleg tega bo aromatski dodatek postal vreden pomočnik za odpravo neželenega vonja..

Aromatizirano maslo

V sodobni proizvodnji je okus masla pomemben element, ki je priljubljen pri izdelavi maščobnih izdelkov in izdelkov, ki vsebujejo mleko, zato mu daje ustrezen kremast okus. Aroma za jedilno olje se proizvaja iz mleka, ki je izpostavljeno določenim vplivom (fermentirano, destilirano s paro). Kot rezultat se pojavi naravna sestava encimov, in sicer destilirano naravno aromatično olje, ki ga lahko kupite pri nas. Njegov dodatek bo omogočil proizvodnjo visokokakovostnega blaga, spreminjanje arome in okusa masla. Zaradi svoje naravne sestave uporaba dodatka morda ne bo vključena v sestavo, navedeno na embalaži živil.

Aromatična krema

V prehrambeni industriji je še posebej priljubljena naravna aroma za smetano, ki vam daje izdelkom kremasto aromo z izrazitim okusom. Običajno se uporablja za izdelke z zmanjšano vsebnostjo maščob, da bi izboljšali njihove lastnosti okusa in arome. Lahko kupite tudi kremno aromo, da zmanjšate stroške blaga, delno ali v celoti uporabite rastlinske maščobe, hkrati pa ohranite kremast vonj in aromo v pekovskih, mlečnih in slaščičarskih izdelkih.

Aroma kisle smetane

Postopek priprave kisle smetane lahko poenostavimo z uporabo aditivov za živila. Tako bo aroma "kisla smetana" izboljšala aromatične in okusne lastnosti izdelkov ter zmanjšala njihovo odvisnost od kakovosti surovin. Izdelku lahko dodate ojačevalec okusa ali po mešanju s tekočimi snovmi (vodo, oljem) med kuhanjem. Natančna razmerja so določena za vsak izdelek.

Glavni dobavitelj je slovenska tovarna "Frutarom ETOL", ki sodeluje z našim podjetjem AROMAX. Aditivi za živila se prodajajo v velikem asortimanu v Rusiji, njihova visoka kakovost je zagotovljena po dostopni ceni.

Prednost okusa mleka

Prehrambene surovine in dodatki se razlikujejo od našega podjetja:

dolg rok uporabnosti;

enakomerna porazdelitev v suhih mešanicah;

ohranjanje naravnega okusa in arome za dolgo časa.

Podjetje AROMAX se v velikem obsegu ukvarja z dobavo prehranskih dopolnil, enakih naravnim. Glavni dobavitelj je slovenska tovarna Frutarom ETOL. Smo uradni distributer tega podjetja v Rusiji in zahvaljujoč temu boste prejeli visokokakovostne arome mleka po privlačni ceni..

Kakšen okus je narejen, enak naravnemu

Naravni enaki okusi

Obstajajo tri vrste okusov hrane: naravni, umetni in enaki naravnim. Prva je narejena iz naravnih aromatičnih snovi: na primer pravi cvetni listi vrtnic, listi mete, jasmin. Naravni okusi so lahko rastlinskega in živalskega izvora. Takšne sestavine v umetnih dodatkih ni: popolnoma umetni so, v laboratorijih in analogov takšnih snovi v naravi ni..

Čeprav so po svoji sestavi in ​​aromatičnih lastnostih lahko nekoliko podobni naravnim okusom.

Naravni enaki okusi zasedajo vmesno mesto med zgoraj opisanimi vrstami. Večina njihove sestave in včasih celotne snovi se sintetizira tudi v laboratorijih, vendar je njihova kemična sestava čim bližje naravnim analogom. To pomeni, da je v teh aromah približno 80-90% elementov nekaterih naravnih surovin. Znanstveniki še niso mogli identificirati vseh 100%: sproščajo le glavne snovi, ki tvorijo osnovo vonja, a na vonj vplivajo tudi subtilne note drugih nečistoč.

Zato ima nenaravni okus vedno preveč bogat, raven, celo "kemičen" okus.

Pri proizvodnji teh snovi se lahko uporabljajo tudi naravne surovine. Vendar pa se izraz "naravni enaki okusi" v mnogih državah ne uporablja: tam so vse nenaravne snovi uvrščene med umetne..

Proizvodnja arom, enakih naravnim

Praviloma je eno aromatično sredstvo, enako naravnemu, sestavljeno iz 7-15 kemičnih elementov in spojin, ki so prav tako del njegovega naravnega kolega, ki pa vseeno vsebuje približno sto elementov. Kemične spojine za proizvodnjo arom za živila ustvarjajo v laboratoriju z uporabo različnih surovin, vključno s tistimi, ki nimajo nič skupnega s hrano.

Nekatere spojine imajo bogato aromo, značilno za določen naravni izdelek. Uporabljajo se kot glavna sestavina pri proizvodnji dišav. Namesto cimeta se torej hrani doda cimetov aldehid - kompleksna organska snov, sintetizirana iz eteričnega olja cimeta. Za vonj hrušk je odgovoren izoamil acetat ali etil dekadienoat. Allilgescanoate ima obstojen vonj po ananasu. Z mešanjem teh spojin med seboj proizvajalci dobijo nove vonjave. Danes ima skoraj vsako naravno aromatično sredstvo enak naravni..