Tehnologija pridelave koruze v pločevinkah

Predmeti in raziskovalne metode

Za analizo 10. marca 2018 v supermarketih mesta Perm "Semya", ki se nahaja na naslovu: Perm, st. Soldatova, 28a, in "Magnet", ki se nahaja na naslovu: Perm, st. Soldatova, 34 let, so kupili naslednje 3 vzorce sladke koruze v pločevinkah različnih proizvajalcev:

-Vzorec št. 1: "Zlata dolina", koruza sladka koruza. LLC "Global Imports", 690106, Rusija, Vladivostok, avenija Red Banner, 30A.

- Vzorec št. 2: Sladkorna koruza, LLC Promkonservy, Ruska federacija, 214015, Smolensk, Parkovaya st., 2.

- Vzorec št. 3: "6 arov", sladka koruza. LLC "Green Company", Rusija, KBR, 360024, Nalchik, Promyshlenniy proezd 8th st., 3.

Bistvo določanja organoleptičnih kazalnikov je ocena zunanjega videza, barve, vonja, teksture in okusa, izvedenih organoleptično.

Delovno mesto mora biti dobro osvetljeno. Pripomočki, uporabljeni med preskusi, ne smejo imeti tujih vonjav..

Pri ocenjevanju videza sladke koruze v pločevinkah določimo obliko, naravo površine, enakomernost velikosti zrn, enakomernost njihovega rezanja, stanje polnjenja.

Določitev barve zazna različna odstopanja od barve, značilne za sladko koruzo.

Pri ocenjevanju vonja sladke koruze v konzervi se določi tipična vrsta arome, ugotovi prisotnost tujih vonjav.

Pri ocenjevanju skladnosti se določi gostota, enakomernost.

Pri ocenjevanju okusa se določi tipičen okus za sladko koruzo, ugotovi prisotnost posebnih neugodnih okusnih lastnosti in drugih neokusov..

Da bi dosegli največjo objektivnost dobljenih rezultatov, smo uporabili točkovno lestvico (tabela 6).

Splošna organoleptična ocena okuse koruze v pločevinkah v pločevinasti posodi se opravi z analitično točkovalno metodo s petstopenjsko lestvico:

1. Nastop - 5 točk;

2. Okus in vonj - 5 točk;

3. Barva - 5 točk;

4. doslednost - 5 točk;

5. Kakovost marinade - 5 točk.

Tabela 4. Točkovna lestvica za ocenjevanje organoleptičnih kazalnikov kakovosti koruze v pločevinkah

Utežni faktorji se porazdelijo glede na to, kje v oceni izdelka zavzema kazalnik. Vsota življenjepisa mora biti enaka 20.

Analiza kakovosti sladke koruze v pločevinkah različnih proizvajalcev

V skladu s TR CU 022/2011 "Živilski proizvodi z vidika njihovega označevanja" je bila izvedena analiza označevanja 3 vzorcev sladke koruze v konzervi (tabela 4).

Tabela 5. Analiza označevanja vzorcev sladke koruze v pločevinkah

Ime indikatorja

Vzorec

Št. 1

ime izdelka

Sestava

Koruza, voda, sol, sladkor

Ime proizvajalca

LLC "Global Imports", 690106, Rusija, Vladivostok, avenija Red Banner, 30A

Neto teža ali prostornina

Neto teža: 340 g

Teža glavnega izdelka: 250g

Datum izdelave

Shranjujte pri temperaturah od 0 do +30 ○ С in relativni vlažnosti nad 75%

Shranjujte pri temperaturah od 0 do +25 ○ С in relativni vlažnosti nad 75%

Hranilna vrednost na 100 gramov izdelka

Energijska vrednost (vsebnost kalorij):

Oznaka obtoka na državnem trgu

Carinska unija

Pri analizi označevanja 3 vzorcev koruze v pločevinkah je bilo ugotovljeno, da so proizvajalci vestno upoštevali zahteve označevanja TR CU "Živilski proizvodi glede njihovega označevanja" (TR CU 022/2011).

Nadalje je bilo odstopanje neto teže določeno v skladu z zahtevami GOST 8756.1-79 „Konzervirani živilski proizvodi. Metode za določanje organoleptičnih lastnosti, neto teže ali prostornine in masnega deleža sestavnih delov ".

Tabela 6. Določitev odstopanja neto teže koruze v pločevinkah

KazaloVidezOkus in vonjBarvaDoslednostKakovost polnjenjaKv
Faktor teže2.deset2.3.3.20.
Odstotek udeležbe lastnosti pri oblikovanju kakovosti izdelkadeset50deset15.15.sto
Vzorec štVzorec št. 3
Sladkorna koruzaSladka koruza
Sladkorna koruza, pitna voda, sladkor, solSladkorna koruza v zrnih, pitna voda, granulirani sladkor, kuhinjska sol.
LLC "Promkonservy", Ruska federacija, 214015, Smolensk, Parkovaya st., 2LLC "Green Company", Rusija, KBR, 360024, Nalchik, Promyshlenniy proezd 8th st., 3
Količina: ni določeno Neto teža: 400 g Teža glavnega izdelka: 200 gProstornina: 425 ml Neto teža: 340 g Teža glavnega izdelka: 280 g
23.10.201728.08.2017
Rok uporabnosti4 leta
Pogoji skladiščenjaShranjujte pri temperaturah od 0 do + 25 ° C in relativni vlažnosti največ 75%
- beljakovine - 2,0 - ogljikovi hidrati - 11,0 Energijska vrednost (kalorična vsebnost): - 50 kcal - 210 kJ- beljakovine - 2,0 - ogljikovi hidrati - 11,0 Energijska vrednost (vsebnost kalorij): - 50 kcal - 220 kJ

VzorciDeklarirana neto težaDejanska neto težaOdstopanjeZahteve GOST 8756.1-79
Vzorec 1340340.1+ 0,1
Vzorec 2400400.09+ 0,09
Vzorec 3340339,9-0,1

Vzorci pri določanju neto teže imajo majhna odstopanja. Vsi vzorci ustrezajo zahtevam GOST 8756.1-79 „Konzervirani živilski proizvodi. Metode za določanje organoleptičnih lastnosti, neto teže ali prostornine in masnega deleža sestavnih delov ".

V skladu z zahtevami GOST R 53958-2010 „Naravna konzervirana hrana. Sladkorna koruza. Specifikacije "za sladkorno koruzo najvišje stopnje so preučevali organoleptične kazalnike 3 vzorcev sladke koruze v pločevinkah, katerih rezultati so prikazani v tabeli 5.

