Dieta za salmonelozo

Oblasti Moskovske regije so na vse vodje regionalnih bolnišnic in klinik pozvale z zahtevo po okrepitvi nadzora nad pacienti, ki imajo simptome, ki spominjajo na tifus. V moskovski regiji takšne bolezni ni bilo 20 let. Kako nevaren je tifus in kakšne previdnostne ukrepe je treba sprejeti, da ne zbolite, je ugotovil dopisnik "Vesti FM" Sergej Tkačuk.

V Podolsku pri Moskvi so zabeležili izbruh tifusne mrzlice. Okužba se je razširila v lokalnem hostlu, kjer večinoma živijo delavci migranti. Kot so ugotovili zdravniki, je bila vir bolezni družina iz Voronježa, ki je v Podolsk prišla delat. Bolniki so bili hospitalizirani. Vsi ostali prebivalci hostla so bili cepljeni.

Oblasti Moskovske regije so nato pozvale vse vodje regionalnih bolnišnic in klinik z zahtevo po okrepitvi nadzora nad pacienti, ki imajo simptome tifusne mrzlice. To je najprej vročina in prebavne motnje, pojasnjuje Nikita Neverov, namestnica glavnega zdravnika mestne klinične bolnišnice št. 71.

"Bolezen poteka s hudo zastrupitvijo, padcem tlaka, kršitvijo vodno-elektrolitskih parametrov telesa; običajno se pojavi driska, izpuščaj na sprednji trebušni steni. Visoka temperatura, splošna šibkost, šibkost, bolečine v mišicah.".

Povzročitelj bolezni je salmonela bacil. Ne glede na to, kako banalno, vendar je prvo pravilo, da ne zbolite s tifusno mrzlico, umivanje rok pred jedjo, pravi Sergey Stebletsov, vodja terapevtskega oddelka klinične bolnišnice št. 1 "Volynskaya".

"Oseba, ki zboli, dobi vznemirjeno črevesje skupaj z umazano posodo, rokami, neupoštevanjem pravil asepse. Salmonela vstopi v hrano, preide v želodec in se začne tiho razmnoževati. Dovolj dobro živi na vseh solatah, zelenicah, dobro ohranjena v naravi, miši jo dobro prenašajo in glodalci. V naravi je povsod. ".

Do petdesetih let je bil tifus smrtonosna bolezen. Epidemije so se pojavljale predvsem v taboriščih, kjer so vladale popolne nehigijenske razmere. Zgodilo se je, da je umrlo na stotine zapornikov. Zdaj pa je medicina zelo napredovala. In če se pravočasno odpravite k zdravniku, je tifusno vročino povsem enostavno pozdraviti, nadaljuje Sergey Stebletsov.

"S pojavom antibiotikov, nekje v petdesetih letih, je bila ta težava zaprta. Zdaj se vse dejansko zdravi z nekaj grami antibakterijskih sredstev; simptomi se ustavijo in ni tako nevarno. Toda sama bolezen lahko privede do smrti osebe. precej nevarno nalezljivo ".

Glavna zdravila za zdravljenje tifusne mrzlice sta kloramfenikol in ampicilin. Prav tako bakterije po nekaj minutah umrejo pod vplivom etilnega alkohola..

Poslušajte v celoti v zvočni različici.

Priljubljeno

USE in USE 2020: kako so organizirani izpiti v ozadju koronavirusa

Katere datume naj pričakujejo diplomanti? Kako bo organizirana USE, kako bodo pripravljene šole. Kakšne so zahteve glede učilnic, razporeditve sedežev in razkuževanja prostorov ter zdravja diplomantov.

"V ekipi Zelenskega ni politikov ali strokovnjakov."

ROSTISLAV IŠČENKO: »Ekipa Zelenskega ni politik ali strokovnjak. Ekipa Zelenskega ni niti klovna, z njim je samo en klovn in še nekaj kosov. Vse ostale klovni naberejo za delo... Medtem ko se bodo naučili upravljati državo, bodo uničili deset ".

"Porošenko je Bidenu zasukal okoli prsta"

ROSTISLAV IŠČENKO: »Od teh trakov, ki so bili zdaj poimenovani, sledi samo eden - Porošenka je treba dati junaku Ukrajine za način, kako je Bidenu zasukal okoli prsta. Najprej so ZDA vztrajale, da Yatsenyuk ostane premier. Porošenko je Bidena prepričal, da zdaj nima večine, zato ne more obdržati Yatsenyuka. ".

Salmoneloza ne spi?

Veste, kaj me je spodbudilo k pisanju tega članka? Izbruh salmoneloze v vrtcu. Tri dni po prvih primerih bolezni je bilo okuženih že približno štirideset ljudi..

In s čim je napolnjen internet? "Omleta je v vrtcu povzročila izbruh salmoneloze." Od kod prihajajo takšne govorice, ni jasno. V mestnem bakteriološkem laboratoriju niso našli nobenega vira salmoneloze. Mediji so kot vedno šli predaleč.

A tu ne gre za to, ampak za to, kako se je to lahko zgodilo! Včasih so veliko govorili o salmonelozi, potem pa so se strasti umirile, ta bolezen je bila nekako pozabljena. Toda bolezen ni pozabila na nas.

Kaj je vir salmoneloze?

Najprej seveda jajca, še posebej tista, ki jih različnim jedem dodajamo surova. Na primer v domači majonezi, omaki, smetani, pudingu.
Zlomljena ptica (predvsem piščanci).
Meso, v manjši meri. To je svinjsko in mleto svinjsko meso.
Bolna oseba ali prevoznik.

