Iz česa je narejen pravi absint?

Avtor Gennady Novichkov · Objavljeno 22. 7. 2016 · Posodobljeno 09.05.2016

Absint, ki se prodaja v trgovinah, vsebuje več vrst zelišč, infuziranih z alkoholom. Moč "zelene vile" se lahko giblje od 50% do 85%. Poleg tega obstaja več receptov za pripravo te pijače in več možnosti za zbiranje zelišč. Iz česa je narejen pravi absint? Povedali vam bomo o tej pijači in značilnostih njene proizvodnje.

Kaj je absint

Ta močna alkoholna pijača je bila nekoč zelo priljubljena v mnogih evropskih državah. Razdeljevali so ga skoraj enako kot vino, vendar je imel močan opojni učinek, ki pa je bil dosežen ne le zaradi njegove moči (več kot 75%), temveč tudi zaradi edinstvene izbire zelišč za infundiranje.

Absint je narejen iz navadnega pelina

Glavna sestavina, po kateri se ta pijača razlikuje od vseh ostalih, je pelin, na njem je treba vliti pravi absint. Natančneje, njegov ekstrakt je potreben za kuhanje, zaradi česar končni izdelek dobi značilen grenak okus..

V letih 1830–1890 je bil absint še posebej priljubljen v Franciji, Švici, na Nizozemskem in v drugih evropskih državah. Sprva je bil izdan vojakom za razkuževanje vode in kot sredstvo za preprečevanje nalezljivih bolezni..

Ljubezen do pijače so intelektualci in meščanstvo prevzeli od vojakov. Bil je še posebej priljubljen v krogih umetnikov. Raje so ga imeli številni pisatelji, pesniki, slikarji in umetniki. Verjeli so, da ima absint spodbuden učinek na ustvarjalno aktivnost in kot aperitiv lahko izboljša apetit in prebavo..

S sistematično uporabo te pijače pa so nekateri ljudje začeli imeti določene težave. Redno uživanje absinta je povzročalo veliko zasvojenosti, oseba je postala preveč razdražljiva, v nekaterih primerih so opazili halucinacije, samomorilne težnje, konvulzivne napade..

Tujon, vsebovan v eteričnih oljih pelina, je zagotavljal tako imenovani "absint učinek". Preveliki odmerki te snovi škodljivo vplivajo na zdravje. Na začetku 20. stoletja je bil absint v večini evropskih držav prepovedan. Skoraj stoletje kasneje je bil v nekaterih državah spet legaliziran, medtem ko je njegova proizvodnja strogo nadzorovana..

Vrhunec priljubljenosti pijače pade na konec 19. stoletja, ko je bila ta pijača še posebej priljubljena prav zaradi "učinka", ki se je pojavil po pitju absinta. Kaj je v resnici predstavljal?

Absinthe plakat z zeleno vilo. 1896 leto

Kot lahko vidite, se zastrupitev s pitjem absinta in drugega alkohola bistveno razlikuje. Ko gre za absint, je zamegljen, celo zamegljen vid, včasih je napačno zaznavanje barv. Hkrati pa se učinek po zaužitju lahko kaže na drugačen način. Nekateri se počutijo prijetno mirno sproščeni, drugi pa imajo pretirano moč, agresijo ali nenavaden smeh..

Upoštevati je treba, da se lahko učinek pri vsaki osebi kaže na različne načine, odvisno od narave, zdravstvenega stanja, količine zaužitega alkohola in drugih okoliščin. Napačno bi bilo domnevati, da zjutraj ni mačka. V primeru, da je bil zvečer spijen velik odmerek te pijače, je poslabšanje stanja naslednje jutro skoraj zagotovljeno..

Ne glede na razlike v manifestaciji učinka je spremenjena resničnost skupna vsem primerom. To je posledica prisotnosti tujona v sestavi absinta in je razvrščen kot zdravilo, ki je strupeno pri uporabi v velikih odmerkih..

Prekomerno uživanje absinta lahko povzroči nespečnost, depresijo, krče, slabost, nočne more, mrzlico itd. Kot je navedeno zgoraj, to povzroča prekomerno uživanje te močne alkoholne pijače..

Iz česa je sestavljen absint

Danes ga proizvajalci znane pijače naredijo z jakostjo 45-85% in sestavi dodajo različne sestavine. Klasična sestava poleg pelina vsebuje še naslednje rastline:

  • limonin balzam;
  • janež;
  • angelika;
  • kalamus;
  • koromač (sladek ali italijanski);
  • fraksinela;
  • koriander;
  • sladki koren;
  • veronica;
  • peteršilj;
  • meta;
  • kamilice.

Kljub široki uporabi teh zelišč v zdravilne namene se v kombinaciji z izvlečkom pelina in alkoholom dobi zelo močna in ostra pijača..

Sodobna proizvodnja absintov šteje več kot sto različnih blagovnih znamk, mnoge od njih so narejene z dodatkom dodatnih sestavin. Tu je nekaj najpogostejših vrst te pijače z navedenimi dodatki:

  • Zelena. Šteje se za klasično možnost. Prav ta barva je naravna za tradicionalno pijačo, ki so jo nekoč imenovali "zelena vila". Ima arome janeža, zelišč in cimeta;
  • Rumena. Ta barva je pijači dana z uporabo barvil za živila. Obstaja pa tudi naravni rumeni absint. Na ta način se daje klorofilu, ki se naravno izloča iz rastlin dva meseca po pripravi;
  • Rdeča. Ni težko uganiti, iz česa je narejena pijača te barve. Švicarski, češki in drugi proizvajalci kakovostnih izdelkov dodajo ekstrakt granatnega jabolka, da dobijo rdeč odtenek. Zahvaljujoč granatnemu jabolku postane okus pijače bolj izviren. Vendar nekateri proizvajalci še vedno uporabljajo barvila za dodajanje barve;
  • Črna. Ta vrsta pijače je narejena na osnovi pelinovih korenin in ne listov ali socvetij kot v tradicionalni različici. Do danes je za bolj izrazit temen odtenek sestavi dodana črna akacija Catechu. Zahvaljujoč tej sestavini absint dobi rahel okus po jagodičevju in likerju. V tem primeru se nekateri proizvajalci spet zatečejo k pomoči živilskim barvam..

Končna sestava določene vrste absinta je razvidna na etiketi, saj je glede na proizvajalca v njeno sestavo mogoče dodati različne sadeže, njihova semena, kardamom itd..

Upoštevati je treba tudi, da mora biti tradicionalna pijača močna (približno 70-75%), saj ravno ta moč pomaga ohranjati eterična olja iz ekstrakta pelina v sestavi. Če je moč izdelka 55-60%, lahko govori o absintu, pripravljenem na osnovi ekstrakta pelina, prečiščenega iz tujona. Te pijače ne vsebujejo eteričnih olj.

Koktajl "Tuxedo", Tuxedo

Absint v sodobnih domačih trgovinah

Kljub obilici steklenic z zeleno tekočino in napisom "absint" na nalepki je skoraj nemogoče najti pravega absinta na domačih pultih.