Tabela 7. Rezultati raziskave organoleptičnih parametrov koruze v pločevinkah

* Dovoljena prisotnost enojnih zrn koruze, ki se po barvi razlikujejo od glavnine.

Pegasta zrna niso dovoljena.

Tako je glede na rezultate preučevanja organoleptičnih kazalnikov 3 vzorcev različnih proizvajalcev sladke koruze v konzervi mogoče sklepati, da vsi vzorci, ki se preučujejo, ustrezajo zahtevam GOST R 53958-2010 „Naravna konzervirana hrana. Sladkorna koruza. Tehnični pogoji ".

Nadalje so bili organoleptični kazalniki kakovosti ocenjeni po točkovni lestvici (tabela 7).

Tabela 8. Rezultati točkovanja organoleptičnih kazalnikov koruze v pločevinkah

Ime indikatorjaZahteve GOST R 53958-2010Vzorec št. 1Vzorec štVzorec št
VidezCela zrna, pravilno rezana, z enako globino rezanja, brez strganih zrn in zrn s storževim tkivom, brez kosov palic in storžev, delcev listja in svilnatih nitiCela zrna, pravilno rezana, brez strganih zrn in zrn s storžkovim tkivom, brez kosov palic in storžev, delcev listja in svilnatih nitiCela zrna, pravilno rezana, brez natrganih zrn in zrn s storžkovim tkivom, brez kosov palic in storžev, delcev listja in svilnatih nitiCela zrna, pravilno rezana, brez natrganih zrn in zrn s storžkovim tkivom, brez kosov palic in storžev, delcev listja in svilnatih niti
Okus in vonjZnačilnost kuhane sladke koruze v fazi mlečne zrelosti, brez tujega okusa in vonjaZnačilnost kuhane sladke koruze v fazi mlečne zrelosti, brez tujega okusa in vonjaZnačilnost kuhane sladke koruze v fazi mlečne zrelosti, brez tujega okusa in vonjaZnačilnost kuhane sladke koruze v fazi mlečne zrelosti, brez tujega okusa in vonja
Barva zrn *Bela, zlata ali rumena brez temnejših zrn, enakomerna v enem kozarcuZlata, prisotnost enojnih koruznih zrn, ki se po barvi razlikujejo od glavne mase, enakomernaRumena, brez temnejših zrn, enakomernaZlata, brez temnejših zrn, enakomerna
DoslednostMehka, homogena, brez pretirane gostoteMehka, homogenaMehka, homogenaMehka, homogena
Kakovost vrtalne tekočineMlečni odtenek (z opalescenco)Mlečni odtenekMlečni odtenekMlečni odtenek
KazalnikiVzorec 1Vzorec 2Vzorec 3
Videz2.2.2.
Okus in vonjdeset8.7.
Barva2.2.2.
Doslednost3.3.2.
Tekočina za polnjenje3.2.3.
Skupaj20.17.šestnajst

Kot rezultat ocene organoleptičnih parametrov s pomočjo točkovne lestvice je bilo ugotovljeno, da so vsi vzorci dovolj kakovostni in jih je mogoče uporabiti.

Datum dodajanja: 2018-08-06; ogledi: 730;

Tehnologija pridelave koruze v pločevinkah

Značilnosti koruze. Kemična sestava in hranilna vrednost koruze v pločevinkah. Tehnične zahteve za surovine. Varnost, pakiranje, označevanje, pogoji skladiščenja in napake. Bakterijsko kvarjenje koruze v pločevinkah. Strokovni test.

NaslovKuhanje in hrana
Pogledtečajno delo
JezikRusko
Datum dodajanja21.10.2014
velikost datoteke141,2 tisoč
  • glej besedilo dela
  • delo lahko prenesete tukaj
  • popolne informacije o delu
  • celoten seznam podobnih del

Pošljite svoje dobro delo v bazo znanja preprosto. Uporabite spodnji obrazec

Študentje, podiplomski študentje, mladi znanstveniki, ki bodo pri svojem delu uporabljali bazo znanja in vam bodo zelo hvaležni.

7. Bakterijsko kvarjenje koruze v pločevinkah

Silaža je biološka metoda konzerviranja krme, ki uporablja procese preoblikovanja rastlinskih snovi, ki se v naravi pojavijo spontano. Učinek konzervansa je dosežen pod pogojem, da je silažna masa dovolj oskrbljena z mlečno kislino, ki nastane kot rezultat vitalne aktivnosti mlečnokislinskih bakterij iz lahko topnih ogljikovih hidratov, ki jih vsebuje silažna krma, in ko je zaprta. Povzroča ga znižanje pH v materialu silaže, drugi procesi pretvorbe snovi, ki se pojavijo v anaerobnih pogojih, so v veliki meri zatirani.

Pomemben predpogoj za pospešen potek mlečnokislinske fermentacije je zadostno število bakterij in hitro ustvarjanje anaerobnih pogojev.

Mlečnokislinska fermentacija je edini zaželen postopek razgradnje snovi v krmi, saj v tem procesu mlečnokislinske bakterije zelo hitro in z najmanjšo izgubo energije pretvorijo rastlinski sladkor v mlečno kislino. Vsi drugi presnovni procesi so povezani z velikimi izgubami in zato niso zaželeni.

Prednosti mlečnokislinske fermentacije med siliranjem so naslednje:

· Mlečna kislina je dragoceno hranilo za živali;

· Mlečna kislina kot konzervans zavira druge razgradne procese, kot je razgradnja beljakovin;

· Pri nobeni drugi fermentaciji pH ne pade tako hitro kot pri mlečnokislinski fermentaciji;

· Z izjemo kvasa se v postopku konzerviranja nevtralizira aktivnost vseh drugih mikroorganizmov;

· Ogljikovi hidrati, to so vlaknine (celuloza), škrob, pa tudi beljakovine in vitamini, se ne razgradijo;

Silaža temelji na dveh postopkih:

· Prenehanje aerobne razgradnje snovi zaradi skladiščenja krme brez dostopa zraka, kar zavira razvoj škodljivih mikroorganizmov, ki za rast in razvoj potrebujejo kisik;

· Uravnavanje anaerobne razgradnje snovi s hitrim zniževanjem pH zaradi mlečnokislinske fermentacije;

Homofermentativna fermentacija je zaželena vrsta mlečnokislinske fermentacije, saj daje večji donos mlečne kisline. Boljši kot so življenjski pogoji, večji je delež homofermentativne mlečnokislinske fermentacije.