Vse vrste salmonele niso patogene. Trenutno je znanih več kot 2200 vrst. Salmonela je paličasta bakterija. In le nekatere vrste so vzrok za hude človeške bolezni. Najbolj ogroženi so starejši, bolni in otroci. Ko pridejo v želodec, salmonele večinoma umrejo zaradi želodčne kisline. In če ni dovolj, salmonele prodrejo v črevesje, kjer začnejo aktivno delovati..

Bolezen je lahko blaga, spremljata jo slabost in blaga driska. V hujših primerih sta možni sepsa in smrt.

Diagnoza bolezni je možna šele po laboratorijskih preiskavah.

Kako se salmonela razmnožuje?

Kot vse bakterije. Vsakih 20 minut se njihovo število podvoji pri temperaturi 20-40 stopinj. Ugodno okolje za njihov razvoj je toplo in vlažno. V vlažni krpi lahko živijo mesece. Mraz ustavi njihovo rast.

Recimo, da smo domov pripeljali piščanca in ga položili na mizo. In potem je bil na to mesto postavljen sendvič, ki je bil pripravljen za delo. Recimo, da vsebuje 100 salmonele. Si predstavljate, koliko jih bo čez 5 ur?

Salmonela umre že pri temperaturi 65-70 stopinj. Zato zadostna toplotna obdelava hrane popolnoma uniči bakterije..

Živila, ki jim dodajo surovo jajce, so časovna bomba. Torej, hladilna krema ali puding bosta dolgo stala pri sobni temperaturi. Salmonela se v teh pogojih razmnožuje z neverjetno hitrostjo..

Nekuhano meso lahko postane tudi vir salmoneloze, če je nekaj ur ostalo zunaj hladilnika..

Kako se zaščititi pred salmonelo?

Najprej je treba zgoraj navedene izdelke obravnavati kot možne vire salmoneloze.

Živalske proizvode je treba takoj po nakupu shraniti v hladilniku in shraniti ločeno..

Jajca je treba pred uporabo temeljito oprati. Čim bolj sveže je jajčece, manj verjetno je, da se bo v njem razmnoževala salmonela. Naravni obrambni mehanizem 20 dni zavira rast salmonele v jajcih. V hladnem prostoru jajca brez težav ležijo 8 tednov. Jajčna pakiranja imajo običajno datum pakiranja, ne takrat, ko je bilo jajce odloženo, zato jih je treba voditi po datumu izteka jajc.

Pripravljena živila, ki vsebujejo jajčne sestavine, so varna. Živilska industrija uporablja pasterizirano jajce ali jajčni prah.

Če še vedno kuhate toplo jed s surovimi jajci (na primer omako), jo morate pojesti v prvih dveh urah po kuhanju. In če je hladno (majoneza), ga lahko na hladnem shranite največ en dan.

Piščance je treba odtajati v hladilniku. Pri pripravi jedi s perutnino se ne dotikajte druge hrane in temeljito operite vso vodo z detergentom. Po kuhanju si temeljito umijte roke..

Ne kupujte hrane na ulici, v stojnicah. Vsi zdravstveni delavci na ulici nimajo zdravstvenih kartotek. In tudi restavracije, kavarne, menze lahko povzročijo bolezen..

Jedi iz perutnine in mesa je treba pripraviti..

Ne pozabimo na okužbe s hrano. Salmoneloza ne spi. Približno vsako tisočino jajčece je nosilec salmonele.

Salmonela sovraži alkohol! Zato se v jajčnem likerju ne morete odreči.

Kakšna prehrana je predpisana za salmonelozo, meni z recepti za odrasle in otroke

Zdravljenje katere koli patologije prebavnega sistema bo zahtevalo spoštovanje posebnega prehranskega sistema. Salmoneloza ni nobena izjema. Če se želite čim prej znebiti bolezni, se boste morali odreči nekaterim živilom in povečati uporabo zdrave hrane. Zato morate vedeti, kaj je dieta za salmonelozo..

Kaj je salmoneloza?

Povzročitelji patologije so bakterije patogene narave - salmonela. Nosilec okužbe so domače in divje živali, ptice. Mikroorganizme je mogoče uničiti samo z močno toplotno obdelavo (vrenje ali cvrtje). Temperatura, pri kateri se kuha hrana, mora biti nad 100 ° C.

Upoštevati je treba tudi higienske zahteve. Noben drug način predelave hrane (soljenje, kajenje, zamrzovanje) ne bo mogel nevtralizirati bakterij. Patogeni lahko v zemlji ostanejo do 18 mesecev, v suhih piščančjih iztrebkih pa do 30 mesecev.

Slabo počutje se pri okuženih ljudeh pokaže v 2-3 urah po okužbi. Pacientovo blato postane tekoče, v trebušni votlini se pojavijo boleči občutki krčev, bruhanje, telesna temperatura se nekoliko poveča.

Širjenje patogena v bolnikovem telesu se izvaja s pomočjo celic, ki delujejo na uničevanje škodljivih bakterij. Če se bolnik zdravi nepravilno ali se sploh ne zdravi, mu grozijo naslednji zapleti:

  • dehidracija, poslabšanje delovanja jeter in ledvic;
  • odpoved srca;
  • možganski edem, koma;
  • toksični šok, smrt bolnika.

Dejavniki, ki prispevajo k salmonelozi

Okužba vstopi v človeško telo zaradi uporabe slabo predelanih kontaminiranih izdelkov:

  • jajca;
  • podkuhani (podkuhani) mesni izdelki;
  • riba;
  • mleko;
  • neoprana zelenjava;
  • neoprano sadje.

Salmonela je veliko manj pogosta pri ribah kot pri drugih živilih. Obstaja pa majhna verjetnost okužbe.

