Absint doma iz mesečine

Absint je močna alkoholna pijača, pridobljena z maceracijo zeliščnih infuzij. Ime je dobil po francoski besedi absint, kar pomeni pelin, Švica pa velja za rojstni kraj "zelene vile". Moč absinta v nekaterih primerih doseže 85%, pogosteje pa je na ravni 50-70 stopinj. Glavna sestavina absinta po alkoholu je pelin. V njegovih eteričnih oljih je vsebovana velika količina tujona, ki skupaj z zastrupitvijo z alkoholom doda svoj sproščujoč učinek..

Na prelomu iz 19. v 19. stoletje je bil absint priljubljen ne le v Franciji, ampak tudi celotna evropska elita je bila navdušena nad tem zelenim virom navdiha. Veliki ljudje tiste dobe, pisatelji in umetniki, med katerimi so bili Van Gogh, Picasso, Baudelaire, Guy de Maupassant, so uživali v močni pijači. Toda na začetku dvajsetega stoletja je bil absint po divji nesreči prepovedan.

  1. Iz česa je sestavljen absint
  2. Moonshine absint recept iz Pontarlierja
  3. Alkoholni absint recept
  4. Destilacija absinta
  5. Absint barvanje in staranje
  6. Kako piti absint doma
  7. Absinthe recepti za koktajle - top 5
  8. Hirošima (Hirošima)
  9. Sladki kontrast
  10. Draga
  11. Na svidenje Johnny
  12. Domov

Iz česa je sestavljen absint

Vsi recepti za absint vsebujejo nabor zelišč in začimb. Zanimiv šopek dobimo iz eteričnih olj aromatičnih rastlin. Glavne sestavine absinta so pelin, janeževa semena in koromač. Dodatne sestavine, ki tvorijo recepte, so zasnovane tako, da izboljšajo okus pijače in jo naredijo bogatejšo. Med njimi: zvezdasti janež, koriander, melisa, peteršilj, kamilica, kalamus, sladki koren, izos in kopriva za barvanje.

Vsa zelišča za pripravo domačega absinta lahko kupite v lekarni ali jih zberete sami, kar je zaželeno. Zelišča, kupljena v lekarni, so na splošno slabe kakovosti. Pri zbiranju surovin je pomembno upoštevati glavno pravilo, da trgamo samo liste in socvetja, stebla ne sodelujejo v postopku infuzije. Najboljši čas za obiranje, čas cvetenja.

Žajbelj. Za pijačo sta primerna rimski pelin in grenak pelin. Kar zadeva prvo vrsto, je njeno območje razširjenosti predvsem v sredozemskih državah. Zato je v naših regijah težko najti takšno rastlino. A pelin je grenak, rastlina plevela, raste povsod in ne bo ga težko najti. Nabirati pelin je treba julija, avgusta, ko rastlina cveti. Vrhove pelina, rože in liste je treba zbrati zjutraj, uporabiti je treba gumijaste rokavice, sicer se bo vonja težko znebiti. Nabrani pelin posušimo na naraven način, pod krošnjami v prepihu.

Hizop je grmičasta zdravilna rastlina z modrimi socvetji. V pijači se uporablja za barvanje in daje poseben okus absintu. Hizop raste v južnih regijah Rusije, zato ga boste lažje dobili v lekarni ali na trgu pri prodajalcih začimb in začimb. Tam lahko kupite tudi zeleni janež, koromač in druge sestavine..

Moonshine absint recept iz Pontarlierja

Domači absint se izkaže za veliko bolj kakovostnega in boljšega od tistega, ki trenutno obstaja na alkoholnem trgu. Celotna tehnologija proizvodnje absinta je sestavljena iz naslednje sheme: Infuzija> Destilacija> Barvanje> Staranje.

Pomembno! V receptu morate uporabljati mesečino brez nepotrebnih nečistoč in vonjav. Slab destilat bo zamašil aromo zelišč, pijača pa bo slabe kakovosti. Sladkorna mesečina dobro deluje po drugi frakcijski destilaciji največje moči.

Sestavine:

  • Luna 80% - 1 liter;
  • Grenki pelin - 30 gr.;
  • Semena janeža - 50 gr.;
  • Komarček - 50 gr.;
  • Voda - 500 ml.

Za barvanje:

  • Izop - 10 gr.;
  • Melisa –5 gr;
  • Rimski pelin - 1 g.

Kako narediti absint iz mesečine:

  1. Pred uporabo je treba vsa zelišča sekati s škarjami..
  2. V steklen kozarec položite pelin, janež in koromač.
  3. Nalijte močan mesečin, hermetično zaprite s pokrovom in mešanico dobro pretresite.
  4. Kozarec postavite v temen hladen prostor za 10-20 dni.

Če želimo pospešiti postopek maceracije, je treba posodo z botaniko hraniti pri temperaturi + 35-40 stopinj. Čas infundiranja pri tej temperaturi se skrajša na dva dni..

Alkoholni absint recept

Sestavine:

  • Alkohol 95% - 1 liter;
  • Voda - 800 ml;
  • Grenki pelin - 15 gr.;
  • Rimski pelin - 20 gr.;
  • Komarček - 25 gr.;
  • Badian - 25 gr.;
  • Semena janeža - 25 gr.;
  • Izop - 10 gr.;
  • Koriander - 4 gr.

Za barvanje:

  • Melisa - 5 gr.;
  • Rimski pelin - 5 gr.:
  • Sladki koren - 5 g.

Izdelava absinta z lastnimi rokami:

  1. Zelišča nasekljajte, začimbe rahlo zdrobite. Navlažite z vodo, pustite, da se namoči.
  2. Vse sestavine prelijte z alkoholom, pustite tri dni v temnem prostoru.
  3. V infuzijo nalijte vodo, držite in držite botaniko še en dan.
  4. Začnite destilacijo.

Destilacija absinta


Zeliščni poparek destiliramo na mesečini, ki je še vedno v načinu "pot srill", to je brez stolpca v naprej. Izbira destilata se izvaja pri srednji moči, referenčna točka je 3-4 kapljice na sekundo. Vsa botanika je položena v kocko, vključno z zelišči in začimbami. Vsak aparat ni primeren za destilacijo; kocko je treba ogrevati bodisi z ognjem zunaj bodisi s paro. Pri vgrajenem električnem grelnem elementu se je treba izogibati stiku med zelišči in grelnim elementom, sicer je možno izgorevanje, kar pijači navsezadnje daje nepotrebno grenkobo in neprijeten vonj..

Pozor! Alkohol je lahko vnetljiva tekočina. Zato je destilacija močnega alkohola zelo nevaren postopek. Med vožnjo bodite previdni, upoštevajte požarno varnost. Uporabljajte kakovostno opremo.

Kot pri vsaki frakcijski destilaciji se najprej izbere zgornja frakcija. Izbor se izvaja po kapljicah, 1-2 kapljici na sekundo. Število glav za ta recept je približno 30-50 ml. Nato del za pitje, približno 850–900 ml, vzemite v čisto posodo. Na koncu odvzema je treba spremljati aromatike destilata destilata in ne dovoliti, da se repne frakcije umaknejo. Repov ni treba odvzeti, v tej frakciji praktično ni nobene vrednosti.

Absint barvanje in staranje

Nastali beli aromatični absint, včasih z rumenkastim odtenkom, je treba obarvati v tradicionalno zeleno barvo in mu dati dodatne arome. Obstajata dva načina barvanja zelene vile - hladna in vroča.

1. metoda.

Zelišča drobno nasekljamo, prelijemo polovico nastalega destilata. Posodo tesno zaprite in infuzijo hranite dva dni na hladnem. Nato infuzijo precedite in filtrirajte skozi bombažne blazinice.

2. metoda.

V kozarec s tesnim železnim pokrovom položite sesekljana zelišča, prelijte polovico belega absinta. Pokrov tesno zaprite, kozarec postavite v posodo z vročo vodo pri temperaturi 50-55 stopinj. Po tem počakajte, da temperatura pade na sobno, in infuzijo precedite skozi več plasti gaze.

Barvni absint zmešajte z belim. Moč pijače pripeljemo do želene vrednosti, običajno 65-75%. Mladi domači absint ima oster okus in vonj, zato mora "počivati". Dovolj je, da en mesec zdržiš napoj, da se arome uravnovesijo, pojavi mehak okus. Da pijača ne bi izgubila zelene barve, naj bo izpostavljenost v temnem prostoru v temni posodi, sčasoma pa absint še vedno porumeni in to velja za normalno.

Kako piti absint doma

Zaradi visoke trdnosti in grenkobe pijače se absint uživa na več načinov..