8. Koristi konzervirane koruze

Koruza je bogat vir vitaminov: železa, kalcija, fosforja, magnezija in drugih elementov v sledovih. Njegova sestava vsebuje 26 elementov periodnega sistema. Koruza je polna vitaminov skupine B, E, A, PP, ki so zelo koristni za ženske, blagodejno vplivajo na stanje las in kože ter pomagajo pri obvladovanju depresije. Koruza deluje proti staranju in je priporočljiva za starejše. Neprimerljiva prednost kuhane koruze je, da se lupina zrn med toplotno obdelavo ne uniči, kar pomeni, da ne izgubi svojih uporabnih lastnosti. Dragoceni aminokislini lizin in triptofan, vključeni v njegovo sestavo, ki se v človeškem telesu ne proizvajata samostojno, normalizirajo črevesje in napenjajo mišice.

Odlična uporaba kuhane koruze za ljudi s sladkorno boleznijo, saj stabilizira raven sladkorja, za alergike, z anemijo, debelostjo, anoreksijo, boleznimi jeter in srca. Korist koruze v pločevinkah je, da ohrani večino svojih hranil, pri konzerviranju koruze pa se vsebnost natrija večkrat poveča.

Področje uporabe koruze:

Etnoznanost. Na tem področju so koristi koruze ogromne. Vsi deli rastline se običajno uporabljajo za zdravljenje. Koruzna svila je dober diuretik. Koruzno olje lahko pomaga znižati holesterol v krvi. Jedi iz koruzne moke so bile priporočljive ženskam z diagnozo neplodnosti in moškim za izboljšanje moči.

Kozmetika. Koruza se v kozmetiki uporablja, ker bogata z vitamini, ki hranijo lase in jim povrnejo elastičnost.

Dietetika. Koruza izboljšuje metabolizem, njen odvar pa pomaga pri izgorevanju maščob. Ta juha je koristna za tiste, ki želijo shujšati..

Stavba. Nenavadno je, da se koruza uporablja tudi v gradbeništvu, pri proizvodnji kartona in papirja, ker je tudi krmni pridelek. Uporablja se tudi za izdelavo lepila in paste..

Kmetijstvo. Uporablja se kot silaža za krmljenje goveda.

9. Strokovni test

V ozadju nedavnih svetovnih kataklizem je novica, da je Rusija od leta 2014 uradno dovoljena gojiti gensko spremenjene kmetijske pridelke, skoraj neopažena. Medtem lahko ta odločitev povzroči še hujše posledice kot politična in gospodarska kriza, ker bo po mnenju številnih strokovnjakov revolucija GSO neizogibno vplivala na zdravje prihodnjih generacij in celotnega ekosistema planeta kot celote..

Laboratorijski poskusi dokazujejo, da so živali po rednem uživanju GSO umrle zaradi tumorjev. Znanstveniki so prepričani, da bo prehrana, sestavljena iz gensko spremenjenih živil, vplivala tudi na občutljivost ljudi na antibiotike, lahko bo zmanjšala imunost, povečala tveganje za alergijske reakcije in povzročila neplodnost..

V okviru študije so bili izbrani vzorci koruze v konzervi preverjeni glede skladnosti z oznako in embalažo TNLA ter ocenjene organoleptične lastnosti.

Označevanje in pakiranje. O označevanju ni veliko pripomb. Vsi vzorci označujejo maso glavne komponente, to je koruze brez polnjenja. Vsi proizvajalci so sestavo svojega izdelka navedli v padajočem vrstnem redu. Vsi kozarci imajo koordinate proizvajalcev in izvoznikov (za tuje vzorce). Vsi vzorci označujejo pogoje skladiščenja izdelka.

Na vzorcu "Sladka koruza v zrnih" je označeno, da lahko izdelek po odprtju hranite v hladilniku največ en dan, na pločevinki "Delikatesna koruza" je rok uporabnosti po odprtju naveden do 3 dni, na kozarcu "Sladkorna koruza" pa je navedeno, da je po odprtju posodo shranite v hladilniku, ne da bi navedli izraz. Tudi na bregu madžarskega proizvajalca ni oznake regulativnega dokumenta za izdelke, navedena je samo oznaka Rostest.

Na kozarcih "Sladka koruza v zrnih" in "Sladkorna koruza" je ključ za odpiranje kozarca, na vzorcu "Delicacy koruza" pa ga ni.

Že zdaj je jasno, da gensko spremenjeni pridelki izpodrivajo svoje manj odporne kolege s polj: cvetni prah transgenih rastlin oprašuje naravne zasaditve in mutirajo. Poleg tega semena gensko spremenjenih pridelkov postanejo tudi sterilna - naslednje leto iz njih ne bo več nič zrastlo, kar pomeni, da jih bo treba znova kupiti. Vse to seveda igra na roko proizvajalcem gensko spremenjenih rastlin, a v iskanju dobička verjetno ne bodo razmišljali o tem, kako se bo ta pristop izkazal v prihodnosti..

Vzorci so bili depersonalizirani in poslani v študijo v pooblaščeni laboratorij, da bi ugotovili, ali koruza vsebuje GSO. Poleg tega so nas zanimali njegov videz, okus, vonj, barva, število poškodovanih zrn ter konsistenca in kakovost vrtalne tekočine. Vzporedno s tem so strokovnjaki RIPI okusili vsebino pločevink in ocenili informacijsko vsebnost embalaže in etikete.

Takoj želimo povedati: med preizkušenimi vzorci ni nobenega gensko spremenjenega organizma. Težava pa je v dejstvu, da obstoječe metode za identifikacijo GMI (kemijska, imunološka in polimerazna verižna reakcija (PCR) metoda, ki je bila uporabljena v tej študiji)

Večina ozemlja Ruske federacije nima ugodnih tal in podnebnih razmer za gojenje zelenjave, sadja in jagodičja. Zato je sadjarsko-zelenjavna industrija zelo pomembna pri zagotavljanju visokokakovostne in raznolike hrane prebivalstvu naše države..

S predelavo nizko prenosljivih in hitro pokvarljivih surovin v dolgotrajne živilske izdelke prispeva k celovitejši uporabi zelenjave, sadja in jagodičja ter prebivalstvu omogoča, da skozi vse leto uživa konzervirano hrano z bogato vsebnostjo mineralov in vitaminov, ne glede na to, kje je pridelana..

Proizvodne in znanstvene organizacije so zadolžene za povečanje obsega predelave sadja, jagodičja in zelenjave, razširitev ponudbe in izboljšanje kakovosti pridelanega. Večina ozemlja Ruske federacije nima ugodnih tal in podnebnih razmer za gojenje zelenjave, sadja in jagodičja. Zato je sadje in zelenjava zelo pomembna pri zagotavljanju visokokakovostne in raznolike hrane prebivalstvu naše države..