Salmoneloza pri nosečnicah

Salmoneloza v rodni dobi je iz več razlogov najbolj nevarna:

  1. Skoraj vsa zdravila, namenjena zdravljenju bolezni, so med nosečnostjo prepovedana.
  2. Ženska imunost se močno poslabša pri nošenju otroka, kar patogenom omogoči neoviran dostop do krvnega obtoka bolnih.
  3. Okužba se zelo hitro razširi po telesu, kar vodi do zgodnje zastrupitve in dehidracije, kar poveča toksikozo.
  4. Bakterije, ki povzročajo bolezni, lahko prehajajo skozi posteljico, kar lahko privede do okužbe ploda.

Če je nosečnici diagnosticirana salmoneloza, je treba do 5 mesecev nosečnosti zdraviti v bolnišnici.

Priporočila zdravnika za salmonelozo

Ko se pojavijo znaki salmoneloze, bo najprej treba uničiti patogene bakterije. Za dopolnitev telesne tekočine je priporočljivo piti veliko tekočine. Bolezen je treba zdraviti s sorbenti in raztopino rehidrona. Pacient bo moral upoštevati nekatere prehranske zahteve. Glavna je ta, da hrana ne sme pretežiti želodca. Da bi se znebili patologije, mora prehrana za salmonelozo izpolnjevati naslednje parametre:

  1. Pitje veliko tekočine, pitje lubenic (pomagajo zmanjšati dehidracijo).
  2. Dnevna prehrana naj bo sestavljena iz lahko prebavljive, sesekljane hrane (pire krompir, sufle).
  3. Konzervirano hrano, mastno in ocvrto hrano, prekajeno meso je treba izključiti iz jedilnika.
  4. Ne morete piti mleka.
  5. Za zgodnje odpravljanje driske morata biti v prehrani prisoten kuhan riž in čaj z ocvirki..
  6. Nakup je treba le naravne izdelke.
  7. Zelenjavo in sadje temeljito sperite pod vročo vodo.
  8. Preverite rok uporabnosti izdelka, sestavo, proizvajalca.
  9. Pred vsakim obrokom si umijte roke z milom in vodo.

Kaj je izključeno iz prehrane?

Oseba s salmonelozo se mora odreči hrani, ki aktivira fermentacijo v debelem črevesu:

  • zelenjava z veliko grobimi rastlinskimi vlakni (vse vrste zelja, redkev, pesa, redkev, stročnice, kumare);
  • Rženi kruh;
  • zelenje;
  • nekatere vrste sadja (agrumi, grozdje, slive);
  • mleko in mlečni izdelki.

Zavrniti morate tudi hrano, ki spodbuja intenzivno proizvodnjo žolča in prebavnega soka:

  • prekajeni izdelki;
  • hrana, ki vsebuje veliko začimb;
  • vložene jedi;
  • začinjena hrana;
  • kakršno koli ohranitev.

Poleg tega so iz prehrane izključeni naslednji izdelki:

  • hitra hrana;
  • mastno meso in ribe;
  • polizdelki;
  • nekatera žita (ječmen, proso, biserni ječmen);
  • juhe in juhe iz mastnega mesa;
  • gobe;
  • peka;
  • slaščice;
  • peneče pijače (vključno z mineralno vodo);
  • alkoholne pijače;
  • kava, kakav, čokolada;
  • čips, krekerji s soljo, prigrizki.

Priporočena hrana

Dieta za salmonelozo pri odraslih dovoljuje uporabo naslednjih živil:

  1. Fermentirani mlečni izdelki (kefir, acidolakt, naravni jogurti).
  2. Vrste mesa in rib z nizko vsebnostjo maščob (lahko jeste mesne kroglice, kotlete, polpete, sufle, kuhane na pari).
  3. Soufflé (pašteta) iz govejih ali piščančjih jeter. Ta živila pomagajo obnoviti raven železa v telesu..
  4. Kaša na osnovi riža, zdroba, ajde, ječmena. Pred uporabo jih je treba obrisati skozi sito ali dobro prevreti. Lahko dodate malo soli. Olje je treba zavreči. Za izboljšanje okusa lahko dodate malo sladkorja ali medu, pa tudi pire iz jagod brez kože.
  5. Sadje s prisotnostjo pektina (prehranske vlaknine). Takšno sadje prispeva k odstranjevanju nevarnih sestavin iz telesa. Priporočljivo jesti banane, jabolka itd..
  6. Borovnice, črni ribez in druge trpke jagode z benzojsko kislino. Deluje protivnetno in pomirjevalno na črevesne stene. Z mešalnikom je priporočljivo, da jagode zmeljemo v pire krompirju in jih uporabimo z malo sladkorja. K fermentirani mlečni pijači lahko dodamo tudi jagodičev pire..
  7. Lubenica je nepogrešljivo jagodičje za odstranjevanje škodljivih sestavin iz telesa. Zaradi diuretičnega učinka in sočnosti je lubenica odličen pomočnik v boju proti okužbam..
  8. Sušilniki, krekerji, kruh iz moke najvišje kakovosti. Ni nujno, da je sveža. Prav tako ga je treba malo posušiti..
  9. Rastlinsko sadje v obliki pireja. Uporabite lahko korenje, krompir, peso, bučke. Pireju lahko dodate malo soli ali sladkorja.

Prehrana po bolezni salmoneloza

Če se znebite bolezni, ne pomeni, da se lahko takoj vrnete k običajni prehrani. Nekaj ​​časa je treba po salmonelozi slediti prehrani, da se telo postopoma okreva:

  • glavni poudarek pri hrani naj bo na zelenjavi;
  • koristne bodo borovnice, banane in lubenice;
  • uporabiti je treba fermentirane mlečne izdelke;
  • od žit je treba dati prednost ajdi, ovseni kaši, zdrobu;
  • dovoljena je uporaba mesa ali pare rib;
  • dnevno bi morali spiti vsaj 1,5 litra vode.