Pitje nerazredčenega absinta. Za povečanje apetita lahko absint uporabimo kot aperitiv pred kosilom ali večerjo. Absint, ohlajen na + 1-0 stopinj, vlijemo v ozke kozarce s prostornino največ 30 ml, pijemo v enem zaužitju. Metoda, primerna za kvaliteten absint.

Kako pravilno piti s sladkorjem. Sladkor bo pomagal zmanjšati grenkobo pijače. Najprej morate pripraviti sladkorni sirup po običajni shemi 1 del sladkorja in 2 vodo. Alkohol zmešamo s sirupom v želenem razmerju in popijemo.

Francosko. Je klasika in mnogi prepoznajo le ta način uporabe. Po mnenju mnogih poznavalcev pijače na ta način pijan absint bolje razkrijemo.

  • V kozarec vlijemo 30 ml absinta.
  • Na vrh položite posebno žlico za absint, nanjo kocko sladkorja.
  • Skozi sladkor vlijemo 90 ml hladne vode.
  • Za uživanje.

Češki način.

  • V majhen kozarec nalijte 30 ml absinta.
  • Na vrh položite žlico s kocko sladkorja, potem ko jo namočite v napitek.
  • Zažgite sladkor, počakajte do konca postopka odvajanja karameliziranega sladkorja v kozarec.
  • Dodajte malo vode in popijte.

Absinthe recepti za koktajle - top 5

Absint se pogosto uporablja v receptih za koktajle. Obstajajo moški močni koktajli, pa tudi mehkejše močnejše ženske različice..

Hirošima (Hirošima)

Sestava:

  • absint - 15 ml;
  • sambuca - 15 ml;
  • Baileys - 15 ml;
  • granatni sirup (grenadin) - 5-6 kapljic.

Navodila:

  1. Na dno kozarca nalijte liker sambuca.
  2. Na vrh dodajte liker Baileys z žlico.
  3. Tretja plast absinta.
  4. Na koncu kapnite še sirup iz granatnega jabolka, ki se bo pomaknil na dno.
  5. Pijte v enem požirku.

Sladki kontrast

Sestava:

  • absint - 50 ml;
  • jagodičja liker (sirup) - 20 ml;
  • Jabolčni sok - 150 ml;
  • led - 3-4 kocke.

Priprava:

  • V kozarec nalijte sok, sirup, dodajte absint.
  • Na vrh položite nekaj kock ledu.
  • Pripravljen koktajl popijte v enem požirku.

Draga

Sestavni deli:

  • Med - 20 gr.;
  • absint - 25 ml;
  • limonin sok - 30 ml;

Priprava:

  1. Na dno kozarca nalijte absint.
  2. Skuhajte sok in med. Dodaj v absint.
  3. Pijte v enem požirku.

Na svidenje Johnny

Boste potrebovali:

  • Konjak - 20 ml;
  • absint - 20 ml;
  • jajčni beljak - 1 kos;
  • kumina - 1 ščepec.

Kako to storiti:

  1. Vse, razen kumine, v stresalniku zmešajte z ledom.
  2. Z mešanico napolnite kozarec za martini.
  3. Po vrhu potresemo s kuminimi semeni.

Domov

Sestavni deli:

  • absint - 50 ml;
  • sladkor - 1 čajna žlička;
  • limonin sok - 30 ml.

Priprava:

  1. V ločene kozarce nalijte sok in absint.
  2. V absint ob strani kozarca nalijte sladkor, ga zažgite, počakajte, da se sladkor začne topiti in v tankem curku vlijte absint v limonin sok.
  3. Pokrijemo s praznim kozarcem, v katerega bodo prehajali hlapi.
  4. Kako piti: kozarec s hlapi položite na prtiček, popijte absint in vdihnite hlape skozi slamico.

Pozor, prekomerno uživanje alkohola škoduje vašemu zdravju!

Kaj je absint?

Zanj so slišali tudi tisti, ki absinta niso nikoli pili. Slava halucinogena je pripadla alkoholni pijači in navdušenje okoli te visokokakovostne alkoholne pijače je v različnih obdobjih naraščalo bolj kot okoli vina in šampanjca. Poglejmo, kaj je to - absint, kakšne so nevarnosti in koristi pijače, koliko stopinj je v absintu itd..

Zgodovina odsotne pelinske vodke

Zgodovina te alkoholne pijače iz pelina se je začela konec 18. stoletja, ko sta jo dva švicarska zdravilca proizvajala na lastni luni. Zdravnik Ordiner, s katerim je povezana slava sestave kot zdravila, je prevzel širjenje nenavadne snovi: alkoholno pijačo absint je promoviral kot zdravilo za skoraj vse obstoječe bolezni.

Zahvaljujoč zdravniku je zeleni alkoholni absint pod krinko zdravila postal tako priljubljen v visoki evropski družbi in med navadnimi ljudmi, da se je z njim, ne glede na to, pravilno ali ne, "zdravil", tako stari kot mladi..

Izročili so ga vojakom za preprečevanje oslovskega kašlja, dizenterije in malarije, vodo so jim razkužili, mlade Francozinje pa so jo pile nerazredčeno: tako so še naprej ležale v steznikih (in si prislužile cirozo jeter, ki je nato postala priljubljena).

V katerih državah je absint zdaj prepovedan? V nobenem, vendar se njegova distribucija in proizvodnja natančno spremlja. Pitje tega ni prepovedano.

Ta absint pijača je imela res zdravilne lastnosti. Toda s čim smo prišli do danes? Poglejmo, kaj je absint v sodobnem svetu.

Iz česa je narejen absint in kako

Kljub temu, da je bil recept izpred dveh stoletij precej natančen, zdaj ni nobene posamezne sestave te pijače. V absintu ostaneta samo dve komponenti nespremenjeni:

  • snov tujon, ki absint razlikuje od drugih vrst alkohola in mu daje halucinogeni učinek. Zanj je pijača dobila vzdevek "zelena vila";
  • zbirka različnih zelišč.

Vrste absinta se po sestavi razlikujejo bolj kot pri sebi:

  • jakost absinta v stopinjah se giblje od 54 do 86;
  • barva je odvisna od zelišč, ki sestavljajo pijačo, in je lahko zelena, rumena, modra, črna, rdeča, rjava itd.;
  • sestava absintnih zelišč se razlikuje od proizvajalca do proizvajalca in lahko vključuje janež, kalamus, koromač, meto; sladki koren, melisa, angelika, beli pepel, koriander, kamilica, veronika, peteršilj in druge rastline;
  • vsebnost tujona je lahko visoka, nizka in sploh brez njega (tujon je v grenkem pelinu). Tudi način priprave tujona je različen: pri različnih sortah absinta se uporabljajo listi, steblo, semena, korenine pelina.

Proizvodnja absintov

Zdaj se grenki absint proizvaja v različnih državah. Med proizvajalce spadajo Xenta, Jacques Senaux, Teichenne, King of Spirits, Red Absinth.

Recept za tinkturo omenjenega Ordinerja velja za klasiko. Sestava ducata zelišč se nekaj tednov namaka v alkoholu, nato pa alkohol filtrira in destilira. Ta recept predvideva sveža zelišča z eteričnimi olji.

V sodobnih receptih velikih proizvajalcev se najpogosteje uporabljajo suha zelišča, domača pa zelišča pretlačijo in vztrajajo ločeno..

Variante so različne po kakovosti, aromi, barvi, prefinjenosti okusa in nevarnosti za zdravje.

Vrste absinta

Glavna klasifikacija absinta je naslednja:

  • zelena, zaradi česar se imenuje "Zelena vila". Barva je od bogate smaragdno zelene do svetlo zelene. Barvilo je tu naravno - je klorofil, ki ga vsebujejo listi skoraj vseh rastlin. Zaradi tega se lahko barva tega absinta sčasoma na najbolj naraven način spremeni v rumeno. Zaradi tega lahko proizvajalci pijačo obarvajo z umetnim zelenim barvilom. Mimogrede, to velja za vse druge vrste tega alkohola: umetno barvanje absinta v različne barve je razširjena metoda;
  • črna ali rjavkasta. Naravni barvi napitka daje črna akacija Katechu, ki okusu doda jagodičaste note in sladkost. Tudi sestava črnega pelina je dodana sestavi črnega absinta in ne samo socvetja in listov. Običajno je črna sorta najmočnejša;
  • rumeni absint je narejen s pomočjo barvila za živila ali z naravnim staranjem klorofila v njem. Primer slednjega je češki "King of Spirits", izdelan ročno po starem receptu. Ta vrsta ima različice z visoko in nizko vsebnostjo tujona;
  • rdeči absint ima izviren pookus, ki ga dosežemo s pomočjo ekstrakta granatnega jabolka. Moč te pijače je približno 70 stopinj;
  • modri absint se po sestavi ne razlikuje od zelene, preprosto je obarvan. Uporablja se za pripravo koktajlov;
  • pregleden. V tej različici se iz absinta odstranijo vse suspenzije in listi.