Z predelavo nizko prenosljivih in hitro pokvarljivih surovin v dolgotrajne živilske izdelke prispeva k celovitejši uporabi zelenjave, sadja in jagodičja ter prebivalstvu omogoča, da skozi celo leto uživa konzervirano hrano z bogato vsebnostjo mineralov in vitaminov, ne glede na to, kje je pridelana..

Proizvodne in znanstvene organizacije so zadolžene za povečanje količine predelave sadja, jagodičja in zelenjave, razširitev ponudbe in izboljšanje kakovosti izdelkov.

Posebej pomembna je uporaba visokokakovostnih okolju prijaznih surovin, sodobnih tehnologij in opreme, ki zagotavljajo maksimalno ohranjanje hranilnih snovi, organoleptičnih lastnosti izdelka in podaljšujejo rok uporabnosti..

Posebej pomembna je uporaba visokokakovostnih okolju prijaznih surovin, sodobnih tehnologij in opreme, ki zagotavljajo maksimalno ohranjanje hranilnih snovi, organoleptičnih lastnosti izdelka in podaljšujejo rok uporabnosti..

Seznam referenc

1. G.S. Posypanov Delavnica o rastlinarstvu Založba "Mir", 2004

2. Toloraya T.R. in drugi. Agrotehnični temelji gojenja na černozemah zahodne Črvnije. Krasnodar. 2006.

3. Filin V.M. Tehnologija in oprema za pridelavo koruze in drugih žit M.: DeLi print, 2007.

4. Rastlinarstvo P. P. Vavilov, V. V. Gritsenko, V. S. Kuznetsov in drugi - M.: Agropromizdat, 2006.

5. "Intenzivna tehnologija pridelave koruze" // N.V. Tudel, N.A. Krivosheya, N.I. Esepchuk, V.I. Kiforenko, A.S. Baranovsky et al., Moskva, 2006.

GOST 13634-90 Koruza. Zahteve za nabavo in dostavo

Zahteve za nabavo in dostavo

Koruza Zahteve za državne nakupe in dostave

GOST 13634-90

2. TEHNIČNE ZAHTEVE

4. METODE ZA DOLOČANJE KAKOVOSTI

5. PREVOZ IN SKLADIŠČENJE

Datum uvedbe 01.06.93

Ta standard velja za koruzo v zrnju in storžkih, ki jo pobere državni sistem nabave in dobavi za hrano, krmo in za predelavo v krmne mešanice..

Izrazi, uporabljeni v standardu, in njihove definicije - v skladu z GOST 27186.

1. VRSTE

1.1. Glede na barvo in obliko zrnja je koruza razdeljena na vrste, navedene v tabeli. 1..

Številka tipa in oznaka

Barva in oblika zrn

Vsebnost zrn ali storžev drugih vrst,%, ne več

Okvirni seznam sort in hibridov, ki označujejo vrsto

I - zobat rumen

Rumena, oranžna, rumena z belim vrhom. Večinoma podolgovate podolgovate s poševnimi stranicami in potlačenim vrhom zrna

15,0, vključno z belo, največ 5,0

VGI-9 MB, Dneprovsky 126 TV, Krasnodarsky 303 TV, Krasnodarsky 436 MB, Kubansky 311 MB, Moldavsky 215 SV, Povolzhsky 1 TV

II - zobasta bela

Bela, rjava, bledo roza. Večinoma podolgovate podolgovate s poševnimi stranicami in potlačenim vrhom zrna

15,0, vključno z rumeno največ 2,0

Dneprovskaya 200, uzbeški beli zob

III - Silikatna rumena

Rumena, oranžna z belim vrhom. Vrh zrna je okrogel, brez depresije. Zrno je sijoče

15,0, vključno z belo, največ 5,0

Bukovinsky ZTV (prva generacija), Voronezhskaya76, hibrid Imereti, Collective 210 TV, silikatna rumena lokalna (kavkaška rumena), uzbekistanska 100

IV - Kremenčasta bela

Bela, rjava, bledo roza. Vrh zrna je okrogel, brez depresije. Zrno je sijoče

15,0, vključno z rumeno največ 2,0

Silikatna bela lokalna (kavkaška bela)

V - pol-zobna rumena

Rumena, oranžna. Prehodna oblika iz zobaste v kremenasto z rahlo potlačenim vrhom zrnja ali brez vdolbine

25,0, vključno z belo, največ 5,0

Bukovinsky 2TV (druga generacija), Bukovinsky 3TV (druga generacija), Bukovinsky 11T, Dneprovsky 320 AMV

VI - poldentatirana bela

Bela, rjava, bledo roza. Prehodna oblika iz zobaste v kremenasto z rahlo potlačenim zrnatim vrhom ali brez vdolbine

25,0, vključno z rumeno ne več kot 2,0

Abash pol-zobat bel lokalni

VII - razpočena bela

Bela. Podolgovate s kljunastim ali zaobljenim vrhom. Zrno je gladko

15,0, vključno z rumeno največ 2,0

VIII - razpočna rumena

Rumena. Podolgovate s kljunastim ali zaobljenim vrhom. Zrno je gladko

15,0, vključno z belo, največ 5,0

Bela, svetlo rumena. Ozobljeni in polzobi

1.2. Koruza, ki vsebuje primesi koruznih zrn drugih vrst, ki presegajo norme iz tabele. 1 je opredeljena kot "mešanica vrst", ki označuje sestavo tipa v odstotkih.

2. TEHNIČNE ZAHTEVE

2.1 Osnovne stopnje, v skladu s katerimi se izračuna obrana koruze, so navedene v tabeli. 2..

2.2. Omejitvene norme za koruzo, pridelano v zrnju in storžih, ki so glede na kakovost razdeljene v tri razrede, so navedene v tabeli. 3..

Razredna norma

Dovoljena je mešanica vrst

Storži v ovojih,%, ne več *

Vlaga zrn,%, ne več *

Dodatek plevela,%, ne več

pokvarjena koruzna zrna

V mejah normalnih vrednosti celotne primesi smeti

V mejah normalnih vrednosti skupne primesi smeti

kamenčki med mineralnimi nečistočami

med škodljivimi nečistočami:

ergot in smuti

grozljiva grenka, fofora, sofora, suličasti termopsis (skupaj)

siva trihodezma in semena ricinusovega fižola

Zrna nečistoča,%, ne več

poškodovana koruzna zrna

V mejah normale celotne vsebnosti nečistoč v zrnju

Ni dovoljeno, razen okužbe s klopi, ki ni višja od stopnje II

* Po dogovoru nabavne organizacije in dobavitelja sta dovoljeni vsebnost vlage v zrnju in vsebnost storžev v ovojih v obrani koruzi strožjih standardov, če je možno takšno žito pripeljati v pogoje, ki zagotavljajo njegovo varnost.

