Kaj je to pirina žitarica ali kako kuhati armensko kašo

Predstavnica Evropskega združenja za preučevanje debelosti, nutricionistka Ljudmila Denisenko, trdi, da je zavrnitev pire povzročila povečanje stopnje kronične obolevnosti. Žitna kultura se je ohranila do danes v svoji prvotni obliki in ima za človeka nespremenjen komplet kromosomov. Ima koristne lastnosti, vključno z najmanj glutenom. V prehrani se pira uporablja za kuhanje žit, peciva, prvih jedi in celo originalnih omak na osnovi mletih žit.

Kaj je

Pir je poldivje žito, ki spada v sorto pšenica. Znana je tudi kot pira, emmer, dvozrna in kamut. Glavna značilnost žit je prisotnost pletenih zrn in krhkih klasic, ki so jih mlatili skupaj s klasicami in cvetnimi luskami.

Pir ima bogato kemično sestavo:

  • vitamini;
  • minerali;
  • nebistvene in esencialne aminokisline;
  • mono - in disaharidi;
  • maščobne kisline;
  • nasičene maščobne kisline;
  • mono- in polinenasičene maščobne kisline.

Val priljubljenosti te sorte pšenice se vrača, tudi v evropske države. V severni Italiji pirovo kašo imenujejo farro-perlato.

Kako raste pira

Malo zgodovine

Pir se je pojavil pred več kot 8000 tisoč leti. Prvič je bila žitna kultura najdena v 6. stoletju pred našim štetjem na ozemlju sodobne Armenije. Nato so jo pripeljali v Bolgarijo, od koder je začela pot osvajanja Evrope. Gojili so ga v Izraelu, starem Egiptu, Etiopiji in Babilonu..

Pisa kot gojeno zrnje je bilo omenjeno v besedilih Herodota, Homerja, Columelle in Theophrastusa.

Na ozemlju Rusije so piro našli v regiji Volga-Kama, kjer so živeli Tatari, Čuvaši, Udmurti in Baškiri. Vrhunec povpraševanja je dosegel v 18. stoletju. Potem so v vsakem domu redno pripravljali žita..

Katere so vrste

Med sortami divjih pirin zdrob je treba omeniti:

  • enojna zrna z enim strahom;
  • dvoosno enozrno;
  • dvozrnata pšenica;
  • pšenica Urartu.

Obstajajo tudi gojene sorte, med njimi pira, pšenica maha, dvozrna, pšenica Timofeeva.

Kakovostno zrno ne vsebuje tujih vključkov in temnih lis

Vsebnost kalorij in kemična sestava izdelka

Bela pšenica vsebuje več kot 27% beljakovin, vlaknin in 18 aminokislin rastlinskega izvora. Drobce spada v kategorijo visokokaloričnih živil, bogatih z uporabnimi vitamini in minerali.

Hranilna vrednostKoličina, g
Beljakovine14.57
Maščobe2.43
Ogljikovi hidrati70.19
Voda11.02
Prebavne vlaknine10.7
Pepel1,78

Vsebnost kalorij v 100 g izdelka je 338 kcal.

Pira je vir železa, vitaminov B in beljakovin. Za razliko od navadne pšenice se v kontaminirani in kemično obdelani zemlji ne razume..

Zato žitna kultura ne vsebuje toksinov in rakotvornih elementov..

Kemična sestava (na 100 g žit)Količina, mg
Fosfor401,0
Kalij388,0
Magnezij138,0
Kalcij27,0
Natrij8,0
Železo4.44
Cink3.28
Mangan2.98
baker0,51
Beta karoten (vitamin A)0,005
Tiamin (vitamin B1)0,364
Riboflavin (vitamin B2)0,113
Pantotenska kislina (vitamin B5)1,068
Piridoksin (vitamin B6)0,23
Folna kislina (vitamin B9)0,045
Tokoferol (vitamin E)0,79
Filokinon (vitamin K)0,003
Nikotinska kislina (vitamin PP)6.843

Pir vsebuje L-triptofan, ki pomaga izboljšati počutje in sodeluje pri ustvarjanju pozitivnih čustev. Če je presnova triptofana oslabljena, lahko oseba doživi tesnobo, nespečnost in druge duševne motnje.

Kakšen je okus in barva pirinega drobljenca

Pira ima poseben okus pšenice z lahkim okusom po oreščkih. Med kuhanjem ostane fižol nedotaknjen z mehko teksturo. So bež z roza in rumenimi odtenki..

Pir z gobami v ponvi

Kakšne nepričakovane koristi za telo

Žgana piva se ne šteje za rastlino, primerno za pripravo tinktur, mešanic in drugih zdravil. Hkrati so njegove zdravilne lastnosti cenili zdravilci antičnega Rima in Grčije - Hipokrat in Avicenna.

Za izboljšanje prebavne funkcije

Ena porcija pirine kaše vsebuje približno 30% vlaknin, ki normalizira prebavni trakt in pospeši absorpcijo hranil. Redno uživanje pire ima preventivni učinek, kadar:

  • napenjanje;
  • zaprtje;
  • driska;
  • krči;
  • akutne bolezni prebavil.

Hujšanje

Žita vsebujejo kompleksne ogljikove hidrate, ki jih telo počasi absorbira. Ob zaužitju se dolgo časa pojavi občutek sitosti. Prehranske vlaknine prispevajo k:

  • zniževanje ravni slabega holesterola;
  • uravnavajo ravnovesje maščobnih kislin;
  • pomaga nadzorovati apetit;
  • izboljša črevesno mikrofloro.

V 18. stoletju se je pira imenovala "črni kaviar". To je bila posledica visoke hranilne vrednosti izdelka..

Za uravnavanje ravni sladkorja

Ogljikovi hidrati in enostavni sladkorji so glavni sovražnik diabetikov. Hkrati povečana vsebnost vlaknin pomaga uravnotežiti sproščanje in razgradnjo sladkorjev v glukozo. Ta uravnava proizvodnjo insulina in glukoze v krvi..

Glikemični indeks pire je 45, kar omogoča vključitev žit v redno diabetično prehrano.

Za mišično-skeletni sistem

Drobljenec vsebuje veliko koristnih mineralov, ki sodelujejo pri krepitvi kostnega sistema:

  • fosfor;
  • cink;
  • magnezij;
  • kalcij;
  • baker.

Spodbujajo razvoj kostnega tkiva, preprečujejo osteoporozo in druge bolezni, ki lahko vodijo do oslabitve in uničenja kosti. Visoka vsebnost fosforja v kombinaciji z rastlinskimi beljakovinami pozitivno vpliva na intenzivno rast tkiv, mišic, krvnih žil..

Za krepitev imunskega sistema

K večji vzdržljivosti telesa bodo pripomogli vitamini skupine B. Spodbujajo telesne obrambne mehanizme in krepijo imunski sistem. Tiamin sodeluje pri lajšanju psihološkega stresa in lajšanju tesnobe.

