Armenska kuhinja

Dolgo lahko govorite o pravi armenski kuhinji. Preprosto zato, ker je eno najstarejših v Evropi in najstarejše na Kavkazu. In že na začetku svojega razvoja so bili postopki fermentacije v peki uporabljeni s polno močjo. In to niso prazne besede, ampak resnični rezultati arheoloških izkopavanj, ki so jih opravili znanstveniki.

Zgodovina armenske kuhinje

Proces oblikovanja in razvoja armenske kuhinje se je začel pred približno 2500 leti. Na to je vplivala zgodovina razvoja samih ljudi, njihov geografski položaj in seveda kulturna tradicija. Armenci so se tu in tam znašli pod oblastjo Rimljanov, Turkov, Mongolov in Arabcev. Kljub temu jim to ni preprečilo, da bi zaščitili svoje kulinarične navade in recepte za pripravo najbolj priljubljenih jedi. Nasprotno, to je omogočilo velik vpliv na razvoj drugih kuhinj..

Neizpodbitna prednost Armenije je ugodno podnebje, ki tukaj vlada že stoletja. Skupaj s rodovitnimi deželami in ogromnim številom velikih in majhnih rek je prebivalcem dal priložnost, da se ukvarjajo z rejo živine. Kasneje je ta okupacija vplivala na samo armensko kuhinjo, saj je bila osnova za meso in mesne jedi. Poleg tega je govedoreja nekoč Armencem dajala okusne kisle mlečne izdelke, iz katerih zdaj proizvajajo svoje znane sire..

Kmetijstvo je bilo od najstarejših časov še ena najljubših dejavnosti tega ljudstva. Po njegovi zaslugi se je v armenski kuhinji pojavila ogromna količina zelenjave in žit, kot so riž, ječmen, pšenica, ki so se kasneje spremenile v prigrizke za mesne in ribje jedi. Skupaj z njimi so tu častili stročnice in zelenice..

Armenci so kuhali izključno na ognju. Kasneje so dobili še poseben štedilnik - tonir. Bila je globoka luknja v zemlji, katere stene so bile položene iz kamna. Z njegovo pomočjo kmetje niso pekli samo lavaše in dušenega mesa, temveč tudi dimljeno hrano, suho sadje in celo ogrevali domove. Zanimivo je, da so v predkrščanskih časih takšno peč imenovali simbol sonca. Ženske so se ji torej pekle kruh vedno priklonile, verjamejo, da v resnici svoje spoštovanje pošiljajo soncu. Zanimivo je, da so lahko duhovniki v vaseh, ki niso imele cerkva, celo vodili poročne obrede pred tonirjem.

Armenci so že od nekdaj slovili po tehnologiji kuhanja svojih jedi. Že od nekdaj poskušajo zelenjavo in zelenjavo polniti zelenjavo in meso. Njihovo kuhanje je pogosto trajalo dolgo. Samo zato, ker so hrano spoštovali in častili in so postopek kuhanja imeli za sveti ritual.

Značilnosti armenske kuhinje

Pristna armenska kuhinja je značilna in edinstvena. Poleg tega ga od drugih ločijo značilne lastnosti:

  • Trajanje kuhanja - pri kuhanju sladkarij lahko celoten postopek pogosto traja nekaj dni ali celo mesecev.
  • Sposobnost Armencev, da v eni jedi kombinirajo neskladne stvari, je nazoren primer tega - arganak. Narejen je s piščančjo in divjačinsko juho. Poleg njega radi v isti krožnik mešajo žita in stročnice..
  • Posebna tehnologija za pripravo juh - skoraj vse tukaj kuhamo na osnovi jajc ali kislega mleka.
  • Ostrina in pikantnost jedi je dosežena zahvaljujoč ogromnemu številu začimb, začimb in divjih zelišč, ki jih je več kot 300 vrst. Najljubši ostajajo kumina, poper, česen. Poleg tega jih ne dajejo samo v mesne jedi, temveč tudi v prigrizke in juhe..
  • Ogromno soli - to je razloženo s podnebnimi razmerami v regiji, saj jo v vročem vremenu telo intenzivno porabi.

Tradicije armenske kuhinje

Karkoli je že bilo, toda ta dežela je res znana po vinarstvu. Rezultati izkopavanj potrjujejo, da so tu tu delali vino že v 11.-10. Stoletju. Pr e. O njih sta pisala Herodot in Ksenofont. Skupaj z njimi so Armenci izdelovali konjak, ki je danes povezan z Armenijo..

Še več, tako kot pred stotimi leti, se v mnogih regijah države jeseni peče lavaš, ki ga nato posušijo in shranijo v peči za 3-4 mesece. Po potrebi ga bo dovolj navlažiti in prekriti z brisačo. Čez pol ure bo spet mehko.

Danes je v prehrani Armencev ogromno mesa (predvsem iz govedine, svinjine, piščanca, gosi, rac) in ribjih jedi (najpogosteje iz postrvi). Med zelenjavo se pogosto uporabljajo krompir, paradižnik, zelje, pesa, špinača, beluši, bučke, buče, paprika, korenje, kumare in jajčevci. V sadju prevladujejo granatno jabolko, fige, limona, kutine, češnjeva sliva.

Armenska kuhinja - 25+ jedi, ki jih je vredno poskusiti v Armeniji

Barev, prijatelji! Ta objava je namenjena hrano, ja. Armenska kuhinja je znana daleč zunaj meja države, v Rusiji pa je pogosto mogoče najti nacionalne armenske jedi, vendar jih je vseeno bolje poskusiti doma..

Med potovanjem po državi smo uspeli veliko okusiti in odgovorno izjavljamo, da je hrana vredna tega, da pridemo v to zakavkaško republiko! Naš prijatelj iz Armenije Aram (s katerim sva se srečala v Erevanu) nama je povedal, kaj je kaš in s čim jesti dolmo, in ga odpeljal v restavracijo, kjer strežejo najboljše klobuke zhengyalov.

Na mizi mora biti sveža zelenjava in sadje, zelenica, lavaš, različni siri in mlečni izdelki - brez tega armenska pojedina zagotovo ne bo šla.

Jasno je, da so jedi armenske kuhinje še bolj raznolike, kot smo obravnavali v tem članku, povedali vam bomo najbolj okusne in priljubljene, ki jih morate vsekakor poskusiti, če pridete v Armenijo in ki jih lahko skuhate doma.

Armenska kuhinja - juhe

Khash je najbolj priljubljena armenska juha, ki jo skoraj en dan pripravljajo iz govejih nog. Khash običajno zaužijemo zgodaj zjutraj za zajtrk, postrežemo ga neslanega skupaj s svežimi zelišči, soljo na ločenem krožniku, sesekljanim česnom in tankim pita kruhom.

Menijo, da se kaš jedo zgodaj zjutraj za lajšanje mačka, vedno vroč in s česnom!

Špas je armenska juha, narejena na osnovi matsuna, razredčenega z vodo in pšeničnega drobljenca (dzavar). Uživa se tako vroče kot hladno, obe možnosti lahko naročite v kavarni. Ker je juha brezmesna, je kot nalašč za vegetarijance, nam je bilo všeč!

Bozbash - mesna juha, tradicionalno pripravljena iz jagnjetine z dodatkom kosov krompirja, paprike, čebule, jajčevcev in začinjena s paradižnikovo pasto.

Nacionalne armenske jedi - glavne

Horovats ali preprosto žar. Brez te jedi si ni mogoče predstavljati armenske kuhinje. Obstaja približno 20 vrst horovatov, na primer "karsi zorovats" - na žaru na žaru, "khazani-khorovats" - narejeni v ponvi.

Armenska kuhinja

Kyufta - mesne kroglice iz posebej stepenega mletega mesa. Dodajo se mu začimbe, čebula, jajca, nato se kroglice zvijejo in vržejo v vodo. Na splošno je beseda "kyufta" prišla iz perzijskega jezika, kar pomeni "mesne kroglice". V mnogih vzhodnih državah obstaja taka jed, najdete jo v Turčiji, Iranu in Indiji.

Tzhvzhik - goveje drobovje ocvremo v ponvi, nato pa dodamo sol, čebulo, paradižnik, papriko in začimbe: papriko in baziliko. Po vrhu obvezno potresemo s svežimi zelišči.

Harisa - kaša iz okrogle pšenice z dodatkom piščanca in masla.

Prigrizki

Dolma - mleto goveje meso, zavito v grozdne liste. Poleg mesa se v notranjost doda riž, paprika, čebula, paradižnik, paprika in posušena bazilika. Dolmo mora spremljati matsun omaka s česnom.

Obstaja tudi vegetarijanska možnost: pasma dolma s fižolom, čičeriko in lečo, ovita v liste kislega zelja. Ta se za razliko od mesa uporablja hladno.

Zhengyalov-klobuki - krušna torta, polnjena z drobno sesekljanim zelenjem. Ta jed prihaja iz Gorskega Karabaha in bi ga bilo v idealnem primeru treba uporabljati z divjimi zelišči. A šli bodo tudi vrtna kislica, koriander, peteršilj. koper, vršički pese, špinača.

Mshosh je armenska predjed-solata z lečo s suhimi marelicami in orehi. Postrežemo z zelišči.

Tsitsak je priljubljena predjed za glavne jedi - vložena pekoča paprika, sladek!