2.3. Razred koruze je določen z najslabšo vrednostjo enega od kazalnikov kakovosti zrnja, določenega v tabeli. 3..

2.4. Koruza stopnje 1 in 2 je namenjena za prehrano, koruza stopnje 3 pa za krmo in za proizvodnjo krmnih mešanic.

2.5. Pridelana koruza, pridelana na poljih brez uporabe pesticidov in namenjena proizvodnji otroške hrane, mora izpolnjevati zahteve 1. razreda (tabela 3), dobavljena koruza - zahteve, določene v tabeli. 6..

2.6. Za industrijsko predelavo se koruza dobavlja samo v zrnju.

2.7. Za žitno industrijo dobavljajo koruzo vrst III - VI, za industrijo mletja moke - katero koli vrsto. Po dogovoru s potrošnikom je dovoljeno dobavljati druge vrste koruze za žitno industrijo.

Mešani tipi niso dovoljeni.

Omejitvene norme za koruzo, dobavljeno za predelavo v žita in moko, so prikazane v tabeli. 4..

Vlažnost,%, ne več

Dodatek plevela,%, ne več

pokvarjena koruzna zrna

vključno z mineralnimi nečistočami: kamenčki, ruda in žlindra

med škodljivimi nečistočami:

ergot in smuti

grenkoba plazeča in vazel raznobarvna

Trichodesma siva, heliotropna puhasta in semena ricinusovega fižola

Zrna nečistoča,%, ne več

poškodovana koruzna zrna

Ni dovoljeno, razen okužbe s klopi, ki ni višja od I stopnje

2.8. Za industrijo živilskih koncentratov dobavljajo koruzo I - V, VII in VIII vrste, za gostinska podjetja pa vrste III, IV in VII. Po dogovoru s potrošnikom je dovoljeno dobavljati druge vrste koruze. Mešani tipi niso dovoljeni.

Omejitvene norme za koruzo, dobavljeno v industrijo živilskih koncentratov in gostinske obrate, so navedene v tabeli. pet.

Vlažnost,%, ne več

Vsebnost vlage v zrnih, umetno sušenih,%, ne manj

Dodatek plevela,%, ne več

pokvarjena koruzna zrna

vključno s kamenčki, rudo in žlindro

med škodljivimi nečistočami:

ergot in smuti

grenkoba plazeča in vazel raznobarvna

Trichodesma siva, heliotropna puhasta in semena ricinusovega fižola

Zmesna zrna,%, ne več

poškodovana koruzna zrna

Koruzna zrna, ki gredo skozi sito z luknjami premera 8 mm,%, ne več

2.9. Za industrijo škroba in zdrobov so na voljo koruze vrste 1, II, V in VI. Po dogovoru s potrošnikom je dovoljeno dobavljati druge vrste koruze. Mešani tipi niso dovoljeni.

Omejitvene norme za koruzo, dobavljeno za predelavo v škrob, melaso in proizvodnjo otroške hrane, so prikazane v tabeli. 6..

Stopnja za koruzo, namenjeno za pridelavo

otroška hrana

Vlažnost,%, ne več

Vsebnost vlage v zrnih, umetno sušenih,%, ne manj

Kalivost,%, ne manj

Dodatek plevela,%, ne več

pokvarjena koruzna zrna

V mejah normalnih vrednosti skupne primesi smeti

vključno kamenčki, rude in žlindre

med škodljivimi nečistočami:

ergot in smuti

grenkoba plazeča in vazel raznobarvna

Trichodesma siva, heliotropna puhasta in semena ricinusovega fižola

Zmesna zrna,%, ne več

vključno s poškodovanimi in vzklilimi koruznimi zrni

Ni dovoljeno, razen okužbe s klopi, ki ni višja od I stopnje

2.10. Za proizvodnjo krmnih mešanic in za krmo dobavljajo katero koli vrsto koruze, pa tudi mešanico vrst.

Omejitvene norme za koruzo, dobavljeno za proizvodnjo krmnih mešanic in za krmo, so navedene v tabeli. 7..

Vlažnost,%, ne več

Dodatek plevela,%, ne več

med škodljivimi nečistočami:

ergot in smuti

grenkoba plazeča in vazel raznobarvna

Trichodesma siva, heliotropna puhasta semena in semena ricinusovega fižola

Zrna nečistoča,%, ne več

zrna gojenih rastlin zaradi nečistoč v zrnju

Ni dovoljeno, razen okužbe s klopi, ki ni višja od stopnje I

2.11. Pridelana in odpremljena koruza mora biti v zdravem, neogrevanem stanju; imajo normalno barvo, značilno za zdravo zrno, značilno za to vrsto, in normalen vonj (brez plesnivih, sladnih, plesnivih, tujih vonjav).

2.12. Vsebnost strupenih elementov, mikotoksinov in pesticidov v koruzi ne sme presegati dovoljenih ravni, določenih z medicinskimi in biološkimi zahtevami ter sanitarnimi standardi za kakovost živilskih surovin in živilskih izdelkov * Ministrstva za zdravje ZSSR..

* Na ozemlju Ruske federacije obstajajo SaNPiN 2.3.2.560-96.

2.13. Zahteve glede kakovosti izvožene koruze so določene v sporazumu (pogodbi) med dobaviteljem in tujo gospodarsko organizacijo ali tujim kupcem.

Na zahtevo Državne komisije Sveta ministrov ZSSR za hrano in nabavo se lahko v dogovoru (pogodbi) tuje gospodarske organizacije spremenijo normativi in ​​kazalniki kakovosti uvožene koruze.

2.14. Sestava glavnega zrna, plevela in nečistoč v zrnju

2.14.1. Glavno žito vključuje:

cela in poškodovana koruzna zrna zaradi narave njihove škode, ki ni posledica plevela in nečistoč v zrnju;

50% mase zdrobljenih in pojedenih koruznih zrn, ne glede na naravo in velikost njihove škode;

v koruzi, pridelani v 3. razredu in dobavljeni za proizvodnjo krmnih mešanic in za krmo - zrna in semena drugih gojenih rastlin, ki niso uvrščene v skladu s standardi za te pridelke zaradi narave škode na plevelu in (ali) nečistočah v zrnju.