Kakšne so kontraindikacije

Pire ne smejo uživati ​​osebe z individualno nestrpnostjo do izdelka s sindromom razdražljivega črevesja. V nasprotnem primeru kuhanje žit, prilog in juh ne bo škodovalo telesu.

Pravila za izbiro črkovanja

Pri nakupu žit morate biti posebej pozorni na nekatere dejavnike. Kakovostna drobljena kaša mora biti:

  • zlata barva;
  • čisto, brez nečistoč in nečistoč;
  • v hermetično zaprti embalaži;
  • veljaven datum poteka veljavnosti.
Pirina moka in polnozrnat zdrob

Ne izbirajte takojšnjega črkovanja. To je posledica dejstva, da je med toplotno obdelavo izgubil pomemben del hranil..

Pogoji skladiščenja

Dokler embalaža ni zaprta, lahko žita hranite pri sobni temperaturi v suhem in dobro prezračevanem prostoru. Datum izteka - 12 mesecev od datuma izdelave. Optimalna temperatura skladiščenja - od 0˚С do 20˚С.

Po odprtju embalaže je treba piro hraniti v stekleni ali keramični posodi s hermetično zaprtim pokrovom. To ga bo pomagalo zaščititi pred žuželkami in žarkostjo..

Kako kuhati doma

Pir se je uporabljal v mnogih starih ruskih receptih. Klasična jed je kaša, ki je bila pripravljena na osnovi mleka ali vode. Lahko ga jemo z:

  • suho sadje;
  • sveže jagode;
  • jogurt;
  • skuta;
  • buča;
  • zelenjava;
  • oreški;
  • oljke;
  • srček.

Tudi žita so primerna kot priloga k mesu, ribam ali klavničnim izdelkom. Lahko nadomesti tveganje v zeljnih zvitkih ali rižoti. Piro lahko zmeljemo v moko za pripravo testenin, kruha, žemljic, piškotov in kolačkov. Pecivo je aromatično in bujno.

Acharov plovec (armenska kaša z gobami)

To je tradicionalna armenska jed, imenovana tudi pira pilaf. Recept je delila ruska restavratorka Gayane Breiova. Na njen račun je odprla več restavracij "Panaehal" in Gayane`s v Moskvi.

Sestavine (za 4 obroke):

  • Pir - 0,5 kg
  • Čebula - 200 g
  • Šampinjoni - 200 g
  • Ghee - 200 g
  • Sol po okusu
  1. Pirico 3 minute pražimo v malo gheeja.
  2. Žito prelijemo s kuhano vodo v razmerju 1: 1,5.
  3. Kuhajte do mehčanja vsaj 40 minut. Solimo 5 minut pred koncem kuhanja.
  4. Čebulo na drobno sesekljamo in prepražimo na gheeju.
  5. Dodamo sesekljane gobe. Pražimo 5 minut.
Aharov stopi

Pri serviranju je treba pišano kašo položiti na ravno ploščo, nanjo pa položiti duxel gob in čebule.

Pirina kaša v počasnem štedilniku

Ta jed je primerna za vegetarijance ali tiste, ki so na dieti. Kuhanje kaše v multivarku ne bo trajalo več kot 1 uro.

Sestavine (za 3 obroke):

  • Celotna pira - 200 g
  • Čebula - 1 kos.
  • Korenje - 1 kos.
  • Voda - 750 ml
  • Rastlinsko olje - 3 žlice.
  • Sol, poper - po okusu
  1. Olupite in drobno nasekljajte čebulo.
  2. Korenje naribajte na grob ribež.
  3. Zelenjavo damo v posodo multivarka in v načinu "Fry" dušimo na rastlinskem olju največ 10 minut.
  4. Izperite drobljenec in ga položite na čebulo in korenje.
  5. Nalijte toplo vrelo vodo v razmerju 1: 3. Vklopite način "Kuhanje" za 45 minut.
  6. Na koncu solimo in popramo. Po signalu za izklop programa pustite kašo pol ure, da se napolni.
Kaša je drobljiva in nežna

Kašo iz pire lahko postrežete kot glavno jed ali kot prilogo.

Še en recept za okusno pusto jed s piro, glej video:

Koliko je 1 kg v Rusiji

Piro gojijo v mnogih državah sveta. Posebno cenjeni so izdelki nemških in švicarskih podjetij. Na ruskih trgih pa vse pogosteje najdemo žita lastne proizvodnje..

Blagovna znamkaCena, rub.
Celotna črka "Altajska pravljica" v vrečah za kuhanje, 5x80g73,00
Zdrobljena drobljena kaša "VasEko", 700 g153,00
Polnozrnate testenine iz pire "VastEko", 400 g145,00
Kalirani kosmiči iz pire "Živa žita", 300 g120,00

Polnozrnata pira je naravni izdelek, ki se goji na ekološko čistih tleh brez uporabe sintetičnih gnojil in kemikalij, škodljivih za zdravje ljudi. Priporočljivo je za vnos diabetične, dietetične in otroške hrane.

Kaj je pilaf z acharjem in kako ga kuhati

Danes vam bomo v rubriki "Kuhinja" povedali še eno armensko jed, ki je med Armenci zelo priljubljena, a drugim narodom neznana. To je pilaf z ahara drobtinami.

Ačar naj bi bil starodavni prednik pšenice iz Egipta. Zrno je dvakrat večje in vsebuje 30% več beljakovin kot običajna pšenica. Moka je rahlo mastnega okusa. Po eni teoriji naj bi bilo žito v času faraonov gojeno po celotnem Egiptu, v piramidi Tutankamona pa so našli zrna kamut.

Po drugi različici je to žito Amerika kupila v Egiptu leta 1949 in ga uspešno razširila v ZDA in od tam v druge države. To žito je po svojih genetskih podatkih najbližje italijanski trdi pšenici - "durum".

Pilaf Acharov v Armeniji redko kuhajo. Ta jed je ena tradicionalnih prazničnih jedi. Običajno ga kuhamo z jagnjetino ali gobami. Dva kozarca drobljencev achara prelijemo s štirimi kozarci juhe (mesne ali gobarske). Ačar kuhamo približno 20 minut na majhnem ognju. V juho morate dodati sol.

V ločeni ponvi na maslu prepražimo čebulo na pol obročih, dodamo koščke predhodno kuhanega mesa ali gob (lahko vse skupaj), začinimo s soljo in rdečo papriko. Ko služite na pilafu, položite ocvrto meso s čebulo.

Ruslan Akhmedov in Gayane Breiova o tradicionalnih armenskih žitih achar in dzavar

Ruslan Akhmedov, kuhar restavracije Panaheli, in Gayane Breiova, lastnica restavracij Gayane's in Panaheli, govorita o tradicionalnih armenskih žitih, acharju in dzavarju. Pogovor vodila Anna Karmanova

Achar, dzavar so vsi pšenice?