Kruh in izdelki iz moke

Seveda si Armenije ni mogoče predstavljati brez tanke lavaše. Ljubijo ga po vsem svetu, tudi v Rusiji. Tradicionalno se lavaš pripravlja v tonirju (lončena posoda, nekaj podobnega tandirju) in se stopi z vinsko trto.

Na armenski mizi lahko pogosto vidimo matnakaš - okrogel kruh iz pšenične moke.

Mlečni izdelki

Najbolj znan tradicionalni mlečni izdelek v Armeniji je matsun (v Gruziji se imenuje "matsoni") - preprosto rečeno, gosto kislo mleko. Poleti matsun razredčimo z vodo in dobimo porjavitev, ki dobro osveži in ohladi, ker je vročina v tem letnem času nerealna.

Na armenski mizi so siri zelo počaščeni: chechil (spleten v pigtail), motal (ohlapni sir), chanakh (slanica, namočena v posebni slanici, rahlo začinjena in slana).

Alkohol in brezalkoholne pijače

No, seveda, konjak je armenska pijača številka ena. To ne pomeni, da ga pijejo samo v Armeniji, je preprosto glavni izvozni izdelek države. Dandanes v Armeniji gojijo šest sort grozdja posebej za proizvodnjo konjaka, sam konjak pa delimo na navaden, letnik in nabiranje. Pojdite v obrat "Ararat" v Erevanu in poskusite!

Vodka murve "Artsakh", močna pijača, napolnjena z jagodami bele murve, se je prvič pojavila v Nagorno-Karabahu. Ima bogat okus in svetlo aromo jagodičja.

Vino. Čeprav na splošno velja, da najboljša vina pridelujejo v sosednji Gruziji, smo v Armeniji našli izvrstno vino. Narejen je samo v eni regiji, blizu vasi Areni.

Mineralna voda "Jermuk" je tudi znan izvozni izdelek, ki ga polnijo v istoimenskem letovišču. priporočljivo je, da ga uporabljate pri boleznih želodca, boleznih živčnega sistema in ravno v procesu prehranjevanja.

Kava. Verjetno vsak prebivalec Armenije zjutraj popije skodelico aromatične kave. Tu se kuha zelo močno na premogu ali pesku. Mimogrede, v Armeniji ne recite "Turk", bolje je uporabiti besedo "dzhezva".

Armenske sladkarije

Gata je sladka torta. Obstajajo štiri (ali tako) sorte gate, odvisno od regije - narejena je iz listnatega, kvasa in celo nekvašenega testa z dodatkom masla, moke in sladkorja v prahu. Izkaže se okusno in zelo nasitno!

Gata in Sujukh v templju Garni

Nazuk - luskasti zvitki z nadevom iz masla in moke ali orehovim nadevom.

Sujukh je analog gruzijske cerkvekele, "armenske snickers". Predstavlja orehe, nanizane na nit v debelem sirupu grozdnega, granatnega ali mareličnega soka.

Jam. Armenci pripravljajo marmelado iz skoraj vsega, kar raste na ozemlju države ;-) Na primer marelice, slive, dren, fige, kutine in celo orehi z dodatkom cimeta in kardamoma.

Sadni lavaš. Najprej iz sliv, češenj, drena, marelic pripravijo sadni pire, nato pa ga v tanki plasti položijo na pladenj in posušijo na soncu. Izkazalo se je tako sladko pito, ki jo lahko dolgo hranimo..

Tudi sosednje države so vplivale na armensko kuhinjo, tako da lahko najdete kebab, pilaf, baklavo in druge jedi. V Sevanu prodajajo rake in ribe, zlasti postrvi, domačini in turisti jih z veseljem jedo, vsekakor pa poskusite!

Solate sem nekako obšel, vendar bi morali vedeti - so. Pogosto najdemo zanimive kombinacije z dodatkom semen granatnega jabolka in drugih lokalnih pridelkov. Če jemljete konec poletja ali zgodaj jeseni, jejte sadje.

Armenska kuhinja se je izkazala za precej preprosto in enostavno, a zelo okusno. nacionalne armenske jedi lahko sami kuhate doma, čeprav bo okus brez domačih sestavin drugačen, ker je celoten čip v posebnih začimbah, ki jih gojijo v Armeniji.

Pajero-M ›Blog› Armenija. Hrana.

To je zgodba o tem, kaj vsekakor morate poskusiti, ko ste v Armeniji. In izbira je tako velika, da sploh ne veste, kje začeti...
Pozor! Ni priporočljivo za branje ljudem na dieti in niso imeli časa za kosilo))).

Armenska kuhinja in kuhinje sosednjih držav sta si zelo blizu. Povsod so podobne jedi, vendar z različnimi imeni, vsaka pa oporeka svoji izvorni narodnosti. Ker pa mi je bila Armenija veliko bolj všeč kot sosednjim državam, predlagam, da tukaj pokušam kavkaško kuhinjo..

Tradicije gostinstva se na Kavkazu razvijajo nič manj kot v Srednji Aziji, vendar s svojimi lastnostmi. Če vas v Aziji praviloma povabim k sebi domov in si privoščim samopripravljene jedi, potem vas bodo zagotovo odpeljali v restavracijo, četudi ste se pravkar srečali. V Erevanu je veliko restavracij, za vsak okus in proračun, priporočam pa gostilno "Kavkaz" in kavarno "Naša vas" - to je majhna kavarna v kleti za operno hišo, ki reproducira naravno življenje, glasbeniki igrajo na nacionalne inštrumente, strežejo domače vino v vrčih in kamor sploh ne želite oditi.

Na kar morate biti pripravljeni, ko obiščete restavracijo z Armenci, je to, da je prazen prostor na mizi nespodoben - miza bo v dveh nadstropjih nenehno prekrita s posodami in se ob jedenju polnila. Ni pomembno, da bo večina tega potem ostala na mizi. In na koncu bo zanimiva atrakcija - kdo bo prvi plačal račun (to je takšna konkurenca med njima). Šteje se za najbolj elegantno, ko kdo reče - Prosimo za račun? - Nekdo ponosno vstane in reče - Ne skrbite, vse sem že plačal! Wah!

Kaj bo na mizi? (Natakarju rečejo - no, prinesite nekaj, medtem ko si ogledujemo jedilnik). Zagotovo bodo tu še mineralna voda Jermuk, pijače Tarhun in limonada (tudi jaz sem pomislil, zakaj je še nisem poskusil), vedno lokalno pridelane.

Tudi če gre za kosilo, se bo vino na mizi zagotovo pojavilo. Poleg tega je vino lahko grozdno in sadno - marelice, kutine, granatno jabolko... Vino granatnega jabolka - bodite pozorni! No, če žgane pijače, potem seveda Ararat konjak in murva vodka. Mulberry vodka, pravzaprav luna, je tukaj zelo cenjena, toda za moj okus - lahko pijete, vendar je vonj iz nekega razloga v meni ustvaril obstojen občutek acetona - stisnemo si nos in pijemo)).

Nadalje bo na mizi ogromno zelenja v njihovi naravni obliki - koper, peteršilj, koriander, bazilika, pehtran (ja, to je zelišče, na infuziji katerega je narejena prava pijača Tarhun in ji daje naravno zeleno barvo), čebula, česen in druga zelišča, katerih imen se niti nisem spomnil, samo okus. Uporabljajo jo takole - v njej se odlepi košček pita kruha, po eno steblo, nanese se sorta zelišč, doda se kos ohlapnega sira in previdno, en konec zasuka, zavije v cev - to je to, prijetnega apetita!

Narezan bo postregel Basturmo in Sujukh - meso, pripravljeno na poseben način. Kose je treba rezati tako debelo, da se svetijo v svetlobi. Basturma je sušena goveja reza, namočena v rdečo papriko, Sujukh pa začinjena sušena klobasa. Poleg tega ima vsaka gospodinja svoje posebnosti priprave in mimo vrste dobrot na trgu vas bo vsak poskušal zdraviti s svojim izdelkom - do konca vrstice načeloma ne morete ničesar kupiti))).

Vsekakor morate obiskati tržnico in si ogledati vso raznolikost. Najprej se boste znašli v sladkarijah in videli Churchkhelo, vendar ne tistega, ki je dolgočasen na črnomorski obali, vendar ga ne morete jesti in se ne morete odtrgati. Vse vrste marshmallowov - na splošno se spominjam le iz daljnega otroštva - suho sadno maso s sladkorjem v obliki najtanjše pogače. Kandirane češnje in češnje, polnjene z oreščki (vsako jagodičje vsebuje orešček namesto koščice). No, ravno vrh - kandirani paradižniki in jajčevci, polnjeni z orehovo maso - možgani nočejo zaznati - KAKO?

Zraven so vrste pita kruha - najtanjše pogače v velikosti prta - izredno priljubljen izdelek. Obstaja tudi posušen lavaš, vendar več o tem kasneje. In slavni armenski siri. Sir Motal, zorenje v kozjih vinskih kožah, Chanakh, Chechil in mnogih drugih sortah - v času sankcij si lahko nekaj privoščite.