2.14.2. Plevelne nečistoče vključujejo:

celoten prehod skozi sito z luknjami premera 2,5 mm

v ostanku na situ s luknjami s premerom 2,5 mm:

mineralni dodatek: grudice zemlje, kamenčki, kamenčki, delci žlindre, rude itd.;

organske nečistoče: filmi, delci palic, stebla, listi, storži, mrtve žuželke itd.;

semena divjih rastlin;

pokvarjena koruzna zrna - cela in zdrobljena, z jasno pokvarjenim endospermom od svetlo rjave do temno rjave barve; z rahlo drobljivo konsistenco endosperma; z zatemnjenim in (ali) plesnivim zarodkom ob prisotnosti vidne plošče plesni na površini in (ali) pod lupino na območju zarodka;

škodljive nečistoče - ergot, smuti, zrna, prizadeta pod ogorčicami, plazeča grenkoba, sofora iz lisjega repa, suličasti termopsis, raznobarvni dresnik, puhasti heliotrop, siva trihodezma, semena ricinusovega fižola;

v koruzi za prehranske namene - vse vrste zrn in semen drugih gojenih rastlin;

v koruzi za pridelavo krmnih mešanic in za krmo - zrna in semena drugih gojenih rastlin, razvrščenih v skladu s standardi za te pridelke glede na njihovo škodo na plevelu.

2.14.3. Zrna nečistoče vključujejo koruzna zrna v ostankih na sito z luknjami s premerom 2,5 mm:

50% mase zlomljenega in pojedenega, ne glede na naravo in velikost njihove škode;

vzkaljen - s korenino in (ali) kalčkom, ki prihaja ven, ali z izgubljeno hrbtenico in kalčkom, vendar zaradi kalitve deformiran z jasno spremenjeno barvo lupine;

poškodovana - zrna z razbarvano lupino in z endospermom od smetane do svetlo rjave barve, pa tudi z zatemnjenim zarodkom od svetlo rjave do temno rjave barve, brez vidnih oblog plesni na površini in pod lupino na območju zarodka;

v koruzi, pridelani 3. razreda in dobavljeni za proizvodnjo krmnih mešanic in za krmo - zrna in semena drugih gojenih rastlin, razvrščenih po standardih za te pridelke po naravi škode na zrnatih nečistočah.

3. SPREJEM

3.1. Pravila sprejemljivosti - v skladu z GOST 13586.3.

Vsako serijo koruze mora spremljati potrdilo o vsebnosti strupenih elementov, mikotoksinov in pesticidov.

3.2. Pri sprejemanju koruze na storžku njeno kakovost določa zrnje, pridobljeno med laboratorijskim mlatenjem vzorca storžev, odvzetih iz serije.

Preskusna masa koruznega zrna se izračuna po rezultatih določanja pridelka zrn iz storžev, njegove vsebnosti vlage in plevelnosti.

3.3. Koruza, ki vsebuje primesi zrn in semen drugih gojenih rastlin več kot 15% zrnate mase, skupaj z dodatki, jemljemo kot mešanico koruze z drugimi pridelki, kar kaže na njeno sestavo v odstotkih.

3.4. Nadzor vsebnosti strupenih elementov, mikotoksinov in pesticidov se izvaja po ustaljenem postopku.

4. METODE ZA DOLOČANJE KAKOVOSTI

4.1. Vzorčenje - po GOST 13586.3.

4.2. Določanje vonja in barve - v skladu z GOST 10967.

4.3. Določitev vsebnosti vlage - v skladu z GOST 13586.5.

4.4. Določanje nečistoč plevela in zrn ter majhnih zrn - v skladu z GOST 30483.

4.5. Določitev standardne sestave - v skladu z GOST 10940.

4.6. Določitev napadov škodljivcev - v skladu z GOST 13586.4.

4.7. Določitev kalivosti - po GOST 12038 z naslednjim dodatkom.

Iz povprečnega vzorca zrn, odvzetega v skladu z GOST 13586.3, z delilnikom ali ročno, je izoliran vzorec zrna, težkega 400 g.

Zrno vzorca se zmeša, poravna s tanko plastjo v obliki kvadrata, ki je diagonalno razdeljen na štiri trikotnike, od dveh nasprotnih trikotnikov, začenši z vrha, pa se zapored šteje 100 celih zrn, ki jih ne pripišemo nečistočam plevela ali zrn, dobimo dva vzorca po 100 zrn v vsakem. Preostalo zrnje ponovno zmešamo in izoliramo še dva vzorca po 100 zrn, kot je opisano zgoraj..

4.8. Določitev donosa žita iz klasov - po GOST 11225.

4.9. Vsebnost strupenih elementov se določi v skladu z GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934, mikotoksini in pesticidi - v skladu z metodami, ki jih je odobrilo Ministrstvo za zdravje ZSSR.

5. PREVOZ IN SKLADIŠČENJE

5.1 Koruza se odlaga, prevaža in skladišči ločeno po vrstah in razredih v čistih, suhih vozilih in kaščah brez vonja, v skladu s pravili o prevozu, ki veljajo za to vrsto prevoza, sanitarnimi pravili in pogoji skladiščenja, odobrenimi na predpisan način.

5.2. Koruza, pridelana na poljih brez pesticidov in namenjena proizvodnji otroške hrane, se nahaja, prevaža in skladišči ločeno od koruze, pridelane na poljih s pesticidi.

5.3. Pri dajanju, prevozu in skladiščenju koruze upoštevajte pogoje iz tabele. 8..

Analiza sortimenta konzervirane koruze na živilskem trgu mesta Ryazan

Avtor dela: Uporabnik je svoje ime skril, 9. junija 2014 ob 07:46, seminarska naloga

Kratek opis

To delo je sestavljeno iz uvoda, treh delov, zaključkov, seznama uporabljenih virov in dodatka.
V uvodu je utemeljena ustreznost teme dela, oblikovan cilj.
Pregled literature vsebuje informacije o stanju ruskega trga s koruzo za potrošnike, sortimentu, kemični sestavi in ​​hranilni vrednosti, razvrstitvi, proizvodni tehnologiji in možnih napakah v konzervah, pa tudi podatke o njihovi embalaži, označevanju in skladiščenju..