Ruslan Akhmedov: Da, achar je samonikla pšenica, vrsta pire. Raste v visokogorju Kavkaza.

V čem se razlikuje od navadne pšenice?

RA: Ker kultura raste samoniklo in tudi v takih krajih je veliko bolj koristna. Tudi akar vsebuje manj glutena kot pšenica. Ker se to žito uporablja nerafinirano, je bolj prehransko kot navadna pšenica. Navzven jih je enostavno ločiti: če je navadna pšenica okroglozrnata, ima ahar dolgo zrno. Najbolj spominja na rjavi rjavi riž..

Gayane Breiova: Mimogrede, v Armeniji je to žito veliko bolj priljubljeno kot riž. Tako achar, dzavar kot bulgur tam jedo veliko pogosteje. Pilaf, na primer, prav tako ni pripravljen iz riža, ampak iz ačarja.

Kako je pripravljen?

GB: Pred kuhanjem je najbolje, da žita namočimo čez noč. Za kuhanje vzemite en del žit in dva dela vode. Pilaf z aharjem bo izpadel drobljiv. Če lahko napačno izračunate z rižem, potem pri acharju ni takšnih težav, vedno se izkaže drobljivo. Kuhanje je kot navaden pilaf: najprej na ghee prepražimo čebulo, začimbe, nato damo žitarice in kuhamo. Če dodate rozine, suho sadje, dobite zelo okusen sladki pilaf. Kašo lahko tudi iz akarja skuhamo v vodi, dodajamo juham. Če jih zdrobimo v moko, potem lahko pripravimo pecivo iz pita. To polnozrnato žito je odlično za čiščenje črevesja. V primeru zastrupitve lahko achar namočite v vodo, zavrete in nato nastalo juho popijete z žiti.

In dodajte solatam?

GB: Da, cela zrna dodajo težo in bogastvo solatam. Kuhani achar lahko na primer mešate s špinačo in matsunom - ne hranljivo, ampak nasitno. Tudi juhe postanejo bolj goste, bolj nasitne.

R.A.: Gajanova kuharica Tamara Garanyan pripravi okusno juho z acharjem. Recept je preprost. Vzemite por, ocvrt na maslu. Želimo si tako bele kot zelene dele - slednji daje naši juhi prijeten odtenek. Krompir tukaj sotirajte, napolnite z vodo, lahko dodate smetano, vendar ne nujno - občutljivo strukturo doseže krompir. Zakuhamo achar, vzamemo več krompirja in narežemo na kocke, združimo z žitaricami, dodamo ghee, da jih rahlo zlepimo, ocvremo, nato pa tesno položimo v kalup. Na krožnik damo "podložko" žit in krompirja, nalijemo juho. Od začimb za juho uporabljamo samo sol in poper, aharju pa dodamo kurkumo in žafran.

GB: Kombinacij je lahko veliko. Ačar ima zelo prijeten okus po oreščkih, z različnimi sestavinami pa se razkrije na nov način. Z gobami - zelo nenavadno. Najboljše od vsega je, da ghee poudari lasten okus. In okusno je tudi, če v kašo achar dodate maslo in murvovo omako. Zelenjavo lahko v voku ocvrete tudi z acharjem - takšna panazijska zgodba bo.

To pomeni, da ga uporabljate ne samo v armenskih receptih.?

RA: Seveda. Če govorimo na primer o evropski kuhinji, sem tukaj v eno jed uvedel tudi achar - to je račja noga confita z zelenjavo. Akhar zavremo, damo maslo za bogastvo in prijeten okus. Raco najprej popečemo na obeh straneh, da ostane sok v notranjosti, nato jo dušimo skupaj z zelenjavo - korenje, zelena, paprika, - timijan in rožmarin v vinu. Najprej dajte achar na krožnik, na njem - raco z zelenjavno enolončnico.

GB: Na splošno je achar zelo zanimivo kombinirati z rožmarinom - to je popolnoma nov odtenek, zato se lahko z njim igrate v mediteranskih receptih, z ribami, morskimi sadeži.

In kaj je dzavar?

RA: Tudi to je vrsta pšenice, nabiramo jo zelo mlado, nato jo nekoliko prekuhamo in olupimo. Izkazalo se je zaokroženo svetlobno kropo, ki navzven najbolj spominja na ječmen.

GB: Iz dzavarja pripravimo zelo okusno juho - prihranjeno. Najprej morate žita kuhati do polovice. Nato v loncu zmešajte matsun z vodo na pol, kuhajte do vrenja, dajte dzavar, dodajte cilantro in med neprestanim mešanjem kuhajte, da se juha ne zvije. Ko ponovno zavremo, odstavimo z ognja in ponudimo s koščkom masla. Druga tradicionalna jed iz dzavarja se imenuje arisa, jaz pa ji rečem armenska rižota, ker je konsistenca natanko takšna kot rižota. Celoga piščanca damo v ponev, dodamo džavar, napolnimo z vodo, kuhamo, dokler piščančje meso samo ne začne zaostajati za kostmi. Nato ponev odstavimo z ognja, piščancu odstranimo vse kosti, meso pa razdelimo na koščke in vmešamo v kašo. Ker je piščanec maščoben, je tukaj zelo malo olja, samo za okus. Džavar pridobi lepljivo strukturo, v tem je podoben rižu arborio.

V Moskvi najdemo achar in dzavar?

R.A.: Samo na tržnicah jih ne boste našli v trgovinah.

PDF različica

  • 49
  • 50

Aharov stopi, pira z gobami

RECEPT ZA KUHANJE KORAK ZA KORAKOM

Za recept je poskrbela Gayane Breiova, televizijska voditeljica, lastnica restavracij Gayane`s in Panaehali.

"Čas je, da si sami pripravite narodno kulinariko. Dobro je za vse: tako premišljenost diete kot tudi poštena postrežba jedi - brez olepševanja z različnimi omakami in obilica preprostih izdelkov, ki si jih lahko privošči vsaka gospodinja. Zanimivo je, da je prav tukaj malo jedi, Naša hrana mora počakati, ker je dolga
otoži, obara ali kuha. A polna je pravega duha Armenije. "

Adjar nariba, kaj je

Ahar
Avto

Kuhar, korenček in šalotka achar
Vključeno v nacionalne kuhinje
Indonezijska kuhinja, malajska kuhinja, singapurska kuhinja
Tippredjed, začimba
Komponente
Glavnizelenjava, kis, sladkor
Mogočezačimba
Predstavnostne datoteke na Wikimedia Commons

Achar (indonezijski in malajski akar) je jed indonezijske, malajske in singapurske kuhinje. Gre za neke vrste kumaric: drobno sesekljana zelenjava ene ali različnih vrst, kuhana v posebni marinadi z dodanim sladkorjem in začimbami.