Armenija slovi po svoji sevanski postrvi, ki ji pravijo Ishkhan, a v zadnjem času je v jezeru ostane tako malo, da če vam jo ponudijo ribiči ali v kavarni, ne verjamete, če je cena velike ribe nižja od 3000 dolarjev. Najverjetneje vam bodo ponudili umetno pridelano - v Armeniji je veliko ribogojnic, kjer gojijo postrvi, šterle in jesetre. V dobrih ribogojnicah to počnejo v naravnih razmerah in brez kemikalij, zato so ribe, čeprav ne iz Sevana, odlične.!

Poskusite najbolj priljubljeno jed v Armeniji - Tolma - sesekljano jagnjetino z rižem in zelišči, zavito v grozdne liste. Velikost je le en ugriz. Zelo zanimiv okus, postrežen s kislo smetano in česnovo omako.

Na mizi bo zagotovo sadje - granatno jabolko, marelice, grozdje. Armenija na splošno velja za rojstno mesto marelice - tukaj so našli preživele kosti iz leta 3000. Pr. Poleg tega so marelična semena zelo priljubljena - uživajo jih kot oreščki in izdelujejo vse vrste sladkarij. Zelo okusne marelične koščice, ocvrte v pepelu in ob tem belo cvetijo - z njimi morate jesti - to daje dodaten okus. In iz marelice naredijo narodno glasbilo - Duduk (kot pipa), ki zveni kot nič drugega. Ima ustnik zelo zanimivega dizajna in kdo ne ve - ne more najti, kam bi pihal, a vse je enostavno - samo verjeti morate))).

Nemogoče je našteti vso raznolikost kulinarike, poskusite pa biti pozorni na kebab Khorovats iz velikih kosov mesa, kroglice sesekljanega mesa - Kyufta,

pijača iz fermentiranega mleka Matsun (za ljubitelje kislega mleka), pa tudi druga nacionalna jed Lagmajo -

najtanjši somun s polnjenim mletim mesom in prelit s paradižnikovo omako - izgleda kot pica, vendar s povsem drugačnim okusom.

No, in še ena, čeprav ne armenska jed - Khachapuri. Tu ga popolnoma skuhajo, zato vam za to ni treba v Gruzijo)). Posebej priporočam Adjarian Khachapuri s celim surovim jajcem na sredini.

Vsak Armenec bi zagotovo moral zjutraj pričakati Khash na gori Aragats. Khash je nacionalna armenska jed, ki se uporablja samo v tistih mesecih, v imenu katerih je črka "R". Jedo ga ob zori, vendar sem ugotovil kasneje, ker si niti predstavljati nisem mogel, da me je povabilo v Khash ob 6. uri zjutraj, ne zvečer)). Iz zgodovine: Khash je po našem mnenju žele meso, vendar ne zamrznjeno. Prej so potekale poroke, gostje so vzeli odmerek alkohola in postopoma zaspali, vendar je ostal en trezen in je Khash kuhal vso noč, zjutraj pa so se gostje, ki so se zbudili, naslonili nanj, streznili in praznovanje se je nadaljevalo. Khash postrežemo v velikem krožniku z juho in kuhanimi olji. Tam se zdrobi suh lavaš in vse skupaj poje ročno. Da, da - ročno, vendar morate imeti določeno spretnost. Mimogrede, navaden lavaš se uporablja kot serviete)). Zakaj se jedo ročno, pa tudi Plov v Tadžikistanu in Uzbekistanu ali Beshbarmak v Kazahstanu - ker vroča hrana ni dobra za telo in če roka lahko prenese temperaturo hrane, potem je to čisto tisto! No, Khasha vedno jedo z murvovo vodko. Na splošno sem ob 10. uri zjutraj že opravil iniciacijo in sem komaj stal na nogah - zelo zanimivo stanje - zdaj, ko zjutraj vidim kakšno "modrico", mislim - morda prihaja tudi od Khasha))).

Vsak dogodek se vedno konča s skodelico odlične sveže pripravljene kave, ki je v Armeniji preprosto neverjetno pripravljena.!

Armenska kuhinja

Vsaka država se ne more pohvaliti s tako raznolikostjo tradicionalnih ljudskih jedi, kot je Armenija. Slava samo sočnih in aromatičnih kebabov se je širila daleč čez meje Armenije. In koliko več jedi nam podarijo spretni kuharji te države, in vsaka ima svojo zgodovino, kuharske skrivnosti in uporabne lastnosti.

Malo zgodovine in tradicije

Kuhinja te države ima enako staro zgodovino kot sama Armenija. Njene kulinarične tradicije segajo v pr. Že od nekdaj sta bila tu živinoreja in kmetijstvo zelo razvita. Zato so žita, meso, mleko, sir, zelišča, zelenjava sestavni del tabele. Armenci že tisočletja izboljšujejo svojo kulturo in negujejo tradicijo. Že od antičnih časov Armenci uporabljajo odprte ognje za kuhanje. Glineno peč, v kateri so kuhali hrano, so imenovali tonir. Ta tradicija se do danes ohranja ne samo v domovih, temveč tudi v restavracijah..

Treba je opozoriti, da je celoten postopek jedi zapleten in neverjetno dolgotrajen. Mnogi od njih zahtevajo zaporedno stepanje in polnjenje, da pripravijo najnežnejši sufle iz mesa, rib, zelenjave. Armenci zelo spoštujejo mleto meso in različne nadeve, zato brez takšnih težav ni mogoče. A ko smo že pri tem, je treba povedati, da se slasten okus vsake jedi vsekakor splača. Eno posodo lahko najprej skuhamo, nato ocvremo in na koncu dušimo v tonirju. Zato se večina jedi te kulinarike dobesedno raztopi v ustih..

Druga značilnost te kuhinje je uporaba neverjetne količine aromatičnih začimb in zelišč. Uporablja se več kot 400 vrst samoniklih zelišč in cvetov. Zelo pomembno je, da Armenci pri kuhanju redko uporabljajo maščobe. V bistvu je vsa hrana, tudi sladka, kuhana v gheeju. Rastlinsko olje lahko uporabimo v nekaterih ribjih in zelenjavnih jedeh. Po tradiciji je to sezamovo olje.
Po eni strani je armenska kuhinja zelo podobna tradiciji drugih kavkaskih ljudstev, hkrati pa je izvirna in ima svoj edinstven okus, kjer spoštujejo naravnost okusa in skušajo ohraniti koristne lastnosti hrane. Zaradi vseh zgoraj omenjenih vidikov je resnično odkritje za gurmane in preprosto ljubitelje okusne in zdrave hrane..

Prvi obrok

Zelo pozorni smo na prve tečaje v Armeniji. Pripravljeni so tako, da ko jih enkrat okusite, jih ne boste nikoli pozabili. So raznolike, tako po konsistenci kot pri izbiri sestavin in pri izbiri glavnega okusa..

Ena izmed najbolj priljubljenih juh iz jagnjetine in goveje juhe. Razlikuje se pri izjemno dolgem kuhanju - noge kuhajo vsaj en dan. Zaradi te tehnologije je zelo bogat, zdrav in nenavadno dišeč..

Bozbaš

To je juha, v kateri velike koščke mesa s kostmi najprej nekoliko prekuhamo, nato pa ocvremo. Potem se dolgo duši v juhi s krompirjem, jajčevci, bolgarskim poprom, čebulo in paradižnikovo pasto..

Tradicionalni prvi tečaj iz volčjega repa. Za začetek je dan in pol namočen, da se znebite vonja. Po tem postopku kuhajte skupaj s potrebnimi sestavinami tri ure..

Bolj priljubljene jedi

Če potujete v Armeniji, ne pozabite poskusiti tudi teh jedi:
• Tarkhana - ena od vrst piščančjih rezancev;
• Chulumbur Singapur - riževa juha s prepraženo čebulo v jajčnem in mlečnem prelivu;
• Yaini in Anushapur - z dodatkom suhih marelic;
• Sunki Singapur - riževa juha z gobami.

Mesne jedi

Mesne jedi zavzemajo posebno mesto v narodni kulinarični knjigi Armenije. Najbolj znani med njimi: pastirji, kebabi in celo pečena perutnina.

Kebab

Izbor te jedi je neverjetno velik - več kot 20 vrst. Skoraj vsak ima svoje ime. Torej, žar na odprtem ognju se imenuje "karsi khorovats", v ponvi - "khazani khorovats", govedina z zaseko - "iki-bir" itd. Omeniti velja tudi dejstvo, da ima vsaka vrsta svojo ločeno marinado..

Kufta

Občutljive kroglice mesnega sufleja, kuhane v juhi. Pomemben je sam postopek predelave mesa: najprej ga razrežemo na tanke trakove, nato ga odbijemo z malicami. Premagali so ga dovolj dolgo, da je nastala homogena masa. Vse to mešamo z jajci, začimbami, čebulo, moko in mlekom. Sestavine premešajte, oblikujte kroglice in zavrzite v vodo. Kuhamo do mehkega - 30 minut.

Dolma

Nacionalni armenski zelji iz grozdnih listov. Polnjenje na osnovi mlete jagnjetine, popra, soli, čebule, različnih zelišč. Zavije se v sveže ali vložene liste grozdja, nato pa duši eno uro. Ta jed se jedo samo vroča. Zelo okusno je, če k jedi postrežemo matsun s česnom.

Tzhvzhik

Pripravljeno iz goveje drobovine. Pljuča, ledvice, zaseko in srce razrežemo in ocvremo. Dodajte jim čebulo, paradižnikovo pasto z začimbami. Na koncu kuhanja obilno potresemo z zelišči.