V prodaji je veliko pijač, ki samo posnemajo absint. Med njimi je lahko alkohol, podoben absintu, le po okusu. Obstajajo tudi možnosti, ki vsebujejo izvleček pelina, prečiščen iz tujona. To je posledica prepovedi te snovi v nekaterih državah..

Količino tujona v pijači lahko izrazimo v miligramih na kilogram ali v delih na milijon. Nekateri proizvajalci na etiketi sploh ne navedejo njegove količine. V nekaterih primerih to pomeni, da absint ustreza zahtevam Evropske unije glede kakovosti (vsebuje manj kot 10 mg / kg tujona - potem proizvajalec na etiketi morda ne navede posebnih številk).

V takem ali drugačnem primeru je to nenavadno pijačo najbolje uživati ​​v prijetnem okolju, sproščenem in razpoloženju za počitek. Glavna stvar je le, da se spomnite opazovanja ukrepa.

Absint doma iz mesečine

Absint je močna alkoholna pijača, pridobljena z maceracijo zeliščnih infuzij. Ime je dobil po francoski besedi absint, kar pomeni pelin, Švica pa velja za rojstni kraj "zelene vile". Moč absinta v nekaterih primerih doseže 85%, pogosteje pa je na ravni 50-70 stopinj. Glavna sestavina absinta po alkoholu je pelin. V njegovih eteričnih oljih je vsebovana velika količina tujona, ki skupaj z zastrupitvijo z alkoholom doda svoj sproščujoč učinek..

Na prelomu iz 19. v 19. stoletje je bil absint priljubljen ne le v Franciji, ampak tudi celotna evropska elita je bila navdušena nad tem zelenim virom navdiha. Veliki ljudje tiste dobe, pisatelji in umetniki, med katerimi so bili Van Gogh, Picasso, Baudelaire, Guy de Maupassant, so uživali v močni pijači. Toda na začetku dvajsetega stoletja je bil absint po divji nesreči prepovedan.

  1. Iz česa je sestavljen absint
  2. Moonshine absint recept iz Pontarlierja
  3. Alkoholni absint recept
  4. Destilacija absinta
  5. Absint barvanje in staranje
  6. Kako piti absint doma
  7. Absinthe recepti za koktajle - top 5
  8. Hirošima (Hirošima)
  9. Sladki kontrast
  10. Draga
  11. Na svidenje Johnny
  12. Domov

Iz česa je sestavljen absint

Vsi recepti za absint vsebujejo nabor zelišč in začimb. Zanimiv šopek dobimo iz eteričnih olj aromatičnih rastlin. Glavne sestavine absinta so pelin, janeževa semena in koromač. Dodatne sestavine, ki tvorijo recepte, so zasnovane tako, da izboljšajo okus pijače in jo naredijo bogatejšo. Med njimi: zvezdasti janež, koriander, melisa, peteršilj, kamilica, kalamus, sladki koren, izos in kopriva za barvanje.

Vsa zelišča za pripravo domačega absinta lahko kupite v lekarni ali jih zberete sami, kar je zaželeno. Zelišča, kupljena v lekarni, so na splošno slabe kakovosti. Pri zbiranju surovin je pomembno upoštevati glavno pravilo, da trgamo samo liste in socvetja, stebla ne sodelujejo v postopku infuzije. Najboljši čas za obiranje, čas cvetenja.

Žajbelj. Za pijačo sta primerna rimski pelin in grenak pelin. Kar zadeva prvo vrsto, je njeno območje razširjenosti predvsem v sredozemskih državah. Zato je v naših regijah težko najti takšno rastlino. A pelin je grenak, rastlina plevela, raste povsod in ne bo ga težko najti. Nabirati pelin je treba julija, avgusta, ko rastlina cveti. Vrhove pelina, rože in liste je treba zbrati zjutraj, uporabiti je treba gumijaste rokavice, sicer se bo vonja težko znebiti. Nabrani pelin posušimo na naraven način, pod krošnjami v prepihu.

Hizop je grmičasta zdravilna rastlina z modrimi socvetji. V pijači se uporablja za barvanje in daje poseben okus absintu. Hizop raste v južnih regijah Rusije, zato ga boste lažje dobili v lekarni ali na trgu pri prodajalcih začimb in začimb. Tam lahko kupite tudi zeleni janež, koromač in druge sestavine..

Moonshine absint recept iz Pontarlierja

Domači absint se izkaže za veliko bolj kakovostnega in boljšega od tistega, ki trenutno obstaja na alkoholnem trgu. Celotna tehnologija proizvodnje absinta je sestavljena iz naslednje sheme: Infuzija> Destilacija> Barvanje> Staranje.

Pomembno! V receptu morate uporabljati mesečino brez nepotrebnih nečistoč in vonjav. Slab destilat bo zamašil aromo zelišč, pijača pa bo slabe kakovosti. Sladkorna mesečina dobro deluje po drugi frakcijski destilaciji največje moči.

Sestavine:

  • Luna 80% - 1 liter;
  • Grenki pelin - 30 gr.;
  • Semena janeža - 50 gr.;
  • Komarček - 50 gr.;
  • Voda - 500 ml.

Za barvanje:

  • Izop - 10 gr.;
  • Melisa –5 gr;
  • Rimski pelin - 1 g.

Kako narediti absint iz mesečine:

  1. Pred uporabo je treba vsa zelišča sekati s škarjami..
  2. V steklen kozarec položite pelin, janež in koromač.
  3. Nalijte močan mesečin, hermetično zaprite s pokrovom in mešanico dobro pretresite.
  4. Kozarec postavite v temen hladen prostor za 10-20 dni.

Če želimo pospešiti postopek maceracije, je treba posodo z botaniko hraniti pri temperaturi + 35-40 stopinj. Čas infundiranja pri tej temperaturi se skrajša na dva dni..

Alkoholni absint recept

Sestavine:

  • Alkohol 95% - 1 liter;
  • Voda - 800 ml;
  • Grenki pelin - 15 gr.;
  • Rimski pelin - 20 gr.;
  • Komarček - 25 gr.;
  • Badian - 25 gr.;
  • Semena janeža - 25 gr.;
  • Izop - 10 gr.;
  • Koriander - 4 gr.

Za barvanje:

  • Melisa - 5 gr.;
  • Rimski pelin - 5 gr.:
  • Sladki koren - 5 g.

Izdelava absinta z lastnimi rokami:

  1. Zelišča nasekljajte, začimbe rahlo zdrobite. Navlažite z vodo, pustite, da se namoči.
  2. Vse sestavine prelijte z alkoholom, pustite tri dni v temnem prostoru.
  3. V infuzijo nalijte vodo, držite in držite botaniko še en dan.
  4. Začnite destilacijo.

Destilacija absinta


Zeliščni poparek destiliramo na mesečini, ki je še vedno v načinu "pot srill", to je brez stolpca v naprej. Izbira destilata se izvaja pri srednji moči, referenčna točka je 3-4 kapljice na sekundo. Vsa botanika je položena v kocko, vključno z zelišči in začimbami. Vsak aparat ni primeren za destilacijo; kocko je treba ogrevati bodisi z ognjem zunaj bodisi s paro. Pri vgrajenem električnem grelnem elementu se je treba izogibati stiku med zelišči in grelnim elementom, sicer je možno izgorevanje, kar pijači navsezadnje daje nepotrebno grenkobo in neprijeten vonj..

