Abhaška kuhinja

Ima svoje značilne značilnosti in značilnosti, povezane s tradicionalnimi poklici Abhacev. Že od antičnih časov so se Abhaci ukvarjali s kmetijstvom in živinorejo, kar pojasnjuje uporabo mleka in žita (proso, koruza) v njihovi prehrani. Podnebne razmere so prispevale k aktivnemu gojenju različnih vrst sadja, oreščkov, grozdja, fig, jagodičja, različne zelenjave, ki so postale nepogrešljive na abhaški mizi.
Najbolj priljubljena rastlinska hrana je fižol, pesa, zelje, paradižnik, divje zelišča, pa tudi redkev, česen, kostanj in zelena čebula. Kumarice in prekajene mesnine so zelo razširjene. Posebnost lokalne kuhinje je uporaba začimb in pekočih omak.


Priljubljene abhaške jedi

Tu obstajata dve vrsti hrane: agukhu - močna hrana in acifa - vse, kar je nanjo pritrjeno. Recepti za tradicionalne jedi so precej preprosti, a ravno v tem je njihova lepota. Preprosto, naravno in okusno! Verjetno je čas, da se začnemo spoznavati.


Izdelki iz moke

Hominy
Glavna jed iz moke, ki je narejena iz koruzne moke. Ima poseben recept za kuhanje, medtem ko je kuhanje hitro in enostavno. Njegova posebnost je, da je kuhana brez soli. Mamalyga postrežemo z okusnim dimljenim sirom, kumaricami (kumare, paprika) in posebno omako. To je zelo zdrava in nasitna jed, bogata z vlakninami, ki so tako potrebne za pravilno prebavo..
Mamalyga je po strukturi gosta, je lokalni kruh, zato jo jedo ročno, lomijo majhne koščke, jedo prekajeno meso, kumarice in potapljamo v omako. Okus je čudovit!
Domače sorte:
- Ashlarkunta - tekoča konsistenca, postrežena z oreščkovim oljem;
- Aylaj - uživa se s fermentiranim mlečnim sirom;
- Achamykva - kuhamo s sirom z dodatkom mleka.
Izdelki iz koruzne moke:
- chureki - torte s sirom, medom, oreščki;
- lokalni hrustljavi kruh;
- Abhaška halva.
Koruzni storži se uporabljajo za cvrtje ali kuhanje.
Izdelki iz pšenične moke
Pšenica je v kulinariki manj pogosta, vendar se še vedno uporablja. Pripravite se iz njega:
- acasv - pita s sirom;
- Abhaški cmoki;
- sladkarije - baklava ali halva.


Omake

Tradicionalna kuhinja je nepredstavljiva brez omak, imenovanih asyzbal. Izdelani so iz naslednjih izdelkov: češnjeve slive, barberry, paradižnik, robide, zeleno grozdje, fižol, granatno jabolko, orehi. Obstaja omaka na osnovi kislega mleka. Dodaja se izdelkom iz moke.
Adjika
Nekoč je lokalno prebivalstvo nadomestilo s soljo, ki jo je primanjkovalo. Danes je najbolj priljubljena omaka! Brez adjike ne more storiti niti enega živila. Prisoten je povsod: jedo ga z mlečnimi in mesnimi izdelki, začinimo s solatami, je osnova za pripravo tradicionalnih pekočih omak..
Kako se to naredi? Vsebuje: rdečo pekočo papriko, peteršilj, česen, koriander, baziliko, koriander, sol. Pripravljena adjika je pakirana v posebne kozarce, ki jih nato shranimo v hladilniku.


Mlečne jedi

Imajo eno glavnih vlog v kulinariki Abhazov. Vsebujejo veliko mikroelementov, koristnih za naše telo..
Priljubljeno je kislo mleko iz koz, krav in bivolov. Na njegovi osnovi so narejene pijače z medom. Mleko je bistven element pri izdelavi sira:
- suluguni;
- vinska koža - v obliki paste;
- fermentirano mleko - z dodatkom oreščkov in adjike.
Sodeluje tudi pri proizvodnji smetane in skute. Poleg tega je fermentirano mleko odlično zdravilo, ki se pogosto uporablja v medicinske namene. Zaradi mlečne fermentacije se spodbuja in obnavlja črevesna mikroflora. Ni čudno, da obstaja priljubljen pregovor, ki pravi: "Če želite živeti dolgo, morate piti veliko kislega mleka".


Mesne jedi

Abhazije poleg mleka, zelenjave in sadja pogosto uporabljajo tudi meso. Običajno je to piščanec, puran ali govedina, koza, jagnjetina, svinjina. Običajno ga pripravimo na ražnju, z dodatkom omak, oreščkov in sirov. Kuhano, dušeno, prekajeno meso, klobase so zelo razširjene. Ribe, konjsko meso, gobe, pa tudi tekoče jedi (juhe) - Abhazi praktično ne jedo.
Tradicionalne abhaške mesne jedi:
- pečen piščanec;
- kuhani piščanec z adjiko;
- piščanec s paradižnikovo omako (akuchyshyitsarsh);
- Abhaška klobasa iz jeter;
- piščanec z orehovo omako;
- ovčji ali goveji šašlik (azhy dzny);
- dušena jagnjetina z omako in česnom (acurma);
- kuhana jetra in drobovina, začinjena s čebulo, cilantro (amguachapa);
- meso, dimljeno na ražnju (lzhtsaa dzny);
- ocvrto kozje meso s kislo mlečnim sirom, meto in omako je prava poslastica;
- koza ali jagnjetina, kuhana v mleku;
Na splošno so Abhazi mojstri cvrtja. To počnejo z nabodalom, vrtijo se nad ognjem ali premogom..


Zelenjavne jedi

Kot smo že omenili, je prehrana brez rastlinske hrane nepredstavljiva..
Najpogostejše zelenjavne jedi so:
- Akudchapa - fižol, adjika, koriander, zelena, beli slez, zelena čebula, sol;
- Akharchal - solata iz kolerabe zelja, orehov, korianda, adjike, zelene čebule;
- Abaklazanchapa - jajčevci s polnjenim mesom;
- Chakhokhbili - abhaška enolončnica iz piščanca, paradižnika, čebule in koriandra.


Abhaške sladkarije

Akuacuar - medeni piškoti.
Abaklaua - abhaška baklava.
Ashvmgyal - sirova torta.
Čudež - abhaška sira.
Ajandzhukhua - žele iz grozdnega mošta, oreški.
fige, kuhane z lešniki ali medom.

Poleg vsega naštetega je še posebej znan abhaški med - ekološko čist, naraven izdelek.
Nekoč so ga jedli s chureki, cmoki. Bil je ena glavnih sestavin sladkih jedi. Tradicionalna abhaška pijača je bila pripravljena iz medu - atskhadzya, ki se je aktivno uporabljal v medicini.
Zdaj se med pogosto jedo v čisti obliki. To ni le zelo okusen, ampak tudi izjemno uporaben, zdravilni izdelek, ki blagodejno vpliva na živčni, kardiovaskularni sistem, deluje protivirusno in ohranja mladost.
Priljubljene vrste medu:
- apno;
- kostanj;
- travnik;
- gora;
- cvetlični.


Pijače

Lastna proizvodnja:
- akhartsvydzyua - fermentirana mlečna pijača;
- sokovi iz lovora, grozdja;
- medica;
- rdeče ali belo vino;
- chacha - lokalna vodka, močna pijača, napolnjena z grozdjem ali medom.
Sokovi so ponavadi dobri za potešitev žeje. Alkoholne pijače - vino in chacha se pijejo za mizo v majhnih količinah. Na porokah in drugih praznovanjih, kjer moški nazdravljajo številne zdravice, popijejo veliko več pijač.


Zanimiva dejstva o abhaški kuhinji

Poraba hrane je odvisna od časa v letu. Tako je spomladi in poleti pogosteje uporaba zelenjave, mlečne hrane, jedi iz moke, sadnega sadja, zelišč. Piščančje meso jedo v majhnih količinah. Jesen in zima - čas mesnih jedi, pa tudi mlečnih izdelkov.
Značilen pojav je zmeren in zmeren odnos do hrane. Temu so bili od nekdaj pozorni - pravilno vedenje, pa tudi sam prehranski proces. Nujno je, da je bilo vzdušje med obrokom prijazno in mirno. Hitra hrana in nepotrebni pogovori so bili od nekdaj dojemajo kot znak pomanjkanja kulture..
Na koncu bi rad rekel, da je celotna kuhinja neverjetno okusna. Ko boste prispeli v Abhazijo, se boste prepričali sami!
V posebnih kavarnah Apatskhakh lahko poskusite lokalne jedi.
Apatskha je kuhinja, ki se nahaja na dvorišču abhaške hiše. Videti je kot koča, kjer je v središču ogenj, na katerem se kuhajo homini, kadi meso ali sir. Na robovih so mize s klopmi, na stenah lahko visijo vse vrste kož divjih živali (medvedi, jeleni, bivoli).
Apatskha je nekakšen simbol abhaške kovačnice, kjer vas bodo vedno gostoljubno pozdravili in nasitili s tradicionalno hrano, pripravljeno po vseh pravilih in običajih.