Pilaf je skupaj s kebabi ena najbolj priljubljenih armenskih jedi na svetu. Samo v Armeniji je pripravljena ne samo z mesom, temveč tudi z ribami in celo suhim sadjem..

Borani

Okusna piščanca, marinirana z začimbami in jajčevci, ocvrta z matsunom.

Baskirtat

Tanko narezano kuhano govedino zmešamo s cilantrom in orehi. Od zgoraj se ves ta užitek prelije z matsunom.

Mlečni izdelki

Armensko ljudstvo zelo ceni mlečne izdelke. Postrežejo jih kot ločeno jed in kot dodatek k glavnim jedem na mizi. Sir zavzema posebno mesto v kulinaričnih željah Armencev. Pripravljeni so s česnom, začimbami in številnimi drugimi nadevi. Iz sirotke in pinjenca izdelujejo tudi številne druge nacionalne izdelke: zhazhik, najbolj znan sir - chechil.
Kaj so te jedi?
• Matsun - gosto kislo mleko, pripravljeno po posebni tehnologiji. Treba je vztrajati pri natančnem času.
• Tan je mlečna pijača, ki odlično poteši žejo. Narejen je na osnovi matsuna in dodaja vodo v pravem razmerju.
• Toplice - fermentirana mlečna juha s pšeničnim drobljencem, katere juha je slavni matsun.

Armenski kruh

Kam lahko brez posebnega slastnega kruha? Brez tega miza ni miza.

Pita

Tradicionalni armenski kruh, brez njega armenska kuhinja preprosto ne obstaja. To je tanek nekvašen kruh. Pečen je v tonerjih. Pravi lavaš se zamesi iz navadne moke in izvirske vode. Stopijo glineno pečico z vinsko trto in na steno namažejo pita kruh, kjer se posuši, kar pomaga, da se nato še dolgo shrani.

Poskusite tudi:
• Matnakash - ovalni ali okrogli kruh;
• Durum - sendviči s sirom.

Zelenjava in sadje

Zelenjava in sadje igrajo pomembno vlogo v življenju prebivalcev Armenije. Jemo jih posušene, pa tudi vložene, surove, pečene in seveda so vedno prisotne pri pripravi prvih in glavnih jedi. Presenetljivo je, da se sadje skupaj z zelenjavo uporablja pri kuhanju rib in mesa, kar jim daje edinstven okus..
Treba je opozoriti, da posamezne zelenjavne jedi v armenski kuhinji praktično ne obstajajo. Jajčevci, leča, buča - vsa ta in druga zelenjava gre za mesne jedi. Dren je rad dodal ribam; rozine, suhe slive - za gobe. V juhe, skupaj s čebulo in krompirjem, gredo suhe marelice, kutine in celo jabolka z oreščki. Poleg tega se v armenski kuhinji aktivno uporablja več kot 300 vrst zelišč..

Ribji obroki

Rezervoarji Armenije so polni rib, ki jih ljudje sprejemajo s hvaležnostjo. Na njihovih mizah je mogoče videti predvsem postrvi in ​​bele ribe. Postrv velja za "kraljevsko ribo" in Armenci iz nje radi kuhajo žar. Pred kuhanjem ribe nadevamo s slanino in kisamo v zeliščih.

Armenske sladkarije

No, kje je brez sladke mize. Vse vzhodne države so po svojih slaščičarskih izdelkih znane po vsem svetu, v tem pogledu Armenija ni nobena izjema. Tu lahko cenite tradicionalne jedi:
• Kyata in Nazuk. Veljajo za najbolj znane armenske slaščice. So slojevite pite z nadevom. Nazuk in kyata imata najbolj nežen okus, saj so plasti namazane in namočene s toplim maslom in sladkorjem.

• Baklava - medeno listnato testo z gostim, bogato pomazanim orehovim nadevom.
• Sujuk je sladkost, ki jo gospodinje vedno pripravijo na novo leto in druge velike praznike. Narejena je z veliko oreščki..

• Doshab je okusen, aromatičen sirup, ki ga pripravimo iz mareličnega ali grozdnega soka. Že iz došaba kuhamo gost žele, ki mu dodamo moko, nageljnove žbice, vanilijo in druge aromatične začimbe. Oreh potopimo v vrelo maso in posušimo za zimo.

• Alani. Zelo okusne in zanimive sladkarije, kjer suho sadje polnijo z oreščki in sadnim sladkorjem. Lahko daste tudi rozine ali sirup. Vse najboljše stvari v hiši.

Tradicionalne pijače v Armeniji

Tradicionalne pijače so v tej državi zelo cenjene. Med brezalkoholnimi pijačami so vodilne Jermukove mineralne vode, "surtch", torej kava in matsun. Med alkoholnimi pijačami je seveda konjak. Tu je narejen iz različnih izbranih sort grozdja. Poleg njega so Armenci ponosni tudi na druge tradicionalne alkoholne pijače, na primer "Artsakh" - murvovo vodko in njihovo slavno armensko vino.

Šele po branju, kako se pripravljajo tradicionalne armenske jedi, jih človek že želi poskusiti. Vidi se, da do hrane ravnajo spoštljivo in ljubeznivo. Hrana je hranljiva, polnovredna, poleg tega pa je predpogoj vedno kuhanje "z dušo".

Armenska kuhinja - 94 domačih okusnih receptov

Že 25 stoletij tukaj pečejo kruh in hranijo slastne recepte prednikov. Armenska kuhinja je najstarejša kuhinja na Kavkazu in ena najstarejših na svetu. Toplo podnebje Armenije je določilo ljubezen njenih prebivalcev do zelišč, soli, receptov z vročo papriko. Beri naprej...

  1. domov
  2. Najboljši izbori
  3. Nacionalne kuhinje
  4. Kavkaška kuhinja
  5. Armenska kuhinja
  • Krompir z mesom
  • Zelena čebula
  • Bulgur
  • Jajčevci s česnom
  • Dolma
  • Mleto meso v ponvi
  • Piščanec z zelenjavo
  • Korenje za zimo
  • Za večerjo
  • Jajčna juha
  • Ocvrti jajčevci
  • Enolončnica
  • Čebulna čebula
  • Jajčevci z mletim mesom
  • Gruzijska kuhinja
  • Riž z zelenjavo
  • Zelenjavna juha (vegetarijanska)
  • Pekoča paprika
  • Domači lavaš
  • Goveja juha

Armenska kuhinja

Gospodinje se dolgo pripravljajo na domači obrok - večina jedi je tukaj kompleksnih in dolgotrajnih. Meso se pogosto predeluje v treh stopnjah - ocvrto, pečeno, dušeno. Zelenjava ali zelenjava (veliki listi) se dušijo, polnijo, podrgnejo v pasto. Spoštujejo oreške, grah, lečo (vse stročnice), riž, pšenico, piro. Žita se pripravijo z gheejem in zelišči, pri tem pa jim dodajo drobno sesekljano perutnino. Olje se uporablja predvsem tako, na rastlinskem olju pa naredijo nekaj zelenjave ali začinijo okusne solate. Armenci imajo radi sezam.
Živina je rejena, zato je na mizah obilo mleka, fermentiranih mlečnih izdelkov in sirov. Fermentirano mleko - matsun in pinjenec. Izdelujejo zhazhik in chortan. Kondenzirano mleko imenujemo seroti. Te preproste in okusne izdelke najdete v vsakem domu. In sir. Belci, kot je feta sir, so zelo cenjeni, sirarji pa proizvajajo tudi trde vrste - s plesnijo in protjem.
Najljubši v vsakem domu je tolma. Nadev (jagnjetina, riž in zelišča) je ovit v grozdni list. Postna (pasut) tolma, kuhana z lečo.
Bozbash, kyufta, khirovats, basturma, tzhvzhik in amich so najbolj znane jedi v Armeniji. Obožujejo bučo. Lahmajo - mesne pogače. Priljubljeni so na Kavkazu in na Bližnjem vzhodu. Menijo, da je njihova domovina Armenija.

Armenska kuhinja

Armenska kuhinja je ena najstarejših nacionalnih kuhinj v Aziji. Armenska nacionalna kuhinja je vplivala na vse kuhinje okoliških držav. Več o armenski kuhinji.

Armensko

Priporočam, da youko naredite z zelišči. Yoka je polnjena jed iz lavaša, tako preprosta in hitra, da lahko v 15 minutah nahranite vso družino. Kuhajte, okusite, prijeten tek!

Recept za kašlamo je kot nalašč za najbolj začetne gospodinje. Zelo preprosto je pripraviti kašlamo, rezultat pa je neverjeten. Khashlama je lahko v obliki prvega ali drugega tečaja, v različnih različicah. Na primer khashlama s pivom, govedino in zelenjavo.

Jajčevčeva solata s paradižnikom in bolgarskim poprom je lahko bodisi priloga k mesnim jedem bodisi svetla in zanimiva predjed. Zaradi sladkega okusa zelenjave lahko ta solata postane ena izmed vaših najljubših na vaši mizi..

Dokaj znanega izdelka armenske kuhinje, jogurta, v sodobnih urbanih razmerah ni enostavno dobiti. Da bi rezultat njegove proizvodnje nekako približali originalu, se morate založiti s pravim kravjim mlekom ali trgovskim analogom z najvišjo vsebnostjo maščob.