Najpogosteje se za kuhanje uporabljajo kumare, korenje, čebula, šalotka, čili paprika. Zelenjavo lahko mariniramo tako surovo kot po beljenju ali porjavi.

Acar lahko služi kot prigrizek ali priloga, lahko pa tudi kot omaka za dušenje rib, morskih sadežev ali mesa. V slednjem primeru gotovo obaro običajno imenujemo tudi "achar".

Vsebina

Izvor in distribucija [uredi | uredi kodo]

Praksa kisanja zelenjave, ki jim zagotavlja ne le dodaten okus, temveč tudi precej dolgo skladiščenje, še posebej v povpraševanju v ekvatorialnem podnebju, se je pod vplivom indijske kuhinje, ki je v jugovzhodni Aziji tradicionalno močna, razširila na Malajski arhipelag in polotok Malacca. Že samo ime "achar" ima indoiransko poreklo: v severnih predelih Indije in Pakistana je to ime lokalnih sort kumaric [1]. Poleg tega so si veliko zelenjave, ki se najpogosteje uporablja za aharo, zlasti kumare in korenje, prebivalci Malajskega arhipelaga in Malake v različnih časih sposodili med stiki z ljudstvi iz Južne Azije [2] [3]. Nekateri raziskovalci menijo, da je bil dodaten dejavnik pri popularizaciji aharja v Indoneziji vpliv evropskih kulinaričnih tradicij: uporaba kumaric kot prigrizek je bila široko uveljavljena med nizozemskimi kolonialisti [4]..

Achar je priljubljena jed v mnogih delih Indonezije, Zahodne in Vzhodne Malezije ter Singapurja in Bruneja. Dobil je tudi določeno razširjenost zunaj teh držav, zlasti na Tajskem, ki meji na Malezijo, pa tudi na Nizozemskem, ki od kolonialnih časov ohranja precej tesne družbeno-kulturne vezi z Indonezijo [4] [5]..

Priprava in sorte [uredi | uredi kodo]

Osnova akare je lahko enokomponentna, vendar je praviloma bolj ali manj enakomerna mešanica treh ali štirih različnih vrst zelenjave. Kumare, korenje, šalotka in čebula so najbolj priljubljene sestavine po vsem svetu. Za te namene se uporabljajo tudi različne vrste kapsicum, paradižnik, užitna čajota, jicama, redkeje zelje, česen, sadje ambarele, zeleni fižol, mlada koruza, pa tudi različne vrste fižol in sadje, kot sta ananas in mango [6] [7] [8].

Večina vrst zelenjave in sadja je narezana na majhne koščke - rezine ali trakove: v celoti se uporabljajo majhni stroki popra, sadje ambarele ali stroki česna. Kumare lahko uporabimo tako olupljene kot olupljene, paradižnik - rdeč in zelen, običajno je treba pred rezanjem odstraniti semena iz kapsicum [6] [7] [9].

Zelenjavo pogosto mariniramo surovo - te vrste jedi običajno imenujemo "sveži akar" (ind. Acar segar), vendar mnogi recepti vključujejo predhodno blanširanje ali sotiranje, nekateri pa jih pražijo v sesekljani rdeči papriki ali zdrobljenih arašidih. Osnova marinade je skoraj vedno kis, razredčen v enakem ali drugačnem razmerju z vodo. V večini primerov mu dodajo navaden ali palmov sladkor, zelo pogosto sol, limetin ali limonin sok in različne začimbe: ingver, cybobogon, galangal, lumbang, sesekljan čili ali česen. Včasih se kurkuma uporablja tudi kot dodatek, ki daje zelenjavni mešanici ne le dodaten okusni odtenek, temveč tudi intenzivno rumeno barvo - zato se ta vrsta akharjev tradicionalno imenuje "rumeni akar" (indonijski in malajski akarski kuning) [6] [7] [ 8].

Marinada je lahko hladna, vendar jo pogosto zavre - še posebej, če ji dodamo znatno količino sladkorja in začimb. Trajanje postopka mariniranja se lahko bistveno razlikuje: v večini primerov se jed šteje za pripravljeno v nekaj minutah po vlivanju tekočine, včasih pa to obdobje doseže en dan [6] [7] [8]..

Tradicionalno so nekatera mesta in kraji specializirani za nekatere vrste ahar, ki imajo nekatere posebnosti glede sestave glavnih sestavin ali marinade. Tako je na primer kulinarična posebnost indonezijskega otoka Bank achar iz plodov ambarele v zelo sladki marinadi [10], na zahodnem delu otoka Timor - achar iz cvetov cvetov sesbanije z velikimi cvetovi, mariniranih z dodatkom paste iz kozic, in javansko mesto Purwokerto (angleško) rusko. - ačar iz kumar, paradižnika in šalotke, narejen brez kisa: zelenjava se beli v decokciji kurkume, česna, črne in rdeče paprike [11].

Predstavitev in uporaba [uredi | uredi kodo]

Achar je pogosto pripravljen za prihodnjo uporabo. Njen rok trajanja je v veliki meri odvisen od sestave marinade: v tesno zaprti posodi jo lahko hranite vsaj nekaj dni pri sobni temperaturi, v hladilniku pa veliko dlje [8] [9].

Ta jed je zelo priljubljena v domači kuhinji, pogosto pa jo strežejo tudi v gostinskih obratih. Lahko služi kot samostojna lahka prigrizek ali kot priloga ali začimba za glavne jedi. Posebej pogosto achar spremlja specialitete indonezijske, malezijske in singapurske kuhinje, kot so nasi goreng in sat, pa tudi različne mesne in ribje jedi. V takih primerih se del vložene zelenjave običajno položi na en krožnik z glavno jedjo ali redkeje postreže v ločeni majhni skledi skupaj z drugimi začimbami [7] [8]..

Poleg tega se v Indoneziji in Maleziji achar uporablja tudi kot omaka za dušenje. V njej se kuhajo predvsem ribe in morski sadeži. V takih primerih se končna jed običajno imenuje tudi "acar", ime glavnega izdelka pa ponavadi služi kot opredelitev: "ribji akar" (Indon acar ikan), "kozica achar" (Indon acar udang). Nekatere od teh jedi so tradicionalno vezane na določeno območje: na primer akhar iz kozic velja za kulinarično posebnost sumatranskega mesta Palembang [12], račja jajca, dušena v ačarju, so še posebej priljubljena v Kalimantan Banjarmasin [13]..

Ruslan Akhmedov, kuhar restavracije Panaeli, in Gayane Breiova, lastnica restavracij Gayane’s in Panaheli, spregovorita o tradicionalnih armenskih žitih, acharju in dzavarju. Pogovor vodila Anna Karmanova

Achar, dzavar so vsi pšenice?

Ruslan Akhmedov: Da, achar je samonikla pšenica, vrsta pire. Raste v visokogorju Kavkaza.

V čem se razlikuje od navadne pšenice?