Najboljše jedi abhaške kuhinje

Abhazija slovi po gostoljubnosti in dobri naravi. Po ustaljeni tradiciji je gost v hiši za Abhaze svet, zato je zanj postavljena najbogatejša miza, obremenjena z najboljšimi jedmi. Abhaška kuhinja vključuje uživanje večje količine zelenjave, žit (pšenica, koruza), mlečnih izdelkov (sir, kozje in kravje mleko), mesa (perutnina, jagnjetina, govedina), sadja, oreščkov, medu. Tu je seznam abhaških jedi, ki jih morate poskusiti:

1. Akudrza (fižolova juha)

Verjetno najbolj znana juha v Abhaziji, ta jed vsebuje fižol, čebulo, česen, adjiko, koruzno moko, cilantro, peteršilj in koper. Fižol kuhamo, nato pa mu v juho dodamo koruzno moko, ocvrto z adjiko in čebulo, na koncu kuhanja pa vse to začinimo s sesekljanimi zelišči. Po želji v juho dodajte ocvirke.

To juho lahko poskusite v kateri koli nacionalni restavraciji Abhazije. Največ tradicionalnih restavracij in kavarn se nahaja v Sukhumiju.

Cena: od 100 ₽

2. Azhy dzny (kebab iz svežega mesa)

Pravi zločin je biti v Abhaziji in ne okusiti šašlika, dišečega po dimu, kuhanega na vročem premogu. Šiški kebab je pripravljen iz svežega govejega ali jagnjetine, ki ga razrežemo na koščke, težke od 30 do 40 gramov, meso nanizamo na ražnju, ki se izmenjuje z maščobno repno maščobo, in pražimo na vročem premogu. Med postopkom cvrtja meso občasno poškropimo s črnim vinom z okusom adjike ali soka granatnega jabolka. Šiški kebab postrežemo na krožniku, na vrhu pa ga okrasimo s čebulnimi obročki. Bolje je jesti šiški kebab z veliko zelenjave, zelišč in začinjene sadno-jagodične omake, kot to počnejo vsi domačini..

Stroški: za 100 gr. približno 100-200 ₽

3. Adjika

Ne bomo se zmotili, če rečemo, da je adjika najbolj priljubljena začimba v abhaški kuhinji. Precej začinjena in precej aromatična začimba spominja na pasto. Adjika vsebuje rdečo papriko, česen, posušena in sveža zelišča ter sol. Postrežemo ga z mesom, zelenjavo in celo mlečnimi jedmi..

Cena: Adjiko lahko kupite na lokalnih trgih - od 100 ₽

4. Mamalyga (Abysta)

Mamalyga je okusna in nežna kaša, je glavna jed tradicionalne kuhinje Abhazije. Kaša velja za prehranski izdelek, njena sestava je bogata s kalijem. Mamalyga je zelo hranljiva jed, a precej sveža, zato se na vrh pogosto položi sir suluguni, ki ga pojedo z grižljajem, sir je slan okus in dopolnjuje to kašo. Mamalyga nadomešča kruh za Abhazije.

Cena: od 70 ₽

5. Khachapur - čoln

Čoln Khachapur je priljubljena jed ne samo v Abhaziji, ampak tudi na skoraj vseh koncih Kavkaza. Preprosto povedano, hačapur je nekakšna pita s sirom. Pripravi se na naslednji način: najprej se zamesi testo s kvasom, nato se razdeli na porcijske koščke, vse skupaj zgnete in dobi obliko čolna, položi se na pekač, v notranjost pa se položi sirni nadev. Ko je torta pripravljena, se vanjo vlomi jajce in vse se ponovno pošlje v pečico, dokler beljakovine ne pobelijo, pri vsem tem pa naj rumenjak ostane tekoč. Celoten čoln je pripravljen, kos masla se položi na končni kačapur. Ta jed si vsekakor zasluži vašo pozornost. Poskusite jo v Abhaziji.

Legendarni čoln khachapur lahko poskusite v eni najstarejših restavracij v Abhaziji - Nartaa.

Stroški - od 70 ₽

Telefon: +7 840 226-33-39

6. Abaklazanchapa (polnjeni jajčevci z oreščki)

Zelo nasitna in okusna predjed iz jajčevcev. Jajčevce praviloma skuhamo cele, najprej jih narežemo, nato skuhamo v vreli slani vodi. Ko so jajčevci pripravljeni, jih za nekaj ur dajo pod stiskalnico. Nadev pripravimo na naslednji način, orehe, česen, čebulo in zelišča nasekljamo v mešalniku, nato pa zmes zamesimo z adjiko, soljo in kisom. Iz stiskalnice vzamem jajčevce in jih nadevam s pripravljenim nadevom, na vrh prelijem končno jed z orehovim maslom.

Zapomnite si najpomembnejše: v abhaški kuhinji prevladujejo jedi rastlinskega izvora, ne pa meso.

Stroški: za 100 gr. od 70 ₽

7. Piščanec na ražnju v abhaščini

Nacionalna mesna jed v Abhaziji so piščanci in piščanci, ocvrti na ražnju. Ta jed je pripravljena na naslednji način, ptičji trup je brez drobovja in olupljen, nato so rokavice nasoljene in poslane na ražnju. Med kuhanjem se ptica prelije z juho, v kateri je bil piščanec predhodno malo kuhan in namazan z adjiko. Jed postrežemo s češnjevo slivo in barberry omako. Okus piščanca je neverjeten.

Kaj poskusiti v Abhaziji: abhaška kuhinja

Na črnomorski obali se težko takoj odločimo, kaj poskusiti v Abhaziji? Kavkaz je po tradiciji posebnega kuhanja znan že v antičnih časih. Osnovo kuhanja sestavljajo meso, zelenjava, sveža zelišča, začimbe, sadje, pecivo in vino..

Poskusite jedi, poiščite svojo najljubšo, cenite, prinesite kot spominek prijateljem.

Kaj poskusiti v Abhaziji

Abhazijci radi trgujejo in se pogajajo. Ko pridete na trg, ne pozabite na to, ceno znižajte do zadnjega. Že na poti do trgovin boste začutili izjemno vzdušje, ki vam prebudi apetit. To so začimbe. Niti ene abhaške kuhinje si ni mogoče zamisliti brez utskho-sunelija, sumacha, cimeta, kuminovih semen, chamana, popra in paprike. Cenite aromo adjike (poper paste, začimbe z dodatkom paradižnika), ki je idealna za meso, vroče jedi. Začimbe so cenjene in znane. Za ugodno ponudbo izberite najstarejšega prodajalca.

Kupi in prinesi domov Churchkhela. Oreški, suho sadje se imenujejo na vrvici. Nato ga obesimo in še dolgo prelijemo z grozdnim sokom. Postopoma se strdi, spremeni se v nekakšno poslastico. Rahlo kiselkast, z izrazitim okusom po grozdju bo všeč otrokom in odraslim.

Še vedno so v prodaji vedno sveži oreški, posušeni kakiji, siri in klobase, sunkoviti. Ne morete se upreti in poskusiti. Družabni prodajalci vam bodo z veseljem pomagali pri izbiri.

Vse iz mleka

Niti en dan prebivalca Abhazije se ne začne brez fermentiranih mlečnih izdelkov. Zaradi vročine se vse mleko koz, krav ali ovac hitro predela v pijače, s katerimi si odžejate.