Obstaja še ena klasifikacija absinta: razdeljen je na močne (55-65 stopinj) in izredno močne (70-85 stopinj) vrste. Prvi vsebujejo malo ali nič tujona, drugi so originalne pijače po starih receptih in so sestavljeni iz povsem naravnih sestavin.

Koristne lastnosti pijače

Kljub temu, da je bila pijača oglaševana kot zdravilo, je njena učinkovitost nestabilna in vprašljiva. Že dolgo se uporablja za preprečevanje in razkuževanje bolezni, zdaj pa je ta uporaba ukinjena. To je morda vse, kar lahko rečem o koristih absinta.

Škoda absinta

Ta opis bo obširnejši:

  • absint je alkohol in močan. Zato lahko v opis škode zaradi absinta varno vključimo vso škodo zaradi uživanja alkohola: cirozo jeter, zatiranje imunosti, kronične bolezni prebavil, razpad družin, zmanjšano inteligenco in aktivnost, pa tudi vseh ostalih sto neželenih učinkov alkoholizma;
  • pod vplivom absinta se nagnjenost osebe k hudodelstvu močno poveča. V državah, kjer je bila dovoljena, je umrljivost močno narasla. Francija je primer tega. Zato je bila v Evropi večkrat prepovedana, nato pa je bila v drugi obliki oživljena na drugem mestu;
  • absint je zdravilo, preoblečeno v alkohol. Tujon mu daje halucinogeni učinek. Kot vsako zdravilo tudi absint povzroča zasvojenost in poškoduje centralni živčni sistem. Vpliv tujona na telo je nepredvidljiv.

Nobena zdravilna moč, resnična ali namišljena, ne bo odtehtala škode, ki jo ta pijača lahko prinese telesu in psihi človeka..

Kako se znebiti hrepenenja po absintu

Klinike za zdravljenje odvisnosti od drog ponujajo odpravo odvisnosti od alkohola, tudi absinta. Zdravljenje se zmanjša na vnos v telo depresivov, ki človeka izklopijo, in zdravil, ki telo odstranijo po stresni tesnobi in lajšajo stres. Pogoj je tudi, da je oseba že prišla iz popivanja.

Telo je res očiščeno od absinta, vendar človek ne izgubi nagnjenosti k popivanju niti v primeru vložitve. Poleg tega poskus odstranjevanja strupenih snovi absinta z uvajanjem nič manj strupenih zaviralcev nikakor ne očisti telesa strupa..

Vendar pa obstaja izhod. V našem rehabilitacijskem centru "Narconon-Standard" uporabljamo le zdravila brez zdravil in postopke, ki človeku omogočajo, da se popolnoma znebi želje po absintu in nagnjenosti k popivanju. Telefonska številka centra je na vrhu strani.

Ta program je svetovni rekorder na področju popolnega izkoreninjenja alkoholizma in odvisnosti od drog: ima kazalnik 87% ljudi, ki so popolnoma opustili alkohol in se vrnili v normalno življenje (brez pridržkov, kot so potreba po dodatnih zdravilih, obiski psihologov, jemanje nadomestkov alkohola itd.).).

Pišite nam - z veseljem vam bomo odgovorili na vsa vaša vprašanja, kako in zakaj ter sprejeli program rehabilitacije.

Absint: kaj je to in kako ga piti

Absint je znana alkoholna pijača, ki velja za najmočnejšo na svetu. Na njegovi osnovi se pripravi veliko koktajlov, uživajo pa jih tudi v čisti obliki. Kako se absint pije v različnih državah in kje je bil izumljen, bomo ugotovili v članku.

Absint: kaj je to, zgodovina

Kaj je absint? Absint je alkoholna pijača, katere vsebnost alkohola je pretežno približno 70%. Obstajajo tudi močnejše vrste pijač, pri katerih delež alkohola doseže 85%. Obstajajo tipi in šibkejši - od 55%.

Glavna sestavina pijače je izvleček grenkega pelina. Njegov eter vsebuje tujon (strupen element za ljudi). Včasih so verjeli, da ima ta komponenta halucinogene lastnosti..

Poleg zastrupitve, ki hitro pride zaradi moči absinta, tujon deluje vznemirljivo in vodi do agresije, ki je ni mogoče nadzorovati. Trenutne raziskave pa kažejo, da je bil halucinogeni učinek alkoholne pijače precenjen..

Kaj je poleg izvlečka pelina vključeno v absint? Sestava pijače je naslednja: kalamus, janež, angelika, koriander, melisa, peteršilj, koromač in kamilica.

Vrste absinta

Klasična pijača ima zeleno barvo. Lahko je globoka ali lahka. Ta odtenek je dosežen s klorofilom. Ta pigment je kratkotrajen in se na svetlobi razgradi. Zato mnogi proizvajalci absintu dodajo zelena barvila..

Obstajajo tudi druge vrste pijač:

  • Rumena. Ima svetlo jantarjev odtenek, kar dosežemo z dodajanjem barvil za živila. Vendar pa se rumen ton pojavi tudi med daljšim shranjevanjem absinta, ko klorofil izgubi barvo in se iz zelene spremeni v jantarno.
  • Rdeča. Takšni pijači je dodan ekstrakt granatnega jabolka, zato je nenavadnega okusa in svetle rubinaste barve. Tako kot pri drugih vrstah absinta tudi proizvajalci pogosto dodajo barvila..
  • Rjav. Za to pijačo se ne vzamejo listi pelina, temveč korenine rastline. Temen odtenek je posledica dodatka infuzije črne akacije, ki daje absintu nežne sladke note.

Zgodovina ustvarjanja

Obstajata vsaj dve različici izvora alkoholne pijače. Številni učenjaki so prepričani, da je bila ustanovljena konec 18. stoletja v Švici. Sestri Enrio, ki sta slovili po proizvodnji zdravil, sta živeli v mestu Couvet, ki se nahaja v bližini Francije..

Eno od zdravilnih tinktur so pripravili z destilacijo tinkture pelina in janeža. Za te namene je bil uporabljen destilacijski aparat. Poleg teh rastlin so sestre zdravilu dodale še komarček, kamilico, koriander in špinačo..

Zdravilo, ki so ga poimenovali "Bon Ex Portrait d'Absinthe", je prodal zdravnik Pierre Ordiner. Vendar pa obstaja mnenje, da je zdravnik samostojno izumil recept za absint in ga predpisal bolnikom za zdravljenje številnih patoloških stanj..

Nekaj ​​let kasneje je podjetni moški po imenu Henri Dubier od zdravnika kupil recept za zdravilo in začel s proizvodnjo. Spremljal ga je njegov prijatelj Louis Pernod, po katerem so poimenovali obrat, odprt v Pontarlierju. Absint se še vedno proizvaja pod blagovno znamko "Pernod".

Absint je dobil posebno popularnost v štiridesetih letih 19. stoletja, ko so se zgodile francoske kolonialne vojne v Severni Afriki. Vojska naj bi absint uporabljala v preventivne namene. Nato se je pijača razširila med francoske koloniste in z vinom postala korak bolj priljubljena.

Leta so minila in tudi navadni pridni delavci so začeli piti absint. Njegova cena je postala bolj dostopna zaradi pojava poceni blagovnih znamk. Vsako leto se je povečala poraba absinta, hkrati pa se je povečalo tudi število nasprotnikov, ki so želeli pijačo prepovedati..

V začetku 19. stoletja je absint iz Švice Jean Landfrey ustrelil družino, medtem ko je bil pod vplivom absinta. O tem incidentu so novinarji veliko poročali v številnih evropskih časopisih..

Resonanca je prestrašila prebivalce Švice, ki so podpisali peticijo, s katero so zahtevali prepoved pitja pelina na ozemlju države. Leta 1908 je bil izveden referendum in oblasti so absint prepovedale.

Leta 1912 je temu sledila tudi Amerika, nato pa je bila pijača prepovedana v drugih državah: Franciji, Italiji, Nemčiji, Belgiji in Bolgariji..

Alkoholna pijača je spet na trgu na Škotskem. Absint v državi ni bil prepovedan, vendar je po izgonu v druge države prenehal biti v povpraševanju. Konec devetdesetih let je Hill's na britanski trg predstavil absint. Izdelek je bil deležen številnih neodobravanj kritikov alkoholnih pijač.

Ti dogodki so privedli do nastanka druge blagovne znamke absinta, imenovane "La Fee". Kritiki trdijo, da ima ta izdelek blažji okus, saj ni neprijetnega priokusa..

Široka tržna akcija te blagovne znamke absinta je imela šaljiv in zabaven značaj, zaradi česar je bil odnos potrošnikov do škodljive pijače bolj strpen in pozitiven..