RA: Ker kultura raste samoniklo in tudi v takih krajih je veliko bolj koristna. Tudi akar vsebuje manj glutena kot pšenica. Ker se to žito uporablja nerafinirano, je bolj prehransko kot navadna pšenica. Navzven jih je enostavno ločiti: če je navadna pšenica okroglozrnata, ima ahar dolgo zrno. Najbolj spominja na rjavi rjavi riž..

Gayane Breiova: Mimogrede, v Armeniji je to žito veliko bolj priljubljeno kot riž. Tako achar, dzavar kot bulgur tam jedo veliko pogosteje. Pilaf, na primer, prav tako ni pripravljen iz riža, ampak iz ačarja.

Kako je pripravljen?

GB: Pred kuhanjem je najbolje, da žita namočimo čez noč. Za kuhanje vzemite en del žit in dva dela vode. Pilaf z aharjem bo izpadel drobljiv. Če lahko napačno izračunate z rižem, potem pri acharju ni takšnih težav, vedno se izkaže drobljivo. Kuhanje je kot navaden pilaf: najprej na ghee prepražimo čebulo, začimbe, nato damo žitarice in kuhamo. Če dodate rozine, suho sadje, dobite zelo okusen sladki pilaf. Kašo lahko tudi iz akarja skuhamo v vodi, dodajamo juham. Če jih zdrobimo v moko, potem lahko pripravimo pecivo iz pita. To polnozrnato žito je odlično za čiščenje črevesja. V primeru zastrupitve lahko achar namočite v vodo, zavrete in nato nastalo juho popijete z žiti.

In dodajte solatam?

GB: Da, cela zrna dodajo težo in bogastvo solatam. Kuhani achar lahko na primer mešate s špinačo in matsunom - ne hranljivo, ampak nasitno. Tudi juhe postanejo bolj goste, bolj nasitne.

RA: Gajanova kuharica Tamara Garanyan pripravi okusno juho z acharjem. Recept je preprost. Vzemite por, ocvrt na maslu. Želimo si tako bele kot zelene dele - slednji daje naši juhi prijeten odtenek. Krompir tukaj sotirajte, napolnite z vodo, lahko dodate smetano, vendar ne nujno - občutljivo strukturo doseže krompir. Zakuhamo achar, vzamemo več krompirja in narežemo na kocke, združimo z žitaricami, dodamo ghee, da jih rahlo zlepimo, ocvremo, nato pa tesno položimo v kalup. Na krožnik damo "podložko" žit in krompirja, nalijemo juho. Od začimb za juho uporabljamo samo sol in poper, aharju pa dodamo kurkumo in žafran.

GB: Kombinacij je lahko veliko. Ačar ima zelo prijeten okus po oreščkih, z različnimi sestavinami pa se razkrije na nov način. Z gobami - zelo nenavadno. Najboljše od vsega je, da ghee poudari lasten okus. In okusno je tudi, če v kašo achar dodate maslo in murvovo omako. Zelenjavo lahko v voku ocvrete tudi z acharjem - takšna panazijska zgodba bo.

To pomeni, da ga uporabljate ne samo v armenskih receptih.?

RA: Seveda. Če govorimo na primer o evropski kuhinji, sem tukaj v eno jed uvedel tudi achar - to je račja noga confita z zelenjavo. Akhar zavremo, damo maslo za bogastvo in prijeten okus. Raco najprej popečemo na obeh straneh, da ostane sok v notranjosti, nato jo dušimo skupaj z zelenjavo - korenje, zelena, paprika, - timijan in rožmarin v vinu. Najprej dajte achar na krožnik, na njem - raco z zelenjavno enolončnico.

GB: Na splošno je achar zelo zanimivo kombinirati z rožmarinom - to je popolnoma nov odtenek, zato se lahko z njim igrate v mediteranskih receptih, z ribami, morskimi sadeži.

In kaj je dzavar?

RA: Tudi to je vrsta pšenice, nabiramo jo zelo mlado, nato jo nekoliko prekuhamo in olupimo. Izkazalo se je zaokroženo svetlobno kropo, ki navzven najbolj spominja na ječmen.

GB: Iz dzavarja pripravimo zelo okusno juho - prihranjeno. Najprej morate žita kuhati do polovice. Nato v loncu zmešajte matsun z vodo na pol, kuhajte do vrenja, dajte dzavar, dodajte cilantro in med neprestanim mešanjem kuhajte, da se juha ne zvije. Ko ponovno zavremo, odstavimo z ognja in ponudimo s koščkom masla. Druga tradicionalna jed iz dzavarja se imenuje arisa, jaz pa ji rečem armenska rižota, ker je konsistenca natanko takšna kot rižota. Celoga piščanca damo v ponev, dodamo džavar, napolnimo z vodo, kuhamo, dokler piščančje meso samo ne začne zaostajati za kostmi. Nato ponev odstavimo z ognja, piščancu odstranimo vse kosti, meso pa razdelimo na koščke in vmešamo v kašo. Ker je piščanec maščoben, je tukaj zelo malo olja, samo za okus. Džavar pridobi lepljivo strukturo, v tem je podoben rižu arborio.

V Moskvi najdemo achar in dzavar?

R.A.: Samo na tržnicah jih ne boste našli v trgovinah.

Ačarov plav je tradicionalna jed armenske praznične mize. Achar lahko kuhamo v piščančji juhi ali vodi. Piščančjo juho običajno postrežemo s kuhanim piščancem, kuhano v vodi pa z gobami. "Plav" nima nič skupnega z besedo "pilaf", kot se v Armeniji imenujejo vse krhke jedi, pa naj gre za žita ali testenine. In achar je armensko ime za žita, ki smo nam vsi znani že od otroštva iz pravljice A. S. Puškina, črkovana. Pir je divji prednik pšenice, ki ga vsi poznamo, za razliko od vsem nam znanih žit, pira ima tršo kožo in komaj zaznaven oreškov okus.

Dolgo časa je bila na to dragoceno, z vitamini bogato žito nepošteno pozabljena. In to deloma zato, ker je postopek obdelave pire veliko bolj naporen kot postopek njene potomce pšenice. Zato sem zelo vesel, da je armenska kulinarična kultura ohranila recepte za kuhanje jedi iz tega zdravega žita. In naš korak za korakom recept s fotografijo vam bo pomagal kuhati dišeč achar s piščancem in uživati ​​v njegovem okusu.

Zgodba o Ahari

"Armenski zaklad" - tako se med ljudmi imenuje achar. Drobljenec za pripravo tradicionalnih jedi armenske kuhinje je pridobljen iz samonikle pire, zrnje ni olupljeno s trde kože in to daje jedi "lupinico". Zaradi posebnega načina obdelave akarjev so talino običajno pripravljali posebej za praznike. Nato so se Armenske ženske zvečer zbrale, zrnje razvrstile, oprale v več vodah in ga čez noč namočile.