Vsebina

Uvod
1. Blagovne značilnosti naravne zelenjave v konzervah
1.1 Tržni pregled naravne konzervirane zelenjave
1.2 Hrana in fiziološke naravne konzervirane zelenjave. Kemična sestava koruze v pločevinkah
1.3 Razvrstitev naravne konzervirane zelenjave
1.4 Tehnologija za proizvodnjo naravne konzervirane zelenjave na primeru koruze
1.5 Zahteve za surovine
1.6 Napake v konzervirani koruzi
2. Strokovno znanje o konzervirani zelenjavi na primeru koruze v pločevinkah v pločevinastih in steklenih posodah
2.1 Cilji in cilji izpita
2.2 Kraj, predmeti in metode raziskovanja
2.3 Rezultati raziskav
1 Vrednotenje informacij o embalaži in označevanju testnih vzorcev koruze v pločevinkah
2.3.2 Senzorična ocena kakovosti koruze v pločevinkah
2.3.3 Fizikalna in kemijska ocena kakovosti koruze v pločevinkah
2.4 Konkurenčnost koruze v pločevinkah, ki se prodaja v trgovski mreži mesta Ryazan
Analiza izbora koruze v pločevinkah na živilskem trgu mesta Ryazan
Sortiment konzervirane koruze v trgovski mreži mesta Ryazan
Analiza sortimenta koruze v pločevinkah glede na njihov prispevek k prihodku od prodaje
3.3 Analiza asortimana koruze v pločevinkah po povpraševanju
Zaključki in ponudbe
Seznam uporabljenih virov

Priložene datoteke: 1 datoteka

diploma 14 strojnik.doc

1. Blagovne značilnosti naravne konzervirane zelenjave

1.1 Tržni pregled naravne konzervirane zelenjave

1.2 Hrana in fiziološke naravne konzervirane zelenjave. Kemična sestava koruze v pločevinkah

1.3 Razvrstitev naravne konzervirane zelenjave

1.4 Tehnologija za proizvodnjo naravne konzervirane zelenjave na primeru koruze

1.5 Zahteve za surovine

1.6 Napake v konzervirani koruzi

2. Strokovno znanje o konzervirani zelenjavi na primeru koruze v pločevinkah v pločevinastih in steklenih posodah

2.1 Cilji in cilji izpita

2.2 Kraj, predmeti in metode raziskovanja

2.3 Rezultati raziskav

1 Vrednotenje informacij o embalaži in označevanju testnih vzorcev koruze v pločevinkah

2.3.2 Senzorična ocena kakovosti koruze v pločevinkah

2.3.3 Fizikalna in kemijska ocena kakovosti koruze v pločevinkah

2.4 Konkurenčnost koruze v pločevinkah, ki se prodaja v trgovski mreži mesta Ryazan

Analiza izbora koruze v pločevinkah na živilskem trgu mesta Ryazan

3.3 Analiza asortimana koruze v pločevinkah po povpraševanju

Zaključki in ponudbe

Seznam uporabljenih virov

Rastlinska naravna konzervirana hrana je polizdelki, namenjeni izdelavi solat, vinaigret, prvih in drugih obrokov. Uporabljajo se v obliki hladnih in ogretih prilog za mesne in ribje jedi, za neposredno uživanje z oljem ali brez. Naravna zelenjava v pločevinkah je pridelana v naslednjem asortimanu: zeleni grah, fižol, sladkorna koruza, naravni celi paradižnik, cvetača, pesa in priloge, naravna sladka paprika, pire iz špinače in kislice, zelenjavne marinade.

Koruza je do Evropejcev v 15. stoletju prišla iz plemenov Majev kot sveta rastlina "koruza", ki je tisočletja hranila plemena Srednje in Južne Amerike. Poimenovanje "koruza" po navedbah filologov izvira iz Romunije in pomeni "smrekov stožec". Konzervirano koruzo so začeli proizvajati v 19. stoletju. Trenutno je to ena najbolj priljubljenih vrst naravne zelenjave v konzervah. Najbolj priljubljene so konzervirane jedi v kovinskih posodah, ki pa zaradi migracije težkih kovin v izdelek niso varne..

Na podlagi navedenega je namen zaključnega kvalifikacijskega dela preučiti blagovne značilnosti naravne konzervirane zelenjave na primeru konzervirane koruze v različnih posodah in opraviti pregled kakovosti.

To delo je sestavljeno iz uvoda, treh delov, zaključkov, seznama uporabljenih virov in dodatka.

V uvodu je utemeljena ustreznost teme dela, oblikovan cilj.

Pregled literature vsebuje informacije o stanju ruskega trga s koruzo za potrošnike, sortimentu, kemični sestavi in ​​hranilni vrednosti, razvrstitvi, proizvodni tehnologiji in možnih napakah v konzervah, pa tudi podatke o njihovi embalaži, označevanju in skladiščenju..

V poskusnem delu je bila izvedena analiza koruze v pločevinkah v steklenih in kositrnih posodah, opravljena je bila preiskava kakovosti organoleptičnih in fizikalno-kemijskih kazalnikov, izračunana je bila konkurenčnost predstavljenih vzorcev izdelkov in izvedeni zaključki o vplivu posod na spremembe kakovosti med skladiščenjem..

V tretjem so bile izvedene študije tržnega asortimana in asortimana, podana priporočila za trženje in oglaševanje. Zaključeno delo s splošnimi zaključki.

  1. BLAGOVNE ZNAČILNOSTI NARAVNE KONZERVIRANE RASTLINE NA PRIMERU KONZERVIRANE KORUZE

1.1 Tržni pregled naravne zelenjave v konzervah

V sodobnih razmerah je za vstop katerega koli novega igralca na trg glavna točka razviti zmagovalno tržno strategijo, ki bi upoštevala vse možne dejavnike, ki vplivajo na utrjevanje nove blagovne znamke na trgu, začenši z zmogljivostjo in značilnostmi nacionalnega trga ter konkurenčnostjo izdelkov in konča z organizacijo oglaševalskih kampanj in distribucijo..

Ne glede na profil podjetij, ki načrtujejo širitev ruskega trga (še posebej, če ti igralci niso ruska podjetja), je zelo pomembno pridobiti zanesljive in pravočasne informacije o trenutnem stanju ter napovedati njegovo dinamiko.

Leta 2013 je obseg ruskega trga za sadje in zelenjavo v pločevinkah znašal 1,2 milijarde dolarjev, leta 2012 - le 950 tisoč dolarjev, leta 2011 pa 800 tisoč dolarjev. V fizičnem smislu to v letu 2003 ustreza 1480-1500 tisoč ton zelenjave v pločevinkah ali 3700-3750 mb (milijon običajnih pločevink), kar je 24% več kot leta 2002. Tako lahko govorimo o dokaj dinamičnem razvoju industrije v zadnjih letih..

Vodilni pri dobavi svojih izdelkov na ruski trg so madžarska in francoska podjetja ter proizvajalci s Kitajske, Tajske in Vietnama. Med največjimi podjetji so: Bonduelle, D'Aucy, Globus, Green Ray, Green Giant. Poleg tega imajo nekatera tuja podjetja lastne proizvodne obrate v Rusiji (Bonduelle) ali jih načrtujejo za nakup (D'Aucy).