Ta dieta po salmonelozi pri odraslih je priporočljiva za skladnost, dokler se mikroflora v celoti ne obnovi..

Dieta za salmonelozo pri odraslih: jedilnik, recepti

Dietni meni za salmonelozo pri odraslih je predstavljen v obliki tabele.

Dnevi v tednu1. obrok2. obrok3. obrok4. obrok5. obrok6. obrok
PonedeljekDel ovsene kaše, skuta brez maščobe, kozarec riževe juheDomači borovničev želeKaša iz vodnega zdroba, sufle iz piščančjih prsi, sveže iztisnjen jabolčni sokTopla juha iz šipkaRiževa kaša, narezana na mešalnik, beljakovinska omleta, hruškov kompotTopel jagodičja žele
TorekRiževa juha ali vodni zdrob, kos kruha, sadna pijača ali jagodičja želePrečiščena skuta, pečeno jabolkoParne riževe kroglice z mesom ali morskimi ribami, juha z valjanim ovesom in jajčnimi kosmiči, čaj2-3 mehko kuhana jajca, zdrob pudingRiževa in skuta, sufle iz telečjega fileja, kozarec jagodičastega želejaKozarec kakava z drobtinami
SredaPire pire iz ajde ali riža na osnovi puste piščančje juhe, kosa posušenega kruha, želejaDomač drenov žele, šipkova juhaJuha iz pire krompirja in zdroba, 2-3 parjene mesne kroglice iz govejega fileja, hruškov kompotPečeno jabolko, ajdov pudingSolata s kuhanim krompirjem, parjenim piščančjim filejem in skuto, ripotov kompotVodni kakav z drobtinami
ČetrtekPire juha na vodi, mehko kuhano jajce, ovsena kaša, čajRižev pudingAjdova kaša, polpete iz piščančjega fileja, sadni kompotJagodičja žele s sušilnikiSkuta z malo maščobe s pečenim jabolkom, kakavomJuha iz šipka
PetekPuding na osnovi skute s hruško, vodeno ajdo, čajemJagodni žele z drobtinamiJuha z zdrobom in mesnimi kroglicami, piščančji kotleti na pari, nariban riž, kompotJuha na osnovi rižaRiblja juha s herkulom, kompotJabolčna omaka
SobotaRiževa juha, skuta z nizko vsebnostjo maščob, kakav z drobtinamiKutinov želeHerculesova kaša s parjenim puranjim filejem, jabolčnim sokomMehko kuhano jajce, borovničev kompotParjena beljakovinska omleta, riževi in ​​piščančji kotleti, šipkova juhaOvseni kosmiči
NedeljaSkuta z nizko vsebnostjo maščob, riževa kaša, kompotPečeno jabolkoParne morske ribe, pire krompir, kamilični čajKisselKuhan telečji file, parjena beljakovinska omleta, jagodičev sokKorenčkov sok

Na osnovi bisernega ječmena lahko naredite sluzasto juho. Za to bodo potrebne naslednje komponente:

  • 400 g žit;
  • 650 ml puste mesne juhe;
  • 5 g masla.

Drobljenca se sortira, opere in kuha v juhi, dokler se ne zmeša. Nato je treba žito odstraniti iz juhe. Po ponovnem vrenju mu dodamo olje.

Med dieto se lahko razvajate s suflejem na osnovi polloka. Zahtevalo bo:

  • ribji file;
  • 30 ml mleka;
  • 5 g pšenične moke;
  • 1 jajce;
  • rafinirano olje.

File se trikrat zvije v mlinčku za meso. V ponvi zmešamo moko in mleko. Zmes pripravimo 2-3 minute ob stalnem mešanju. Po ohladitvi omako solimo. Nato mu dodamo ribe in rumenjak. Komponente temeljito premešamo. Beljake stepemo, da postanejo penasti in jih med mešanjem dodamo ribji zalogi. Kalup je podmazan z oljem, po katerem se obdelovanec prenese vanj. Posoda je kuhana na pari.

Otroški meni

Sestava prehrane za salmonelozo pri otrocih se določi glede na njihovo starost. Če je otrok mlajši od 12 mesecev, mora biti v času akutne bolezni prehrana sestavljena iz posebne mešanice brez laktoze. Omogočil vam bo maksimalno zaustavitev fermentacijskih procesov v otrokovem telesu. Nato morate obnoviti otrokovo mikrofloro. Za to so koristne acidofilne mešanice. Naslednji korak bo postopen prehod na materino mleko ali prej uporabljeno formulo.

Dieta za salmonelozo pri otrocih lahko v dnevni prehrani vsebuje naslednja živila:

  1. Zajtrkujete lahko s tekočo zdrobno kašo s kozarcem borovničevega kompota.
  2. Za drugi zajtrk morate dojenčku dati kozarec piščančje juhe z ocvirki.
  3. Kosilo lahko opravite z juho na osnovi puste goveje juhe z valjanim ovesom, pire krompirjem in bučkami, parjenimi kotleti, kompotom.
  4. Lahko si privoščite popoldan s skutinim suflejem z riževo juho.
  5. Kot večerjo lahko otroku ponudite piščančje mesne kroglice, omleto iz parjenih beljakovin, jabolčno omako, čaj.
  6. Ponoči naj dojenček popije kozarec želeja z drobtinami.

Dieta za salmonelozo pri otrocih: recepti

Za pripravo juhe potrebujete pusto perutnino. V juho, kuhano na njeni osnovi (300 g), vlijemo 100 ml vode in 40 g riža. Ko je riž popolnoma kuhan, juho podrgnemo skozi sito in nasolimo.