Baklava (baklava) - okusna orientalska orehova sladkost.

Iz pripravljenega testa pečemo armenski kačapuri. Ta recept je namenjen kuharjem začetnikom.

Adjika v armenščini bo po okusu tistih, ki imajo radi začinjene začimbe.

Khorovats ni samo armenski kebab, temveč tudi jed iz pečene zelenjave. Rastlinski khorovats je zdrava prehranska jed, saj je pripravljen brez dodajanja olja in brez cvrtja sestavin.

Armenska omaka s polpetami. Goveje polpete, dušene in postrežene v vroči začinjeni paradižnikovi omaki.

Zelo okusna in lepa jed armenske kuhinje - manti z mletim mesom, kuhana v pečici. Manti po tem receptu je zelo enostavno oblikovati.

Kufta je mesna jed (v resnici velikanske polpete), ki je na Kavkazu zelo pogosta. Recept za kyufto je precej star in vsak narod na Bližnjem vzhodu se lahko pohvali s svojo možnostjo kuhanja. Danes vas vabimo, da z nami skuhate kufto v armenščini.

Okusna juha iz leče v armenskem slogu) Fotografski recept po korakih.

Neverjetno okusen armenski kruh matnakash je enostavno peči doma. Kruh je pripravljen iz staranega kvasnega testa, zaradi katerega se izkaže z apetitno zlato rjavo skorjo, značilnim vzorcem in mehko drobtino.

Recept za najbolj okusno domačo šawarmo s piščancem, zeljem, vloženimi kumaricami, paradižnikom in sirom, oblečen s slastno omako. Zelo okusen in hiter recept za shawarmo doma. Prava marmelada!

Domača basturma - začinjena, dišeča, okusna. Lahko ga držite v ustih kot sladkarije in občasno požirate. :)

Armenska mesna juha ni običajna juha iz mesnih kroglic. Kroglice za to juho pripravimo z dodatkom bulgurja, juho pa zgostimo z jajcem in limoninim sokom, zaradi česar juha postane bela in pridobi rahlo kislost. V juhi ni krompirja ali sotiranega, toda zaradi mesnih kroglic se juha izkaže za krepko!

Hohop je preprosta in hitra vroča jed armenske kuhinje. Kljub svoji preprostosti je neverjetno okusen: sočni piščančji kraki v kombinaciji z ogromno ocvrte čebule, rahlo kislost iz granatnega jabolka in nežnost masla. Takoj, ko sem zagledal ta recept, se nisem mogel umiriti, dokler nisem skuhal.

Armlov je enolončnica iz krompirja in mesa. Preprosta jed iz razumljivih izdelkov, ki je kot nalašč za večerjo ali prigrizek. Kljub enostavnosti je enolončnica okusna in nasitna. Vsekakor poskusite!

Recept za zelo okusno in zdravo pšenično kašo s piščancem. Lepo je, da kuhanje te jedi sploh ni težko..

Armenski zeleni paradižnik - recept za konzerviran začinjen prigrizek iz soljenih zelenih paradižnikov s česnom in vročo papriko.

Yoka je na Kavkazu priljubljena jed z lavašami z jajci in sirom. Youka je hitro pripravljena, postrežena vroča, tako rekoč vroča, tako rekoč, medtem ko se sir stopi, lavaš je hrustljav in rumenjak je tekoč.

Lobahashu armenska fižolova juha je zelo okusna in nasitna. Tradicionalno je narejen iz rdečega fižola, vendar mislim, da ga lahko kuhamo iz skoraj katerega koli razpoložljivega ali iz raznovrstnega.

Mleta jagnjetina z začimbami, rižem in maščobnimi repnimi maščobami, ovita v grozdne liste - vse to duši na majhnem ognju, rezultat pa je enak, edinstven, zelo okusen in aromatičen dolma. In ne glede na to, kako ugledni kuharji se prepirajo o izvoru tega kulinaričnega čudeža, za nas je glavno, da je celotna resnica v dolmi. Ostane samo kuhati, da se prepričate o tem.

Orehova marmelada je ena izmed najbolj okusnih in izvirnih. Na Kavkazu, kjer orehi rastejo v izobilju, je marmelada iz njih najljubša poslastica. To je recept za armensko orehovo marmelado.

Uporabljajo se le 3 izdelki, a Hoho je zelo okusna jed. Dušeno gosje meso z granatnim jabolkom dobi zelo prijeten okus. Korak za korakom foto recept za armensko mesno jed z granatnim jabolkom.

Armenski šiški kebab, imenovan khorovats, je zanimiv, ker ni predhodno vložen. Nabodala v ponvi bodo mehka zaradi dobrega cvrtja v ponvi z debelim dnom, pa tudi sok granatnega jabolka, ki naredi meso sočno in zmehča vlakna.

Na prvi pogled suhe marelice v juhi porajajo vprašanja in zmedo. Ko pa boste okusili vsaj žlico armenske juhe z govedino, suhimi marelicami in krompirjem, bodo vsa vprašanja izginila. Sladke, rahlo dimljene suhe marelice se dobro podajo v paradižnikovo juho z bogatim mesom in nevtralnim krompirjem.

Okusna hladna kašasta juha z rižem, cimetom in vanilijo - lahek, zdrav in hranljiv zajtrk!

← Prejšnja | Naprej →

Znane jedi armenske kuhinje so khorovats (šašlik), tolma, kaš, basturma, lavaš. Armenski recepti zaradi lokalnega podnebja uporabljajo veliko soli in začimb. Uporabljata se tako jagnjetina kot govedina, redkeje svinjina. Glavna riba je postrv, druge vrste pa uporablja tudi armenska kuhinja. Recepti armenske kuhinje imajo več razlik. Torej, veliko jedi kuhamo z dušenjem. Sestavine ene jedi v armenski kuhinji se pogosto pripravijo ločeno in nato zmešajo. Najpogostejša vrsta rastlinskega olja v armenski kuhinji je sezamovo olje, vendar je ghee veliko bolj priljubljen. Glavna vrsta kruha je lavaš; brez njega je armenska kuhinja nepredstavljiva. Tudi v armenski kuhinji so zelo pogosti zimski pripravki. Gre za različne vrste marmelad, zelenjave in solat, fermentiranih v armenščini. Ne pozabite na fermentirane mlečne izdelke, na primer matsuni, po katerih slovi armenska kuhinja. Recepti s fotografijo kuhanja armenskih jedi vam bodo pomagali ne samo pri pripravi slastnih receptov za armensko kuhinjo, temveč tudi lepih, kar je v tej državi zelo cenjeno.

Armenska kuhinja

Armenski lavaš

Poznam več receptov za kuhanje z kvasom in brez njega, sam pa sem izbral tega, ki vam ga želim ponuditi.

Velikonočni skutini piškoti s suhimi marelicami

Te občutljive piškote z okusom običajno pečejo v Armeniji za veliko noč. Če imate radi skuto, potem vam bodo zagotovo všeč.

Barurik

Ta sladica je za prave sladkosnede. Jed gotovo ni dietetična, ampak enostavna za pripravo in takojšnja zaužitje.

Armenski piščanec

Nežen sočen piščanec pikantnega okusa. Jed, za katero ni potrebna priloga. Kuhanje z multivarkom VITEK VT-4204 GY.

Armenski polnjeni jajčevec

Pred mnogimi leti mi je o takšnih jajčevcih pripovedoval armenski prijatelj z inštituta. Recept je napovedala z besedami: "To je najbolj okusna stvar na svetu!" Zame je glavno, da ni le okusen, ampak tudi povsem preprost.

Armenski lavaš doma

Želim vam pokazati, kako doma kuhati armenski lavaš. Obstaja veliko receptov za njegovo pripravo, tisti, o katerem vam bom povedal, je najpreprostejši - brez kvasa. Namesto kruha se zelo pogosto uporablja armenski lavaš, ki pa je tudi univerzalna sestavina za hiter prigrizek in seveda vsi poznajo različne jedi, za pripravo katerih je potreben, na primer kuverte iz armenskega lavaša z različnimi nadevi, zvitki ali čips iz armenskega lavaša... Po tem receptu lahko armenski lavaš spečemo v pečici ali v posebni pečici, ali, kot bom tokrat storila, v nelepljivi ponvi - zelo hitro in okusno.!

Armenski paradižnik iz Mikael Aroyan

Še en odličen recept iz "Vse bo okusno." Tokrat od Mikaela Aroyana. Osebno mi je bila ta predjed zelo všeč. Oprostite mi, ker nisem objavljal prej. Dela je bilo veliko. Svetujem pa vam, da posvojite!

Gata je klasična armenska sladica. V Armeniji jo tako spoštujejo, da pečejo za poroke in praznike. In med poroko nevesta skupaj s svojo doto prinese velik pladenj s paslavo in 4 ali 6 listi gate v hišo svojega moža. In ko ženske in dekleta oblečejo nevesto v poročno obleko, dobijo vsi majhne koščke gate, lepo zavite v prozoren papir. Okrogla oblika gate, ki ste jo videli v filmu "Kavkaski ujetnik". Obstaja veliko receptov za testo iz gate, nadev pa je vedno enak. ta recept je najpreprostejši, a zelo okusen.