Za Švedsko in Nizozemsko je bilo leto 2004 v znamenju legalizacije pijače z izvlečkom pelina. Danes se morajo proizvajalci tega alkohola držati zahtev Evropske unije. Absint njihovih blagovnih znamk ne sme vsebovati več kot 35 mg / kg tujona.

Glej tudi: Kako pravilno piti viski

Kako pravilno piti absint: kultura uživanja v različnih državah

Kako piti absint? Izkušeni absinti ne priporočajo pitja pijače v čisti obliki, saj ima prekomerno grenkobo in vam ne omogoča, da bi začutili vse note okusa. Vendar pa imajo mnogi ljudje raje čisti absint. Kako ga piti, da ne škoduje vašemu zdravju? Najbolje je, da zaužijete največ 30 ml alkoholne pijače. V tej količini se absint uporablja kot aperitiv, ki povzroča apetit in izboljša prebavo.

V večini držav je običajno alkoholno pijačo razredčiti, kar omogoča sproščanje eteričnega olja in prikrivanje grenkobe iz ekstrakta pelina. Poglejmo si najbolj priljubljene načine porabe:

Francosko

Ta različica uporabe absinta velja za klasično. Približno 50 ml pijače vlijemo v kozarec, na vrh pa položimo žlico za absint, v kateri naredimo luknje. Na žlico položimo kocko sladkorja. Nato v kozarec dodajte hladno vodo, katere količina bo 3-krat večja od absinta.

Ko dodamo vodo, se alkoholna pijača začne zamegljevati. Ta reakcija je posledica dejstva, da se ester janeža in komarčka pri interakciji z vodo spremeni v emulzijo.

Češko

Vzemite standardni kozarec in ga do polovice napolnite z absintom. Na vrh položite žlico za absint in v absint namočeno kocko sladkorja.

Prižgite košček in počakajte, da se popolnoma stopi in odteče v absint. Kozarcu dodajte hladno vodo in uživajte v okusnem okusu. Bodite previdni, saj se lahko pijača v kozarcu vname.

Rusko

Najprej pripravimo sladkorni sirup. Za to zmešajte vodo in sladkor v razmerjih, ki so vam najbolj všeč. Absint vlijemo v kozarec in dodamo sladkorni sirup. Razmerje med alkoholno pijačo in sirupom je izbrano glede na okus.

Obstaja tudi bolj nenavaden način pitja alkoholne pijače. Najdemo ga v večini lokalov. Za serviranje vzemite kozarec "stare mode" in kozarec za konjak ("snifter"), tubo in prtiček. Na sredini serviete naredite luknjo in skozenj potegnite kratek del cevi.

Sladko gazirano pijačo nalijte po "stari modi", absint pa v kozarec za konjak. Na vrh "stare mode" postavite "snifterja" in zažgite alkoholno pijačo. Zavrtite kozarec, da se enakomerno segreje.

Absint vlijemo v gazirano pijačo, pokrijemo "staro modo" s kozarcem za konjak in počakamo, da ogenj ugasne. Postavite "snifterja" na glavo na epruveto, s pijačo popijte absint in skozi cev vdihnite hlape, ki ostanejo v kozarcu konjaka.

Absinthe koktajli

Kot smo že omenili, je absint zelo priljubljen pri pripravi koktajlov. Najbolj priljubljena pijača je Hirošima. Za njegovo pripravo upoštevajte naslednje zaporedje dejanj:

  1. Posnemite visok posnetek in dodajte 15 ml sambuce.
  2. S pomočjo posebne žličke ali rezila noža položite na vrh enako količino kremnega likerja.
  3. Po isti metodi mu dodajte 15 ml absinta.
  4. Na vrh položite štiri do pet kapljic grenadine (sirup iz granatnega jabolka). Ker ima visoko gostoto, bo sirup potonil na dno in ustvaril videz jedrske eksplozije..
  5. Osvetlite zgornjo plast in pijte koktajl skozi slamico, začenši od spodnje plasti.

Koktajl Absinthe Boom, ki je podoben priljubljeni pijači Tequila Boom, velja za nič manj znanega in povpraševanja. Priprava je enostavna:

  1. Vzemite kozarec z debelimi stenami in mu dodajte 50 ml šampanjca in absinta.
  2. Pokrijte kozarec z roko in ga udarite po mizi.
  3. Pijte v enem požirku takoj po udarcu.

Različica pijače B-52 se je v barih zelo razširila. Ta koktajl se imenuje "B-53" in velja za močnejšo različico predhodnika. Namesto pomarančnega likerja se v napitku uporablja absint. Priprava "B-53" na ta način:

  1. Posnemite visok strel in nalijte 15 ml kavnega likerja.
  2. Na vrh dodajte žlico ali nož, dodajte enako količino kremnega likerja, na katerega položite 15 ml absinta.
  3. Osvetlite zgornjo plast, spustite slamo na dno in na hitro popijte, da se slama ne stopi..

S čim pijejo absint?

Alkoholna pijača velja za aperitiv, zato je običajno, da jo uporabljamo pred obroki in ne jemo. Če pa absint potrebujemo v razredčeni obliki, lahko z njim postrežemo čokolado..

Močna pijača na osnovi pelina je kombinirana z morskimi sadeži, kot so kozice in školjke. Citrusi bodo ustvarili popoln par z absintom.

Eksperimentirajte in bodite kreativni z mešanjem absinta z drugimi pijačami in živili. Glavna stvar je vedeti, kdaj se ustaviti, potem boste lahko dobili nepozabne občutke brez škode za zdravje.

45 in več. Katere so najmočnejše alkoholne pijače

Najprej določimo meritev trdnjave. Moč se zdaj meri v volumskih odstotkih ali "volumskih stopinjah" - to je razmerje med prostornino brezvodnega alkohola v pijači in prostornino celotne pijače, pomnoženo s 100. To pomeni, da za vodko z jakostjo 40 vol. število 40 je bilo dobljeno iz razmerja 0,2 do 0,5 litra (vzamemo pol litrsko steklenico), pomnoženo s 100.

Močnejše pijače so pogosto dražje. To je razumljivo, kajti alkohol je vedno dražji od vode. A to še ne pomeni, da so boljši. Dejstvo je, da več kot je alkohola v pijači, slabše se odkrijejo arome, okusi in odtenki. A za vsako pijačo nedvomno obstaja ljubimec..

Trdnost je stvar okusa tako kupca kot proizvajalca. Bistvo ni v tem, da je težko izdelati pijačo z jakostjo 70 stopinj, težava je v tem, kdo se je ne pije in v njej najde poseben okus, da se lahko vrne in ponovno kupi. Navsezadnje vodka in načeloma na splošno katera koli pijača, da bi bila močnejša ali šibkejša, ne bo težavna.

Absint

V 19. in začetku 20. stoletja je bil absint izredno nevarna pijača; vseboval je izredno veliko tujona, halucinogene snovi, ki jo najdemo v pelinu. Prav to zelišče ima glavno vlogo pri proizvodnji absinta. V našem času je vsebnost tujona zakonsko omejena. V Evropi je od leta 2008 dovoljeno 35 mg / kg, v ZDA pa lahko uvozite absint s frakcijo tujona do 10 mg / kg. Zelena vila pesnikov s konca 19. stoletja je vsebovala do 200 mg / kg tujona.

Absint z majhno količino tujona ni halucinogen, vendar lahko zaradi visoke trdnosti povzroči hudo mačka in na splošno škoduje telesu..

Viski

Najpogosteje kupujemo viski z jakostjo 38-40 vol.%. To moč doseže po staranju v sodih in mešanju z destilirano vodo. Obstaja pa nekaj takega, kot je viski z močjo v sodu, na etiketi bo pisalo: naravnost iz barike ali v sodu. To pomeni, da je bil viski ustekleničen brez redčenja z vodo, z močjo, ki se je med staranjem pojavila naravno. Običajno je 50-60 vol. Stekleničke s sodom so dražje od razredčenega viskija, proizvodnja pa je precej nizka.

Bourbon

Bourbon je tudi veliko močnejši od običajnih 40 stopinj. Odpornost na cev bo na nalepki navedena kot odpornost na sod. In več je burbonov z večjo trdnostjo kot klasičnih škotskih trakov. Dejstvo je, da se burbon ne stara toliko časa, kot je potrebno za škotski viski, zanj se uporabljajo drugačni, novi sodi. Pri njih je proces staranja hitrejši, dajo pa nekoliko bolj grob okus kot rabljeni sodi. Zato je za bourbon 8-9 let staranja veliko, za škotski viski pa ni dolgo..

Bourboni iz sodov so na voljo pri številnih blagovnih znamkah. Na primer, priljubljeni Jim Beam - 7-letni Baker's doseže 53,5%, Booker's - ustekleničen pa 61-63%, zdrži do 8 let. Pri 50% ABV je 9-letni Knob Creek ustekleničen, 12-letni Wild Turkey pa 58% ABV. Včasih lahko moč burbonov doseže celo 80%.