Hkrati so ženske pele tradicionalne pesmi, pogosto plesale, zato se je talina aharov izkazala za posebno, nasičeno s toplino rok, ki so jo pripravljale, nasičeno s pozitivno energijo. In zjutraj, ko so rahlo posušili žito, so začeli pripravljati to okusno jed. Pogosto so akarje kuhali v tonirju. Na premog je bil položen kotel z ačarjem, trup mesa pa je bil obešen od zgoraj, maščoba iz mesa se je stekla v akar, posoda z aharjevo talino se je izkazala za stopljeno in aromatično. Zdaj je nam, mestnim prebivalcem, težko upoštevati vse običaje naših prednikov, vsekakor pa bi morali poskusiti kuhati to zdravo, krepko in okusno jed armenske kuhinje in se v to zaljubiti enkrat za vselej..

Sestavine

  • Domači piščanec - 1 kg
  • Ahara drobljenec - 1,5 skodelice
  • Čebula - 5 kosov
  • Piščančja juha - 600 gramov
  • Maslo - 150 gramov
  • Sončnično olje - 100 gramov
  • Sol - 30 gramov
  • Paprika črni poper - 20 gramov

Postopek kuhanja Achara

  1. Pripravili bomo potrebne sestavine.

Najprej bomo pripravili potrebne izdelke

Najprej ahar razvrstimo in operemo, dokler ni voda prozorna

Zdaj žita za nekaj ur namočimo v hladni vodi

Za to jed potrebujemo tudi piščanca. Za kozarec suhega žita bo treba približno 1 kg piščančjega mesa. Piščanca je treba olupiti, sprati in popivati ​​s prtičkom

Piščanca prelijemo z vodo in nastavimo, da se kuha, dokler se ne zmehča. Ne pozabite, da morate odcediti prvo juho, piščanca sperite in nato na slabem ognju kuhajte v slani vodi, dokler se ne zmehča.

Med tem namočeni achar zavržemo v cedilo in prestavimo v ponev z debelimi stenami

Žitom dodajte maslo

Čas je, da tudi piščanca odstavimo z ognja

V ponev z žitaricami dodajte piščančjo juho

Juho nalijte na prst nad žitom

Zdaj pokrijte ponev z žitaricami in postavite na ogenj

Olupite in narežite čebulo na pol obroče

Piščančje meso položite na rezalno desko

Trup razdelite na koščke

Meso je treba sesekljati na 5-7 cm kvadratne koščke

V ločeni ponvi segrejte rastlinsko olje in prepražite čebulo

V ocvrto čebulo damo sesekljano meso

Ko tekočina iz akarja zavre, jo je treba preveriti in pripraviti juho, če je potrebno, v majhnih delih.

V končno žito damo meso in ocvrto čebulo

Zbrano posodo je treba pokriti s pokrovom in zatemniti na majhnem ognju

Po 20 minutah bo pilav pripravljen in ga lahko postrežemo

Uživajte v neverjetnem okusu Achare

Prednosti aharov

Tradicionalni armenski ačarov plav ni le krepka in okusna, ampak tudi zelo zdrava jed. Koristi drobtin iz aharja so očitne - vsebuje kompleks vitaminov skupine B, vitaminov E in PP ter kalija, magnezija, cinka, natrija, bakra, selena, fosforja. Poleg tega achar pomaga izboljšati lase, nohte, kožo, krepi spomin, lajša anemijo, pomaga pri prebavi in ​​uravnoteženju teže, krepi imunski sistem, izboljšuje krvni obtok.

In tudi achar je prehransko žito, vendar vsebuje gluten, zato bi ga morali ljudje, ki trpijo zaradi alergij, skrbno jesti. Acharovplav kuhamo v piščančji juhi, kar je dobro tudi za prebavo. Če je acharov plav kuhan z gobami, je koristen za vegetarijance ali med postom kot glavna jed vsakega obroka. Achar je dober kot priloga k številnim jedem, zelo okusen s trdno in nežno kyufto.

Achar-pilav kaša ali pira z mesom in oreščki

"Slavno, pridno in zelo redno vam bom postregel, čez leto dni za tri klike na čelo, dajte mi kuhano piro," - te vrstice iz "Pravljice o duhovniku in njegovem delavcu Baldi" so vsem znane. Toda vsi ne vedo, kaj je kuhana pira in s čim se jedo. Popravljanje te nadležne opustitve.

Po besedah ​​zgodovinarjev se je divja vrsta pire pojavila v petem tisočletju pred našim štetjem.

Konec stoletja so piro prinesli v Severno Ameriko, kjer izdelke na njeni osnovi še danes prodajajo predvsem v trgovinah z zdravo hrano. Res je, da se takšna žita v tujini imenujejo seltha. Koristne lastnosti pire so dobro znane v drugih državah. V Nemčiji denimo iz njega izdelujejo originalne omake in sladice, v Italiji pa pripravljajo odlično rižoto. Pri nas piro gojijo danes samo na Kavkazu, v Baškiriji in na Čuvašiji. In v zadnjih letih je vse bolj priljubljen med dietetiki..

Prednosti vsakega zrna

To ni presenetljivo, saj je drobljena kaša, katere blagodejne lastnosti so boljše od mnogih drugih žit, odličen prehranski izdelek. Pirina zrna so večja od pšeničnih in so zaščitena z zelo gostimi luskami. Po eni strani to resno zaplete postopek tehnološke obdelave in naredi nadaljnjo pripravo moke nedonosno. Po drugi strani pa je črta zaradi teh trdih lusk nasičena z dragocenimi vlakninami. Zahvaljujoč počasnim ogljikovim hidratom se telo hitro nasiči in občutek lakote se ne pojavi zelo dolgo.

Poleg tega je pira po zalogah hranil pravi prvak med žiti. Vsebuje veliko količino rastlinskih beljakovin, več deset esencialnih aminokislin, nenasičenih maščobnih kislin, vitaminov B, mineralov.

Prednosti pirine kaše so nesporne za krepitev imunosti, zlasti v jesensko-zimskem obdobju. Redno uživanje te jedi vam omogoča uravnavanje prebavnih procesov, normalizacijo ravni sladkorja v krvi, izboljšanje stanja endokrinega, živčnega in kardiovaskularnega sistema. Zdravniki priporočajo, da v prehrano zagotovo vključite piro za tiste, ki trpijo za celiakijo - alergijo na gluten (gluten), ki je prisoten v pšenici, ječmenu in ovsu..

Torej, kako kuhati pirovo kašo, da dobimo največ hranil?

Meni v staroruskem slogu

V starih časih so piro kuhali v ruskih pečeh, zaradi česar je bil še posebej okusen in bogat. Vendar pa je kaša iz mleka s piro tudi odlično kuhana na sodobnem štedilniku. Hkrati v celoti zadrži vse koristne snovi. Najprej morate kozarec pire čez noč namočiti v jogurt ali kefir. Zjutraj odcedimo odvečno tekočino, žita dobro speremo pod mrzlo vodo in na zmernem ognju kuhamo kot kašo v kaki z mlekom. Končano piro je treba pol ure zaviti v toplo odejo. Pred serviranjem vročo kašo aromatiziramo z maslom.