Pozor! Alkohol je lahko vnetljiva tekočina. Zato je destilacija močnega alkohola zelo nevaren postopek. Med vožnjo bodite previdni, upoštevajte požarno varnost. Uporabljajte kakovostno opremo.

Kot pri vsaki frakcijski destilaciji se najprej izbere zgornja frakcija. Izbor se izvaja po kapljicah, 1-2 kapljici na sekundo. Število glav za ta recept je približno 30-50 ml. Nato del za pitje, približno 850–900 ml, vzemite v čisto posodo. Na koncu odvzema je treba spremljati aromatike destilata destilata in ne dovoliti, da se repne frakcije umaknejo. Repov ni treba odvzeti, v tej frakciji praktično ni nobene vrednosti.

Absint barvanje in staranje

Nastali beli aromatični absint, včasih z rumenkastim odtenkom, je treba obarvati v tradicionalno zeleno barvo in mu dati dodatne arome. Obstajata dva načina barvanja zelene vile - hladna in vroča.

1. metoda.

Zelišča drobno nasekljamo, prelijemo polovico nastalega destilata. Posodo tesno zaprite in infuzijo hranite dva dni na hladnem. Nato infuzijo precedite in filtrirajte skozi bombažne blazinice.

2. metoda.

V kozarec s tesnim železnim pokrovom položite sesekljana zelišča, prelijte polovico belega absinta. Pokrov tesno zaprite, kozarec postavite v posodo z vročo vodo pri temperaturi 50-55 stopinj. Po tem počakajte, da temperatura pade na sobno, in infuzijo precedite skozi več plasti gaze.

Barvni absint zmešajte z belim. Moč pijače pripeljemo do želene vrednosti, običajno 65-75%. Mladi domači absint ima oster okus in vonj, zato mora "počivati". Dovolj je, da en mesec zdržiš napoj, da se arome uravnovesijo, pojavi mehak okus. Da pijača ne bi izgubila zelene barve, naj bo izpostavljenost v temnem prostoru v temni posodi, sčasoma pa absint še vedno porumeni in to velja za normalno.

Kako piti absint doma

Zaradi visoke trdnosti in grenkobe pijače se absint uživa na več načinov..

Pitje nerazredčenega absinta. Za povečanje apetita lahko absint uporabimo kot aperitiv pred kosilom ali večerjo. Absint, ohlajen na + 1-0 stopinj, vlijemo v ozke kozarce s prostornino največ 30 ml, pijemo v enem zaužitju. Metoda, primerna za kvaliteten absint.

Kako pravilno piti s sladkorjem. Sladkor bo pomagal zmanjšati grenkobo pijače. Najprej morate pripraviti sladkorni sirup po običajni shemi 1 del sladkorja in 2 vodo. Alkohol zmešamo s sirupom v želenem razmerju in popijemo.

Francosko. Je klasika in mnogi prepoznajo le ta način uporabe. Po mnenju mnogih poznavalcev pijače na ta način pijan absint bolje razkrijemo.

  • V kozarec vlijemo 30 ml absinta.
  • Na vrh položite posebno žlico za absint, nanjo kocko sladkorja.
  • Skozi sladkor vlijemo 90 ml hladne vode.
  • Za uživanje.

Češki način.

  • V majhen kozarec nalijte 30 ml absinta.
  • Na vrh položite žlico s kocko sladkorja, potem ko jo namočite v napitek.
  • Zažgite sladkor, počakajte do konca postopka odvajanja karameliziranega sladkorja v kozarec.
  • Dodajte malo vode in popijte.

Absinthe recepti za koktajle - top 5

Absint se pogosto uporablja v receptih za koktajle. Obstajajo moški močni koktajli, pa tudi mehkejše močnejše ženske različice..

Hirošima (Hirošima)

Sestava:

  • absint - 15 ml;
  • sambuca - 15 ml;
  • Baileys - 15 ml;
  • granatni sirup (grenadin) - 5-6 kapljic.

Navodila:

  1. Na dno kozarca nalijte liker sambuca.
  2. Na vrh dodajte liker Baileys z žlico.
  3. Tretja plast absinta.
  4. Na koncu kapnite še sirup iz granatnega jabolka, ki se bo pomaknil na dno.
  5. Pijte v enem požirku.

Sladki kontrast

Sestava:

  • absint - 50 ml;
  • jagodičja liker (sirup) - 20 ml;
  • Jabolčni sok - 150 ml;
  • led - 3-4 kocke.

Priprava:

  • V kozarec nalijte sok, sirup, dodajte absint.
  • Na vrh položite nekaj kock ledu.
  • Pripravljen koktajl popijte v enem požirku.

Draga

Sestavni deli:

  • Med - 20 gr.;
  • absint - 25 ml;
  • limonin sok - 30 ml;

Priprava:

  1. Na dno kozarca nalijte absint.
  2. Skuhajte sok in med. Dodaj v absint.
  3. Pijte v enem požirku.

Na svidenje Johnny

Boste potrebovali:

  • Konjak - 20 ml;
  • absint - 20 ml;
  • jajčni beljak - 1 kos;
  • kumina - 1 ščepec.

Kako to storiti:

  1. Vse, razen kumine, v stresalniku zmešajte z ledom.
  2. Z mešanico napolnite kozarec za martini.
  3. Po vrhu potresemo s kuminimi semeni.

Domov

Sestavni deli:

  • absint - 50 ml;
  • sladkor - 1 čajna žlička;
  • limonin sok - 30 ml.

Priprava:

  1. V ločene kozarce nalijte sok in absint.
  2. V absint ob strani kozarca nalijte sladkor, ga zažgite, počakajte, da se sladkor začne topiti in v tankem curku vlijte absint v limonin sok.
  3. Pokrijemo s praznim kozarcem, v katerega bodo prehajali hlapi.
  4. Kako piti: kozarec s hlapi položite na prtiček, popijte absint in vdihnite hlape skozi slamico.

Pozor, prekomerno uživanje alkohola škoduje vašemu zdravju!

Kaj je absint?

Zanj so slišali tudi tisti, ki absinta niso nikoli pili. Slava halucinogena je pripadla alkoholni pijači in navdušenje okoli te visokokakovostne alkoholne pijače je v različnih obdobjih naraščalo bolj kot okoli vina in šampanjca. Poglejmo, kaj je to - absint, kakšne so nevarnosti in koristi pijače, koliko stopinj je v absintu itd..

Zgodovina odsotne pelinske vodke

Zgodovina te alkoholne pijače iz pelina se je začela konec 18. stoletja, ko sta jo dva švicarska zdravilca proizvajala na lastni luni. Zdravnik Ordiner, s katerim je povezana slava sestave kot zdravila, je prevzel širjenje nenavadne snovi: alkoholno pijačo absint je promoviral kot zdravilo za skoraj vse obstoječe bolezni.