Najšibkejši rum je kubanski. Njegova moč običajno ne presega 40 stopinj. Toda druge države, ki proizvajajo rum, ga krepijo. Torej v Portoriku in na Barbadosu pijačo vozijo do 57 stopinj. Jamajčani in Trinidadci pa se začnejo pri 48%.

Avstrijci sledijo latinskoameriškim kolegom, ki pripravljajo "Stro" - začinjen rum z močjo od 40 do 80 stopinj.

Žitni destilat, destiliran z dodatkom brinovih jagod, dovoljena je tudi uporaba drugih začimb. Gin mora biti vsaj 37,5% ABV, zgornje vrstice ni, običajno pa se vse konča pri 47%.

Obstaja več sort gina, vendar je bil najmočnejši gin Plymouth. Proizvaja se lahko samo v mestu Plymouth. Na začetku 19. stoletja je bil plymouthski gin oskrbovan z mornarico in je imel najmanj 57% moči. Verjeli so, da se s takšno močjo gin ni strašno razliti na smodnik - še vedno bo zagorel.

Podgano vino

Pripravljen je na Kitajskem. Za pripravo pijače novorojene podgane, ki še niso odprle oči, prelijejo z riževo vodko. Infuzija se namaka celo leto. Po koncu moč pijače doseže 57 stopinj.

Španska vodka

Hudičeva voda

Ta ameriška vodka je prepovedana v 30 zveznih državah. Narejen je iz koruznega ali pšeničnega alkohola in ima moč 95 odstotkov..

Kaj je absint in kako ga piti

Zgodovina absinta

Za tiste, ki niso na temo: absint je močna alkoholna pijača (jakost od 55 do 85%), pridobljena z destilacijo infuzije zelišč z alkoholom. V tem je ulov - v sodobni resničnosti pijačo pripravimo tako, da prečiščenemu alkoholu dodamo zeliščne izvlečke in eterična olja (takšen absint v ožjem krogu imenujemo "kastrirani" absint). Ves hrup in hrup okoli "zelene vile" je povezan s tujonom, ki je tako rekoč glavna sestavina, ki absint loči od mase drugih alkoholnih pijač (na primer brina v ginu ali agave v tekili). Kot pravi zgodba, on povzroča halucinacije in stanje spremenjene zavesti..

Tinkture pelina so uporabljali v starem Egiptu. Takrat so jih uporabljali kot zdravilo. Poleg tega niso bili dostopni vsem. V stari Grčiji so uporabljali tudi tinkture pelina. Hipokrat je priporočal njihovo uporabo pri zlatenici, slabokrvnosti in revmi. Toda starodavni pelinovi likerji so bili še daleč od pijače, ki se danes imenuje absint. O njegovem izumu obstaja več različic. Po navedbah enega od njih so pijačo izumile sestre Enrio konec 18. stoletja. Tinkturo so poimenovali "Bon Ex Portrait d'Absinthe". Njegova uporaba je pomagala zdraviti številne bolezni..

Toda obstaja še ena različica izuma te pijače. Po njenih besedah ​​je konec 18. stoletja francoski zdravnik Pierre Ordiner razvil recept za absint. Takrat je živel in delal v Švici, v majhni vasici Cove. Zdravnik je pri zdravljenju svojih pacientov uporabljal tinkturo, ki jo je izumil sam. Obstaja pa mnenje, da Ordiner ni izmislil nič novega, ampak je uporabil recept sester Enrio. Uspelo mu je popularizirati pijačo, zato se je izum absinta povezal z njegovim imenom..

Menijo, da so Van Gogh in druge nadarjene osebnosti navdih črpali z dna kozarca, ki je bil pred prihodom muze napolnjen z absintom. Thuillon najdemo v grenkem pelinu (lat. Artemísia absínthium), ki je pijači dal ime. Klasični recept vključuje namakanje pelina v alkoholu, vendar po zakonu tega ni mogoče storiti - samo v topli vodi, kar je v nasprotju s klasiko in postopkom pridobivanja ravno tega tujona.

Kaj vemo o absintu? Njegova moč ni posledica francoske odvisnosti od pijanosti ali ljubezni do "vročega". Alkohol ima tukaj vlogo konzervansa - zadrži eterična olja (40% je premalo), ki se v njem raztopijo. Zato pitje absinta v čisti obliki kategorično ni priporočljivo - to nima smisla, ker bo pijača grenka in močna, okus pa ni popoln. Resda tega nihče ne prepoveduje, ker pijača še vedno velja za aperitiv in dobro vpliva na apetit (! V čisti obliki pijejte absint le v majhnih delih, po 30 ml). Vse metode se nanašajo na redčenje pijače, sproščanje eteričnih olj in maskiranje grenčina pelina.

Pitje absinta je priporočljivo na naslednje načine:

1. francoščina (klasika). Pravzaprav je to edini pravilen način uporabe zelene vile. V kozarec nalijte majhen del pijače (30-50 ml), na vrh položite posebno žlico za absint (z luknjami) in nanjo košček rafiniranega sladkorja, to je kocko sladkorja (trs, rjava). Pred pitjem absinta skozi sladkor prelijte hladno, ledeno vodo, dokler pijača ne začne biti motna (priporočljivo je, da v en del absinta dodate 3-5 delov vode) - Francozi temu učinku pravijo "Louche" (motno).

To je posledica dejstva, da razredčeni alkohol preneha zadrževati eterična olja in tvorijo emulzijo z vodo, se oborijo in začnejo "dišati". Menijo tudi, da voda na ta način aktivira tujon, vendar za to ni znanstvene potrditve. Navzven je situacija podobna zgodbi o viskiju, ko ga Škoti pijejo razredčenega z vodo - naredi okus polnejši.

3. ruščina (s sladkornim sirupom). Ne vem, zakaj se imenuje na ruski način, toda tako se imenuje v vseh literarnih virih. Sirup je pripravljen vnaprej: po okusu morate sladkor razredčiti v vodi, nato pa dobljeni sirup dodati absintu (spet po okusu) in piti. Prav tako lahko čisti absint najprej zažgemo, nato pa ugasnemo in vlijemo v kozarec s sirupom.

4. Extreme (analogija s sambuco). Tako absint pogosto postrežejo v nočnih klubih. Potrebujemo rox, to je kozarec z debelimi ravnimi stenami, kozarec za konjak, prtiček in cev. Sprite vlijemo v skalo, absint pa v konjak. Kozarec za konjak položimo na skalo, absint zažgemo, nakar je treba konjak pomakniti, da se pijača in kozarec enakomerno segrevata. Po tem se absint vlije v sprite in skala se prekrije s kozarcem konjaka - plamen ugasne. Pred tem morate pripraviti prtiček, v središču katerega morate narediti luknjo in tam navojiti kratek del cevi.

Ko je plamen ugasnil, je treba žganje postaviti na glavo na slamico. Pijte absint s sprite in vdihnite hlape, ki ostanejo v konjaku, skozi slamico ali obratno

Lahko pijete tudi absint:

s sokovi iz citrusov in ananasa;

kot del koktajlov (Hirošima in B-53);

s sladoledom ali frapejem (stepeni led);

z rezino limone.

Razvrstitev absinta po barvi:

Klasična barva pijače je zelena. Takšen absint je prisoten v liniji izdelkov vsakega proizvajalca. Njeni odtenki so lahko od svetlo zelene do smaragdne.

Jantarni absint ima blag okus. Velja za elitno pijačo, saj je med proizvodnim postopkom dvojno prečiščena..

Absint rubinaste barve - tinktura pelina z ekstraktom granatnega jabolka. Ima izviren priokus.

Tudi absint je temno rjav. V procesu priprave takšne pijače se uporabljajo korenine pelina in ne listi. Doda se mu tudi infuzija črne akacije. Okus te pijače ima sladke tone.

Kaj dati na mizo za absint

Absint je aperitiv in aperitivi niso prigrizek, je klasika. Pred začetkom obroka postrežemo s čisto pijačo. Toda v primeru, da se odločite svoje goste presenetiti s koktajli na osnovi "zelene vile" ali samo razredčenega absinta, lahko na mizo postavite temno čokolado. Citrusi so popolni - mandarina, limona ali pomaranča, na mizi lahko postrežete tudi jed z morskimi sadeži.

Alkohol 70 stopinj zelen

Kaj je absint?
S čim pijejo absint??