Kololakova juha

Armenska juha "Kololak" (imenovana tudi "Kololik") je začinjena paradižnikova juha s polpetami. Možnosti Kololak je veliko, ta je najpreprostejša in najhitrejša. Rezultat je obilna, aromatična, ogrevalna jed..

Pašteta iz rdečega fižola

Na Kavkazu obožujemo fižol in iz njega je veliko različnih jedi. Ta pašteta je zelo priljubljena v armenski kuhinji. Je nežen, dišeč in okusen.!

Armenska torta "Mikado"

Za izdelavo take torte potrebujete najpreprostejše sestavine. Toda rezultat je neverjeten!

Armenski kruh "Matnakash"

Ta recept mi ​​je dala Armenka iz Povarenke, mariana82, za kar se ji zelo zahvaljujem. Moral pa sem ga prilagoditi svojim izdelkom. Na splošno pišem, kot sem pisal, in če pečete, vedno ne pozabite, da si morate ogledati svojo moko. V nasprotnem primeru ne morete dobiti kruha, ampak podplat!

Torte "Mikado"

To je armenski recept za sladico Mikado. Tanke peciva iz slaščic so posnete z občutljivo kremo na osnovi kuhanega kondenziranega mleka in vse to je pod plastjo naribane čokolade! Te torte so postale tradicionalna poslastica v moji družini. "Mikado" naredim enkrat letno, na obletnico najine poroke z možem. Danes pa te torte podarim prijaznemu človeku, čudovitemu kuharju!

Praznični armenski piškoti "Kyata"

Na Povarenki obstaja več receptov za kjato, moj pa je drugačen. Ta recept sem sprejela od svoje babice, ki je vse življenje živela v Armeniji. Ti piškoti so pečeni ob praznikih. Babice ni več, zdaj smo pekli piškote za dedka za dan zmage. "Srebrna črta za veselje otrok".

Sujukh

Veliko ljudi pozna in ljubi to okusno klobaso. V naši družini je ena najbolj ljubljenih. Zdaj to počnemo sami. Je zelo priročen za domačo izdelavo - ne zahteva posebnih naprav za kajenje in sušenje. Poskusite tudi vi.

Armenska kuhinja

Armenska kuhinja je ena najstarejših v celotnem Zakavkazju. Začel se je oblikovati pred več kot 2,5 tisoč leti. Kljub težkemu procesu zgodovinskega razvoja, izgubi lastne državnosti in dolgim ​​letom, ko so bili del drugih držav, so Armenci lahko ohranili svojo kulinarično tradicijo in se izognili vsestranskemu tujemu vplivu. Uporaba starodavnih kulinaričnih tehnik, specifična tehnologija in naporen postopek priprave hrane, izvirnost okusa - vse to kaže na prvotno tradicijo in zgodovinsko kontinuiteto armenske kuhinje.

ZNAČILNOSTI ARMENSKE KUHINJE

Če na kratko opišemo kulinarične tradicije Armenije, je vredno biti pozoren na nekatere značilnosti. Kot vsa kavkaška ljudstva imajo mesne jedi glavno mesto v prehranskem sistemu Armencev. Prednost imajo jagnjetina, govedina, majhna perutnina, svinjina pa se redko uporablja. Posebno pozornost posvečamo ribjim jedem, za njihovo pripravo se uporabljajo samo postrvi. Mimogrede, v Armeniji je bila oblikovana posebna tehnologija predelave rib, v kateri ohranja svojo občutljivo strukturo..
Sadje igra pomembno vlogo v lokalni kuhinji. Mesnim in ribjim dobrotam se pogosto dodajo suhe marelice, suhe slive in rozine. Zelo priljubljeni so tudi orehi. Med zelenjavo imajo prednost jajčevci, buče in stročnice (grah, fižol in leča). Zelišča in začimbe so še en pomemben spremljevalec katerega koli kulinaričnega specialista. Armenski kulinarični strokovnjaki uporabljajo približno 300 sort samoniklih zelišč. Med začimbami so koriander in meta, timijan in bazilika, pehtran in žafran, črna in rdeča paprika. Sladko pecivo ni brez cimeta in kardamoma.
Pomembna lastnost armenske kuhinje je minimalna uporaba maščob, ki jih nadomestijo z gheejem, v nekaterih regijah imajo raje sezam ali maslo. Ghee je narejen na osnovi matsuna. Z rahlo kislostjo daje jedem posebno izraznost in pikantnost..

JELE IN RECEPTI ARMENSKE KUHINJE

Ob upoštevanju vseh posebnosti lahko mirno rečemo, da je armenska kuhinja božja dar za vsakega gurmana. Vsebuje na stotine edinstvenih starodavnih receptov. Vseh je težko opisati, zato velja izpostaviti najbolj zanimive.

Prigrizki

Armenski prigrizki so precej specifični. Sočne klobase, začinjene sunkovite - vse te jedi so krepke, kalorične in blazno okusne. Z njihovo pomočjo lahko začutite celoten okus armenske kuhinje.
Izvirne nacionalne jedi Armenije vključujejo basturmo - suho goveje meso. Po starodavni legendi so recept za njegovo pripravo izumili pogumni bojevniki mongolskega kana Džingis-kana. Ko so se odpravili na svoj naslednji pohod, so pod konjsko sedlo položili koščke mesa. Pod veliko težo jahačev je izgubil vlago in se med dolgo potjo namočil v konjski znoj, zahvaljujoč temu pa se je spremenil v hranljiv in dolgotrajen izdelek. Sčasoma se je tehnologija kuhanja nekoliko izboljšala in basturma je postala prava armenska poslastica, brez katere noben praznik ni popoln.
Za pripravo izvrstnega mesnega prigrizka se uporablja samo govedina. Meso obilno podrgnemo s soljo in začimbami ter ga postavimo pod stiskalnico za najmanj 20 dni. Po preteku določenega obdobja ga namočimo v mrzli vodi in nato izdatno podrgnemo z dišečimi armenskimi zelišči in začimbami, nato pa sušimo še 20 dni. Za basturmo je značilna izrazito začinjena aroma. Narežemo ga na tanke dolge rezine in postrežemo k praznični mizi. Najboljše predjedi za plemenito armensko žganje ni mogoče najti, čeprav je v zvezi s tem sudjuk vreden tekmec basturmi.
Presenetljivo nežna, sočna, aromatična, začinjena klobasa z govejim mesom - to je sreča za gurmana. Kljub neprivlačnemu videzu sodjuk velja za pravo poslastico. V nasprotju s tradicionalnimi klobasami se sudjuk ne kadi, ampak suši 1-1,5 meseca, kar zagotavlja pristen okus, ki ga je težko z nečim zamenjati. Tako hladna predjed se lepo poda k izvrstnim armenskim alkoholnim pijačam. Pri serviranju ga narežemo na tanke rezine, začinimo z začimbami in okrasimo z zelišči.
Kebab Lula je med Armenci nenavadno preprosta, a izvirna predjed - ta jed se je pojavila razmeroma nedavno. Pripravljajo ga predvsem na obalnih območjih blizu jezera Sevan. Apetiziran vroč prigrizek iz vratov rakov je božansko veselje. Meso, ocvrto na žaru, se izkaže za zelo sočno, številne začimbe in začimbe pa ga naredijo neverjetno okusnega. Morske sadeže je priporočljivo postreči vroče - ko se ohladi, meso postane žilavo in izgubi svoj okus.