Zahvaljujoč zdravniku je zeleni alkoholni absint pod krinko zdravila postal tako priljubljen v visoki evropski družbi in med navadnimi ljudmi, da se je z njim, ne glede na to, pravilno ali ne, "zdravil", tako stari kot mladi..

Izročili so ga vojakom za preprečevanje oslovskega kašlja, dizenterije in malarije, vodo so jim razkužili, mlade Francozinje pa so jo pile nerazredčeno: tako so še naprej ležale v steznikih (in si prislužile cirozo jeter, ki je nato postala priljubljena).

V katerih državah je absint zdaj prepovedan? V nobenem, vendar se njegova distribucija in proizvodnja natančno spremlja. Pitje tega ni prepovedano.

Ta absint pijača je imela res zdravilne lastnosti. Toda s čim smo prišli do danes? Poglejmo, kaj je absint v sodobnem svetu.

Iz česa je narejen absint in kako

Kljub temu, da je bil recept izpred dveh stoletij precej natančen, zdaj ni nobene posamezne sestave te pijače. V absintu ostaneta samo dve komponenti nespremenjeni:

  • snov tujon, ki absint razlikuje od drugih vrst alkohola in mu daje halucinogeni učinek. Zanj je pijača dobila vzdevek "zelena vila";
  • zbirka različnih zelišč.

Vrste absinta se po sestavi razlikujejo bolj kot pri sebi:

  • jakost absinta v stopinjah se giblje od 54 do 86;
  • barva je odvisna od zelišč, ki sestavljajo pijačo, in je lahko zelena, rumena, modra, črna, rdeča, rjava itd.;
  • sestava absintnih zelišč se razlikuje od proizvajalca do proizvajalca in lahko vključuje janež, kalamus, koromač, meto; sladki koren, melisa, angelika, beli pepel, koriander, kamilica, veronika, peteršilj in druge rastline;
  • vsebnost tujona je lahko visoka, nizka in sploh brez njega (tujon je v grenkem pelinu). Tudi način priprave tujona je različen: pri različnih sortah absinta se uporabljajo listi, steblo, semena, korenine pelina.

Proizvodnja absintov

Zdaj se grenki absint proizvaja v različnih državah. Med proizvajalce spadajo Xenta, Jacques Senaux, Teichenne, King of Spirits, Red Absinth.

Recept za tinkturo omenjenega Ordinerja velja za klasiko. Sestava ducata zelišč se nekaj tednov namaka v alkoholu, nato pa alkohol filtrira in destilira. Ta recept predvideva sveža zelišča z eteričnimi olji.

V sodobnih receptih velikih proizvajalcev se najpogosteje uporabljajo suha zelišča, domača pa zelišča pretlačijo in vztrajajo ločeno..

Variante so različne po kakovosti, aromi, barvi, prefinjenosti okusa in nevarnosti za zdravje.

Vrste absinta

Glavna klasifikacija absinta je naslednja:

  • zelena, zaradi česar se imenuje "Zelena vila". Barva je od bogate smaragdno zelene do svetlo zelene. Barvilo je tu naravno - je klorofil, ki ga vsebujejo listi skoraj vseh rastlin. Zaradi tega se lahko barva tega absinta sčasoma na najbolj naraven način spremeni v rumeno. Zaradi tega lahko proizvajalci pijačo obarvajo z umetnim zelenim barvilom. Mimogrede, to velja za vse druge vrste tega alkohola: umetno barvanje absinta v različne barve je razširjena metoda;
  • črna ali rjavkasta. Naravni barvi napitka daje črna akacija Katechu, ki okusu doda jagodičaste note in sladkost. Tudi sestava črnega pelina je dodana sestavi črnega absinta in ne samo socvetja in listov. Običajno je črna sorta najmočnejša;
  • rumeni absint je narejen s pomočjo barvila za živila ali z naravnim staranjem klorofila v njem. Primer slednjega je češki "King of Spirits", izdelan ročno po starem receptu. Ta vrsta ima različice z visoko in nizko vsebnostjo tujona;
  • rdeči absint ima izviren pookus, ki ga dosežemo s pomočjo ekstrakta granatnega jabolka. Moč te pijače je približno 70 stopinj;
  • modri absint se po sestavi ne razlikuje od zelene, preprosto je obarvan. Uporablja se za pripravo koktajlov;
  • pregleden. V tej različici se iz absinta odstranijo vse suspenzije in listi.

Obstaja še ena klasifikacija absinta: razdeljen je na močne (55-65 stopinj) in izredno močne (70-85 stopinj) vrste. Prvi vsebujejo malo ali nič tujona, drugi so originalne pijače po starih receptih in so sestavljeni iz povsem naravnih sestavin.

Koristne lastnosti pijače

Kljub temu, da je bila pijača oglaševana kot zdravilo, je njena učinkovitost nestabilna in vprašljiva. Že dolgo se uporablja za preprečevanje in razkuževanje bolezni, zdaj pa je ta uporaba ukinjena. To je morda vse, kar lahko rečem o koristih absinta.

Škoda absinta

Ta opis bo obširnejši:

  • absint je alkohol in močan. Zato lahko v opis škode zaradi absinta varno vključimo vso škodo zaradi uživanja alkohola: cirozo jeter, zatiranje imunosti, kronične bolezni prebavil, razpad družin, zmanjšano inteligenco in aktivnost, pa tudi vseh ostalih sto neželenih učinkov alkoholizma;
  • pod vplivom absinta se nagnjenost osebe k hudodelstvu močno poveča. V državah, kjer je bila dovoljena, je umrljivost močno narasla. Francija je primer tega. Zato je bila v Evropi večkrat prepovedana, nato pa je bila v drugi obliki oživljena na drugem mestu;
  • absint je zdravilo, preoblečeno v alkohol. Tujon mu daje halucinogeni učinek. Kot vsako zdravilo tudi absint povzroča zasvojenost in poškoduje centralni živčni sistem. Vpliv tujona na telo je nepredvidljiv.

Nobena zdravilna moč, resnična ali namišljena, ne bo odtehtala škode, ki jo ta pijača lahko prinese telesu in psihi človeka..

Kako se znebiti hrepenenja po absintu

Klinike za zdravljenje odvisnosti od drog ponujajo odpravo odvisnosti od alkohola, tudi absinta. Zdravljenje se zmanjša na vnos v telo depresivov, ki človeka izklopijo, in zdravil, ki telo odstranijo po stresni tesnobi in lajšajo stres. Pogoj je tudi, da je oseba že prišla iz popivanja.

Telo je res očiščeno od absinta, vendar človek ne izgubi nagnjenosti k popivanju niti v primeru vložitve. Poleg tega poskus odstranjevanja strupenih snovi absinta z uvajanjem nič manj strupenih zaviralcev nikakor ne očisti telesa strupa..

Vendar pa obstaja izhod. V našem rehabilitacijskem centru "Narconon-Standard" uporabljamo le zdravila brez zdravil in postopke, ki človeku omogočajo, da se popolnoma znebi želje po absintu in nagnjenosti k popivanju. Telefonska številka centra je na vrhu strani.