Najprej ugotovimo, "kaj je absint". Absint (iz grško. Απίνθιον - nepiten) je grenka alkoholna pijača, katere pomembna sestavina je pelin. Pijača - absint lahko vsebuje od 70% do 80% alkohola. Ta alkoholna pijača vključuje 13 vrst zelišč, kot so:

• Rimski pelin
• janež
• koromač
• kalamus
• meta
• limonin balzam
• sladki koren
• angelika
• beli pepel
• koriander
• veronika
• kamilica
• peteršilj.
Absint ima zahvaljujoč ekstraktu pelina smaragdno zeleno svetlobo, obstajajo pa tudi prozorni absint, modri, rumeni in celo črni absint. Zaradi svoje barve je bila ta pijača poimenovana "Zelena vila" ali "Zelena čarovnica". Prvi absint se je pojavil v 18. stoletju v francoskem mestu Pontarlier.

Kako in s čim piti absint.
Torej, ko smo izvedeli, "kaj je absint", zdaj ugotovimo, "kako in s čim pijejo" to pijačo.
Kot ste že uganili iz zgoraj navedenega, je absint zelo grenka pijača, navsezadnje vam 75 stopinj ni šala.
Absint lahko kupite v trgovini ali ga skuhate sami, ne bom govoril o tem, kako narediti absint, saj je naša tema "kaj je absint in s čim piti?".
Nadaljujmo, običajno ga pred pitjem absinta skozi žlico z luknjami vlijemo mrzlo vodo, kot prikazuje spodnja slika.

Voda raztopi sladkor in se začne mešati z absintom. V del absinta dodajte 5 delov vode - to je najboljše razmerje med redčenjem absinta z vodo. Z mešanjem nastala pijača ne postane tako grenka, kot je bila, saj sladkor nekoliko skrije grenak okus absinta.
Nadalje barva absinta postane motna z odtenki zelene, ta učinek se imenuje "Louche". Nato lahko absintu dodate rezino limone, tako da prekine grenak okus limone.
To je vse, kar lahko pijete absint - pijete ga z usti kot običajno))).

Mnogi, ki so se naučili sestave absinta, so takoj zastavili vprašanje "ali je škodljiv in koliko?".
Škode absinta, tako kot alkoholne pijače, ne smemo zlorabiti. Seveda je absint močnejši od navadne vodke, zato ima lahko oseba pri dolgotrajni uporabi nagnjenost k norosti in celo samomorilnemu sindromu.

Spoznali smo "kaj je absint", "kako in s čim piti absint" "je absint škodljiv" in če pijete to pijačo ali ne, je izbira vaša.
Vir

Svetovna in ruska ocena absinta - najboljše blagovne znamke

Absinthe se je ponovno rodil v devetdesetih letih, ko so bili miti o halucinogenih lastnostih "zelene vile" končno razblinjeni. V naslednjem desetletju so bile ukinjene vladne prepovedi proizvodnje in prodaje zeliščne tinkture, nato pa je povpraševanje močno naraščalo, podkrepljeno z legendami in slabim ugledom za pijačo. Trenutno absint proizvajajo v dvajsetih državah sveta, podjetje pa letno predstavi najboljše vzorce svojih izdelkov na mednarodnih tekmovanjih..

Mednarodna ocena absinta

Pred nekaj leti je The Spirits Business, najbolj avtoritativna publikacija v tej panogi, absint izločil v ločeno kategorijo Absinthe Masters. Z zanimanjem potrošnikov za naraščajoče žgane pijače za nišne pijače z omejenimi trgi se je začelo splošno tekmovanje, imenovano Specialty Masters..

Leta 2019 je zmagal škotski Loch Ness Absinthe Blanche na osnovi pelina, brina in mete, zbranih s posestva lastnikov žganjarne. Obrat se oskrbuje z vodo iz toka, ki teče v Loch Ness. Blanš (bel) absint z jakostjo 53% se proizvaja v omejenih količinah. Strokovnjaki so ugotovili uravnotežen okus pijače, kjer janež harmonično kombinira s svežino agrumov.

Leto prej je naslov osvojila Meanie Absinthe iz zasebne obrti destilarne v Delftu na Nizozemskem. Beli absint je sodnike osvojil s svojo nežno aromo in zelnatim okusom s kančki janeža in koriandra. Kljub jakosti 68 stopinj je pijača brez alkoholne ostrine in ne zahteva dodajanja vode.

Absint ni samo zelen, barva se spreminja od prozorne do črne

Natečaj London Spirits Competition je leta 2019 podelil prvo mesto in Best In Show francoskemu Parisienne Absinthe Supérieure. La Fée je pijačo začel proizvajati leta 2000, takoj po odpravi prepovedi. Absint spada v razred Verte (zeleni), vsebuje devet različnih zelišč in ima bogat šopek z notami janeža, belega popra, citrusov in timijana.

Blagovna znamka Parisienne je edina prejela nagrado na Ultimate Spirits Challenge 2019, ki je potekal v New Yorku, kjer so strokovnjaki absintu podelili 87 točk. Larusée Absinthe Verte je lani prejel visokih 97 točk in izjemno priporočilo sodnikov, z aromo mete, koromača in pehtrana ter pikantnim okusom zelišč in začimb.

Larusée izdelujejo v Franciji po družinskem receptu iz leta 1900, ki temelji na osmih rastlinah, ki macerirajo dva meseca. Pijača se filtrira na tradicionalen švicarski način - skozi papir in volno. Absinthe je bil nagrajen tudi z zlato medaljo na svetovnem tekmovanju žganih pijač 2018 v San Franciscu.

Ocena kakovosti absinta v Rusiji

Rusi so absint prvič okusili šele v začetku devetdesetih let. Miti o tujonu in s tem povezani halucinogeni učinki so pritegnili mlade, v zgodnjih letih pa je bila pijača v državi zelo priljubljena. Sčasoma je bila radovednost zadovoljena, zdaj pa po absintu večinoma iščejo ljubitelji redkega alkohola in koktajlov..

Najbolj priljubljene blagovne znamke:

  • Xenta Absenta, 70% - izdelki italijanskega podjetja Torino Distillati. Blagovna znamka se je med prvimi pojavila v državi in ​​je ruskim kupcem dobro znana. Proizvajalec proizvaja tri vrste absinta, ki se razlikujejo po intenzivnosti janeževe komponente.
  • King of Spirits, 70% - češko znamko imajo raje poznavalci "zelene vile". Pijača je ustvarjena po receptu iz osemnajstega stoletja in je zelo blizu klasičnemu francoskemu absintu z bogatimi zeliščnimi toni. Najbolj iskana sorta je zlato s 100 mg tujona na liter.
  • Staroplzenecky Absinth, 70% - smaragdno zeleni absint iz Češke je narejen po receptu iz časov Napoleona Bonaparteja. Sestavi se doda koren pelina, iz katerega postane grenkoba bolj izrazita. Thujon je v pijači prisoten v količini 10 mg na liter.
  • La Fee Hypno, 70% - pridelano na Češkem, ljubitelji klasičnega absinta imajo najbogatejšo grenkost pelina. Okus se spremeni z dodatkom vode - janeževe note se zbledijo v ozadje in se umaknejo koriandru.
  • Fruko Schulz, 70% - proračunska znamka absinta. Tovarna na Češkem je v lasti ruskega podjetja Ladoga. Okus pijače je janeževa sladkost, odtehta grenkobo, zeliščni šopek pa ni tako intenziven kot pri dražjih sortah.

Najboljšega absinta med različnimi blagovnimi znamkami je težko določiti, vse je odvisno od osebnega okusa in želja. Zaradi visoke vsebnosti alkohola v čisti obliki je "zelena vila" redko pijana, večina znamk srednjega cenovnega razreda z nizko vsebnostjo tujona pa je primerna za koktajle..

Absint

Absint je najbolj dekadentna, skrivnostna in pošteno poceni pijača 19. stoletja. V tem članku bomo obravnavali zgodovino njenega nastanka, njen vpliv na svetovno kulturo, zaton in pozabo. In seveda, sestava in recepti absinta.

Kaj je absint in kaj ne absint

Absint - iz francoskega Absinta, imena pelina Artemisia absinthium. Pelin ni edina sestavina pijače, recept, odvisno od znamke in časa izdelave, vključuje številne druge sestavine.

Takoj označimo: obstajajo trije osnovni recepti za močan alkohol, ki jih imenujemo absint, in le eden izmed njih je resničen.

  • Tinktura pelina, janeža in komarčka v grozdnem alkoholu, destilirana po infuziji, z jakostjo 70-90%. Tinktura poleg alkohola vsebuje visoko koncentracijo eteričnih olj, vsebnost tujona v njej pa doseže 60-100 mg na liter (tehnično je nemogoče doseči visoko koncentracijo). To je pravi absint, "zelena vila" in "zelena čarovnica", najljubša pijača pariške češke 19. stoletja, ki vas je obnorela in odprla svetove in brezna. V tem članku bomo v glavnem govorili o tem..
  • Poceni tinktura pelina na industrijskem alkoholu, z različnimi dodatki, vse do terpentina. V 19. stoletju je bil v Franciji priljubljen med proletariatom in samim dnom družbe zaradi svoje poceni in zmožnosti, da možgane v najkrajšem možnem času spremeni v bučo..
  • Sodobne imitacije, ki so barvni in aromatizirani alkohol z nizko vsebnostjo tujona (do 10 mg na liter) ali pa ga sploh nimajo Te pijače nimajo nič skupnega z absintom.