Prvi obrok

V najbogatejši dediščini armenske kuhinje je precejšnje število obilnih prvih obrokov. Predstavljajo jih predvsem juhe. Za njihovo pripravo se uporabljajo številni izdelki - riž, zelenjava, sadje, meso, veliko začimb in samonikla zelišča. Glavno skupino sestavljajo jedi, pripravljene na osnovi mesne ali ribje juhe. Kislo mleko in sladke sadne juhe so zelo razširjene.
Najbolj znana armenska juha je khash. Prva omemba sega v XII. Stoletje. Prej so ga imenovali jed revnih, ker so za njegovo pripravo uporabljali drugorazredno meso, predvsem drobovje in goveje krake. Obstaja celo legenda, ki pravi, da je bil nekoč armenski kralj prisiljen prenočiti v odročni vasici. Velikodušni in gostoljubni gostitelj je lahko visokega gosta pogostil le s preprosto juho. Toda kralju je bil tako všeč, da je od takrat khash postal glavna poslastica ne samo na kraljevi mizi, ampak po vsej državi..
Danes se klasični khash pripravlja iz govejih ali jagnječjih nog, drobovja in drobovja. Doda se mu veliko zelenja - peteršilj, zelena in koriander ter začimbe - česen in poper. Postopek kuhanja je zelo naporen in traja skoraj en dan. Toda sam khash se izkaže za zelo debel in bogat. Lačen je sposoben potešiti ves dan. Ta juha ni samo okusna, ampak tudi zdrava. Vsebuje veliko kalcija in drugih elementov v sledovih, potrebnih za krepitev sklepov. Po nevihtnem sprehodu je tudi nenadomestljiv, pomaga se znebiti mačka. Khash postrežemo z lavašem, česnom, redkvico, zelišči in pekočo papriko.
Bozbash je zelo priljubljen v armenski kuhinji - je krepka, bogata juha z zelenjavo in mlado jagnjetino. Razlikuje se po tem, da mora vsebovati čičeriko (čičeriko) in kostanj. Zaradi velikega števila zelenjave (dodani so krompir, paradižnik, paprika, korenje in jajčevci) ima gosto konsistenco. V nekaterih regijah je običajno jedi dodati sveže sadje (jabolka, češnjeve slive, slive), kar ji daje rahlo sladkobo, nežen okus in nepopisno aromo..
Armenci imajo tudi več sort bozbaša: Erevan, Echmiadzan, Siman, Tushin, pozimi in poleti. Recept za njihovo pripravo je skoraj enak, glavna razlika je v naboru glavnih sestavin. Bozbash Yerevan je kuhan z dodatkom jabolk, Echmiadzan - s fižolom in jajčevci. Simansky ima rahlo kiselkast okus, kar dosežemo z dodajanjem posebne sorte sliv. Za Tushinskyja je nujno uporabljenih več rezin kutin, pozimi pa dodajo malo suhih marelic.
Poch - starodavna armenska enolončnica spada v skupino eksotičnih jedi. Pripravljen je iz govejega repa z dodatkom paradižnika. Da bi se znebili neprijetnega vonja, ki je neločljiv v tem delu telesa živali, ga 24 ur namočimo v vodo. Ko pripravljate juho, narežite rep na majhne koščke, dodajte čebulo, paradižnik in papriko. Postrezite ga skupaj z drobno sesekljanim česnom in zelišči.
Chulumbur Singapore je lahka, dietna prva jed, riževa juha z ocvrto čebulo. Umazana jajca, pomešana s svežim mlekom, se uporabljajo kot preliv. Juha je lahka, a hkrati izjemno nasitna. Hitro se pripravi, ko jo postrežemo, jo okrasimo z drobno sesekljanimi zelišči in papriko.
Sladke juhe so zelo priljubljene tudi v armenski kuhinji. Enega izmed njih domačini imenujejo Anush Singapore. Za njegovo pripravo se uporabljajo suhe marelice, drobno sesekljana čebula in malo masla. Hrana se postreže izključno vroča.
Yini, juho na osnovi goveje juhe s suhimi marelicami, je značilen po sladkem okusu. Po receptu govedino kuhamo ločeno in jo damo izključno med postrežbo. Nato v končano juho dodamo krompir, paradižnik in čebulo. Za bogatejši okus uporabite suhe marelice, začimbe in začimbe. Ob serviranju jed okrasimo z drobno sesekljanimi zelišči, predvsem peteršiljem in cilantrom..
Sunki Singapur spada v kategorijo dietnih jedi - preprosta riževa juha z gobami. Oblečen z gheejem ali maslom ima izredno nežen, aromatičen okus. Številne začimbe in zelišča mu dajejo edinstveno, prefinjeno aromo. Zaradi hitre prebavljivosti Singapur običajno postrežemo predvsem za zajtrk..
Spas, nizkokalorična fermentirana mlečna juha, spada v kategorijo najbolj zahtevnih jedi v armenski kuhinji. Obstaja veliko možnosti za njegovo pripravo. Praviloma je pripravljen z dodatkom pšenice, v nekaterih regijah - riževega drobljenca. Njegova sestavna elementa sta matsun in katyk (fermentirani mlečni izdelki). Težko si je predstavljati pravega armenskega reševalca brez ogromne količine zelenja. Cilantro se pogosto uporablja, včasih se doda ščepec sveže mete. Za svetlejši okus dodajte malo rdeče paprike, zaradi česar je jed začinjena in pikantna. Toplice postrežemo tako vroče kot hladne. V zimskem mrazu se dobro ogreje, v vročih poletnih dneh pa osveži in daje energijo in moč, poleg tega pa tudi dobro poteši lakoto. Hrana ima tudi zdravilne lastnosti - tako kot khash pomaga pri odpravljanju simptomov mačka..
Tradicionalna armenska jed je sarnapur - lahka žitna kisla mlečna juha s pesnimi vršički. Izkazalo se je, da je zelo koristno, pomaga znebiti odvečne teže, popolnoma poteši občutek lakote. Hrana je pripravljena na osnovi matsuna, v evropski različici pa jo nadomešča s kefirjem. Njegove glavne sestavine so rižev drobljenec, grah in vršički pese. Kar zadeva slednje, mora biti mlado in sveže, sicer bo okus pokvarjen. Sarnapur postrežemo večinoma vroče kot običajno z veliko začimbami in zelišči..
Med mesnimi enolončnicami je vreden pozornosti zvonec - pikantna paradižnikovo-riževa juha s polpetami. V nekaterih regijah obstajajo različne različice. Zvon urfa velja za priljubljenega - gre za lahko juho s polpetami, vendar brez kaše. Armenske ženske, ki so bolj zahtevne pri kuhanju, imenujejo zvonec Shusha. V tem primeru meso najprej tepemo, mariniramo z začimbami, zelišči in žganjem. Nato nastanejo mesne kroglice, ki jih skuhamo v juhi. Nato dodamo riž in kuhamo do mehkega. Končni rezultat je obilna juha, katere okus harmonično dopolnjujejo aromatična zelišča in veliko število različnih začimb..

Drugi tečaji

Khorovats ali šašlik pogosto imenujejo nekakšna vizitka armenske kuhinje. V Armeniji obstaja približno 20 različic njegove priprave, ki se razlikujejo po načinu mariniranja in tehnologiji praženja mesa. Najbolj znan je karsi khorovats, v tem primeru je osnova ocvrta na žaru. Druga možnost so khazani khorovats, posebnost njegove priprave je, da je ocvrto meso še vedno dušeno v loncu. Kot rezultat je kebab sočen, meso pa ima nežno rožnato barvo. V nekaterih regijah je priljubljen khorovats iz goveje in maščobne repne maščobe, imenovan iki-bir.
Klasični horovati so narejeni iz jagnjetine ali svinjine. Meso je predhodno marinirano z limoninim sokom, konjakom, vinom ali navadnim kisom, nato ocvrto na ognju. Da bo kebab sočen, na nabodala nanizamo malo maščobne repne maščobe. Horovats postrežemo z zelenjavnimi prilogami. Pogosto je to izbor paradižnikov, jajčevcev, čebule in zelene paprike, začinjen s česnom in pečen na žaru.
Tudi Armenija ima svoje tradicije izdelovanja horovatov, ki so se razvijale skozi stoletja. Torej, to jed pripravi izključno moški. Vsaka armenska družina ima svojega mojstra kebaba, imenujejo ga varpet. V bližini žara so lahko samo moški - ženskam se ne sme približati. Kuhanje z žara vedno spremljajo fascinantne smešne zgodbe. Ko je meso popolnoma pripravljeno, ga odstranimo z nabodala, položimo na pita kruh in enakomerno razdelimo med vse družinske člane..
V kulinarični knjigi vsake armenske gostiteljice najdete recept za edinstveno dolino Echmiadzin. Vsi vedo, kaj je dolma - to je mleto meso, zavito v grozdne liste. Tehnologija priprave Echmiadzin dolme se nekoliko razlikuje od tradicionalnega recepta. Njegova glavna razlika je v tem, da mleto meso ni zavito v grozdne liste, temveč napolnjeno z različno zelenjavo, ki jo nato pečemo v pečici ali dušimo na majhnem ognju. Kot podlago se uporabljajo jajčevci, paradižnik ali paprika. Zelenjavo očistimo iz zrn, jo poparimo in nadevamo z nadevom iz mlete jagnjetine, riža in čebule. Med dušenjem meso postane zelo mehko, vpije vso aromo zelenjave, zaradi česar se dolma spremeni v pravo poslastico.
Ashtarik dolma je priljubljena v gorskih regijah Armenije. Njen recept je nekoliko nenavaden. V tem primeru so osnova za nadev sveža jabolka in kutine. Polnjeno s sočno mleto meso sadje pečemo v ponvi, dodamo malo suhih marelic in suhih sliv. Ne glede na možnosti kuhanja dolme se jed v vsakem primeru postreže vroča. Po Armencih se dobro poda k suhemu vinu ali konjaku. Harmonična kombinacija aromatične jagnjetine, dušene zelenjave ali sadja in različnih začimb bo naredila neizbrisen vtis na ljubitelje kavkaške in evropske kuhinje.
Kyufta lahko imenujemo ponos armenske kuhinje. Občutljive mesne kroglice iz sveže govedine, začinjene z zelišči, pekočo papriko in maslom, so sestavni del praznične armenske mize. Postopek njihove priprave zahteva veliko časa in spretnosti, vendar nenavaden okus kompenzira vse stroške in pozabi na izkušene težave. Mimogrede, ta jed je dietna, telo jo zlahka absorbira in ne povzroča občutka teže..
Teletina se uporablja predvsem za kuhanje kyuftuja. Sesekljano meso zmešamo s stepenimi jajci, konjakom, moko in fino podušeno čebulo, zaradi česar je zračno, sočno in nekoliko spominja na sufle. Po vsem tem skuhamo in postrežemo. Med serviranjem je meso zavito v pita kruh, na vrhu okrašeno z zelišči, pekočo papriko in semeni granatnega jabolka.
Med široko paleto mesnih jedi je vredno izpostaviti tisvzhik. Po okusu skorajda nihče ne bo sumil, da je glavna sestavina za kuhanje tukaj jagnjetina. Drobno sesekljano srce, pljuča in jetra, ocvrto z maščobno repno maščobo in čebulo - vse je videti preprosto, a okusno.
Khashlama je starodavna armenska jed. Občutljiva kuhana jagnjetina, marinirana v vinu ali soku granatnega jabolka v kombinaciji z zelenjavo, je med Armenci postala ena najbolj priljubljenih in zahtevanih jedi. Khashlama je univerzalna jed, ki se postreže tako vroča kot hladna.
Tako kot druga kavkaška ljudstva je tudi pilaf ena najljubših jedi Armencev. V armenski kuhinji pa je zelo priljubljena možnost s suhim sadjem (suhe marelice in suhe slive). V nekaterih regijah lahko najdete pilaf z granatnim jabolkom ali medeno-pistacijevo omako.