Ta program je svetovni rekorder na področju popolnega izkoreninjenja alkoholizma in odvisnosti od drog: ima kazalnik 87% ljudi, ki so popolnoma opustili alkohol in se vrnili v normalno življenje (brez pridržkov, kot so potreba po dodatnih zdravilih, obiski psihologov, jemanje nadomestkov alkohola itd.).).

Pišite nam - z veseljem vam bomo odgovorili na vsa vaša vprašanja, kako in zakaj ter sprejeli program rehabilitacije.

Absint: kaj morate vedeti

Takoj, ko niso poklicali absinta in tistega, za kar so menili, da je. Ugotovimo, zakaj je bil za nekatere čudovita "Zelena vila", za druge pa "Odurna čarovnica".

Začnimo takoj z materialom. Absint je alkoholna pijača z jakostjo od 45% do 74%, pridobljena z destilacijo. Vsebuje rastlinske sestavine, nekatere naredijo absint podoben ginu: zvezdasti janež, koriander, korenina angelike, melisa, izos, brin, muškatni orešček. Toda najpomembnejša sestavina absinta absint so cvetovi in ​​listi pelina. Vsebujejo eterična olja, ki pa vsebujejo snov, katere ime bolj spominja na francosko mesto - tujon. Verjame se, da je tujon halucinogen. Ampak, prvič, to še ni dokazano, in drugič, v absintu praktično ni čistega tujona, obstajajo le sledovi - tako imenovane količine snovi v sledovih.

Zelena je naravna barva absinta brez obarvanja. Pijača jo dobi zahvaljujoč klorofilu, ki se sprosti med maceracijo (infuzijo) cvetov in listov pelina. Barva je lahko od svetlo smaragdno zelene do bledo olivne, skoraj rumene. Tudi absint je lahko rdeč (če mu je bil dodan sok granatnega jabolka ali če je bil maceriran na cvetovih hibiskusa), rjav (če niso macerirani cvetovi in ​​listi, ampak koren pelina) in razbarvan. Kakovost absinta ni odvisna od barve.

Še vedno absint na ustnicah ni suh

V primerjavi z drugimi močnimi pijačami, o katerih smo že govorili, je absint praktično mladost. Verjame se, da se je absint v obliki, kot jo poznamo zdaj, pojavil konec 18. stoletja. Nekateri zgodovinarji celo imenujejo natančen datum - 1792, pri čemer izum pijače pripisujejo določenemu zdravniku Pierru Ordinerju, ki je bil močan monarhist in je pred francosko revolucijo pobegnil v Švico, kjer se je naselil v vasi Couvet. Tam naj bi ustvaril svoj recept za pijačo, pri čemer je za pripravo uporabil pelin, ki raste v bližini. Zdaj pa je že zanesljivo znano, da so lokalno prebivalstvo, sestri Enrio, pred prihodom dr. Ordinerja pripravili podobno pijačo.

Prav od sester Enrio je recept za pijačo kupil neki major Dubier, čigar hči se je nato poročila s Henri-Louisom Pernodom (če ste se spomnili Pernoda Ricarda, ste na pravi poti). In začetek proizvodnje absinta v industrijskem merilu je že povezan s tem imenom. Za varčevanje pri davkih sta zakonca Pernod proizvodnjo približala svojim glavnim potrošnikom - Francozom - v regijo Jura, ki je zdaj znana po svojih rumenih vinih..

Absinthe je v Franciji pridobil tako priljubljenost, da je leta 1896 le obrat Pernod (in ni bil več edini) proizvedel 125 tisoč litrov pijače na dan. Res je, pet let kasneje je bila idila prekinjena: avgusta 1901 je strela udarila v stavbo tovarne. Zaradi velike vsebnosti alkohola je absint izredno vnetljiv, zato je bila rastlina resno poškodovana. Pred popolnim uničenjem ga je rešil delavec, ki je odprl rezervoarje z alkoholom in odložil njegove rezerve v bližnjo reko..

Grenko!

Latinsko ime pelina, Artemísia absínthium, izhaja iz grške besede ἀψίνθιον [apsinfion] - "grenak". Zdravilne lastnosti pelina so znane že v starih časih. V staroegipčanskem papirusu iz 16. stoletja pr. e. pelin je priporočljiv kot tonik, antiseptik, antipiretik in anthelmintik. Grki in Rimljani so verjeli, da je pelin koristen za želodec in prebavo na splošno, zdravi revmo, slabokrvnost in splošno šibkost ter celo preprečuje omedlevico..

Življenje v 1. stoletju. n. e. Grški zdravnik Dioscorides je v svojem delu "O zdravilnih snoveh" zapisal, da je pelin odlično zdravilo v boju proti vinjenosti (čeprav je to po mojem mnenju malo sporno). Paracelsus (švicarski, mimogrede) je aktivno uporabljal pelin za boj proti vročini in malariji. Pelin so uporabljali tudi za boj proti različnim žuželkam, na primer pršicam in moljem (prav tej lastnosti je pelin dolžan svoje angleško ime - pelin).

Leta 1830 so Francozi napadli Alžirijo in v Afriki dolga leta tonili v kolonialne vojne. Kakor gin svojo oživitev dolguje britanski vojski v Indiji, tako tudi absint dolguje svojo oživitev francoskim vojakom na črni celini. Vojaki so ga dobili za preprečevanje dizenterije in malarije (Paracelsus je imel prav!). Absinthe se je tako dobro izkazal, da ga je do leta 1845 pila celotna francoska kolonialna vojska od Senegala do Indokine.

Kamor gre vojska, tam so civilisti. V petdesetih in šestdesetih letih 20. stoletja se v Franciji šteje za "zlato dobo potrošnje". Uživali so tudi absint, ki je v tistih letih veljal za odličen aperitiv. Čas od pete do sedme zvečer je bil po njem celo poimenovan l'heure verte - "zelena ura". A uživali so ga zmerno: absint Pernod je nato vseboval 60% alkohola, zato je veljalo za običajno, da se pije največ kozarec na dan. Preseganje te norme bi lahko veljalo za slabe manire.

Zakaj plačati več

In spet primerna je vzporednica z ginom: kot je bilo v njegovi zgodovini obdobje "gin norosti", ko je bil gin pijača urbanih revnih, se je absint v šestdesetih letih 20. stoletja iz pijače boema in meščanstva postopoma začel spreminjati v pijačo za proletariate. Delavci in številni vojaki so začeli preveč piti, kar ni oklevalo vplivati ​​na bojno učinkovitost vojske in pripeljalo do katastrofalnega poraza v francosko-pruski vojni 1870-1871.

Mi oziroma Francozi smo dolžni tej isti filokseri, ki je skoraj uničila vse evropsko vinarstvo. Dejstvo je, da je bil prvotni absint destilirano (enkrat ali dvakrat) vino, ki so mu dodali pelin in druge rastlinske sestavine. Zaradi invazije filoksere so proizvajalci grozdnega destilata nadomestili z industrijskim alkoholom, stroški pijače pa so dobesedno propadli.