  1. Matsoni (mazoni) je narejen iz kravjega mleka z dodatkom posebnega fermenta. Abhazi ga radi začinijo z različnimi začimbami, svežimi zelišči in česnom. Od daleč spominja na mleno mleko.
  2. Tan (Ayran) - kefir, ki ga zmešamo z naravno mineralno vodo v razmerju 1: 1. Okroshki namesto kvasa dodamo lahko fermentirano mlečno pijačo.
  3. Sir (slanica ovčji sir) pripravimo s kislim testom, ki v močni slanici odleži od 3 dni do nekaj mesecev. Lahko je mlada ali močna. Enostaven za rez z ostrim nožem in se dobro poda k zeliščem, vinu.
  4. Prekajeni feta sir (suluguni) kuhamo v kadilnicah na čipsu iz brina, hrasta, oreha.
  5. Čečenski sir v obliki majhnih kock, niti. V Rusiji se imenuje "sirni rezanci". Narejen je ročno, tako da polizdelke iz feta sira razdeli na tanke trakove, ki jih zvijemo v pigtaile ali v obliki kroglic v slanici. Nekateri mojstri začinijo s sladko papriko, vročo papriko, drobno sesekljanim koprom ali prekajenim. Takšen sir lahko jedo vsi, brez izjeme, z njim pijemo vino, z njim pripravljamo solate.
  6. Mehko kozjo skuto lahko kupite na vseh trgih v Abhaziji, pa tudi skuto. Služi kot sestavina za peko, vključen je v solate in kompleksne sendviče.

Ob prihodu v kavarno obvezno naročite jed "Sirni krožnik". Abhazijci bodo z veseljem spregovorili o svoji ljubezni do sira in predstavili več kot 10 vrst različnih sort za pregled.

Mesne jedi Abhazije

Niti en samozavestni abhaški moški ne bo sedel za mizo, če ne bo mesnih jedi. To je stoletna tradicija, ki se ohranja še danes. Abhaška kuhinja je bogata s kuharskimi možnostmi.

Jedi iz oglja

Stalni vodja na seznamu je žar. Pripravljen je po starih receptih. Meso je namočeno v marinadah in počasi duši na oglju. Za osnovo se vzame jagnjetina, sočna teletina ali govedina. Če vprašate svinjino, kebab kuhar tega ne bo zavrnil. Kakšno meso je marinirano v Abhaziji?

  • kivi in ​​limona dodata rahlo kislost, še posebej primerna za govedino;
  • granatni sok pomaga pri asimilaciji;
  • jogurt, kefir, mineralna voda nevtralizirajo maščobno jagnjetino, jo naredijo mehko;
  • čebulni obročki in začimbe so primerni za katero koli vrsto mesa, zaradi česar je edinstveno sočno.

Na vprašanje: "Kaj poskusiti v Abhaziji?" vsak prebivalec države bo odgovoril: "Žar in vino." Prav ima, saj le tu poznajo vse skrivnosti pravega žara.

Pljunek, pečica

Starodavna tradicija pečenja v pečici na ražnju še vedno ostaja stalna pot, ki daje mesu poseben okus. Pod vplivom visokih temperatur in počasnega procesa vrenja postanejo jedi nežne in se topijo z okusno subtilno aromo dima. Še posebej okusni so piščanec, svinjina ali jagnjetina..

Zavremo in postrežemo

Kuhano meso se v nacionalni kuhinji redko uporablja, obstaja pa več jedi, ki jih je treba ceniti..

  1. Meso v cehtonu. Ta jed je iz gruzijske kuhinje, vendar jo pripravljajo v kavarnah in restavracijah Abhazije. Kos govedine skuhamo, narežemo na najtanjše trakove, napolnimo z madzoni in začinimo z orehi, začimbami, svežim cilantrom in malo česna. Sestava je okrašena s semeni granatnega jabolka. Zagotovljen čudovit okus.
  2. Dolma je narejena iz mletega mesa in listov grozdja, ki so posebej namočeni v sod s slanico. Ta jed je podobna polnjenemu zelju, vendar manjša. Postrežemo z jogurtom in veliko zelenice.
  3. Lobio je tradicionalna kavkaška jed iz fižola in drobno sesekljanega govejega mesa v kombinaciji s paradižnikom.
  4. Solata z redkvico in kuhanim mesom, začinjena z začimbami, ocvrto čebulo.

Ribji obroki

Riba zavzame ločeno mesto. Abhaška kuhinja je bogata z različnimi kuharskimi možnostmi. Posebej priljubljeni so dimljeni rdeči cipli, ki jih ujamejo v Črnem morju, dimljene na sekance. Na tržnicah se prodajajo v svežnjih. Enake ribe pečemo v premogu, ocvremo in nasolimo.

Abhazi obožujejo rečno šarenko. Kuhan v pečici in soli postane nežen, hranljiv in aromatičen. Kulinarični strokovnjaki ga ne pozabijo začiniti z apnom, ki razkrije poseben okus..

Okras je lahko homini (kaša iz fino zmletega koruznega zrna), zelenjava na žaru. Jajčevec, sladka paprika in paradižnik se uporabljajo za pripravo kaviarja. Za to zelenjavo pečemo, nato sesekljamo z nožem in začinimo z zelišči, česnom.

Sladko

Če je meso raj za moški želodec, kaj naj dame poskusijo v Abhaziji? Tu je toliko možnosti, da se verjetno ne boste vrnili vitke. Za razliko od Rusije se Abhazi pokojnikov spominjajo le s pecivom, sosede, znance in otroke vabijo na ločeno "sladko mizo". Po legendi, če nevesta ne pozna 50 vrst piškotov, se je nihče ne bo poročil..

Vse vrste tort iz tortnih slojev z medom, pecivo iz peciva, piškotne "piramide" z obveznim okrasom smetane, stepene smetane, marmelade - to je majhen del pripravljenega za priboljšek.

Še posebej okusni so izdelki iz listnatega testa, namočeni v medu, torte Pakhlava, okrašene z oreščki - to je prava abhaška kuhinja. Le tam je narejen iz vsaj 40 listov.

Iz testa

Čebureki veljajo za priljubljen prigrizek. So ogromno in tako sočne, da se prepričajte, da se založite s servietami. Jedo jih ročno, nadev pa je mleto jagnjetino z zelišči, piščancem, sirom. Z vami kuhajo ocvrt ocvrt in nihče ne bo nikoli povedal skrivnosti testa.

Khachapuri, ki je edinstvenega okusa, je narejen iz čipkastega testa. Za vsak okus in denarnico, z različnimi nadevi.

Prepričajte se, da ste se odločili za adjarski khachapuri ali, kot mu v Rusiji pravijo, "čoln". Košček kvašenega testa razvaljamo, na sredino razporedimo sir ali suluguni. Robovi so oblikovani kot čoln. Pečejo v pečici, nekaj minut pred kuhanjem na sredini izdelka zlomijo eno jajce, spečejo.

Druga možnost je achma. Skuta, sir, zelišča so nameščeni med plastmi testa. Vse to prelijemo z jajci in kislo smetano, pečemo v pečici in postrežemo toplo.

Pijače Abhazije

Nobena poslastica ni popolna brez pijač. Ena izmed priljubljenih možnosti je infuzija pehtrana. Osveži v toploti, daje moč, energijo, nevtralizira maščobno hrano. Ponoči stebla in liste pehtrana prelijemo z vrelo vodo, zjutraj pa dobimo odlično pijačo. Priljubljeni so sokovi in ​​kompoti iz suhega sadja.

Kaj okusiti v Abhaziji, če ne vina? Višavje, visoka vlažnost in toplota ustvarjajo neverjetne pogoje za rast grozdja. Vsa vina so poimenovana po sorti grozdja in so razdeljena na dve glavni vrsti: rdeča in bela. Ko kupujete na trgu, ne pozabite: še vedno velja rek "Vino zase, prijatelje ali za prodajo". Bolje sklepati poznanstva in kupovati pri istih prodajalcih.

To ni popoln seznam, kaj poskusiti v Abhaziji. Arome hrane prežemajo zrak. Kuhinja majhne države je radodarna z darili narave, Abhazijci radi radi in se ponašajo. Pridite in se prepričajte sami.

Abhaška kuhinja

Ta kuhinja je edinstvena. Izoblikovala se je v procesu oblikovanja zgodovine svojih ljudi, ki se je nevede raztegnila skozi več stoletij. Lokalne jedi ne odlikuje le neverjeten okus, temveč tudi visoka kakovost izdelkov, iz katerih so pripravljene. Najboljša potrditev tega je dolgoživost, po kateri slovijo sami Abhazi. Kljub temu pa morajo biti turisti tu zelo previdni pri hrani. Samo zato, ker jih želodci morda ne bodo sprejeli.