Recept za kuhanje kaše iz pire še zdaleč ni edina jed, bogata s hranili. Z njimi se lahko pohvali tudi staroruska juha s piro. V kozici na maslu prepražimo eno nasekljano čebulo. Dodajte mu kozarec pripravljenega pira in ga občasno premešajte, da duši, dokler ne porjavi. Nato v ponev nalijte liter goveje juhe, dodajte sol in začimbe po okusu, temeljito premešajte. Juho kuhamo 40-45 minut na majhnem ognju, na koncu pa dodamo pol kozarca ogrete smetane. Juho stepemo z mešalnikom, prelijemo v krožnike in potresemo s sesekljano zeleno čebulo. Tudi to jed uspešno dopolnjujejo s sirovimi krutoni. Tanke rezine kruha namažemo z maslom, potresemo z naribanim sirom in pečemo v pečici nekaj minut. Pred serviranjem narežemo krutone na kocke in potresemo s pirovo juho.

Opozarjam vas na stari stari recept iz žitaric s piro.

Kličemo jo - achar.

To je zelo okusna in zdrava jed. Tako kot kaša z mesom ali pilaf z mesom.

Obstaja veliko receptov za pripravo ačar, povedal vam bom o našem družinskem. Danes sem kuhala iz zdrobljenega pira, polnozrnatih žit preprosto ni bilo. Običajno ga naročimo pri ljudeh, ki dobavljajo žita. Tukaj, v trgovini, sem našel le zdrobljen in nato komaj. Polnozrnata jed naredijo lahkotnejšo in lepšo. Kar zadeva okus, nisem opazil nobene razlike..
Potrebno je:
Meso (po možnosti jagnjeta celuloza) 400-500 gramov
Lok-2
Orehi 100 gramov
Ghee (lahko tudi rastlinsko olje) 100-150 gramov (odvisno od vsebnosti maščobe v mesu)
Hmeli-suneli
Mleti klinčki
Mlet koriander
Sol, črna in rdeča paprika
Pir 400g.
Paradižnik 3kos
Najprej stopite maslo in prepražite meso, dodajte čebulo, dušite, nato paradižnik, ki ga je treba olupiti in naribati na drobnem ribniku. Potrebujemo njihov okus. V jedi jih ne bi smeli čutiti. Dodamo začimbe, ko je meso že skoraj pripravljeno, dodamo oreščke, še malo dušimo. Olupite drobljenec, če je zmlet, potem ne moj. Če je cel, ga morate vnaprej napolniti z vodo in pustiti 30 minut, da nabrekne. V meso nalijte vrelo vodo s hitrostjo 1: 1,5. Nato lahko med postopkom dodate še malo vode. Po potrebi še enkrat solite in dodajte žitarice. Kuhamo cele 40 minut, zdrobljene 20-25. Vsekakor ga bomo pustili pod brisačo, da se 15 minut znoji.
Dober tek

Achar kaj je to

Ačarov plav je tradicionalna jed armenske praznične mize. Achar lahko kuhamo v piščančji juhi ali vodi. Piščančjo juho običajno postrežemo s kuhanim piščancem, kuhano v vodi pa z gobami. "Plav" nima nič skupnega z besedo "pilaf", kot se v Armeniji imenujejo vse krhke jedi, pa naj gre za žita ali testenine. In achar je armensko ime za žita, ki je vsem nam znano že od otroštva iz pravljice A. S. Puškina, črkovano. Pir je divji prednik pšenice, ki ga vsi poznamo, za razliko od vsem nam znanih žit, pira ima tršo kožo in komaj zaznaven oreškov okus.

Deliti to

Dolgo časa je bila na to dragoceno, z vitamini bogato žito nepošteno pozabljena. In to deloma zato, ker je postopek obdelave pire veliko bolj naporen kot postopek njene potomce pšenice. Zato sem zelo vesel, da je armenska kulinarična kultura ohranila recepte za kuhanje jedi iz tega zdravega žita. In naš korak za korakom recept s fotografijo vam bo pomagal kuhati dišeč achar s piščancem in uživati ​​v njegovem okusu.

Zgodba o Ahari

"Armenski zaklad" - tako se med ljudmi imenuje achar. Drobljenec za pripravo tradicionalnih jedi armenske kuhinje je pridobljen iz samonikle pire, zrnje ni olupljeno s trde kože in to daje jedi "lupinico". Zaradi posebnega načina obdelave akarjev so talino običajno pripravljali posebej za praznike. Nato so se Armenske ženske zvečer zbrale, zrnje razvrstile, oprale v več vodah in ga čez noč namočile.

Hkrati so ženske pele tradicionalne pesmi, pogosto plesale, zato se je talina aharov izkazala za posebno, nasičeno s toplino rok, ki so jo pripravljale, nasičeno s pozitivno energijo. In zjutraj, ko so rahlo posušili žito, so začeli pripravljati to okusno jed. Pogosto so akarje kuhali v tonirju. Na premog je bil položen kotel z ačarjem, trup mesa pa je bil obešen od zgoraj, maščoba iz mesa se je stekla v akar, posoda z aharjevo talino se je izkazala za stopljeno in aromatično. Zdaj je nam, mestnim prebivalcem, težko upoštevati vse običaje naših prednikov, vsekakor pa bi morali poskusiti kuhati to zdravo, krepko in okusno jed armenske kuhinje in se v to zaljubiti enkrat za vselej..

Sestavine

  • Domači piščanec - 1 kg
  • Ahara drobljenec - 1,5 skodelice
  • Čebula - 5 kosov
  • Piščančja juha - 600 gramov
  • Maslo - 150 gramov
  • Sončnično olje - 100 gramov
  • Sol - 30 gramov
  • Paprika črni poper - 20 gramov

Postopek kuhanja Achara

  1. Pripravili bomo potrebne sestavine.

Najprej bomo pripravili potrebne izdelke

Najprej ahar razvrstimo in operemo, dokler ni voda prozorna

Zdaj žita za nekaj ur namočimo v hladni vodi

Za to jed potrebujemo tudi piščanca. Za kozarec suhega žita bo treba približno 1 kg piščančjega mesa. Piščanca je treba olupiti, sprati in popivati ​​s prtičkom

Piščanca prelijemo z vodo in nastavimo, da se kuha, dokler se ne zmehča. Ne pozabite, da morate odcediti prvo juho, piščanca sperite in nato na slabem ognju kuhajte v slani vodi, dokler se ne zmehča.