V devetdesetih letih prejšnjega stoletja je bila povprečna cena kozarca absinta v pariški kavarni približno 15 centimetrov (to je približno 47 rubljev po trenutnem tečaju), v delovnih okrožjih pa lahko najdete absint in 10 centimetrov kozarec. Hlebček stane približno trikrat več, steklenica vina - vsaj 100 centimetrov (to je 1 frank).

Kaj natančno je povzročilo zasvojenost z absintom, je postalo predmet polemike: mnogi so si zatiskali oči pred očitnim dejstvom, da absint vsebuje od 50% do 70% alkohola, in vse pse obesili na isti tujon, katerega halucinogeni učinek še danes ni dokazan. Kakor koli že, prodaja absinta je začela prepovedovati. Leta 1910 je nastala domovina pijače - Švica, leta 1912 - ZDA in nazadnje leta 1915 - Francija.

Zelena vila

Mimogrede, pijan ni bil le proletariat, pijana je bila tudi bohemija. Malo manj kot vse pomembnejše osebe francoske umetnosti druge polovice 19. stoletja in ne samo Francozinje, so bile strastne ljubiteljice absinta. Charles Baudelaire, Edouard Manet, Edgar Degas, Paul Verlaine, Paul Gauguin, Vincent Van Gogh, Arthur Rimbaud, Henri de Toulouse-Lautrec, Oscar Wilde in mnogi drugi - vsi so bili ljubitelji "zelene vile", ki so ji posvetili poezijo, prozo, slike in celo skulpture. Za nekatere med njimi, na primer za Verlaine, se je vila sčasoma spremenila v "Sovražno čarovnico", ki jih je odpeljala v grob.

Morda je bilo prav v okolju Oscarja Wildeja izumljeno poskakovanje. Wildeov prijatelj in prvi biograf Robert Sherard je zapisal: "Prvi absint spije v eni kavarni, drugega nekje drugje in desetega ali dvanajstega v deseti ali dvanajsti kavarni".

Absinthe je imel oboževalce v XX. Stoletju. Pablo Picasso in na videz predan ljubitelj ruma, kot je Ernest Hemingway, sta rada pogrešala kozarec absinta. No, danes sta "promotorja" absinta iz umetnosti predvsem glasbenika Trent Reznor (vodja Nine Inch Nails) in Marilyn Manson (komaj potrebuje predstavitev).

Absint

Absint je najbolj dekadentna, skrivnostna in pošteno poceni pijača 19. stoletja. V tem članku bomo obravnavali zgodovino njenega nastanka, njen vpliv na svetovno kulturo, zaton in pozabo. In seveda, sestava in recepti absinta.

Kaj je absint in kaj ne absint

Absint - iz francoskega Absinta, imena pelina Artemisia absinthium. Pelin ni edina sestavina pijače, recept, odvisno od znamke in časa izdelave, vključuje številne druge sestavine.

Takoj označimo: obstajajo trije osnovni recepti za močan alkohol, ki jih imenujemo absint, in le eden izmed njih je resničen.

  • Tinktura pelina, janeža in komarčka v grozdnem alkoholu, destilirana po infuziji, z jakostjo 70-90%. Tinktura poleg alkohola vsebuje visoko koncentracijo eteričnih olj, vsebnost tujona v njej pa doseže 60-100 mg na liter (tehnično je nemogoče doseči visoko koncentracijo). To je pravi absint, "zelena vila" in "zelena čarovnica", najljubša pijača pariške češke 19. stoletja, ki vas je obnorela in odprla svetove in brezna. V tem članku bomo v glavnem govorili o tem..
  • Poceni tinktura pelina na industrijskem alkoholu, z različnimi dodatki, vse do terpentina. V 19. stoletju je bil v Franciji priljubljen med proletariatom in samim dnom družbe zaradi svoje poceni in zmožnosti, da možgane v najkrajšem možnem času spremeni v bučo..
  • Sodobne imitacije, ki so barvni in aromatizirani alkohol z nizko vsebnostjo tujona (do 10 mg na liter) ali pa ga sploh nimajo Te pijače nimajo nič skupnega z absintom.

Prepovedi proizvodnje absinta po tradicionalnih receptih ne pomenijo, da se jih upošteva. In danes obstaja več blagovnih znamk absinta, ki ustrezajo tradiciji. Toda več o tem spodaj..

Tehnično je absint blizu balzamov in grenčine (grenčine), v resnici pa gre za staro farmacevtsko obliko alkoholne tinkture - tinkture. Ni čudno: pojavil se je kot zdravilo in se uporabljal v medicinske namene. Posebnost je dodatna destilacija zeliščnih infuzij, zaradi česar je absint podoben likerjem. A v nasprotju z likerji "zelena vila" ne vsebuje sladkorja.

Zgodovina

Ni znano, kdo natančno je ustvaril ta klasični recept za absint. Grenki pelin se že od antične Grčije uporablja kot zdravilo in sestavina alkoholnih pijač - pelin je bil uporabljen za prikrivanje vonja po nekakovostnem alkoholu, kot zdravilo za črve in tonik. Tam je bilo pelinovo vino (vermut, "absintit"), pelinovo pivo, pelin, farmacevtske tinkture in ekstrakti. Tako je bil videz močnega alkohola na pelinu preprosto izpuščeni sklep in mogoče je, da so podobne pijače obstajale že pred receptom Pierra Ordinerja in sester Enrio, le pelinove tinkture niso našle pesnikov, ki bi cenili njihove lastnosti.

Druge sestavine (janež in koromač) so uporabljali za aromatiziranje žganih pijač in v medicinske namene. Strogo rečeno, absinta ni mogoče imenovati tinktura pelina - janež v sestavi je pomemben v enaki meri, če ne celo več.

Kakor koli že, tradicionalni absint se je pojavil v Švici konec 18. stoletja. Po eni različici jo je ustvaril rojalist Pierre Ordiner, ki je pred francosko revolucijo pobegnil v Švico. Ordiner je s to tinkturo zdravil svoje paciente, med učinki pa so opazili jasnost uma, zbranost in izboljšanje razpoloženja..

Po drugi različici Ordiner sam ni ničesar izumil, lokalni zeliščarji, sestri Enrio, pa so z njim delili recept. Kakor koli že, po Ordinerjevi smrti so sestre Enrio prodale recept majorju Dubierju, ki je začel industrijsko proizvodnjo. Po najstarejšem receptu je blagovna znamka absinta postala "Pernod" - po imenu zeta majorja Dubierja. Proizvodnja iz Švice je bila preseljena v Francijo in kmalu je bila dnevna proizvodnja absinta 20 tisoč litrov na dan..

Klasičen recept

Razmerje sestavin ni znano; takšni odtenki so bili iz očitnih razlogov tajni. Za proizvodnjo je bil uporabljen visokokakovostni grozdni alkohol. Janež, koromač, posušen pelin so čez noč namočili v alkohol, nato pa zmes destilirali. Destilu so za izboljšanje okusa dodali izop, limono in nekatera druga zelišča ter začimbe..