Zgodovina

Abhazija je bajno bogata z rodovitnimi tlemi, ki zaradi blagega podnebja dajejo domačinom dobro letino. In tako je bilo že v antiki. Obstaja tudi legenda, po kateri je nekega lepega dne Bog poklical predstavnike vseh ljudstev sveta, da bi si razdelil deželo med njimi. Potem so Abhazi prišli pozneje kot vsi drugi. Seveda je bilo že vse razdeljeno, razen morja in puščav, in odšel bi brez ničesar, če ne bi bil samo en "ampak". Svojo zamudo je pojasnil z dejstvom, da ni mogel zavrniti sprejema gosta, ki je ta dan obiskal njegovo hišo, ker so gostje za njegovo ljudstvo sveti. Bogu je bila všeč gostoljubnost Abhazijcev in dal jim je najbolj blagoslovljen kos zemlje, ki si ga je nekoč zapustil. Poimenovali so ga Abhazija, v čast samega Abhaca. Od tega trenutka se je začela zgodovina te države in zgodovina njene kuhinje..

Od nekdaj sta bila glavna poklica lokalnih prebivalcev kmetijstvo in govedoreja. Sprva so tu gojili proso, koruzo, gojili domače živali, ki so dobivale mlečne izdelke. Potem so se lotili vrtnarstva, vinogradništva, čebelarstva, vrtnarstva. Tako je bilo pomembno mesto v prehrani Abhazij namenjeno zelenjavi in ​​sadju, grozdju, orehom, medu in melonam. Na svojih mizah so imeli in imajo še vedno mlečne izdelke, meso, predvsem piščance, purane, gosi in race. Res je, poleg njih imajo radi kozje meso, jagnjetino, govedino, divjačino in ne sprejemajo konjskega mesa, ostrig, rakov in gob. Nekateri prebivalci so še vedno previdni celo do rib. Pred časom muslimani Abhazijci niso jedli svinjine.

Značilnosti abhaške kuhinje

Posebnosti abhaške kuhinje so:

  • široka uporaba začimb in pekočih začimb. Vsaka jed, naj bo to zelenjavna solata, meso ali celo mlečni izdelki, je aromatizirana s suhim ali svežim koriandrom, baziliko, koprom, peteršiljem, meto. Zahvaljujoč temu pridobijo posebno aromo in neverjeten okus;
  • ljubezen do pekočih omak ali asyzbala. Pripravljeni so ne samo iz paradižnika, temveč tudi iz češnjeve slive, barberryja, granatnega jabolka, grozdja, orehov in celo kislega mleka;
  • delitev hrane na moko ali aguko in na tisto, ki jo z njo zaužijemo - atyfa;
  • zmeren vnos soli. Zanimivo je, da ga tukaj nadomešča adjika. Je pastozna začimba iz rdeče paprike, česna, začimb in ščepca soli. Adjiko jemo z mesom in zelenjavo, včasih pa tudi z melono;
  • odvisnost od mlečnih izdelkov. Res je, da večina Abhazij obožuje mleko. Pijejo ga predvsem kuhanega ali kislega (fermentiranega). Poleg tega slednje ni samo iz kravjega mleka, ampak tudi iz kozjega in bivoljega. Vsi, mimogrede, po kakovostnih lastnostih niso slabši med seboj. Zdrava in okusna pijača za otroke in starejše ljudi v Abhaziji je kislo mleko z medom, žeja pa se tu poteši s kislim mlekom in vodo, razredčeno v razmerju 50:50. Poleg njega imajo radi sire, smetano, skuto..
  • aktivna uporaba medu. Uživa se samostojno ali kot del drugih jedi in pijač, vključno s tistimi, ki se uporabljajo v tradicionalni medicini..
  • pomanjkanje mastne hrane. Abhazijci imajo radi ghee, maslo, oreščke in sončnično olje, vendar jih dodajajo zelo zmerno..

Osnovni načini kuhanja:

Kljub obilici hrane v abhaški kuhinji ni več kot 40 jedi. Vse je mogoče in jih je treba omeniti, toda z leti njihovega obstoja so postali nacionalni:

Hominy. Gosta ali tanka kaša iz koruzne moke brez soli, ki jo lahko postrežemo z arašidovim maslom ali brez. Praktično se ne razlikuje od hominije, znane v Romuniji. Poleg tega ga domačini tudi zelo cenijo, saj jim v resnici nadomešča kruh. Uživa se s slanimi siri, kot je suluguni.

Matsoni je pijača, za pripravo katere mleko prekuhamo, ohladimo in mu nato dodamo kislo testo. Domačini ga zelo cenijo, saj vsebuje vitamine, minerale, aminokisline in koristne bakterije.

Adjika je kraljica abhazijske mize, katere recepti se prenašajo iz generacije v generacijo. Kljub temu domačini poznajo nekaj skrivnosti, ki jih zlahka uporabijo v procesu kuhanja. Če na primer odstranite semena iz paprike, preden poper posušite in pokadite, bo adjika dobila blag okus, v nasprotnem primeru pa bo zelo začinjena. Zanimivo je, da če našim dragim gostom rečejo "kruh in sol", potem med Abhazijci - "achedzhika", kar pomeni "kruh-adjika". Ena legenda je povezana tudi z zgodovino njenega videza: prej so pastirji dajali sol živalim, tako da so nenehno čutili žejo, zaradi česar so nenehno jedli in pili. Toda sama sol je bila draga, zato so jo pomešali s poprom in začimbami..

Kuhana ali ocvrta koruza je priboljšek. Druge sladice vključujejo kandirano sadje, marmelade, orientalske slaščice.

Khachapuri - torte s sirom.

Akud - jed iz kuhanega fižola z začimbami, ki se postreže z hominami.

Achapa - solata iz zelenega fižola, zelja, rdeče pese z orehi.

Abhaško vino in chacha (grozdna vodka) - ponos nacionalne kuhinje.

Ocvrto meso. Najpogosteje so to trupi jagnjet ali koz, polnjeni s sirom z začimbami in drobno sesekljano drobovino ali brez.

Prosene ali fižolove juhe. Poleg njih v Abhaziji ni drugih vročih tekočih jedi.

Jagnječje meso, kuhano v mleku.

Koristne lastnosti abhaške kuhinje

Kljub ogromni količini okusne in zdrave hrane v prehrani Abhazij sami niso bili nikoli požrešni. Poleg tega so zlorabo alkohola obsodili tudi oni. Kljub temu jim to ni preprečilo, da bi med jedjo gradili lastne norme in pravila vedenja. Jedo počasi, v prijateljskem vzdušju, brez nepotrebnih pogovorov. Glavni obroki so zjutraj in zvečer, ko je celotna družina skupaj..

Velika prednost abhaške kuhinje je zmernost soli, razširjenost jedi z nizko vsebnostjo maščob ter velika količina zelenjave in sadja. Morda so te in druge značilnosti postale odločilni dejavniki abhaške dolgoživosti. Danes je povprečna pričakovana življenjska doba tukaj 77 let..

Abhaška kuhinja

Dolgo časa je bila glavna dejavnost Abhacev poljedelstvo in živinoreja. Od tod tudi edinstvene lastnosti lokalne kulinarike, na katero so dodatno vplivale podnebne, geografske in socialno-ekonomske razmere, pa tudi posebnosti flore in favne države..

Že dolgo v Abhaziji gojijo proso (ta pridelek je preteklost) in koruzo, ki je še danes glavni kmetijski proizvod. Domačini so zelo cenili začinjena zelišča, brez katerih jedi abhaške kuhinje ne morejo. Lokalni prebivalci večinoma redijo govedo in redijo čebele. Jasno je, da to vpliva tudi na sestavo nacionalne kuhinje, katere glavni proizvodi so govedina in teletina, mleko in fermentirani mlečni izdelki (predvsem siri). Abhazijci jedo jagnjetino, piščanca in purana, račje in gosje meso pa v državi ni počaščeno.

Ena od značilnosti, ki je značilna za nacionalno abhaško kuhinjo, je prevladovanje zelenjavnih jedi. Glavna jed, brez katere so počitnice in delavniki nepredstavljivi, je mamalyga. Mamalyga se imenuje koruzna kaša iz drobno mletih žit. Pripravljen je brez soli in je zelo gost, zato ga jemo z rokami. Pomanjkanje soli v mamalyga nadomesti z uporabo slanega abhaškega sira suluguni s kašo.

Druga zanimivost lokalne kuhinje je način kuhanja mesa, kuhajo ga v velikih kosih in pogosto postrežejo prav v tej obliki. In najbolj okusna jed, ki jo turisti, ki so prišli v državo, zagotovo želijo okusiti, je otrok ali jagnje, pečeno na ražnju. Abhazijci uporabljajo zelo malo soli, nekatere jedi se kuhajo brez soli, pomanjkanje pa nadomestijo z adjiko..

Adjika je morda najbolj znana in priljubljena jed v abhaški kuhinji. Številni abhaški mesni recepti v svoji sestavi vključujejo to začimbo. Adjika se dobro poda k skoraj vsakemu mesu ali ribam, primerna pa je tudi kot predjed za praznično ali vsakdanjo mizo. Kuhani piščanec, namazan z adjiko, je na splošno hrana bogov.