Če želite narediti mesne kroglice z rižem in mletim mesom, morate vzeti 100 g mletega mesa na 20 g riža. Mleto meso se 3-krat spusti skozi mlin za meso. Riž je treba sortirati, sprati in kuhati do mehkega. Nato riž obrišemo skozi sito in zmešamo z mletim mesom. Sestavine solimo in temeljito premešamo. Nato maso odbijemo s kulinaričnim kladivom. Zdaj lahko oblikujete polpete in jih parite.

Tradicionalna medicina

Salmoneloza je nalezljiva in nevarna bolezen. Samozdravljenje lahko povzroči resne zaplete. Recepti tradicionalne medicine se lahko uporabljajo skupaj z zdravljenjem z zdravili in le pod nadzorom zdravnika.

Odvar na osnovi hrastovega lubja deluje protivnetno in adstringentno, blaži črevesne in želodčne krvavitve. Za pripravo juhe boste morali vzeti 1 žlico žlice. l. nasekljanega hrastovega lubja in ga prelijte z 1 kozarcem vode. Mešanico je treba vsaj 25 minut hraniti na plinu. Nato juho infundiramo približno 15 minut in filtriramo. Zdravilo vzemite vsako uro, 5-10 ml.

Zdravilo, ki temelji na posušenih in zdrobljenih koreninah ribeta, bo pomagalo očistiti telo toksinov, lajšati bolečine, ima na telo pacienta adstringentno, antiseptično, protivnetno in protibakterijsko. Za pripravo juhe boste morali vzeti 1 žlico žlice. l. korenine in jim vlijemo 250 ml vode. Zmes kuhamo na majhnem ognju vsaj 30 minut. Po popolnem ohlajanju izdelek filtriramo. Uporablja se vsaj 6-krat na dan, 15 ml..

Stroški zdravljenja

Dieta za salmonelozo vsebuje beljakovinsko hrano, žita in druge sestavine, ki jih lahko kupite po nizki ceni v kateri koli trgovini. Če kupite poceni ribe in piščance, tedenski obrok ne bo stal več kot 1500-1600 rubljev.

Zato je prehranska prehrana za salmonelozo bistvena zahteva med zdravljenjem. Poleg tega je za obnovo mikroflore pri osebi, ki je bila podvržena tej patologiji, po koncu terapije treba upoštevati nekatere prehranske omejitve..

POMEMBNO! Informativni članek! Pred uporabo se morate posvetovati s strokovnjakom.

Salmoneloza: distribucija, preprečevanje, zdravljenje. sklic

Več kot 30 Kaliningradcev se je zastrupilo s solatami, kupljenimi v supermarketu, 27 ranjenih je bilo hospitaliziranih, je v četrtek poročal regionalni Rospotrebnadzor.

Salmoneloza (salmoneloza) je akutna nalezljiva bolezen, ki jo povzročajo bakterije iz rodu Salmonella (razen tifusa in paratifusne mrzlice), ki vstopijo v človeško telo s hrano živalskega izvora. Ime bakterije izhaja iz imena ameriškega mikrobiologa Daniela Salmona, ki jo je odkril leta 1885.

Salmonele so majhne gibljive bakterije, ki lahko dolgo preživijo v zunanjem okolju. Torej, v vodi odprtih rezervoarjev lahko živijo do 5 mesecev, v tleh - do 18 mesecev, v mesu in klobasah - od 2 do 4 mesece, v zamrznjenem mesu - približno 6 mesecev (v ptičjih trupih - več kot eno leto), v mleku - do 20 dni, kefir - do 2 meseca, v maslu - do 4 mesece, v sirih - do 1 leta, v pivu - do 2 meseca. Pri sobni temperaturi se bakterije aktivno razmnožujejo v hrani, zlasti v mesu in mlečnih izdelkih, medtem ko se videz in okus hrane ne spreminja. Salmonela ne umre niti med konzerviranjem, če je koncentracija kuhinjske soli med 2-18%. Za salmonelo je usodna le visoka temperatura - vrenje jih takoj ubije. Konvencionalna razkužila, ki vsebujejo klor, niso vedno učinkovita..

Načini okužbe s salmonelozo so različni: najpogostejša je hrana, najpogosteje pri uživanju mesa živali in ptic ter jajc. Mikrobi pridejo v hrano z nezadostno kulinarično obdelavo (napol pečeni zrezki, surova in mehko kuhana jajca, ocvrta jajca), nepravilnim skladiščenjem in kršitvijo osnovnih pravil osebne higiene. Vir okužbe so lahko tudi živali, najpogosteje domače živali (govedo, prašiči, mačke, psi), ptice, ljudje s salmonelozo ali zdravi prenašalci okužbe (kadar je oseba vir okužbe za druge, a sam ne zboli). Salmonelozo lahko ujamete tudi z onesnaženo vodo - s pitjem ali kopanjem.

Ko se salmonele v telesu naselijo v tankem črevesu in izločijo toksin, ki prispeva k izgubi vode skozi črevesje, poslabšanju žilnega tonusa in poškodbi živčnega sistema. Bolezen se razvije v 6-72 urah po vstopu salmonele v telo. Obstaja več kliničnih oblik salmoneloze:

Gastrointestinalna oblika, pri kateri se bolezen običajno začne akutno, obilno bruhanje in driska. Opažajo se bolečine, ropotanje in napenjanje, šibkost, glavobol, omotica, mrzlica, zvišana telesna temperatura do 38-40 ° C, bolečine v mišicah in sklepih, mišični krči v okončinah. Trajanje bolezni je običajno 3-7 dni.