Prepovedi proizvodnje absinta po tradicionalnih receptih ne pomenijo, da se jih upošteva. In danes obstaja več blagovnih znamk absinta, ki ustrezajo tradiciji. Toda več o tem spodaj..

Tehnično je absint blizu balzamov in grenčine (grenčine), v resnici pa gre za staro farmacevtsko obliko alkoholne tinkture - tinkture. Ni čudno: pojavil se je kot zdravilo in se uporabljal v medicinske namene. Posebnost je dodatna destilacija zeliščnih infuzij, zaradi česar je absint podoben likerjem. A v nasprotju z likerji "zelena vila" ne vsebuje sladkorja.

Zgodovina

Ni znano, kdo natančno je ustvaril ta klasični recept za absint. Grenki pelin se že od antične Grčije uporablja kot zdravilo in sestavina alkoholnih pijač - pelin je bil uporabljen za prikrivanje vonja po nekakovostnem alkoholu, kot zdravilo za črve in tonik. Tam je bilo pelinovo vino (vermut, "absintit"), pelinovo pivo, pelin, farmacevtske tinkture in ekstrakti. Tako je bil videz močnega alkohola na pelinu preprosto izpuščeni sklep in mogoče je, da so podobne pijače obstajale že pred receptom Pierra Ordinerja in sester Enrio, le pelinove tinkture niso našle pesnikov, ki bi cenili njihove lastnosti.

Druge sestavine (janež in koromač) so uporabljali za aromatiziranje žganih pijač in v medicinske namene. Strogo rečeno, absinta ni mogoče imenovati tinktura pelina - janež v sestavi je pomemben v enaki meri, če ne celo več.

Kakor koli že, tradicionalni absint se je pojavil v Švici konec 18. stoletja. Po eni različici jo je ustvaril rojalist Pierre Ordiner, ki je pred francosko revolucijo pobegnil v Švico. Ordiner je s to tinkturo zdravil svoje paciente, med učinki pa so opazili jasnost uma, zbranost in izboljšanje razpoloženja..

Po drugi različici Ordiner sam ni ničesar izumil, lokalni zeliščarji, sestri Enrio, pa so z njim delili recept. Kakor koli že, po Ordinerjevi smrti so sestre Enrio prodale recept majorju Dubierju, ki je začel industrijsko proizvodnjo. Po najstarejšem receptu je blagovna znamka absinta postala "Pernod" - po imenu zeta majorja Dubierja. Proizvodnja iz Švice je bila preseljena v Francijo in kmalu je bila dnevna proizvodnja absinta 20 tisoč litrov na dan..

Klasičen recept

Razmerje sestavin ni znano; takšni odtenki so bili iz očitnih razlogov tajni. Za proizvodnjo je bil uporabljen visokokakovostni grozdni alkohol. Janež, koromač, posušen pelin so čez noč namočili v alkohol, nato pa zmes destilirali. Destilu so za izboljšanje okusa dodali izop, limono in nekatera druga zelišča ter začimbe..

V prihodnosti so različni proizvajalci absintov spremenili tradicionalno tehnologijo, na primer ponovna destilacija in lastni sestavni deli. Načelo je ostalo nespremenjeno: ni bilo faze fermentacije in kombinacija komponent je bila skoraj mehanična..

Ni bilo govora o kakršnem koli "barvanju", ki zdaj pomeni doma dostopne recepte za absinte, in ni bilo dvoma: pijača je vsebovala klorofil, ki je absintu dajal olivno zeleni odtenek. Klorofil na svetlobi zbledi, zato je bil pravi absint vedno ustekleničen v temno steklo.

Če v beli steklenici iz prozornega stekla vidite zeleni absint, je to barvilo. Morda bo dobro videti v luskastem koktajlu, vendar pijača v steklenici bodisi ni absint ali pa je bila pripravljena iz izvlečkov in ne po tradicionalni tehnologiji..

Učinek zameglitve (louche)

Eterična olja v alkoholni raztopini so nestabilna. Dodajanje hladne vode absintu zniža koncentracijo alkohola in sprosti eterična olja ter razgradi šibke kemične vezi. Ko se eterična olja sprostijo in tvorijo emulzijo, pijača izgubi svojo prosojnost in spremeni barvo ter postane mlečno zelena.

Pri določeni koncentraciji vode se sproščajo različni aromatični estri, med redčenjem pa absint postopoma spreminja svoje lastnosti, spreminja arome in okuse. Iskanje prave koncentracije je veščina poznavalca. V vsakem primeru absint ne prenaša naglice niti v redčenju niti v pitju..

Sredi 19. stoletja: absint prihaja v modo

Ker absint prvotno ni veljal za samostojno alkoholno pijačo, ampak je veljal za zdravilo, je z začetkom kolonialnih vojn v Franciji v Severni Afriki v vojsko prišel ravno kot zdravilo: kot zdravilo za črevesne zajedavce, preprečevanje malarije, dizenterije in razkuževanje pitne vode. Vojaki so hitro uvideli možnosti tinkture pelina in se po demobilizaciji vrnili v domovino z novo zasvojenostjo..

Gospod na reklamnem plakatu nikakor ni podoben blaznemu dekadentu

Glavni pridigarji absintemije so bili pariški dekadenti, pisatelji in umetniki. Absintu so pripisovali lastnosti prebujajočih se vizij, zbranosti, občutka notranje samote, veljalo je za vir navdiha. Je imel absint res takšne lastnosti? - Ni izključeno. Eterična olja so zaslužna tudi za psihoaktivne lastnosti in se v kombinaciji z močnim alkoholom dejansko lahko pokažejo.

Prepoved absinta je končala obdobje dekadence. "Duh pariških bulvarjev" je preteklost.

Konec zelene vile

Absint v našem času

Ni pa mogoče trditi, da je prepoved absinta v ZDA, Franciji in Švici naredila konec tako sami pijači kot njenemu žganju. Prepovedi se niso pridružile vse države: absint so še naprej proizvajali na Češkem, v Španiji, po sprostitvi zakonodaje v EU od leta 2004 pa so skoraj povsod na voljo sorte absinta z vsebnostjo tujona do 10 mg na liter in še več..

Nekateri proizvajalci so razvili absintu podobne pijače, ki sploh ne vsebujejo pelina ali tujona. Torej, v tinkturi "pastis" namesto pelina se uporablja zvezdasti janež, v "belem pernodu" - bel. Takšne pijače so ersatz: na daljavo spominjajo na okus prototipa, ne da bi imele njegove lastnosti.

Ponovna legalizacija absinta do konca 20. stoletja se je začela s češko blagovno znamko Hill's Absinth. Strokovnjaki njegovo kakovost ocenjujejo kot zelo nizko, vendar je že vsebovala 1,5 mg tujona na liter. Blagovna znamka je vzletela z lahkotno roko Johnnyja Deppa, ki je v intervjuju iz leta 1998 v intervjuju za film "Strah in gnus v Las Vegasu" spregovoril o svojih vtisih uporabe Hill'sa. Od leta 2004 Hill's Absinth postaja priljubljen v Veliki Britaniji, po njej pa tudi v drugih državah..

Blagovne znamke, ki reproducirajo zgodovinske recepte, pa potrošnika najbolj zanimajo. V tehnologiji se je veliko spremenilo in ne vedno na slabše. Že zdaj je jasno, da absint ne bo izginil, tako kot nekatere druge alkoholne pijače, nezasluženo pozabljen in izginil.

Najbolj čudaški miti o absintu

Internet se je iz vira informacij spremenil v vir dezinformacij. Koliko neumnosti je mogoče najti na zahtevo "Absinthe" v katerem koli iskalniku, poleg tega pa tudi na priljubljenih spletnih mestih! Analizirajmo samo najbolj divje.