Toda juhe in juhe skoraj nikoli ne najdemo v nacionalni kuhinji Abhazijcev. In to je tudi ena od posledic tradicionalnega načina življenja narodov države..

V tem izboru smo za vas zbrali najbolj zanimive in izvirne recepte nacionalne abhaške kuhinje s podrobnimi navodili in fotografijami, ki so jih izvedli naši avtorji. Uživajte v kuhanju!

Značilnosti abhaške kulinarike

Pravzaprav je lokalna kuhinja preteklost in sedanjost ljudi, del njihove kulturne dediščine. To dokazujejo izvirni abhaški recepti, pri katerih se marsikomu preprosto slinijo in zasvetijo oči.

Abhaška kuhinja in njene značilnosti

Vsak gurman, ki se odpravi v Abhazijo, da bi se naučil filozofije lokalne kuhinje, mora biti pripravljen zaznati dva temeljna dejavnika: poseben geografski položaj te blagoslovljene dežele in gostoljubnost ljudi, ki jo naseljujejo..

Abhazija se nahaja na zahodnem Kavkazu, od zahoda ga umiva Črno morje, pred vetrovi z vzhoda pa ga varujejo gore. A za kmetijstvo ni le zelo ugodnega subtropskega podnebja. Tu so še rodovitna tla, ki omogočajo obiranje bogate letine sadja, zelenjave in grozdja. Gojenje koruze je postalo "klasika" lokalnega kmetijstva, ki je ustvarilo številne okusne recepte na osnovi tega pridelka..

Bogastvo dežele in rodovitno južno podnebje sta se "prekrivala" z temperamentom in tradicijo Abhacev, ki zelo spominjata na značaj in tradicije, vključno s kulinariko, prebivalstva preostalega Kavkaza. Medtem imajo prebivalci Abhazije, ki imajo veliko skupnega s svojimi sosedi, ponosni, da imajo svojo edinstveno gastronomsko "željo".

Katere glavne jedi običajno dajo na abhaško mizo? Najverjetneje bo eno ali več poslastic iz glavnega abhaškega izdelka - koruze. Morda bo to gomi - tradicionalna gosta koruzna kaša.

Gotovo bo abhaški praznik goste osupnil z obilico jedi iz zelenjave, sadja, jagodičja, oreščkov, pa tudi z nacionalnimi kulinaričnimi mojstrovinami iz mleka. Upoštevati je treba, da Abhazijci v primerjavi z drugimi ljudmi na Kavkazu jedo razmeroma malo mesa, raje imajo zelenjavno in mlečno hrano, bogato z vitamini in minerali..

A to sploh ne pomeni, da je lokalno prebivalstvo do mesa brezbrižno. Med to skupino izdelkov so kozje in teletinsko meso še posebej naklonjene, najpogosteje pa prebivalci republike pripravljajo različne jedi iz perutninskega mesa..

Seveda nobena kavkaška, vključno z abhazijsko kulinariko, še posebej, ko gre za uživanje mesnih izdelkov in lokalnega vročega kruha - lavaša, ni popolna brez čudovitih kavkaških začimb. Tudi Abhaci imajo tu svoje značilnosti in edinstvene recepte. Morda v Abhaziji pogosteje kot kjer koli drugje na Kavkazu slavno adjiko postrežejo z vročo začimbo za mesne dobrote - mešanico rdeče pekoče paprike z aromatičnimi zelišči in soljo.

Mamalyga - kraljica abhazijske mize

Omeniti je treba, da abhaška kuhinja vso hrano konceptualno deli na dve glavni kategoriji: moka (agukhu) in vse ostalo, neobročno (atyfa). Torej, levji delež vseh jedi iz moke pade na jedeh iz koruze, med katerimi je glavno mesto mamalyga (gomi, abysta).

Kot smo že omenili, je v resnici gosta kaša brez soli, ki jo uživamo tako toplo kot hladno, pogosto namesto kruha. Lahko ga pripravimo na kakršen koli način, odvisno od okusnih preferenc jedcev. To je lahko na primer kuhano v mleku z vključitvijo sira Achamykva, zelo tanke mamalege v orehovem maslu (ashlarkunta), začinjene s kislim sirom (ailadzh) in drugimi..

Po tradiciji abhazijsko mamalyga zaradi svoje gostote postrežejo na lesenih mizah in jo jedo preprosto ročno. Običajno je v tabeli "set" priložen suluguni - odličen slani sir, ki kompenzira svežino abysta.

Tradicionalni abhaški recept za mamaligo

  • koruzna moka (drobljenec) - 1 kozarec;
  • voda - 2 kozarca;
  • maslo - 1 žlica. žlica;
  • sir suluguni - 150 g.

Moko ob stalnem mešanju počasi vlijemo v vrelo vodo. Na majhnem ognju kuhamo 3-5 minut (če uporabljamo moko) in 9-10 minut (če žita). Dodajte olje in temeljito premešajte. Suluguni, narezan na majhne kocke, vržemo v kašo, ki jo za 25 minut postavimo v pečico (150 stopinj).

Mlečne reke Abhazije

Abhaški recepti so nepredstavljivi brez mlečnih izdelkov in fermentiranih mlečnih izdelkov. Abhazijci pijejo mleko v velikih količinah in pogosto, predvsem kravje in kozje. Zelo pogosti so kislo-mlečni napitki, pa tudi mleko z vodo in medom..

Med mlečnimi izdelki palmo brezpogojno dobijo matsoni - pijača na osnovi kislega mleka. Zdi se predvsem, da je jogurt gruzijski izdelek. Abhazijci se v resnici ne prepirajo s to izjavo, imajo pa svojo subtilnost za lokalni jogurt - posebno kislo testo, pridobljeno od krav, ki se pasejo na pobočjih gora, bogate z neizrekljivo dišečimi zelišči.

Različni siri so pomemben del nacionalne abhaške prehrane. Lokalna lupina je kisla ashwadza. Prekajeni sir ashvlagun je izvirnega okusa. In če tradicionalnim gruzijskim sulugunijem dodate kisli sir skupaj z meto in začinjeno omako v mleku, dobite neverjeten ashvchapan.

Tradicionalni recept za jogurt

Mleko mora biti kuhano. Nato ga je treba ohladiti na temperaturo 50 ° C (potreben je vodni termometer). Toplo mleko zmešamo s pripravljeno kislo testo in nalijemo v kozarce. Posode, v katerih bo izdelek shranjen 12 ur, morajo biti dobro zavite.

Brez adjike ni abhaške kuhinje

Če že sama beseda "gostoljubnost" v abhaščini zveni kot "achedzhika" (to je "kruh-adjika"), potem je lahko uganiti, kaj ta izdelek pomeni za prebivalce sončne regije.

Načeloma je adjika zelo pogosta začimba na Kavkazu, vendar se njeni recepti lahko zelo razlikujejo od regije do regije. In v Abhaziji takšno "razmejitev" opažajo ne samo na lokalni ravni, ampak tudi na ravni abhaških družin. Vsak rod iz roda v rod prenaša skrivnosti priprave začinjene mešanice posušenega rdečega kapsicuma z nekaterimi začimbami, katerih imena in količine običajno ne presegajo enega abhaškega doma.

Vendar skoraj vsi v republiki vedo, da če ne odstranite semen iz paprike, preden papriko posušite in kadite nad kuhinjskim ognjiščem, se bo na koncu adjika izkazala za posebno pekočo. Če odstranite semena in peclje, bo začimba mehkejša, označena s posebnim okusom..

Tradicionalni abhaški recept za adžiko

  • Bolgarski poper - 4 kg;
  • pekoča paprika - 1 kg;
  • česen - 1 skodelica;
  • sol - 1 kozarec.

Sestavni deli so skrbno zasukani v mlinčku za meso. Po okusu dodajte sol, dobro premešajte. Priporočljivo je, da končno adjiko razporedite v steklene kozarce. Izdelek odlično dopolnjuje meso, piščanca, juhe, uporablja se za izdelavo kompleksnih omak.

Meso, morski sadeži, zelenjava na abhaški mizi

Kljub temu, da so Abhaci v primerjavi z drugimi kavkaškimi ljudstvi glede mesnih jedi precej zadržani, imajo tudi prvotno narodni šiški kebab in druge posebne mesne jedi..

Na odvisnosti od mesa prebivalcev "gastronomskega bisera Kavkaza" je med drugim vplivalo dejstvo, da je bila ta država nekoč pod turškim jarmom. Zato imajo številni recepti za mesne dobrote in na splošno odnos do ene ali druge vrste mesnih izdelkov komaj opazen muslimanski vpliv. Zlasti, čeprav jedo svinjsko meso v Abhaziji, tega redko počnejo..

Veliko pogosteje lahko na mizi vidite jedi iz jagnjetine, kozjega mesa, govedine, nikoli pa iz konjskega mesa. Abhazijske mesne poslastice, kuhane na ražnju, so tradicionalno neprimerljive. Abhaški recepti ponujajo tudi kuhano, prekajeno in dušeno meso.

Predvsem pa imajo radi jedi iz piščančjega ali puranjega mesa, še posebej, če so začinjene z adjiko ali kislo-pikantno češnjevo slivovo omako. Prava mojstrovina je dušen piščanec z orehovo omako..

Abhazijci morsko hrano jedo manj pogosto, kljub bližini morja. Školjke so na primer v glavnem pripravljene za turiste. Od rib imajo prebivalci Abhazije raje ribe, ocvrte ali pražene na ražnju.

No, kakšni so abhaški recepti brez svežih zelišč! Običajno ga je na mizi veliko, tradicionalno imajo prednost bazilika in koriander (koriander). Uživajo se kar tako ali kot sestavina solat..

Tradicionalni recept akuteitsarsh (piščanec z arašidovo omako)

  • piščanec - 1 kg;
  • olupljeni oreški - 360 g;
  • čebula - 2-3 kosov;
  • česen - 4 stroki;
  • maščobe - 60-70 g;
  • adjika - 1 žlica. žlica;
  • koriander - 1 šopek;
  • mešanica posušenih zelišč - 1 čajna žlička;
  • sol, kis, sok granatnega jabolka - po okusu.

Trup narežemo na porcije, damo v ponev in ga napolnimo s hladno vodo in kuhamo na majhnem ognju. Kuhano meso prestavimo v lonec, kamor dodamo maščobo, sesekljano čebulo in adjiko. Mešanico dušimo do 10 minut.

Sesekljane oreščke, česen, zelišča zmešamo, vse solimo. V zelenjavno mešanico dodajte 2-3 skodelice ogrete juhe. Tako dobljeno omako pokrijemo z mesom, po katerem jed kuhamo 10-15 minut. Pred koncem kuhanja dodajte sok granatnega jabolka in kis. Jed postrežemo toplo.

Seveda recepti Abhazije očitno niso omejeni na opisane jedi. Toda najboljši način, da spoznate njene skrivnosti, je, da se osebno odpravite v neverjetno gostoljubno deželo..

Abhaška kuhinja

Abhaška kuhinja je znana po svoji adjiki, pa tudi po drugih omakah in začimbah. Mamalyga je še en vrhunec, na katerega je abhaška kuhinja ponosna. Recepti s fotografijami vam bodo povedali, kako jih kuhati in druge jedi abhaške kuhinje po tradicionalnih receptih, tako da se nacionalna kuhinja Abhazije prilega življenjskim razmeram sodobnega človeka.

Abhaški

Yoka je na Kavkazu priljubljena jed z lavašami z jajci in sirom. Youka je hitro pripravljena, postrežena vroča, tako rekoč vroča, tako rekoč, medtem ko se sir stopi, lavaš je hrustljav in rumenjak je tekoč.

Odlična začimba za meso je surova adjika. Recept je preprost, začimbe zdrave. Zaloge imamo za zimo.

Adjike ne delam kot priprave na zimo, ampak za vsak dan. Zato dam sveže zelenje in kozarcev ne steriliziram, ampak jih preprosto prelijem z vrelo vodo. Shranim v hladilniku. Napišem, kako je z mano.

Adjika, recept za začinjene ljubitelje. Je zelo preprosto - samo poper in česen. Adjika začinjena je zelo okusna z ribami, mesom, žele želem.

Recept za zelo začinjeno adjiko iz bolgarske paprike, pekoče paprike in česna. Začimbe popestrijo mesne jedi, adjiko pa lahko dodamo kharcho juhi.

Recept za paradižnikovo adjiko s hrenom, sladko in pekočo papriko, česnom in začimbami. Ta domača adjika je dobro shranjena v steklenicah brez hladilnika..

Akutagchapa je precej začinjena abhaška predjed. Kljub nenavadnemu imenu je jed polnjena jajca, katerih nadev je narejen iz oreščkov, zelišč in adjike.

Adjika je pekoča začimba iz rdeče paprike, naribane s česnom, koriandrom, utskho-suneli, hmeljem-suneli in soljo. Paradižnik v tej adjiki ni vključen. Adjiko pripravite doma, to lahko storite zelo hitro in pripravite nekaj kozarcev za zimo.

To je recept za pravo abhaško adjiko. Ista "aparpilna jika", iz katere so pozneje prišli številni drugi adžiki, v kateri se je izgovorjava imena in recepta spremenila. Toda gurmani trdijo, da je original abhaške adjike ostal neprekosljiv..

Nenavadna čudovita ribja juha, ravno pravšnja za praznično večerjo za tiste, ki se postijo.

Klasični recept za adžiko je abhaški recept za adžiko. Iz abhaške klasične adjike izvira vsa raznolikost "adjikov", od katerih jih je veliko mogoče le tako imenovati.

Domači recepti adjike pogosto uporabljajo iste sestavine, vendar v različnih razmerjih. Tu je še en recept za adjiko iz paradižnika, sladke in pekoče paprike, s česnom in začimbami.

Še en recept za začinjeno adjiko. Sladka paprika nekoliko zmehča pekočo ostrino grenke paprike in česna, vaša najljubša zelenica pa doda adžiki začinjeno aromo..

Adjika iz sladke in pekoče paprike s česnom in zelišči je pripravljena brez toplotne obdelave. Peteršilj in koper adjiki dodata začinjen okus in aromo.

Recept za začinjeno adjiko iz pekoče in sladke paprike s česnom in začimbami, ki ne zahteva konzerviranja.

Nemogoče si je predstavljati praznični praznik prebivalca Osetije brez treh osetinskih pite na mizi. Testo za osetske pite je narejeno iz preprostih sestavin - moke, vode, soli in kvasa, a nadevi so zelo različni. Imena osetskih pite, ki jih je več kot ducat, so odvisna od nadeva. Toda danes bomo skuhali samo eno vrsto teh pite - nasjin (osset, nasjyn, nasgun), za katero se uporablja sočna sesekljana buča in mladi sir.

Abhaška mamalyga je okusna kaša iz koruznega zdroba s slanim sirom suluguni, ki jo je zelo enostavno pripraviti.

Vroča začimba iz kapsicum. Priprava domače adjike je zelo preprosta in enostavna!

Pred kratkim sem šel v supermarket, hotel sem kupiti adjiko, uporabljam jo za kuhanje prvih jedi in tudi kot omako za cmoke. A adjike na pultu nisem našel. Potem sem prišel domov in si sam skuhal adjiko "abhazijsko" po tovarniškem receptu. Tukaj, na vašo pozornost, kaj se je zgodilo. Po okusu - od kupljenega ne morete razbrati, še bolj okusen pa je.

← Prejšnja | Naprej →

Vse pravice do gradiva na spletnem mestu www.RussianFood.com so zaščitene v skladu z veljavno zakonodajo. Za kakršno koli uporabo materialov spletnega mesta je potrebna hiperpovezava na www.RussianFood.com.

Administracija spletnega mesta ni odgovorna za rezultat uporabe danih receptov, načine njihove priprave, kulinarična in druga priporočila, operativnost virov, do katerih so objavljene hiperpovezave, in za vsebino oglasov. Administracija strani se ne sme strinjati z mnenji avtorjev člankov, objavljenih na spletnem mestu www.RussianFood.com

Spletno mesto uporablja piškotke za zagotavljanje najboljše možne storitve. Z bivanjem na spletnem mestu se strinjate s politiko spletnega mesta glede obdelave osebnih podatkov. STRINJAM SE

Abhaška kuhinja

Prava abhaška adjika

Govorimo o izdelku, ki je pripravljen na Kavkazu. Beseda "Adjika" je abhaškega izvora (pravzaprav kot izdelek sam) in v ruščini pomeni "sol". Uporabljam ga natančno kot sol: dodam ga juham in borščem, mesu, ribam. Jedi, kuhane z adjiko, imajo dih jemajočo aromo.!

Abhaški ahaš

Okusno, krepko abhaško pecivo, polnjeno s slanico. Kuhanje je užitek, hitro in zelo preprosto. In kos takšne pite je mogoče popolnoma nasititi :) Ta recept sem našel na široko odprtih prostorih interneta. Avtorici recepta Lamari Konstantinovni, najgloblje zahvaljujem! Vstopite in si pomagajte!

Abhaško meso z zelenjavo

Tok dopustnikov, ki se premika v smeri črnomorske obale, se razcepi v dva potoka - eden se premakne na trajekt na Krim, drugi, ki se razprši vzdolž obale Velikega Sočija, doseže mejo z Abhazijo. Drug svet, druga narava, črna, a vseeno drugačno morje in povsem drugačna letoviška kuhinja! Meso ali ribe, ki bi jih spremljale vesele pesmi, bi vabile restavracijo ob jezeru Ritsa, jedi narodne kuhinje pod potoki slapov Černigovka in v prijetnih pletenih apatskah. Kopanje v najčistejši vodi abhaškega Črnega morja, sprehodi do slapov, izleti do znamenitih jam in samostana Novi Atos ter svež zrak povzročajo brutalen apetit! Da bi ga premagali, bomo šli v hladno in prijetno apatskho - gostišče, tkano iz vinske trte, kjer se boste lahko s svojo družbo upokojili in okusili celotno paleto narodne kuhinje Abhazije, ne da bi bili sramežljivi glede svojega apetita in kljub skromni postrežbi.

Adjika

Čudovita adjika. Ne glede na to, koliko naredim, do novega leta ne ostane nič. Minimalni stroški in pozabite na kečap.

Aromatična začinjena sol

Sol, ki jo izdelujem že nekaj let in je praktično nadomestila navadno sol. Ko je mož podoben izdelek prinesel iz Adygee. Z dolgotrajnim brskanjem po internetu in lastnimi prilagoditvami smo dobili tak izdelek. Uporaba soli je obsežna, aroma osupljiva, za pripravo traja zelo malo časa - vesel bom, če bo recept nekomu koristen.

Fižolova omaka "a la Akud"

V Abhaziji obstaja jed, imenovana "Akud", ki jo pripravijo številne družine. To je kuhan fižol z zelo slanim dodatkom. Zelo okusna jed, ki jo lahko postrežemo na tri različne načine: kot samostojna in hranljiva priloga, kot dodatek k glavni jedi in kot popolna omaka. Zanimivo bo!

Solyanka v abhaščini

Solyanka v abhaškem slogu je jed, ko ste poskusili katero, boste pozabili na klobaso juho, ki jo strežejo v ruskih kavarnah. Solyanka ni juha, ampak druga jed, h kateri lahko postrežete prilogo, IMHO. Začinjena, aromatična, bogata mesna jed ali bolje rečeno samo meso)). Pripravila sem ga po receptu tete Vali iz Gyachrypsha, ki nam je med počitnicami v Abhaziji leta 2014 kuhala v jedilnici.

Rastlinski pire za meso

Za vikend smo šli na dačo, prijatelj pa je delil ta čudovit recept. Fotografije nam žal ni uspelo narediti. Popolnoma se poda k mesu. P. S. Kljub temu sem našel eno fotografijo postopka kuhanja!

Figova marmelada z lešniki

Iz Abhazije so mi prinesli celo škatlo fig. Razstavljen. In odločil sem se, da naredim marmelado iz dela. Rezino poletja prihranite za zimo.

Čudežni abhazijec

Čudež je kot naša sira, le iz nesladkanega testa in nadeva. Kombinacija soljene skute in zelišč... mmm. VKUSNYATINKA, vam povem))) Pregledala sem veliko receptov. Veliko receptov na enak način v različnih kuhinjah. Ustavljen na tem receptu. Spletna stran je bila navedena kot abhaški čudež.

Adjika surova

Začinjena in aromatična surova adjika. Precej hiter način kuhanja, zelo okusen in zdrav! Ta recept pripravim vsako leto, saj gre adjika z udarcem.

Abhazijski piščančji prekati

Ko se naveličam jesti meso vsak dan. in želim raznolikost

Barberry omaka

Lahka in nenavadna omaka se odlično poda k mesnim jedem, zlasti k kebabom. Z isto tehnologijo lahko omako naredimo iz drena in granatnega jabolka..

Lobio v abhaškem "Akaliachapa"

Tradicionalna abhaška jed iz zelenega fižola z dodatkom orehov, čebule, česna, adjike, soka granatnega jabolka in začimb. Sočno, začinjeno in okusno.

Nacionalna abhaška kuhinja: najboljši recepti

Abhaška kuhinja je že dolgo znana po svojih edinstvenih tradicijah. Kot veste, v sami državi ljudje živijo do starosti. Menijo, da dolgoživost spodbuja dejstvo, da so glavne jedi pripravljene iz zelenjave z neverjetnimi začimbami..

Kuhinjske skrivnosti

Kaj je zanimivega pri narodni abhaški kuhinji? Katere skrivnosti skriva? Zakaj je tako dobra?

Sama država Abhazija slovi po pasmih tal in blagem podnebju. Kot si lahko predstavljate, vse to prispeva k razvoju kmetijstva. To pomeni, da so skoraj vse jedi rastlinskega izvora. Seveda so takšne jedi zelo okusne, a tudi zdrave..

Čeprav kuhajo manj mesa, jih še vedno imajo. Seveda bomo razmislili tudi o podobnih jedeh abhaške kuhinje, vendar kasneje.

Znane jedi države

Zdaj pa si oglejmo priljubljene abhaške jedi. Začnimo z hominami. Verjetno ste že večkrat slišali takšno besedo. Mamalyga je nacionalna jed ne samo Abhazije, temveč tudi Moldavije in Romunije.

V Abhaziji nobeno praznovanje ni popolno brez takega obroka. Samo v tej državi se imenuje "abysta". In kaj je ta jed?

Mamalyga je koruzna kaša, kuhana brez soli. Pri ustvarjanju jedi se uporabljajo drobno mleta žita. Skladnost kaše je gosta. Zato ga lahko enostavno jeste z rokami. S to jedjo praviloma strežejo slane vrste sira, na primer suluguni. Tak izdelek dopolnjuje svežo kašo.

Včasih se oreščki, sir dodajo homini ali pa se kuhajo v mleku. Poglejmo recept za njegovo ustvarjanje..

Recept

Za kuhanje boste potrebovali (za tri porcije):

  • 4 kozarci vode;
  • dva kozarca drobno mletih žit.
  1. Najprej presejte koruzni zdrob.
  2. Nato nekaj dodajamo vroči vodi in mešamo, da ni grudic. Po rednem mešanju in kuhanju, dokler ne postane kašast..
  3. Nato dodajte preostali zdrob, temeljito premešajte.
  4. Pokrijemo s pokrovom, dušimo približno dvajset minut. Nato še enkrat premešajte in lahko jed postrežete..

Adjika

Abhaška kuhinja je znana po vsem svetu, recepti njene neverjetne adjike so znani mnogim. V tej državi ima vsaka družina svoj način kuhanja, ki se prenaša iz generacije v generacijo..

V Rusiji je v navadi, da dragi gostje rečejo: "kruh in sol", v Abhaziji - "achedzhika" (kar pomeni "kruh-adjika").

Osnova jedi je paradižnik. Dodane so jim začimbe in začimbe, česen, čili itd. Adjika je dolgo shranjena tudi pri sobni temperaturi. Jemo ga tudi kot samostojno jed, kot grižljaj z lavašem ali kruhom.

Abhaški recept za adjiko

Za kuhanje boste potrebovali:

  • 70 gramov kopra (svež, listnat), peteršilj in enako količino bazilike;
  • 400 gramov česna;
  • pol kilograma čili paprike in enako količino paradižnika;
  • 70 gramov koriandra;
  • sol (3 žlice. l.).
  1. Sperite poper, ga posušite, odrežite "kape".
  2. Paradižnik operemo, izrežemo "riti".
  3. Olupite česen.
  4. Zeleno sperite, posušite.
  5. Nato vse komponente, vključno s soljo, zmeljemo v mlinčku za meso (vozimo štirikrat). Za sekanje lahko najprej uporabite mešalnik.
  6. Nato vlijte nastalo (samo ne uporabljajte aluminijastih posod) v ponev, jo ohlapno pokrijte s pokrovom. Pustite 4 dni.
  7. Nato ga dajte v banke.

Mleko in mlečne jedi

Prej so nacionalne jedi abhaške kuhinje pripravljali iz bivoljega mleka, uporabljali pa so ga tudi državljani države. V našem času je bila ta tradicija že opuščena. Zdaj Abhazi imajo raje kozje in kravje mleko.

Nacionalna abhaška kuhinja je bogata z jedmi, pripravljenimi z zgoraj omenjenimi sestavinami. Pogosta pijača v tej državi je jogurt. Pridobiva se s fermentacijo mleka. Uporabite lahko kravo, kozo ali ovco. Sprva mleko segrejemo do vrelišča, nato se ohladi in dodamo kislo testo.

Ta pijača se bolje absorbira kot običajno mleko. Izdelek je bogat z minerali, vitamini in aminokislinami. Jogurt vsebuje veliko mlečnih mikroorganizmov, ki, kot veste, pozitivno vplivajo na črevesno mikrofloro.

Abhaška kuhinja je bogata s siri. Kuhajo se tudi kislo mleko, vinska koža in dimljeni. Izdelujejo celo domačo skuto. Tam je zelo priljubljen. Na primer, razmislite o možnosti priprave sira suluguni.

Suluguni

Za kuhanje boste potrebovali:

  • 10 litrov svežega maščobnega mleka (po možnosti ovčjega ali kozjega);
  • liter mleka za kislo testo;
  • 1 gram pepsina (na voljo v lekarni).
  1. Najprej je narejena kvasa. Če želite to narediti, razredčite pepsin v kozarcu mleka (sobne temperature).
  2. Vso preostalo mleko precedimo skozi gazo in damo na ogenj, vendar ne v skleninsko skledo (sicer bo zgorelo) in segrejemo do trideset stopinj.
  3. Kislo testo vlijemo v segreto mleko, ponev pokrijemo s pokrovom in ga za približno trideset minut postavimo na toplo.
  4. Nato na majhnem ognju pristavimo ponev z mlekom, da zadiši. Masa se bo zvila in jo zbrala na eni strani posode. Ta postopek bo trajal pet minut..
  5. Kot rezultat se je izkazala kepa, jo vrzite v cedilo, pustite, da odvečna tekočina odteče.
  6. Zdaj pustite, da se mladi sir malo (nekaj ur) sprehaja na toplem.
  7. Zjutraj preverite, ali je pripravljen za nadaljnjo obdelavo. Kako narediti? Odlomite kos, pet minut potopite v vodo (ogreto). Je sir elastičen in se ne trga? Potem je pripravljen. V nasprotnem primeru naj malo dlje leži..
  8. Sir narežemo na trakove (debeline 2 cm).
  9. V loncu segrejte vodo na osemdeset stopinj, tam potopite trakove. Stopili se bodo.
  10. Nastalo maso je treba kuhati na majhnem ognju, premešajte z leseno palico (v eno smer).
  11. Ko se sir popolnoma stopi, ponev odstavimo z ognja. Celotno maso združite v eno kepo. Nato ga vzemite ven, naredite žemljico s sirom. Nato ga potopite v hladno vodo. To je to, sir je pripravljen.

Osnova mnogih jedi je govedina in piščanec. Jagnječje in kozje meso je manj pogosto. Država kuha tudi svinjsko meso. V procesu kuhanja se uporabljajo začimbe.

Najljubše jedi državljanov države so piščanci, ocvrti na ražnju, pa tudi kuhani piščanec z adjiko.

Ribe redko uživajo, trupi otrok in jagnjet pa veljajo za poslastico. Državljani države praktično ne uporabljajo bujonov.

Zelišča in začimbe

Abhaško kuhinjo odlikujejo jedi, pri katerih se uporablja najrazličnejša zelenica. To je bazilika, začimba, meta in drugi..

Uporabljajo se tudi divja zelišča (črni lignji, porcelan, kopriva, sarsaparila, divji peteršilj itd.). Slaba uporaba soli v procesu kuhanja.

Na splošno se abhaška kuhinja v velikem številu jedi ne razlikuje, je pa precej hranljiva, prepoznavna, okusna in zdrava..

Zdaj pa si oglejmo še nekaj zanimivih jedi iz te države..

Abhaška kuhinja: recepti za priljubljene jedi

Najprej razmislite, kako se pripravljajo abhaški fižol in meso.

Za kuhanje boste potrebovali:

  • 300 gramov jagnjetine;
  • ena velika čebula;
  • zelenjava koriandra (15 gramov);
  • 200 gramov rdečega fižola;
  • malo adjika;
  • sol.
  1. Fižol najprej razvrstite, pokrijte s hladno vodo.
  2. Kuhajte z jagnjetino (grobo sesekljano).
  3. Ko meso pripravite, ga odstranite in še naprej kuhajte fižol.
  4. Med kuhanjem dodajte vezane šope cilantra (tretjino celotne porabe). Po pripravljenosti se odstranijo.
  5. Ko je fižol kuhan, ga pretlačimo, dodamo adjiko, drobno sesekljano čebulo.
  6. Nato vremo še deset minut.
  7. Na koncu kuhanja dodajte kuhano meso (narezano na majhne koščke).
  8. Sesekljane zelenjave koriandra dodajte neposredno v končano jed.

Fižolova juha

To fižolovo juho lahko pripravite tako iz konzerve kot iz svežega fižola. Če želite ustvariti juho, boste potrebovali:

  • pol kilograma mesa (jagnjetina, koza ali govedina);
  • štirje krompirji;
  • korenček;
  • 200 gramov svežega fižola (ali pločevinke v pločevinkah);
  • čebulna čebula;
  • tri stroke česna;
  • dve do tri žlice koruzne moke in enako količino paradižnikove paste (ali dva sveža paradižnika).
  1. Razvrščen fižol čez noč damo v vodo, da nabrekne. Tega vam ni treba početi s konzervirano hrano.
  2. Meso zavrite zjutraj, ga odstranite iz ponve, tja pošljite fižol. Dušimo do mehkega, med tem dodamo koren peteršilja in vejico zelene.
  3. Meso razdelite na koščke, vrzite juho.
  4. Olupite, razrežite, dodajte fižolu.
  5. Na rastlinskem olju prepražimo naribano korenje in drobno sesekljano čebulo. Nato dodajte testenine (ali paradižnik), prepražite.
  6. Po cvrtju pošljite na juho.
  7. Jed je skoraj pripravljena. Ostane le cvrtje moke s česnom (zdrobljenim), drobno sesekljanim peteršiljem, koprom, cilantrom in adjiko.
  8. Z nastalo maso napolnite juho in počakajte, da zavre.

Abhaška kuhinja: pecivo

Katero pecivo je najbolj priljubljeno v tej državi? Povejmo vam zdaj. Če vas zanima abhaška kuhinja, vam bo všeč kačapuri. Za pripravo takšne jedi boste potrebovali:

  • en kilogram in pol adigskega sira (ali imeretinskega);
  • kilogram moke;
  • eno majhno jajce;
  • 400 ml mleka;
  • 125 gramov masla (25 gramov za mazanje in 100 za testo);
  • žlica sladkorja (neobvezno);
  • sol (čajna žlička);
  • 10 gramov kvasa (hitro delujoč, suh).
  1. Najprej skuhajte. Toplo mleko zmešajte s kvasom, sladkorjem in moko (0,5 skodelice). Nato premešajte. Kot rezultat bi morali dobiti homogeno mešanico. Pustite jo petnajst minut.
  2. Maslo segrejemo, da se stopi. Pomiri se.
  3. Presejte moko, dodajte jajca, testo, sol. Začnite gneteti testo, postopoma dodajajte maslo. Posledično bi moral postati elastičen. Končano testo zavijte v brisačo in postavite na toplo mesto za eno uro.
  4. Ko se dvigne, ga spustite in pustite še tri ure. Če ni časa, potem ne morete toliko čakati, takoj kuhajte.
  5. Zdaj naredite nadev. Sir naribajte (grob), pretlačite z vilicami.
  6. Ujemajoče se testo razdelite na enake dele, vsakega zvijete v kroglico.
  7. Nato iz njih naredite okrogle torte. Sir postavite na diapozitiv v sredino vsakega. Stisnite robove, položite na delovno površino, tako da je šiv na dnu. Zdaj potisnite kroglice na vrh z dlanjo, tako da boste dobili torte. Na sredini vsakega zarežite, da para uhaja.
  8. Končane torte potresemo z moko in pečemo v pečici (ogreti na 250 stopinj - to je pomembno!) Petnajst minut. Ko izdelek porjavi, ga lahko vzamete ven.

Zaključek

Zdaj razumete, kaj je tradicionalna abhaška kuhinja. Kot lahko vidite, je zelo zanimivo. Jedi abhaške kuhinje imajo nekaj edinstvenega pridiha. Povedali smo vam najbolj priljubljene in zanimive recepte. Upamo, da boste takšne jedi lahko naredili doma..

← Prejšnja | Naprej →