V prihodnosti so različni proizvajalci absintov spremenili tradicionalno tehnologijo, na primer ponovna destilacija in lastni sestavni deli. Načelo je ostalo nespremenjeno: ni bilo faze fermentacije in kombinacija komponent je bila skoraj mehanična..

Ni bilo govora o kakršnem koli "barvanju", ki zdaj pomeni doma dostopne recepte za absinte, in ni bilo dvoma: pijača je vsebovala klorofil, ki je absintu dajal olivno zeleni odtenek. Klorofil na svetlobi zbledi, zato je bil pravi absint vedno ustekleničen v temno steklo.

Če v beli steklenici iz prozornega stekla vidite zeleni absint, je to barvilo. Morda bo dobro videti v luskastem koktajlu, vendar pijača v steklenici bodisi ni absint ali pa je bila pripravljena iz izvlečkov in ne po tradicionalni tehnologiji..

Učinek zameglitve (louche)

Eterična olja v alkoholni raztopini so nestabilna. Dodajanje hladne vode absintu zniža koncentracijo alkohola in sprosti eterična olja ter razgradi šibke kemične vezi. Ko se eterična olja sprostijo in tvorijo emulzijo, pijača izgubi svojo prosojnost in spremeni barvo ter postane mlečno zelena.

Pri določeni koncentraciji vode se sproščajo različni aromatični estri, med redčenjem pa absint postopoma spreminja svoje lastnosti, spreminja arome in okuse. Iskanje prave koncentracije je veščina poznavalca. V vsakem primeru absint ne prenaša naglice niti v redčenju niti v pitju..

Sredi 19. stoletja: absint prihaja v modo

Ker absint prvotno ni veljal za samostojno alkoholno pijačo, ampak je veljal za zdravilo, je z začetkom kolonialnih vojn v Franciji v Severni Afriki v vojsko prišel ravno kot zdravilo: kot zdravilo za črevesne zajedavce, preprečevanje malarije, dizenterije in razkuževanje pitne vode. Vojaki so hitro uvideli možnosti tinkture pelina in se po demobilizaciji vrnili v domovino z novo zasvojenostjo..

Gospod na reklamnem plakatu nikakor ni podoben blaznemu dekadentu

Glavni pridigarji absintemije so bili pariški dekadenti, pisatelji in umetniki. Absintu so pripisovali lastnosti prebujajočih se vizij, zbranosti, občutka notranje samote, veljalo je za vir navdiha. Je imel absint res takšne lastnosti? - Ni izključeno. Eterična olja so zaslužna tudi za psihoaktivne lastnosti in se v kombinaciji z močnim alkoholom dejansko lahko pokažejo.

Prepoved absinta je končala obdobje dekadence. "Duh pariških bulvarjev" je preteklost.

Konec zelene vile

Absint v našem času

Ni pa mogoče trditi, da je prepoved absinta v ZDA, Franciji in Švici naredila konec tako sami pijači kot njenemu žganju. Prepovedi se niso pridružile vse države: absint so še naprej proizvajali na Češkem, v Španiji, po sprostitvi zakonodaje v EU od leta 2004 pa so skoraj povsod na voljo sorte absinta z vsebnostjo tujona do 10 mg na liter in še več..

Nekateri proizvajalci so razvili absintu podobne pijače, ki sploh ne vsebujejo pelina ali tujona. Torej, v tinkturi "pastis" namesto pelina se uporablja zvezdasti janež, v "belem pernodu" - bel. Takšne pijače so ersatz: na daljavo spominjajo na okus prototipa, ne da bi imele njegove lastnosti.

Ponovna legalizacija absinta do konca 20. stoletja se je začela s češko blagovno znamko Hill's Absinth. Strokovnjaki njegovo kakovost ocenjujejo kot zelo nizko, vendar je že vsebovala 1,5 mg tujona na liter. Blagovna znamka je vzletela z lahkotno roko Johnnyja Deppa, ki je v intervjuju iz leta 1998 v intervjuju za film "Strah in gnus v Las Vegasu" spregovoril o svojih vtisih uporabe Hill'sa. Od leta 2004 Hill's Absinth postaja priljubljen v Veliki Britaniji, po njej pa tudi v drugih državah..

Blagovne znamke, ki reproducirajo zgodovinske recepte, pa potrošnika najbolj zanimajo. V tehnologiji se je veliko spremenilo in ne vedno na slabše. Že zdaj je jasno, da absint ne bo izginil, tako kot nekatere druge alkoholne pijače, nezasluženo pozabljen in izginil.

Najbolj čudaški miti o absintu

Internet se je iz vira informacij spremenil v vir dezinformacij. Koliko neumnosti je mogoče najti na zahtevo "Absinthe" v katerem koli iskalniku, poleg tega pa tudi na priljubljenih spletnih mestih! Analizirajmo samo najbolj divje.

Francoska propaganda proti alkoholu konec 19. stoletja. Namesto da bi plesal z Zeleno vilo, se piva igra s smrtjo, preplavljena s turobnimi vizijami

  • "Okus absinta določa grenak pelin." Napačno: pelin daje osvežilno grenkobo, absint pa nima nič takega kot sam pelin. Glavni okus absinta prihaja iz druge komponente: janeža.
  • "Motnost absinta ob dodajanju vode je posledica prisotnosti tujona." Napačno: Anetol, janežev aromatični ester in nekateri drugi estri povzročajo meglico. Lahko se pojavi "motnost", vendar tujona v sestavi morda sploh ni. Če pa je ni, v sestavi ni etrov..
  • "Thuillon lahko povzroči halucinacije." Ni dokazano. V velikih odmerkih je strupen in lahko povzroči biološki odziv na enake receptorje kot kanabinoidi. Toda raziskovalcem ni uspelo reproducirati učinkov kanabinoidov: njegova vsebnost v absintu je prenizka. Močan alkohol je glavna učinkovina v absintu.
  • "Absint lahko in ga je treba uporabljati pri kuhanju: dodajte ga koktajlom, sladicam in celo flambiranemu mesu." In v tej zadevi so ruski "tekstopisci" pred ostalimi: zaradi iskalne poizvedbe in privabljanja prometa na spletno mesto bodo v 5 minutah sestavili vsako zgodbo, ki jo bodo tisočikrat prepisali drugi, manj kreativni. Obstajata le dve komponenti, s katerimi se absint lahko veže: hladna voda in sladkor. Brez koktajlov, brez limon.
  • "Absint lahko dobimo z infuzijo zelišč z vodko." Ja, videl sem take recepte, to je resno objavljeno na nekaterih kulinaričnih spletnih straneh. Na ta način lahko dobite nekaj podobnosti absinta, če po vztrajanju destilirate alkoholno tinkturo pelina, janeža in koromača. Ampak ne pozabite: dobili boste tisto zelo poceni gugalnico, ki je zastrupila pariške proletarce in apače in zaradi katere je absint pod prepovedjo. O prednostih takšnih "absintov" skoraj ni vredno govoriti, razen če ste ljubitelj mešanic za kašelj. Poleg tega vodka zaradi nizke trdnosti ne bo mogla izvleči eteričnih olj ali pa jih boste prejeli zanemarljivo..
  • "Absint povzroča krče, halucinacije, razširjen moralni upad, depresijo in norost." To dejanje pripisujejo tujonu, pravzaprav govorimo o običajnih simptomih prekomerne pijanosti do delirij tremens. Histerijo v začetku 20. stoletja je povzročilo veliko razlogov, med katerimi je bil glavni gospodarski interes francoskih proizvajalcev vina. Vinogradništvo grozdja, ki je bilo obnovljeno po napadu na Filoksero, je zaradi padajočega povpraševanja utrpelo veliko škodo.
  • "Ruski način pitja absinta: pijačo razredčite s sladkornim sirupom." "Ruske poti" ni. Absinthe nikoli ni užival priljubljenosti v Rusiji in ni pustil nobenih sledi niti v kulturi niti v tradiciji (če ne vzamete nekaj pop pesmi, ki trdijo za romantiko in vljudnost). Čeprav imajo seveda nekateri sodobni bari svoje tradicije pitja, ni treba govoriti o nobenem njihovem obsegu..