Pekarski izdelki

Glavno mesto v živilskem sistemu Armencev zaseda lavaš - nekvašeni beli kruh v obliki velike ploščate pogače iz pšenične moke. Njegova presenetljiva lastnost je v izredno tankem testu: debelina ene pogače ne sme presegati 2,5 mm. Peka je podobna pravemu ritualu. Tradicionalno najstarejša ženska v hiši zamesi testo. Snaha ima pravico zvijati torte. Sami ne bi smeli biti le tanki, ampak tudi veliki. Običajno je dolžina lavaša od 90 do 110 cm, pečejo pa ga tudi po posebni tehnologiji z uporabo ovalnih pečic ali tandorjev. V Armeniji ima lavaš kultni pomen. Postrežejo ga s skoraj vsemi nacionalnimi jedmi. Ker lavaš ni pokvarljiv izdelek, ga pečemo v velikih količinah in ga dolgo skladiščimo, zložimo v sklade po 8-10 kosov.
V armenski kuhinji je lavaš glavna sestavina številnih kulinaričnih dobrot. Eden izmed njih je brtuch - krepka močna jed, sestavljena iz tankolistnega pita kruha in dišečega nadeva iz mesa, zelišč, kuhanih jajc in zelenega sira. Shawarma ni nič manj priljubljena. V armenski različici ima ime karsi khorovats (ena od možnosti za žar). V tem primeru se na ražnju ocvrti velik kos jagnjetine, s katerega se med kuhanjem odreže zgornja plast mesa, ki je zavita v nekvašen list kruha pita.
Matnakash lahko služi kot dostojen nadomestek lavaša - to je armenski nacionalni kruh z rumeno, zlato skorjo v obliki okrogle velike ploščate torte. Peče se iz kvašenega testa, pri čemer se uporablja samo pšenična moka. Za kuhanje se uporablja tandoor ali peč z ognjiščem. Pred peko testo dobi ovalno obliko in ga okrasi z vzorci v obliki dolgih vrstic - ročno jih narišejo po celotni obliki torte. Matnakash v nasprotju z lavašem ni namenjen dolgoročnemu skladiščenju in nekaj dni po pripravi izgubi svoj okus in aromo.
Iz izdelkov iz nekvašene moke je vključen lahmajun - lahka različica na temo italijanske pice. V armenski različici je osnova jedi tanka krušna pogača, na katero se položijo sesekljana mleta jagnjetina in zelenjava (paradižnik, paprika) ter česen in zelišča.
Preprosta, zdrava in precej okusna jed so klobuki zhingyalov - moke, polnjene s sesekljanimi zelišči. Značilnost hrane je prisotnost ogromne količine zelenja. Vsebuje približno 20 vrst zelišč (koprive, koper, špinača, koriander, meta, kislica). Številne začimbe in začimbe senčijo in dopolnjujejo okus zelišč.

Sladko pecivo

Orientalske slaščice so priljubljene po vsem svetu. Iz naravnih sestavin niso le blazno okusne, ampak tudi zdrave. V armenski kuhinji je veliko receptov za različne sladkarije. Nežni piškoti iz krhkega peciva, neverjetne orientalske baklave, sladki lavaš - to je resnično raj za tiste, ki imajo sladkosnede.
Najljubša sladica Armencev je gata, tradicionalni piškotek iz listnatega testa. Ni presladka, lepo se poda k kavi ali čaju. Armenci imajo veliko različic te dobrote: Erevan (iz listnatega testa), Artskha (na osnovi kvasnega testa) in Stepanavan gata (iz testa). Glavna sestavina vseh različic je aromatično polnilo ali "horiz". Mešanica masla, moke in sladkorja v prahu daje jetrom posebno lahkotnost in zračnost, zahvaljujoč kateri se dobesedno topijo v ustih.
Nežni, drobljivi piškoti z dišečim nadevom so nazuk. Orehi mu dodajo pikanten okus, ki pogosto igra vlogo nadeva..
Med obilico armenskih dobrot velja izpostaviti alani - posušene breskve z nadevom iz oreščkov. Za bogatejši okus nadevu dodajte kardamom in nekaj cimeta. Breskve same se posušijo na soncu, zaradi česar so dolgo shranjene. Ta jed je nenavadna, s pravim armenskim okusom, a marsikomu bo všeč..
Posebna sladica, ki jo najdemo izključno v Armeniji, je sadni lavaš. Analoge takega okusa lahko najdemo v mnogih državah Azije in Kavkaza, zlasti v Gruziji ali Siriji. Za njegovo pripravo se uporabljajo predvsem kisle slive, dren ali češnje, v mnogih regijah pa so lavaši narejeni iz jabolk, breskev, na splošno iz vsega, kar lahko najdemo na vrtu.
Sadni pita kruh je enostaven za kuhanje. Olupljene plodove zmeljemo v homogeno pireju podobno maso, vlijemo na pladenj in pustimo sušiti na soncu približno tri do štiri dni. Ko pecivo zvijemo v majhne zvitke in ga shranimo več mesecev. Dejansko je sadni lavaš univerzalni izdelek, uporablja se tudi kot sladica, iz njega peče različne zvitke in piškote, mesnim jedem ga lahko dodamo tudi kot omako ali prilogo..
Orehove sladkarije so zelo priljubljene med kavkaškimi ljudstvi. Sladki sujukh dopolnjuje seznam armenskih dobrot. Pripravite ga preprosto. Olupljeni orehi se navlažijo v grozdnem ali mareličnem sirupu, posušijo na soncu in shranijo praktično vso zimo. Začinjena zelišča - nageljnove žbice, cimet in kardamom jim dajejo posebno aromo.
Baklava velja za resnično orientalsko sladico - gre za večplastno pito z orehovo-medenim nadevom. Namočeno v limoninem soku in začimbah, tanko testo, vse posuto z drobno sesekljanimi orehi in pistacijami, prelite s sirupom iz češnje ali medu - izgleda nekaj takega kot ta tradicionalna armenska baklava. Pri serviranju ga narežemo na majhne koščke v obliki diamanta in okrasimo z velikimi orehi.

Mlečni izdelki

Tradicionalni element armenske kuhinje je matsun, nacionalna fermentirana mlečna pijača iz mešanice ovčjega, kravjega in bivoljega mleka. Tehnologija njegove priprave se je skozi leta razvijala. Mleko najprej prekuhamo, nato ohladimo na temperaturo +37 - +40 stopinj in fermentiramo ter mlečni mešanici dodamo ostanke starega matsuna. Kot rezultat procesa fermentacije dobimo mleko viskozne, goste konsistence z izrazitim kiselkastim okusom..
Matsun postrežemo na mizo kot brezalkoholno pijačo in kot omako za dolmo in druge jedi. Je sestavni del armenske pustne masive. Ker je matsun v velikem povpraševanju, ga pogosto nabiramo za prihodnjo uporabo. Sveže ga lahko hranimo približno en teden. Da bi napitke dlje časa ohranili koristne lastnosti, jo filtrirajo, nato nastalo maso skute temeljito nasolimo in damo v usnjene vrečke. V tej obliki bo stal več mesecev. V serumu, ločenem od matsuna, so nekoč izdelovali siriščni sir - zhazhik.
Skupaj z matsunom je zelo znana tudi tan - to je starodavna kavkaška fermentirana mlečna pijača. Njen recept so izumili prebivalci visokogorja Armenije. Sama pijača je pripravljena iz ovčjega mleka, doda se poseben ferment in nekaj čiste vode. Vsaka družina ima svoj edinstven recept. Za bolj zanimiv in oster okus dodajte ščepec kuhane soli in zelišč, bazilike ali kopra. Tan je pijača, ki ni le okusna, ampak tudi zdrava, normalizira delovanje črevesja, pomaga v boju proti neprijetnim simptomom mačka in v vročih dneh poteši žejo..
Znameniti armenski sir - chechil - je narejen iz ovčjega in kravjega mleka. Navzven ni videti kot navaden sir, ker je sestavljen iz tankih sirovih vlaken, ki so zvita v velike kroglice. Chechil ima okus po kislih sirih, čeprav nima vonja. Je zelo slan, začinjen in tudi precej kisel.

Za armensko kuhinjo je značilna široka paleta jedi. Pravzaprav ima veliko skupnega s kulinaričnimi tradicijami drugih kavkaških ljudstev, hkrati pa se bistveno razlikuje od njih. Kljub ogromni količini začimb, začimb in različnih kuharskih tehnik si Armenci ne prizadevajo ustvariti zapletenega okusa, predvsem pa cenijo preprostost in naravnost. To je verjetno protislovna in privlačna moč orientalske kuhinje.!

← Prejšnja | Naprej →