Tifusu podobna oblika, za katero je značilna vročina 10-14 dni, povečana jetra in vranica, izrazitejši simptomi splošne zastrupitve (glavobol, letargija), včasih izpuščaj.

Septična oblika, pri kateri se po kratkem začetnem obdobju razvije slika sepse.

Simptomi bolezni se lahko pojavijo ali pa tudi ne. V večini primerov pa opazimo naslednje simptome: zvišana telesna temperatura, splošna šibkost, glavobol, slabost, bruhanje, bolečine v trebuhu, ponavljajoče se tekoče vodno blato.

S hudim potekom bolezni opazimo dehidracijo, povečanje jeter in vranice. Možen je razvoj ledvične odpovedi. Če pacientova imunost ni oslabljena, salmoneloza izgine deseti dan.

Pogosteje bolezen poteka v obliki akutnega gastritisa, gastroenteritisa ali gastroenterokolitisa, manj pogosto v obliki septikopiemije; možen dolgotrajni prevoz.

Diagnoza salmoneloze se postavi na podlagi kliničnih manifestacij in jo potrdijo bakteriološke in serološke študije krvi, odpadnih snovi, izpiranja želodca, žolča. Če salmoneloze ne prepoznamo pravočasno, se lahko pri bolniku razvije peritonitis, infekcijsko-toksični šok, poliartritis.

Zdravljenje. V primeru salmoneloze je hospitalizacija indicirana samo za otroke, starejše, delavce v živilski in medicinski industriji.

Pri zdravljenju salmoneloze ločimo več vodilnih smeri: izpiranje želodca in črevesja, obilno vročo sladko pijačo; s težjim potekom bolezni - uvedba solnih raztopin (boj proti dehidraciji); spazmolitiki; antibiotiki. Prehrana je pomembna: mehansko in kemično varčna hrana (mleko je izključeno) - v prvih dneh bolezni; izključitev dejavnikov, škodljivih za delovanje prebavil (prenajedanje, uživanje alkohola in živil, bogatih z grobimi vlakninami, konzervirana hrana in prekajeno meso, začinjena, začinjena in mastna hrana) v celotnem obdobju bolezni in vsaj 1 mesec po okrevanju.

S pravilnim zdravljenjem lahko salmonelozo popolnoma odpravimo..

Preprečevanje salmoneloze se izvaja tako na državni ravni (sanitarno-epidemiološke in veterinarske službe) kot na posamezni.

Glavne metode preprečevanja so veterinarski in sanitarni nadzor nad zakolom živine in ravnanjem s trupi; skladnost s sanitarnimi pravili za pripravo, skladiščenje in prodajo živilskih izdelkov; pregled kandidatov za delo v javnih gostinskih in trgovskih podjetjih, otroških ustanovah.

Izogibajte se tudi uživanju svežega mleka, surovih jajc, pravilnega ravnanja z igračami in predmeti za nego dojenčkov, zlasti z bradavicami. In seveda ne smemo pozabiti, da je umivanje rok najpreprostejši in najučinkovitejši način za preprečevanje salmoneloze..

Gradivo je bilo pripravljeno na podlagi informacij iz odprtih virov

Znanstveniki so ugotovili, kako učinkovit je alkohol pri zdravljenju črevesnih okužb

Alkohol je dobro znano razkužilo in nekateri znanstveniki menijo, da je lahko koristen pri zdravljenju črevesnih okužb. Vino je že dolgo znano po svojih razkuževalnih in čistilnih lastnostih. Po zgodovinskih zapisih so rimski generali v tretjem stoletju našega štetja svojim vojakom priporočali vino, da bi preprečili dizenterijo.

Vino so preučevali v študiji iz leta 1988, ki je preizkušala vrsto običajnih pijač (gazirane pijače, vino, pivo, posneto mleko in voda) na antibakterijske učinke. Pijače so bile cepljene proti nalezljivim črevesnim bakterijam, kot sta Salmonella in E. coli. Ugotovljeno je bilo, da je bilo rdeče vino najboljše. Pivo in gazirane pijače so imele učinek, vendar niso bile tako učinkovite kot vino.

Nekaj ​​let kasneje je bila izvedena še ena laboratorijska študija o antibakterijskih učinkih vina. Raziskovalci so testirali rdeče vino na salmoneli in njegovo učinkovitost primerjali z raztopino, ki vsebuje enako koncentracijo alkohola in enako stopnjo kislosti. Rdeče vino je tokrat pokazalo močnejši antibakterijski učinek.

Medtem ko je velik del antibakterijskega učinka rdečega vina na salmonelo pripisan kislem pH in koncentraciji alkohola, so ti dejavniki le delno pojasnili opažene učinke. Koncentracija alkohola je vsekakor pomembna za izpostavljenost mikrobom. Za kožo rok se na primer šteje za optimalno visoko koncentracijo alkohola v razponu od 60 do 80 odstotkov. Alkohol pod 40 odstotkov bistveno šibkeje vpliva na rast bakterij. Alkohol z 10-odstotno koncentracijo tako rekoč ne vpliva na mikrobe, ki živijo na koži.

Nova študija, v kateri je sodelovalo 47 zdravih prostovoljcev, je testirala učinkovitost alkohola v različnih koncentracijah (4 odstotke, 10 odstotkov, 40 odstotkov) proti črevesnim bakterijam. Izkazalo se je, da bo teoretično dovolj visoka koncentracija alkohola uničila veliko črevesnih bakterij, povzročila pa bo tudi nekaj škode na želodcu. Kronična uporaba alkohola lahko povzroči tudi razrast bakterij v tankem črevesju. To naj bi bilo povezano s prebavnimi simptomi, kot so driska, slabost in bruhanje, ki so pogosti pri alkoholikih..