Ločeno velja omeniti ukrajinske proizvajalce, katerih delež je 13% celotnega uvoza. Na trgu so najbolj zastopani izdelki podjetij "Veres", "Chumak", "Podolsky Smak", "Zlatodar".

Zahodna podjetja imajo praviloma svojo, bolj ali manj ozko specializacijo. Madžarska podjetja se torej ukvarjajo predvsem s konzerviranjem kumar, paradižnika in fižola, francoska podjetja konzervirajo koruzo, grah, bambus, podjetja iz azijske regije konzervirajo ananas, breskve in drugo sadje.

Po podatkih Državnega carinskega odbora Ruske federacije je Rusija leta 2013 uvozila 350 tisoč ton zelenjave v pločevinkah (brez sokov, paradižnikovih omak in paste). To je samo za 5% več kot leta 2002. V prejšnjih letih pa je bila precej višja. Tako se je na primer leta 2002 uvoz povečal za 18,6%, leta 2001 - za 22,8%, leta 2000 - za 39,9%. Takšno zmanjšanje stopnje rasti uvoza je videti precej nenavadno ob splošni rasti obsega trga, kar kaže na to, da uradne statistike ne odražajo v celoti dejanske dinamike in obsega uvoza uvoženih izdelkov, od katerih nekateri v državo vstopijo nezakonito..

Delež ruskih podjetij ne presega 10%, zdaj pa si ruska podjetja skušajo domači trg vrniti v svoje roke. V zadnjih nekaj letih so se pojavila nova podjetja, ki svoje delo gradijo po zahodnih standardih in so pripravljena konkurirati tujim podjetjem in jih celo pritiskati na trg.

Danes je v Rusiji približno 200 podjetij, ki proizvajajo sadje in zelenjavo. V skoraj vseh regijah obstajajo proizvajalci, ki so osredotočeni na lokalni trg in imajo tam znaten delež prodaje. Poleg tega so se v zadnjih letih na trgu pojavile nacionalne blagovne znamke, kot so stric Vanya (rusko poljsko podjetje), 6 hektarjev (Disan Trading), prt Samobranka (trgovska hiša BVK), "Ecoproduct" ("Ecoproduct"), "Valley of Tastes" (TD "Borodino"), "PomidorProm", "Ogorodnikov" ("PomidorLrom"), "Glavproduct" ("Glavprodukt"), "Baltimor" ("Baltimor" ) vlaganje znatnih sredstev v razvoj proizvodnje in krepitev položaja blagovnih znamk na trgu.

Številna podjetja, ki zastopajo omenjene blagovne znamke, se držijo razvojne strategije, ki se razlikuje od strategije lokalnih podjetij. Medtem ko se lokalna podjetja zanašajo samo na lastne surovine in proizvodno bazo, nacionalno usmerjena podjetja delno naročajo proizvodnjo svojih izdelkov pri tujih podjetjih, zlasti na Poljskem, v Bolgariji, na Madžarskem, Kitajskem, Tajvanu in v drugih državah. To velja tako za tradicionalno ohranjanje ruskega trga - zeleni grah, kumare, paradižnik kot sadje in zelenjava, ki ga pri nas ne gojijo zaradi podnebnih razmer.

Po podatkih SCS je Rusija leta 2013 proizvedla 478,6 milijona standardnih konzerv zelenjave v pločevinkah, kar je 4,7% manj kot prejšnje leto. Leta 2003 se je obseg proizvodnje nekoliko zmanjšal. K temu je pripomoglo zmanjšanje količine nabrane zelenjave v letu 2002, pa tudi suša na najbolj rodovitnem Krasnodarskem ozemlju poleti 2003..

Vendar se po navedbah Goskomstata ta trend v letu 2014 ni nadaljeval. Glede na rezultate dela ruskih proizvajalcev v obdobju od januarja do aprila 2014 se je proizvodnja sadja in zelenjave v pločevinkah povečala za 4,89% v primerjavi z enakim obdobjem leta 2013.

Takšna tržna dinamika pa bi bila nemogoča brez sprememb v strukturi potrošnje. S povečanjem rasti dohodka prebivalstva se je povpraševanje po zelenjavnih konzervah v najnižjem cenovnem segmentu močno zmanjšalo in s tem se je povečalo povpraševanje po konzervirani hrani, povezani s premijskim segmentom. Trg zelenjave v pločevinkah ima svoje posebnosti. Potrošnja je sestavljena iz domačih izdelkov in industrijsko proizvedenih konzerv. V Rusiji že dolgo delajo veliko domačih pripravkov, kar seveda nima zelo pozitivnega vpliva na razvoj te industrije. Po mnenju strokovnjakov je delež domačih izdelkov približno 50-55% v celotni porabi sadja in zelenjave v pločevinkah. Na splošno to bolj velja za regije, saj v velikih mestih, kot so Moskva, Sankt Peterburg in druga milijonska mesta, prihaja do zmanjšanja domačih izdelkov in povečanja porabe industrijsko proizvedene konzervirane hrane..

1.2 Hranilna in fiziološka vrednost koruze

Konzervirana koruza ima izboljšane lastnosti, če so v pločevinkah le sveža zrna ali storži mleko-voske zrelosti.
Biokemijske študije so pokazale, da koruza v konzervirani obliki ohrani vse mineralne elemente: kalij, kalcij, magnezij in fosfor ter vitamine skupine B, PP in karoten. Koruzni protein vsebuje aminokislino, lizin in lastnosti, da gladi neželene učinke maščobne hrane in alkohola.

Naravna konzervirana hrana ima nizko energijsko vrednost od 11 kcal / 100 g (pelati) do 72 kcal / 100 g (zdrobljena koruza). Nizkokalorična vsebnost je razložena z dejstvom, da je sama zelenjava nizkokalorična in zaseda le 55-65% prostornine, preostali del kozarca je slanica, ki sploh nima vsebnosti kalorij ali, če ji dodamo sladkor, minimalno kalorično vsebnost. Po sterilizaciji konzervirane hrane in med skladiščenjem topne hranilne snovi (sladkorji, pektin itd.) Delno prehajajo iz zelenjave v nadev, zato je v naravni zelenjavi v konzervi dragoceno polnjenje kot tudi zelenjava. [pet]

Med organskimi snovmi prevladujejo mono-, disaharidi in škrob. Koruza ima največjo vsebnost ogljikovih hidratov - do 15%. Vlaknine - manj kot 1%. Skupna vsebnost pepela zaradi uvedbe kuhinjske soli v recepte za konzervirane je več kot 1%

Tabela 1- Kemična sestava (%) in energijska vrednost (kcal).