Francoska propaganda proti alkoholu konec 19. stoletja. Namesto da bi plesal z Zeleno vilo, se piva igra s smrtjo, preplavljena s turobnimi vizijami

  • "Okus absinta določa grenak pelin." Napačno: pelin daje osvežilno grenkobo, absint pa nima nič takega kot sam pelin. Glavni okus absinta prihaja iz druge komponente: janeža.
  • "Motnost absinta ob dodajanju vode je posledica prisotnosti tujona." Napačno: Anetol, janežev aromatični ester in nekateri drugi estri povzročajo meglico. Lahko se pojavi "motnost", vendar tujona v sestavi morda sploh ni. Če pa je ni, v sestavi ni etrov..
  • "Thuillon lahko povzroči halucinacije." Ni dokazano. V velikih odmerkih je strupen in lahko povzroči biološki odziv na enake receptorje kot kanabinoidi. Toda raziskovalcem ni uspelo reproducirati učinkov kanabinoidov: njegova vsebnost v absintu je prenizka. Močan alkohol je glavna učinkovina v absintu.
  • "Absint lahko in ga je treba uporabljati pri kuhanju: dodajte ga koktajlom, sladicam in celo flambiranemu mesu." In v tej zadevi so ruski "tekstopisci" pred ostalimi: zaradi iskalne poizvedbe in privabljanja prometa na spletno mesto bodo v 5 minutah sestavili vsako zgodbo, ki jo bodo tisočikrat prepisali drugi, manj kreativni. Obstajata le dve komponenti, s katerimi se absint lahko veže: hladna voda in sladkor. Brez koktajlov, brez limon.
  • "Absint lahko dobimo z infuzijo zelišč z vodko." Ja, videl sem take recepte, to je resno objavljeno na nekaterih kulinaričnih spletnih straneh. Na ta način lahko dobite nekaj podobnosti absinta, če po vztrajanju destilirate alkoholno tinkturo pelina, janeža in koromača. Ampak ne pozabite: dobili boste tisto zelo poceni gugalnico, ki je zastrupila pariške proletarce in apače in zaradi katere je absint pod prepovedjo. O prednostih takšnih "absintov" skoraj ni vredno govoriti, razen če ste ljubitelj mešanic za kašelj. Poleg tega vodka zaradi nizke trdnosti ne bo mogla izvleči eteričnih olj ali pa jih boste prejeli zanemarljivo..
  • "Absint povzroča krče, halucinacije, razširjen moralni upad, depresijo in norost." To dejanje pripisujejo tujonu, pravzaprav govorimo o običajnih simptomih prekomerne pijanosti do delirij tremens. Histerijo v začetku 20. stoletja je povzročilo veliko razlogov, med katerimi je bil glavni gospodarski interes francoskih proizvajalcev vina. Vinogradništvo grozdja, ki je bilo obnovljeno po napadu na Filoksero, je zaradi padajočega povpraševanja utrpelo veliko škodo.
  • "Ruski način pitja absinta: pijačo razredčite s sladkornim sirupom." "Ruske poti" ni. Absinthe nikoli ni užival priljubljenosti v Rusiji in ni pustil nobenih sledi niti v kulturi niti v tradiciji (če ne vzamete nekaj pop pesmi, ki trdijo za romantiko in vljudnost). Čeprav imajo seveda nekateri sodobni bari svoje tradicije pitja, ni treba govoriti o nobenem njihovem obsegu..

Kako izbrati absint in določiti njegovo kakovost

  • Trenutno lahko izberete eno od 5 ducatov znamk absinta, proizvedenih v Franciji, Španiji, na Češkem in v nekaterih drugih državah. Večina teh pijač ni nič drugega kot običajna grenčina, ki posnema pravi absint. Obstajajo pa tudi vredne blagovne znamke, ni jih veliko. Opomba Francoski La Fee, švicarski La Bleue, češki Logan 100, King of Spirits in Sebor, španski Mari Mayans.
  • Pravi absint vsebuje eterična olja. Močan alkohol jih veže, zato pravi absint ne sme vsebovati alkohola manj kot 68%.
  • Ko absint razredčimo s hladno vodo, se sprostijo eterična olja, ki v mešanici z vodo tvorijo belkasto emulzijo, zelo "motnost". Če pri dodajanju vode absintu ne nastane meglica, ste kupili pelin grenak, ustno vodo ali kaj podobnega - ne pa absinta.
  • Če na nalepki vidite kaj takega kot »brez tujona« ali »rafiniran absint« - to ni absint, v najboljšem primeru pa tinktura pelina.

Čemu se ne bi smeli osredotočiti:

  • Barva. Da, samo obarvana pijača je lahko smaragdno zelena. Ni pa dejstvo, da dober absint ni bil umetno obarvan: sodobne blagovne znamke uporabljajo rastlinske izvlečke in ne dajejo več značilne barve.
  • Grenkoba. Strogo rečeno, absint je grenak, vendar ne več. Okus mu daje bolj janež kot pelin. Postopek ločevanja eteričnih olj in tvorjenja emulzije začne postopek dokaj zapletenih preobrazb okusa in vonja kakovostne pijače. Enakomerna grenkoba je lastnost grenkega, vendar ne absinta.

Kako piti absint

Obred je najpomembnejši del absintne kulture. Morda je ravno ona v svojem času privlačila umetnike. Jasno je, da si francoski vojaki niso mogli privoščiti zapravljanja časa za kakršne koli obrede, toda sredi 19. stoletja so bile tradicije in pravila že vzpostavljena. Tu so glavni tradicionalni načini, ki veljajo za pravi absint. Za sodobni ersatz niso primerni, saj takšen "absint" ne vsebuje eteričnih olj v zahtevani koncentraciji.

Vojska kolonialna

Absint se vlije v kozarec (običajno - dva prsta). Po okusu dodajte hladno vodo. Priporočeni delež je 1 mera absinta na 5 meric vode, odvisno od jakosti pijače. Sladkor v tem primeru ni na voljo, ker smo vojaki?

Tradicionalna pariška

Za to metodo boste potrebovali posebno žlico za absint (perforirana je, priročno jo je dati na kozarec) in barski vodnjak (posoda za pijače). V absintni kozarec vlijte nekaj absinta (priporočeni odmerek je 75 ml), na kozarec položite žlico, na žlico košček sladkorja in počasi začnite kapljati hladno vodo iz vodnjaka na košček sladkorja. Ko se sladkor stopi in absint postane moten, lahko začnete poskusiti.

Če nimate bar "fontane", se lahko znajdete z običajnim majhnim dekanterjem, glavna stvar je, da ne hitite. Razmerje absinta in vode se lahko razlikuje od 1: 2 do 1: 7, odvisno od proizvajalca: običajno priporočajo določena razmerja, ki omogočajo, da se okus najbolje razkrije..

Metoda Sentsbury

Kozarec, napolnjen z absintom, položimo v širok kozarec (za bourbon ali viski) z ravnim dnom. V absint začnite v tankem toku vlivati ​​hladno vodo, tako da se tekočina začne vlivati ​​v kozarec.

Metoda je primerna za vizualne estete: opazujete lahko, kako prozorna zelena tekočina postopoma spreminja barvo in postane neprozorna. Seveda ersatz za to niso primerni: v njih ne nastane koloidna suspenzija etrov, ni kaj videti. Sladkor tudi ni impliciten.

Kako piti sodobne blagovne znamke absinta

Kot smo že povedali, se sodobne tehnologije za proizvodnjo pelinovih janeževih likerjev bistveno razlikujejo od tradicionalnih in zato ta "absint" le bežno spominja. To pomeni, da je kultura njegove uporabe popolnoma drugačna. Najprej ga pijte nerazredčenega: samo v tej obliki boste dobili dokaj bogato paleto zeliščnih arom, povezanih z močnim alkoholom. Da, ta "absint" je dovolj močan (v povprečju - 70 vol.%), A kljub temu ga je enostavno piti. Ne pijte ga v enem požirku, požirek. In upoštevajte normo: pijača je precej zapletena, saj jo je enostavno piti.

Ne priporočam redčenja sodobnih blagovnih znamk psevdo-absinta z vodo: v razredčeni obliki boste dobili precej grdo tekočino z okusom zobnega eliksirja: note pelina, mete, limone se izgubijo, prevladuje janež - poleg tega s sladkimi notami, brez grenkobe. In seveda ne bo oblačnosti zaradi sproščanja eteričnih olj, saj bodisi eteričnih olj sploh ni, bodisi jih je premalo..

Sodobnih užitkov s kurjenjem sladkorja ali alkohola in drugimi barskimi triki ne štejemo za vulgarne in nepotrebne. Samo v "Wikipediji" lahko najdete nekaj deset načinov, kot so "tambovski slog", "sedenje", "tek" s takimi stvarmi lahko natakarji zabavajo pijane klošarje, vendar to nima nič skupnega s kulturo absinta.

Zaključek

Francoski absinteizem iz 19. stoletja je postal last zgodovine, nove odvisnosti od absinta ni. Ena glavnih težav ostaja negotovost: ali bi morali absint šteti le za aperitiv ali strupeno pijačo, ki uničuje osebnost in zdravje? Raziskav praktično ni. A znano je, da je tudi klasični absint bolj nevaren kot močna alkoholna pijača, in to ne zaradi prisotnosti tujona..