Kako izbrati absint in določiti njegovo kakovost

  • Trenutno lahko izberete eno od 5 ducatov znamk absinta, proizvedenih v Franciji, Španiji, na Češkem in v nekaterih drugih državah. Večina teh pijač ni nič drugega kot običajna grenčina, ki posnema pravi absint. Obstajajo pa tudi vredne blagovne znamke, ni jih veliko. Opomba Francoski La Fee, švicarski La Bleue, češki Logan 100, King of Spirits in Sebor, španski Mari Mayans.
  • Pravi absint vsebuje eterična olja. Močan alkohol jih veže, zato pravi absint ne sme vsebovati alkohola manj kot 68%.
  • Ko absint razredčimo s hladno vodo, se sprostijo eterična olja, ki v mešanici z vodo tvorijo belkasto emulzijo, zelo "motnost". Če pri dodajanju vode absintu ne nastane meglica, ste kupili pelin grenak, ustno vodo ali kaj podobnega - ne pa absinta.
  • Če na nalepki vidite kaj takega kot »brez tujona« ali »rafiniran absint« - to ni absint, v najboljšem primeru pa tinktura pelina.

Čemu se ne bi smeli osredotočiti:

  • Barva. Da, samo obarvana pijača je lahko smaragdno zelena. Ni pa dejstvo, da dober absint ni bil umetno obarvan: sodobne blagovne znamke uporabljajo rastlinske izvlečke in ne dajejo več značilne barve.
  • Grenkoba. Strogo rečeno, absint je grenak, vendar ne več. Okus mu daje bolj janež kot pelin. Postopek ločevanja eteričnih olj in tvorjenja emulzije začne postopek dokaj zapletenih preobrazb okusa in vonja kakovostne pijače. Enakomerna grenkoba je lastnost grenkega, vendar ne absinta.

Kako piti absint

Obred je najpomembnejši del absintne kulture. Morda je ravno ona v svojem času privlačila umetnike. Jasno je, da si francoski vojaki niso mogli privoščiti zapravljanja časa za kakršne koli obrede, toda sredi 19. stoletja so bile tradicije in pravila že vzpostavljena. Tu so glavni tradicionalni načini, ki veljajo za pravi absint. Za sodobni ersatz niso primerni, saj takšen "absint" ne vsebuje eteričnih olj v zahtevani koncentraciji.

Vojska kolonialna

Absint se vlije v kozarec (običajno - dva prsta). Po okusu dodajte hladno vodo. Priporočeni delež je 1 mera absinta na 5 meric vode, odvisno od jakosti pijače. Sladkor v tem primeru ni na voljo, ker smo vojaki?

Tradicionalna pariška

Za to metodo boste potrebovali posebno žlico za absint (perforirana je, priročno jo je dati na kozarec) in barski vodnjak (posoda za pijače). V absintni kozarec vlijte nekaj absinta (priporočeni odmerek je 75 ml), na kozarec položite žlico, na žlico košček sladkorja in počasi začnite kapljati hladno vodo iz vodnjaka na košček sladkorja. Ko se sladkor stopi in absint postane moten, lahko začnete poskusiti.

Če nimate bar "fontane", se lahko znajdete z običajnim majhnim dekanterjem, glavna stvar je, da ne hitite. Razmerje absinta in vode se lahko razlikuje od 1: 2 do 1: 7, odvisno od proizvajalca: običajno priporočajo določena razmerja, ki omogočajo, da se okus najbolje razkrije..

Metoda Sentsbury

Kozarec, napolnjen z absintom, položimo v širok kozarec (za bourbon ali viski) z ravnim dnom. V absint začnite v tankem toku vlivati ​​hladno vodo, tako da se tekočina začne vlivati ​​v kozarec.

Metoda je primerna za vizualne estete: opazujete lahko, kako prozorna zelena tekočina postopoma spreminja barvo in postane neprozorna. Seveda ersatz za to niso primerni: v njih ne nastane koloidna suspenzija etrov, ni kaj videti. Sladkor tudi ni impliciten.

Kako piti sodobne blagovne znamke absinta

Kot smo že povedali, se sodobne tehnologije za proizvodnjo pelinovih janeževih likerjev bistveno razlikujejo od tradicionalnih in zato ta "absint" le bežno spominja. To pomeni, da je kultura njegove uporabe popolnoma drugačna. Najprej ga pijte nerazredčenega: samo v tej obliki boste dobili dokaj bogato paleto zeliščnih arom, povezanih z močnim alkoholom. Da, ta "absint" je dovolj močan (v povprečju - 70 vol.%), A kljub temu ga je enostavno piti. Ne pijte ga v enem požirku, požirek. In upoštevajte normo: pijača je precej zapletena, saj jo je enostavno piti.

Ne priporočam redčenja sodobnih blagovnih znamk psevdo-absinta z vodo: v razredčeni obliki boste dobili precej grdo tekočino z okusom zobnega eliksirja: note pelina, mete, limone se izgubijo, prevladuje janež - poleg tega s sladkimi notami, brez grenkobe. In seveda ne bo oblačnosti zaradi sproščanja eteričnih olj, saj bodisi eteričnih olj sploh ni, bodisi jih je premalo..

Sodobnih užitkov s kurjenjem sladkorja ali alkohola in drugimi barskimi triki ne štejemo za vulgarne in nepotrebne. Samo v "Wikipediji" lahko najdete nekaj deset načinov, kot so "tambovski slog", "sedenje", "tek" s takimi stvarmi lahko natakarji zabavajo pijane klošarje, vendar to nima nič skupnega s kulturo absinta.

Zaključek

Francoski absinteizem iz 19. stoletja je postal last zgodovine, nove odvisnosti od absinta ni. Ena glavnih težav ostaja negotovost: ali bi morali absint šteti le za aperitiv ali strupeno pijačo, ki uničuje osebnost in zdravje? Raziskav praktično ni. A znano je, da je tudi klasični absint bolj nevaren kot močna alkoholna pijača, in to ne zaradi prisotnosti tujona..