Uživanje alkohola lahko poškoduje želodec, pri večjih koncentracijah pa je več škode. V teoriji lahko dovolj visoka koncentracija alkohola z dovolj časa izpostavljenosti črevesnemu tkivu uniči bakterije, najverjetneje pa tudi poškoduje črevesno sluznico. Znanstveniki Univerze v Sydneyu, ki so izvedli študijo, ne priporočajo uživanja alkohola kot razkužila za zdravljenje črevesnih okužb.

Salmoneloza

Salmoneloza je skupina akutnih črevesnih okužb bakterijskega izvora. Povzročitelj je bakterijski bacil Salmonella dolžine 0,0003 cm, ki je zelo gibljiv, brez sposobnosti tvorjenja spor in kapsul. Patogen prizadene prebavila, povzroča zastrupitev in dehidracijo.

Nekatere salmoneloze spadajo med antroponoze (okužbe, pri katerih so ljudje rezervoar in so ljudje okuženi predvsem z drugimi ljudmi), druge pa v zoonoze, katerih glavni rezervoar so živali.

Povzročitelji salmoneloze so si blizu. Trenutno veljajo za eno vrsto, ki se glede na nabor antigenov delijo na sero skupine, ki jih označujejo s črkami A, B, C, D, E itd..

Tifusna vročina (skupina A) je bila zgodovinsko najpomembnejša. Zdaj je registriran na ravni posameznih primerov, najpomembnejši pa sta Salmonella typhimurium (skupina B) in salmonella enteridis (skupina D).

Typhimurium - antroponoza. Bolezen je precej huda, prizadene pa predvsem ljudi z zmanjšano imunostjo. Zato sem se srečeval predvsem v bolnišnicah.

Enteridis - zoonoza je postala pomembna od konca 20. stoletja, ko so perutninske farme prešle na industrijske, v katerih so perje in kožo zaklanih ptic uporabljali za krmo naslednjih. Lažje, okužba - predvsem z nezadostno toplotno obdelanim mesom perutnine ali živali.

Odpornost saplmonele je izjemno velika, ostanejo sposobni preživeti, kadar jih kadimo, nasolimo, vendar umrejo pri vrenju in neposredni izpostavljenosti ultravijoličnemu sevanju.

Salmonela ohrani sposobnost razmnoževanja do 5 mesecev - v vodi, do šest mesecev - v mesu, do enega leta - v perutninskem mesu, trdih sirih, do 3 tedne - v mleku, do 30 dni - v kefirju, do 4 mesece - v maslu, od 3 do 9 mesecev - v suhem jajčnem prahu, približno 3 tedne - na jajčni lupini, do enega leta in pol - v zemlji. Zamrzovanje kontaminirane hrane ne zmanjša sposobnosti preživetja bakterij.

Zahrbtnost salmonele je, da medtem ko živijo in se množijo na izdelkih, nikakor ne vplivajo na njihov videz in okus.

Ko piščančja jajca v hladilniku hranimo več kot 30 dni, lahko bakterija skozi celotno lupino prodre v jajčece in se aktivno razmnoži znotraj rumenjaka..

Viri okužbe.

Salmonela je razširjena pri domačih in divjih živalih, predvsem med živalmi, ki se uporabljajo za hrano, kot so perutnina, prašiči in govedo; ter med hišnimi ljubljenčki, vključno z mačkami in psi, pticami in plazilci, kot so želve.

Oseba se okuži s salmonelozo, ponavadi z uživanjem kontaminirane hrane živalskega izvora (predvsem jajc, mesa, perutnine in mleka), čeprav je pri prenosu lahko vpletena druga hrana, zlasti zelenjava, onesnažena z gnojem..

V zadnjih letih se je povečalo število primerov okužbe s salmonelozo kot posledica stika z vodnimi želvami. Male želve v šoli pogosto kupujejo kot hišne ljubljenčke ali živali. Posebej privlačne so za ljudi, ki so alergični na mačjo ali pasjo dlako. Skrb za želve ne povzroča veliko zaskrbljenosti, zato je njihova vedno večja priljubljenost povezana. Zavedajte se, da je salmonela del običajne črevesne mikroflore želv in da zdrave želve ni mogoče ločiti od okužene. Te bakterije so prisotne v njihovih iztrebkih, v vodi akvarija, kjer živijo želve. Po kakršnem koli stiku z želvo ali njenim habitatom si morate temeljito umiti roke, sicer se okužbi ni mogoče izogniti.

Kako pride do okužbe?

Mehanizem prenosa salmoneloze je fekalno-oralni, bakterija izloči bolnik ali žival z blatom, salmonela vstopi v človeško telo skozi usta, v usta pa skozi umazane roke ali onesnažene izdelke.

Prenos okužbe na ljudi s hrano. Okužba se pojavi med uživanjem hrane, pripravljene brez upoštevanja pravil toplotne obdelave.

Prenosna pot se pogosteje izvaja na farmah perutnine in živine. Oseba se lahko okuži s pitjem surove vode.

Stik z bolnimi živalmi ali nosilci živali. Oseba se okuži med oskrbo zanje, med delom v mesnopredelovalnih obratih, uživanjem okuženega mesa ali mlečnih izdelkov (med življenjem ali po zakolu). Ptice so najaktivnejši prenašalci salmonele, človek se lahko okuži z uživanjem onesnaženega mesa, jajc ali hrane, onesnažene z iztrebki bolnih ptic.

Kontaktna in gospodinjska pot okužbe. Obstaja velika verjetnost, da se okuži oseba (tako bolnik kot prenašalec salmonele), ta način prenosa se pogosteje izvaja v organiziranih skupinah, vrtcih, šolah, bolnišnicah. Okužba s stiki v gospodinjstvu se zgodi z: gospodinjskimi predmeti, lonci, posteljnino, brisačami, igračami, neopranimi rokami bolne osebe, vključno z medicinskim osebjem ali družinskimi člani, medicinskimi instrumenti in opremo (sonde, katetri), ki niso obdelani v skladu s pravili o sterilizaciji.

Pot zraka in prahu. Pomembno v urbanih razmerah je glavni dejavnik onesnaževanje ulic in javnih prostorov s ptičjim iztrebkom (bolniki ali nosilci salmoneloze).

Po preneseni bolezni se oblikuje imunost, ki traja do šest mesecev; po katerem obstaja možnost ponovne okužbe, vendar bo bolezen nadaljevala v blažji obliki.

Pomembno je vedeti, da oseba, ki je prebolela salmonelozo, še naprej izloča bakterije do šest mesecev.

Najbolj dovzetni za okužbo s salmonelozo so majhni otroci, starejši, ljudje, ki so iz takšnih ali drugačnih razlogov zmanjšali imuniteto, delavci na perutninskih in živinorejskih farmah, ljudje, ki imajo radi surovo hrano, ljudje, ki zanemarjajo pravila osebne higiene in toplotne obdelave izdelkov.

Kako poteka bolezen?

Za salmonelozo je značilen močan dvig temperature, bolečine v trebuhu, driska, slabost in včasih bruhanje. Simptomi se pojavijo 6 do 72 ur (običajno 12 do 36 ur) po vstopu bakterije v telo. Bolezen traja od 2 do 7 dni.

Bolezen je običajno razmeroma blaga, v večini primerov okrevanje poteka brez posebnega zdravljenja. V hujših primerih se izvaja simptomatsko zdravljenje, nadomeščanje elektrolitov in izgubljenih tekočin.

V blagih primerih zdravih ljudi ali primerih zmerne resnosti običajna protimikrobna terapija ni priporočljiva. To je posledica dejstva, da taka zdravila morda ne bodo popolnoma uničila bakterij in prispevala k razvoju odpornih sevov, kar lahko povzroči, da zdravilo postane neučinkovito. Vendar pa bodo dojenčki, starejši in bolniki z oslabljenim imunskim sistemom morda potrebovali protimikrobno zdravljenje, saj je dehidracija, povezana z boleznijo, lahko življenjsko nevarna. Veliki izbruhi salmoneloze pritegnejo pozornost medijev, vendar se 60 do 80% vseh primerov salmoneloze zgodi zunaj znanih izbruhov. Takšni primeri so razvrščeni kot občasni ali sploh niso diagnosticirani kot taki.

Kako se izogniti okužbi?

Na državni ravni preventivne ukrepe izvajajo veterinarske in sanitarno-epidemiološke službe. Izvajajo nadzor nad mesnopredelovalno industrijo (zakol in predelava surovin), gostinskimi podjetji (tehnologija priprave, skladiščenja in prodaje končnih izdelkov), gostinstvom v vrtcih in šolah. Hkrati sanitarne službe nadzirajo postopek preverjanja novih zaposlenih na perutninskih farmah, gostinskih obratih, trgovini, obratih za varstvo otrok in gostinskih delavcih.

Za učinkovito preprečevanje je potreben nadzor nad vsemi deli prehranjevalne verige - od kmetijske pridelave do predelave, pridelave in priprave hrane, tako v javnih zavodih kot doma..

Pravila za individualno preprečevanje salmoneloze.

Temeljito si umijte roke z milom in vodo (še posebej po uporabi stranišča in pred jedjo).

Ne kupujte mesa, mesnih izdelkov, perutnine, jajc, skute, mleka, masla, sira na mestih nedovoljene trgovine.

Pri nakupu jajc dosledno upoštevajte datum razvrščanja (naveden je na embalaži in neposredno na jajcih). Dovoljeno obdobje izvedbe - 25 dni.

Pomembno! Uveljavilo se je mnenje, da lahko varno jeste surova prepeličja jajca, saj prepelice ne zbolijo za salmonelozo. Zagovorniki te teorije se sklicujejo na dejstvo, da je za prepelice značilna visoka telesna temperatura (42 ° C), pri kateri se salmonela ne razmnožuje. Dejansko prepelice ne trpijo za salmonelozo, so pa prenašalci in distributerji salmonele in lahko postanejo vir okužbe. Zato je nesprejemljivo uporabljati prepeličja jajca brez ustrezne toplotne obdelave..

Ko kupujete izdelke na trgu ali v trgovini, morate spremljati skladnost z okolico izdelkov. Surovi in ​​končni izdelki morajo biti na ločenih vitrinah in jih morajo prodajati različni ljudje.

Doma se držite pravil za shranjevanje hrane (surovo in pripravljeno hrano je treba hraniti ločeno).

Redno operite hladilnik s temeljitim čiščenjem prostorov za shranjevanje jajc.

Označite ločene deske za rezanje surove in pripravljene hrane.

Kuhinjske pripomočke temeljito operite in poparite z vrelo vodo.

Jajca kuhajte vsaj 10 minut po vrenju, perutnina - 40 minut, meso - vsaj 2 uri.

Nikoli ne vzorčite surovega mletega mesa.

Ne pijte surovega mleka;

Sadje, zelišča in zelenjavo dobro sperite pod tekočo vodo in nato s kuhano vodo. Optimalno oparimo z vrelo vodo.

Pri pripravi hrane si po rezanju surovega mesa, rib, perutnine, stika s surovimi jajci umijte roke.

Ne pozabite: pri ljudeh ni posebnega preprečevanja salmoneloze..

Zaščitite svoje zdravje, bodite previdni pri prehrani in skrbno spremljajte higieno.