Med tem namočeni achar zavržemo v cedilo in prestavimo v ponev z debelimi stenami

Žitom dodajte maslo

Čas je, da tudi piščanca odstavimo z ognja

V ponev z žitaricami dodajte piščančjo juho

Juho nalijte na prst nad žitom

Zdaj pokrijte ponev z žitaricami in postavite na ogenj

Olupite in narežite čebulo na pol obroče

Piščančje meso položite na rezalno desko

Trup razdelite na koščke

Meso je treba sesekljati na 5-7 cm kvadratne koščke

V ločeni ponvi segrejte rastlinsko olje in prepražite čebulo

V ocvrto čebulo damo sesekljano meso

Ko tekočina iz akarja zavre, jo je treba preveriti in pripraviti juho, če je potrebno, v majhnih delih.

V končno žito damo meso in ocvrto čebulo

Zbrano posodo je treba pokriti s pokrovom in zatemniti na majhnem ognju

Po 20 minutah bo pilav pripravljen in ga lahko postrežemo

Uživajte v neverjetnem okusu Achare

Prednosti aharov

Tradicionalni armenski ačarov plav ni le krepka in okusna, ampak tudi zelo zdrava jed. Koristi drobtin iz aharja so očitne - vsebuje kompleks vitaminov skupine B, vitaminov E in PP ter kalija, magnezija, cinka, natrija, bakra, selena, fosforja. Poleg tega achar pomaga izboljšati lase, nohte, kožo, krepi spomin, lajša anemijo, pomaga pri prebavi in ​​uravnoteženju teže, krepi imunski sistem, izboljšuje krvni obtok.

In tudi achar je prehransko žito, vendar vsebuje gluten, zato bi ga morali ljudje, ki trpijo zaradi alergij, skrbno jesti. Acharovplav kuhamo v piščančji juhi, kar je dobro tudi za prebavo. Če je acharov plav kuhan z gobami, je koristen za vegetarijance ali med postom kot glavna jed vsakega obroka. Achar je dober kot priloga k številnim jedem, zelo okusen s trdno in nežno kyufto.

Aharov stopi z jagnjetino

Ačarov plav je armenska nacionalna jed, ki se pripravlja za praznike. Achar je drobljen krup, ki ga poznajo mnogi iz Pripoved o duhovniku in njegov delavec Balda. Plav je nekako podoben pilafu, a po mojem je bolj podoben kaši. Jed se izkaže za nenavadno okusno!

Sestavine za "Acharov plovec z ovčetino":

  • Pir - 1,5 sklada.
  • Jagnjetina (rebra) - 1 kg
  • Čebula (2 veliki čebuli) - 100 g
  • Pekoča rdeča paprika - 1 ščepec.
  • Črni poper - 1 ščepec.
  • Sol (po okusu) - 1 čajna žlička.

Čas kuhanja: 100 minut

Obroki: 4

Prehranska in energijska vrednost:

Pripravljeni obroki
kcal
1873,6 kcal
beljakovine
187,3 g
maščobe
237,4 g
ogljikovi hidrati
95,9 g
Porcije
kcal
468,4 kcal
beljakovine
46,8 g
maščobe
59,4 g
ogljikovi hidrati
24 g
100 g jed
kcal
125,7 kcal
beljakovine
12,6 g
maščobe
15,9 g
ogljikovi hidrati
6,4 g

Recept "Acharov plovec z jagnjetino":

Vse sestavine sem vzela na oko. Prosimo, upoštevajte pri pripravi. Jagnječja rebra razdelite na majhne koščke in zavrite, dokler se ne zmešajo. Ne pozabite jih posoliti. Jagnjetino lahko nadomestimo s piščancem, ki ga ni treba kuhati, dovolj je, da ga ocvremo.

Razvrstite Achar (pira) in dobro sperite. Nalijte jagnječjo juho, če je zelo mastna, odstranite maščobo in juho razredčite. Začinimo s soljo in kuhamo približno 30-40 minut. Pripravljenost je treba preizkusiti glede okusa.

Čebulo narežemo na pol obroče in popražimo. Jaz sem ocvrla na jagnječji maščobi, vzeti iz juhe, to lahko storite na maslu. Čebuli dodamo kuhana rebra in jih popražimo. Rebrc nisem prepražila, ampak sem jih takoj dala v končano piro, a ocvrte bodo bolj okusne.

Končenemu drobljencu dodajte jagnjetino in ocvrto čebulo. Okusite, če je treba, dodajte sol in poper. Na počasnem ognju vse dušimo 10 minut, nato pa lahko vse premešamo in postrežemo. V originalu se meso in kaša ne mešata, temveč se položi na vrh krožnika. Rada pa vse bolje zmešam.

Naročite se na skupino Povaryonka v VKontakte in vsak dan dobite deset novih receptov!

Pridružite se naši skupini na Odnoklassniki in vsak dan prejemajte nove recepte!

Delite recept s prijatelji:

Všeč so nam recepti?
BB vdelana koda:
BB koda se uporablja na forumih
Koda HTML za vdelavo:
Koda HTML se uporablja v spletnih dnevnikih, kot je LiveJournal
Kako bo videti?

Podobni recepti

Pikantna ajda z zelenjavo

  • 399
  • 444
  • 13926

Zeljni zvitki z ajdo (pusto)

  • 26.
  • 129
  • 12438

Riž na osnovi "Rižota-ratatouille"

  • 20.
  • 252
  • 3374

Ajdovi koščki iz leče z gobami in kislo smetanovo omako

  • 25.
  • 78
  • 3432

Riževa žitna kaša, pečena v loncu

  • 74
  • 22.
  • 1044

Rižota s koruznimi in rakovimi palicami

  • 0
  • 27.
  • 2575

Rižota z školjkami in lignji

  • 18.
  • 63
  • 2793

Polnjene paprike z riževim in sirovim nadevom

  • 28.
  • 292
  • 2729

Psevdo-tagin

  • 41
  • 42
  • 2295

Poskusite kuhati skupaj

Solata "Brez komentarjev"

  • 80
  • 585
  • 111317

Hitro vložene bučke

  • 87
  • 3757
  • 58830

Cocados

  • 109
  • 847
  • 6556

Fotografije "Acharov stopi z ovčetino" od tistih, ki kuhajo (1)

Komentarji in povratne informacije

  • Vse
  • Vprašanja na recept
  • Ocene

25. november 2017 Zoya Ivanova #

11. maj 2016 vabalas #

12. maj 2016 madam_sonua # (avtor recepta)

14. maja 2016 vabalas #

15. januarja 2016 Madame Jjinda #

16. januar 2016 madam_sonua # (avtor recepta)

15. januarja 2016 Madame Jjinda #

14. januarja 2016 Kuss #

14. januarja 2016 Irushenka #

14. januarja 2016 Totskaya Svetlana #

14. januar 2016 madam_sonua # (avtor recepta)

Pustite komentar ali mnenje o receptu

Registrirajte se ali se prijavite, če ste se že registrirali.

Spletno mesto lahko vstopite brez registracije in vnosa gesla z uporabo računa na naslednjih spletnih mestih: